REFRIGERACIN, AIRE ACONDICIONADO NDIC I Y CALEFACCIN II. INTRODUCCIN. GENERALIDADES. II PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA Y OBJETIVOS. MARCO TEORICO. 4.

1 4.2 4.3 4.5 4.7 4.8 Antecedentes. Definicin de leche. Composicin de la leche. 4.4 Microbiologa de la leche Propiedades de la leche (anlisis organolptico) 4.6 Propiedades fsicas de la leche. Tratamientos de la leche. Tanque para conservacin de la leche. de enfriado. 4.9 Preenfriado de la leche. 4.1 Temperatura V SISTEMA DE ENFRIAMIENTO. 5.2 Enfriamiento en banco de hielo.

5.1 Sistema de enfriamientos modernos. METODO DE DISEO EMPLEADO. VI. DISEO METODOLOGICO

7.1 Dimensiones del tanque. 7.2 Propiedades trmicas de la leche. msico. 7.4 Calculo de la carga trmica del sistema de refrigeracin. de la leche. 7.4.2 Carga trmica del tanque. 7.4.2.1 carga trmica del cilindro tapas 7.5 Coeficiente global total. 7.6 Carga trmica total del cilindro. 7.7

7.3

Clculo del flujo 7.4.1 Carga trmica

7.4.2.2 carga trmica de las

Transferencia de calor por radiacin y

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REFRIGERACIN, AIRE ACONDICIONADO 7.8 Carga trmica total que fluye por el entorno.

7.9 Carga trmica total del sistema de Y CALEFACCIN 7.1 Diferencia media logartmica de

VII I. SELECCIN DEL REFRIGERANTE CONSTRUCCION DEL CICLO TERMODINAMICO 9.1 Condiciones de condensacin y evaporacin. 9.2 Esquema del ciclo termodinmico. 9.3 Calculo de las magnitudes fundamentales del ciclo. 9.3.1 efecto refrigerante 9.3.2 flujo msico del refrigerante. 9.3.3 potencia del compresor. 9.3.4 calor rechazado por el compresor. 9.3.5 coeficiente de funcionamiento. 9.3.6 potencia por tonelada. SELECCIN DE LOS EQUIPOS DE REFRIGERACION 10.1 Seleccin del compresor. condensador. 10.3 Seleccin del dispositivo de expansin. evaporador. X SELECCIN DE TUBERIAS 11.1 Datos del proyecto. 11.2 Material utilizado. 11.3 Seleccin y dimensionamiento de la tubera y accesorios. 11.3.1 Tubera de admisin. 11.3.2 Tubera de descarga. 11.3.3 Tubera de lquido. 11.4 Accesorios. CONCLUSIONES XI BIBLIOGRAFIA XII XIV ANEXO 10.2 10.4 Seleccin del Seleccin del

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REFRIGERACIN, AIRE ACONDICIONADO I Y CALEFACCIN INTRODUCCIN

La refrigeracin es un proceso termodinmico, donde se extrae el calor de un cuerpo o espacio (bajando as su temperatura) y llevarlo a otro lugar donde no es importante su efecto. Los fluidos utilizados para extraer la energa cintica promedio del espacio o cuerpo a ser enfriado, son llamados refrigerantes, los cuales tienen la propiedad de evaporarse a bajas temperaturas y presiones positivas. Con motivo de aplicacin de la refrigeracin en los procesos industriales, vamos a ver el proceso de conservacin de la leche fresca. Por eso, es indispensable contar con las medidas, parmetros y equipos adecuados para su conservacin. La leche fresca se define como el producto integro de la secrecin mamaria sin adicin ni saturacin alguna y que se ha obtenido del ordeo de las hembras que han parido. La leche est compuesta por agua, grasa, protenas, carbohidratos, vitaminas, minerales y enzimas. El contenido de grasa en la leche varia de 2.5 5%, lo cual depende de la raza de vacas lecheras con las que trabaje el establo. La suma del contenido de grasa, protenas, lactosa y de minerales determina el nivel de slidos totales de la leche. La concentracin de protenas es muy importante para una buena coagulacin de la leche en la fabricacin de quesos y yogurt, el contenido de protenas en la leche est entre 2.5 3.5%; el principal carbohidrato de la leche es la lactosa y su contenido varia de 4.8 5.0%. Si el establo trabaja con vacas Jersey, la leche tendr 4.9% de grasas, 3.8% de protenas y 14.17% de slidos; si se trabaja con ganado Holstein el porcentaje de grasas ser de 3.7%, el de protenas 3.1% y el de slidos totales de 12.13%; en el caso de la raza Brown Swiss el contenido de grasa es de 4.0%, el de protenas de 3.5% y el de slidos totales de 13.92%. Independientemente de la raza de vacas con las que se trabaje, la leche debera venderse II debidamente enfriada y libre de tuberculosis.

GENERALIDADES: Hoy, el Per tan carente de una dieta adecuada, requiere fomentar y promover su ganadera nacional, as como el incrementar el consumo de leche de su poblacin y defender la idea de la necesidad de un mayor consumo de protenas de origen animal y productos lcteos per Con la aparicin de la produccin lctea, los humanos inventamos un mecanismo inter cpita en nuestro pas. En su acepcin ms general, la leche es un alimento primordial segregado por las glndulas mamarias de los mamferos con la finalidad de nutrir las cras en su primera fase de vida.

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especies para amamantar a nuestra prole, as se alivi a la mujer de la funcin biolgica a la que estaba atada, y comienza un ciclo de auto modificacin, ajena a la evolucin natural, en la que la cultura moldear los futuros cambios genticos de los organismos de su entorno, como de si mismo. Leches utilizadas en la alimentacin desde tiempos ancestrales son las REFRIGERACIN, AIRE leches de oveja, cabra y vaca; siendo las de burra, yegua, reno y camello las menos relevantes. La composicin de la leche vara con la especie, raza, tipo de alimentacin, estado sanitario y fisiolgico del animal, poca del ao y el nmero de ordeos:

ESPEC Huma Vacu Bfalo de Ce Capri Ovi Asn Caball Camli Re

COMPOSICIN DE LA LECHE SEGN LA GRA PROTEIN 3. 1. 3. 3. 7. 3. 4. 3. 4. 3. 7. 5. 1. 1. 1. 2. 4. 3. 12. 10.

SLIDOS 12. 12. 13. 13. 19. 9. 10. 12. 36.

Como se aprecia en el cuadro anterior las leches difieren ampliamente en su composicin de acuerdo a especie de la que proviene: la humana es ms rica en hidratos de carbono y PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA Y OBJETIVOS: ms pobre en protenas; la de oveja, bfalo y rena son las ms ricas en energa debido a su alto contenido de grasas y protenas. En la actualidad, el hombre utiliza para Elaborar el clculo energtico de una cmara de refrigeracin para preservar y mantener leche fresca hasta antes de su traslado a planta, con una capacidad de 3000 L. III OBJETIVO GENERAL: Disear y evaluar un equipo de refrigeracin de leche cruda para su utilizacin sitio de produccin, ajustado a las condiciones de produccin lechera. OBJETIVO ESPECIFICO: 3. Conocer los fundamentos de la teora de la refrigeracin por medio de la compresin de vapor, los componentes del ciclo de refrigeracin y el funcionamiento bsico para poder tener un buen criterio tcnico en la seleccin 3.

en el

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de equipos para el enfriamiento de leche. Determinar la operabilidad, eficiencia y eficacia del equipo, con el nimo de cuantificar y validar su desempeo. REFRIGERACIN, AIRE MARCO TEORICO: Antecedentes: La temperatura es un factor importante en el mantenimiento de la calidad de los alimentos, as IV como del confort de personas y animales. En este tema nos referiremos a 4. la conservacin de leche en tanques de refrigeracin, indicando cules son las posibles ganancias o prdidas de calor (cargas trmicas) que se producen en las mismas. La refrigeracin como sistema de conservacin alimentaria, especialmente de la leche cruda no es un tema nuevo. La industria lctea tiene definida las condiciones de conservacin de su materia prima a trav d tanque d almacenamiento pared (enchaquetados), entre las cuales se hace fluir agua con temperatura de entre 2 y 4C, la que por transferencia trmica mantiene la leche almacenada en condiciones ptimas de conservacin. 4. Definicin de la leche: La leche, es un lquido nutritivo de color blanquecino, producido por las hembras de los mamferos. La principal funcin de la leche es la de alimentar a las cras hasta que sean capaces de digerir otros alimentos. La leche de los mamferos domsticos es un alimento bsico para el hombre, as tenemos: de vaca, principalmente, pero tambin de oveja, cabra, de yegua, de camella, de dromedaria, etc. La leche es producida por las clulas secretoras de las glndulas mamarias o mamas (llamadas "ubres" en los mamferos domsticos). La leche se sintetiza fundamentalmente en la glndula mamaria, pero una gran parte de sus constituyentes proviene del suero de la sangre. La leche producida durante los primeros 4. cuatro das despus del parto es inadecuada para elaboracin de productos lcteos debido a su diferente composicin. Esta clase de leche se llama calostro. Composicin de la leche: co dobl

La leche esta compuesta bsicamente por un aproximado de 87.5% de agua y un 12.5% de solidos, o sea por 100 litros de leche 87.5 litros son de agua y un 12.5 litros son de solidos; veamos el siguiente cuadro:

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Las sales y la lactosa se encuentran disueltas en el agua formando una solucin verdadera. La mayora de las sustancias proteicas no son solubles y forman conjuntos de varias molculas. Sin embargo, estos conjuntos son tan pequeos, que la leche forma una mezcla muy compleja y de tipo heterognea, aparentemente con las mismas caractersticas. Este REFRIGERACIN, AIRE tipo de solucin se llama solucin coloidal, y se divide en tres fases: Solucin: los minerales as como los hidratos de carbono se encuentran disueltos en el agua Compone Porcent Suspensin: las sustancias proteicas se encuentran con el agua en suspensin. Ag 87 Emulsin: la grasa en agua se presenta como emulsin. Hidratos de carbono 4 Materia 3 Proten 3 Vitamin 0 Sales 0

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REFRIGERACIN, AIRE ACONDICIONADO 4. Y CALEFACCIN Microbiologa de la

La microbiologa est estrechamente relacionada con todos los sectores de la industria lechera. Los principios microbiolgicos son la base de las tcnicas de produccin higinica de la leche, dirigen muchos de los tratamientos para su transformacin industrial y son el fundamento de los mtodos de conservacin de los productos lcteos. La calidad de la leche y los productos lcteos depende en gran parte de su microbiologa. Un aspecto fundamental de la calidad de la leche es su flora microbiana. Desde el punto de vista cuantitativo, se considera que las leches con bajo niveles de poblacin son de mejor calidad. Adems del nmero, el tipo de microorganismos presentes en la leche tambin influye tanto en el aspecto higinico como en el de la transformacin. La leche, adems de tener una composicin qumica adecuada, tiene que ser de buena calidad higinica; ste es un aspecto esencial para la salud pblica, para la calidad de los 4. productos lcteos y para que la leche pueda someterse a los distintos tratamientos tecnolgicos. Propiedades de la leche (anlisis organolptico): Aspecto: La leche fresca es de color blanco aporcelanada, presenta una cierta coloracin crema cuando es muy rica en grasa. La leche descremada o muy pobre en contenido graso presenta un blanco con ligero tono azulado. Olor: Cuando la leche es fresca casi no tiene un olor caracterstico, pero adquiere con mucha facilidad el aroma de los recipientes en los que se la guarda; una pequea acidificacin ya le da un olor especial al igual que ciertos contaminantes. Sabor: La leche fresca tiene un sabor ligeramente dulce, dado por su contenido de lactosa. Por 4. contacto, puede adquirir fcilmente el sabor de hierbas. 3 Propiedades fsicas de la leche: Densidad: La densidad de la leche puede fluctuar entre 1.028 a 1.034 g/cm a una temperatura de 3

15C; su variacin con la temperatura es 0.0002 g/cm

por cada grado de temperatura.

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La densidad de la leche vara entre los valores dados segn sea la composicin de la leche, pues depende de la combinacin de densidades de sus componentes, que son los siguientes: REFRIGERACIN, AIRE

Componentes Agua Grasa Protenas La densidad mencionada (entre 1.028 y 1.034 g/cm Lactosa Minerales

Densidad(g/cm3) 1.000 0.931 1.346 1.666 5.500 3 3

mientras que una leche aguada tendr valores menores de 1.028 g/cm 3 ) es para una leche entera, PH de la encima de esos valores (alrededor de 1.036 g/cm ), pues la leche descremada esta por La leche es de caracterstica cercana a la neutra. Su pH puede variar entre 6.5 y Valores distintos de pH se producen por deficiente estado sanitario de la glndula mamaria, por la cantidad de CO2 disuelto; por desarrollo de microorganismos, que desdoblan o convierten la lactosa en cido lctico; o por la accin de microorganismos alcalinizantes.

el

Acidez de la leche: Una leche fresca posee una acidez de 0.15 a 0.16%. Esta acidez se debe en un 40% a la neotrica, otro 40% Una al acidez aportemenor de la acidez al 15%de puede las sustancias ser debido minerales, a la mastitis, CO2 al aguado disuelto dey la leche o bien la alteracin provocada con algn producto latinizante. acidez orgnicos; por el 20% restante se debe a las reacciones secundarias de los fosfatos presentes.

Viscosidad: La leche natural, fresca, es ms viscosa que el agua, tiene valores entre 1.7 a 2.2 centipoise para la leche entera, mientras que una leche descremada tiene una viscosidad de alrededor de 1.2 cp.

La viscosidad disminuye con el aumento de la temperatura hasta alrededor de los 70C, por encima de esta temperatura aumenta su valor.

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Punto de El valor promedio es de -0.54C (vara entre -0.513 y -0.565C). Como se Y CALEFACCIN precia es menor a la del agua, y es consecuencia de la presencia de las sales lactos

Punto de La temperatura de ebullicin es de Calor La leche completa tiene un valor de 0.93 - 0.94 cal/gC, la leche descremada 0.94 a 0.96 cal/gC. 4.

Tratamientos de la leche: Enfriamiento. Higienizacin. Despus de recibida la leche en la planta industrial, es sometida a una serie de tratamientos que dependern del destino final de la misma. Estos tratamientos son: Homogeneizacin. Tratamiento trmico La leche, luego de su recepcin es enfriada a temperaturas de alrededor de 4C y almacenada a esta temperatura. Este enfriamiento se realiza en un intercambiador de color de placas (este equipo se describi en el tema de pasteurizacin), utilizndose agua helada como fluido enfriador. Antes se usaba un enfriador de superficie (todava se lo utiliza 4.

Tanque para la conservacin de la leche: En el marco de la produccin lechera, un tanque de leche o enfriador de leche a granel es una tina de depsito empleada para enfriar y conservar la leche a baja temperatura hasta que sta pueda ser retirada por un camin de recoleccin de leche. La refrigeracin de tanques de enfriamiento y almacenamiento de leche en el campo, es por qu n como s encuentra frecuentement e equipo d refrigeraci su caracterstica considerada un servicio pesado para el compresor de refrigeracin. convencionale Si bien el rango de trabajo de la mquina est dentro del rango llamado de alta temperatura de evaporacin, la ubicacin del equipo, la calidad de la instalacin del sistema y el trabajo ininterrumpido a lo largo de todo el ao se complementan para crear una serie de riesgos comerci

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REFRIGERACIN, AIRE ACONDICIONADO 4.8.1. Caractersticas: Y CALEFACCIN Generalmente fabricado en acero inoxidable y utilizado todos los das para conservar en buenas condiciones la leche ordeada; ste debe ser cuidadosamente lavado tras la recoleccin. El tanque de leche puede pertenecer al dueo del establecimiento (llamado tambin productor lechero) o de la industria lctea (empresa que se ocupa de la

4.8.2. Tipos de tanques de leche: El productor tiene la opcin entre tanques abiertos (de 150 a 3000 L) y cerrados (de 1000 a 10.000 litros), ya sea de expansin directa o de reserva de agua congelada. El precio puede variar de mucho, segn las normas de fabricacin y si el tanque es comprado nuevo o de segunda mano. El tipo y la capacidad del tanque dependen de: la cantidad de animales la cantidad de nacimientos de la frecuencia de la recoleccin de la leche leche deseada de la disponibilidad y los costos ligados a la energa y al agua de desarrollo de la explotacin lechera.

de la calidad de de las posibilidades

En los sistemas de expansin directa, la leche es enfriada por placas que estn en contacto directo con la tina interior del tanque. Con el sistema de reserva de agua congelada, la leche es enfriada cuando el agua congelada pasa por la pared interna del tanque. Los silos para leche (10.000 litros y ms) son utilizados por los grandes productores. Estn concebidos para ser instalados en el exterior, cerca del tambo. Todos los sistemas de comando y la entrada y salida se encuentran en un ambiente cubierto y cerrado. 4.8.3. Descripcin de un tanque de leche: Un tanque de leche o enfriador de leche consiste en una tina interior y otra exterior, l inoxidable qu tambi circulalimenticia. ga refrigerant mism principi realizadas en acero de calidad El tanque de expansin directa, qu par u El refrigerador/heladera (refrigeracin por soldado en el interior, tiene un sistema (evaporador) de placas y tubos en los que circula gas refrigerante (R22).compresin). Ese gas absorbe el calor del lquido contenido en la tina (la leche). Los El espacio las doscon tinas recubierto de grilla una espuma de poliuretano tanques de expansin directa entre se entregan unest compresor y una de condensacin en aislante. En el caso de tener problemas de electricidad y con una temperatura exterior de 30, el

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no debera recalentarse a ms de 1 por cada 24h. Para permitir un enfriado rpido y adecuado de la totalidad del contenido de la tina, cada tanque est equipado de al menos un agitador. La agitacin de la leche permite que toda la leche en el interior de la tina quede homognea y a la misma temperatura. En lo alto del tanque cerrado hay un visor para su inspeccin y para la limpieza manual, si fuera necesario. Este REFRIGERACIN, visor est cerrado AIRE con una tapa hermtica. El tanque de leche reposa sobre 2, 4 u 6 patas ajustables. La tina exterior est ligeramente inclinada para permitir la total evacuacin de la leche. En la parte inferior del tanque, hay una salida de vaciado, generalmente roscada con o sin vlvula. Todos los tanques tienen un termmetro que permite verificar la temperatura del interior del tanque. La mayora de los tanques tienen un sistema de lavado automtico: se utilizan agua fra y caliente combinada con productos de limpieza cidos y bsicos. Una bomba y un difusor lavan el interior, lo que permite conservar ese espacio limpio cada vez que el tanque es vaciado. Casi todos los tanques disponen de una caja de comandos con un termostato que controla el proceso de enfriado. La persona responsable puede poner en marcha o detener el tanque, comandar la agitacin de la leche, iniciar el proceso de lavado del interior del tanque y reiniciar el sistema. Los tanques ms recientes y de gran capacidad estn equipados con un sistema de control y alarma. Esos sistemas verifican la temperatura del interior del tanque, el funcionamiento del agitador, el equipo de fro y la temperatura del agua de lavado. En caso de mal funcionamiento, se dispara una alarma. Esos sistemas pueden adems guardar en la memoria la temperatura y el mal funcionamiento por un determinado perodo.

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REFRIGERACIN, AIRE ACONDICIONADO 4. Y CALEFACCIN Preenfriado de la

Por razones de economa de energa y de calidad de leche, lo ideal es preenfriar la leche desde la salida de la ubre antes que entre al tanque, utilizando tubos de enfriado en los que 4.10. Temperatura de circula agua fra proveniente de un pozo o de un reservorio de agua helada. Este sistema permite enfriar significativamente la leche antes de entrar al tanque.

La temperatura normal de depsito de leche es de 3 o 4 C. Para la fabricacin de queso de leche cruda, lo ideal es conservar la leche a 12 C de este modo, las caractersticas de la leche estarn mejor preservadas. El tanque de leche casi nunca se llena completamente de una sola vez. Un tanque equipado para dos ordees est concebido para enfriar el 50% de su capacidad de una sola vez. Un tanque equipado para cuatro ordees est concebido para enfriar el 25% de su capacidad de una sola vez y uno para seis ordees, un 16,7% de su capacidad. La capacidad de enfriado depende de la cantidad de ordees necesarios para llenar el tanque, de la temperatura ambiente y del tiempo de enfriado. El lavado automtico es utilizado en todos los tanques -lavado agua cerrados. Este es activado por el recolector de la leche, luego del vaciado del tanque. Un lavado en caliente comprende las Pre-lavado con agua caliente para calentar las paredes de la tina Proyeccin de una solucin a base de detergente y agente esterilizante a siguientes etapas: 50 C durante diez minutos. con fr (en algunos caso, . Enjuague final con agua potable Los tanques lavados con cido deben ser tratados con productos para hacer desaparecer la piedra de leche. V 5. Sistemas de enfriamientos SISTEMAS DE ENFRIAMIENTO: Los sistemas de enfriamiento modernos transfieren el calor de la leche va agentes enfriantes tanto para agua o aire. Esta transferencia se hace va una pared separada, entonces nunca hay un contacto directo con la leche. El refrigerante o agente enfriante absorbe el calor de la leche dentro del evaporador. Cada refrigerante tiene, por una cierta presin, su punto de ebullicin. El rango de enfriamiento depende del diseo del equipo. La temperatura final depende del termostato o el flujo de

transferencia del calor.

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REFRIGERACIN, AIRE ACONDICIONADO Si la leche es enfriada en una manera moderna, se necesita electricidad para generar la temperatura requerida. La electricidad arranca la unidad de condensamiento, que condensa Y CALEFACCIN

5.1.1. Ciclo de enfriamiento: El ciclo de enfriamiento puede ser dividido en baja presin y alta presin. Lado de baja presin: El evaporador en llenado parcialmente con refrigerante. Cuando el compresor arranca, el gas es succionado. Debido a esto la presin de crecer. El lquido comienza a hervir en cuanto la presin disminuye por debajo de la presin de la temperatura presente. Partes correspondientes al refrigerante se evaporaran y sacaran el calor que permanezca en medio enfriante. Esto hace ms fra a la parte que queda. Si la temperatura se reduce por debajo de la temperatura de la leche, el calor fluir de la leche al refrigerante hirviente. Este calor provoca la evaporacin de una parte del refrigerante. La temperatura permanecer constante una vez que la cantidad de calor, que es transportada por el compresor, est balanceada con la cantidad de calor de la leche. Lado de alta presin El lado de alta presin del compresor est conectado el condensador. El propsito del condensador es remover el calor condensado en el rea de alrededor. El compresor bombea el gas dentro del condensador. Mientras la presin se mantenga por debajo de la presin correspondiente a la temperatura de condensacin, solo la presin se levantar. Apenas la presin se levanta por encima de la presin correspondiente a la temperatura de condensacin, una transferencia de calor comenzar desde el gas al rea circundante. Primero "el sper calor" se quita. El sper calor es la diferencia de temperatura entre el gas calentado por sobre el punto de ebullicin y el punto de ebullicin. La condensacin comenzar despus de esto. Para condensar con una cierta capacidad, se necesita una diferencia de temperatura particular. La presin ser constante apenas la diferencia de temperatura sea suficientemente grande para condensar todo el gas bombeado por el compresor. Para hacer continuo a este proceso, el lquido en el condensador debe ser debe ser alimentado en el evaporador. Como la presin en el condensador siempre es ms alta que en el evaporador, esto puede ser fcilmente hecho mediante la instalacin de un tubo conector del condensador al evaporador. Si una vlvula es montada en este tubo, la cantidad de refrigerante puede ser ajustada. Normalmente esta vlvula es automtica, y es llamada la vlvula de expansin termosttica. Esta vlvula mide la presin del evaporador y a temperatura del tubo de succin. La vlvula se abre ms o menos de acuerdo al sper calor.

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Y CALEFACCIN

ndice de la figura: 1. Compresor: Una bomba de gas crea presin en el evaporador (baja temperatura) y como protector contra la baja presin causada por el goteo del refrigerante como alta presin en el condensador (alta temperatura). 2. Presstato: Usado principalmente para proteger la parte de condensacin de la instalacin. Si la presin llega muy alta, el presstato lo regulara. Tambin se usa

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interruptor para parar el compresor al final del ciclo de vaciado. 3. Condensador: Esa la parte en donde se condensa el refrigerante. El calor del gas es liberado en el aire y luego el gas se convierte en lquido. 4. Recibidor lquido: Hecho para ser el lugar de almacenamiento del refrigerante. REFRIGERACIN, AIRE Si la instalacin esta en operacin, el recibidor esta casi vaco. Si la instalacin para y el sistema de vaciado esta instalado, el refrigerante se almacena en el recibidor. 5. Filtro/secado: El filtro es usado para sacar todas las partes solidas del lquido. El secador es usado para sacar la humedad en una pequea cantidad en el refrigerante. 6. Vlvula solenoide: En instalaciones con sistema de bombas, esta vlvula para flujo del lquido del evaporador. 7. Visor: Aporta la posibilidad de revisar si hay suficiente refrigerante en la instalacin. 8. VET: Aporta la misma cantidad de refrigerante, en forma liquida, de vuelta al evaporador mientras el compresor saca el gas. 9. Evaporador: Parte en donde el refrigerante se evapora y consecuentemente le saca el calor a la leche. 10. Termostato: Controla la temperatura de la leche enfriada, prendiendo o apagando al compresor dependiendo de la temperatura. Enfriamiento en banco de hielo: En sistemas de enfriamiento indirecto el evaporador est situado en una reserva rellena con el conductor de calor, en su mayor parte agua. El evaporador consiste en un sistema de tuberas o bobinas en el 5.cual el refrigerante se evapora y enfra el conductor de calor.

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La gran ventaja del sistema del sistema de banco de hielo es que permite que la capacidad de enfriamiento se almacene en una reserva aislada con un conductor de calor y un "amortiguador de fro" o "amortiguador de hielo". En reas donde no hay energa suficiente, el sistema del banco de hielo es una solucin de enfriamiento eficaz. La REFRIGERACIN, formacin de hielo alrededor de las tuberas forma una amortizacin de fro queAIRE se puede usar para enfriar la leche. El amortizador de fro hace posible enfriar en reas en donde la energa es ms cara, o en donde el uso de la electricidad es limitado y significa que el sistema de enfriamiento puede apagarse para evitar la saturacin de energa durante el

METODO DE DISEO EMPLEADO: orde Este es el sistema de enfriamiento de leche ms comn. La base del tanque ha sido designada como unV evaporador, mientras que el calor de la leche va a travs de la pared de acero inoxidable al refrigerante. El refrigerante se evapora, quitndole el calor a la leche. Dado que los tanques6. de expansin directa de no expansin tienen un amortiguador del fro, siempre Enfriamiento tiene que haber disponible energa. En este tipo de sistema, la leche se enfra directamente y se agita despus de llegar al tanque. La refrigeracin y el almacenamiento de la leche tambin influyen en la calidad. Se han establecido varias disposiciones sobre refrigeracin y almacenamiento de la leche para proteger la calidad y reducir el desarrollo de bacterias durante el proceso de almacenamiento. La leche a temperatura corporal, no refrigerada, es ideal para favorecer el desarrollo de bacterias. Cuanto ms rpido se enfre la leche (menos de 40 F o -4,44 C), tendr ms posibilidades de reducir el recuento de bacterias.

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REFRIGERACIN, AIRE ACONDICIONADO 6.1.1. Refrigeracin por compresin En la actualidad el fro se produce principalmente mediante sistemas de refrigeracin Y CALEFACCIN por compresin mecnica, de forma que el calor se transmite desde la cmara de refrigeracin hasta una zona en la que pueda eliminarse ms fcilmente. La transferencia de calor se realiza mediante un fluido refrigerante que cambia de estado, de lquido a vapor, a una temperatura de

muy baja y con se una entalpaentonces o calorcomo latente de vaporizacin alto. denomina sistema de compresin de Una vez que el refrigerante est en estado de vapor se comprime mecnicamente (aumentando su presin) de forma que vuelve al estado lquido y vuelve a utilizarse cclicamente. Se establece as un VIIcuyo lmite terico sera el ciclo de Carnot. El sistema de refrigeracin ciclo termodinmico 7. DISEO METODOLOGICO: Dimensiones del tanque: Material: acero inoxidable de y

Aislante: Poliuretano de y Tanque: Consiste en dos cilindros concntricos con sus respectivas tapas, y entre ellos se colocara el aislante: Tanque interno: dimetro interno es ) Cuyo volumen ser: 7. ( y su longitud es

Propiedades trmicas de la leche: Las propiedades de la leche se toman a , las cuales son:

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REFRIGERACIN, AIRE

Otros datos:

7.

Calculo del flujo

7. Calculo de la carga trmica del sistema de La conservacin de la leche se realiza a temperatura > 32K > 0C, por tanto no existe cambio de 7.4.1. Carga trmica de fase. la Al no existir cambio de fase, el clculo de carga trmica de la leche es:

Para la seleccin final de los equipos se aplica un margen de seguridad de 10%, del calor total a extraer es:

7.4.2. Carga trmica del tanque: Carga trmica en el cilindro: 7.4.2.1. Adems de la Carga Trmica de la leche, se tiene perdidas por el cilindro y por las tapas, las cuales se calculan a continuacin:

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Y CALEFACCIN

Dond

El coeficiente de conveccin externo del aire se elije del siguiente rango:

Para nuestro caso elijamos:

Hallando el coeficiente de conveccin interno: Para tanques agitados mediante aspas de las siguientes dimensiones: y

gira a

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REFRIGERACIN, AIRE ACONDICIONADO Velocidad Y CALEFACCIN Numero de Reynolds:

Donde:

Remplazando datos:

Numero de Prandt:

Numero de Nusselt:

Donde para la leche: tenemos; Entonces:

Coeficiente de conveccin:

Calculo del rea interna y externa del cilindro:

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Y CALEFACCIN

Calculo de las resistencias trmicas:

La resistencia trmica total ser: Coeficiente global del cilindro:

Calculo de la carga trmica:

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REFRIGERACIN, AIRE ACONDICIONADO 7.4.2. Y CALEFACCIN Carga trmica en las

rea de las tapas:

Calculo de las resistencias trmicas:

La resistencia trmica total ser:

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REFRIGERACIN, AIRE ACONDICIONADO Coeficiente global del Y CALEFACCIN

Calculo de la carga trmica: 7.

Coeficiente global total: 7.

Carga trmica total del

7.

Transferencia de calor por radiacin y conveccin: Adems del calor por cargas continuas del tanque y por carga trmica por producto, se puede determinar la Transferencia de calor por Radiacin y Conveccin. Calor que entra al Tanque por conveccin y radiacin se obtiene segn las Ecuaciones.

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REFRIGERACIN, AIRE ACONDICIONADO Razn de Y CALEFACCIN ) )

rea del tanque:

7.

Carga trmica total que fluye del

7.

En toneladas, Carga trmica total del sistema:

seria:

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REFRIGERACIN, AIRE ACONDICIONADO 7.10. Diferencia media logartmica te Y CALEFACCIN

Donde:

Entonces

VIII

SELECCIN DEL REFRIGERANTE: Elegiremos el refrigerante R-22 (CHCLF 2) tiene un punto de ebullicin a la temperatura atmosfrica de -41.4F (-40.8C). Originalmente fue desarrollado como refrigerante para baja temperatura. Se le ha usado extensamente en congeladores domsticos y de granjas y en sistemas comerciales e industriales de temperatura baja, las temperaturas en el evaporador son tan bajas como -125F (-87C). Perteneciente al grupo de los HCFC, aunque ahora se est tratando de disminuir su empleo.

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REFRIGERACIN, AIRE ACONDICIONADO

Y CALEFACCIN

CARACTERISTIC o o o o o o Refrigera Nomb Frmula Grupo de Peso Punto de : : : : : :

I 9. 1.

CONSTRUCCIN DEL CICLO TERMODINAMICO DE REFRIGERACION:

Condiciones de condensacin y evaporacin:

9.1.1. Condiciones de evaporacin:

Entonces

Para una temperatura de evaporacin de

, se tiene una presin de evaporacin

9.1.2. Condiciones de condensacin: Elegimos una relacin de compresin de

Para esta presin de condensacin le corresponde una temperatura de condensacin de:

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9.

Esquema del ciclo

Calculo de las magnitudes fundamentales del ciclo: 9.

Punto

Punto

Por interpolacin grafica como se muestra en la grafica 3.2: Diagrama p-h del

Por interpolacin de la tabla 2.7: Entalpa del lquido subenfriado y el sobrecalentado para el R22 P(KPa) 1192 1307.52 1355 h(KJ/Kg) 429.7573 435 438.17 h(KJ/Kg) a 50C 431.6 429.7573 429 h(KJ/Kg) a 60C 439.8 438.17 437.5

vap

Por lo tanto:

T(C) 50 56.2319 60

Punto 2

9.3.1. Efecto refrigerante: Punto 9.3.2. Flujo msico del refrigerante:

Punto

Potencia terica:

Potencia Real: 9.3.3. Potencia del Para la potencia del compresor, tomar en cuenta un factor de seguridad del compresor:

9.3.4. Calor rechazado por el

9.3.5. Coeficiente de funcionamiento:

9.3.6. Potencia por

SELECCIN DE LOS EQUIPOS DE 10.1. Seleccin del

Se va a emplear un compresor alternativo (reciprocante), ya que segn recomendaciones bibliogrficas es utilizado para refrigerar menos de 50 Ton, por lo tanto nuestra cantidad en masa a refrigerar est dentro del rango recomendado. Datos: C a rga f r i g o r f i c a : Potencia : Temperatura de evaporacin

Con los datos anteriores, se selecciona el compresor en el Catlogo Danfoss: M a r c a : Modelo : Capacidad : Ti p o :

Seleccin del condensador: 10. Elegimos un Condensador enfriado por aire de tiro forzado con ventilador 10.2.1. Calculo de la capacidad del condensador
.

Dnde: Capacidad Compresor : d . FDT : Factor de Diferencia de FRC : Factor de Rechazo de Calor. FCH : Factor de correccin de altura.

Utilizando como referencia las tablas del libro Dossat: Para las condiciones de tenemos: y la y usando la tabla 4-1A,

Para una diferencia de temperatura en el Condensador (DT) hallamos el FDT.

Entonces tenemos que el Para una altura promedio de 20m = 65.6168 pies (Para Trujillo) hallamos FCH.

Por lo tanto:

Per

Entonces:

Segn la Tabla R-14A :obtenemos: N circuitos disponibles Tamao de la unidad : Capacidad total 10.

Seleccin del dispositivo de expansin:

evaporaci : Para poder seleccionar la vlvula adecuada se tienen que considerar los siguientes datos: :
Carga frigorfica :

Diferencia de presiones

Utilizando la tabla R-21 de Dossat: Diferencia de presiones

: : :

evaporador Tonelada de refrigeracin : 10.

Seleccin del evaporador: Se utilizar un evaporador de serpentn de tubo aleteado por conveccin forzada (ventilador) con el criterio de que ocupa menor espacio en comparacin con el evaporador por conveccin natural y tambin porque las aletas incrementan el proceso de transferencia de calor. El flujo de calor que debe ser absorbido en el evaporador es de:

Y para el motor es de: Por lo tanto la carga de enfriamiento total se obtiene:

Modelo Capacidad Superficie Caudal de aire Dardo de aire

: : : : : N de ventiladores :

SELECCIN DE TUBERIAS: X 11.1. Datos del proyecto: : Capacidad frigorfica Temperatura de evaporacin : : de condensacin : Presin de Presin de Diferencia de presiones : : : Cantidad de producto

Material utilizado: El tipo de material empleado en tuberas para refrigeracin depende del tamao y naturaleza de la instalacin, del refrigerante utilizado, del costo de los materiales y de la mano de obra, se va a utilizar tuberas de cobre, puesto que tiene la ventaja de ser de peso liviano, tiene mayor resistencia a la corrosin y es ms fcil de instalar que otros materiales 11.2 (hierro dulce y acero).

Los dimetros de tubo que se emplean en refrigeracin

3/8 5/8 7/8 1 1/8 3/8 1/8 7/8 1 1 Denominacin del 1/4 3/8 1/2 5/8 1 Dimetro nominal Dimetro exterior 6. 9. 12 15. 19. 22. 25 28. Espesor 1 1 1 1 1. 1. 1 1. Peso por metro 0.1 0.2 0.3 0.4 0.5 0.5 0.6 0.9 Seccin interior 0.1 0.4 0.9 1.5 2. 3.1 4. 5. 5/8 1 1 34. 41. 1 1. 1.3 1.6 8.111

Caractersticas generales de los tubos de

PROPIEDAD Peso especifico Temperatura de fusin Calor Temperatura de Temperatura de forja Alargamiento ESTIRA 8 10 0.0 7503a RECOCI 8 10 0.0 5 75028 a

Asegurar un suministro de refrigerante adecuado para el evaporador. 11.3. Seleccin y dimensionamiento de la tubera y

11.3.1.

La tubera del refrigerante debe ser diseada de tal forma que cumpla con los siguientes requisitos: Asegurar un regreso positivo y continuo de aceite al crter del Evitar la entrada de refrigerante lquido al compresor, Tubera de admisin:

De la tabla 19.3 de Dossat: para la de capacidad por tubera y un Longitud equivalente de la tubera: Donde: longitud de accesorios ( :

el tubo de dimetro

Para la corregido ser:

el factor de correccin es

por lo tanto, el tonelaje

Del grafico de la pag.283 Dossat, tenemos que la prdida de temperatura equivalente ser:

11.3.2. Tubera de descarga: De la tabla 19.3 de Dossat: para la de capacidad por tubera y un Longitud equivalente de la tubera: Donde: longitud de accesorios ( : el tubo de dimetro

Para la el factor de correccin es corregido ser: , por lo tanto, el tonelaje

Del grafico de la pag.283 Dossat, tenemos que la prdida de temperatura equivalente ser:

11.3.3. Tubera de liquido: De la tabla 19.3 de Dossat: el tubo de cobre de

tiene una capacidad de

basado en una cada de presin de por de tubo equivalente. Para pies de longitud equivalente, la perdida de friccin en el tubo es: Para la encontramos la densidad del lquido que es:

( (

La presin en el condensador es , y la diferencia de presiones a travs de la vlvula ha sido calculada y es:

Por lo tanto:

Esta es la longitud equivalente de la tubera del liquido incluyendo dispositivos y accesorios.

11.4. Accesorios: Presostato de baja: El presostato de baja es el responsable de parar el compresor antes de que ste llegue hacer el vaco en la instalacin. Presostato de alta: El presostato de alta es un elemento de seguridad que tiene la funcin de parar la instalacin cuando la presin de sta es excesiva. Presostato de condensacin: Este presostato se emplea para mantener una presin de alta constante durante todo el ao mediante los ventiladores. Separador de partculas: El separador de partculas se encuentra al final del evaporador en instalaciones de baja temperatura y que estn alimentados por tubo capilar. Separador de aceite: El separador de aceite se emplea para recuperar la mayor cantidad de aceite posible para llevarlo al compresor que es donde es realmente til. Vlvula solenoide: Detiene la circulacin del refrigerante cuando el compresor se para, con el objeto de evitar la excesiva inundacin de los serpentines del evaporador, que puede ocasionar un retorno del refrigerante lquido al compresor en el arranque. La vlvula de solenoide est conectada elctricamente al circuito de control de arranque del motor del compresor, de modo que la vlvula sea excitada para permanecer abierta cuando el compresor se encuentra en operacin normal. Filtro deshidratador: La cantidad de humedad que puede haber en la instalacin depende del tipo de refrigerante y de la temperatura de evaporacin. La cantidad mxima de humedad que son capaces de absorber los refrigerantes viene dada en "partes por milln" (ppm). Para detectar la humedad se coloca un detector de humedad, el cual lleva un visor formado por sal de cobalto que es una substancia que tiene la particularidad que cambia de color al absorber humedad. A parte el visor nos permite ver la carga de refrigerante de la instalaci

 Vlvula de expansin termosttica Se utiliza una vlvula de expansin termosttica para poder regular el paso del refrigerante y poder balancear el flujo de este de acuerdo a las condiciones de operacin el compresor y el evaporador. Filtro de lquido. Elimina materias extraas introducidas en el sistema de refrigeracin antes de que el lquido ingrese en la vlvula de solenoide o de expansin. Filtro de la lnea de aspiracin: Protege las partes mviles del compresor de suciedad, incrustaciones, limaduras, etc., que pueden haberse introducido en el sistema durante las operaciones de montaje o reparacin. Vlvula de seguridad. Del tipo resorte, va instalado en la lnea de descarga del compresor y la vlvula de paso, para proteger el lado de alta del sistema contra presiones excesivas. La descarga de la vlvula de seguridad se comunica con la lnea de succin del compresor y en el caso de que la presin de descarga adquiera un valor excesivo, la vlvula de seguridad se abre y deriva la descarga del gas del lado de baja. Manmetros y termmetros. Tambin es usual la implementacin de termmetros y manmetro entre al vlvula de paso de la lnea de succin y el compresor, es de gran utilidad para poder monitorear las condiciones de succin en que se encuentra trabajando el compresor. Adems a veces se utiliza un presostato cuyo objetivo es proteger al compresor.

mantener, preservar hacia la planta. XI CONCLUSIONES adquiri un conocimiento mas profundo sobre los principios de diseo de cmaras de refrigeracin mediante la bsqueda informacin necesaria para este cumpli con deobjetivo tratado, de una proyecto. de , usando y contando con como refrigerante las siguientes caractersticas: carg trmic d refrigeraci d l c mar e

de refrigeracin y conservar leche fresca antes de ser trasladado

para

o Notamos que las o presiones obtenidas son superiores a la presin atmosfrica , esto para evitar que el aire Es posible entre en el sistema en caso de fugas. Por lo tanto cumple el XIII BIBLIOGRAFIA criterio esencial para la seleccin DOSSAT, Roy J. Principios de Refrigeracin .Editorial Continental. del Reimpresin. 1 a Mxico.1980. Pgs. 187-225 y 559refrigerante Catalogo , el cual nos dice que Tablas de la compaa DANFOSS las presiones XIV de ANEXO ebullicin y condensaci n deben ser preferente mente superiores a la atmosfrica .

refrigerado un producto alimenticio en buen estado (en este caso carne de pollo) siempre y cuando se tomen en cuenta parmetros de diseo y funcionami ento adecuados para la cmara de refrigeraci n as como tambin las caracterstic as del producto a refrigerar.

W.F. Stoecker Refrige racin y Acondic ionamie nto de Aire 1 Hill Book, Mxico 1978.

T a bl a A 4, y pl a n o P

-h del R22

E d. M c G ra w Edicin,

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