APRENDIENDO A ALIMENTARSE

CONOCERSE A SI MISMO

NADA EN EXCESO

Los Germinados: el alimento "vivo" ms antiguo

Comer semillas germinadas es comer vida Es incorporar autntica energa vital concentrada a todas las clulas del cuerpo, favorecen la salud y alargan la vida. Los germinados son un regalo de la naturaleza que podemos cultivar nosotros mismos.

Los germinados son alimentos vivos y esto aumenta su valor nutricional que se mantiene intacto hasta el momento en que se come. Su riqueza en enzimas, clorofila, aminocidos, minerales, vitaminas y oligoelementos vivos los convierte en alimentos completos que contribuyen a corregir las carencias de la alimentacin moderna Al germinar muchas semillas -de cereales o leguminosas- se convierten en un alimento fcilmente asimilable porque liberan todos los nutrientes encapsulados y mejoran el valor nutricional de la propia semilla, de la planta o del fruto a la que hubiera dado lugar. Los brotes son un alimento predigerido, por lo tanto ayudan a su propia digestin, adecuado para estmagos delicados y permiten al organismo que descanse y se regenere Se pueden cultivar y conservar fcilmente en casa, por lo tanto son muy econmicos, adems de tener la seguridad de consumir un producto que no ha sido adulterado ni rociado con insecticidas o fertilizantes qumicos, se puede disponer en cualquier poca del ao con la garanta de que sus nutrientes son de alta calidad biolgica pues de lo contrario la semilla no germinara. El brote entero puede comerse, incluyendo las races y hojas. Son sencillos de preparar, mejor

consumirlos crudos, porque la coccin destruye gran parte de su contenido nutricional. Se comen crudos en ensalada, salteados, en tortillas o formando parte de diversos platos cocinados, en estos se recomienda aadirlos al final para que no pierdan sus propiedades. Los germinacin y los germinados

La semilla tiene como estructura bsica el germen o embrin y una reserva nutritiva que lo alimentar para que se convierta en la futura planta, todo ello recubierto de una envoltura protectora que es la cscara o tegumentos. El germen de las semillas es el rudimento de una nueva planta, es decir, en estado de vida latente en espera de condiciones adecuadas para manifestarse; en el momento en que stas se presentan, la semilla inicia el proceso de germinacin. La germinacin es el conjunto de cambios que se producen en una semilla por el cual el embrin pasa de la vida latente a la vida activa, para que nazca y comience a crecer la nueva planta. La reserva nutritiva en todos los granos y semillas, consiste en protenas, carbohidratos, vitaminas y sales minerales. Estos nutrientes los requiere nuestro organismo para su correcto mantenimiento, y desarrollo, y se lo proporcionarnos mediante los alimentos. Cuando las semillas germinan su contenido nutricional mejora y aumenta Qu se necesita para hacer germinar una semilla? Ponerlas en contacto con agua, calor y oxgeno, con estos tres elementos las enzimas -llamadas diastasas- se activen y dan lugar a las siguientes transformaciones: 1. Mediante la absorcin de agua la semilla duplica su volumen y se rompe la cscara protectora. 2. Las enzimas se activan y provocan una serie de transformaciones: Las protenas complejas se transforman en aminocidos simples, algunos de los cuales son imprescindibles para el ser humano. El contenido proteico de la semilla queda presente en el germinado, de forma fcilmente asimilable. El almidn se reduce a maltosa y dextrina, azcares ms simples que exigen menos esfuerzo al aparato digestivo, liberan energa ms rpido y producen un efecto estimulante. Se sintetizan abundantes vitaminas y fermentos. Las vitaminas C y E y los minerales: calcio, fsforo, hierro, potasio y magnesio se multiplican. Las grasas se transforman en cidos grasos Se forma la clorofila, estructuralmente muy similar a la hemoglobina, como el la, lleva oxgeno a las clulas y es un buen agente desintoxicante y regenerador del organismo Los cidos y las toxinas que de forma natural acompaan a la semilla para su defensa, se descomponen. El volumen y el contenido de agua pasa de ser de un 5 al 12% en la semilla a un 70% en el germinado.

Informacin Nutricional Aminocidos esenciales. Los germinados, especialmente de legumbres, proporcionan al organismo protenas completas que se transforman en los ocho aminocidos esenciales. La falta de uno slo

de estos compuestos puede favorecer la aparicin de alergias, debilidad, mala digestin, deficiencias en la inmunidad o envejecimiento prematuro de las clulas. Vitamina C. Una de las sustancias que ms aumenta por efecto de la germinacin. Los brotes de trigo, lentejas, soja, garbanzos y judas son excelentes fuentes de esta vitamina, por ejemplo la soja germinada incrementa su contenido en vitamina C hasta un 100% y los brotes de trigo en un 600% en slo 5 das. Beta carotenos (pro-vitamina A). El germinado de alfalfa, por ejemplo, contiene ms beta carotenos que el tomate o el pimiento verde y muchas frutas. Los germinados de col y de guisantes tambin son excelentes fuentes de esta vitamina esencial para el crecimiento, el desarrollo, la buena vista y el aparato reproductor. Vitamina B: La tiamina (B1), la riboflavina (B2) y la niacina (B3) son abundantes en los germinados de alfalfa, trigo, girasol, centeno y ssamo. Contribuyen al buen funcionamiento del sistema nervioso. Vitamina E. Esta vitamina acta como antioxidante celular, es un excelente protector del corazn y un buen tonificante. El trigo germinado llega a incrementar hasta tres veces su contenido Vitamina K. Posee propiedades coagulantes, se encuentra en la alfalfa germinad a. Clorofila. Las semillas germinadas que ms clorofila sintetizan son las de trigo y las de alfalfa. La clorofila es absorbida directamente por la sangre a travs del sistema linftico, en el torrente sanguneo activa el metabolismo celular, mejora la defensa, resistencia, capacidad regeneradora de las clulas, y la respiracin, entre otras propiedades, potencia los procesos naturales de curacin, depura la sangre, frena las infecciones y equilibra la relacin cido-base en el organismo Calcio. Los germinados de ssamo proporcionan abundante calcio, tambin son excelentes fuentes de este mineral los brotes de almendra, girasol, alfalfa y garbanzo. Potasio. Se encuentra en los brotes de almendras, ssamo, girasol, soja y judas. Hierro. Contienen en cantidades importantes los brotes de alfalfa, fenogreco, lentejas, soja roja y soja verde Oligoelementos. Los germinados contienen oligoelementos como el yodo, el zinc, el selenio, el silicio, el cromo y el cobalto. Enzimas. Cuando se comen crudas las enzimas de las semillas germinadas -llamadas diastasasfacilitan la digestin de la fibra, las protenas y las grasas. Digestivos, nutritivos y de bajas caloras: Aportan muy pocas caloras, por ejemplo 100 grs. de brotes de soja: 30 caloras. Informacin Nutricional de los Germinados ms consumidos

Cualquier semilla de leguminosa o grano de cereal puede ser germinado, aunque, los ms apreciados por su ternura y buen sabor son los brotes de: legumbres (porotos mung, soja, alfalfa), cereales (trigo, cebada) y tambin de berro, rbano, calabaza, girasol, lino, ssamo, etc. El sabor es variable, por ejemplo el de alfalfa es muy agradable, el de mostaza es el mas picante y el de trigo tiene sabor dulce por los carbohidratos que contiene Alfalfa: completo y ms consumido por su agradable sabor. Contiene vitaminas A, B, C, E y K , calcio, magnesio, potasio, hierro, selenio y zinc y los aminocidos ms importantes. Es remineralizante, combate la fatiga y la debilidad. Arroz integral: es rico en vitamina B, fsforo, potasio, magnesio, sodio, calcio y silicio. Ayuda a la adecuada conservacin de huesos y dientes. Arvejas: proporcionan clorofila, protenas, carbohidratos, fibra, vitamina A, hierro, potasio y magnesio. Avena: la semilla germinada ms recomendable para trastornos nerviosos, depresiones y alteraciones del sueo. Contiene vitaminas B y E, protenas, carbohidratos, fibra , minerales y un alto contenido en silicio, necesario para el desarrollo de las estructuras musculares, cerebrales y nerviosas. Berro: muy adecuado para combatir los sntomas de la fatiga primaveral. Alcaliniza y depura la sangre, neutraliza el exceso de toxinas. Regula el metabolismo. Es rico en hierro, fsforo, manganeso, cobre, zinc, yodo, calcio y vitaminas A, B2, E y C. Fenogreco: limpiador sanguneo y renal, se recomienda para levantar el nimo decado y para reforzar el organismo. Estimula las funciones digestivas y hepticas. Otorga un agradable olor al sudor de quienes lo consumen. Contiene abundante fsforo y hierro. Garbanzos: son ricos en carbohidratos, fibra, calcio, protenas, magnesio, potasio y vitaminas A y C. No producen gases durante la digestin Lentejas: retrasan el envejecimiento y son ricas en protenas, vitamina C y hierro. Maz: alto contenido en magnesio, necesario para conservar la tensin muscular especialmente en el tracto intestinal. Mostaza: adecuado para tratar trastornos digestivos como gastritis, enteritis, etc. Rica en vitamina

C, protenas y lpidos. Porotos Mung: son ricos en vitaminas A, C, y complejo B. Semillas de calabaza: contienen protenas, vitamina E, fsforo, hierro y zinc. Semillas de girasol: ricas en protenas, grasas insaturadas, vitaminas B y E, calcio, hierro, fsforo, potasio y magnesio. Rabanito: contiene abundante clorofila , til para combatir digestiones pesadas y para calmar la tos. Ssamo: buena fuente de fibra, protenas, vitaminas B y E, magnesio, potasio, hierro, fsforo y calcio. Soja verde: contiene protenas que dan lugar al aminocido metionina, de efecto relajante. Fortalece el sistema nervioso y contribuye a rebajar el exceso de colesterol. Son ricas en vitaminas A, C, hierro y potasio. Trigo: es rico en protenas, magnesio, fsforo y vitaminas B y E. Previene infecciones, remineraliza, regenera las clulas y sirve para tratar trastornos nerviosos. Propiedades : Los germinados ayudan a prevenir enfermedades o a tratarlas en el caso de que ya se hayan manifestado. Se destacan las siguientes propiedades: Favorecen los procesos de desintoxicac in, depuracin y eliminacin de residuos almacenados en los tejidos o en la sangre. Fortalecen el sistema inmune. Antioxidantes, combaten la accin de los radicales libres. Estimulan las secreciones del pncreas. Facilitan la digestin, activan lo s procesos de regeneracin y desinflamacin del aparato digestivo, revitalizan los mecanismos metablicos internos. Mejoran el funcionamiento intestinal, alivian el estreimiento, fortalecen el intestino y la flora intestinal, contribuyen a eliminar gases y desechos. Rebajan el ndice de colesterol. Tonifican el sistema nervioso. Contribuyen a mantener la elasticidad de las arterias y la vitalidad del sistema glandular. Retrasan el envejecimiento, sus componentes permiten que las clulas del cuerp o se mantengan jvenes durante ms tiempo. Favorecen el metabolismo por su accin reconstituyente. Su consumo est recomendado en casos de anemia por su riqueza en clorofila, y para personas con el estmago delicado Cmo hacer germinados en casa?

Los germinados se pueden producir y conservar en nuestra propia casa de forma sencilla: 1. Poner en remojo las semillas en un frasco de cristal. Se cubrir con una gasa sujeta por una goma elstica. Deben ser semillas de alta calidad biolgica que no hayan sido tostadas o congeladas y el recipiente debe ser necesariamente de vidrio y de boca ancha. Se puede utilizar cualquier semilla, las ms apreciadas son las de soja verde, alfalfa, trigo, cebada, avena, calabaza, girasol, ssamo, berro y rabanito. El tiempo de remojo oscilar entre 9 a 12 horas la alfalfa y el fenogreco o de 12 a 15 las lentejas, garbanzos, soja, etc.

2. Transcurrido el tiempo de remojo se quita el agua y se enjuagan las semillas. 3. Se deja el frasco en un lugar clido y oscuro. Debe procurarse que est inclinado para facilitar la salida del exceso de agua. Mantener las semillas hmedas porque mucha agua o poco aire podran crear hongos y moho.

4. Dos o tres veces al da es necesario enjuagar los granos escurrindolos posteriormente y colocando el bote de nuevo boca abajo. Esto deber hacerse entre 2 y 5 das, momento en el que comienzan a verse los brotes. 5. Cuando los brotes tengan 2 o 3 cms. de largo se expondrn a la luz solar indirecta durante unas 2 horas para que las hojas se pongan de color verde, es decir, para que se forme la clorofila, favoreciendo el aumento de la vitamina C.

6. Terminado el proceso de germinacin los brotes se pueden guardar en la heladera, bien escurridos y secos, donde se conservarn sin problema durante ms o menos una semana, se recomienda hacer cantidades frecuentes de germinados, porque tienden a hacerse rancios al guardarlos por mucho tiempo

Bibliografia de consulta Martn Rueda, Luisa.- Ms energa y salud con los germinados Dr. Soleil.- Brotes y germinados caseros Gelineau, C.- Los germinados en la alimentacin Ams,Marc.- La cultura de los germinados Fuentes consultadas: http://www.uva.org.ar/germinados.html http://www.consumer.es/ http://www.dsalud.com/

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