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Composicin qumica del rbano: Agua 95% Hidratos de carbono 3% (fibra 1%) Protenas 1% Lpidos 0, 2% Vitamina C 20 mg/100 g Potasio

240 mg/100 g Sodio 40 mg/100 g Calcio 34 mg/100 g Fsforo 27 mg/100 g

Tras el agua, el principal componente del rbano son los hidratos de carbono, aunque stos se encuentran en una proporcin bastante inferior a la que presentan la mayora de las hortalizas. Con ello, el valor calrico del rbano es muy bajo, razn por la que se lo incluye frecuentemente en las dietas de adelgazamiento. En cuanto a su contenido vitamnico, destaca la presencia de vitamina C y cido flico; tambin contiene pequeas cantidades de otras vitaminas del grupo B como B1, B2, B3 y 86. El grupo de las liposolubles est representado nicamente por la vitamina E, aunque su cantidad en el rbano es insignificante. En cuanto a su contenido mineral, destaca la presencia de yodo, que aparece en cantidad superior a la de la mayora de las hortalizas. Es un mineral necesario para la produccin de hormonas tiroideas, reguladoras del metabolismo energtico. Un dficit de yodo en la dieta puede originar bocio. Tambin contiene cantidades significativas de calcio, potasio, fsforo y, en menor medida, zinc, hierro y magnesio. La mayora de las propiedades teraputicas del rbano se deben a la presencia en su composicin de ciertos compuestos azufrados. Tiene un efecto estimulante de las glndulas digestivas, a la vez que incrementa el apetito. Los compuestos azufrados del rbano tambin presentan accin antibacteriana y antiviral, adems de balsmica y expectorante. Por ello, es una hortaliza que se puede incluir en la dieta de quienes padezcan diversas afecciones respiratorias. Al igual que ocurre con la cebolla, su manipulacin provoca un ligero lagrimeo. Aunque se puede consumir crudo en ensaladas, el rbano rusticano se emplea fundamentalmente como condimento y como planta medicinal.

Tomate

Composicin y valor nutricional Valor nutricional por cada 100 g Energa 20 kcal 70 kJ Carbohidratos Azcares 3.9 g 2.6 g 1.2 g

Fibra alimentaria Grasas 0.2 g Protenas Agua 94.5 g 0.9 g

Vitamina A -caroteno

42 g (5%) 449 g (4%)

Tiamina (Vit. B1) 0.037 mg (3%) Niacina (Vit. B3) 0.594 mg (4%) Vitamina B6 Vitamina C Vitamina E Vitamina K Magnesio Manganeso 0.08 mg (6%) 14 mg (23%) 0.54 mg (4%) 7.9 g (8%) 11 mg (3%) 0.114 mg (6%)

Fsforo 24 mg (3%) Potasio 237 mg (5%) % CDR diaria para adultos. El tomate es un alimento con escasa cantidad de caloras. De hecho, 100 gramos de tomate aportan solamente 18 kcal. La mayor parte de su peso es agua y el segundo constituyente en importancia son los hidratos de carbono. Contiene azcares simples que le confieren un ligero sabor dulce y algunos cidos orgnicos que le otorgan el sabor cido caracterstico. El tomate es una fuente importante de ciertos minerales (como el potasio y el magnesio). De su contenido en vitaminas destacan la B1, B2, B5 y la C. Presenta tambin carotenoides como el licopeno (pigmento que da el color rojo caracterstico al tomate). La vitamina C y el licopeno son antioxidantes con una funcin protectora del organismo humano. Durante los meses de verano, el tomate es una de las fuentes principales de vitamina C. En la