ALERGENOS ALIMENTARIOS

Por qu estudiar el tema alrgenos alimentarios?

Las alergias alimentarias son un Problema de inocuidad alimentaria
Que el consumidor No se enferme

Reacciones adversas a alimentos

Para entender la diferencia entre alergia e intolerancia, debemos hablar del SISTEMA INMUNOLOGICO

Como funciona??

Qu es una Intolerancia Alimentaria?

Los sntomas de una intolerancia alimentaria suelen tardar ms tiempo en observarse. Frente a una intolerancia alimentaria, NO acta el sistema inmunolgico. Incluyen sntomas como la hinchazn, Similar a las diarrea o estreimiento.
alergias

Un ejemplo

Intolerancia a la lactosa
Quienes la sufren carecen de la enzima digestiva lactasa que descompone la lactosa, el azcar presente en la leche. Como consecuencia de ello, las bacterias intestinales fermentan la lactosa, produciendo flatulencia, dolor abdominal y diarrea.

Intolerancia al gluten
Esta afeccin se da entre 1 de cada 350 personas y una de cada 1000 en la poblacin europea, y se denomina a veces enfermedad celaca.

Intolerancia al gluten

Es un trastorno intestinal que se da cuando el cuerpo no puede tolerar el gluten (protena que se encuentra en el trigo, el centeno, la cebada y las avenas)

Intolerancia al gluten
Es una intolerancia permanente que se puede diagnosticar a cualquier edad.

La mucosa del intestino delgado queda daada, y tiene menos capacidad para absorber nutrientes esenciales como las grasas, las protenas, los carbohidratos, los minerales y las vitaminas.

Intolerancia al gluten.
Sntomas: diarrea, la prdida de peso, la fatiga, la irritabilidad y el dolor abdominal.

Intolerancia al gluten.
En los nios, se pueden dar sntomas de desnutricin, entre ellos problemas de crecimiento. La nica forma de ayudar a los pacientes celiacos es proporcionarles una dieta sin gluten. Cuando se elimina el gluten de la dieta, el intestino se regenera gradualmente, y desaparecen los sntomas.

Qu es una Alergia Alimentaria?

Es una forma especfica de intolerancia a un alimento o uno de sus componentes, que activa el sistema inmunolgico.

Qu es un Alrgeno Alimentario?

Es una protena del alimento que en la mayora de las personas NO produce reacciones adversas.

En qu consiste una reaccin alrgica?

La alergia ALIMENTARIA se da esencialmente cuando el "sistema inmunolgico no funciona bien. Perciben a los ALIMENTOS como una amenaza, y lo ataca con las defensas inmunolgicas del cuerpo.

Cules son los alrgenos?

1. Leche, y sub-productos lcteos: manteca, margarina, casena, queso, sueros. 2. Huevos: mayonesa, merengue. 3. Man: manteca de man, crema de man. 4. Nueces de rboles: almendras, nuez de nogal, avellanas, mani.

Cules son los alrgenos?

5. Trigo: salvado, miga de pan, harina de cereales, grmen de trigo, gluten de trigo, almidn de trigo, semolina 6. Crustceos y mariscos: camarones, langosta, cangrejos, ostras, almejas, mejilln, escalopes 7. Pescados: frescos o salados 8. Soja: derivados de protena de soja, protena vegetal texturizada

Cules son los alrgenos?

Los antes mencionados son conocidos como:

LOS 8 GRANDES ALERGENOS

Tipos de alergias alimentarias

Hipersensibilidad inmediata Ocurre en minutos a horas luego de la ingesta. Hipersensibilidad retardada Ocurre a ms de 8 horas luego de la ingesta

Qu sntomas se pueden dar?

Aparecen en minutos 2 horas Hormigueo en la boca

La lengua y garganta se hinchan Dificultad de respirar

Vomito Calambres abdominales

Qu sntomas se pueden dar?

Aparecen en minutos 2 horas Diarrea Cada de presin Sofocado por tragarse la lengua Prdida de conocimiento Muerte (90%: man)