Anda di halaman 1dari 20

INSTITUT PENDIDIKAN GURU MALAYSIA KAMPUS TUN HUSSEIN ONN, BATU PAHAT, JOHOR

PROGRAM IJAZAH SARJANA MUDA PERGURUAN ( PISMP ) AMBILAN JANUARI 2011 PENGURUSAN MAKANAN DAN TEKNOLOGI (RBT 3111)

NAMA PELAJAR MUHAMMAD AKMAL BIN ZAWI

NOMBOR K/P 911113-01-5557

SEMESTER / OPYSEN: PISMP - RBT/ BM/PJ KUMPULAN 1 NAMA PENSYARAH BIMBINGAN: PN ZURAIDAH BT TALIB

ISI KANDUNGAN
Bil 1. 2. 3. Tajuk Penghargaan Biodata 1.0 Tema Makanan dan Minuman

4. 5. 6. 7. 8. 9. 10.

2.0 Resepi Asal 3.0 Resepi Inovasi 4.0 Pengiraan Kos 5.0 Kandungan Nutrien 6.0 Refleksi Bibliografi Lampiran

PENGHARGAAN


Assalamualaikum w.b.t. Pertama sekali saya ingin memanjatkan ribuan kesyukuran yang tidak terhingga kepada Allah s.w.t kerana memberi ilham dan mengizinkan saya menyiapkan tugasan Kerja Kursus Pendek (KKP) bagi matapelajaran RBT 3111 Pengurusan Makanan dan Teknologi ini dengan jayanya walaupun beberapa kali berhadapan dengan sedikit masalah dalam tempoh menyiapkan ftugasan ini. Saya juga ingin merakamkan ribuan terima kasih kepada pensyarah saya, Pn Zuraidah Bt Talib yang tidak putus-putus berusaha mendidik dan membimbing saya supaya saya memahami akan tugasan yang diberikan kepada saya dengan harapan saya dapat menghasilkan tugasan yang terbaik. Pn Zuraidah juga banyak memberi nasihat yang berguna dan tunjuk ajar kepada saya dimana saya boleh menggunakannya pada masa akan datang kelak. Di kesempatan ini juga, saya ingin mengucapkankan salam jutaan terima kasih buat ibu dan bapa saya yang telah memberi sumbangan dari segi kewangan dan kata-kata perangsang yang membuatkan saya menjadi lebih tekun untuk berusaha dalam menjayakan tugasan yang diberikan. Tidak lupa juga ucapan ribuan terima kasih buat kawan-kawan yang banyak menghulurkan idea-idea yang munasabah dan bernas, malah telah membantu saya membincangkan sub-sub topik yang tidak saya ketahui di dalam tugasan ini.

BIODATA

Nama No K/P Tarikh Lahir Jantina Bangsa Semester Opsyen Email Telefon Alamat Poskod Negeri Penjaga Institut

Muhammad Akmal Bin Zawi 911113-01-5557 13 November 1991 Lelaki Melayu 6 PISMP Reka Bentuk Dan Teknologi 1 muhammadakmalzawi2012@gmail.com 013-7337567 / 011-19422591 No 1, Jln Nilam, Tmn Tenang Jaya 85030 Segamat Johor Norlia Bt Hasbullah Institut Pendidikan Guru Kampus Tun Hussein Onn

Alamat 7.75, Jalan Kluang, 83009 Batu Pahat, Johor Darul 1.0 Tema Makanan KM dan Minuman Institut Takzim Saya telah memilih tema Majlis Marhaban bersempena di bulan Syawal ini. Makanan yang telah saya sediakan adalah Puding Laici Berkuah Pandan yang telah saya inovasikan dari resepi asal iaitu Puding Koktel Berkuah Coklat. Manakala bagi

minuman saya telah memilih minuman inovasi saya iaitu Jus Mangga Lemovilla yang telah di inovasikan dari pada minuman jus mangga dengan menambah perisa lemon dan vanilla. Makanan dan minuman yang telah saya sediakan bertepatan dengan tema Majlis Marhaban yang tidak memerlukan makan yang terlalu berat kerana merupakan rumah kunjungan terakhir bagi kumpulan marhaban.

3.0 Resepi Asal Makanan & Minuman 3.1 Puding Koktel Berkuah Coklat ( Dessert )

Bahan-bahan ( 18 biji ) 1) Untuk puding :


i. ii. iii.

1 cawan tepung jagung 2 camb (penuh) tepung kastard 2 camb gula pasir

2) Untuk kuah coklat :


i. ii. iii. iv. v. vi. vii.

3 biji kuning telur 1 sk esen vanilla 1 camb (penuh) tepung kastard 15 gm serbuk koko 120 gm gula pasir 1 tin susu cair 1 tin koktel buah-buahan

Cara-cara : 1. Bancuh semua bahan untuk puding dengan 3 cawan air dan gaul sebati. 2. Kacau perlahan-lahan atas api sederhana hingga pekat dan likat.

3. Masukkan ke dalam bekas puding atau loyang, apabila sejuk, masukkan ke dalam peti ais. 4. Untuk kuah coklat pula, tuang semua bahan ke dalam periuk bersama 1 cawan air. 5. Kacau perlahan-lahan atas api sederhana, padamkan api sebaik sahaja campuran mendidih. 6. Sejukkan dalam peti ais. 7. Untuk hidangkan, masukkan puding dan koktel buah-buahan ke dalam mangkuk, kemudian curahkan kuah coklat ke atasnya.

3.2 Jus Mangga ( Minuman Sejuk )

Bahan-Bahan : ( 9 gelas ) i. ii. iii. iv. v. 1 biji mangga muda 3 biji mangga masak Beberapa ketul ais Gula pasir secukup rasa Tambah air masak jika perlu

Cara cara : 1. Kupas buah mangga dan potong kecil-kecil bersaiz dadu. 2. Masukkan beberapa sudu gula dan ais. 3. Masukkan mangga yang telah dipotong dan air secukupnya ke dalam pengisar dan kisar kesemuanya sekali. 4. Hidangkan dan hias gelas dengan hiasan buah mangga

4.0 Resepi Inovasi

4.1 Puding Laici Berkuah Pandan ( Dessert )

Bahan-bahan ( 18 biji ) 1) Untuk puding : i. ii. iii. 1 cawan tepung jagung ( 50g ) 2 camb (penuh) tepung kastard 2 camb gula pasir

2) Untuk kuah pandan : i. ii. iii. iv. Perasa pandan 120 gm gula pasir 1 tin susu pekat/cair 1 tin buah laici

Cara - cara :

1.

Sediakan bahan-bahan yang diperlukan.

Tepung Jagung Tepung Kastart Gula Pasir Buah Laici Tin Susu Cair Air Tepung Jagung

2.
3.

Bancuh semua bahan untuk puding dengan 3 cawan air dan gaul sebati.
Kacau perlahan-lahan atas api sederhana hingga pekat dan likat.

4.

Masukkan ke dalam bekas puding atau loyang, apabila puding laici mengeras dan menyejuk,balut mangkuk puding dan masukkan ke dalam peti ais.

5.

Untuk kuah pandan pula, tuang semua bahan ke dalam periuk bersama 1 cawan air.

6.

Kacau perlahan atas api sederhana, padamkan api sebaik sahaja campuran mendidih.

7. 8.

Sejukkan dalam peti ais. Untuk hidangkan, potong dadu puding laici dan masukkan ke dalam mangkuk, kemudian curahkan kuah pandan ke atasnya. Puding laici boleh juga diletakkan pewarna hijau agar lebih menarik.

4.2 Jus Mangga Lemovilla ( Minuman Sejuk )

Bahan - bahan : i. ii. iii. iv. v. vi. vii. 1 biji mangga muda 3 biji mangga masak Beberapa ketul ais Gula pasir secukup rasa 2 biji lemon Tambah air masak jika perlu Sedikit daun pudina.

Cara cara : 1. Sediakan bahan-bahan yang diperlukan.

Mangga Lemon Gula Pasir Ais Air Daun Pudina

2. 3. 4.

Kupas buah mangga dan potong dadu. Masukkan beberapa sudu gula dan ais. Masukkan mangga yang telah dipotong dan air secukupnya ke dalam pengisar dan kisar kesemuanya sekali. Masukkan sedikit esen vanilla untuk haruman.

5. 6.

Perah lemon atas jus mangga yang telah siap di kisar. Air jus mangga yang telah siap boleh di hidang dengan hiasan potongan lemon dan sedikit daun pudina.

5.0 Pengiraan Kos 5.1 Pengiraan Kos Puding Laici Berkuah Pandan Kos Bahan BAHAN Tepung Jagung Tepung Kastard Perasa Pandan Gula Pasir Susu Cair Buah Laici Tin KUANTITI 50 gram 15 gram 1 botol 120 gram 1 tin 1 tin KOS SEUNIT 1.50 1.50 2.50 1.80 2.50 2.50 Jumlah JUMLAH(RM) 0.70 0.20 2.50 0.50 2.50 2.50 8.90

Kos Upah Masa yang diperlukan untuk menyediakan desert ialah 1/2 jam. Kos upah untuk kerja yang dilakikan sendiri ialah RM2.00 Sejam. Kos upah = 1 orang x 1 jam x RM2.00 = RM 1.00

Kos Overhead BIL 1 2 PERKARA Elektrik Air JUMLAH JUMLAH 0.20 0.20 0.40

Kos Projek = kos bahan + kos upah + kos overhead = 8.90 + 1.00 + 0.40 = RM 10.30 ( 18 mangkuk )

5.2 Pengiraan Kos Jus Mangga Lemovilla Kos Bahan BAHAN Mangga Muda Mangga Masak Lemon Gula Pasir Ais Daun Pudina KUANTITI 1 biji 3 biji 2 biji 2 camb 8 ketul 10 helai KOS SEUNIT(RM) 0.50 0.80 0.70 1.45 3.00 0.05 JUMLAH JUMLAH(RM) 0.50 2.40 1.40 0.30 0.10 0.50 5.20

Kos Upah Masa yang diperlukan untuk menyediakan minuman ini ialah 1/2 jam. Kos upah untuk kerja yang dilakukan sendiri ialah RM2.00 sejam. Kos upah = 1 orang x 1/2 jam x RM 2.00 = RM 1.00

Kos Overhead BIL 1 2 PERKARA Elektrik Air JUMLAH JUMLAH(RM) 0.20 0.20 0.40

Kos Projek = kos bahan + kos upah + kos overhead = RM 5.20 + RM 1.00 + RM 0.40 = RM 6.60

6.0 Kandungan Nutrien 6.1 Kandungan Nutrien Puding Laici Berkuah Pandan Bahan Tepung Jagung Tepung Kastard Perasa Pandan Gula Pasir Susu Cair Buah Laici Tin Nutrien Utama Karbohidrat Karbohidrat Karbohidrat Karbohidrat Mineral Karbohidrat Nutrien Sampingan Protein Protein Protein Mineral Vitamin Protein

6.2 Kandungan Nutrien P Jus Mangga Lemovilla Bahan Mangga Muda Mangga Masak Lemon Gula Pasir Ais Perasa Vanilla Daun Pudina Nutrien Utama Vitamin Vitamin Vitamin Karbohidrat Air Karbohidrat Vitamin Nutrien Sampingan Karbohidrat Karbohidrat Karbohidrat Mineral Mineral Mineral Mineral

7.0 Refleksi Masalah Saya menghadapi masalah penggurusan masa dimana saya mengambil masa yang lama ketika penyediaan bahan dan proses membuat masakan. Masalah kekurangan masa ini menyebabkan timbul masalah sampingan seperti tempat memasak kurang kemas kerana tergesa-gesa mengejar masa, penggunaan alatan yang salah akibat menggunakan alatan yang berhampiran sahaja walaupun alatan tersebut tidak sesuai dan menyebabkan masakan kurang menarik dan lambat dihidang.

Punca Masalah Jika dilihat punca permasalah ini adalah daripada penggurusan masa yang tidak lancar dan mengganggu proses penyediaan masakan. Hai ini berpunca dari dua faktor iaitu diri sendiri dan keadaan sekeliling. Keadaan sekeliling yang berebut-rebut dengan peserta lain menyebabkan berlaku pembaziran seperti terpaksa menunggu giliran mengambil bahan setelah masa bermula. Masalah kekurangan bahan juga menyebabkan proses perlaksanaan tertangguh. Punca masalah ini adalah dari diri sendiri kerana tidak melakukan persediaan awal sebelum masa masakan bermula.

Kesedaran Terhadap Masalah dan Kesannya Saya menyedari permasalah ini apabila masalah ini sudah pun berlaku dan agak terlambat untuk mengundur kembali masa yang sudah terbazir. Akibat daripada penggurusan masa yang tidak terancang menyebabkan pelaksanaan amali masakan saya terganggu dengan pelbagai masalah seperti kelewatan memasak makanan, makanan yang di masak tergesa-gesa menyebabkan di angkat terlalu awal dari yang sepatutnya menyebabkan masakan saya masih mentah dan kurang sedap. Hal ini juga menyebabkan saya tidak dapat melakukan hiasan pada makanan kerana hanya masa amali telah tamat. Kebersihan dapur juga terjejas teruk akibat kekurangan masa menyebabkan dapur bersepah dan tidak bersih.

Cadangan Memperbaiki Diri Sendiri Saya mencadangkan agar diri saya lebih bersikap proaktif dengan bergerak pantas dalam menyediakan bahan-bahan yang hendak digunakan dalam masakan. Saya juga perlu cepat melaporkan kepada pensyarah penyelia apabila terdapat kekurangan bahan masakan agar pensyarah dapat membuat tindakan dengan kadar segera. Masa yang diberi perlulah saya guna dengan sebaiknya dan tidak melambatlambatkan proses masakan. Selain itu, saya perlu meningkatkan lagi komunikasi saya dengan pasangan kumpulan masakan dan antara rakan-rakan yang lain. Hasil komunikasi ini dapat membantu saya menjimatkan masa dan juga tenaga serta dapat mengetahui penggunaan alatan yang betul dan mudah. Saya boleh berkerjasama dengan pasangan sekumpulan dengan bersama-sama dalam membersihkan dapur dan alatan, menghias masakan dan minuman, dan membahagi-bahagikan tugas dengan jelas.

Tindakan Segera Anatara tindakan segera yang saya ambil bagi mengatasi masalah kekurangan masa dalam masakan ialah dengan meminta pertolongan dalam meminjam alatan mereka kerana lebih dekat dengan tempat dapur saya. Ini seterusnya dapat menjimatkan masa saya dalam menjalankan proses masakan kerana tidak perlu berjalan jauh untuk mengambil alatan di stor. Saya juga bertanyakan jika mereka terdapat lebihan dalam bahan-bahan masakan seperti santan yang dapat saya gunakan untuk masakan saya.

BIBLIOGRAFI
Buku 1) 2) Fuziah ishak.Resepi 2013.(2013).Batu Pahat: IPTHO Susan Manikam.Resepi Khusus KBSM (2002).Selangor:Oxford Fajar Sdn Bhd Bureau of circulations Tiada nama pengarang.Rasa.(2012).Kuala Lumpur: Audit 3)

Internet 1) 2) 3) http://www.myfitnesspal.com http://nutritiondata.self.com/facts http://www.myresipi.com/top/detail/6075