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(Di 91

pastas y arroces

ISBN 8 4 -7 1 83-74H-X ppOO* 8


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ecturas

ndice
Cimas con salmn..................................................... 4
M acarrones co n m orcilla ..............................................6 Tomates rellenos co n arroz y sa lch ich a s*...... 8

Ensalada mediterrnea................ :..................... 34 Arroz con sepias y guisantes...............................36 Nidos de verduritas*..............................................38 Canelones de jam n.............................................40 Sopa de m arisco................................................... 42 Pasta con salchichas (portada) .................. 44

Arroz co n le c h a ............................................................10

Macarrones m arineros........................................... 12 Cintas con solom illo'...............................................14 Pasta con championes y jamn.. ..................... 16 Arroz con c a ca o ......................................................18 Arroz salvaje con vieiras y G ruyre*....................20
M erluza ccxi la c iio s ................................................... 22

Arroz ccn mozzarella. tomate y albahaca..........46 Lacitos con pimiento y an cho as.........................48 Corona de pasta con gambas y mejillones*..... 50 Croquetas to arroz a la siciliana......................... 52 Ensalada de arroz con a t n ................................ 54 Risotto de lechuga y m e n ta '............................... 56 Espaguetis con berenjenas................................. 58 Arroz dulce al azafrn..........................................60 Arroz con peras y Emmental*.............................62

Macarrones grati nados con a t n .........................24 Espirales a la jardinera ......................................... 26 Arroz con higos y ja m n .......................................28 Arroz con leche merengado................................. 30 Arroz con pollo al vino1 * .........................................32
' m eta s ocn p r o a psio

2 3 0 RECETAS EN <0 M1 UTOS

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t RECETAS EN 30 M IN U TO S

Este libro de la coleccin "30 recetas en 30 m inutos" nos habla de dos ingredientes fundam entales en cualquier cocina: la pasta y el arroz. A lim ento s esenciales en muchas culturas, tien en la ventaja de ser nu tritivo s y econmicos. Tanto de uno com o del o tro existen variedades para todos los gustos, enriqueciendo el m undo de sabores con to d a su versatilidad. Y precisamente, gracias a ella, su presencia es constante en muchas recetas acom paando verduras, pescados o carnes, sea com o guarnicin o com o plato nico.

B n a n B ia

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30 RECETAS EN 30 M1 N UTOS

con salmn
Ingredientes

Cintas

350 g de cintas A cucharadas de aceite de diva 350 g de salmn fresco 1 cebolla 3 cucharadas de vodka 80 g de guisantes 160 g de tomates cherry 2 cucharadas de perejil picado 3 tallos de cebollino sal pimienta
Preparacin

1. Cocer la pasta en una cacerola con agua hirviendo salada hasta que est al dente. 2. Limpiar el salmn y cortarlo en daditos. Cortar la cebolla en rodajas finas y rehogarla en una sartn con 4 cucharadas de aceite hasta que est transparente. Regar con el vodka y dejar que reduzca. Aadir los guisantes y rehogarlos un poco. Agregar los tomates cortados en dados y el salmn. 3. Salpimentar y aromatizar con 1 cucharada de perejil y el cebollino picado. Continuar la coccin a fuego medio 8 minutos. Escurrir la pasta, incorporarla a la sartn y dejar que tome sabor un par de minutos. Espolvorear con el perejil restante picado y servir.
4 30 RECETAS EN 30 M IN U TO S

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Macarrones
con morcilla
Ingredientes

350 g de macarrones 1/21de leche 100 g de jamn serrano 1 /2 morcilla 1 cucharada de aceite de oliva 1 cebolla pequea 1 cucharada de mantequilla 1 cucharada de harina pimienta nuez moscada 60 g de queso Emmental sal
Preparacin

1. Cocer la pasta en abundante agua salada hasta que est al dente. Fundir la mantequilla en una cacerola y rehogar la cebolla picada fina. Aadir la harina y dorarla, sin dejar de remover. Verter la leche y cocer, removiendo sin parar, hasta que haya espesado. 2. Salpimentar y condimentar con una pizca de nuez moscada. Saltear el jamn picado muy fino y la morcilla en una sartn sin condimento. Incorporarlo a la bechamel y cocer 5 minutos ms. 3. Distribuir la pasta en una fuente refractaria, regarla con la salsa y espolvorearla con el queso rallado. Dorar unos minutos en el grill del homo y servir.
6 30 RECETAS EN 30 MINUTOS

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1 M

Tomates

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In g re d ie n te s P re p a ra ci n

rellenos
con arroz y salchichas

8 tomates grandes 1/2 litro de caldo de ave 80 g de arroz organo 1/2 cebolla 1 diente de ajo 3 cucharadas de aceite de oliva 1 cucharada de perejil picado 2 salchichas de Frankfurt sal pimienta

1. C ortar la parte superior de los tom ates para form ar una tapa y reservar. Retirar parte de la pulpa con la ayuda de una cuchara y reservarla. Hervir el caldo de ave, aadir el arroz y cocer durante 10-15 minutos. 2. Rehogar la cebolla y el ajo picados con 1 cucharada de aceite, hasta que la cebolla est transparente. Aadir la pulpa de tom ate y sazonar con sal, pim ienta y organo. Incorporar el perejil, el arroz y las salchichas troceadas y coce r durante 5 m inutos ms. 3. Rellenar los tom ates con la mezcla preparada y colocar las tapas encima. 4. Pintarlos con aceite y espolvorearlos con sal y pimienta. Colocarlos en una bandeja de homo untada con aceite y cocer en el horno, precalentado a 180 C. durante 10 minutos.
8 :M ) RECETAS EN 30 M INUTOS

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i
Arroz
con leche
In g re d ie n te s

300 g de arroz 200 g de azcar 1 litro y 1/2 de leche 1 ramita de canela un trozo de piel de limn canela en polvo sal
P re p a ra ci n

1. Lavar el arroz y cocerlo en una olla con abundante agua hirviendo durante unos 5 minutos. Escurhrlo, dejarlo enfriar y reservar. 2. Llevar la leche a ebullicin con el azcar, la ram ita de canela, la piel de limn y una pizca de sal. 3. Cuando haya hervido un poco, aadir el arroz y dejar cocer a fuego lento durante unos 25 minutos, removiendo de vez en cuando para que el arroz no se pegue. 4. Retirar la canela y la piel de limn y colocar el arroz en una fuente de servir o en boles individuales. Espolvorear con canela y decorar con tiritas de limn y canela en rama.

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30 RECETAS EN 30 MINUTOS

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Macarrones
marineros
In g re d ie n te s

350 g de macarrones 250 g de gambas 500 g de almejas, berberechos y mejillones 1 di de vino blanco 1 cebolla 3 cucharadas de aceite de oliva 200 g de tomate triturado 12 aceitunas negras 3 hojas de a'bahaca pimienta sal
P reparacin

1. Introducir la pasta en una cacerola con abundante agua hirviendo salada y cocerla hasta que est al dente. 2. Colocar las almejas, los berberechos y los mejillones en un cazo con el vino blanco y abrirlos a fuego fuerte. 3. Eliminar las conchas, reservar el marisco y colar el caldo. Saltear las gam bas en una sartn con el aceite durante 2 minutos y retirarlas. Incorporar la cebolla picada y rehogarla hasta que est blanda. Aadir el tom ate triturado y el caldo reservado y coce r a fuego lento durante 15 minutos. 4. Agregar las gam bas peladas, los mariscos, las aceitunas y la albahaca picadas. Rectificar de sal y continuar la coccin 2 minutos ms. 5. Servir la pasta condim entada con el marisco.
12 30 RECETAS EN SO MINUTOS

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Cintas
con solomillo asado
In g re d ie n te s

600 g de lomo de ternera 4 cucharadas de aceite de oliva 4 cucharadas de mostaza en grano 350 g de cintas 1 di de vino tinto 1 cucharada de tomate triturado 1/2 pastilla de caldo de carne 6 tallos de cebollino 1 cucharada de mantequilla 2 cucharadas de perejil picado sal
P re p a ra ci n

1. Untar la carne con aceite, salarla y espolvorearla con la m ostaza en grano. Dejarla reposar 10 minutos. C ocer la pasta en agua hirviendo salada hasta que est al dente. 2. Calentar 2 cucharadas de aceite en una sartn y dorar la carne 10 m inutos por cada lado: debe quedar poco hecha. Retirarla y m antenerla en caliente. 3. Verter el vino tinto en la sartn de la carne y raspar la superficie con una cuchara de m adera para desglasara 4. Aadir el tomate, la pastilla de caldo desm enuzada y el cebollino cortado. Dejar cocer a fuego lento 5 minutos. Escurrir la pasta y m ezclarla con la mantequilla y el perejil picado. Servirla con la carne y la salsa
14 a i RECETAS EN SD M INUTOS

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championes y jamn
Ingredientes

Pasta co n

350 g de pasta de formato largo (cintas, tallarines, espaguelis, etc.) 125 g de jamn serrano 1 cucharada de mantequilla 150 g de championes 2 di de rata liquida
pimienta sal Preparacin

1. Cocer la pasta en abundante agua hirviendo salada hasta que est al dente. Escurrirla y conservarla en el mismo recipiente para mantenerla caliente. 2. Cortar el jamn en tiras y saltearlo junto con los championes limpios y cortados en lminas en una sartn con la mantequilla. 3. Aadir la nata, mezclar y salpimentar. Distribuir la pasta en los platos y condimentar con la mezcla de jamn y championes.

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H ORECETAS KN 30 MINUTOS

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con cacao
In g re d ie n te s

Arroz

250 g de arroz 80 g de mantequilla 5 cucharadas de azcar 3 cucharadas de cacao 1/2 cucharadita de canela en polvo 50 g de naranja confitada

sal Preparacin

1. Cocer el arroz en una cazuela con abundante agua y una pizca de sal durante 16-18 minutos. Escurrirlo bien y colocarlo de nuevo en la cazuela. 2. Aadir la mantequilla, el azcar y el cacao. Poner de nuevo al fuego y cocer, sin dejar de remover, durante 5 minutos. 3. Retirar y espolvorear con la canela. Mezclar bien y servir caliente en platos individuales. Decorarlo con naranja confitada cortada en tintas m uy finas.

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S RECETAS EN 30 MINUTOS

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Arroz salvaje con

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In g re d ie n te s

vieiras y Gruyere

3 cebollas pequeas 1/2 laza de apio picado 3 cucharadas de aceite de oliva 2 di de caldo de pescado 200 g de arroz salvaje cocido pimienta blanca 150 g de queso Gruyere rallado 16 vieiras sin concha s a l
Preparacin

1. Picar 1 cebolla, aadir el apio y rehogarlo a fuego bajo con 2 cucharadas de aceite hasta que la cebolla est transparente. Regar con el caldo de pescado y cocer hasta que haya reducido a la mitad. Agregar el arroz cocido, salpimentar y dejar que tom e sabor durante unos instantes. 2. Trasladarlo a una fuente refractaria, espolvorear con el queso rallado y gratinar en el grill del homo. 3. Calentar el aceite restante en una sartn y saltear las vieiras junto con la cebolla restante picada. 4. Colocar las vieiras alrededor del arroz, salarlas y servir, si se desea, decorado con hojas de apio.
20 :m RECETAS n s 90 MINUTOS

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Merluza
con lacitos
Ingre d ie n te s

350 g de lacitos 1/2 kg de merluza cortada en supremas 3 di de leche 1 cucharada de mantequilla 3 cucharadas de perejil ptcado 1 cucharada de maicena 2 di de nata liquida sal
Preparacin

1. Cocer la pasta en agua hirviendo con sal hasta que est al dente. Escurrir y mantener caliente. Cortar el pescado en dados. Hervir la leche con sal, aadir el pescado y cocer durante 4 minutos. 2. Retirar la merluza, escurrirla bien y dejarla enfriar. Reservar la leche. En una cacerola pequea, mezclar la mantequilla, la leche reservada, el perejil, la maicena disuelta en un poco de leche y la nata. 3. Llevar a ebullicin, sin dejar de remover, y rectificar de sal. Agregar el pescado, mezclar y retirar del fuego. 4. Trasladar la pasta a una fuente, cubrir con el pescado y la salsa y servir.

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30 RECETAS EX 30 MINUTOS

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sal

Macarrones

gratinados con atn

Ingredientes

i lata de atn en aceite 2 di de nata liquida 350 g de macarrones 1 cucharada de mantequilla A cucharadas de queso rallado

pimienta
Preparacin

1. Desmenuzar el atn con un tenedor, mezdarlo con la nata y salpimentar. Reservar. 2. Cocer la pasta en una cacerola con abundante agua y sal hasta que est al dente. 3. Escurrirla bien, colocarla de nuevo en la cacerola, agregar el atn y la nata y mezclar. 4. Distribuirlo en una fuente refractaria untada con mantequilla, espolvorear con el queso rallado y gratinar en el grill del horno hasta que la superficie est dorada. Servir enseguida con una ensalada.

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.10 RI.CXTAS L \ 30 M IN U TO S

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Ingre d ie n te s Preparacin

Espirales

a la jardinera

300 g de espirales 1 cebolla 2 dientes de ajo 2 cucharadas de aceite de oliva 3 tomates 1/2 taza de apio picado 200 g de coliflor 200 g de brculi 100 g de calabacines 100 g de championes sal organo 2 hojas de menta 4 cucharadas de queso Parmesano rallado

1. Cocer la pasta en agua hirviendo salada hasta que est al dente. Picar la cebolla y los ajos. Rehogarlos en una sartn con el aceite, aadir los tomate pelados y picados y cocer 5 minutos. Agregar el apio picado y continuar la coccin 3 minutos ms. 2. Separar la coliflor y el brculi en ramitos y cocerlos junto con el calabacn cortado en dados en agua hirviendo con sal durante 10 minutos. Escurrirlos y aadirlos a la salsa. 3. Limpiar los championes, cortarlos en lminas y mezclarlos con las verduras. 4. Condimentar con sal, organo y la menta picada. Incorporar la pasta y dejar que tome sabor un par de minutos. Espolvorear con el Parmesano y servir.
26 I RECETAS EN 30 M IN U T O S

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con higos y jamn


Ingre d ie n te s

Arroz

1 cebolla mediana 2 cucharadas de aceite de oliva 4 tacitas de arroz 1 di de vino blanco seco 9 tacitas de caldo de verduras

4 higos

100 g de jamn serrano una pizca de nuez moscada 1 cucharada de perejil picado
sal

pimienta Preparacin 1. Picar la cebolla y rehogarla con el aceite hasta que est transparente. Aadir el arroz y rehogar un poco ms. removiendo. Regar con el vino y dejar que se evapore un poco. 2. Verter el caldo de verduras hirviendo y cocer durante 8 minutos. Agregar los higos cortados en trocitos pequeos y el jamn cortado en daditos. 3. Salpimentar, condimentar con una pizca de nuez moscada y continuar la coccin durante 8-10 minutos. Espolvorear con el perejil picado y servir.

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aO R B C K I AS EX W M I M T O S

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con leche merengado


In g re d ie n te s

Arroz

2 cucharadas de mantequilla 150 g de arroz 6 di de leche 100 g de azcar 1 vaina de vainilla 3 claras de huevo 4 cucharadas de azcar glas 80 g de almendras crudas
Preparacin

1. Untar con mantequilla una fuente refractaria y colocar el arroz. Hervir la leche con el azcar y la vaina de vainilla abierta a lo largo. 2. Verter la leche sobre el arroz y distribuir encima pequeos trocitos de mantequilla. Cocer en el homo, precalentado a 180 C, durante 20 minutos. Retirar la vainilla. 3. Montar las claras a punto de nieve, aadiendo el azcar glas poco a poco. Extender este merengue sobre el arroz y espolvorearlo con las almendras picadas groseramente. Introducir de nuevo en el horno y dorar la superficie bajo el grill del homo.

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M RECETAS EN 30 M IN U T O S

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Arroz
con pollo al vino

Ingre d ie n te s 1 cebolla 2 cucharadas de aceite de oliva

1 pechuga de pollo cortada en tiras 9 tacitas de caldo de ave 4 tacitas de arroz 1 di de vino blanco 3 ramitas de perejil 1 cucharada de aceite 3 cucharadas de queso Parmesano rallado sal pimienta
Preparacin

1. Picar la cebolla y rehogarla con 2 cucharadas de aceite. Cuando la cebolla empiece a estar transparente, agregar el pollo y saltearlo durante 5 minutos. Aadir el arroz y dorarlo un poco. 2. Regar con el vino y dejar que se evapore. Verter el caldo hirviendo y cocer durante 16-18 minutos. Salpimentar. 3. Saltear las hojas de perejil durante 1 minuto en una sartn con 1 cucharada de aceite. Retirar del fuego. 4. Disponer el arroz en una fuente honda y condimentarlo con el perejil y el queso rallado.

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vi RECETAS r.N 30 MINUTOS

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i n
Ingre d ie n te s

Ensalada
mediterrnea

250 g de conchas medianas 2 cucharadas de zumo de limn 1 cucharadita de vinagre balsmico 3 cucharadas de aceite de oliva 1 cucharadita de salsa Perrins 150 g de jamn de York 1/2 taza de apio picado 200 g de brculi cocido 1/2 lechuga lollo rosso

sal

pimienta
P reparacin

1. Cocer la pasta en una cacerola con agua hirviendo salada hata que est al dente. 2. En un bol, batir el zumo de limn, el vinagre balsmico, el aceite, la salsa Perrins, sal y pimienta hasta que est emulsionado. 3. Cortar el jamn de York en tiras y mezclarlo con la pasta escurrida, el apio picado y el brculi. 4. Distribuirlo en una ensaladera sobre las hojas de lechuga y aliar con la salsa.

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34 80 RECETAS EN 30 MI N I* POS

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con sepias y

Arroz

In g re d ie n te s

I cebolla 1 diente de ap 2 cucharadas de aceite de oliva 4 tacitas de arroz 1 di de vino blanco 300 g de sepias pequeas 9 tacitas de caldo de verduras sal pimienta perejil
Preparacin

125 g de guisantes

1. Picar la cebolla y el diente de ajo muy finos. Calentar el aceite en una cazuela, agregar el ajo y la cebolla y cocer a fuego bajo hasta que la cebolla est tierna. Aadir el arroz y saltearlo unos instantes. 2. Regar con el vino blanco, dejar reducir un poco y agregar las sepias limpias y troceadas y los guisantes. Verter el caldo de verduras hirviendo y cocer durante 16-18 minutos. Sazonar con sal y pimienta. 3. Antes de servir, espolvorear el arroz con el perejil picado.

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-m r e c e t a s r.x :to m j n u r o s

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de verduritas

Nidos

Ingredientes 350 g de cintas 1 puerro 4 cucharadas de aceite de oliva 1 diente de ajo 1/2 pimiento rojo 250 g de ensaladilla 1,5 di de caldo de verduras 6 cucharadas de nata lquida 1 cucharada de mantequilla 4 lonchas de queso Em mental sal pimienta Preparacin 1. Cocer la pasta en una cacerola con abundante agua hirviendo salada hasta que est al dente. Escurrirla y reservarla. Calentar el aceite en una cacerola y rehogar la parte blanca del puerro cortada en rodajas junto con el diente de ajo picado. Aadir el pimiento cortado en dados pequeos y la ensaladilla. 2. Rehogarlo unos minutos y salpimentar. Regar con el caldo de verduras y cocer sin tapar durante 10 minutos. Retirar del fuego y verter la nata. 3. Formar 8 nidos con la pasta y colocarlos en una fuente refractaria untada con mantequilla. 4. Rellenarlos con las verduritas y colocar 1/2 loncha de queso sobre cada sobre cada nido. Calentarlo bajo el grill del horno hasta que el queso est fundido.
33 30 RECETAS EN :*l MINUTOS

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i rv Canelones
,[V f de jamn
In g re d ie n te s

12 lminas de caneln 3 cucharadas de mantequilla 3 cucharadas de harina 6 di de teche 300 g de jamn de York 3 yemas de huevo una pizca de nuez moscada 2 cucharadas de queso rallado sal pimienta i cebolla l cucharada de aceite de oliva
Preparacin

1. En un cazo, fundir la mantequilla, aadir la harina y dorarla. Verter la leche caliente y cocer, removiendo sin parar, hasta que haya espesado. Rehogar la cebolla picada en una cacerola con 1 cucharada de aceite, agregar el jamn oortado en dactos, las yemas batidas y la mitad de la bechamel. Salpimentar y cocer 2 minutos. 2. Cocer las lminas de pasta en una cacerola con abundante agua hirviendo salada hasta que estn al dente. Escurrirlas, refrescarlas en agua fra y extenderlas sobre un pao de cocina. 3. Colocar una cucharada del relleno preparado sobre cada lmina y enrollar. Disponer los canelones en una fuente refractaria untada con mantequilla. 4. Verter la bechamel restante aromatizada con nuez moscada. Espolvorear oon el queso rallado y gratinar en el horno.
40 31) RECETAS EN 90 MINUTOS

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S o p a de marisco
Ingredientes 1 litro y 1/2 de caldo de pescado 1 tallo de apio 3 cucharadas do aceite de oliva 1 cebolla 2 dientes de ajo 75 g de arroz 1 tacita de vino blanco 150 g de calamares 8 colas de gamba peladas 12 mejillones sin concha 1 cucharada de perejil p<cado

Preparacin 1. Hervir el caldo de pescado c o n el apio picado durante 5 m inutos. C olar y retirar el apio. 2. Rehogar la cebolla y los ajos picados con el aceite durante 3 m inutos. Aadir los calam ares troceados, regar con el vin o y c o ce r hasta que estn tiernos. A adir el arroz y el caldo reservado hirviendo y dejar coce r 12 minutos. 3. Incorporar los langostinos y los m ejillones y continuar la coccin durante 5 m inutos ms. Espolvorear co n perejil picado y servir bien caliento.

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RECETAS I.N

M IN T IIIN

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con salchichas
Ingre d ie n te s

Pasta

250 g de espirales 4 salchichas de Frankfurt 4 cucharadas de aceite de oliva 2 di de nata lquida 2 cucharaditas de mostaza 200 g de alubias rojas cocidas 200 g de garbanzos cocidos 4 cucharadas de aceitunas negras 4 cebollitas en vinagre 8 tomates cherry 50 g de queso Manchego en escamas 1/2 aguacate 1 cucharada de vinagre balsmico sal pimienta Preparacin 1. Cocer la pasta en abundante agua hirviendo salada hasta que est al dente. Pinchar las salchichas con un tenedor y dorarlas en una sartn con 1 cucharada de aceite. 2. Aadir la nata lquida mezclada con ia mostaza y coc8r a fuego bajo hasta que haya espesado un poco. 3. En un bol grande, mezclar la pasta escurrida, las alubias y los garbanzos, las aceitunas deshuesadas y troceadas, las cebollitas y los tomatitos cortados en dos 4. Condimentar con sal, pimienta, el aceite restante y el vinagre. Decorar con lonchas finas de aguacate y escamas de queso y servir junto con las salchichas.
44 V ) REC ETAS EN * i M IN U T O S

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con mozzarella, tomate y albahaca


In g re d ie n te s

Arroz

1 cebolla mediana 2 cucharadas de mantequilla 4 tacitas de arroz 1 di de vino blanco seco 9 tacitas de caldo de verduras 20 tomates cherry nuez moscada 150 g de mozzarella 4 hojas de albahaca s a l pimienta
P reparacin

1. Picar la cebolla y rehogarla a fuego bajo con la mantequilla, hasta que est transparente. Aadir el arroz y rehogarlo un poco. Regar con el vino y dejar que se evapore. 2. Verter el caldo hirviendo y cocer durante 8 minutos. Incorporar los tomates troceados, salpimentar y aromatizar con nuez moscada. 3. Dejar cocer durante 8-10 minutos ms, y antes de finalizar la coccin, incorporar la mozzarella desmenuzada y las hojas de albahaca picadas. Servir caliente.

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-.X I U W J I'IA S KN 30 M IN U T O S

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Lacitos con

pimiento
In g re d ie n te s

y anchoas

1 bote de tomate triturado 1 diente de ajo 1 guindilla fresca 4 cucharadas de aceite de oliva 1 lata de anchoas en aceite 1/2 pimiento verde 350 g de lacitos 150 g de queso Parmesano rallado 8 tomates cherry sal unas ramiias de tomillo
Preparacin

1. Eliminar las semillas de la guindilla y dorarla junto con el diente de ajo picado en una sartn con el aceite. Rotirar la guindilla, aadir el pimiento verde cortado en daditos y rehogarlo durante 5 minutos. 2. Verter el tomate y dejar cocer 10 minutos. Aadir las anchoas escurridas y cortadas en trocitos y continuar la coccin 5 minutos ms, desmenuzndolas con un tenedor. 3. Cocer los lacitos en abundante agua hirviendo con sal hasta que estn al dente. Escurrirlos, colocarlos en una fuente y cubrirlos con la salsa. Espolvorear con el queso y decorar con los tomates cherry cortados por la mitad y las ramitas de tomillo.
48 S O RECETAS EN 50 MINUTOS

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de pasta con gambas y mejillones


In g re d ie n te s

Corona

1 cebolla 1 diente de ajo 3 cucharadas de aceite de oliva 3 tomates 1 di de vino blanco 350 g de colas de gamba peladas 8 mejillones sin concha 350 g de conchas 150 g de queso Parmesano rallado unas ramitas de perejil sal pimienta
Preparacin

1. Picar la cebolla y el diente de ajo y rehogarlos con el aceite hasta que la cebolla est transparente. Aadir los tomates pelados y picados. Salpimentar, verter el vino blanco y cocer durante 10 minutos. 2. Agregar las gambas peladas y los mej Iones cortados en trocitos y continuar la coccin 2*3 minutos ms. 3. Cocer la pasta en abundante agua con sal hasta que est al dente y escurrirla. Disponerla en una fuente formando una corona y colocar en el centro el marisco y la salsa. 4. Distribuir el Parmesano alrededor de la pasta y decorar con ramitas de perejil.

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RECETAS EN >MINl IOS

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Croquetas de arroz a ia siciliana


Ingre d ie n te s

1 cebolla picada 1 vaso de aceite de oliva 150 g de ternera picada 150 g de arroz 4 di de caldo de carne 60 g de guisantes 2 cucharadas de tomate triturado 1 cucharada de apio picado 1 cucharada de perejil picado 1 huevo duro 2 cucharadas de queso rallado 1 taza de harina 1 taza de pan rallado 1 huevo sal unas hebras de azafrn
Preparacin

1. Rehogar la cebolla con 2 cucharadas de aceite. Cuando empiece a estar transparente, aadir la carne y rehogarla durante 3 minutos. Agregar el arroz, el caldo de carne hirviendo y los guisantes y cocer durante 5 minutos. 2. Incorporar el tomate, el apio y el perejil. Rectificar de sal, condimentar con el azafrn y continuar la coccin 10-12 minutos ms. 3. Dejar entibiar, aadir el huevo duro picado y el queso rallado. Formar croquetas y pasarlas por harina, huevo batido y pan rallado. Freiras en una sartn con abundante aceite caliente.
52 30 RECETAS EN 30 M IN U T O S

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Ensalada
de arroz con atn

Ingre d ie n te s

150 g de arroz 150 g de coles de Bruselas 1 cucharada de aceite de oliva 2 latas de atn 80 g de variantes en vinagre 1 taza de mahonesa 1 cucharadita de mostaza 1/2 limn 10 aceitunas rellenas de pimiento 1 cucharada de perejil picado sal
P reparacin

1. Cocer el arroz en abundante agua con sal durante 16-18 minutos. Escurrirlo, refrescarlo en agua fra y escurrirlo de nuevo. 2. Limpiar las coles de Bruselas y corlarlas por la mitad. Escaldarlas durante 2 minutos en agua hirviendo. Escurrirlas y saltearlas con el aceite. 3. Mezclar la mahonesa con la mostaza y el zumo de limn. Escurrir el atn, desmenuzarlo y mezclarlo con el arroz en una ensaladera. Aadir las coles de Bruselas, las variantes picadas y la mahonesa. Mezclar bien y decorar con las aceitunas cortadas rodajas y el perejil picado.
54 m RECETAS ES ttl MINUTOS

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de lechuga y menta
In g re d ie n te s

Risotto

4 tacitas de arroz 5 tacitas de cakJo de carne 4 tacitas de caldo de verduras 10 hojas de menta 1 cogollo de lechuga 1 cebolla 40 g de mantequilla 1,5 di de vino blanco 2 cucharadas de nata lquida A cucharadas de queso rallado 1 cucharada de menta picada sal pimienta
P reparacin

1. Hervir el caldo de carne con 10 hojas de menta. Colarlo y reservarlo. Limpiar la lechuga y picarla junto con la cebolla. 2. Derretir la mantequilla y rehogar la cebolla durante 2 minutos, agregar el arroz y la lechuga y rehogar 2 minutos ms. Regar con el vino blanco y dejar que se evapore. Aadir el caldo de verduras hirviendo y remover. 3. Cocer el arroz durante 16-18 minutos, agregando el caldo de carne a medida que se vaya evaporando. Salpimentar. 4. Retirar del fuego, aadir 1 cucharada de m enta picada y la nata y mezclar bien. Servir el arroz enseguida, con el queso espolvoreado por encima.
56 30 RECETAS EN 30 MINUTOS

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Espaguetis
con berenjenas
Ingredientes

2 berenjenas medianas 1/2 taza de aceite de oliva V2 pastilla de caldo de pollo 2 cucharadas de manlequilla 2 cucharadas de harina 4 di de leche sal pimienta 350 g de espaguetis 4 cucharadas de queso parmesano rallado sal pimienta
Preparacin

1. Cocer los espaguetis en una olla con abundante agua hirviendo salada hasta que estn ai dente. 2. Cortar las berenjenas en dados, colocarlas en un colador, espolvorearlas con sal y dejarlas reposar durante 15 minutos. Enjuagarlas, escurrirlas y secarlas con papel absorbente de cocina. Dorarlas en una sartn con el aceite. Aadir la pastilla de caldo desleda en 1/2 di de agua hirviendo y cocer a fuego bajo hasta que estn tiernas. Rectificar de sazn. 3. En una cacerola, derretir la mantequilla, aadir la harina y dorarla, sin dejar de remover. Incorporar la leche, poco a poco, y cocer hasta que la bechamel haya espesado. Salpimentar. 4. Escurrir los espaguetis y colocarlos en una fuente refractaria untada con mantequilla. Distribuir encima los dados de berenjena, cubrir con la salsa bechamel y espolvorear con el queso rallado. Gratinar en el homo y servir.

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2!) R KCKI AS E S :W M IN U TO S

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1 M

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dulce al azafrn

Arroz

Ingre d ie n te s

300 g de arroz 150 g de azcar l litro y Vi de leche 1 cucharadita de ralladura de naranja 4 cucharadas de miel 4 hebras de azafrn 1/2 taza de pistachos 1 naranja
Preparacin

1. Lavar el arroz y cocerlo en una olla con abundante agua hirviendo durante unos 5 minutos. Escurrirlo, dejarlo enfnar y reservar. 2. Llevar la leche a ebullicin con el azcar, la ralladura de naranja y las hebras de azafrn. Aadir el arroz y dejar cocer a fuego lento durante unos 25 minutos, removiendo de vez en cuando para que el arroz no se pegue. 3. Distribuirlo en boles individuales y dejar enfriar. Antes de servir, rociar con la miel y decorar con los pistachos picados no muy finos y gajos de naranja pelados.

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:m RECETAS EN M MINUTOS

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con peras y Emmental


Ingredientes

Arroz

1 cebolla 2 cucharadas de mantequilla 4 tacitas de arroz 1 di de vino blanco seco 9 tacita8 de caldo de ave 2 peras 80 g de queso Emmental 6 tallos de cebollino una pizca de nuez moscada sal

pimienta Preparacin

1. Picar la cebolla muy fina y rehogarla con la mantequilla hasta que em piece a tom ar color. Aadir el arroz y rehogarlo un poco, removiendo. Verter el vino y dejar que se evapore. 2. Incorporar el caldo hirviendo y dejar cocer durante 12 minutos. 3. Aadir las peras peladas y cortadas en dados, mezclar bien y continuar la coccin durante 5-6 minutos ms. Rectificar de sal y espolvorear con pimienta y nuez moscada. 4. Justo antes de retirar del fuego, agregar el Emmental cortado en lonchas finitas y el cebollino picado. Servir enseguida.
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