UNIVERSIDAD DE EL SALVADOR

FACULTAD DE JURISPRUDENCIA Y CIENCIAS SOCIALES

ESCUELA DE RELACIONES INTERNACIONALES LICENCIATURA EN RELACIONES INTERNACIONALES CICLO II- 2013 PLAN DE ESTUDIOS 2010

CTEDRA: TEORA DEL ESTADO Y SISTEMA CONSTITUCIONAL SALVADOREO. DOCENTE: LIC. CAROLINA ESMERALDA ARRU DE LPEZ.

COMIDAS TPICAS DE EL SALVADOR

RESPONSABLES: Escobar Glvez, Mara Fernanda Herrera Castaneda, Eileen Yadire Lpez Ortega, Mardo Ivn Mauricio Aquino, Erika Berenice Meja Vsquez, Carlos Arsenio Panameo Hernndez, Mayorie Xochilt Polanco Anaya, Leticia Mara Portillo Castillo, Fredy Adalberto Urquilla Mendoza, Zaira Esmeralda Zarceo Guilln, Boris Alfredo
CIUDAD UNIVERSITARIA, A LOS TREINTA DAS DEL MES DE AGOSTO DE DOS MIL TRECE.

Comida tpica de El Salvador. La comida tradicional de El Salvador se caracteriza por estar basada en el maz, las costumbres y tradiciones de nuestros antepasados en la cocina tenan como ingrediente principal el maz e ingredientes como los frijoles que hacen de las comidas salvadoreas platillos muy especiales al paladar. Esta prctica cultural se remonta a tiempos muy antiguos cuando nuestros antepasados tenan el maz como algo sagrado dicha aseveracin puede fundamentarse en el Popol Vuh, donde muy claramente narra cmo los dioses crearon al ser humano de maz, es por eso que en los tiempos antiguos el hecho de consumir productos elaborados a base de maz era una forma de culto a sus dioses y tambin satisfaca una necesidad tan bsica como lo es la alimentacin; en nuestros das se puede observar que algunas de estas prcticas culturales a travs de una rica y variada gastronoma se siguen conservando porque adems de ser nuestra cultura es deliciosa. Base legal: Art. 53 el derecho a la educacin y a la cultura es inherente a la persona humana; en consecuencia, es obligacin y finalidad primordial del Estado su conservacin, fomento y difusin. El estado propiciar la investigacin y quehacer cientfico. Presentamos la siguiente lista con algunos de los platillos Salvadoreos que nuestra poblacin prefiere. Guineo en miel: Esta es una receta muy fcil de preparar ya que es elaborada con ingrediente muy accesible como guineos en rodajas, atado de dulce o de panela, unas rajas de canela y un poco de agua hasta que se forma un tipo de jalea. Se puede acompaar de Chilate caliente y es preferida por muchos salvadoreos como un antojito delicioso. Pupusas: Es una masa preparada con maz o arroz y agua a la que se le rellena principalmente con frijoles fritos, quesillo, chicharrn, chipiln, jamn, camarones, o como actualmente se conoce pupusa loca ya que rene todos los ingredientes posibles, este es un platillo reconocido y muy degustado por los extranjeros. Atol Shuco: Considerado como El Atolito que todo salvadoreo busca a eso de las 5:00 am cuando aun no sale el sol Los ingredientes para preparar este atol son 2 libras de maz morado o negro, Frijoles cocidos enteros, Alguashte en agua, Chile picante, sal. La preparacin recomendada por la mayora de las abuelitas Salvadoreas es dejar desde la maana el maz en agua limpia, luego se muele por la noche y se deja en un poco de agua pero no se guarda en el refrigerador. Cuando se va a cocinar se cuela ya sea con una manta o colador fino y se agrega agua calculando que no quede ni muy ralo ni muy espeso. Se Agrega sal y se pone a hervir, se sirve el atol caliente en un huacal de morro y se agrega alguashte, una cucharada de frijoles cocidos y unas gotas de chile. Se recomienda acompaar con pan francs.

Atol de maz tostado: Presenta similitud con el atol de elote, diferencindose que es preparado con los granos de maz secos, los cuales son tostados y molidos y luego es hervido con leche, canela, pimienta gorda y azcar. Tiempo de preparacin: 45 minutos. Los ingredientes son: 1 libra de maz tostado (si se piensa en comprarlo en mercados) o 2 tazas de granos de maz (si se prepara la harina en casa) 8 tazas de leche 2 tazas de agua 1 raja grande de canela 1 taza de azcar 6 granos de pimienta gorda 1/2 cucharada de sal Procedimiento Tostar el maz con un poco de canela en una plancha o cacerola y luego molerlo, ya sea llevndolo al molino, disolver la harina obtenida en agua y colar en una manta; s es necesario aadir ms agua. Luego en una olla poner a cocer la mezcla, agregar el resto de la canela, los granos de pimienta gorda, el azcar y la sal; mover constantemente para que no se pegue y ahum. Cuando el atol hierva agregar la leche, dejar que suelte hervor y retirarlo del fuego.para la preparacin del atol de maz tostado. Es importante tener cuidado al momento de colar la harina con la cantidad de agua que se le agrega para cuando se incorpore la leche el atol no quede muy lquido. Es un atol sabroso y conocido por ser usado para merienda de los peques Salvadoreos. Tamales de Gallina: Los famosos tamales de gallina, preferidos por los salvadoreos como desayuno o cena. Los ingredientes para esta preparacin son: Carne de gallina, papas cortadas en cubitos, garbanzos cocidos y pelados, zanahorias cortadas en cubitos, tomates pequeos, ajo, cebolla, chile verde, Apio, Ramas de organo, perejil, cilantro y especies relajo ,hojas de Laurel, consom de pollo, manteca de cerdo, harina de maz, aceitunas y alcaparras, sal al gusto, agua y hojas de pltano. La preparacin es la siguiente: En una olla hervir la carne de gallina en agua con sal, cebolla, hojas de laurel, ajo, apio, chile verde, organo, hierbabuena y cilantro. Se retira hasta que se encuentre blanda. Para la masa: Se agrega a la harina de maz 1 1/2 tazas de caldo de Gallina para formar una masa un poco espesa. Se agrega la manteca y se pone a fuego medio hasta que hierva movindola constantemente hasta que la manteca se haya consumido. Debe quedar una masa muy suave, se rellena con la carne de gallina y la verdura se cocina y luego se envuelve en hojas de pltano. Se puede acompaar de una rica salsa de tomate. Yuca Frita: La yuca frita, otra delicia de la cocina salvadorea. Ingredientes: 2 libras de yuca, Curtido de repollo, Salsa de tomate, 1 cebolla, 1 chile, 2 ajos. Preparacin: Pela la yuca y cocnala con agua, ajo y sal. Cuando est blanda, psala por un colador para botar el agua. En un plato de servir, pon la yuca, encima el repollo y la salsa. Variacin: En algunas partes de El Salvador muelen la yuca, en lugar de dejarla en trozos y la salsa de tomate sobre el curtido para servirla en hojas de guineo. Chicha: La chicha es una bebida alcohlica derivada principalmente de la fermentacin no destilada del maz se suele preparar a partir de la fermentacin de diferentes frutos como por ejemplo nance, pia es una bebida muy difundida desde pocas prehispnicas. Por lo general es una bebida suave, de no muchos grados alcohlicos y se elabora con medios artesanales. Corra una leyenda que deca que para limpiarla, se colaba hacia otro perol, pero para que no perdiera su sabor o se acentuara deba ser a travs de ropa interior femenina de preferencia usada. Exista un cuerpo de seguridad llamado polica de hacienda que se encargaba en las reas rurales de decomisar el producto a sus fabricantes, por lo cual fue ampliamente reconocido durante mucho tiempo como la polica chichera.