Bioseguridad alimentaria

. La Bioseguridad Alimentaria de los OGM, particularmente de los organismos vegetales genticamente modificados (OVGM), responde a los interrogantes que muchos de los consumidores se plantean. Las caractersticas de un OVGM son estudiadas y evaluadas desde las etapas ms tempranas de su desarrollo desde el punto de vista de su bioseguridad tanto ambiental como alimentaria. Regulacin mundial La inocuidad y seguridad de todos los alimentos, aditivos, conservantes y otros agregados qumicos que llevan los comestibles ha sido regulada mundialmente por el Codex Alimentarius desde su fundacin en la dcada de 1960 por la FAO (Organizacin para la Alimentacin y la Agricultura) y la OMS (Organizacin Mundial de la Salud). Con el advenimiento de la ingeniera gentica, la Comisin Mixta FAO/OMS del Codex Alimentarius (CCA) estableci un Grupo de Accin Intergubernamental Especial sobre Alimentos Obtenidos por Medios Biotecnolgicos, a fin de examinar las consecuencias para la salud y la nutricin de este tipo de alimentos. La FAO y la OMS facilitan la base cientfica del trabajo del Grupo de Accin mediante una serie de consultas de expertos que dictan normas, regulaciones y recomendaciones sobre los criterios, tcnicas y mtodos a aplicar en la evaluacin de riesgos alimentarios. Anlisis de Riesgos Alimentarios Realizar una evaluacin de riesgos alimentarios significa estimar la probabilidad y la gravedad atribuibles a determinado peligro relacionado con los alimentos (ya sean tradicionales u OGM). Esta evaluacin, mayormente utilizada para estudiar sustancias individuales, como aditivos, conservantes, agroqumicos, etc, consta de varias etapas: 1.Identificar y caracterizar los peligros. En general los peligros son causados por compuestos qumicos presentes en forma natural en los alimentos (por ej.: sustancias txicas naturales, antinutrientes, protenas que producen alergias, etc), por compuestos agregados en algn eslabn de la cadena de produccin (agroqumicos, conservantes, aditivos), por dficit de nutrientes de algn alimento, o por microorganismos patgenos. 2.Evaluar la exposicin de los consumidores a dichos peligros. La exposicin de los consumidores a los peligros de los alimentos es variable. Por ejemplo: el peligro asociado a toxinas de las papas crudas tiene muy poca exposicin dado que habitualmente no se come papa cruda; en cambio la posibilidad de reaccin alrgica a los componentes de los frutos secos (nuez, man, etc) es superior, ya que estos alimentos son consumidos en su forma natural. 3.Caracterizar los riesgos. A partir de la identificacin del peligro y su probabilidad se determina el riesgo asociado a ese alimento. 4.Gestin o manejo de riesgos. En caso de existir riesgos se analiza cmo se los podra disminuir, evitar, controlar o remediar. 5.Comunicacin de riesgos. Se analiza cmo se debe hacer una correcta comunicacin del riesgo asociado al alimento Caracterizacin de Riesgos alimentarios de los OVGM

Se ha desarrollado para los OGM un enfoque que ha sido utilizado para otros casos de alimentos y que se basa en la comparacin de las similitudes y diferencias entre el nuevo alimento o cultivo obtenido por biotecnologa moderna con el alimento tradicional, considerado seguro. Este principio se conoce como Enfoque Comparativo y su objetivo no consiste en tratar de identificar cada uno de los peligros asociados a un alimento determinado, sino en establecer cules son los peligros nuevos o alterados con respecto al alimento homlogo convencional. Cuando la evaluacin de inocuidad identifica un peligro nuevo o alterado, el riesgo asociado al mismo se caracteriza a fin de determinar su relevancia para la salud humana. Hasta ahora no se han determinado peligros cuantificables en los OGM estudiados. De hecho, en la prctica, en caso de identificarse efectos adversos, estos cultivos no se autorizaran para su salida al mercado. Para abordar este anlisis comparativo se ha elaborado un mtodo multidisciplinario de evaluacin de la inocuidad que toma en cuenta los cambios intencionales o no intencionales aplicando el concepto de equivalencia sustancial. Este concepto constituye el punto de partida para determinar analogas y diferencias entre el alimento nuevo y el producto homlogo convencional que tenga un historial de utilizacin segura. El objetivo de esta evaluacin no es el de establecer una seguridad absoluta sino que la conclusin de este tipo de evaluacin es que, si un alimento derivado de OGM es sustancialmente equivalente, es tan seguro como el alimento convencional correspondiente y debera tratrselo como tal.

Los efectos no intencionales Cuando se persigue el objetivo de conferir a una planta el rasgo especfico buscado (efecto intencional) mediante la insercin de secuencias definidas de ADN, en algunos casos puede ocurrir que se adquieran rasgos adicionales o bien se pierdan o modifiquen otras caractersticas que la planta posea (efectos no intencionales). La posibilidad de que se produzcan tales efectos no intencionales no se limita exclusivamente a las tcnicas de ADN recombinante (para obtener OGMs o transgnicos) sino que constituye un fenmeno intrnseco y general, que tambin puede verificarse en la mejora gentica convencional (cruzamiento y mutagnesis). Los efectos no intencionales pueden ser perjudiciales, benficos o neutrales en relacin con la salud de la planta o la inocuidad de los alimentos que derivan de la misma. La evaluacin de inocuidad incluye datos e

informacin necesaria para reducir la posibilidad de que un alimento derivado de un OVGM produzca efectos imprevistos nocivos para la salud humana. Mediante las tcnicas de ADN recombinante es posible prever muchos efectos no intencionales gracias al conocimiento cada vez mayor sobre el genoma de las plantas, al conocimiento de la caracterstica insertada, de sus conexiones metablicas y del sitio del genoma donde se produjo la insercin. La evaluacin de la inocuidad de alimentos derivados de OVGM utiliza mtodos destinados a identificar tales efectos no intencionales, as como procedimientos para evaluar la inocuidad del alimento. Cmo se establece la equivalencia sustancial? Establecer si un alimento nuevo es sustancialmente equivalente o no implica una comparacin detallada del alimento nuevo con su homlogo convencional. Consiste en un anlisis sobre la caracterstica introducida per se como as tambin sobre el alimento como un todo, los nutrientes o sustancias que contiene y podran ser dainas, el procesado del alimento, su importancia en la dieta, los alimentos que el nuevo producto vaya a reemplazar, y los niveles esperados de consumo, entre otros. La evaluacin incluye las siguientes etapas: 1) Descripcin de la planta recombinante: consiste en describir la especie y variedad, qu caracterstica se le introdujo por ingeniera gentica (gen de inters) y qu diferencia tendr con una planta igual pero no transformada. 2) Descripcin de la planta homloga y de su utilizacin como alimento: su relacin con otros organismos (principalmente con los patgenos), morfologa, desarrollo, rendimiento, historial de uso alimentario, toxinas y alergenos naturales que se sabe que contiene, nutrientes importantes asociados a alimentos derivados, factores antinutritivos, etc 3) Descripcin del organismo u organismos donantes del gen:informacin sobre grupo taxonmico, uso conocido, valores nutritivos, alimentos derivados, toxinas, alergenos naturales, y en el caso de que el gen provenga de un microorganismo se solicita informacin adicional sobre la patogenicidad del mismo; 4) Descripcin de la modificacin gentica: identidad y origen del transgn, secuencia nucleotdica del mismo y de otros fragmentos de ADN utilizados para la transformacin, mtodo de transformacin, funcin de la protena codificada por el transgn, su historial de uso, rutas metablicas con las que se relaciona, etc 5) Caracterizacin de la modificacin gentica: nmero de copias del gen que se insertaron en el genoma de la planta, sitio de insercin (cromosoma y secuencias aledaas), nivel y sitio de expresin del mismo (raz, hoja, planta entera, etc), estabilidad gentica del transgn (si se hereda en forma Mendeliana, etc), si existen pruebas de que uno o ms genes de la planta husped han sido afectados por el proceso de transformacin (efectos no intencionales) 6) Evaluacin de la inocuidad: evaluaciones de alergenicidad de la protena codificada por el transgn y su toxicidad, como as tambin la capacidad nutricional del alimento completo. Para ello se divide la evaluacin en el anlisis de: a) sustancias expresadas: se refiere a analizar el producto del transgn, dado que el fragmento de ADN per se no conlleva riesgo alguno para la salud, pues ingerimos ADN en todos los alimentos. Bsicamente se estudia exhaustivamente el potencial toxicolgico y alergnico de las protenas que

se transcriben a partir del gen insertado y/o los metabolitos que ellas producen (si son enzimas). La evaluacin de toxicidad y alergenicidad son componentes fundamentales de esta etapa y el anlisis es caso por caso: Evaluacin de la posible toxicidad: Toma en cuenta la naturaleza qumica y la funcin de la nueva sustancia expresada e identifica la concentracin de la misma en las partes comestibles de la planta nueva. Tambin considera la exposicin corriente en la dieta y los posibles efectos en ciertos subgrupos de la poblacin (lactantes, fenilcetonricos, diabticos, etc). Se pueden efectuar estudios toxicolgicos convencionales (por mtodos bioqumicos y ensayos in vitro e in vivo con animales de laboratorio) y el anlisis es caso por caso, para cada una de las sustancias expresadas. Evaluacin de la posible alergenicidad: La alergia alimentaria es una reaccin del sistema inmune a determinadas sustancias presentes en alimentos. En la actualidad se cuenta con una base de datos internacional con las protenas responsables de las alergias alimentarias, con bancos de suero de pacientes con alergia a distintos alimentos y con metodologas de precisin para la determinacin del posible potencial alergnico de las protenas codificadas por los transgenes. Para ello, la comisin de FAO/OMS ha diseado un esquema a seguir para evaluar por mltiples factores el posible riesgo de alergenicidad. b) componentes esenciales: establece si sustancias nutricionalmente importantes no han sufrido alteraciones que puedan tener efectos nocivos en la salud humana. Para ello se analiza el cultivo en su totalidad: protenas y aminocidos, aceites, hidratos de carbono, contenido de agua, etc, en cada una de las partes de la planta, comparndolo con los resultados de un homlogo convencional cultivado en similares condiciones c) metabolitos: se evalan los metabolitos globales de la planta, tanto los relacionados directamente con la ruta metablica afectada por el transgn, como otros metabolitos menos relacionados que pudiesen verse afectados de manera no intencional. d) elaboracin del alimento: se consideran los posibles efectos del procesamiento y elaboracin de los alimentos, incluida su preparacin en el hogar. Por ejemplo, en el caso del aceite vegetal se analiza el procedimiento de extraccin y todas las etapas de refinacin posteriores. A partir de ello se verifica, por ejemplo, la biodisponibilidad de un nutriente importante despus de la elaboracin. e) modificacin nutricional: se evala el balance nutritivo del OVGM y sus derivados en comparacin con su homlogo convencional, para poder concluir si el alimento derivado del OGM es tan nutritivo como su contraparte tradicional. Para ello se toma como base el anlisis de los componentes esenciales, el de elaboracin de alimentos, el de biodisponibilidad de los nutrientes. Tambin se estudia al alimento en forma global en ensayos de alimentacin de animales de granja para comparar su desarrollo con el de otros animales criados en condiciones similares pero utilizando alimentos derivados de los homlogos convencionales (no GM). En definitiva, la finalidad de toda evaluacin de inocuidad es garantizar, a la luz de los conocimientos cientficos ms slidos de que se disponga, que el alimento no puede causar dao alguno si se prepara, utiliza y/o consume de acuerdo con el uso previsto. El producto que se espera obtener de tal evaluacin es una conclusin con respecto a si el nuevo alimento es tan inocuo como y tan nutritivo como el producto homlogo convencional. Regulacin de la Bioseguridad Alimentaria en Argentina La Bioseguridad de alimentos derivados de OGMs es regulada por el Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (SENASA). Los requisitos y criterios de bioseguridad en dichos alimentos se basan en documentos de la FAO y en las regulaciones utilizadas en Australia, Canad, Unin Europea, Japn y los Estados Unidos aplicndose el criterio de equivalencia sustancial.

Adems se cre un Comit Tcnico Asesor sobre el Uso de OGMS que proporciona al SENASA un cuerpo asesor externo, multidisciplinario, que da una base ms amplia a las decisiones de los reguladores. Este Comit est integrado por representantes de CONABIA; Facultades de Agronoma y Veterinaria, y de Farmacia y Bioqumica de la Universidad de Buenos Aires; Instituto Nacional de Alimentos (INAL), Consejo Nacional de Investigaciones Cientficas y Tcnicas (CONICET); Instituto Nacional de Medicamentos y Tecnologa Mdica (INAME); Asociacin de Semilleros Argentinos (ASA); Federacin Agraria Argentina (FAA); Coordinadora de Productos Alimenticios (COPAL); Confederaciones Rurales Argentinas (CRA); CONINAGRO; Sociedad Rural Argentina; Liga Argentina de Consumidores y organizaciones de productores industriales vinculados con el tema. Etiquetar o no etiquetar El Codex Alimentarius incluye en la definicin de Etiquetado ...cualquier material escrito, impreso, o grfico presente en la etiqueta que acompaa al alimento o que se expone cerca del alimento, incluyendo aquellos con el propsito de promover su venta o disposicin... (Codex, 1985 rev. 1991). Se sugiere que las etiquetas estn diseadas para cumplir tres objetivos principales: 1) proveer informacin adecuada y precisa en relacin a la salud, seguridad y preocupaciones econmicas, 2) proteger a los consumidores contra empaquetados y publicidades engaosos y fraudulentos, 3) promover una competencia y puesta en mercado justa y transparente. En lo que concierne a los OGMs o sus derivados utilizados en la elaboracin de alimentos, el uso o no de etiqueta es un tema controvertido en el cual no existe an consenso a nivel internacional. Las posturas a favor y en contra del etiquetado estn representadas por la Unin Europea y por los Estados Unidos respectivamente. En la UE, el etiquetado se percibe como una respuesta a la demanda de los consumidores de hacer una eleccin informada al indicar el uso de OGMs o la presencia de ingredientes derivados de OGMs en los alimentos de consumo. Por su parte, en los Estados Unidos el etiquetado se exige de manera legal para dar informacin suficiente que instruya al consumidor. Se considera que la informacin adicional e innecesaria entra en conflicto con el derecho del consumidor de realizar una eleccin informada y que reduce la efectividad del etiquetado. Si los OMG no se consideran distintos de sus homlogos tradicionales en trminos de nutricin, composicin o seguridad, el etiquetado podra ser interpretado como engaoso. En Argentina no existe an una decisin al respecto, no se ha aprobado ni demandado una etiqueta especial para los OGMS, sino que es de aplicacin voluntaria para el consumo interno, adecundose su uso a la demanda del cliente. Si el alimento es para exportar a la UE deber indicarse y certificarse si contiene o no derivados de OGMs. Dieta sana La alimentacin sana es la ingesta de alimentos con la finalidad de obtener de ellos los nutrientes que el cuerpo necesita para conservar la salud. Es un proceso automtico, producto de la cultura, y a la vez un acto voluntario que est condicionado por diversos tipos de factores que determinan una buena o mala alimentacin. bajo las condicionantes de una buena nutricin. Para conseguir una alimentacin sana que cubra adecuadamente nuestras necesidades, se deben combinar bien los alimentos por lo que es necesario conocer los nutrientes que contienen.

Alimentacin saludable[editar editar fuente] Una alimentacin saludable, depende de la cantidad y calidad de alimentos que se incluyen en cada comida, pero tambin, debe adecuarse a la edad, sexo, peso, talla y actividad fsica e intelectual de cada persona. Se debe considerar tambin el clima y los estados especiales como embarazos, lactancia, enfermedades,etc. El cuerpo humano puede compararse con una mquina que est siempre realizando complejas actividades, por lo que una alimentacin equilibrada es el mejor combustible para mantener una buena salud. Durante las etapas de desarrollo biolgico como la niez y adolescencia, una buena nutricin y una dieta balanceada son indispensables para un sano crecimiento. Al ser etapas de formacin, es durante este periodo donde se forman los hbitos alimenticios saludables que favorecen la nutricin. Algunas estrategias para lograrlo son stas:

Establecer un horario regular para las comidas en familia Servir una variedad de alimentos y refrigerios saludables Dar un buen ejemplo siguiendo una dieta nutritiva Evitar las peleas por los alimentos y durante la hora de la comida Evitar ver la televisin durante la hora de la comida Involucrar a los nios y adolescentes en el proceso de elaboracin de los alimentos y preparacin de la mesa.

Debido a que la jornada diaria est colmada de responsabilidades, y las comidas de preparacin rpida o chatarra estn siempre a la mano, es fcil adoptar malos hbitos alimenticios, sin embargo se requiere constancia para llevar a cabo estas estrategias y prevenir problemas como la desnutricin, el sobrepeso y la obesidad. Adems de una dieta equilibrada en cada etapa biolgica la actividad fsica regular favorece el adecuado funcionamiento del cuerpo. Igualmente importante es la calidad del agua, del aire, de la tierra y el contacto con la naturaleza, pues de no ser favorables stos impactan directamente la Calidad de vida de las personas afectando procesos bsicos de salud. Un ejemplo es la fruta, es un alimento perfecto, requiere una mnima cantidad de energa para ser digerida y en cambio, proporciona la mxima. Se debe comer siempre con el estmago vaco, y la razn es que las frutas, en principio, no son digeridas en el estmago, sino digeridas en el intestino delgado, donde liberan sus azcares y as nuestro cuerpo asimila sus nutrientes. [1] En este sentido, surge el concepto de soberana alimentaria, a partir del cual se plantea que los alimentos implican la administracin de los recursos naturales productivos. Finalmente los alimentos son cultura, agricultura, y salud - los alimentos son la vida mism