NOMBRE DEL APRENDIZ: : FICHA TECNICA DEL PRODUCTO MERMELADA DE MORA La mermelada de mora es un producto semislido de consistencia gelificante que se ha producido por coccin y concentracin de frutas sanas combinndolas con azcar y pectina.
IDENTIFICACIN Y PROCEDENCIA DEL PRODUCTO ALIMENTICIO O MATERIA PRIMA. PRESENTACIN COMERCIAL VIDA TIL Y CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO FORMA DE CONSUMO Y CONSUMIDORES POTENCIALES INSTRUCCIONES ESPECIALES DE MANEJO
Doy pack de 200g Bolsa flexible de 1000g, 500g y galn Frasco galn ALMACENAMIENTO: No almacenar con productos que impriman un fuerte aroma. VIDA UTIL: 6 meses a partir del da de su elaboracin. Postres, helados, obleas, ensalada de frutas.
No necesita de refrigeracin debe ser almacenada en local cubierto, limpio, seco y protegido del calor excesivo y de agentes agresivos o qumicos. Una vez abierto el producto consumir lo ms pronto posible dejando en condiciones de refrigeracin debidamente tapado. c
RMP RMP
Limpieza y desinfeccin
Escaldar
Formulaci n
Pesar
Azca r r Pectin a a
Mezclar
Agregar
Empacar
Refrigerar Refrigerar
DESCRIPCION Se reciben todas Las materias primas con las que vamos a trabajar esta la encontramos ya congelada. Se prepara el jabn y el desinfectante para hacer limpieza y desinfeccin al rea que vamos a trabajar y los utensilios que utilizamos. Se coloca la pulpa en la marmita para empezar a descongela sin dejarla que vaya a punto de ebullicin para tomar los grados Brix para empezar a hacer los clculos. Someterla a coccin segn el tiempo que requiera para hacer la mermelada de mora y Se le activa el agitador durante todo el proceso. Durante el proceso de descongelacin se toman barias veces los brix para sacar un promedio.
BRIX
PESAR MEZCLAR
ADICION
EMPACAR REFRIGERAR
RESULTADOS OPERACIONALES
% 50 50 100