TITULO: "Efectos del almacenamiento en la calidad del durazno (Prunus Prsica)"

AUTORES: 1. Mendoza Ascurra, Jorge Luis 2. Miranda Cabrera, Dantn J. 3. Vsquez Clavo, Guillermo Napolen RESUMEN Los Duraznos de la variedad Huayco rojo calibre 2 se almacenaron en dos condiciones: a medio ambiente (T= 23 2C, H.R. = 886) y en refrigeracin (T= 5C, H.R. = 77. 5%) durante 3 semanas Se observ que los duraznos disminuyeron en peso, volumen y pH para ambas condiciones de almacenamiento; alcanzando una mayor velocidad de disminucin los duraznos almacenados al medio ambiente. Los duraznos disminuyeron en acidez y azucares reductores sucediendo esta disminucin con mayor velocidad en los duraznos a medio ambiente. Los duraznos almacenados disminuyeron su calificacin en sus caractersticas sensoriales de sabor, color, textura, aroma y apariencia obtenindose una ms rpida variacin en los duraznos almacenados a medio ambiente. Comparando una caracterstica sensorial para los diferentes tiempos de almacenamiento a medio ambiente (cero semanas, una semana y dos semanas) hubo diferencias estadsticamente significativas, similar resultado se obtuvo en almacenamiento por refrigeracin.