Torta amaretto

Ingredientes Biscuit de chocolate Manteca 70 g Azcar impalpable 1/3 taza Yemas 2 Chocolate 50 g Harina 0000 1/3 taza Polvo para Hornear 3 g Claras 3 Azcar 1/4 taza Mousse base Leche 200 cc Crema de leche 200 cc Azcar 1/4 taza Yemas 6 Mousse de amaretto Mousse base 160 g Licor de amaratto Gelatina 7 g Chocolate 200 g Crema de leche 300 cc Mousse chocolate blanco Mousse base 160 g Gelatina 7 g Chocolate blanco 350 g Crema de leche 250 cc Procedimiento Biscuit de chocolate Batir la manteca con el azcar impalpable, agregar las yemas y el chocolate fundido. Intercalar luego los ingredientes secos mezclados, con las claras. Cocinar en una placa enmantecada por 15 a 170 C. Mousse base Hervir la crema y la leche. Batir las yemas con el resto del azcar Agregar las yemas a la leche y crema hirviendo y revolver hasta espesar. Mousse de amaretto A la mousse base agregar el amaretto, la gelatina hidratada y el chocolate fundido. Bajar la temperatura y agregar la crema batida a medio punto. Mousse de chocolate blanco Proceder de la misma manera que con la otra mousse. Armado En un molde colocar una base de biscuit, luego colocar la mousse de amaretto, otra base de biscuit ms pequea y por ultimo la mousse de chocolate blanco. Llevar a la heladera y decorar con almendras y virutas de chocolate

Torta Diablo
Ingredientes Masa Huevos 6 Azcar 250 g Crema de leche 50 cc Agua 50 cc Cacao amargo 80 g

Manteca derretida 80 g Remolachas ralladas 50 g Harina de trigo 0000 200 g Bicarbonato de sodio 1 cdita Relleno Chocolate semiamargo 500 g Leche condensada 300 g Manteca 50 g Licor de amaretto Procedimiento Masa Batir a punto letra los huevos con el azcar. Calentar la crema con el agua y aadir el cacao. Incorporar la mezcla al batido junto con la remolacha, la manteca derretida y la harina tamizada con el bicarbonato. Repartir la preparacin en tres moldes de 22 cm de dimetro, enmantecados y enharinados. Hornear a 180C de 20 a 25 minutos. Dejar enfriar sobre una rejilla. Relleno Fundir el chocolate y dejar entibiar. Colocar en la procesadora la leche condensada, la manteca y el licor. Accionar hasta obtener una crema. Agregarle el chocolate y seguir procesando hasta homogeneizar. Armado Armar la torta untando las capas con parte del relleno. Enfriar en la heladera y luego baar con el resto del relleno, aligerado con un poco de leche si hiciera falta.

Cake de chocolate, frutillas y rosas

Ingredientes Cake Crema de leche 400 cc Chocolate semiamargo 200 g Huevos 4 Azcar 250 g Agua de rosas Mermelada de frutas rojas 100 g Galletitas de chocolate 100 g Harina de trigo 0000 30 g Cacao amargo 25 g Polvo para Hornear 2 cdas Sal 1 pizca Mousse rpida de chocolate Crema inglesa 650 g Chocolate blanco 400 g Compota de frutillas y rosas Frutillas 500 g Azcar 400 g Ptalos de rosas 20 g Jugo de lima Varios Ptalos de rosas Procedimiento Cake Llevar a hervor la crema de leche; verterla sobre el chocolate picado, dejar reposar hasta que se funda y mezclar. Aadir los huevos ligeramente batidos con el azcar. Perfumar con un toque de agua de rosas. Incorporar la mermelada, las galletitas molidas y los ingredientes secos tamizados.

Verter en un molde de 22 cm de dimetro, enmantecado y enharinado. Hornear a 180C por 30 minutos. Mousse rpido de chocolate Verter la crema inglesa caliente sobre el chocolate picado, dejar reposar unos segundos y revolver para homogeneizar. Dejar enfriar dentro de un recipiente hermtico. Compota de frutillas y rosas Cortar las frutillas por el medio; macerarlas durante una noche con el azcar, los ptalos, el jugo de lima y un toque de licor. Cocinar a fuego fuerte por 15 minutos. Montaje Servir en cada plato una porcin de cake, apoyar encima dos ptalos de rosas y terminar con una quenelle de mousse. Disponer al lado una cazuelita con la compota.

Postre Baha
Ingredientes Bizcocho succes Claras 3 Azcar 35 g Azcar impalpable 80 g Polvo de almendras 80 g Harina 0000 15 g Crema de maracuy Azcar 50 g Polvo para flan de vainilla 50 g Yemas 3 Pulpa de maracuy 500 g Gelatina sin sabor 10 g Chocolate cobertura semiamargo 150 g Crema de leche 600 cc Procedimiento Bizcocho succes Realizar un merengue con las claras y el azcar. Incorporar el azcar impalpable tamizado junto con el polvo de almendras y la harina. Formar dos discos de 24 cm de dimetro. Hornear a 180 C durante 25 minutos. Crema de maracuy Combinar el azcar con el polvo para flan, agregar las yemas y batir para integrar. Calentar la pulpa de fruta de la pasin, incorporar la mezcla de yemas y cocinar hasta que espese. Unir en caliente con la gelatina. Adicionar el chocolate picado, revolver hasta que se derrita y enfriar. Aadir la crema de leche semibatida. Utilizar de inmediato. Armado Colocar dentro de un aro los discos de bizcocho, intercalando crema de fruta de la pasin. Completar con el resto de la crema y alisar. Llevar a la heladera por 2 horas

Torta de mandarina
Ingredientes Masa Manteca 150 g Azcar 130 g Ralladura de 2 naranjas Yemas 4 Claras 4 Harina leudante 150 g Crema ctrica Jugo de mandarina 300 cc Azcar 100 g Ralladura de 3 mandarinas Yemas 6 Gelatina sin sabor 10 g Crema de leche 400 cc Palet de chocolate amargo Chocolate 250 g Crema de leche 150 cc Manteca 50 g Ralladura de 1 mandarina Gel de brillo 50 g 1_ Batir la manteca con el azcar hasta que esta se disuelva completamente. Agregar la ralladura, e ir incorporando de a una las yemas. 2_ Aadir las claras batidas a punto nieve con movimientos envolventes 3_ Por ltimo incorporar la harina tamizada en forma envolvente. 4_ Colocar en un molde untado con manteca de 22 cm de dimetro y cocinar a 180 C por espacio de 25 minutos. Enfriar y reservar. 5_ Calentar el jugo de mandarinas con la mitad del azcar y la ralladura. 6_ Por otro lado, batir las yemas con el resto del azcar y verter la preparacin anterior. Agregar la gelatina hidratada y fundida 7_ Por ltimo incorporar la crema batida a partes. Reservar. 8_Fundir el chocolate, agregar la crema de leche fra de a poco hasta que quede bien homognea con el chocolate. Por ultimo integrar la manteca pomada y colocara la en una cintura de 2 cm de dimetro menor que el aro a utilizar. Congelar por 3 horas 9_ Colocar en la base del molde de 24 de dimetro, la masa de naranjas. Untar con la mermelada de naranjas, y colocar la mitad de la crema, agregar en ese momento el palet de chocolate. Terminar con el resto de la crema. Alisar bien la superficie, y enfriar 10_ Decorar luego con el gel de brillo mezclado con la ralladura de mandarinas para darle un acabado ms interesante

Torta en capas
Ingredientes Base Manteca 150 g Azcar 150 g Huevos 4 Harina 0000 100 g Almidn de maz 50 g

Esencia de vainilla Relleno Manteca 150 g Dulce de leche 300 g Chocolate semiamargo 300 g Crema de leche 250 cc Bao Crema de leche 150 cc Glucosa 1 cda Chocolate semiamargo 150 g Varios Cacao amargo Procedimiento Base Batir la manteca con el azcar. Agregar los huevos de a uno. Incorporar la harina y el almidn tamizados. Esparcir la preparacin en 6 discos de 18 cm de dimetro enmantecados y enharinados. Cocinar en horno a 170 C durante 7 a 10 minutos. Reservar. Relleno Batir la manteca con el dulce de leche. Agregar luego el chocolate fundido y por ltimo la crema sin batir. Homogeneizar hasta obtener una pasta brillosa. Bao Calentar la crema con la glucosa. Verter sobre el chocolate picado. Mezclar. Armado Colocar un disco de masa en una cintura de 18 cm de dimetro. Untar con la crema de dulce de leche. Tapar haciendo cierta presin con otra masa. Repetir la operacin hasta terminar con la ltima masa. Llevar al fro 1 hora. Retirar la cintura, colocar la torta en una regilla y cubrir con el bao caliente. Dejar enfriar. Montaje Decorar la torta con figuras de chocolate, trufas realizadas con el bao fro y pasadas por cacao.

Torta Dobos
Ingredientes Masa Manteca pomada 180 g Azcar impalpable 50 g Sal fina 5 g Esencia de vainilla 2 cdas Yemas 6 Claras 4 Azcar 120 g Harina 0000 120 g Relleno Crema de manteca 400 g Chocolate semiamargo 150 g Cubierta Azcar 200 g Glucosa 50 g

Procedimiento Masa Batir la manteca pomada con el azcar impalpable, la sal y la esencia de vainilla hasta blanquear. Agregar las yemas. Merengar las claras con el azcar e integrarlas alternando con la harina. Disponer la masa en placas para formar capas delgadas. Hornear a 200C de 8 a 10 minutos. Desmoldar y cortar discos de 22 cm de dimetro. Disponerlos sobre una rejilla y secar en horno. Retirar y dejar enfriar. Relleno Unir la crema de manteca con el chocolate fundido y tibio. Batir para homogeneizar. Reservar un disco de masa para la cubierta. Untar los dems con el relleno y superponerlos. Enfriar en la heladera. Cubierta Colocar el azcar y la glucosa en una sartn. Llevar al fuego y hacer un caramelo rubio. Apoyar la sartn sobre una fuente con agua, para cortar la coccin. Verter el caramelo sobre el disco de masa reservado, extenderlo rpidamente y marcar las porciones con un cuchillo aceitado. Dejar enfriar. Untar con un poco de relleno la superficie de la torta y apoyar encima el disco

Torta banana Split

Ingredientes Biscuit de banana Polvo de almendras 125 g Azcar impalpable 3/4 taza Pulpa de banana 120 g Huevos 4 Azcar 25 g Manteca fundida 50 g Mousse de chocolate Azcar 1/2 taza Leche 100 cc Yemas 2 Crema de leche 250 cc Chocolate semiamargo 125 g Gelatina 4 g Mousse de dulce de leche Dulce de leche 250 g Crema de leche semi batida 200 cc Procedimiento Biscuit de bananas En un bol mezclar el polvo de almendras y el azcar impalpable. Aparte batir los huevos con el azcar hasta lograr un punto letra. Mezclar ambas preparaciones y por ltimo agregar la pulpa de banana y la manteca fundida. Volcar sobre una placa enmantecada y enharinada. Hornear a 180 C por 15 minutos, aproximadamente. Luego, cortar 2 discos de igual tamao del aro para montar la torta. Mousse de chocolate En una sartn, hacer un caramelo claro con el azcar. Agregar la leche sobre el caramelo caliente. Mezclar con las yemas y cocinar hasta 85 C. Volcar la preparacin sobre el chocolate previamente picado y revolver hasta que se funda. Agregar la gelatina y dejar entibiar. Por ltimo, incorporar la crema semi montada. Mousse de dulce de leche En un bol, mezclar el dulce de leche con la crema semi batida.

Montaje Colocar una capa del biscuit de banana, encima volcar una fina capa de la mousse de dulce de leche y espolvorear algunas nueces caramelizadas. Luego, colocar otra capa del biscuit y por arriba colocar una capa de mousse de chocolate. Finalmente colocar sobre la torta unas rodajas de bananas caramelizadas. Decorar con masa de tulipa

Torta brownie con nuez y man

Chocolate para taza 150 g Manteca 100 g Huevos 3 Azcar rubia 200 g Harina leudante 150 g Nueces picadas 80 g Manes picados 80 g Roco vegetal Galletitas de chocolate c/n Dulce de leche 500 g Turrn blando de man 300 g Merengue italiano de 4 claras Procedimiento Derretir en microondas el chocolate junto con la manteca. Batir los huevos con el azcar rubia hasta alcanzar un punto cremoso; agregar la mezcla de chocolate y unir bien. Incorporar la harina, las nueces y los manes. Forrar con papel manteca la base de un molde de 26 cm de dimetro apto para microondas. Lubricarlo con roco vegetal y espolvorearlo con galletas de chocolate molidas. Volcar dentro la preparacin. Cocinar de 14 a 15 minutos al 60%. Retirar, espolvorear la superficie con galletas molidas y dejar enfriar. Colocar en la superficie de la torta el dulce de leche y el turrn picado. Terminar con el merengue y gratinar con soplete. Nota CONGELACIN: 3 meses, slo el brownie tibio, envuelto en papel de aluminio y bolsa. DESCONGELACIN: a temperatura ambiente, tapado

Manjar con frutos rojos

Mousse Dulce de leche 500 g Crema de leche 250 cc Claras 2 Azcar 1/2 taza Ralladura de naranja 1/2 cdita Relleno Frambuesas 1 taza Kirsh 2 cdas Azcar 2 cdas Bizcochuelo de chocolate 1 Crema de leche 200 cc Frutos rojos 1/2 taza Procedimiento Mousse Colocar en un bol el dulce de leche, agregar la crema semi batida. Hacer un merengue Suizo con las claras y el azcar (en un bol colocar las claras y el azcar,

llevar sobre el fuego y batir hasta que el azcar se disuelva, retirar del fuego y seguir batiendo hasta merengar). Unir a la preparacin del dulce de leche. Perfumar con la ralladura y reservar. Relleno Mezclar las frambuesas con el kirsch y el azcar. Dentro de un molde de 24 cm colocar el biscochuelo de chocolate. Esparcir las frambuesas y colocar la mousse de dulce de leche. Llevar al fro durante 4 horas mnimo. Decorar con crema y frutos rojos.

Angel cake de limn

Ingredientes Angel cake Claras 12 Crmor trtaro 1 1/2 cdita Azcar 210 g Sal 1 pizca Esencia de vainilla c/n Azcar impalpable 180 g Harina leudante 150 g Relleno Azcar 250 g Almidn de maz 3 cdas Ralladura de 2 limones Manteca 25 g Jugo de 2 limones Agua 250 cc Yemas 4 Procedimiento Angel cake Batir en un bol las claras junto con el crmor trtaro, una vez que esta preparacin forme picos, espolvorear los 210 g de azcar de a poco, con la sal y la esencia de vainilla. Tamizar el azcar impalpable con la harina, e incorporar con movimientos envolventes. Verter en un molde redondo con tubo central. Llevar al horno moderado durante 35 minutos. Dejar enfriar dado vuelta. Relleno Mezclar el azcar con el almidn de maz, la ralladura de limn y la manteca, disolver con el jugo de limn y el agua. Llevar al fuego hasta que hierva, mantener un minuto retirarlo y verter las yemas, volver al fuego durante un minuto ms. Dejar enfriar con papel antiadherente en contacto. Armado Cortar el angel cake, casi por la corteza y ahuecar. Verter parte del relleno y tapar, por ltimo baar con el relleno

Imperial ruso
Ingredientes Merengue francs Claras 240 g Crmor trtaro 1/2 cdita Azcar 240 g Azcar impalpable 240 g

Almidn de maz (opcional) 1 cda Crema de manteca y almendras Azcar 180 g Agua 70 cc Yemas 4 Manteca 300 g Almendras tostadas 100 g Vol-au-vent Crema chantill 200 g Frutas 300 g Procedimiento Merengue francs Batir las claras con el cremor trtaro y un tercio del azcar. Montar a nieve e incorporar el resto del azcar en forma de lluvia hasta que se forme un merengue espeso y firme. Retirar de la batidora y mezclar el azcar impalpable tamizado en forma envolvente (para obtener un mejor resultado tamizar el azcar impalpable con el almidn de maz). Colocar el merengue en manga con pico y trazar las formas. Para el imperial ruso trazar crculos. Secar en horno bajo 90 C a 110 C. El tiempo de coccin depender de la forma trazada. Crema de manteca y almendras Hacer un almbar espeso (120 C ) con el azcar y el agua. Batir las yemas hasta blanquear y volcarle el almbar hirviendo. Batir hasta entibiar y agregar la manteca a punto pomada, en pequeas porciones. Emulsionar. Homogeneizar y agregar las almendras picadas. Armado Untar las capas de merengue con la crema de manteca. Y apilar. Para que el merengue no se quiebre al untar la crema, primero se untan las capas por separado y luego se apilan. Opcionalmente se pueden intercalar planchas de pionono con crema y/o dulce de leche. Vol-au-vent Con el merengue restante se pueden realizar estos bocados. Una vez secos los merengues, rellenarlos con la crema y las frutas frescas. Preparar en el momento de servir. De otra manera se humedeceran

Torta de avellanas y dulce de leche

Ingredientes Dacquoise de nueces Claras 4 Azcar 300 g Avellanas molidas 100 g Mousse de dulce de leche Crema de leche 400 cc Dulce de leche 500 g 1- Realizar un merengue suizo: colocar las claras y el azcar dentro de un perol o bol de acero inoxidable, llevar los dos ingredientes al fuego hasta que el azcar se disuelva, luego batir con batidora elctrica hasta que tome punto de merengue. 2- Pasar el merengue a un bol e incorporar las avellanas previamente molidas 3- Formar 3 crculos de 24 cm en una placa con papel manteca o aluminio, llevar al horno moderado durante 25 minutos 4- Unir la crema con el dulce de leche y batirlos hasta que la crema tome cuerpo

5- Esparcir la mousse sobre los discos de daquoise, superponer y llevar al fro por dos horas 6- Retirar y decorar con avellanas y chocolate derretido.

Torta explosiva
Ingredientes Bizcochuelo Chocolate amargo 200 g Manteca 50 g Harina leudante 110 g Fcula de maz 70 g Yemas 5 Claras Azcar 200 g Esencia de vainilla c/n Avellanas c/n Relleno Crema de chocolate 250 cc Chocolate de pasta de man c/n Dulce de leche repostero c/n 1- Derretir el chocolate e incorporar la manteca. Mezclar hasta integrar. 2- Incorporar los ingredientes secos previamente tamizado 3- Incorporar las yemas y mezclar 4- Aadir las claras batidas a nieve con el azcar. 5- Colocar la preparacin en un molde de 24 cm de dimetro con papel manteca en la base y hornear a 170 C por 35 minutos, aproximadamente 6- Colocar las avellanas sobre la base 7- Batir la crema de chocolate hasta lograr una consistencia apta para rellenar. Agregar los chocolates de pasta de man cortados groseramente y mezclar hasta integrar. 8- Disponer sobre las avellanas la crema de chocolate. Se puede baar la superficie con un glas de chocolate

Torta merengada de chocolate

Ingredientes Relleno Crema de leche 200 cc Chocolate 500 g Leche condensada 470 g Armado Pionono de 10 huevos 2 Crema chantilly 250 g Avellanas 250 g Merengues cocidos 200 g Cubierta Merengue italiano 200 g 1- Hervir la crema e incorporar el chocolate cortado en pequeos trozos, derretir. Agregar la leche condensada y esperar unos instantes hasta obtener la textura deseada 2- Distribuir la crema de relleno sobre el pionono 3- Arrollar cuidadosamente, envolver en papel film y refrigerar

4- Cortar rodajas del arrollado y, a su vez, cortar esas rodajas a la mitad 5- Utilizar una cintura de acetato en un molde desmontable de 26 cm de dimetro. Cubrir la base de la tortera con estos semicrculos y luego el contorno formando un diseo de zig-zag 6- Sobre los arrollados de la base cubrir con crema chantilly, las avellanas caramelizadas, y algunos merengues triturados. Repetir la operacin hasta llegar a la superficie. Completar con crculos de pionono. 7- Realizar picos importantes con merengue italiano. Enfriar antes de desmoldar.

Gateau mousse de nuez y caf

Ingredientes Biscuit de nuez Nueces molidas 60 g Azcar comn 80 g Yemas 6 Miel 4 g Nueces picadas 40 g Harina 0000 120 g Merengue Claras 4 Azcar 100 g Relleno Crema vegetal 1 k Concentrado de caf 50 cc Nueces caramelizadas 50 g Concentrado de caf 50 cc Procedimiento Biscuit de nuez Mezclar las nueces molidas con el azcar, colocar en un bol y aadir las yemas y la miel, batir bien y mezclar pero esta vez con esptula las nueces picadas y la harina. Merengue Con las claras y el azcar batir un merengue y agregar a la preparacin anterior. Distribuir sobre placa con papel manteca, cocinar en horno a 180 C durante 20 minutos. Armado Batir bien la crema vegetal sabor chocolate y aada el concentrado de caf. En un aro colocar el disco de biscuit de nuez, embeber bien, colocar una parte del relleno de chocolate y luego otro disco de biscuit, embeber nuevamente, distribuir las nueces caramelizadas y complete el relleno de chocolate, alisar y lleve a la heladera 2 horas. Una vez fra decorar a gusto

Torta doble chocolate

Torta Chocolate semiamargo 225 g Manteca 200 g Crema de leche 125 cc Huevos 4 Azcar 100 g Chocolate (gotas) c/n

Varios Bao de chocolate 300 g Procedimiento Torta Derretir el chocolate trozado, sobre un bao Mara. Luego aadir, manteca, crema y mezclar hasta que quede todo bien integrado. Por otro lado, batir bien los huevos con el azcar. Mezclar en forma envolvente las dos preparaciones. Aadir los gotas de chocolate. Verter esta preparacin en un molde, untado con manteca y espolvoreado con harina, de 30 X 30 cm. Cocinar en horno durante 45 minutos a 180 C. Armado Una vez que est fro el pastel colocar sobre una rejilla. Cubrir con el bao de chocolate. Llevar a la heladera y luego servir.

Torta mousse de almendras

Ingredientes Biscuit de almendras Claras 6 Yemas 6 Azcar 120 g Harina 90 g Cacao 2 cdas Polvo de almendras 25 g Mousse Yemas 6 Azcar 200 g Agua 100 cc Chocolate semiamargo 180 g Chocolate con leche 180 g Gelatina sin sabor 14 g En el bol de una batidora, batir las claras con el azcar a punto nieve. Agregar las yemas y fuera de la batidora incorporar la harina Incorporar el cacao y el polvo de almendras Colocar la preparacin en una placa forrada con papel antiadherente y hornear a 180 c por 10/ 15 minutos. n el bol de una batidora colocar las yemas y comenzar a batir Aparte, colocar el azcar y el agua en una cacerola y hervir hasta llegar a 120 C. Volcar el almbar a las yemas y batir hasta enfriar. Incorporar la gelatina sin sabor Separar en dos bols. A uno volcar el chocolate semi amargo fundido y al otro el chocolate con leche fundido Mezclar y agregar a cada preparacin 160 g de crema montada En un aro de 24 cm de dimetro, colocar una capa del biscuit de almendras, encima colocar la mousse de chocolate semi amargo llevar a la heladera hasta que solidifique Agregar la mousse de chocolate con leche. Decorar con un glas de cacao

Torta tramontana
Cake de chocolate Huevos 5 Azcar 190 g Harina 115 g Manteca 60 g Cacao 50 g Agua c/n Relleno Crema chantill 600 g Dulce de leche 200 g Confites de chocolate c/n Hacer una pasta con el cacao y un poco de agua Incorporarle la manteca derretida. En otro bol batir los huevos con el azcar a punto letra. Incorporar la preparacin anterior. Colocarla en un molde de 24 cm de dimetro y hornear a 160 C por 30 minutos, aproximadamente. Batir la crema de vainilla hasta lograr una consistencia apta para rellenar. Agregar el dulce de leche y mezclar un poco, dejar el dulce de leche en forma de vetas Por ltimo agregar los confites Colocar esta preparacin sobre el bizcochue

Cheesecake de chocolate blanco

Cheesecake Galletitas de chocolate 200 g Manteca 100 g Queso crema 700 g Ricota 400 g Chocolate blanco 300 g Crema de leche 100 cc Huevos 3 Limn 1 Azcar 150 g Azcar file Azcar 300 g Glucosa 50 g Agua c/n Procesar las galletitas y verter por encima la manteca a temperatura ambiente Formar una pasta y cubrir la base de un molde. Llevar al horno por 10 minutos Verter la crema caliente sobre el chocolate blanco. Procesar el queso con la ricota, incorporar los huevos de a uno, la ralladura del limn y por ltimo la ganache de chocolate blanco Llenar el molde y llevar a un horno suave a 150 C, por 40 minutos aproximadamente; hasta que al pinchar con un palillo, este salga seco Dejar enfriar y pincelar con napagge para conservar la humedad y dar brillo Llevar todos los ingredientes a hervor. Cuando el almbar llegue a 150 -160 C retirar.

Cuando vaya enfriando, con la ayuda de un batidor de alambre recortado mojar en el almbar y luego sacudir sobre un palo de amasar aceitado. Los hilos de caramelo que queden despus podrn enroscarse y as formar una decoracin para nuestro cake.

Torta merengada
Ingredientes Bizcochuelo de coco Huevos 6 Azcar 180 g Esencia de vainilla c/n Harina 140 g Coco 40 g Relleno Crema chantill 350 g Merengue seco 250 g Coco 200 g Frutillas 150 g Mermelada de frambuesas 250 g Armado Ganache 300 g Merengue seco 100 g Coco c/n Frutillas 8 Batir los huevos junto con el azcar a bao de Maria hasta que est tibia la preparacin. Seguir batiendo esta mezcla a punto letra. Incorporar luego la esencia de vainilla. Por ltimo integrar la harina previamente tamizada junto con el coco en forma envolvente. Colocar esta preparacin en un molde de 24 cm de dimetro enmantecado, y cocinar a 180 C por espacio de 25 minutos. Retirar y cortar en 3 discos. Reservar Batir la crema a punto Romper con las manos los merengues Integrar los trozos de merengue, la crema y el coco Humedecer con almbar cada uno de los discos y untarlos con mermelada de frambuesas. Colocar dentro de un aro de metal uno de los discos. Colocar sobre el mismo las frutillas laminadas y la crema de merengue Repetir la misma operacin colocando los discos restantes apilados sobre el primero Cubrir con ganache la superficie. Retirar el aro y emparejar los laterales con la crema del relleno. Marcar las porciones con un cuchillo en forma prolija y decorar cada una de ellas con una fresa. Servir las porciones acompaadas de merengue seco y fresas.

Tringulo de menta y choco

Bizcocho Yemas 8 Ralladura de limn 1 cda Azcar 100 g Claras 4 Harina 0000 80 g

Cacao 30 g Manteca 50 g Relleno Crema de leche 360 cc Azcar 70 g Licor de menta 30 cc Gelatina sin sabor 7 g Chocolate rellenos con menta 100 g Merengue italiano 250 g Batir las yemas con la ralladura y la mitad del azcar Batir tambin las claras a nieve con el resto del azcar Tamizar la harina y el cacao, agregar el batido de las yemas Incorporar las claras a nieve y luego la manteca derretida. Colocar la mezcla dentro de un molde untado con manteca y espolvoreado con harina. Cocinar por 15 minutos a 180 C. Relleno- Batir la crema con el azcar y el licor de menta a medio punto. Aadir gelatina sin sabor hidratada y disuelta Agregar los chocolates picados Cortar el biscuit en forma de tringulo y cortar luego por la mitad de modo horizontal. Pincelar con un almbar liviano. Esparcir la crema Cubrir con la otra parte del bizcocho. Llevar a la heladera por 4 horas. Decorar con merengue y chocolates

Pastel imposible
Ingredientes Pastel Dulce de leche c/n Harina para pastel de chocolate 250 g Huevos 3 Leche fresca de vaca 127 cc Aceite vegetal 60 cc Nueces 50 g Flan Leche condensada 390 cc Leche fresca de vaca 390 cc Huevos 2 Vainillas 1 cdita Verter el dulce de leche en un molde de rosca de 25 cm de dimetro por 10 cm de alto. Mezclar la harina para pastel, los huevos y la leche en un bol, batiendo con batidor de globo, hasta obtener una mezcla homognea Incorporar el aceite vegetal y continuar con el batido Por ltimo, agregar las nueces cortadas groseramente. Colocar la preparacin en el molde para flan con dulce de leche. Colocar todos los ingredientes del flan en una licuadora. Licuar muy bien hasta incorporar perfectamente los ingredientes. Verter sobre la preparacin de pastel y hornear en microondas durante 16 minutos, sin tapar, en potencia de 6. Se separarn las capas de pastel y flan.

Pastel de mantequilla de cacahuate y chocolate

Base Mantequilla 85 g Miel maple 30 cc Galleta molida 200 g Relleno Queso crema 550 g Mantequilla de cacahuate 300 g Azcar 100 g Grenetina 7 g Cobertura de chocolate Crema 30 % grasa 125 cc Chocolate oscuro 50 g Azcar 25 g Mantequilla 25 g Mezclar en un bol la mantequilla fundida, la miel de maple y la galleta molida Incorporar muy bien y forrar un molde para tarta presionando con una cuchara Hornear a 160C durante 12 minutos. Dejar enfriar. Batir el queso a temperatura ambiente junto con la mantequilla de cacahuate y el azcar hasta acremar Agregar la grenetina previamente hidratada y disuelta Incorporar la crema montada a medio punto y rellenar el molde con la base crocante. Dejar enfriar hasta que tome consistencia. Calentar la crema hasta llegar al hervor. Verter sobre el chocolate picado Agregar el azcar y la manteca a temperatura ambiente. Batir hasta integrar todos los ingredientes. Cubrir la tarta con la crema de chocolate y llevar al fro nuevamente. Decorar con cacahuates caramelizados.

Torta de hojaldre
Ingredientes Hojaldre Harina 300 g Sal 10 g Azcar 10 g Huevo 1 Agua 100 cc Margarina 250 g Bavaroise de chocolate Gelatina sin sabor 7 g Licor de chocolate 30 cc Leche 300 cc Yemas 6 Azcar 120 g Crema de leche 400 cc Chocolate cobertura 100 g

Realizar sobre la mesada una corona con la harina. Espolvorear con sal y azcar. Agregar en el centro el huevo y el agua. Amasar hasta lograr una masa bien lisa. Estirar un poco, colocar en el centro la margarina y cerrar llevando los extremos hacia el centro y cuidando que quede la misma cantidad de masa arriba y abajo. Girar la masa de tal manera que los pliegues miren hacia el que amasa. Estirar y dar un doblez simple. Llevar 20 minutos a la heladera. Retirar de la heladera y volver a realizar un doblez simple. Llevar a la heladera y repetir este procedimiento 2 veces ms de tal manera que al concluir se hayan realizado 4 dobleces simples. Por ltimo, dividir en dos partes. Estirar la primera parte. Recortar los bordes y llevar a una placa limpia. Hornear en horno precalentado, a 200C. Cuando las capas comienzan a separarse bajar la temperatura del horno para que el hojaldre termine de secarse Hidratar la gelatina con 6 cucharadas del licor En un bol que pueda llevarse a bao de Mara, colocar una parte de la leche, las yemas, el azcar y el licor restante. Batir sobre el bao de Mara formando ochos. Cuando tome un poco de temperatura agregar el resto de la leche. Y continuar batiendo hasta que nape la cuchara. De esta manera se forma una salsa inglesa. Dejar enfriar Colocar sobre la salsa inglesa una parte de crema de leche semibatida. Homogeneizar y luego volcar este batido sobre el resto de la crema. Derretir el chocolate picado en microondas: 30 segundos al mximo de potencia. Retirar mezclar y calentar 30 segundos ms. Se debe controlar que el bol se pueda tomar con las manos ya que si se pasa de temperatura el chocolate se quema. Incorporar el chocolate a la crema. Por ltimo, incorporar la gelatina. Preparar el molde. Colocar en la base una tira de acetato. Tambin, colocar acetato en los bordes del molde. Cubrir con papel metalizado dos cubos de poliestireno expandido. Acomodarlos en el molde. Acomodar las planchas de hojaldre en forma vertical y cubrir con el bavaroise. Cubrir con una plancha de hojaldre y por ltimo, terminar de cubrir con papel metalizado Llevar a heladera o freezer. Una vez fro, desmoldar y decorar.

Torta hmeda de chocolate y frutas rojas

Ingredientes Bizcochuelo Manteca 200 g Chocolate 300 g Harina 0000 300 g Polvo para Hornear 2 cditas Sal 1 pizca Huevos 6 Azcar 200 g Frutas rojas congeladas 300 g Cubierta Glucosa 3 cdas Azcar 150 g Agua 1/2 taza Chocolate 150 g Procedimiento Bizcochuelo Derretir la manteca con el chocolate trozado. Tamizar la harina con el polvo para hornear y la sal. Reservar. En mquina elctrica batir los huevos con el azcar hasta alcanzar un punto sostenido y espumoso. Incorporar en forma alternada la mezcla de chocolate y la de harina.

Colocar la mitad de la preparacin en un molde de 26 cm de dimetro con papel manteca en la base. Disponer la mitad de las frutas congeladas. Repetir las capas. Hornear a 160 C aproximadamente 35 minutos. Retirar y desmoldar sobre una rejilla. Cubierta Colocar en una cacerola la glucosa, el azcar y el agua. Calentar hasta que rompa el hervor y retirar del fuego. Agregar el chocolate cortado en trozos pequeos, dejar reposar unos minutos y mezclar hasta integrar. Montaje Baar el bizcochuelo en forma irregular con la cubierta y dejar enfriar

Torta de merengue en dos texturas

Ingredientes Bizcochuelo Claras 5 Azcar 150 g Yemas 5 Esencia de vainilla c/n Harina 200 g Armado Crema chantilly 400 g Pulpa de frutilla 100 cc Almbar 500 cc Merengue italiano de 6 claras Batir las claras hasta que espumen. Luego, agregar el azcar y continuar batiendo un poco ms Agregar las yemas junto con la esencia de vainilla. Batir a punto letra tamizar la harina sobre el batido a punto letra. Incorporar la harina con movimientos envolventes Colocar la preparacin en un molde de 26 cm de dimetro. Llevar a horno a precalentado a 180C durante 30 minutos. Dejar enfriar Cortar el bizcochuelo en tres capas Separar la crema chantilly en partes iguales, reservar una de ellas, y la otra mezclarla con la pulpa de frutilla. Colocar la crema chantilly en una manga y la crema de frutilla en otra. Colocar la primera capa de bizcochuelo dentro de un aro recubierto de acetato. Embeber el bizcochuelo con almbar. Colocar la crema de tal manera que forme crculos concntricos alternando la crema rosa y la crema blanca. Cubrir con otra capa de bizcochuelo. Embeber con almbar y volver a colocar las cremas teniendo en cuenta que se deben alternar los colores con la capa inferio Cubrir con otra capa de bizcochuelo. Embeber con almbar y volver a colocar las cremas teniendo en cuenta que se deben alternar los colores con la capa inferio Sobre una plancha siliconada realizar un disco de merengue con la forma elegida. Dejar secar en horno a 100C durante 20 minutos

Torta de zanahoria y queso

Ingredientes Mousse de queso Azcar 400 g Yemas 6 Crema de leche 425 cc Queso blanco 400 g Gelatina sin sabor 1 cda Esencia de vainilla c/n Merengue italiano 250 g Pastel de zanahorias y avellanas Azcar 50 g Manteca 150 g Ralladura de 1 naranja Huevo 1 Leche 25 cc Harina de trigo 0000 130 g Polvo para Hornear 1 cdita Canela en polvo c/n Polvo de avellanas tostadas 50 g Zanahoria 125 g Clara 1 Azcar 50 g Procedimiento Mousse de queso Colocar en una cacerola el azcar con agua solo hasta cubrir. Cuando el almbar rompa hervor, colocar las yemas en una batidora y comenzar a batir lentamente. Luego cuando el almbar alcance los 118 C, verterlo en la batidora para pasteurizar las yemas. Dejar que baje la temperatura batiendo constantemente. Batir la crema a medio punto y agregarla a la preparacin anterior junto con el queso blanco. Para finalizar aadir el merengue y luego la gelatina hidratada. Reservar. Pastel de zanahorias y avellanas Blanquear el azcar y la manteca agregar la ralladura de naranja y emulsionar con el huevo. Verter la leche y mezclar. Tamizar la harina junto con el polvo para hornear, la canela y el polvo de avellanas y agregarlo a la preparacin anterior hasta lograr una masa totalmente homognea. Para finalizar agregar las zanahorias ralladas y el merengue realizado con las claras y el azcar. Colocar en el molde deseado previamente untado con manteca y hornear a 170 C durante 30 minutos aproximadamente. Montaje Colocar en la base de un aro de 22 cm de dimetro y volcar por encima la mousse de queso. Levar al refrigerador durante 2 hs aproximadamente

Torta de nueces y caf

Ingredientes Biscuit de nueces Claras 340 g Azcar 140 g Polvo de almendras 100 g Nueces 225 g Azcar impalpable 70 g Crema de caf Huevos 3 Yemas 6

Azcar 330 g Agua c/n Manteca 450 g Caf molido c/n Procedimiento Biscuit de nueces Tostar las nueces y picarlas. Luego realizar un merengue francs utilizando las claras y el azcar comn. Juntar todos los ingredientes secos, tamizarlos. Homogenizar densidades entre el merengue y los secos y terminar de integrar todo. Por ltimo colocar en un molde cuadrado de 20 X 20 cm con papel de aluminio en la base. Coccin 160 C por 20 a 25 minutos aproximadamente. Crema de caf Colocar las yemas y huevos en una batidora. Colocar el azcar en una cacerola e incorporar agua hasta cubrir el azcar. Comenzar a batir los huevos y yemas. Cuando el almbar llega a 118 grados o a punto bolita blanda, volcar sobre el batido de huevos mientras termina de batir. Esperar hasta que enfre y monte Luego agregar la manteca pomada en tres veces y por ltimo agregar el caf a gusto. Reservar a temperatura ambiente. Montaje Disponer el biscuit de nuez y esparcir dulce de leche repostero en toda su superficie, luego verter la crema de caf y reservar en la heladera hasta que tome cuerpo.