ema: El carbonato de calcio en los alimentos

Fecha:11-May-2006 Fuente:QuimiNet Sectores relacionados:Alimenticia

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Minera Agregar a Mi archivero de negocios Enviar por e-mail Aumentar tamao Disminuir tamao Imprimir Los minerales son sustancias slidas presentes en la naturaleza, por lo tanto, lo que conocemos como roca es simplemente un agregado de distintas clases de minerales. En los seres humanos los minerales desempean un importante papel en el buen funcionamiento tanto fsico como mental del organismo. Las necesidades diarias de minerales son muy pequeas, sin embargo, su deficiencia puede ser el principio de un sinfn de enfermedades. El calcio es el mineral ms abundante en el organismo dado que es un componente fundamental de los huesos, es el cuarto componente del cuerpo, despus del agua, las protenas y las grasas; se concentra casi en un 90% en huesos y en dientes. En la naturaleza las formaciones de rocas calizas estn constituidas por carbonato de calcio uno de los minerales mas corrientes y difundidos en la superficie terrestre. El carbonato es un compuesto qumico que contiene los elementos carbono (C) y oxgeno (O) en forma del grupo CO3, con un tomo de carbono y tres tomos de oxigeno; de los carbonatos, el ms importante en abundancia y uso es el CaCO3, carbonato de calcio.

Aparece en enormes y extensas masas de rocas sedimentarias y metamrficas, as que constituye una importante riqueza minera y tiene numerosas aplicaciones en la industria. Comercialmente el carbonato de calcio (CaCO3) se presenta en dos formas: Carbonato de calcio precipitado Carbonato de calcio micronizado Qumicamente se trata del mismo producto, pero difieren en la tecnologa aplicada al proceso de obtencin y en las caractersticas del producto final. La principal diferencia con el carbonato molido es que el precipitado tiene menos impurezas y el rendimiento es generalmente de 1:1, o sea que para la produccin de una tonelada de producto terminado se requiere 1.05 toneladas de roca, se considera una pequea merma por piedras que estn fuera de especificacin y se retiran en la etapa de seleccin. El carbonato de calcio tiene mercados muy favorables, sin embargo, el proceso de fabricacin del carbonato precipitado necesita para su obtencin plantas y equipos con tecnologa de punta, su inversin es mayor que las requeridas por el carbonato de calcio micronizado. Para la obtencin de cualquier carbonato de calcio, el comerciante debe asegurarse que el yacimiento de piedra caliza proporcione un carbonato con los requerimientos de color y pureza que demanda el mercado.

Qu usos tiene el Carbonato de Calcio en los alimentos?

Al leer la etiqueta de los alimentos que consumimos a diario llama la atencin que un mismo ingrediente aparezca reiteradamente en distintos productos. El carbonato de calcio es una sal inorgnica e insoluble, con un alto contenido de calcio (40%) y se lo utiliza en los alimentos como un aditivo, porque se lo agrega intencionalmente con el objeto de provocar un cambio tecnolgico. Un mismo aditivo puede cumplir varias funciones y el carbonato de calcio puede emplearse como: EL CARBONATO DE CALCIO COMO NEUTRALIZANTE: para corregir el exceso de acidez natural o del proceso, su uso tiene como fin mejorar el color y sabor. En la industria lechera, interviene en varios procesos. Cuando la crema es separada de la leche, frecuentemente se aade carbonato de calcio para neutralizar o reducir la acidez, antes de la pasteurizacin, este mejora la eficacia del batido en la produccin de mantequilla. Tambin, se lo agrega en la alimentacin de los novillos a corral (feedlot), para reducir la acidez y cubrir las deficiencias de calcio. EL CARBONATO DE CALCIO COMO ENDURECEDOR: imparte firmeza o mejora la textura. Antes del enlatado o la congelacin de frutas o verduras tales como tomates,

frutillas, papas congeladas, etc., se endurecen mediante la adici n de una o ms sales clcicas; debido a que mantienen la estabilidad e integridad de los tejidos vegetales. EL CARBONATO DE CALCIO COMO ANTIAGLUTINANTE/ANTIHUMECTANTE: en productos vegetales deshidratados (sal, cebolla, ajo) y en muchos ingredientes y mezclas que se encuentran molidos. Tambin se lo puede usar como COLORANTE de superficie, como es el caso de la fabricacin de chicles. En la industria panificadora se lo aplica en la preparacin de polvo para hornear. En la elaboracin del pan, mejora la fermentacin e incrementa el volumen. En harinas dbiles, las sales clcicas forman enlaces cruzados con las protenas del gluten y aumentan la rigidez de la masa. En la actualidad existe la posibilidad de consumir alimentos comunes fortificados con calcio, como un valor agregado al producto; tal es el caso de las bebidas como el agua mineral (carbonato de calcio 300 mg/l), leche de soja (porcin de 250 ml., posee 1.200 mg/l de carbonato de calcio), en las leches en polvo, yogurts, cereales, quesos. Esta creciente demanda lleva a los proveedores de sales clcicas a ofrecer un producto de calidad con diferentes granulados segn las necesidades industriales de aplicacin. Adems, el carbonato de calcio es utilizado como ingrediente para la fabricacin de productos balanceados destinados a la nutricin animal, por ejemplo se emplea en la alimentacin de gallinas para mantener el sistema seo y la calidad de la cscara del huevo. En las etiquetas de los productos alimentarios puede aparecer por su nombre completo carbonato de calcio y/o su nmero de INS 170i (Sistema Internacional de Numeracin, Codex Alimentarius FAO/OMS), segn Res. 19/93, el Grupo del Mercado Comn da a conocer una extensa Lista General Armonizada de Aditivos Mercosur. Antes de emplear un aditivo este debe cumplir con las exigencias establecidas por las normas locales, y responder a las exigencias de pureza establecidas por la FAO-OMS, o por el FOOD CHEMICAL CODEX. Si desea contactar a proveedores de Carbonato de Calcio haga clic aqu