GLOSSRIO

ABOCADO OU ADAMADO VINHO LEVEMENTE ADOCICADO. ENTRE DOCE E SECO. DIFCIL COMPATIBILIZAO. ACASTANHADO VINHO ENVELHECIDO. COR CASTANHA COM BORDAS ATIJOLADAS. TIMO. PASSADO. ACETIFICADO VINHO COM ALTO TEOR DE CIDO ACTICO. ATACADO PELA BACTRIA ACTICA. AVINAGRADO. ACIDEZ Prprio do vinho, faz parte de sua estrutura. Vinho sem acidez insuportvel. Chato. ACIDEZ FIXA cidos provenientes da uva mais os produzidos durante a fermentao. ACIDEZ VOLTIL Componente natural do vinho que em excesso significa erros de vinificao. Leve toque avinagrado. ACIDIFICAO Operao tcnica permitida pela Unio Europia para corrigir a falta de acidez nos vinhos. CIDO TARTRICO Um dos cidos do vinho que pode formar cristais ,inofensivos, que se depositam no fundo das garrafa ou nas rolhas. Mais comum em vinhos brancos. ACDULO Vinho rico em acidez sem ser agressivo. Nervoso. ACAR RESIDUAL Acar que no se transformou em lcool durante a fermentao. ADSTRINGENTE Vinho que amarra a boca. Reao qumica que provoca a contrao das papilas provocada pelos taninos. AGUADO Vinho diludo Sem corpo e baixo teor alcolico. Magro.

AGULHA Sensao causada por vinhos espumantes ou verdes provocada pelo gs carbnico ou acidez. ALCOLICO Vinho desequilibrado. O lcool aparece demais, tanto na boca como no nariz, mascarando as sensaes naturais. ALTERADO Vinho que apresenta sensaes desagradveis, provocadas por doena. Geralmente turvo e com a cor modificada. AMARGO Sensao desagradvel provocada por m vinificao ou doena. MBAR Cor muito bonita de vinhos licorosos que se acentua com a idade. Caracterstica tambm de vinho branco oxidado. AMBIENTAR Deixar o vinho com a temperatura do ambiente onde vai ser degustado Chambrer. AMPLO Vinho com grande riqueza aromtica. ANLISE SENSORIAL Prestar ateno ao vinho quando est sendo degustado. ARDENTE Vinho com alto teor alcolico. Provoca sensao de calor na boca. AROMA Estmulos que sentimos quando levamos um copo de vinho ao nariz. Nasal ou retronasal Primrios Secundrios Tercirios AROMTICO Riqueza aromtica proveniente das castas. SPERO Sensao desagradvel quando se bebe um vinho imaturo. Rico em tanino. ATIJOLADO Cor que o vinho adquire com o passar do tempo. Vinho muito velho. O mesmo que alaranjado. ATPICO Foge das caractersticas da uva e da regio. AUSTERO Vinho de classe que mantm os taninos vivos. Pode melhorar com o envelhecimento.

AVELUDADO O vinho ideal, preserva toda a sua estrutura mas macio. AVINAGRADO Passou do ponto, oxidou. BLANC DE BLANCS Vinho branco feito de uvas brancas. BLANC DE NOIRS Vinho branco feito de uvas tintas. BOTRYTIS CINEREA Fungo que ataca as uvas podendo destruir o cacho ou proporcionar a elaborao de vinhos espetaculares. BOUQUET Aroma que se forma durante o envelhecimento. Aroma tercirio. BRILHANTE Vinho lmpido e transparente. Vinho jovem. BRUT Espumante seco. CARNOSO Vinho que enche a boca. CASTA Variedade de vinha. CAVA Nome dos espumantes elaborados na Espanha. CEREJA Cor de alguns rosados que lembra a fruta. CHAMPAGNE Espumante produzido na regio francesa especfica. CHAMPENOISE Mtodo tradicional na elaborao do Champagne com a segunda fermentao em garrafa. CHAPITALIZAO Adio de acar ao mosto visando o aumento do teor alcolico. CHARMAT Mtodo de elaborao do espumante com a segunda fermentao em cuba. CHATO Vinho sem acidez, desagradvel.

CHEIO Vinho untuoso, consistente. CLARETE Vinho leve um pouco mais claro do que um vinho tinto. COMUM Vinho sem destaque. CORPO o peso do vinho que sentimos na boca quando bebemos. CORTE Mistura de vrios vinhos de castas ou safras que podem ser diferentes ou no. CRMANT Espumantes produzidos em regies francesas fora de Champanhe. CRISTAIS DE TRTARO Sais minerais em forma de cristais que se formam na garrafa. CRU Local demarcado para produo de vinho de qualidades especficas. CURTO Vinho cujas sensaes olfativas ou gustativas passam rapidamente. Sem qualidade. DECANTAR Transferir o vinho da garrafa para outro recipiente para separar os sedimentos ou arej-lo. DECRPITO Vinho que j morreu. DEFEITUOSO Vinho mal elaborado ou mal conservado. DELICADO Vinho elegante, fino e harmnico. DENSO Vinho que apresenta viscosidade. Untuoso. DESARMNICO Vinho desequilibrado na boca. DOCE Vinho adocicado acima de 50g/l. Sinnimo de suave. DURO Vinho de difcil degustao por excesso de acidez ou taninos.

EFERVESCENTE Vinho com bastante gs carbnico. Espumante. ELEGANTE Vinho fino com muita classe. ENCORPADO Vinho denso, rico em extratos secos. ENOLOGIA Estudo da vinha e dos vinhos. ENVELHECIDO Vinho maduro no ponto para ser degustado. EQUILIBRADO Vinho bem balanceado entre acidez, tanino, corpo e amargor. ESCORREGADIO Vinho fluido. ESPUMANTE Vinhos produzidos fora da regio de Champanhe, pelo mesmo processo. ESTGIO o afinamento do vinho antes de ser colocado no mercado. ESTRUTURADO Vinho com bom equilbrio entre tanino,acidez e corpo. ETREO Perfumado, aromtico. Expresso mais utilizada na anlise do cognac. FERMENTAO A reao natural que ocorre quando o mosto, das uvas esmagadas, recebe a ao das leveduras que transformam o acar em lcool. FIM DE BOCA Sensao que fica na boca depois do vinho engolido. timo. Desagradvel. FINO A classe do vinho. No Brasil designa vinho de qualidade superior feito somente com uvas europias. Tipo de jerez. FLTE Taa apropriada para espumantes. FOXY OU FOXADO Vinho elaborado com uvas americanas com odor e gosto de pele de raposa.

FRAGRANTE Vinho aromtico, com frescor. FRANCO Vinho que revela suas qualidade sem ser um grande expoente. FRESCO Vinho com boa acidez frutada. FRISANTE Com pouco gs carbnico. No Brasil deve possuir uma presso entre 1,1 e 2 atmosferas. FRUTADO Vinho cujos aromas primrios lembram frutas. GENEROSO O mesmo que fortificado. GORDO Brancos encorpados com alto teor de acar residual. Tintos macios e maduros. GROSSEIRO Vinho desagradvel, tnico, alcolico, spero. GRANDE Excepcional. HARMNICO Equilibrado. HERBCEO Vinhos com aromas de ervas ou folhagens. Quando muito intensos significa que foram vinificados com uvas no maduras. INTENSO Vinho de bom impacto. JOVEM Vinhos que so elaborados para serem bebidos jovens, frutados, leves e de consumo rpido. LGRIMAS OU PERNAS Aderncia do lcool nas paredes internas do copo. LEVE Vinho com pouca estrutura. Falta corpo e lcool. LICOROSO Vinho com alto teor de acar apropriado para sobremesa. LMPIDO Elaborado com esmero, sem impurezas.

LONGO Vinho de grande persistncia. MACIO Rico em glicerina, harmnico. MADURO Vinho que atingiu a plenitude. Revela aroma e sabor de fruta madura. MAGRO Falta corpo, desequilibrado. MADEIRIZADO Vinhos brancos que passaram do ponto e lembram no aroma, gosto e cor o vinho Madeira. Oxidado. Alguns vinhos espetaculares tem essa caracterstica. METLICO Sabor desagradvel, principalmente nos vinhos brancos, quando no foram devidamente tratados na eliminao do cobre. MOFO Provocado pelo armazenamento do vinho em tonis sujos. Pode ser tambm da rolha (bouchonn-TCA-tricloroanisol) MOLE Vinho sem estrutura, sem vigor. MOSTO Suco da uva que vai ser fermentado e transformado em vinho. NERVOSO Vinho rico em acidez. NTIDO Aroma e gosto bem definidos. OPACO Turvo ORGANOLPTICAS Sensaes perceptveis pelos rgos dos sentidos. OXIDADO Vinho totalmente alterado ou por contato com o ar ou pelo tempo. PALHA Uma das cores do vinho branco. PASSITO Uvas desidratada pelo processo de secagem na Itlia. Passificao.

PASTOSO Vinho denso, doce e enjoativo. PELE-DE-CEBOLA Cor de alguns vinhos rosados. PERSISTNCIA O tempo que o vinho transmite para nossos rgos receptores as sensaes olfativas e gustativas. PRONTO Vinho que j pode ser bebido ou continuar guardado se tiver estrutura. PRPURA Cor de alguns vinhos tintos. QUENTE Alcolico QUINTA Propriedade vincola portuguesa. RASCANTE Adstringente - Tnico RECIOTO Vinho tinto, doce, Veneto elaborado com uvas passificadas. REDONDO Equilibrado Aveludado Macio Quando o vinho atinge o apogeu. RESINOSO Aroma ou gosto de resinas encontrados em alguns vinhos gregos. RETROGOSTO Sensaes olfato-gustativas que o vinho deixa no final. Podem ser positivas ou negativas. ROBUSTO Encorpado. ROLHA OU BOUCHONN Defeito causado pelo fungo TCA-Tricloroanisol que contamina a rolha ROSADO Tipo de vinho. RUBI Tonalidade de alguns tipos de vinho. SALGADO

Raramente encontrado, sendo mais comum em vinhos com a uva Nero Davola da Siclia e Jerez Fino SPITO Acidez baixa. Meio termo entre chato e fresco. SECO Vinhos com baixo teor de acar. No Brasil at 5 g/l. SEKT Vinho espumante alemo. SUAVE Vinhos doces com um mnimo de 20 g/l de acar. SULFUROSO Vinhos com excesso de gs sulfuroso que provoca um desagradvel odor de enxofre. Se no desaparecer aps ser colocado no copo, pode ser defeito. TANINO Substncia encontrada na casca, nos engaos, nas grainhas e nas barricas de carvalho. TERROIR Conjunto de caractersticas encontradas dentro de determinada rea, que permitem a elaborao de vinhos com tipicidade e qualidade. TERROSO Sabor dew terra que aparece em alguns vinhos, desagradvel quando muito acentuado. TPICIDADE Vinho com caractersticas de uma regio ou uma uva. TOSTADO Vinho produzido em regies quentes com uvas muito maduras. TRANSPARNCIA Condio essencial de todo vinho de qualidade. TURVO Vinho com depsito que no foi decantado ou vinho doente. VELADO Leve opacidade. VELHO Vinho envelhecido, maduro. VENDANGE TARDIVE Uvas colhidas tardiamente com alto teor de acar para elaborao de vinhos de sobremesa.

VERDE Vinho agressivo por excesso de acidez. Produzido com uvas colhidas verdes. Denominao de origem em Portugal. VINOSO Vinho novo ondo aparecem aromas de mosto com toques alcolicos. Geralmente agradveis. VISCOSO Vinho untuoso, glicerinado. VINHO FORTIFICADO Vinho que recebeu adio de aguardente vnica, tendo aumentado seu teor alcolico. VINHO VARIETAL Vinho elaborado com um mnimo de 75% de um mesmo tipo de uva, cujo nome pode ser declarado no rtulo. VINTAGE Classificao do vinho do porto da mais alta qualidade Significa tambm colheita. Vinho de uma determinada safra. VITIS VINIFERA Nome cientfico das uvas de qualidade utilizadas na elaborao de vinhos finos. VITIVINCULTURA Cultivo de uvas e produo de vinho VIVACIDADE Frescor provocado pela presena de acidez equilibrada. VIVO Vinho com acidez acentuada.