Caracoles Trabajo Final

UNIVERSIDAD NACIONAL MAYOR DE SAN MARCOS Proyecto de Crianza y Comercializacin de Caracoles
INDICE
INTRODUCCIN..........................................................................................................3 1 OBJETIVOS DEL PROYECTO................................................................................4 1.1 GENERAL..........................................................................................................................4 1.2 ESPECFICOS.....................................................................................................................4 2 ESTRATEGIA DEL NEGOCIO................................................................................5 3 ESTUDIO DE MERCADO.........................................................................................6 3.1 PRODUCTO.......................................................................................................................6 Productos sustitutos y complementarios..........................................................................8 3.2 CONSUMIDOR...................................................................................................................8 3.3 DEFINICIN DEL MERCADO OBJETIVO..........................................................................10 3.4 ANLISIS DE LA DEMANDA............................................................................................10 3.4.1 Identificacin de los principales grupos demandantes a nivel nacional e internacional...................................................................................................................10 3.4.2 Identificacin de la Demanda histrica.................................................................13 3.4.3 Caractersticas de la Demanda..............................................................................14 3.4.4 Proyeccin de la Demanda....................................................................................14 3.5 ANLISIS DE LA OFERTA...............................................................................................15 3.5.1 Caractersticas de los principales productores nacionales y extranjeros.............15 3.5.2 Caractersticas de Estudio de los Recursos que disponemos en nuestro pas ......20 3.6 ANLISIS DE LA COMERCIALIZACIN............................................................................21 3.6.1 Anlisis de las ventajas y desventajas de los canales existentes...........................21 3.6.2 Formas de Presentacin del Producto...................................................................23 3.6.3 Transporte, flete, seguros.......................................................................................24 3.6.4 La Unin Europea y las normas sanitarias para la importacin..........................26 3.7 ANLISIS DE PRECIOS.....................................................................................................26 3.7.1 Determinacin del precio.......................................................................................26 3.7.2 Proyeccin de precios............................................................................................27 3.8 CICLO DE VIDA DEL PROYECTO......................................................................................29 4 ESTUDIO TCNICO DEL PROYECTO................................................................30 4.1 ESTUDIO DE LOCALIZACIN..........................................................................................30 4.1.1 Macrolocalizacin..................................................................................................30 4.1.2 Microlocalizacin..................................................................................................30 4.2 TAMAO DEL PROYECTO...............................................................................................32 4.2.1 Etapa de Aprendizaje ( 2 aos)..............................................................................32 4.3 ESTUDIO TECNOLGICO.................................................................................................34 4.3.1 Estudios Previos.....................................................................................................34 4.3.2 Manejo Biolgico de la Actividad..........................................................................35 4.3.3 Sistema de cra.......................................................................................................37 4.4 ESTUDIO DE ASPECTO LEGAL.........................................................................................41 4.4.1 Tipo de sociedad....................................................................................................41 4.4.2 Constitucin de la empresa....................................................................................42 4.4.3 Aspecto Tributario.................................................................................................44 4.4.4 Aspecto Legal de comercializacin........................................................................46 1
UNIVERSIDAD NACIONAL MAYOR DE SAN MARCOS Proyecto de Crianza y Comercializacin de Caracoles 5 INVERSIONES Y FINANCIAMIENTO DEL PROYECTO................................51 6 PRESUPUESTOS DE INGRESOS Y EGRESOS...................................................54 6.1 VENTAS ANUALES..........................................................................................................54 6.3 PROGRAMA DE PRODUCCIN.........................................................................................55 6.4 COSTOS DE PRODUCCIN...............................................................................................55 6.5 COSTOS ADMINISTRATIVOS............................................................................................56 ESTADOS FINANCIEROS PROYECTADOS.........................................................57 6.6 INDICADORES DE EVALUACIN DE PROYECTOS.............................................................58 6.7 EVALUACIN DEL PROYECTO.........................................................................................59 7 OBSERVACIONES...................................................................................................61 8 CONCLUSIONES......................................................................................................62 EL PROYECTO DE CRIANZA Y COMERCIALIZACIN DE CARACOLES DE TIERRA PARA EXPORTACIN SE REALIZAR EN ETAPAS LAS CUALES NOS AYUDARA A TENER UNA MEJOR VISIN ACERCA DE ESTA ACTIVIDAD YA QUE PROGRESIVAMENTE IREMOS COMPLEMENTANDO LA TEORA DE LOS CURSOS LLEVADOS SOBRE HELICICULTURA CON LA PRCTICA.........62 9 RECOMENDACIONES............................................................................................63
INTRODUCCIN
Mediante el presente trabajo de investigacin se pretende realizar la crianza de caracoles de tierra en nuestro pas y efectuar la exportacin de la mismos. Actualmente contamos con informacin precisa acerca de los mtodos de crianza de caracoles, que a comparacin de otro aos no exista, ya que hay una gran demanda mundial por este producto, resulta de inters actual el desarrollo de este proyecto. El desarrollo comprende: El anlisis de la demanda y oferta Determinacin de la demanda insatisfecha Especificaciones tcnica para la produccin Especificaciones de la planta: Determinacin de la capacidad de planta Ubicacin de la planta Tamao de la planta Instalaciones y distribucin Evaluacin de la inversin y rentabilidad Financiamiento Adems, nuestro pas cuenta con una serie de ventajas competitivas ante otros pases de la regin, como Ecuador y Argentina, por ejemplo las condiciones climticas favorecen la produccin local, sumando la posibilidad de produccin de este antiqusimo alimento a contra estacin con el continente europeo. En el Per, a estos moluscos se les conoce como habitante comn en la mayora de nuestros jardines, campos y huertos. Hay que considerar que para satisfacer el exigente mercado europeo es de fundamental importancia tener estndares de calidad, altos volmenes de produccin, eficiencia de las condiciones productivas de las exportaciones mediante la utilizacin de alimentos balanceados, tcnicas innovadoras y buenas prcticas de manejo para no descontinuar el flujo de la oferta exportable.
1 Objetivos del Proyecto

1.1 General
Evaluar la rentabilidad econmica y financiera que representara nuestro proyecto de crianza y exportacin de caracoles.
1.2
Especficos
Concientizar y analizar acerca de las oportunidades de negocios potenciales que poseemos gracias a factores como geografa, clima, mercado que nos distinguen de otros pases. Determinar la demanda insatisfecha que existe actualmente de caracoles terrestres. Evaluar los diferentes sistemas de produccin existentes, segn las disponibilidades de terreno, zona, espacio y caractersticas econmicas. Brindar una fuente de informacin clara y especfica acerca de esta actividad para impulsar el desarrollo de la helicicultura. Demostrar que s es posible aumentar el ndice de exportacin nacional, atendiendo de esta manera las demandas insatisfechas existentes en el mercado exterior.
Visin Ser lder exportador a nivel sudamericano en el abastecimiento de caracoles. Misin Promover y fomentar la crianza de caracoles as como su exportacin y comercializacin adems de brindar una atencin personalizada a nuestros clientes.
2 Estrategia del negocio

Para poder determinar las estrategias a seguir se emplear la herramienta de anlisis conocida como FODA.
FORTALEZAS
DEBILIDADES
Capacidad de gestionar el negocio aplicando las mejores tcnicas desarrolladas dndole un enfoque de ingeniera. Empresarios con tomar riesgos. capacidad para
Poca experiencia en este sector. Poca experiencia exportacin. en gestin de
Relacin de confianza existente entre varios de los empresarios dedicados a este sector.
OPORTUNIDADES
AMENAZAS
Cambios bruscos de tiempo, debido a fenmenos climatolgicos (Fenmeno del Nio). Polticas agresivas de fomento de la helicicultura en otros Pases. Incursin de nuevos competidores, debido a la alta rentabilidad y poca inversin propias del negocio. Desarrollo de nuevas tecnologas de crianza en Europa que permitan mantener la produccin en invierno.
Estamos entre los cuatro pases exportadores de caracoles al Viejo Continente. Las estaciones nos permiten exportar en periodos de carencia de abastecimiento al mercado Europeo. Condiciones climatolgicas favorables en varias regiones del pas. Demanda insatisfecha en Europa, EEUU y Japn. En el medio se est dando impulso al sector va instituciones como ADEX.,PROMPEX. y el TLC.
Se buscar promover la cooperacin entre las empresas peruanas del sector con el fin de cumplir los requerimientos del mercado; entre ellos tenemos: volumen, frecuencia de exportacin, modalidad de envo (congelados), calidad y otros propios del sector. De est manera se pretende mantener un mercado perenne que asegure el xito del negocio. Del mismo modo concentraremos los esfuerzos alrededor del producto caracol, buscando mejorar la competitividad local de este negocio en relacin con la actual; aprovechando las expectativas de crecimiento del mercado mundial. 5
3 Estudio de mercado
3.1 Producto Entre los caracoles que se comercializan tenemos los siguientes: Cuadro 1 Especies de caracoles de tierra
Fuente : www.helixaspersa.com
Nuestro producto a criar y comercializar ser el caracol de tierra Helix Aspersa. Este es un molusco privado de esqueleto, perteneciente a la clase de los gasterpodos, es decir se arrastran gracias a un aparato motor situado debajo del vientre. Su vida es relativamente breve, de cuatro a cinco aos, y gran parte de ella transcurre en letargo y semireposo estival; su vida activa se centra casi exclusivamente para alimentarse y reproducirse. Cuando estn en letargo los caracoles se encierran en la concha. El caracol terrestre se desarrolla bien dentro de temperaturas que van desde los 18 a 20C. y con una humedad ambiental del 70 al 80 por ciento, es por esta razn que el caracol sale generalmente despus de llover. En los perodos de hibernacin, es necesario que sea de unos 7C. Bsicamente en condiciones ambientales normales, puede calcularse que cada caracol de la especie Helix Aspersa genera aproximadamente por ao 1 kilo de caracoles (100 caracoles). Caractersticas del caracol Helix Aspersa Cuadro 2 Caractersticas organolpticas del caracol Helix Aspersa
Fuente: www.helixaspersa.com
UNIVERSIDAD NACIONAL MAYOR DE SAN MARCOS Proyecto de Crianza y Comercializacin de Caracoles El peso promedio de un caracol adulto llega hasta los 15 gramos, y el tamao del caparazn de los caracoles vara desde 1,5 mm hasta los 50 mm de dimetro. Esta especie pone de 50 a 80 huevos por postura y su dimetro es de aproximadamente 3 mm. En cuanto a su alimentacin , el alimento que ms les agrada es la alcachofa, cebada, pepino, repollo, zanahoria, coliflor, apio, cerezas maduras, trbol, ortiga, lechuga, avena, cebolla , perejil, duraznos, peras maduras, ciruelas, papa, rbano, etc. La carne de caracol tiene un valor proteico considerable, sales minerales, escasa cantidad de grasa y un 80% de agua. Tabla1:Cualidades alimenticias de la carne de caracol, vaca, cerdo, pollo y pescado Agua % Protena % Grasas % Minerales Caloras/100 g Caracol Vaca 82 71 16 17 0.8 11.5 1.93 0.9 70 163 Cerdo 73 14 12 0.7 180 Pollo Pescado 71 81 18 15 12 1.5 0.8 25 120 70
Fuente : IASA,2000
El caracol se comercializa de distintas maneras: Caracol vivo para faenar Carne de caracol faenada y congelada Caracoles semi-cocidos en su concha, Conservas Enlatados Platos preparados Reproductores, juveniles e infantiles para engorde
Los derivados del caracol son los siguientes Huevos que se venden como caviar blanco Conchas que son utilizadas para elaborar alimentos balanceados por su alto contenido de calcio, son utilizadas tambin por los artesanos para la fabricacin de objetos como collares o adornos y en la alta cocina para la presentacin de platos Vsceras y heces que se utilizan como abono orgnico previa descomposicin. 7
UNIVERSIDAD NACIONAL MAYOR DE SAN MARCOS Proyecto de Crianza y Comercializacin de Caracoles La baba es utilizada en la cosmtica y la medicina. Los probables usos que se puede dar al caracol son los siguientes: Consumo directo como carne. Produccin como pie de cra o para engorde. Consumo combinado con hortalizas u otros productos vegetales. En conservas o enlatados acompaado de salsas, aceites o licores. Carnada para pesca. Alimento para otros animales como aves y peces. En cosmtica, el valor de su baba es indiscutible, y en algunos pases, en particular en Alemania y Francia, forma la base de preparados especficos para la piel. Al ser introducidos en zonas contaminadas, contribuye a su saneamiento. Estos moluscos son autnticos medidores del grado de contaminacin del terreno, analizando su pie es posible acertar la calidad y cantidad de los venenos existentes en el ambiente, ya que una parte de estos permanece aprisionada en su tejido.
Productos sustitutos y complementarios

La carne de caracol puede ser sustituida por varios tipos de carne, entre estas tenemos: pulpo, cangrejo y los mariscos como el camarn, concha y mejilln. Tambin puede ser reemplazada por variedades de caracoles, que se encuentran de manera silvestre en las acequias y en los jardines de la serrana andina o en las selvas amaznicas. A continuacin se presenta el precio de diferentes productos frescos y enlatados que pueden competir con la carne de caracol: Tabla 2: Precios de diferentes productos frescos y enlatados.
Fuente: Supermaxi, Quito. 2000
3.2
Consumidor
Inicialmente pensamos que nuestro proyecto estar enfocado hacia un consumidor institucional representado por empresas acopiadoras peruanas a las cuales 8
UNIVERSIDAD NACIONAL MAYOR DE SAN MARCOS Proyecto de Crianza y Comercializacin de Caracoles abasteceremos, como es el caso de Chef Escargot por ejemplo de caracoles criados en forma intensiva. Posteriormente podemos enfocarnos hacia los pases de la comunidad europea y en menor medida Asia y EEUU debido al enorme consumo de caracoles terrestres para la gastronoma y al poder adquisitivo de la comunidad europea.
Tabla 3: Perfiles de Mercado

*PAIS **EE. UU Estable. Exportaciones cercanas al U$S 1 milln. Local: 0307.60.00.0 CLASIFICACION TARIFARIA Denominacin: HTS Local: 03076000 Denominacin: caracoles excepto los de mar. Local: 0307.60.000 Denominacin: NC. Local: 0307.60.00 Local: Denominacin: 03.07.60.00 Caracoles (excepto los de mar). Denominacin: Caracoles. 0307.60.00 Local: Importaciones de Espaa. -------------------poca para ingreso: Junio Se importa el caracol congelado. Mercado en regresin. Flete encarece el precio. GRECIA PORTUGAL BELGICA FRANCIA ESPAA Helix Aspersa. Calibre:20 mm. Importacin en contraestacin. Flete encarece el precio. Importa caracoles vivos fundamentalmente ITALIA
MERCADO
Fuente : Corporacin Financiera Nacional,2001.Quito, Ecuador.
El mercado de Estados Unidos lo prefiere consumir congelados y en conservas. En Canad se prefiere los caracoles con sabor cauchoso tal es el caso de los caracoles asiticos o de su similar como los achatines, por lo tanto este mercado demanda muy poco de la especie Helix Aspersa. El consumidor europeo prefiere el caracol servido en la concha, pero esto puede variar debido al sitio en que van a ser consumidos, ya sea en restaurantes o en el hogar. Para consumo en el hogar, prefieren consumir el caracol en su concha y suelen comprar tanto caracoles congelados como frescos recin preparados o enlatados con sus conchas vacas. Es por ello que en los supermercados de Francia se expenden conchas de caracoles las cuales se hierven y luego se colocan los caracoles en su concha. En lo que concierne al consumo de caracoles en restaurantes se prefiere comerlo sin concha y en combinacin con otros alimentos. En cada parte de Europa se prepara de diferentes maneras, pero la ms 9
UNIVERSIDAD NACIONAL MAYOR DE SAN MARCOS Proyecto de Crianza y Comercializacin de Caracoles apreciada es a la Borgoa; una preparacin sencilla hecha a base de mantequilla, ajo, sal, pimienta, perejil y otras hierbas aromticas. Es por esta razn que el caracol se lo comercializa mayormente de esta manera. 3.3 Definicin del Mercado Objetivo
Para poder definir el mercado objetivo, Exportacin de caracoles, hemos recurrido a informacin secundaria de empresas como ADEX, PROMPEX adems de estadsticas encontradas en internet; gracias a ellas sabemos que los principales pases demandantes del caracol son Francia, Italia y Espaa, estos pases no cubren la demanda total que poseen, por ello se abastecen de otros pases como: Grecia, Alemania, China, EEUU., Francia, Irlanda y otros pases del hemisferio norte. Gracias al fenmeno de contra estacin podemos abastecer a los principales importadores de caracoles cuando los abastecedores de estos disminuyan su produccin debido al invierno, esta etapa comprende de Septiembre a Marzo. Francia ha demostrado tener una preferencia por la importacin de caracoles congelados, para los que tiene mnimas exigencias en presentacin. Italia ha incrementado el volumen de consumo como de importacin de caracoles durante la dcada pasada y finalmente tenemos a Espaa que cuenta con 32 explotaciones industriales de cultivo natural de caracoles de tierra, llegando a producir 320 toneladas por ao. Esta cantidad es insuficiente para cubrir la demanda y obliga a importar estos moluscos de Marruecos, Argelia y Mauritania. Para cuantificar el mercado objetivo, nos hemos basado en estadsticas publicadas en las aduanas de los pases que conforman el mercado objetivo, as tenemos: Francia, principal mercado mundial, la demanda supera las 50 mil toneladas anuales (SENASA), lo que representa un consumo de 1 kg/hab/ao. La produccin francesa resulta insuficiente para satisfacer el mercado domstico, su produccin en el ao 1998 fue de 46,409 toneladas, (Corporacin Financiera del Ecuador) debiendo recurrir a la importacin, principalmente desde el norte de frica. Italia, con un consumo anual que promedia las 12 mil TM, abastece ms del 50 % de su demanda domstica con producto importado. Espaa compra en el exterior 4 mil TM de caracoles por ao, principalmente de los gneros Helix y Otala. 3.4 Anlisis de la demanda
3.4.1 Identificacin de los principales grupos demandantes a nivel nacional e internacional

Demanda Internacional 10
UNIVERSIDAD NACIONAL MAYOR DE SAN MARCOS Proyecto de Crianza y Comercializacin de Caracoles Los mayores consumidores de caracoles son Europa, Amrica y Japn, pas donde recin se introduce su consumo. Esta situacin se tendr en cuenta para el futuro de nuestro proyecto, debido a los precios relativos del kilo vivo de caracoles de la especie Helix Aspersa que este pas llega a cotizar. En Amrica, el mayor comprador es Estados Unidos, destinndose los principales movimientos de venta en dos estados: California y New York, debido a que la poblacin tiene una capacidad adquisitiva elevada, adems por tener un mayor nmero de congregaciones raciales y culturales, permitiendo el acceso de productos "exticos" con mayor facilidad. A excepcin de los caracoles vivos, todas las presentaciones son demandadas en Amrica. El mercado europeo exige Certificado Sanitario, seriedad, calidad y compromiso de continuidad. Con la nica excepcin de Inglaterra, todos los pases de la Unin Europea son consumidores de caracol en mayor o menor cantidad. La especie Helix Aspersa es la de mayor demanda mundial y despierta singular inters en segmentos de mercado de elevado poder adquisitivo, para la alta cocina. En Europa, es significativo el cultivo y consumo de caracoles. Francia A la cabeza se sita Francia, que intenta desarrollar una industria de transformacin agroalimentaria y puede ser considerada la capital mundial de la helicicultura. La demanda supera las 50.000 toneladas anuales, lo que representa un consumo de 1Kg/Hab/Ao. La produccin francesa resulta insuficiente para satisfacer el mercado domstico, debiendo recurrir a la importacin, principalmente desde el norte de frica. Espaa Aunque hasta el momento no hay estadsticas se sabe que Espaa importa caracoles de pases como Argelia, Portugal o Bulgaria por el contrario Marruecos tiene vetada la entrada de sus caracoles al pas. Argentina, sin embargo, puede exportar sin problemas a Espaa en donde todos los caracoles son objeto de comercio y de produccin heliccola, excepto el caracol de Borgoa, originario de pases y clima alpino, cuya reproduccin es problemtica. Otras zonas de este pas, como Catalua, comercializan y producen otras especies de caracol, cuyo tamao es mayor y que se exportan sin dificultades. Espaa compra en el exterior 4.000 TM de caracoles por ao, principalmente de los gneros Helix, Otala y Achatnidos. El caracol comn es el que atrae la atencin del consumidor, y por siguiente el que tiene ms produccin. Su comercializacin en Espaa se presenta en diversas formas y lo habitual es la venta en vivo o en congelado. Otros pases 11
UNIVERSIDAD NACIONAL MAYOR DE SAN MARCOS Proyecto de Crianza y Comercializacin de Caracoles Italia, con un consumo anual que promedia las 12.000 TM, abastece ms del 50% de su demanda domstica, con producto importado. Yugoslavia y Turqua se destacan como productores y exportadores. Comercializan carne de caracol congelada y destinan los caparazones a la industria de alimentos balanceados y otros productos, por su alto contenido de calcio.
Latinoamrica En Latinoamrica el consumo de caracoles no es muy grande. Argentina, principal pas demandante, por ejemplo consume alrededor de 400 Kg anuales 1. En Argentina, se venden en pescaderas, restaurantes exclusivos de Buenos Aires o algunos supermercados. Se ofrecen en pequeas bolsas tramadas, caracoles para consumo de la especie Otala lactea, recolectados en las cercanas de la costa atlntica bonaerense. Se conoce por estadsticas que Argentina import caracoles del tipo Helix Aspersa, posiblemente con destino al consumo gastronmico hotelero de Buenos Aires. Demanda Nacional Segn las fuentes halladas la demanda de consumo nacional de los caracoles es aproximadamente de media tonelada al ao. Principalmente la demanda de nuestro proyecto estar dada por los exportadores de los caracoles. Entre los principales exportadores de nuestro pas podemos destacar:

1 2
OUTPOST S.A.C. PANGEA S.A.C. ACQUATUMBES S.A. AGROPESCA S.A. PERUVIAN HELIX S.A PESCA ALIMENTOS REFRIGERADOS S A MALBOMIZ IMPORT EXPORT S.R.L. COMISION PARA LA PROMOCION DE EXPORTACION FROZEN PRODUCTS S.R.LTDA. SOUTH PACIFIC EXPORT- IMPORT E.I.R.L. CHEF ESCARGOT SAC SERVICIOS FRIGORIFICOS S A FYE AGROEXPORT S.A.C. SERVICIOS FRIGORIFICOS S A2
Fuente: artculo publicado por el suplemento de Comercio Exterior del diario La Nacin, en Noviembre de 2001
Fuente:www.adex.gob.pe
12
3.4.2 Identificacin de la Demanda histrica

Los principales pases consumidores se han visto obligados a acudir a proveedores externos para cubrir la demanda insatisfecha del producto desde que se inicio el consumo de este producto. Durante los aos 2000-2001 el consumo de caracoles fue liderado por Francia, mientras que Espaa disminuyo su volumen de importaciones China incremento la demanda de caracoles.
Tabla 4: Principales pases importadores promedio entre los aos 2000-2001
Luego comparamos las exportaciones con las importaciones tiene el siguiente cuadro:
Los pases que integran la base de datos Tradstat-DIALOG son: Argentina, Australia, Austria, Blgica-Luxemburgo, Brasil, Canad, China, Dinamarca, Finlandia, Francia, Alemania, Grecia, Hong Kong, Indonesia, Irlanda, Italia, Japn, 13
UNIVERSIDAD NACIONAL MAYOR DE SAN MARCOS Proyecto de Crianza y Comercializacin de Caracoles Holanda, Nueva Zelanda,Noruega, Portugal, Sudfrica, Corea del Sur, Espaa, Suecia, Suiza, Taiwn, Inglaterra y EEUU.
3.4.3 Caractersticas de la Demanda

Los pases demandantes tienen la siguientes caractersticas econmicas: Francia En 2001 Francia import caracoles por el valor de 12.221 miles de dlares (2899 toneladas). Francia aumento su importacin de caracoles en un 23% lo que seala que la demanda tiende a crecer en este pas.(PROMPEX). Espaa Espaa importa mayormente alimentos marinos del Per pero entre 1999 y 2003 la importacin de caracoles de nuestro pas, ha sido de 100 toneladas aproximadamente las cuales se han exportado, lo que hace que este pas apunte a seguir comprando caracoles en nuestro pas. Estados Unidos La demanda de productos agrcolas ha crecido los ltimos diez aos. El sector alimentos se mantiene con unos 46 billones de dlares 3 que Estados Unidos importa a otros pases . Las exportaciones de alimentos con respecto al Per a crecido por lo que hace que sea un mercado propicio para exportar nuestro producto.
3.4.4 Proyeccin de la Demanda

Se cuenta con informacin de la base de los pases que integran la base de datos Tradstat-DIALOG son: Argentina, Australia, Austria, Blgica-Luxemburgo, Brasil, Canad, China, Dinamarca, Finlandia, Francia, Alemania, Grecia, Hong Kong, Indonesia, Irlanda, Italia, Japn, Holanda, Nueva Zelanda,Noruega, Portugal, Sudfrica, Corea del Sur, en la siguiente tabla se resume: Exportacin e Importaciones de Pases de la B.D.Tradstat
Ao 1990 1991 1992 1993 1994 1995
3
Exportaciones TM
Importaciones TM
Demanda Insatisfecha TM
1,837 3,324 3,024 1,223 2,106 1,501
17,386 22,902 18,280 13,442 17,858 14,814
15,549 19,578 15,256 12,219 15,752 13,313
Fuente: www.prompex.gob.pe
14

1996 8,260 18,877 10,617 1997 5,831 20,924 15,093 1998 5,236 22,778 17,542 1999 8,562 19,261 10,699 2000 9,233 20,067 10,834 2001 12,846 24,236 11,390 Elaborado con informacin de la Base de Datos de Tradstat
Los mismos que se grafican:

Evolucion de las exportaciones e im portaciones de los paises tradstat
30,000 25,000 Toneladas 20,000 15,000 10,000 5,000 0 1988
Exportaciones Importaciones
1990
1992
1994 Ao
1996
1998
2000
2002
3.5
Anlisis de la Oferta
3.5.1 Caractersticas de los principales productores nacionales y extranjeros

Productores nacionales: En el mercado local, la competencia no es intensa ya que la helicicultura est en proceso de crecimiento y, actualmente, son muy pocas las empresas que exportan en forma regular. Las estadsticas de las exportaciones peruanas van en continuo incremento:
Tabla 5: Estadstica de Exportaciones Peruanas .Aos 1999-2002

AO 1999 2000 PESO NETO (EN Kg ) 541 2977 PESO BRUTO (EN Kg) 572 2980 VALOR FOB ( EN US$) 1557 5148
15

2001 2002 11082 11084 14727 14893 Fuente: Aduanet 20824 31404
Peruvian Helix S.A. es la nica empresa peruana que realiza exportaciones considerables y continuas. Esta compaa viene exportando desde el ao 2000 y concentra el 93% de las exportaciones peruanas de caracol. Las dems empresas registran volmenes pequeos y espordicos por lo que se piensa que slo fueron envos de muestras.
Tabla 6: Exportaciones Peruanas de caracoles . Perodo 2002-Agosto 2003 Ao 2002 Ao 2003 (Agosto) Pases FOB USD Peso Neto FOB USD Peso Neto (Kg.) (Kg.) Espaa 39,108.79 19,920.00 45,164.95 22,977.00 Puerto Rico 0.00 0.00 17,566.20 5,018.18 Estados Unidos 1.90 1.90 711.15 186.31 Taiwn Blgica Reino Unido Totales
Fuente : PROMPEX
0.00 0.40 3,650.00 42,761.09
0.00 0.40 1,000.00 20,922.30
7.00 0.00 0.00 63,449.30
5.00 0.00 0.00 28,186.49
La empresa que registran mayor volumen de exportacin en el primer semestre del 2003 es Peruvian Helix S.A. segn los datos proporcionado por PROMPEX , en la tabla 8 vemos que son cinco las empresas que estn exportando en este primer perodo de este ao. Productores extranjeros A nivel Latinoamericano, los mayores productores de caracol son Ecuador, Argentina y Brasil. Brasil, produce bsicamente caracoles de la especie Achatina Fulica , caracol de unos 250 grs pero de baja calidad crnica,por lo que apunta a un sub-segmento distinto del mercado. Ecuador, la produccin de caracoles se centra en las especies Helix Aspersa Mller y Helix Aspersa Maxima, pero tambin producen en pequeas cantidades caracoles de la especie Helix Pomatia que es la que goza de mayor precio. Las empresas ecuatorianas empezaron en este negocio hace diez aos cuando llevaron tcnicas y caracoles reproductores de Francia. En la actualidad, se estima que Ecuador tiene una produccin superior a las 800 toneladas anuales (SENASA). Ecuador obtuvo el permiso para exportar caracoles a la Unin Europea en octubre del ao 2000 mediante la decisin 2000/611/EC y recin ha empezado a exportar en el ao 2002. Por lo tanto, este pas se presenta como un competidor regional importante . 16
UNIVERSIDAD NACIONAL MAYOR DE SAN MARCOS Proyecto de Crianza y Comercializacin de Caracoles Argentina, ofrece como delicatessen al mercado gastronmico la Helix aspersa (de tierra o jardn) y Otala lactea (de costa o mdano), especies que se desarrollan en la regin Mesopotmica y en los mdanos de nuestra costa atlntica . Segn datos de la Oficina de Estadsticas de Comercio Exterior del Senasa, durante 2002 la exportacin de caracoles a Espaa ,el principal destino, alcanz las 33 toneladas, por un valor de 69.000 dlares, es decir, poco ms de dos dlares el kilo vivo. Los antecedentes de envos registran que en el 2001 se enviaron 15 toneladas certificadas a Espaa, y en el 2000 se enviaron 19 toneladas a Espaa y dos toneladas a Estados Unidos. Adems, se conoce que empresas argentinas estn empezando a vender sus productos al mercado japons pero en menores cantidades. En los ltimos aos, la helicicultura en Argentina est recibiendo mayor atencin, en consonancia con el continuo aumento de la demanda internacional. La investigacin por parte de universidades y organismos competentes, como el Instituto Nacional de Tecnologa Agropecuaria (INTA) sern fundamentales para que logren alcanzar mtodos ms eficientes de cra. El Servicio Nacional y Calidad Agroalimentaria ( Senasa ) de Argentina habilito otro frigorfico que procesar caracoles terrestres, criados en cautiverio y destinados a la alimentacin humana, y en una primera etapa la produccin abarcar exclusivamente la produccin, el acopio y la venta de la especie viva. Chile, es uno de los pases latinoamericanos que esta habilitado para exportar caracoles al viejo continente. En Chile, la especie Helix aspersa muller se encuentra en gran cantidad, existiendo otras en menor proporcin. Chile esta incursionando con xito en el mercado norteamericano con la crema de caracol utilizado para fines cosmticos (descubrimiento patentado por ellos). Principales exportadores de caracol Los principales pases exportadores de caracol son China, Indonesia , Macedonia y Hungra, mientras que los principales destinos son China y algunos pases europeos. La partida arancelaria 03.07.6000 considera "caracolees vivos, frescos, refrigerados, congelados , secos, excepto los de mar . Francia, Espaa e Italia no son solo los mayores consumidores sino los que tienen los mayores volmenes de exportacin ya que estoa paise compran caracoles y ellos lo industrializan. Francia, intenta desarrollar una industria de transformacin agroalimentaria y puede ser considerada la capital mundial de la helicicultura. Es el principal mercado mundial, la demanda supera las 50 mil toneladas anuales, lo que representa un consumo de 1 kg/hab/ao. La produccin francesa resulta insuficiente para satisfacer la demanda interna, debiendo recurrir a la importacin principalmente desde el norte de Africa. Francia dispone de una tecnologa nica y vanguardista, que no es comparable a ninguna de las que existen en otros pases, el motivo es principalmente el clima idneo. 17
UNIVERSIDAD NACIONAL MAYOR DE SAN MARCOS Proyecto de Crianza y Comercializacin de Caracoles En este pas se utiliza el sistema de crianza cerrado con o sin climatizacin esto es de muy alto costo ya que requiere disponer de un espacio cerrado, un gran nmero de instrumentos y la instalacin de calefaccin regulable a temperatura y humedad preestablecidas, tambin requiere mucha mano de obra para la atencin y limpieza. Posee la ventaja comercial de que los caracoles se desarrollan en poco tiempo, por lo que estn disponibles para la venta en 6 a 8 meses; tambin se aprovecha de mejor manera la superficie debido a que se incrementa la densidad poblacional. Francia a empezado a propagar una tecnologa avanzada de la helicicultura para desarrollar una industria de transformacin agroalimentaria a gran escala, convirtindose en el ms importante centro de empresas dedicadas a la transformacin de caracoles. Espaa, en este pas todos los caracoles son objeto de comercio y de produccin heliccola, excepto el caracol de Borgoa, originario de pases y climas alpino, y cuya reproduccin es problemtica. Otras zonas de este pas, como Catalua, comercializan y producen otras especies de caracol, cuyo tamao es mayor y que se exportan sin dificultades. El caracol comn Helix Aspersa es el que atrae la atencin del consumidor, y por siguiente el que tiene ms produccin, su comercializacin en Espaa se presenta en diversas formas y lo habitual es la venta de caracol vivo o congelado. Espaa cuenta con 32 explotaciones industriales de cultivo natural de caracoles de tierra, modalidad empresarial relativamente nueva que produce anualmente 320 toneladas de estos animales, cantidad insuficiente para cubrir la demanda y que obliga a importar estos de Marruecos, Argelia y Mauritania Espaa exporta el caracol en diversas formas, pero lo habitual es exportarlo vivo de tal forma que las pocas fabricas con las cuentan han tenido que comenzar a crear plantas de congelacin, glaseado y precocinado de caracol con el fin de mejorar su exportacin. En este pas la media de produccin es de 15 a 20 individuos vendibles por cada reproductor seleccionado introducido en el criadero, esto corresponde a 900 a 1 000 g por metro cuadrado de criadero. Italia cuenta con ms de 6.600 helicicultores, y utiliza para la cra abierta a ciclo biolgico completo 7.500 hectareas para cubrir con su produccin el 60% de su consumo, deduciendo que debe importar el 40% restante para cubrir la totalidad del consumo. Adems el 70% de dicho consumo corresponde a la especie Helix Aspersa (CEDEHA, 2001).En Italia la produccin de caracoles se realiza por medio del sistema de criadero a ciclo biolgico completo, que representa un porcentaje del 95% de los criaderos de helicicultura en ese pas. Este mtodo consiste en la introduccin, en recintos previamente estudiados y preparados, de caracoles reproductores destinados a acoplarse y a multiplicarse. La venta del producto se realiza cuando ya han criado y llegado al peso comercial, siendo adaptados al nuevo hbitat donde han nacido y llevados hasta el engorde final. Este sistema es de bajo costo, sin embargo, el caracol se tarda hasta dos aos en estar listo para la venta. Grecia ,es el principal exportador de caracoles en conservas entre estos estan los caracoles a la mantequilla, con ajo y perejil (borgoa) entre otras vendindolos 18
UNIVERSIDAD NACIONAL MAYOR DE SAN MARCOS Proyecto de Crianza y Comercializacin de Caracoles directamente a supermercados. Grecia importa la materia prima de Creta, Hungra, Rumania y Yugoslavia. Yugoslavia y Turqua se destacan como productores y exportadores. Comercializan carne de caracol congelada y destinan los caparazones a la industria de alimentos balanceados y otros productos, por su alto contenido de calcio. En Medio Oriente (principalmente Siria) y en frica (Marruecos y Tnez) los suelos, las condiciones de humedad y de temperaturas responden adecuadamente al desarrollo de estos moluscos, y son consignados como los mayores productores del mundo
3.5.2 Demanda Insatisfecha Del anlisis que hemos realizado de la demanda y oferta (pases de la base de datos de Tradstat) y utilizando el mtodo de regresin lineal procederemos a evaluar para cada ao el numero de toneladas de la data histrica con la que contamos para poder tener un factor que nos relacione y poder obtener la brecha que existir y que significar para nosotros la oportunidad del negocio que proponemos, tenemos:
Correlacin Lineal: Y=A + B *AO
Exportaciones Importaciones Demanda Insatisfecha
-1,746,360.8 -794,614.6 951,746.2
877.8 407.8 -469.9
0.8448 0.4568 0.5774
Una vez que tenemos ambas ecuaciones la diferencia entre las importaciones y las exportaciones nos representa la demanda insatisfecha que seria nuestro mercado objetivo y nos marcara la pauta de con cuanto podremos ser capaces de cubrir a medida que nos desarrollemos.
Proyecciones de la Demanda Insatisfecha
Ao 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008
Exportaciones TM
Importaciones TM
Demanda Insatisfecha TM
10,954 11,832 12,710 13,587 14,465 15,343 16,221
21,886 22,294 22,702 23,110 23,518 23,926 24,333
10,932 10,462 9,992 9,522 9,052 8,583 8,113
19

2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 17,099 17,976 18,854 19,732 20,610 21,488 22,365 24,741 25,149 25,557 25,965 26,373 26,781 27,188 7,643 7,173 6,703 6,233 5,763 5,293 4,823
Los datos se presentan en la grafica siguiente:

Proyecciones de las Exportaciones, Importaciones y Demanda no satisfecha Toneladas
30,000
m= 878 TM/ao
Grupo de paises de la B.D. Tradstat
25,000
20,000
m= 408 TM/ao
Exportaciones Importaciones
15,000
Demanda no satisfecha
m= - 470 TM/ao
10,000
5,000
0 1985
1990
1995
2000
2005
2010
2015
2020
La demanda insatisfecha disminuye cada ao en 470 TM, y para el 2006, se proyecta en 9,000 TM.
3.5.2 Caractersticas de Estudio de los Recursos que disponemos en nuestro pas

En el mbito mundial el Per es considerado como un productor agropecuario potencial, debido a las bondades de tipo ecolgico como a la riqueza de sus suelos, disponibilidad de agua y clima , lo que le otorga ventajas competitivas respecto a sus pases vecinos. Estos elementos permiten al pas obtener una variedad de productos tanto nativos como exticos. En la bsqueda de alternativas de fuentes de alimento, es importante considerar recursos naturales hasta ahora poco utilizados por la mayora de la poblacin. El caracol constituye un recurso de importancia, ya que actualmente el problema de la produccin de protena animal a bajo costo es siempre un tema latente. Los caracoles pueden competir con los bovinos, porcinos y aves de corral, 20
UNIVERSIDAD NACIONAL MAYOR DE SAN MARCOS Proyecto de Crianza y Comercializacin de Caracoles ya que con bajos costos de instalacin, mano de obra y alimentacin se logra producir carne de ptima calidad y barata. Estos moluscos estn destinados a desempear un papel importante para la supervivencia humana, hasta el punto de transformarse en el filete del futuro, pero con la condicin de que su cra se afronte con seriedad y profesionalismo, dado que el nmero de caracoles en libertad se va haciendo cada vez menor. Cabe destacar que en las protenas que contiene la carne de caracol, estn presentes la casi totalidad de los aminocidos necesarios para el hombre y en las proporciones requeridas para la sntesis proteica. Finalmente la carga bacteriana es relativamente baja, 85 000 grmenes de media por gramo de carne cruda, esto es inferior a las otras carnes, donde se tiene que en un gramo de embutido los grmenes se cuantifican en el orden de millones. El caracol que se produce en el pas es el Helix aspersa, debido a que se adapta mejor al cautiverio, es conocido comnmente como caracol gris. Ventajas Competitivas del Per El Per se ha caracterizado por ser un pas con enorme variedad de recursos naturales, muchos de los cuales contribuyen significativamente al desarrollo del comercio exterior. Nuestro pas mantiene relaciones comerciales fuertes con Francia en algunos rubros (1er proveedor de esprrago preparados en conservas y 5to mayor proveedor de mangos) no llegamos a ser un proveedor importante de caracoles (producto por el cual, como ya se demostr, existe una alta demanda). Sin embargo, las buenas relaciones comerciales ya existentes que, representan una fortaleza que deber explotarse al incursionar nuestro producto en este mercado. 3.6 Anlisis de la comercializacin
3.6.1 Anlisis de las ventajas y desventajas de los canales existentes

La cadena de comercializacin se inicia cuando el productor vende los caracoles vivos a la empresa exportadora. sta a su vez realiza el proceso de faena y congelacin del producto. El exportador comercializa la carne de caracol faenada y congelada al agente mayorista (broker), para que ste a su vez distribuya el producto a los minoristas. Adems, el agente mayorista se encarga de distribuir el producto a los minoristas, que lo empacan o enlatan y le hacen llegar al consumidor PRODUCTOR final. Los canales y mrgenes que se presentan en la comercializacin de la carne de EXPORTADOR caracol son las siguientes:
MAYORISTA
MINORISTA
21
CONSUMIDOR FINAL
Esquema bsico de los canales de distribucin
Existen bsicamente tres formas de dirigir la venta de la produccin hacia el exterior. Ellas son: Las que el helicicultor establece de comn acuerdo con el importador, mediante un convenio preestablecido de coparticipacin, donde una parte produce y la otra compra, teniendo asegurada su venta. En el caso de los pases europeos el helicicultor canaliza la venta de su produccin por intermedio de un ente de comercializacin obteniendo el mejor precio a nivel internacional. Donde el helicicultor, por el volumen de su produccin (ms de 10 toneladas) con estudio de mercado realizado, desea efectuar personalmente la venta. En pases como Italia, que hace muchos aos que desarrollan esta actividad, las ventas al exterior pueden ser realizadas por varios canales de comercializacin: Ente de comercializacin Representante Agente Minorista Grandes supermercados Mayorista Comprador directo (joint venture) Importador
Nuestro canal de distribucin ser el siguiente:

EXPORTADORES NACIONALES
(Chef Escargot, Peruvian Helix, etc)
CEC
EXPORTADORES EXTRANJEROS
MAYORISTA (IMPORTADOR)
MINORISTA
CONSUMIDOR FINAL
22
(Argentina, Chile, Ecuador)
Esquema del canal de distribucin en la primera y segunda etapa del proyecto
3.6.2 Formas de Presentacin del Producto

Formas de presentacin del caracol al consumidor final Vivos y congelados en mallas transparentes de 400 grs, 1 y 5 kilos. En supermercados preparados con cscara, manteca y ajo (Escargot de Bourgogne) o con salsa picante (Diable), por media o por docena, presentados en una canasta de papel aluminio listo para poner al horno. En salsa, donde son seleccionados, lavados y semicocidos en platos, potes y cajas desde 425 ml hasta los 2.650. Servidos en restauran, donde el caracol cocinado a las brasas servido en platos es acompaado con pastas, leche, salsas y otros ingredientes. En conservas, en frascos con un peso neto escurrido de 140 grs y de 350 grs, vendidos en rosticeras y supermercados. Pulpa, envasada al vaco en bolsas de 120 grs. En forma ambulante en los mercados de caracoles (Italia), donde el caracol se entrega por peso y operculados. Congelado precocido, se expende en bolsas de 15 Kg para hoteles y restaurantes de primer nivel. Formas de venta del caracol al importador En cuanto a la exportacin, el caracol puede exportarse en distintos estados: vivos, congelados, semielaborados o elaborados. Los clientes europeos, en general, piden el producto vivo, especialmente desde noviembre a marzo, que es cuando escasea en el hemisferio norte, con entregas programadas semanalmente, ya que lo necesitan para proveer a la industria de transformacin en comidas listas. Para exportar caracoles vivos, lo primero que debe hacerse es disminuir la temperatura. Ello induce al animal a refugiarse totalmente en su caparazn, lo que hace tambin que disminuya su metabolismo y est listo para el mercado internacional. Pese a las barreras sanitarias existentes en Europa, es bueno resaltar que el pas cuenta con la certificacin correspondiente que le habilita el mercado. Las opciones de transporte son por va area y por va martima, dependiendo del tratamiento que necesitan como tambin de la cantidad a transportar. Si el transporte se realiza por barco el caracol debe estar preferiblemente cocido o precocido, pero tambin se les transporta vivos, sin embargo es ms difcil garantizar la calidad del producto, ya que se han registrado casos de envo en mal 23
UNIVERSIDAD NACIONAL MAYOR DE SAN MARCOS Proyecto de Crianza y Comercializacin de Caracoles estado. Si el transporte es por va area pueden tambin viajar vivos, en bolsas y en bodegas refrigeradas. La tarifa area para el kilo de caracol ronda el dlar, mientras que por va martima en 0.15 dlares. Un dato muy importante a tener en cuenta es que la exportacin es en la alta temporada de ventas de fruta, lo cual dificulta que el exportador consiga bodegas areas. Las formas de venta al importador, bsicamente son las siguientes: Precocidos y congelados: (congelado rpido por aire fro); se realizan sucesivos lavados que finalizan con una precoccin para facilitar la extraccin de la carne. Se presentan en bandejas de 1Kg, bolsas plsticas de 0.500 kg y 1 kg. Congelados en bolsas plsticas de 5 kg enviados por carga area Congelados en bolsas plsticas de 5 kg colocadas de a dos en cajas de cartn de 0,40 x 0,60 x 0,30 mt en contenedores refrigerados a 20C de temperatura enviados por barco. Vivos refrigerados en bolsas plsticas de 5 kg colocados de a dos en las mismas cajas de cartn para congelados, en contenedores refrigerados de 6 a 8 grados centgrados enviados por barco. En conserva; son cocinados con hierbas aromticas. Se comercializan envasados en frascos de vidrio, sin el agregado de conservantes artificiales. Pelados en conserva y precocidos congelados: se presentan sin valva, habindosele extrado el hepatopncreas.
3.6.3 Transporte, flete, seguros

El productor est a cargo de trasladar los caracoles reproductores desde el lugar de origen hasta el sitio de crianza y del caracol listo para la venta, hasta el centro de acopio o planta transformadora. Esto requiere de un sencillo medio de transporte, considerando tan slo que el producto no se estropee, especialmente porque se trata de animales vivos. El comercializador, en cambio, se debe encargar de movilizar el producto congelado hasta el puerto de embarque. Adems, el producto es exportado al exterior en forma congelada, por va area y su costo corre por cuenta de las comercializadoras que intervienen en este proceso. Tambin se exporta de manera enlatada. Debido a que se trata de un producto perecible y que necesita estar congelado, debe asegurarse que el alimento viaje bajo los estndares de temperatura adecuados para su preservacin. Sin embargo, si el producto es enlatado, el transporte a ser seleccionado puede ser martimo, por su facilidad de manejo y sus bajos costos. La mercanca puede ser afectada por varias razones: Averas particulares, cubierta por la garanta todos los riesgos. Avera comn, todas las garantas de seguro martimo cubren los riesgos de avera comn. 24
UNIVERSIDAD NACIONAL MAYOR DE SAN MARCOS Proyecto de Crianza y Comercializacin de Caracoles Riesgos de guerra y de huelga, las aseguradoras de todos los pases ofrecen, sobre la pliza principal algunas garantas cubriendo este riesgo . Se recomienda siempre cubrir la mercanca contra este ltimo tipo de riesgo, mediante una clusula dentro de la pliza principal. Igualmente se recomienda asegurar la mercanca por 10 o 20% ms del valor de la misma. Duracin del seguro de transporte: Martimo.- La garanta vence 60 das despus del descargue del buque. Areo.- La garanta vence 15 das despus de la llegada al aeropuerto. Terrestre.- La garanta vence 15 das despus de la llegada de destino. Se puede prolongar la cobertura del seguro de transporte, cancelando un valor por sobreprima. Para consultas o trmites aduaneros, los caracoles, excepto los de mar, tienen la Posicin Arancelaria N 03-07.60.00 (es mundial). La documentacin que normalmente debe presentarse es: ROTULADO: donde conste fecha de elaboracin, fecha de vencimiento, contenido, peso neto, peso bruto, certificado de origen, idioma. ADUANA: factura original, certificados sanitarios. Consideraciones para la venta de caracol en el exterior 1. Debe conocerse el comprador en el exterior en forma personal o a travs del ente de comercializacin. 2. Debe determinarse forma de envo de la mercadera: vivo, precocido congelado, etc. 3. Se debe conocer el precio por kilo que pagar el importador al envo de la mercadera, si el mismo es FOB en el puerto de embarque o CIF en el puerto de destino despus de recibir las muestras de los caracoles. Es decir, sobre el precio pactado debe establecerse quien paga el flete y seguro de envo. 4. Se debe esperar que el comprador del exterior, remita a un banco de Lima, la documentacin de pago (carta de crdito) 5. Es importante destacar, que la mercadera a exportar sale del puerto en contenedores de 40 pies (12.19mt) con capacidad de carga de 10 toneladas. La produccin y exportacin nunca puede ser ofrecida en un solo envo ya que el comprador lo primero que analiza es la capacidad de produccin continuada del vendedor. 6. La produccin exige unas caractersticas de conservacin y entrega diferente en cada pas. 7. Hay regulaciones internacionales de calidad para tener en cuenta con algunos compradores. 8. Las negociaciones tipo FOB no son admitidas en Europa para esa serie de productos, por lo que se debe tener en cuenta para los costos de produccin el transporte, los contenedores de enfriamiento, los costos de manejo y 25
UNIVERSIDAD NACIONAL MAYOR DE SAN MARCOS Proyecto de Crianza y Comercializacin de Caracoles administrativos en el pas de entrega hasta que se haga en" Puerta de Vendedor " la negociacin. 9. El mejor periodo para negociar caracoles no internos al mercado Europeo es en el periodo invernal de ellos, ya que sufren mucho su produccin de caracoles en este periodo. 10. Esta oferta es vlida solo para Pases Americanos. 11. Para pases Europeos hacemos intercambio de mercados para alimentos suplementarios o complementarios al caracol.
3.6.4 La Unin Europea y las normas sanitarias para la importacin

Las condiciones sanitarias de importacin de carne de caracol destinada al consumo humano fueron establecidas en la directiva 92/118/CEE. Per, junto con Argentina y Chile, son los nicos pases latinoamericanos habilitados para exportar caracoles para consumo humano a la UE (Decisin N96/166/CE). No existen normas comunitarias para las compras de caracoles vivos, dependiendo de la legislacin de cada uno de los estados miembros. La autorizacin para exportar determinadas especies de caracoles debe ser acompaada por un certificado sanitario, en el caso de Per, otorgado por DIGESA. En cuanto a los productos procesados basados en caracoles, la Decisin N96/340/CE contiene la lista de las especies que se pueden comercializar con destino a la Unin Europea. 3.7 Anlisis de precios
3.7.1 Determinacin del precio.

La exportacin es un proceso que involucra tiempo, capacitacin, inversin, adaptacin de los productos a las exigencias de los mercados externos hacia los cuales se quiere llegar, entre otros. Todo a su vez, con la finalidad de tener xito y lograr una presencia estable en el mercado internacional. Involucra una serie de conceptos y actividades que son explicados brevemente en este avance y que sern detallados mas adelante en el Estudio Tcnico buscando dar a conocer los elementos que puedan ser claves al momento de la toma de decisin referente al precio. A continuacin presentamos una tabla con los precios del mercado que nos ayudaran a fijar el valor que cobraremos por el producto dentro de los mrgenes ya establecidos: Tabla 7: Promedio de Valores de Venta de caracoles 26

Nivel Cantidad Presentacion Minimo($) Maximo ($) Mercado Minorista 12 caracoles Bandejas 4.56 6 Europa Minorista 1 kg. Botella 14.99 EEUU Minorista 1 kg. Botella 13.99 EEUU (Otal lactea) Mayorista 1 kg. En caja 3.04 4.89 Europa Importador 1 kg. En caja 3 4.5 8(^)(^^) Europa Fuente:www.cedeha.com
Los valores promedio de venta mayorista aumentan desde hace 10 aos del 4 al 7% por ao (INEI) (^^) Francia paga el kilo vivo a 6.00 U$ (Febrero del 2001)
3.7.2 Proyeccin de precios

Para poder realizar la proyeccin utilizamos el mtodo del pronstico cuantitativo utilizando la informacin o data histrica, adems del respaldo que nos proporciona los anlisis de la demanda y la oferta que hemos realizado. Toda la investigacin nos lleva a la conclusin que la demanda y la oferta irn creciendo. Como nuestra estrategia consiste en entrar con el precio promedio del mercado utilizamos la tabla N 10 para poder estimar por medio de una regresin lineal la cual ser el comportamiento del precio en los prximos aos. Evolucin de los precios de caracoles congelados y frescos en Francia entre 1986 y 2001: Tabla8: Precio de caracoles congelados y frescos en Francia .Aos 1986-2001
ao 1986 1987 1988 1989 1990 1991 1992 1993 1994 1995 1997 1998 1999 2000 2001 $/Kg 1.45 2.09 1.93 1.70 2.00 2.36 2.27 2.35 2.81 3.32 3.51 3.87 4.37 4.72 5.15
Fuente: www.sercotec.2001
27
Evolucin y Proyeccin de Precios
9.00 8.00 7.00 6.00 5.00 4.00 3.00 2.00 1.00 0.00 1980 1985 1990 1995 2000 2005 2010 2015 2020
Con los datos de la tabla hemos obtenido la ecuacin de la curva con una tendencia creciente como se puede observar con la ayuda de esta ecuacin haremos la proyeccin para los prximos aos
Correlacin Lineal: Y=A + B *AO
A B R
Precio
-454.8
0.2
0.9627
Tabla 9: Proyeccin de los precios por kilogramo de caracol congelado

Ao 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015
Exportaciones TM
4.92 5.15 5.38 5.61 5.84 6.06 6.29 6.52 6.75 6.98 7.21 7.44 7.67 7.90
28
Evolucin y Proyeccin de Precios
9.00 8.00 7.00 6.00 5.00 4.00 3.00 2.00 1.00 0.00 1980 1985 1990 1995 2000 2005 2010 2015 2020
Otro factor importante a considerar en la proyeccin es la cotizacin de los caracoles que oscila segn la estacin del ao. En primavera y en otoo, los precios alcanzan su valor ms bajo (nunca inferior a los U$$ 2,68 / Kg.), y puede llegar a los U$$ 8,05 en poca alta lo cual puede generar que hagamos ajuste a nuestra proyeccin y adems que la vayamos actualizando a medida que desarrollamos el negocio. 3.8 Ciclo de vida del proyecto
El proyecto a desarrollar se encuentra la etapa de introduccin. El producto a analizar se encuentra en la etapa de crecimiento. Sin embargo el presente estudio est estipulado para 5 aos.
29
4 Estudio Tcnico del Proyecto

4.1 Estudio de Localizacin
El caracol vive en ambientes muy diversos, desde zonas ecuatoriales hasta zonas polares, a nivel del mar y sobre los 3 000 MT de altitud, en el agua y sobre la tierra, en sectores secos y soleados o en sectores sombreados, hmedos o pantanosos. Esto se debe a la sorprendente capacidad de adaptacin, que le permite sobrevivir incluso cuando las condiciones climatolgicas le son en extremo adversas. Por lo tanto, los requerimientos para la sobrevivencia del caracol no son muy exigentes, sin embargo, existen parmetros climticos que condicionan un mejor desarrollo de este molusco. stos son: Temperatura: 10 a 25C Humedad: 80 a 90% Heliofona (Luminosidad): El caracol debe recibir 12 horas de luz indirecta durante el da y 12 horas de oscuridad durante la noche. Viento: Efecto desfavorable cuando es excesivo pues reseca el ambiente. Suelos: Calizos o calcreos Clima: Subtropical hmedo Dado que pretendemos brindar un producto de calidad debemos cumplir con los parmetros mencionados. Se evaluar la ubicacin entre Huaral, Ancn y Puente Piedra..
4.1.1 Macrolocalizacin
De acuerdo a informes recogidos el Per es un potencial productor de caracoles debido principalmente a su clima. Adems, por los factores antes descritos podemos decir que por el clima, la humedad y la cercana al puerto, Lima es un excelente lugar para la localizacin del terreno donde se criarn nuestros caracoles.
4.1.2 Microlocalizacin
Los posibles lugares que tenemos para la crianza de caracoles son: Huaral Ancn Puente Piedra
30
UNIVERSIDAD NACIONAL MAYOR DE SAN MARCOS Proyecto de Crianza y Comercializacin de Caracoles Para este estudio hemos determinado los siguientes factores que afectan la calidad del producto y por lo tanto, la rentabilidad de nuestro proyecto: 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. Temperatura Humedad Cercana al criadero de Ancn Cercana al criadero de Huaral Suelo Presencia de enfermedades y plagas Seguridad del lugar Impacto ambiental Accesibilidad al lugar
*Efectos de la Temperatura en la Incubacin de huevos: Temperatura en c 10 15 18 20 22 Das 35 26 24 18 14
Primero se realiz una matriz de enfrentamiento para determinar la ponderacin para cada factor:
1 1 2 3 4 5 6 7 8 9 1 2 2 1 1 1 1 2 2 1 2 2 1 1 1 1 2 3 0 0 1 0 0 0 0 1 4 0 0 1 0 0 0 0 1 5 1 1 2 2 1 1 1 2 6 1 1 2 2 1 1 1 2 7 1 1 2 2 1 1 0 1 8 1 1 2 2 1 1 2 2 9 0 0 1 1 0 0 1 0 Total 5 5 14 14 5 5 7 4 13 72 Peso (%) 6.944 6.944 19.444 19.444 6.944 6.944 9.722 5.556 18.056 100.000
0 1 2
Menos importante Igual imporante Ms importante
Como se puede observar en la matriz, los factores de mayor importancia son: - Cercana al criadero de Ancn - Cercana al criadero de Huaral - Accesibilidad al lugar - Seguridad del lugar 31
UNIVERSIDAD NACIONAL MAYOR DE SAN MARCOS Proyecto de Crianza y Comercializacin de Caracoles A continuacin realizamos el ranking de factores a los tres potenciales lugares para la instalacin de la granja. La calificacin es la siguiente:
Huaral Peso Calificacin Puntaje 6.944 8 55.556 6.944 8 55.556 19.444 4 77.778 19.444 10 194.444 6.944 4 27.778 6.944 4 27.778 9.722 6 58.333 5.556 8 44.444 18.056 6 108.333 650.000 100.000 Ancn Calificacin Puntaje 8 55.556 8 55.556 10 194.444 4 77.778 4 27.778 4 27.778 4 38.889 4 22.222 6 108.333 608.333 Puente Piedra Calificacin Puntaje 8 55.556 8 55.556 8 155.556 6 116.667 2 13.889 2 13.889 2 19.444 2 11.111 8 144.444 586.111
Factor 1 2 3 4 5 6 7 8 9 TOTAL
10 8 6 4 2
Excelente Muy Bueno Bueno Regular Malo
Segn este anlisis la mejor opcin como localidad para incentivar y promover la crianza de caracoles, son las zonas cercanas a nuestros criaderos, que ser trasladada a nuestro local para el embalaje y posterior transporte al puerto o al aeropuerto. El resultado, por lo tanto, de esta matriz es Huaral. 4.2 Tamao del Proyecto
El tamao de nuestro proyecto est dado por la capacidad de produccin que tendremos con nuestro criadero de caracoles en un horizonte de 5 aos.
4.2.1 Etapa de Aprendizaje ( 2 aos).

Capacidad terica Como en la primera etapa de nuestro proyecto se realizar una crianza intensiva del caracol pues lo que se quiere es poder ganar un volumen de produccin rpidamente que permita cubrir las demandas de los acopiadores nacionales y de pases como Argentina, estaremos en la capacidad de producir 6000 Kg. el primer ao y 12000 Kg. el segundo ao, lo cual se mostrar en el programa de ventas. Factores que condicionan el tamao de la planta Se estima que una necesidad 1200 m 2 en los cuales se desarrollarn la crianza intensiva en su primera etapa, stos se adaptan a las siguientes relaciones: Relacin Tamao Mercado: El tamao de nuestras granjas debe poder responder a la demanda anteriormente mencionada en esta primera etapa, por lo 32
UNIVERSIDAD NACIONAL MAYOR DE SAN MARCOS Proyecto de Crianza y Comercializacin de Caracoles que la disposicin de las mismas ser de tal manera que trataremos de aprovechar el espacio con el fin de satisfacer esta demanda. Relacin Tamao Tecnologa : En general la tecnologa a emplear ser ms que todo: balanza con cierto grado de precisin, elementos de control de temperatura, elementos de control de humedad, sistema de aireacin indirecta, los cuales junto con las diferentes jaulas para los caracoles sern acondicionado en nuestros criaderos. Relacin Tamao Recursos: El abastecimiento de insumos, mano de obra y conservacin de los mismos, no es limitante para la capacidad de la granja. Relacin Tamao Instituciones: Dado el incentivo a la agroindustria, y al mnimo impacto ambiental no tendramos ningn limitante para acceder posibles prstamos para implementar y desarrollar el proyecto. Relacin Tamao Inversin Recursos Financieros: El tamao debe guardar relacin con la capacidad de conseguir el financiamiento para llevar a cabo el proyecto, la misma que va a estar en funcin del monto de inversin y el riesgo del producto. Relacin Tamao Rentabilidad: Est determinada principalmente en funcin de los parmetros utilizados para calcular la rentabilidad: ventas, gastos e inversin. El tamao es directamente proporcional a las ventas y a la inversin, e indirectamente proporcional a los gastos. Debido a economas de escala se aumenta la rentabilidad. Luego de analizar estas relaciones podemos decir que el tamao del proyecto en su primera etapa es de 6000 Kg. en el primer ao y de 12000 Kg. a partir del segundo ao.
Foto 1: Mtodo de crianza intensiva de caracoles
Fuente : http://www.helixcatalunya.com/
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UNIVERSIDAD NACIONAL MAYOR DE SAN MARCOS Proyecto de Crianza y Comercializacin de Caracoles 4.3 Estudio Tecnolgico
4.3.1 Estudios Previos

Para poder desarrollar la crianza de caracoles debemos realizar un anlisis de Temperatura, Humedad, Horas Luz y Vientos de las diferentes estaciones del ao que se presentan en el pas para poder comparar con las necesidades bsicas para el desarrollo de caracol. Segn investigaciones4 se sabe que: Los fotoperodos largos de 16 a 18 Horas de luz e intensidades de 60 a 100 Lux favorecen la reproduccin, fertilizacin, la luz roja tambin la estimula. Los fotoperodos medianos de 12 a 18 Horas de luz e intensidades de 60 Lux favorecen el crecimiento de los jvenes, la luz blanca tambin la estimula.
Para la comercializacin de caracoles es necesario un anlisis microbiolgico Cuadro 1: Requerimiento de anlisis microbiolgico Microorganismo analizado Resultado del Anlisis -Bueno si hay 50,000/g -Pasable hasta 300,000/g Gmenes aerobios mesfilos (30C) -Malo si hay 500,000/g -Bueno si hay 50,000/g Gmenes aerobios psicrfilos (10C) -Pasable hasta 330,000/g -Malo si hay 480,000/g -Ausencia en 0.1g Coliformes en Gelosa URBL (30C) -Ausencia en 0.1g Escherichia coli VRBL (44C) -Presencia en 0.1g indica contaminacin fecal. Grmenes Coniformes (verde brillante a 30C) -Ausencia en 0.1g -Ausencia en 0.1g E.Coli (Test de Mackenzie) -Aceptable hasta 1,000/g; se Streptococcus del grupo D debern encontrar entre 10 y 100 -Deben estar ausentes en 1g; anlisis muy desfavorables Staphilococcus patgenos aquellos en que se encuentran 10/g -Ausencia en 0.1 g Shigella -Ausencia en 25 g Salmonella Clostridium perfrigens (forma vegetativa) Clostridium perfrigens (esporas) Levaduras y machos
Fuente: I.T.A.V.I. pag 68-69, 1980
-Ausencia en 0.1 g -Ausencia en 0.1 g -Pueden y debern estar ausentes aunque se pueda encontrar levadura 50. - 60/g y machos 20/g
Fuente: Sercotec-1989
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UNIVERSIDAD NACIONAL MAYOR DE SAN MARCOS Proyecto de Crianza y Comercializacin de Caracoles Tambin buscamos informacin de la composicin qumica segn la escala de tolerancia de los elementos presentes en la carne de caracol de acuerdo a los niveles aceptables. Se analizarn los siguientes elementos qumicos: Cobre, Fierro, Plomo, Zinc, etc. Se analizar el PH del producto en suspensin: sal y tryptona siendo el valor aceptable ligeramente bsico (Ph 7.48).
4.3.2 Manejo Biolgico de la Actividad

Su vida es relativamente breve, de 2 a 3 aos, y gran parte de ella transcurre en letargo y semireposo estival; su vida activa se centra casi exclusivamente para alimentarse y reproducirse. Cuando estn en letargo los caracoles se encierran en la concha cerrando su abertura con un tabique provisional (epifragma) o con un oprculo calcreo perfectamente adherido al interior del borde de la apertura de la concha. El caracol terrestre se desarrolla bien dentro de temperaturas que van desde los 15 a 24C. y con una humedad ambiental del 80 al 90%; es por esta razn que el caracol sale generalmente despus de llover. En los perodos de hibernacin, es necesario que sea de unos 7C. Bsicamente, en condiciones ambientales normales, puede calcularse que cada caracol de la especie Helix Aspersa genera aproximadamente por ao 1 kilo de caracoles (100 caracoles). El peso promedio de un caracol Helix Aspersa adulto llega hasta los 15 gramos, y el tamao del caparazn de los caracoles del gnero Helix varan desde 1,5 mm hasta los 50 mm de dimetro. A continuacin presentamos una figura en donde se pueden aprecia la anotoma de los caracoles:
Fuente: Fotocopia Manual Chef Scargot
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UNIVERSIDAD NACIONAL MAYOR DE SAN MARCOS Proyecto de Crianza y Comercializacin de Caracoles La actividad en su medio natural se desarrolla en tres perodos: de actividad, durante la primavera, verano y otoo, durante los cuales se desarrolla y reproduce, el de estivacin, durante el perodo activo, y de hibernacin durante casi todo el invierno. Con respecto a su reproduccin, debemos saber que el caracol es hermafrodita insuficiente, es decir que, aunque posee ambos sexos, dos adultos se deben aparear. De cada pareja apareada se obtiene un doble desove. El acoplamiento y el desove, ocurren generalmente entre dos y cuatro veces por ao. La cantidad de huevos y su tamao dependen de la especie, del gnero y de las condiciones ambientales. Los del gnero Hlix, ponen de 50 a 80 huevos por postura y su dimetro es de aproximadamente 3 mm. Helix Aspersa, conocido en Francia como Petit Gris
Helix Aspersa, en apareamiento
Helix Aspersa, en desove
Es importante destacar que la mejor etapa para la reproduccin del caracol est en sus primeras semanas como adulto. Se considera, y es constatable, que cuando el caracol ha realizado ms de cuatro puestas su capacidad para reproducirse disminuye, siendo en muchos casos la mortandad muy elevada despus de la fase de acoplamiento. La seleccin de reproductores permite determinar cules son los caracoles ms idneos para la reproduccin y cules no lo son en funcin de lo que se ha expuesto anteriormente A modo de ejemplo, si se adquieren 1000 reproductores en su mejor etapa las puestas sern mucho ms numerosas que si se compran reproductores que ya se han acoplado varias veces.
Reproductores en su primera etapa: 36
UNIVERSIDAD NACIONAL MAYOR DE SAN MARCOS Proyecto de Crianza y Comercializacin de Caracoles 1000 x 60 huevos puesta: 60000 huevos. Reproductores que ya se han acoplado en varias ocasiones: 1000 x 20 huevos puesta: 20000 huevos. 5 En cuanto a su alimentacin, teniendo en cuenta los daos causados por los caracoles en huertas, jardines y frutales, es fcil deducir que alimentos son los que ms le agradan (prcticamente todos los vegetales frescos y las frutas). Caracoles de la misma especie, recogidos en diferentes lugares pueden tener diferentes preferencias alimenticias, pero algo tienen en comn, el alimento que ms les agrada es la alcachofa y lechuga. Especies Podemos decir bsicamente que los caracoles terrestres pertenecen a dos gneros: el Hlix, del que se cree existen en el mundo ms de 4.000 especies; de ste gnero, se conocen cerca de 400 especies diseminadas por Europa y algunas de ellas se han aclimatado en parte de Asia, Amrica y Africa, y el gnero Achatina, del cual se conoce bien la especie Achatina fulica, que adems es la ms grande de los caracoles terrestres, llegando su caparazn a medir de 60 a 300 mm de dimetro. Esta especie es originaria de Africa oriental y ecuatorial, y en algunos pases est declarada plaga.
4.3.3 Sistema de cra

Dependiendo de las condiciones de cada lugar, tanto sea por su clima, espacio fsico y posibilidades econmicas. Estos son: criadero abierto o cra extensiva, sistema productivo en recinto cerrados o cra intensiva y sistema mixto.
4.3.3.1 Sistema abierto o extensivo

El sistema abierto se adapta bien a las condiciones climticas del pas, es de bajo costo y no presenta dificultades de manejo. Este tipo de criadero est relacionado casi en un 80% con la actividad agrcola siendo de fcil adaptacin dadas las caractersticas sociales y geogrficas de nuestro pas. Posee otras ventajas: no necesita mucho mantenimiento (limpieza, sanidad y alimentacin), la alimentacin, el habitculo y la proteccin estn constituidos especialmente por los vegetales cultivados directamente en el lugar, contribuyendo a mejorar la calidad de las carnes (menos hmedas). La desventaja, por el tipo de alimentacin, es que es ms lento el engorde y hay que esperar cerca de dos aos para obtener la primera produccin despus de introducir los primeros reproductores en el recinto. La seleccin del criadero abierto, en terreno libre, ha sido determinante en el desarrollo de esta actividad, notablemente diferenciada de los criaderos de otros pases europeos, tales como Francia (criaderos cerrados) y Espaa. Este ltimo pas, hasta hace poco no ha dado demasiada importancia a la calidad y la tcnica, siendo en la actualidad un momento decisivo en la organizacin del sector, que se est inclinando por la produccin extensiva, mejorando as su calidad.
5
Fuente: Helix Galicia, Espaa (2002)
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UNIVERSIDAD NACIONAL MAYOR DE SAN MARCOS Proyecto de Crianza y Comercializacin de Caracoles El sistema de cra abierto consta de un terreno limitado por un cerco de red especial y de un sistema de irrigacin por aspersin en toda la superficie, con hileras de cultivo que cumplen el rol de hbitat y alimento (repollo, acelga, girasol, etc.) refugio para proteccin solar y camino para abastecer de forraje u otro alimento concentrado. Se debe cercar el terreno para evitar que los caracoles se escapen. Este mtodo consiste en la introduccin, en recintos preparados y estudiados al efecto, de caracoles reproductores destinados a acoplarse y multiplicarse. En un criadero heliccola al exterior, la distribucin del mismo es la estructura ms importante y necesaria para la correcta y eficiente conduccin de la produccin. El concepto que regula la helicicultura actual, es el de tener a disposicin un criadero estructurado de tal manera que se utilice la mnima mano de obra y la mnima presencia del helicicultor en el mismo, ya que el tiempo de produccin es algo largo no es conveniente para obtener resultados econmicos vlidos, el utilizar continuadamente una mano de obra alta. El criadero de caracoles debe realizarse gradualmente solo, con intervencin y trabajos estacionales y limitados a la recogida, el cultivo de los vegetales de pastoreo y la peridica manutencin de las instalaciones. La correcta distribucin, con la relativa implantacin, resulta ser la estructura clave para la marcha de la empresa. Los recintos deben evitar la fuga de los caracoles, debe proteger al criadero sobre la intrusin de depredadores, debe asimismo subdividir los distintos momentos del ciclo de los caracoles (nacimiento y engorde) y debe asegurar una correcta respiracin del molusco. El cierre perimetral del recinto asla del exterior el espacio destinado a la helicicultura e impide asimismo la introduccin de los numerosos y diversos depredadores del molusco. La altura de este vallado que sobresale de la rasante del terreno debe ser no inferior a los 60 a 70 cms., quedando enterrada parte de ella, al menos unos 40 cms., dentro de la misma tierra, evitando con ello la entrada de ciertos roedores, tales como ratas y topos. El material a utilizar deber ser liso y limpio para evitar tanto la salida de los caracoles como la entrada de insectos caminantes enemigos. Tambin es importante que sea resistente durante muchos aos a las condiciones climticas ms adversas. Despus de varias pruebas y estudios y sobre todo en relacin a la puesta en prctica, se tiene hoy la certeza de que el interior de un criadero tiene que ser a su vez subdividido en varios sectores. Estos sectores se llaman recintos y estn a intervalos con pasillos limpios de cualquier vegetacin, con un ancho entre 80 a 100 cms, que resultan indispensables reas de servicio para efectuar todas las operaciones gestionales necesarias.
4.3.3.2 Sistema cerrado o intensivo

El sistema productivo en recintos cerrados o cra intensiva se realiza en mesas de cra de planos verticales lo que permite incrementar considerablemente la superficie de cra y obtener el mayor aprovechamiento de la superficie del local. El elemento central utilizado para este tipo de criadero es el mdulo, que puede ser empleado como mdulo de reproduccin o de engorde. Como se expres anteriormente, tiene la ventaja por su sistema de construccin (20 placas verticales de plstico) de multiplicar la superficie de base (2mt) por cerca de 7, logrndose ms de 13 mts para la colocacin de caracoles. 38
UNIVERSIDAD NACIONAL MAYOR DE SAN MARCOS Proyecto de Crianza y Comercializacin de Caracoles El ambiente de estas salas estar totalmente controlado respecto a la temperatura 15/24C, humedad 80%/90% y fotoperodo de 12 horas luz y 12 horas oscuridad de manera de lograr el microclima ideal. Los caracoles introducidos, mantenidos y criados en condiciones artificiales se acoplan, ponen huevos y llegan a adultos, pero es necesario un estricto control de la higiene, del alimento y de los parmetros climticos para obtener xito. En ambiente cerrado se est menos sujeto al riesgo de depredadores, insectos, roedores, etc., pero presenta mayores problemas porque acumula la asimilacin del anhdrido carbnico (en recintos cerrados no hay adecuada aireacin) y la nula posibilidad de beneficiarse de la natural y tan necesaria humedad derivada de la deposicin del roco nocturno en el suelo. Todos estos factores son el condicionante de un excesivo costo de mano de obra y una presencia continuada del hombre en el criadero artificial, lo cual afecta considerablemente la rentabilidad de la explotacin. El sistema de recintos cerrados es el que tericamente brinda ms rendimiento por unidad de superficie, adems de permitir la instalacin de criaderos en regiones donde las condiciones climticas no son favorables. Este sistema brinda mejores posibilidades para la cra en lugares fros y secos ya que es menos costoso elevar la temperatura y humedad que bajarlas (refrigeracin). Posee la gran ventaja comercial, que las cras pueden desarrollarse en poco tiempo, ya que reducen o anulan las etapas de estivacin y/o hibernacin del caracol, y en consecuencia, llegan a estar disponibles para la venta entre 4 a 8 meses desde las posturas. Los caracoles son colocados en los mdulos de cra para su reproduccin, colocndose dentro de estos mdulos los potes de cra con tierra para que los moluscos puedan colocar all sus huevos. Cuando nacen los caracoles estos son colocados en las bandejas de cra.
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Fuente: http://www.caracolaustral.cl/espanol/inicio.asp 4.3.3.3 Sistema mixto El sistema de cra mixto es el ms adecuado para una explotacin controlada de caracoles por su menor costo en comparacin con el sistema anterior, y el que ms recomiendan los especialistas. Este sistema utilizado en Espaa se caracteriza por ser el proceso reproductivo, el desove y la primera fase de cra realizado en el sistema cerrado (climatizado) y el de engorde en el sistema abierto. Fundamentalmente el sistema se basa en la modificacin artificial de la poca de reproduccin siempre que sta se d bajo condiciones ambientales controladas durante el invierno (humedad entre 80 y 100% y temperatura entre 15 a 24C), es decir, se trata de adelantar unos meses la produccin de los adultos, de esta forma se logra disponer de las cras a finales del invierno o principios de primavera, momento en el que se procede a realizar el engorde en parques al aire libre o invernaderos bajo condiciones climticas naturales, reduciendo as el costo de sistemas de climatizacin y el costo en horas de trabajo necesarias para el mantenimiento de los caracoles. Las ventajas de este sistema de cra son que durante las primeras fases de desarrollo, los caracoles no estn expuestos a los depredadores y a los cambios de humedad y de temperatura, como sucede en la cra extensiva o a campo abierto. Es ms econmica que la cra intensiva, ya que las dimensiones del recinto as como la infraestructura necesaria son menores. De los tres sistemas de cra descriptos anteriormente, es recomendable el sistema abierto o extensivo para desarrollar en nuestra zona. Esto se fundamenta en que: Se dispone de cantidad de superficie necesaria para la produccin, algo que no ocurre en pases como Francia o Espaa, donde se inclinan por el sistema cerrado ya que no disponen de espacios suficientes al aire libre. Las caractersticas del suelo y el clima son favorables para el desarrollo de la produccin. Se necesita una baja inversin inicial para llevar adelante este sistema. 40
UNIVERSIDAD NACIONAL MAYOR DE SAN MARCOS Proyecto de Crianza y Comercializacin de Caracoles Limitada mano de obra para el mantenimiento de los recintos, contrariamente a lo que sucede en el sistema cerrado o mixto donde la mano de obra debe ser permanente para limpieza y manutencin del lugar. La calidad del producto obtenido en la cra abierta es superior a la lograda en el sistema cerrado o mixto, obtenindose caracoles de mayor tamao y ms dureza del caparazn.
Pero si se escoge este mtodo de cra se debe tener en cuenta sus aspectos negativos como: La produccin est sujeta a las variaciones climticas y posee mayor riesgo a ser atacada por depredadores del caracol, por lo cual el porcentaje de mortandad es mayor que en los sistemas cerrado y mixto. El ciclo de la produccin es ms extenso, ya que la primera recoleccin de caracoles la vamos a realizar a los dos aos de iniciada la actividad, mientras que en los otros dos sistemas la obtenemos en el primer ao.
4.4
Estudio de aspecto legal
4.4.1 Tipo de sociedad

Segn lo acordado con los miembros de nuestro grupo establecimos que la sociedad annima es la que ms se ajusta a nuestro negocio, pues es una de las formas societarias que confieren a sus socios la limitacin de su responsabilidad hasta el lmite de su aporte. A continuacin detallamos las principales caractersticas de este tipo de sociedad ajustadas a nuestro proyecto: Denominacin La sociedad annima podr adoptar cualquier denominacin, pero deber figurar necesariamente la indicacin Sociedad Annima, o las siglas "S.A.". Tratndose de las modalidades especiales de sociedades annimas en atencin a su estructura societaria, capital social y nmero de accionistas, necesariamente deber consignarse las siglas S.A.C. para la Sociedad Annima Cerrada S.A.A. para la Sociedad Annima Abierta. Para nuestro proyecto daremos la denominacin de Crianza y Exportacin de Caracoles S.A.C. pues comenzaremos como una pequea empresa. Capital El capital social est representado por acciones nominativas y se integra por aportes de los socios. No se exige un monto mnimo de capital social, a efectos de constituir la sociedad. El capital en caso de nuestro proyecto ser aportado en la primera etapa por los 5 miembros de nuestro grupo. 41
UNIVERSIDAD NACIONAL MAYOR DE SAN MARCOS Proyecto de Crianza y Comercializacin de Caracoles Accionistas El nmero de accionistas no puede ser menor a 2 personas naturales o jurdicas, residentes o no residentes, salvo el caso de la S.A.C. en donde el nmero mximo de accionistas es veinte. En nuestro caso, en la etapa inicial el nmero de accionistas es de 6 personas. Luego se ver si se incrementa el nmero de accionistas sin sobre pasarse del lmite. Duracin de la Sociedad Annima El tiempo de duracin de la sociedad annima puede ser determinado o indeterminado. En nuestro caso ser indeterminado. Aportes de los Accionistas Los aportes pueden ser efectuados en moneda nacional y/o extranjera, as como en bienes fsicos o tangibles o en contribuciones tecnolgicas intangibles, que se puedan presentar bajo la forma de bienes fsicos, documentos tcnicos e instrucciones; que sean susceptibles de ser valorizados. Los aportes no dinerarios sern revisados por el Directorio. En el caso de nuestro proyecto , los aportes estarn distribuidos de la siguiente manera: Dos de los miembros del equipo apoyarn con los terrenos de Huaral. El resto de los miembros, tres miembros, apoyarn con 25% del efectivo necesario para la implementacin del mismo centro. Dividendos Slo podrn pagarse dividendos sobre las acciones en razn de utilidades obtenidas o de reservas de libre disposicin, siempre que el patrimonio no sea inferior al capital social. La distribucin de dividendos a los accionistas se realizar en proporcin a las sumas que hayan desembolsado y al tiempo de integracin al capital social. Composicin de la Sociedad Junta General de Accionistas Directorio Gerencia
4.4.2 Constitucin de la empresa

Con lo referente al aspecto tributario se realizarn los siguientes trmites documentarios para cumplir segn ordena la legislacin peruana, para la conformacin de la empresa. Trmites previos a la constitucin de la empresa. Para la constitucin de la empresa el estado peruano exige la siguiente documentacin: Documentos de identificacin Documentacin de identificacin personal de los otorgantes en regla: 42
Libreta electoral y/o Documento Nacional de Identidad. Libreta Militar. Otro documento de identificacin personal. En caso de que los otorgantes fueran casados, tambin se presentara los documentos identificadores del cnyuge. Asimismo, se sealar el domicilio actual de cada uno de los socios, o en su defecto se fijar un domicilio comn para todos. Trmites y requisitos de la empresa Una vez decidido el nombre que llevar la empresa, se deber efectuar la Bsqueda en el ndice de Personas Jurdicas de los Registros Pblicos, para asegurarse de que no exista otra persona jurdica con ese nombre y/o similar. Reserva y nombre Luego de haber recabado la Bsqueda en el ndice de Personas Jurdicas, debiendo estar en el sello valido para constituir personas jurdicas, se proceder a solicitar la Reserva de Nombre de la empresa que vamos a constituir, debiendo presentar: Formulario Rojo (Reserva de Nombre) Copia de la Bsqueda del ndice de Personas Jurdicas. Solicitud de Reserva de Nombre (segn modelo de adjuntamos), firmada por el Socio, Titular o Representante Legal. Copia de L.E. o D.N.I. del presentante. En caso de firmar una persona distinta que no acredite ser socio, titular o representante legal, la solicitud ser rechazada y observada. Documentos de constitucin de la empresa. Elaboracin de la Minuta Con los documentos de la identificacin de los socios y/o titular, la Bsqueda de Persona Jurdicas y Reserva de Nombre, se proceder a elaborar la Minuta de Constitucin de la Empresa, donde ir la empresa, tipo acciones y/o participaciones en el aporte para la informacin del capital social por los socios, y dems especificaciones de acuerdo a Ley General de Sociedades Ley 26887. Hay que tener presente la forma del capital social, si es en efectivo, una minuta elaborada se deber abrir en el Banco una Cuenta Corriente a nombre de la empresa. En caso de que el capital social fuera en bienes no dinerarios (muebles, mercadera, maquinaria y/o equipo), se deber acreditar con una Declaracin Jurada de Aporte de Bienes Descripcin de puntos generales de la Minuta 43
UNIVERSIDAD NACIONAL MAYOR DE SAN MARCOS Proyecto de Crianza y Comercializacin de Caracoles Para la constitucin de la sociedad, los socios fundadores otorgarn escritura pblica; siendo un resumen de la minuta, sobre la constitucin, el pacto social y estatuto, el que se presenta a continuacin: Identificacin de los Fundadores Del pacto social. Los Acuerdos El Capital inicial. La Organizacin de la sociedad La Junta de Accionistas El Gerente Las Operaciones Los empleados y su reglamentacin
El Gerente General est obligado a formular dentro de un plazo mximo de 80 das contados a partir del cierre del ejercicio social, el Balance General de la Sociedad con las cuentas de Ganancias y Perdidas, la memoria anual y las propuestas de distribucin de utilidades. Dichos documentos sern puestos a disposicin de los accionistas. Elevacin a escritura pblica ante notaria Una vez redactada la minuta y firmada por abogado colegiado, acompaado de la Reserva de Nombre y de la Bsqueda del ndice de Personas Jurdicas, se lleva a la Notara Pblica para ser elevado a Escritura Pblica. Una vez ingresado en la Notara se le asigna un nmero de Kardex, con el cual se identificar a la Minuta y en su caso, a la Escritura en todos los trmites y seguimiento que realice. Inscripcin en los registros pblicos EL Notario eleva a Registros Pblicos la escritura pblica de constitucin, para que sea inscrita en dicha oficina. Este trmite tambin puede ser hecho personalmente por el interesado. Despus de transcurrido de 5 das se obtiene Escritura de Constitucin debidamente inscrita en la Oficina Registral, que viene a ser el testimonio de empresa, donde consta el nmero de la Ficha y /o Partida Electrnica donde est inscrita.
4.4.3 Aspecto Tributario

Tributos al Gobierno Central El Rgimen Tributario Peruano se encuentra compuesto, entre otros, por los siguientes impuestos: Impuesto a la Renta, Impuesto General a las Ventas, Impuesto Selectivo al Consumo y el Impuesto Extraordinario de Solidaridad, adems del rgimen aduanero. En caso de nuestro proyecto nos corresponde pagar los siguientes impuestos: Impuesto a la Renta
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UNIVERSIDAD NACIONAL MAYOR DE SAN MARCOS Proyecto de Crianza y Comercializacin de Caracoles Al ser una empresa constituida por personas naturales se aplicar la siguiente norma: El impuesto a cargo de las personas naturales se determinar aplicando sobre la renta neta global anual la escala progresiva acumulativa siguiente: Hasta 27 UIT(/1) ................................ .......... 15% Por el exceso de 27 UIT y hasta 54 UIT ..........21% Por el exceso de 54 UIT ................................ 30% El impuesto a cargo de las personas naturales por dividendos y otras formas de distribucin de utilidades recibidas de personas jurdicas, es de 4.1%, va retencin por el pagador con carcter definitivo. Las personas naturales, calcularn su impuesto aplicando la tasa del 30% a las pensiones o remuneraciones por servicios personales cumplidos en el pas, regalas y otras rentas. Impuesto General a las Ventas El impuesto se aplica sobre la venta en el pas de bienes muebles, la prestacin o utilizacin de los servicios en el pas, los contratos de construccin, la primera venta de bienes inmuebles que realicen los constructores de los mismos y la importacin de bienes. La tasa aplicable es de 19%, la cual incluye la tasa de Impuesto de Promocin Municipal. En nuestro caso se aplicar pues venderemos caracoles a terceros en la primera etapa. Luego a partir de que exportemos se aplicarn los impuestos a la exportacin que detallamos ms adelante. Procedimientos ha realizar para el pago de impuestos al gobierno central Debe presentar las Declaraciones Pago IGV- Renta todos los meses, a travs del formulario N 119 en los bancos autorizados de la red bancaria, del formulario N 219, si es principal contribuyente en los lugares autorizados por la Sunat o mediante formulario N 621 PDT., de acuerdo con la fecha que seala el cronograma de pago, segn su ltimo dgito del RUC. El clculo de sus impuestos se realizar de acuerdo con lo siguiente: IGV: 19% de las ventas mensuales con derecho a deducir crdito fiscal. RENTA: 30% de la utilidad del ejercicio, si reinvierte el 10% de sus utilidades se le aplicar la tasa del 20% sobre la renta neta. En cuanto al impuesto a la renta, debe realizar pagos a cuenta mensuales de acuerdo con alguno de los siguientes sistemas de clculo: Sistema A: Mtodo del Coeficiente sobre los ingresos netos mensuales. Sistema B: Mtodo del 2% de los Ingresos Netos mensuales. 45
UNIVERSIDAD NACIONAL MAYOR DE SAN MARCOS Proyecto de Crianza y Comercializacin de Caracoles Asimismo, debe presentar Declaracin Jurada Anual del Impuesto a la Renta determinando la utilidad o prdida del ejercicio. De haber utilidad, deber efectuar el pago de regularizacin, deduciendo el impuesto calculado. En el caso de tener trabajadores a cargo, se pagar el Impuesto Extraordinario de Solidaridad: 5% de la remuneracin al trabajador. Tributos al Gobierno Local Licencias de Funcionamiento Registro ante la Sunat La obtencin del RUC es realizado personalmente por el Representante Legal, o persona autorizada mediante Poder Notarial, debiendo presentar sus documentos personales ( L.E/ D.N.I.). Licencia municipal de funcionamiento Una vez obtenido el Registro nico de Constituyentes se solicitar la Licencia Provisional Municipal de Funcionamiento, que deber ser tramitada en la Municipalidad del distrito donde se encuentra ubicado el establecimiento, en nuestro caso Ancn y/o Huaral . Al tener ms de un local , se deber gestionar la Licencia respectiva en cada municipalidad. Para esto se sigue los siguientes procedimientos: Se acerca a la Municipalidad de la jurisdiccin y se hace un pago por derecho de Zonificacin o Compatibilidad de uso (Solicitud valorada). Una vez aprobada la Zonificacin se presentar la Declaracin Jurada dirigida al Consejo, mencionado que est acogindose al D. Leg. 705. Adems, cabe resaltar que las municipalidad de Huaral autoriza la crianza de cualquier tipo de animales, sin que stos sean animales en va de extincin o de patrimonio nacional.
4.4.4 Aspecto Legal de comercializacin

Esto se aplicar a partir de la tercera etapa de nuestro proyecto. Proceso de exportacin Partida arancelaria De acuerdo a las normas internacionales, el caracol de tierra est clasificado con la partida nmero 03076000000. Exigencias sanitarias. Exigencias Nacionales En el Per, el organismo que regula las normas sanitarias es SENASA: Servicio Nacional de Sanidad Agraria.
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UNIVERSIDAD NACIONAL MAYOR DE SAN MARCOS Proyecto de Crianza y Comercializacin de Caracoles En la ley 27322 del da 23 de Julio del 2000, se promulga la Ley Marco de Sanidad Agraria. En el Capitulo IV: Sanidad Exterior , art. 24 de la presente ley, establece acerca de las exportaciones: La Autoridad Nacional en Sanidad Agraria, a solicitud del interesado, realizar la certificacin fito y zoosanitaria, previa inspeccin, de plantas y productos vegetales, animales y productos de origen animal; as como la certificacin de insumos agropecuarios destinados a la exportacin. Exigencias Internacionales Para los productos de origen animal (carne, leche, productos del mar) existe una reglamentacin emitida por la Unin Europea que define criterios sanitarios de higiene de los productos, as como los requisitos de produccin, de transformacin, de transporte, de almacenamiento, etc. Cualquier tercer pas que desee exportar a la Unin Europea tiene que cumplir con los mismos y hacer una solicitud oficial para que se autorice la exportacin (se otorga a la empresa exportadora una autorizacin oficial asignndole un nmero de permiso licencia). Las condiciones sanitarias de importacin de carne de caracol en la UE destinada al consumo humano fueron establecidas en la directiva 92/118/CEE de la UE. La lista de terceros paises cuya exportacin de carne de caracol para el consumo humano se encuentra autorizada por los estados miembros de la Unin Europea y se estableci mediante decisin 94/278/CE. El Per figura en la lista de pases autorizados. De otro lado, conforme a la directiva 92/118/CEE, slo pueden ser importadas en la Unin Europea los gasterpodos de las especies Helix pomatia Linne, Helix Arpesa Muller, Helix locorum y las especies que pertenecen a la familia de las achatanides sin prejuicio de las disposiciones comunitarias, nacionales o internacionales relativas a la preservacin de la fauna silvestre. Las exigencias en materia de certificacin sanitaria y de los centros de procedencia estn estipuladas en la decisin 92/118/CEE, que seala que el establecimiento de produccin debe estar habilitado por la autoridad competente, respetando las exigencias apropiadas previstas en los captulos II y IV del anexo de la directiva 91/493/CEE, que fija las reglas sanitarias concernientes a la produccin y a la puesta en circulacin de los productos de la pesca. Todos los establecimientos habilitados por la autoridad competente peruana son aceptados por Francia para las importaciones de carne de caracol acompaados del certificado sanitario. Estas medidas son de orden estrictamente veterinario y no requieren ninguna otra formalidad eventual relevantes de las competencias de otras administraciones, principalmente las formalidades relevantes de la convencin de Washington o las medidas de proteccin de la fauna sobre el territorio nacional. Impuestos a pagar En el Per : 47
UNIVERSIDAD NACIONAL MAYOR DE SAN MARCOS Proyecto de Crianza y Comercializacin de Caracoles Impuestos y/o Beneficios Tributarios La exportacin en nuestro pas no se encuentra afectada a tributo alguno. Es ms, existen dos beneficios tributarios a los cuales se pueden acoger las empresas exportadoras, la Devolucin del IGV y el Drawback. El primero se tramita ante la SUNAT, y el segundo ante Aduanas. Drawback Es el Rgimen Aduanero que permite la restitucin (devolucin) de los derechos arancelarios pagados en la importacin de materias primas o insumos o productos intermedios o partes y piezas, incorporados en la produccin de bienes exportados. El monto de la restitucin es la suma que resulte de aplicar la tasa de 5% al valor FOB de exportacin, sin considerar las comisiones y cualquier otro gasto deducible. Aduanas pondr a disposicin de los exportadores la restitucin mediante Nota de Crdito o Cheque dentro del dcimo da hbil siguiente a la presentacin de la solicitud. Excepcionalmente aduanas entregar la Nota de Crdito o Cheque dentro del segundo da hbil siguiente a la presentacin de la solicitud, siempre que el exportador presente una garanta por el monto objeto de restitucin. Devolucin del IGV El monto por I.G.V. consignado en los comprobantes de pago por adquisiciones de bienes, de servicios, etc, relacionados con la exportacin, da derecho a un saldo a favor del exportador. El saldo a favor se deducir del impuesto bruto, si lo hubiere, de cargo del mismo sujeto. En caso de no ser posible dicha deduccin en el perodo, por no existir operaciones gravadas o ser stas insuficientes para absorber dicho saldo, el exportador podr compensarlo automticamente con la deuda tributaria por pagos a cuenta y de regularizacin del Impuesto a la Renta. Si el exportador no tuviera impuesto a la renta que pagar, podr compensarlo con la deuda tributaria correspondiente a cualquier otro tributo que sea ingreso del Tesoro Pblico (Impuesto Extraordinario de Solidaridad). En el caso de que no fuera posible lo sealado en el punto anterior, proceder la devolucin al exportador del saldo a favor mediante las Notas de Crdito negociables o Cheques. Agente de Aduana Cuando el valor de nuestra mercadera a exportar es mayor a US$ 2,000 es obligatorio contratar los servicios de un Agente de Aduana. Si el valor de la mercadera es menor a US$ 2,000 el trmite de exportacin lo puede realizar uno mismo mediante el Rgimen Simplificado (Declaracin Simplificada de Exportacin). Documentos se incluyen en una exportacin En toda exportacin se incluyen los siguientes documentos: Factura Comercial, Lista de Empaque o "Packing List", Certificado Fitosanitario, Certificado de Calidad, Certificado de Origen, Orden de Embarque, Declaracin Unica de Aduanas (DUA) y el Conocimiento de Embarque. Es importante mencionar que dependiendo del tipo de producto algunos documentos se pueden obviar. 48
UNIVERSIDAD NACIONAL MAYOR DE SAN MARCOS Proyecto de Crianza y Comercializacin de Caracoles Lista de Empaque o "Packing List" Es la lista que muestra la mercadera embalada en forma detallada normalmente preparada por el embarcador o exportador pero no necesariamente requerida por los transportistas; una copia es enviada al consignatario para ayudarlo en la verificacin del embarque recibido. Certificado Fitosanitario La entidad que se encarga de emitir el Certificado Fitosanitario es el Servicio Nacional de Sanidad Agraria (SENASA) del Ministerio de Agricultura . Este documento es de carcter obligatorio cuando se realicen exportaciones de frutas y hortalizas frescas. Certificado de Origen Es el documento emitido por la Cmara de Comercio de Lima , la Asociacin de Exportadores ADEX y la Sociedad Nacional de Industrias en formato aprobado, que detalla el producto y su perfil; sellado y firmado por el exportador y la entidad oficial autorizada y registrada para tal fin en el rgano Oficial correspondiente; y tiene una validez de 180 das calendario. El certificado de origen se otorga a productos que cumplen con las normas de origen y que se encuentre en la lista del acuerdo comercial respectivo. La mercanca negociada est determinada por la partida arancelaria, descripcin y/o observaciones que el acuerdo establece para que se beneficie de las preferencias arancelarias. El origen de la mercanca/producto es acreditado por el certificado de origen, debidamente llenado por el exportador y/o productor y visado y sellado por el funcionario autorizado y acreditado. En el Exterior: En la siguiente tabla se muestra la carga tributaria y los documentos exigidos de los pases a los cuales se exportar nuestro producto:
IMPUESTOS INTERNOS **EE.UU. GRECIA PORTUGAL BELGICA ------------- IVA: IVA: IVA: -------8.000000 5.000000 6.000000 FRANCIA IVA: 5.500000 ESPAA ITALIA IVA: IVA: 7.000000 10.000000
DETALLE
DOCUMENTO
Impuestos ------------ ---------------- --------------- Impuesto internos --------------------Control varan por Veterinario: Estado y 40FF 7TN Municipio. Tributan luego del despacho. Factura ------------ Factura Factura Factura
------------ Contribucin ------------ Estacin Experimental Conservas: 2 por mil.
------------ Factura
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S EXIGIDOS POR ADUANA original. --------original. Certificados sanitarios. Inspeccin. original. original. ------------ original. Certificados Certificados Certificados sanitarios. sanitarios. sanitarios. Pas origen
Fuente: www.aduanet.com (**) Depende al estado donde exporte.
Donde el IVA es el Impuesto sobre Valor Aadido. Este impuesto que recae sobre las entregas de bienes y prestaciones de servicios realizadas por empresarios y profesionales en el seno de una actividad econmica, as como las adquisiciones intracomunitarias de bienes (importaciones de otro Estado miembro de la Unin Europea) y las importaciones (de terceros Estados, como el Per). El IVA, como su nombre indica, grava el valor aadido en cada fase de la cadena de produccin. Ello significa que, salvo si una operacin est exenta, el productor cobra IVA a su cliente, y ste al suyo. Documentacin para trmite aduanero Estos son los documentos necesarios para el trmite aduanero: Orden de Embarque Cargo de entrega de Documento (C.E.D.) Declaracin nica de Exportacin Factura Comercial Conocimiento de Embarque Gua Area. Gua Martima Lista de Empaque Pliza de seguro por transporte
Otros Documentos Se emiten los siguientes documentos de Comercio Exterior: Certificados de Origen Tipos: Formato "A" Formato ALADI Formato ALADI-Chile Formato SGPC Constancia del Exportador Certificado de Libre Venta Legalizacin de Documentos Certificados de Cmara
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5 INVERSIONES Y FINANCIAMIENTO DEL PROYECTO

a. i. Inversiones del Proyecto Dimensionamiento del Proyecto
Para una base de produccin mensual 1 TM, se calcula las especificaciones de la planta, que se muestran en las tablas siguientes.
Produccion Mensual, Kg Reproductores/Kg de Prod.mes Mortandad Reproductores necesarios, und Peso por reproductor, gr Reproductores req. Kg. 1000 1.3 20% 1560 10 15.6
Se toma como factor de diseo que se requiere 1.3 caracoles reproductores por cada Kg de produccin mensual. Se consideran otros datos tcnicos, resaltados con negritas en las siguientes tablas, para el dimensionamiento de la unidad.
El ciclo de produccin del caracol,, desde la incubacin hasta alcanzar adecuado para la venta, demora entre 4 a 8 meses, consideramos, 6 meses como un promedio de diseo. Luego para mantener una produccin continua, todos los meses es necesario tener 6 lineas de produccin .
Con esa informacin se calcula la poblacin de caracoles en crianza y los requerimientos de jaulas y camas de crianza. Ademas de los requerimientos de alimento.
Ciclo de Produccin, meses Postura, incubacin, mes Infantil, meses Juvenil, meses Engorde Peso por caracol, gr Mortandad en el ciclo Produccion individuos por mes Individuos en crianza Infantiles Juveniles Engorde 6 1 1 1.5 2.5 10 20% 100,000 720,000 120,000 180,000 300,000
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Jaulas para Postura caracoles x M 2 de Jaula m2 Jaulas requeridas Area de Jaula, mt Jaulas requeridas
250 6.24 0.5 12
Camas de crianza/engorde Caracoles x m2 Area de camas requerida Pasillo y servicios, adicional Area Total requerida Alimento Caracoles infantiles Caracoles Juveniles Caracoles engorde Caracoles reproductores Total alimento dia Total alimento mes Precio Alimento $/Kg Gasto alimentacion $/mes
1,000 600 100% 1,200 Cantidad gr/dia Kg/dia 120,000 0.05 6.0 180,000 0.10 18.0 300,000 0.15 45.0 1560 0.20 0.3 69.3 2079.4 0.25 520
5.1.2 Gastos de Obras civiles Los gastos de obras civiles, se han tratado de detallar en la siguiente tabla
Obras Civiles Millares de ladrillos Volquete 12m3 Volquete 12m3 Volquete 12m3 Volquete 12m3 Volquete 8m3 Bolsas de cemento Galones de pintura Galn base de pintura Puertas de Chapa y Fierro 1m x 3m Portn de Chapa y Fierro 3m x 3m con 2 hojas Fierros de 1/2 pul Chapas de doble seguro Chapas de simple seguro Inodoro de cemento Inodoro de cermica Lavadero de cemento grande Lavadero de cemento pequeo Lavadero de porcelana Calaminas Translucidas (1.1m x 1.8m) Calaminas simples Calaminas eternit Cableado elctrico (m2) U.S.$ Total $ 347.83 52.17 110.14 104.35 52.17 75.36 1217.39 5.8 3.48 217.39 130.43 29.57 57.97 20.29 5.8 34.78 14.49 8.7 20.29 336.23 75.36 104.35 1623.19
52

Total materiales Mano de obra total Otros gastos Total Obras Civiles 4647.53 3768.12 753.62 9169.27
ii.
Inversin Fija.
Lo anterior se resume en la siguiente tabla

Inversion Fija Obras Civiles Equipamiento Terreno Reproductores iniciales (kg) Jaulas Comederos Bebederos manguera (metros) Bomba de agua Tanque elevado Deshumedecedor Balanzas Congeladora Otros gastos: Muebles y utilies de oficina computadora c/Fax Instalaciones electricas Instacin de lnea telefonica Gastos de organizacina Otros Gastos TOTAL 800 2000 300 200 500 300 43,923 20 5.7 100 15 15 5 300 200 300 100 800 1,200 15.6 12 8 8 25 2 2 2 10 3 24000 88.92 1200 120 120 125 600 400 600 1000 2400 4,100 Precio Unitario U.S.$ Cantidad Valor item, US.$ Total, US$ 9,169 30,654
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UNIVERSIDAD NACIONAL MAYOR DE SAN MARCOS Proyecto de Crianza y Comercializacin de Caracoles 5.1.3 Costos variables, Costos Fijos y Capital de Trabajo
Costos Variables Alimento concentrado Transporte Otros materiales Servicio procesamiento Total (US $.) Costos Fijos Sueldos p. produccin Gastos administrativos Gastos Ventas Total (US $.) Total Capital de Trabajo (US $.) Total Inversin fija (US$) Total Capital de Trabajo (US$) Inversin total (US$) Mensual 520 25 34 62 641 Mensual 152 1879 0 2,030 Ao 1 6238.1 300 408 744 7690 Ao 1 1818 22545 0 24,364 6 meses 3119 150 204 372 3845 6 meses 909 11,273 0 12,182 16,027 43,923 16,027 59,950
Estos conceptos de Inversin fija representan los desembolsos en que incurre la empresa solo una vez durante la duracin de la vida til del proyecto, y son utilizados durante tal duracin. Se pueden observar los diferentes conceptos de costos fijos y variables, observando la diferencia que representan los costos fijos denotados mas que todo por los gastos administrativos que son significativos debido a los sueldos y tramites a realizarse. Se obtuvo al total que la inversin total a realizar seria de $ 16,027.
6 Presupuestos de Ingresos y Egresos

6.1 Ventas anuales
Las ventas estimadas se detallan en el siguiente cuadro

Precios FOB Precio FOB Kilo (US$) Caracol congelado Precio FOB bolsa de 5Kg.(US$) congelado Precio FOB Kilo (US$) Caracol vivo Precio FOB bolsa/caja de 5Kg.(US$) vivo
Fuente: proyeccionde precios realiza en el 1er avance.
1 6 27 5 22.5
2 6 27 5 22.5
3 6 27 5 22.5
4 6 27 5 22.5
5 6 27 5 22.5
54

Ingresos por Ventas 1 2 3 4 5 Caracol congelado en concha, Kg 7,200.00 22,248.00 22,248.00 22,248.00 22,248.00 Bolsas de caracol congelado en concha, 5Kg 13,338.00 20,034.00 20,034.00 20,034.00 20,034.00 Caja de carton en 5 bolsas de 1Kg 2,673.00 4,006.80 4,006.80 4,006.80 4,006.80 Bolsas de caracol vivo, Kg 5,600.00 8,400.00 8,400.00 8,400.00 8,400.00 Cajas de caracol vivo, Kg 18,492.60 53,461.31 53,461.31 53,461.31 53,461.31 Valor Residual terreno 24,000.00 Total (US$) 47,303.60 108,150.11 108,150.11 108,150.11 132,150.11
6.2 6.3 Programa de produccin.
Para poder determinar los costos de produccin se ha detallado las cantidades a producir durante cada ao:
Programa de Produccion Produccion de caracol, Kg Caracol congelado en concha, Kg Bolsas de caracol congelado en concha, 5Kg Caja de carton en 5 bolsas de 1Kg Bolsas de caracol vivo, Kg Cajas de caracol vivo, Kg Fuente: Analisis de precio 1. El caracol sube un 3% al congelarlo 1 6,000.00 1,200.00 494.00 99.00 1,120.00 821.89 2 12,000.00 3,708.00 742.00 148.40 1,680.00 2,376.06 3 12,000.00 3,708.00 742.00 148.40 1,680.00 2,376.06 4 12,000.00 3,708.00 742.00 148.40 1,680.00 2,376.06 5 12,000.00 3,708.00 742.00 148.40 1,680.00 2,376.06
6.4 Costos de produccin En el siguiente cuadro se presenta los costos requeridos para la produccin de los caracoles, las cifras 0 se dan para costos que en determinados aos no se incurrirn..
Dolares Sueldo personal produccin Alimento requerido Servicio procesamiento Transporte Otros materiales Total ($) Fuente: Elaboracin Propia Ao 1 1,818 433 455 242 455 3,403 Ao 2 1,818 520 606 364 455 3,762 Ao 3 1,818 520 606 364 455 3,762 Ao 4 1,818 520 606 667 455 4,065 Ao 5 1,818 520 606 667 455 4,065
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UNIVERSIDAD NACIONAL MAYOR DE SAN MARCOS Proyecto de Crianza y Comercializacin de Caracoles 6.5 Costos administrativos
Los costos administrativos varan en funcin de los requerimientos de cada ao.

Costos de Administracin Gerente General Jefe de produccin Asistente de Comercializacin Secretara Total (S/.) Ao 1 36000 24000 Ao 2 36000 24000 Ao 3 36000 24000 Ao 4 36000 24000 Ao 5 36000 24000
8400 6000 74,400
8400 6000 74,400
8400 6000 74,400
8400 6000 74,400
8400 6000 74,400
56
Estados Financieros Proyectados

1.1 FLUJO DE CAJA PROYECTADO Moneda en U.S.$ Ao I. INGRESOS Caracol congelado en concha, Kg Bolsas de caracol congelado en concha, 5Kg Caja de carton en 5 bolsas de 1Kg Bolsas de caracol vivo, Kg Cajas de caracol vivo, Kg Valor Residual terreno
TOTAL INGRESOS
7200 13338 2673 5600 18493
22248 20034 4007 8400 53461
22248 20034 4007 8400 53461
22248 20034 4007 8400 53461
22248
20034 4007 8400 53461 24000 47,304 108,150 108,150 108,150 132,150
II. EGRESOS 2.1 Costo de Inversin 2.3 Costos de Operacin 2.3.1 2.3.2 2.3.3
Costos de Produccin Costos de Administracin Costos de Comercializacin
59,950 0 13,276 3,403 5,510 4,364 0 11,304 11,304 13,636 3,762 5,510 4,364 13,636 3,762 5,510 4,364 13,939 4,065 5,510 4,364 13,939 4,065 5,510 4,364
2.5.1 2.5.2 Total Egresos
2.5 Tributos Credito Fiscal Impuesto de Renta 3
10,335
10,335
10,335
17,031
10,335
10,335
10,335
17,031
59,950
1,972
23,970
23,970
24,273
30,969
III. IV.
FLUJO DE CAJA ECONMICO FINANCIAMIENTO
59,950 45,331 28,520 29,661 28,520 -1,141 31,430 15,670
84,180
84,180
83,877 101,181
V.
SERVICIO DE DEUDA 5.1 Amortizacin 5.2 Intereses =
VI.
FLUJO DE CAJA
84,180
84,180
83,877 101,181
57
1.1
Ao
ESTADO DE GANANCIAS Y PERDIDAS

1 2 3 4 5 47,304 108,150 108,150 108,150 132,150 3,311 7,571 7,571 7,571 9,251 43,992 100,580 100,580 100,580 122,900 60,000 60,000 60,000 60,000 60,000 14400 0 0 0 0 -30,408 40,580 40,580 40,580 62,900 6131 6131 6131 6131 6131 1,141 -37,679 34,449 34,449 34,449 56,769 -11,304 10,335 10,335 10,335 17,031 -26,375 24,114 24,114 24,114 39,738
VENTAS COSTO DE VENTAS UITLIDAD BRUTA GASTOS ADMINISTRATIVOS GASTOS DE COMERCIALIZACIN UTILIDAD OPERATIVA GASTOS POR DEPRECIACIN GASTOS FINANCIEROS UTILIDAD ANTES DE IMPUESTOS IMPUESTO A LA RENTA UTILIDADES NETAS
6.6
Indicadores de evaluacin de proyectos

15.00% 196,732 321,558 124,826 2.58 104%
Tasa de descuento VAN ECONOMICO VAN BENEFICIOS VAN COSTOS COSTO BENEFICIO TIR
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UNIVERSIDAD NACIONAL MAYOR DE SAN MARCOS Proyecto de Crianza y Comercializacin de Caracoles 6.7 Evaluacin del proyecto
ANALISIS DE SENSIBILIDAD Por el impacto que originan sobre los principales indicadores de han escogido las siguientes tres variables: Variables Principales

PRECIO COSTO DE PRODUCCION UNIDADES VENDIDAS
Indicadores antes de realizar las modificaciones:

ANALISIS MODIFICANDO LA VARIABLE PRECIO
- 15% 15.00% 138,356 263,182 124,826 2.11 85%
- 5% 15.00% 169,318 294,145 124,826 2.36 97%
Actual 15.00% 196,732 321,558 124,826 2.58 104%
inc 5% 15.00% 200,281 325,107 124,826 2.60 109%
inc 15% 15.00% 231,243 356,070 124,826 2.85 120%
Al disminuir los precios de acuerdo a la tabla presentada se observa que todos los indicadores caen, sin embargo el xito del negocio todava esta asegurado bajo estas condiciones.
MODIFICANDO LA VARIABLE COSTO DE PRODUCCION
Los costos de produccin se incrementan en un 15%.

Costos de Operacin Actual Costos de Operacin con incr. 15% 0 13,276 13,636 13,636 13,939 13,939 0 15,268 15,681 15,681 16,029 16,029 INC 15% 15.00% 189,874 321,558 131,684 2.44 101%
Antes 15.00% 196,732 321,558 124,826 2.58 104%
Los costos de produccin se relacionan directamente a la alimentacin y otros aspectos relacionados a la salud del animal, dado que estos factores pueden 59
UNIVERSIDAD NACIONAL MAYOR DE SAN MARCOS Proyecto de Crianza y Comercializacin de Caracoles cambiar, se ha analizado el efecto que tienen sobre los principales indicadores del proyecto. En la tabla se observa que el VAN de costos aumenta mientras que el VAN de beneficios se mantiene, esto genera que el ratio Beneficio/costo disminuya; as mismo el VAN del flujo total disminuye. Sin embargo los ratios aun siguen mostrando factibilidad del proyecto bajo estas condiciones.
MODIFICANDO LA CANTIDAD DE UNIDADES VENDIDAS
Disminuyendo las ventas un 15%
Programa de Produccion Produccion de caracol, Kg Caracol congelado en concha, Kg Bolsas de caracol congelado en concha, 5Kg Caja de carton en 5 bolsas de 1Kg Bolsas de caracol vivo, Kg Cajas de caracol vivo, Kg Fuente: Analisis de precio 1. El caracol sube un 3% al congelarlo
1 5,100.00 1,020.00 494.00 99.00 1,120.00 96.65
2 10,200.00 3,151.80 742.00 148.40 1,680.00 1,116.06
3 10,200.00 3,708.00 742.00 148.40 1,680.00 576.06
4 10,200.00 3,708.00 742.00 148.40 1,680.00 576.06
5 10,200.00 3,708.00 742.00 148.40 1,680.00 576.06
Los ingresos de ventas serian

Ingresos por Ventas 1 Caracol congelado en concha, Kg 6,120.00 Bolsas de caracol congelado en concha, 5Kg 13,338.00 Caja de carton en 5 bolsas de 1Kg 2,673.00 Bolsas de caracol vivo, Kg 5,600.00 Cajas de caracol vivo, Kg 2,174.64 Valor Residual terreno Total (US$) 29,905.64 2 18,910.80 20,034.00 4,006.80 8,400.00 25,111.31 76,462.91 3 22,248.00 20,034.00 4,006.80 8,400.00 12,961.31 67,650.11 4 22,248.00 20,034.00 4,006.80 8,400.00 12,961.31 67,650.11 5 22,248.00 20,034.00 4,006.80 8,400.00 12,961.31 24,000.00 91,650.11
Antes 15.00% 196,732 321,558 124,826 2.58 104%
Dism.Ventas 15 % 15.00% 118,136 212,548 94,413 2.25 74%
Tanto los beneficios como los costos disminuyen sin embargo esta disminucin no es proporcional, la relacion Costo-Beneficio disminuye ligeramente.
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7 OBSERVACIONES

En el Per no existe una organizacin dedicada a la helicicultura. Los caracoles en nuestro pas son visto como plagas. Debido al auge en este rubro se est brindando informacin y a la vez capacitacin para la implementacin del negocio. Los competidores ms cercanos para nuestro pas son: Argentina, Ecuador y Chile. Argentina cuenta con el apoyo del gobierno y de asociaciones de helicicultores. Exportar nuestro caracoles con calidad y control de sanidad exigidos por nuestra demanda. En el primer ao no se contar con una cantidad adecuada para exportar, por lo que se trabajar con los acopiadores. Los pases que tienen mayor demanda tienen un PBI ms alto. En la primera fase de nuestro proyecto, la cual es de aprendizaje trabajaremos en conjunto con la persona especializada en helicicultura, slo se contar con una, sta ser la encargada de guiarnos, a parte de ello los accionistas se capacitarn en temas de cra de caracoles. El estudio que se da a las variables organizacionales es de suma importancia ya que la estructura que se adopte para la implementacin del proyecto y operacin determina la rentabilidad o no rentabilidad del proyecto por estar asociada a egresos, inversin y costos de operacin. El sistema de crianza intensivo nos permite un mayor control de higiene, alimento y parmetros climticos. Las diversas reas de logstica, finanzas y otras se formarn progresivamente teniendo en cuenta el crecimiento de nuestra empresa y los requerimientos necesarios. Se ha replanteado la estrategia del negocio debido a un mejor anlisis con lo cual se busca obtener el uso mas eficiente de los recursos. La inversin realizada en la compra de jaulas se vera considerablemente reducidas si en el pas existiese la tecnologa necesaria para la construccin de las mismas. El tamao del proyecto determina la inversin a realizar.
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8 CONCLUSIONES
En el presente informe hemos encontrado una brecha entre la demanda y la oferta proyectadas, haciendo de este un negocio prometedor. La demanda no cubierta en el Mercado Europeo hace que esta actividad est en pleno crecimiento. Nuestro primer estudio de mercado nos ha permitido concluir que para exportar los caracoles es necesario conocer en profundidad el producto. El proyecto de crianza y comercializacin de caracoles de tierra para exportacin se realizar en etapas las cuales nos ayudara a tener una mejor visin acerca de esta actividad ya que progresivamente iremos complementando la teora de los cursos llevados sobre helicicultura con la prctica. El sistema de crianza adoptado es el intensivo el cual nos permite tener una produccin de caracoles en un menor tiempo ya que aceleramos el ciclo biolgico, lo que nos permite estar aptos para satisfacer las necesidades del viejo continente cuando lo necesitan que es en los meses de Setiembre a Marzo. Con nuestro estudio de mercado hemos podido darnos cuenta que la demanda de estos moluscos esta en crecimiento en los pases europeos, EE.UU. y Japn ,lo pudimos apreciar en las proyecciones realizadas adems confirmadas por las diferentes datas estadsticas de las instituciones que promocionan la exportacin. Adems actualmente existe una tendencia hacia una alimentacin nutritiva, baja en grasa y baja en caloras. El producto a comercializar primeramente va ser caracoles vivos los cuales sern vendidos a una empresa nacional acopiadora , ya en nuestra etapa de exportacin se vendern caracoles vivos ,precocidos y congelados por IQF .Su presentacin ser en bolsas de 5 Kg. y a gusto del cliente importador. La demanda insatisfecha que cubrir nuestro producto ser de un 0.05% a 0.15%, en nuestra ultima etapa . Una de nuestras mas grandes ventajas en la produccin de caracoles son los diversos climas que existen en nuestro pas permitiendo al caracol desarrollarse normalmente. El diseo de la estructura organizativa de la empresa presta gran importancia al rea de produccin y control de calidad ya que son las reas que debemos tener reforzadas si queremos que nuestro producto llegue a un mercado internacional tan estricto y especial como lo es la Comunidad Europea. Trabajaremos con un sistema de crianza intensiva en la primera etapa y luego incursionaremos en la crianza extensiva, sin dejar de lado nuestro criadero inicial. 62

Contrataremos a personal especializado en el tema de helicicultura. Los servicios de terceros se han tomado en cuenta en el rea de Contabilidad ya que no contaremos con una oficina hasta el tercer ao, sabemos que para tener un rea de Contabilidad requerimos de espacios fsico, mobiliario, etc. , que nos involucraran inversin. Con este estudio podemos determinar los costos y gastos a realizar en cada etapa y realizar el programa de financiacin para cada una de ellas. A partir de los cuadros analizados se puede observar que una ganancia considerables se puede obtener a partir del quinto ao.
9 RECOMENDACIONES
Nuestra tarea ser formar un gremio de helicicultores para atender las grandes cantidades a exportar. Formar una cultura de consumo de caracoles. Al decidir el medio de transporte del producto se deber equiparar criterios como el precio y el estado en que llegar el producto a su destino. El gobierno debe apoyar la helicicultura como alternativa de creacin de fuentes de trabajo en nuestro pas. Certificar nuestro producto con organizaciones confiables de forma que cumpla con los requisitos exigidos en nuestro mercado objetivo. Brindar cursos de helicicultura para la difusin de esta actividad. Se deben realizar continuamente estudios de mercado sobre las preferencias del consumidor y del cliente importador para as tener el producto que cubra las necesidades del mercado objetivo. Las instalaciones y equipos utilizados en la crianza de los caracoles deben estar adecuadamente certificadas ,se debe cumplir con las condiciones sanitarias reglamentadas ya que un cliente tan meticulosos como lo es el mercado europeo puede quitar la autorizacin a nuestro pas de ser exportadores de caracoles terrestres [ara consumo humano como lo hizo con Ecuador el cual recin fue aceptado a exportar nuevamente a este mercado en el 2000. Los profesionales encargados del rea de produccin y control de calidad deben ser estrictamente evaluados, tomando en cuenta su experiencia en el campo de la helicicultura ya que ellos son los que nos van a proporcionar la herramienta necesarias.
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UNIVERSIDAD NACIONAL MAYOR DE SAN MARCOS Proyecto de Crianza y Comercializacin de Caracoles Se debe tener en cuenta que el clculo de las inversiones derivadas de la organizacin se basa directamente en los resultados de la estructura organizativa diseada. El dimensionamiento y la definicin de las funciones que correspondern a cada unidad determinarn efectos sobre las inversiones en obra fsica, equipamiento y capital de trabajo. Revisar detalladamente funcionamiento. los requisitos para obtener las licencias de
Analizar con mas detalle las fuentes de financiamiento para lograr una mayor rentabilidad. La elaboracin de estados financieros y flujo de caja es necesaria para un mayor anlisis en la elaboracin de un proyecto.
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1 Objetivos del Proyecto

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2 Estrategia del negocio

Poca experiencia en este sector. Poca experiencia exportacin. en gestin de

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Productos sustitutos y complementarios

Fuente: Supermaxi, Quito. 2000

Tabla 3: Perfiles de Mercado

Fuente : Corporacin Financiera Nacional,2001.Quito, Ecuador.

3.4.1 Identificacin de los principales grupos demandantes a nivel nacional e internacional

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3.4.2 Identificacin de la Demanda histrica

3.4.3 Caractersticas de la Demanda

3.4.4 Proyeccin de la Demanda

1,837 3,324 3,024 1,223 2,106 1,501

17,386 22,902 18,280 13,442 17,858 14,814

15,549 19,578 15,256 12,219 15,752 13,313

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Los mismos que se grafican:

30,000 25,000 Toneladas 20,000 15,000 10,000 5,000 0 1988

3.5.1 Caractersticas de los principales productores nacionales y extranjeros

Tabla 5: Estadstica de Exportaciones Peruanas .Aos 1999-2002

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0.00 0.40 3,650.00 42,761.09

0.00 0.40 1,000.00 20,922.30

7.00 0.00 0.00 63,449.30

5.00 0.00 0.00 28,186.49

Exportaciones Importaciones Demanda Insatisfecha

-1,746,360.8 -794,614.6 951,746.2

877.8 407.8 -469.9

0.8448 0.4568 0.5774

Proyecciones de la Demanda Insatisfecha

Ao 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008

10,954 11,832 12,710 13,587 14,465 15,343 16,221

21,886 22,294 22,702 23,110 23,518 23,926 24,333

10,932 10,462 9,992 9,522 9,052 8,583 8,113

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Los datos se presentan en la grafica siguiente:

3.5.2 Caractersticas de Estudio de los Recursos que disponemos en nuestro pas

3.6.1 Anlisis de las ventajas y desventajas de los canales existentes

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Esquema bsico de los canales de distribucin

Nuestro canal de distribucin ser el siguiente:

(Chef Escargot, Peruvian Helix, etc)

(Argentina, Chile, Ecuador)

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Esquema del canal de distribucin en la primera y segunda etapa del proyecto

3.6.2 Formas de Presentacin del Producto

3.6.3 Transporte, flete, seguros

3.6.4 La Unin Europea y las normas sanitarias para la importacin

3.7.1 Determinacin del precio.

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3.7.2 Proyeccin de precios

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Evolucin y Proyeccin de Precios

Tabla 9: Proyeccin de los precios por kilogramo de caracol congelado

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Evolucin y Proyeccin de Precios

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4 Estudio Tcnico del Proyecto

*Efectos de la Temperatura en la Incubacin de huevos: Temperatura en c 10 15 18 20 22 Das 35 26 24 18 14