INTISTUTO TECNOLOGICO DE MORELIA JOSE MARIA MORELOS Y PAVON

PROYECTO DE INVERSION

Ensalada Csar de Surimi

ESTUDIO TECNICO

INGENIERIA ECONOMICA

UNIDAD 3

RENE VILLARREAL TINAJERO

III.- Estudio Tcnico Localizacin:

1.- Macro localizacin: El punto principal e localizacin, y diseo de nuestro producto es en la ciudad de Morelia, Michoacn, el estado de Michoacn se localiza en la parte centro occidente de la repblica Mexicana, sobre la costa meridional del ocano Pacifico, entre los 175434 y 202337 de latitud norte y los 1000323 y 1034409 de longitud oeste.

En el estado de Michoacn cubre una extensin de 5, 986,400hectreas (59,8864 km2) que representa alrededor del 3% de la superficie total del territorio nacional, con un litoral que se extiende a lo largo de 210.5 km sobre el ocano Pacifico.

El estado de Michoacn se localiza en la regin centro occidente de la repblica Mexicana. Cuenta con una superficie de 59,864 km2de los cuales 213 km, son de litoral. Su ubicacin privilegiada le permite en un radio de tan solo 300 km tener acceso al 50% del mercado

nacional, lo cual le otorga una ventaja competitiva nica en el rea comercial.

Colindancia: Norte: Estados de Guanajuato y Jalisco. Sur: Estado de Guerrero y el ocano Pacifico. Este: Estados de Mxico y Guerrero. Oeste: Estados de Colima y Jalisco. Noroeste: Estado de Quertaro.

En dicho estado se encuentra la ciudad de Morelia que es la capital del estado de Michoacn, situada a una altura de 1951 metros sobre el nivel del mar; su clima templado tiene un promedio anual de 23C. Cuenta con una poblacin aproximada de 900,000 habitantes. La ciudad de Morelia, capital del estado de Michoacn, est situada a los 19,42,12 de altitud norte.

Aqu es donde se elabora esta ensalada cesar, se escogi esta ciudad ya que aqu encontramos un amplio mercado ya que en un gran sector de la poblacin son considerados estudiantes lo que nos ayuda ms a la venta de nuestro producto ya que los estudiantes acostumbran comer fuera de casa y que mejor que consuman nuestra ensalada que adems de que es fcil adquirirla tambin es muy rica y nutritiva.

Tambin es considerado un buen mercado por los turistas que visitan la ciudad de Morelia ya que Morelia es considerada una zona turstica por su estructura sus edificios, monumentales ecos de la poca del virreinato, se conservan en toda su grandeza y quedan grabados profundamente en la memoria de quien los conoce.

2.- Factores Determinantes de la Localizacin:Uno de los principales factores fue el amplio mercado que encontramos aqu en Morelia Michoacn ya que para cambiar la obesidad que mejor que ayudando a los jvenes que aqu viven y estudian as como la poblacin en general otro factor que tambin nos favorece es que en el estado de Michoacn se pueden cultivar varios de los ingredientes que se necesitan ayudndonos as a encontrar los proveedores que se necesitan a un mejor costo en cuanto al traslado o tambin para tener nosotros nuestras tierras para sembrar nosotros mismos lo que necesitamos.

En Michoacn la actividad agrcola se desarrolla en poco ms de 1,250,000 hectreas, que representan el 21% de la superficie total del estado, y de ellas cerca de 400,000 corresponden al rea de riego y 850,000 ala de temporal.

Las reas de riego se localizan principalmente en el valle de Apatzingn, el Bajo michoacano, la Cinega de Chapala, el Valle de Zamora, el Valle de Morelia-Querendaro, Maravatio, Tacmbaro-Turiacato, Cinega de Zacapu y Tuxpan, donde la explotacin mecanizada permite alcanzar rendimientos significativos.

Las zonas de temporal generalmente son aledaas a las de riego habiendo tambin numerosas fracciones diseminadas sobre toda la geografa del estado.

El 75% de la superficie cultivada se destina a sorgo, aguacate, fresa, durazno, trigo, limn, praderas, caa de azcar, mango y sobre todo maz, producto que ocupa el 43% del rea sealada.

Los cultivos comerciales de alta rentabilidad se realizan en el rea de riego, destacando el aguacate que ha sealado a Michoacn como el principal productor en el pas y en el mundo.

3.- Disponibilidad de Mano de Obra: Se dispone de mucha mano de obra dentro de Morelia ya que como hay muchos estudiantes igual hay muchos profesionistas en espera de una oportunidad por lo que se contara con los trabajadores mejor preparados para mejor servicio a nuestros clientes para la elaboracin de nuestras ensaladas se contara con un chef experto en la materia de las ensaladas as como auxiliares del mismo despus se contara con cajeros, repartidores, empacadores, administradores, contadores y de intendencia entre otros cada uno tendr acceso a un salario quincenal que ser proporcional a sus horas de trabajo as como el puesto que este desempee. Y cada trabajo contara con las prestaciones que establece la ley.

4.- Disponibilidad de Energa, Agua: Se contara con la energa elctrica que sea necesaria para iluminar las instalaciones, para los electrodomsticos que la requieran etc., as como del agua potable que se necesita para lavar las verduras, para aseo del lugar, para lavar los utensilios que se hayan ocupado durante la elaboracin del producto, para los baos, etc. ya que la ubicacin de nuestro establecimiento nos da estas facilidades para la utilizacin de dichos servicios.

Adems de que la cobertura del sistema elctrico en el municipio es buena ya que abarca el

98%, y dado que Michoacn es uno de los mayores productores de energa elctrica en el pas se puede asegurar que Morelia cuenta con suficiente potencia elctrica para satisfacer su desarrollo. 5.- Servicios para Derechos: Morelia cuenta con su propio basurero que nos ser de mucha utilidad adems de que crearemos nuestra propia composta que son una manera de reciclar y de conservar el medio ambiente en donde quedaran todos los sobrantes de las ensaladas y en cuanto el empaque de esta misma esta ser echo de un materia reciclable en el fin de contaminar menos nuestras ciudades.

6.- Servicios Pblicos: en la ciudad se cuenta con todos los servicios de transporte pblico como taxis, camiones y combis que ayudaran a nuestros clientes a trasladarse anuestras sucursales principal o a un centro de servicio en donde esta ubicadas nuestras ensaladas por otro lado nuestros centros de distribucin cuenta con todos los servicios de agua, luz, drenaje y en cuanto a la forma de pago puede hacerse en efectivo y con tarjeta, adems de que se encuentra ubicado en una rea comercia muy conocida.

7.- Clima: El ambiente laboral va ser muy agradable para todos los que ah laboran ya que se va a tener una buena organizacin y administracin de cmo es que se deben de realizar las actividades para obtener una buena produccin y satisfaccin del cliente.

Por otro lado en el estado de Michoacn se distinguen dos grandes regiones climticas: la correspondiente a la sierra Madre del sur y la Escarpa Limtrofe del sur (Eje Neovolcanico), con predominancia de climas clidos y semicalidos subhmedos, y la del Eje Neovolcanico con climas semifros subhmedos.

En la sierra Madre del sur y Escarpa Limitrofe del sur, se tiene una variedad del clima, en fondo de las depresiones son secos y semisecos muy clidos, y rodeando a estos en las laderas de la sierra y costas michoacanas se localizan los clidos subhmedos de ms amplia extensin en la transicin entre ambos se encuentran algunas reas con climas semicalidos subhmedos. Solo en las formaciones de mayor altura (cerros La Bufa, La Madroera y La Magueyera, entre otros), van de semicalidos hasta templados.

El Eje Neovolcanico comprende la porcin septentrional y central de la entidad, exceptuando el rea de la Escarpa Limitrofe del sur. Aqu los climas se distribuyen en una serie de franjas orientadas de oriente a poniente y se clasifican dentro del grupo de los climas templados. De norte a sur van de gradualmente de clidos a fros y nuevamente a clidos.

Al norte de las depresiones del Balsas y del Tepalcatepec se produce la transicin entre los climas clidos de la sierra Madre del sur y los templados y semifros de las subprovincias de Mil Cumbres y la Meseta Tarasca del Eje Neovolcanico.

8.- Actitud de la comunidad: Se espera que se aceptado por toda la comunidad de Morelia ya que si obtiene dicha aceptacin con el tiempo podremos expandir nuestros horizontes y vender no solo a la poblacin de Morelia si no a nivel regional y despus si se alcanza la aceptacin de este entonces pensaremos en expandirnos hacia toda la repblica Mexicana.

Micro localizacin 1.- Otros Factores Determinantes de la Ubicacin: los factores que nos ayudaron a tomar la decisin de poner nuestro establecimiento en dicho lugar fueron la ubicacin en que se encontraba ya que la ubicacin nos proporcionaba muchos beneficios como ya se ha mencionado anteriormente ya que esta es considerada una de las zonas ms comerciales y de mayor circulacin para la poblacin de la poblacin de la ciudad de Morelia. No siendo solo este uno de los muchos factores por los que se escogi esta ubicacin se podra afirmar que si es una zona de las mayormente importantes. Otro factor influyente fue que es un lugar vistoso, elegante y de fcil acceso para toda la poblacin adems de que tambin cuenta con servicio de estacionamiento. El producto se encontrara en tiendas de auto servicio lo que nos brindo grandes facilidades para su distribucin. La actividad comercial ocupa el segundo lugar despus del sector servicio, con una distribucin del 19.07% al PIB. Estatal ligeramente inferior a la media nacional que es del 22% El nmero total de establecimientos dedicados a esta actividad es de 52,888 de los cuales el 95% lo constituyen comercios al por menor. De acuerdo al censo econmico del 2009 el comercio ocupa a 104,332 personas, representando un valor medio en el estado de 2 personas por establecimiento. La principal rama de actividad comercial en la entidad, corresponde a productos alimenticios, bebidas y tabaco al por menor con 32,240 establecimientos especializados, ocupando a 48,000 personas y con un ingreso total de 2, 405, 671, 000 pesos. El valor agregado censal bruto (VAB) estatal del sector comercial represento la cantidad de 2, 347, 490, 000 pesos, de acuerdo al mismo censo econmico de 2009 En Michoacn destaca la actividad comercial en el subsector de ventas al por menor con un valor agregado censal bruto (VAB) de 1, 525 pesos. El movimiento comercial a nivel estatal se caracteriza por la concentracin de establecimientos en los principales centros urbanos y econmicos, como Morelia, Zitacuaro, Uruapan, Apatzingn, Lzaro Crdenas, Ciudad Hidalgo, La piedad, Jacon, Sahuayo, Puruandiro, Tacmbaro y Huetamo.

2.- Vas de comunicacin: la ciudad de Morelia nos facilita la comunicacin ya que cuenta con varias vas. Nuestro local contara con telfono y se dar a conocer mediante anuncios en radio, televisin local, su propia pgina, as como tambin por medio de propaganda y publicidad de

diversa ndole. Michoacn tiene magnificas vas terrestres y areas que da a da se mejoran y amplan para facilitar el acceso a sus principales centros tursticos. Actualmente el Estado cuenta con casi 8,000kms. De carreteras pavimentadas. La autopista de Occidente coloca en posicin estratgica a Michoacn entre las ciudades de Guadalajara y Mxico. La autopista que conectada a la ciudad de Morelia con el puerto de Lzaro Crdenas agiliza las comunicaciones entre Michoacn y los otros estados del litoral del Pacifico. El sistema ferroviario permite la eficaz y eficiente comunicacin y acceso a los principales mercados nacionales e internacionales. El aeropuerto internacional de Morelia, al estado con el Distrito Federal, Zacatecas, Monterrey, Guadalajara, Tepic, y Tijuana; a Estados Unidos con las ciudades de los ngeles, San Jos, San Francisco, Oakland y Chicago de la misma forma que con los aeropuertos de la Ciudad de Lzaro Crdenas y Uruapan, que cuentas con vuelos a las ciudades de Mxico Guadalajara y Morelia.

3.- Disponibilidad de Materias Primas: Michoacn nos proporciona todas la materias que se necesitan para la elaboracin de nuestra ensalada sin la necesidad de dependamos de otro estado proporcionndonos as un menor costo de traslado es decir las materias primas son de una excelente calidad y de un costo accesible para que con esto los clientes que consumen nuestras ensaladas se les concientizara que el producto es de buena calidad y estarn consumiendo productos hechos en Michoacn al 100% y por consiguiente ayudara a la econmica de la poblacin ya que esto otorga fuentes de empleo a los que producen dichos alimentos y cran dichas especies que son de gran importancia dentro de nuestra ensalada. Nuestros proveedores sern personas responsables y honestas con las que se puede contar en todo momento que sea necesario que sern capaces de trasladar el producto con mayor eficacia a nuestro lugar de produccin en el menor tiempo posible y en ptimas condiciones porque es importante que todos los ingredientes se encuentren frescos para la elaboracin de nuestras ensaladas en cuanto al proveedor de empaque debe hacernos llegar de la misma manera lo requerido hasta nuestra distribuidora y debe de estar en buenas condiciones para su uso. Por otro lado tambin contaremos con nuestras propias tierras de cultivo que se encontraran ubicadas en los alrededores de la Ciudad de Morelia teniendo un mayor ahorro de costos de produccin y al mismo tiempo generando ms fuentes de empleo. Las materias primas que necesitaremos son: En referencia a la elaboracin de la ensalada se necesita el pollo, surimi, mostaza, mantequilla ajo, pan blanco, lechuga, aceite, de oliva, sal, huevo, pimienta, limn, vinagre balsmico, queso y aceite. En cuanto al empaque se necesita un empaque que sea vistoso, elegante, bonito y de buena calidad adems de que nos brinde la higiene necesaria para el ptimo traslado de la ensalada adems de que este elaborado con material que sea considerado reciclable.

4.- Localizacin de la zona comercial: Esta ubicada en el Boulevard Garca de Len # 303-A, se escogi ese lugar debido a la buena ubicacin para que todas las personas pueden tener acceso a el, adems de la comodidad para la clientela debido a su fcil localizacin y su

gran ventaja comodidad con el estacionamiento.

Determinacin del tamao de la planta. 1.- Ingeniera del Proyecto: el local estar equipado con todos los utensilios necesarios para la elaboracin de la ensalada con una cocina de alta calidad, mquina que ayude al lavado y desinfectado de los productos que se necesiten, las dimensiones del mismo sern de acuerdo a las necesidades que se tengan dentro de la misma. Por otro lado el local estar equipado con estacionamiento para uso exclusivo de los clientes as como de baos destinados tanto para clientes como para el personal que aqu labora, contaran con salidas de emergencia, telfono, luz, agua, drenaje, aire acondicionado, gas, calefaccin, mobiliario, mesas, sillas, etc. Contaremos con instalaciones de lujo y de alta tecnologa que adems de dar una buena presentacin a nuestro producto dar al cliente la seguridad de limpieza e higiene en la elaboracin de la ensalada y los clientes se sentirn en un lugar muy cmodo.

2. Proceso de produccin: El producto es una ensalada cesar de surimi, que a continuacin se dar a conocer tanto sus ingredientes como el proceso de elaboracin. Ingredientes: 2medias lechugas de pollo peladas y deshuesadas, fileteadas en mariposa para que queden finitas. 3 tiras completas de surimi y 2cdas. de mostaza Dijon. 2 cdas. de mantequilla. 2 o 3 dientes de ajo, picado. 4 rebanadas de pan blanco. 18 a 24 hojas tiernas, fresquecitas de los cogollos de 2 cabezas de lechuga romana (aprox. 1 libra). de taza o ms de aceite de oliva extra virgen. Sal 1 huevo grande. Pimienta fresca. 1 cda. de jugo de limn. 1 cda. de vinagre balsmico. 1 cda. de salsa inglesa (worcestershire, ) de taza de queso parmesano fresco rallado finamente. 1 cda. de aceite.

Procedimiento:

1. Lave las pechugas, crtelas en mariposa y tras salpimentarlas, frotarlas con la mostaza. 2. En un sartn grande, a fuego lento ponga a derretir la mantequilla con la mitad del ajo picado.

Aparte, quite la corteza del pan y corte en tuquitos de un centmetro. Aada a la mantequilla de la sartn, revolviendo para que se cubran los tuquitos con la mantequilla de ajo y deje cocinado a fuego lento. O, precaliente el horno a 400C y hornear en una plancha de galletas. 3. Lave las hojas de cogollo y pngalas a escurrir en un colador, o squelas con papel toalla. En una ollita con agua hirviendo, ponga el huevo a hervir exactamente un minuto. 5. En la licuadora, a mano, mezcle aceite, sal, pimienta, el jugo de limn, vinagre y salsa inglesa. Espese con la mitad del queso.

6. Ponga la lechuga en la licuadora o en una bandeja, y cubra con el aderezo.

7. Aada los crotones y el resto del queso parmesano.

8. Caliente la sartn con la cucharada adicional de aceite y dore las pechugas de ambos lados. Pngalas encima de la ensalada.

9. Por ltimo poner 3 tiras completas de surimi dispersas por toda la ensalada.

3.- Proceso de Distribucin: el proceso de distribucin se llevara a cabo mediante un repartidor que se encargara de distribuirlo en las tiendas de autoservicio anteriormente mencionadas dicho repartidor podr trasladarse de la misma y que ser otorgado para uso exclusivo de la misma y que ser propiedad de la empresa ayudando con esto a que la distribucin del mismo sea lo ms rpido y que llegue en ptimas condiciones para su consumo, tambin se podrn adquirir en nuestra distribuidora que se encontrara abierta a partir de las 9:00 AM hasta las 5.00 PM pudindolo consumir como desayuno o como comida segn el criterio o el gusto del cliente.