A ALIMENTAO ATRAVS DOS TEMPOS Desde os primrdios, a alimentao exerceu um papel importante na histria da humanidade.

Sabemos que hoje, a Nutrio exerce um papel importante na relao entre sade e doena e que a alimentao age como preveno e diet oterapia de vrias doenas. Ento qual ser a diferena entre a alimentao dos ant igos que fizeram com que descobrissem o equilbrio para uma boa alimentao e para manter a sade com a atual que tem provocado tantos problemas de sade como doenas cardio vasculares, obesidade e diabetes entre outros? Para entender um pouco do que aconteceu atravs dos tempos com a alimentao vamos voltar no tempo. H cerca de 60 milhes de anos, as primeiras criaturas humanas, comearam a perceber que podiam usar as mos para levar os alimentos boca ao invs de fuar os alimentos como os animais. E com isso uma srie de sensaes comearam a aparecer. O est mulo da fome, o excitamento de colher os alimentos e a satisfao do apetite. Com a evoluo da espcie algumas t ransformaes anatmicas aconteceram, como o aumento do crebro, por exemplo e consequentemente sua inteligncia. Com isso, aumentou a possibilidade do homem procurar e escolher seu alimento. Comeou a perceber que gostava mais de alguns alimentos do que d e outros e que o prazer que alguns alimentos proporcionavam ficavam na memria e estimulava a curiosidade e a coragem de procurar novas experincias. E quanto mais sua dieta variava mais sua inteligncia aumentava. No comeo, a alimentao humana era veget ariana. Depois, a procura por uma dieta carnvora, rica em calorias e protenas, que lhe assegurava sua sobrevivncia, a humanidade cresceu, se mult iplicou e surgiram novos utenslios, as armas e a organizao social. O homem comeou a perceber que ao usar o fogo, seus alimentos ficavam mais macios e duravam mais e que a comida era melhor digerida quando cozida. Chegando Idade Ant iga, o homem recebeu de vrios povos, alguns alimentos que como veremos adiante se tornarem importantes e sinnimo de alimento s saudveis. Das Amricas, a introduo da abbora, abacate, batata, leguminosas, milho e tomate. Da Europa e do Norte da frica, o trigo, a lent ilha, o gro de bico, uvas, azeitonas, iogurte, frutas oleaginosas e gergelim. Da sia, o arroz, a soja, o alho , frutas e legumes. Avanando at a Idade Mdia, temos um perodo de estagnao na alimentao at o sec. XII, onde a fome e a penria eram freqentes e quase no se consumia vegetais e tudo era em quant idades reduzidas, mas interessante relatar que as ervas aromt icas eram muito utilizadas. A partir do sc. XVI, a agricultura aperfeioou -se melhorando sensivelmente a alimentao. Tambm o descobrimento e o desbravamento de novos cont inentes fez com que a humanidade ficasse mais sofist icada e as trocas comerciais e culturais aumentassem. Assim, a dieta se tornou mais variada e complexa. Os gostos e habilidades culinrias de cada povo refletem a sua mentalidade e dependendo do alimento predominante em cada lugar podemos traar o perfil de sua culinria. A influncia de emigrantes ou de invasores tambm trazem sua marca. Comearam as importaes e exportaes de alimentos e com os descobrimentos o vislumbre do lucro com a explorao da agricultura e outras riquezas. Na Frana a poca dos grandes banquetes e o reinado de Luis XVI foi considerada a poca dourada da culinria francesa, decaindo durante o perodo da Revoluo Francesa. No comeo do sculo XIX, acontecem transformaes importantes na tcnica de produo agrcola e industrial que iriam mudar a h istria da alimentao para sempre com as novas descobertas: utilizao industrial do frio, enlatamento, descoberta das calorias, etc. Enfim, ao chegar no sc. XX, os alimentos provm em grande parte da transformao industrial da matria prima fornecida pela natureza. Isto faz com que por um lado, tenhamos grande benefcio das novas descobertas, permit indo uma variedade muito grande de alimentos e de utenslios que facilit am a nossa vida mas por outro lado, passamos a correr riscos de sade em virtude do mau aproveitamento dos recursos alimentares e dietas mal balanceadas. Podemos dizer que a preocupao com a sade e com a alimentao

recente, pois a cincia da Nutrio no recebeu muit a ateno dos cient istas e da humanidade at o comeo do sculo XX. Alm disso, o aumento nos ndices de obesidade infant il e adulta demonstram um desequilbrio energt ico, podendo estar ligado um excesso de gorduras, principalment e as saturadas, sedentarismo e alta ingesto de alimentos calricos na alimentao. Os pad res tradicionais de alimentao foram mudando e se degenerando, com uma tecnologia mal usada, refinamento de gros integrais e utilizao de pratos prontos e fast -foods, para acompanhar o intenso modo de vida que levamos hoje. O problema no se alimenta r de fast-foods ou lanches ocasionalmente. que virou um modo de vida, um hbito. Se analisarmos os nutrientes deste tipo de alimento, vamos descobrir a falta de alguns componentes importantes e no conseguiremos alcanar as nossas quant idades de nutrient es ideais. Ento, o que comer bem? Lembrando da alimentao dos povos ant igos que t inham como base de sua alimentao gros no refinados, sementes, frutas frescas e oleaginosas, hortalias e outros e que fizeram com que descobrissem o equilbrio para u ma boa alimentao e para manter a sade, podemos dizer que o caminho certo para chegar aos padres ideais de alimentao voltar aos seus ensinamentos que nada mais so do que chamamos hoje de Cozinha Light, uma reeducao alimentar, onde atravs de um balanceamento nutricional, a dieta reduz a ingesto de gorduras, principalmente as saturadas, e acares e aumenta o consumo de carboidratos complexos e fibras, alm de frutas e vegetais. Referncias: ANDERSEN, Jean . The Nutricional Bible. Willian Morrow and Company ,1995. KRAUSE, e outros. Alimentos, Nutrio e Dietoterapia , 8 Ed., Editora Roca, 1995. LANG, Jeniffer. Larousse Gastronomique 2 Ed. New York, Crown Publishers, 1990. MAGUELONNE, Toussaint -Samat . History of Food . 4 Ed. , Massachusetts, Blackwell Publishers, 1996 MEZOMO, I. F. B. A Administrao de Servios de Alimentao . 4 Ed.. So Paulo: I. F. do B. Mezomo, 1994.

ALIMENTAO MUNDIAL UMA REFLEXO SOBRE A HISTRIA Edeli Simioni de Abreu* Isabel Cristina Viana** Rosymaura Baena Moreno**Elizabeth Aparecida Ferraz da Silva Torres** RESUMO: A alimentao fator primordial na rotina diria da humanidade, no apenas por ser necessidade bsica, mas principalmente porque a sua obteno tornou-se um problema de sade pblica, uma vez que o excesso ou falta podem causar doenas. O objetivo desse trabalho fazer um estudo retrospectivo que venha oferecer subsdios para uma reflexo sobre o panorama da alimentao mundial. Atravs da evoluo histrica da alimentao mundial verifica-se que gastronomia, recursos, hbitos e padres alimentares, so aspectos importantes que nos auxiliam a refletir sobre a complexidade e a magnificncia que permeiam as relaes entre os diversos pases. Quando se fala em alimentao no h como no pensar na conseqncia da falta da mesma: a fome. Problema de extrema gravidade que atinge milhes de pessoas em todo o mundo. As desigualdades econmicas e sociais tm impossibilitado que as populaes, principalmente de pases em desenvolvimento tenham acesso alimentao. importante perceber a emergncia de decises polticas que priorizem o desenvolvimento econmico atravs de uma melhor distribuio de renda e de uma poltica agrcola, auxiliadas por novas tecnologias. PALAVRAS-CHAVE: alimentao, fome, hbitos alimentares, histria da alimentao. *Doutoranda do Departamento de Nutrio da Faculdade de Sade Pblica da Universidade de So Paulo, So Paulo, SP. **Mestre do Departamento de Nutrio da Faculdade de Sade Pblica da Universidade de So Paulo, So Paulo, SP. ***Professora Associada - Livre Docente do Departamento de Nutrio, da Faculdade de Sade Pblica da Universidade de So Paulo, So Paulo, SP. eatorres@usp.br INTRODUO Atravs do estudo da gastronomia mundial possvel conhecer no apenas a arte de cozinhar e o prazer de comer, mas tambm a sua relao com os recursos alimentares disponveis, pois as condies naturais de vida so extremamente variadas: influncia da latitude, natureza dos solos, proximidade do mar, clima, etc. (MEZOMO, 1994). Condicionados fortemente disponibilidade de alimentos esto tambm os hbitos alimentares disposio duradoura adquirida pela repetio freqente de um ato, uso ou costume (BOURGUERS, 1998). Esses hbitos fazem parte da cultura e do poder econmico de um povo (MEZOMO, 1994), alm de serem de primordial importncia para a anlise do comportamento alimentar de determinado grupo populacional (BOURGUERS, 1998; GARCIA, 1995; PIOVESAN, 1970; PHILIPPI, 1992). A distribuio de alimentos bastante desigual no mundo, e afeta de forma importante os padres de consumo de uma populao. So evidentes as diferenas na distribuio de alimentos nos pases desenvolvidos e em desenvolvimento, o que deixa claro a relevncia do fator poltico econmico, assim como as diferenas dentro do prprio pas. Nos pases desenvolvidos h uma abastada oferta de alimentos, porm, o consumo sob o ponto de vista nutricional, nem sempre adequado, podendo ocorrer excessos, ao mesmo tempo, as populaes dos pases em desenvolvimento convivem com a escassez de alimentos e no dispem de recursos educativos, ambientais e at financeiros para obteno dos mesmos, tendo como conseqncia a fome e/ou subnutrio (MONTEIRO, 1996; PEKKANIVEW, 1975). O objetivo desse trabalho fazer um estudo retrospectivo que venha oferecer subsdios para uma reflexo sobre o panorama da alimentao mundial. Procurou-se fazer uma retrospectiva histrica centrada em aspectos que pudessem servir como facilitadores de um melhor entendimento, j que esto intrinsecamente relacionados. Foram eles: recursos, hbitos e padres alimentares, tipos de alimentos consumidos e fome. Todos esses aspectos foram abordados sempre na perspectiva histrica, procurando ressaltar a importncia das interaes e intercmbios entre os vrios pases.

ALIMENTAO NA PRHISTRIA E IDADE ANTIGA Desde o princpio, por milnios, vagaram os predecessores do homem, o prprio homem e seus descendentes, perscrutando a face da terra, em busca de alimento. Deixaram-nos um legado filogentico de experincias, em que se fundamentaram nossos se ao cultivo de cereais e condimentos (GIACOMETTI, 1989). Os condimentos tambm tm sua significao na histria da alimentao humana. O homem primitivo, como o atual, desejava alguma coisa alm do alimento em si; foi o sabor que desenvolveu a arte de comer e a de beber (SAVARIN, 1995). ALIMENTAO NA ANTIGUIDADE CLSSICA E IDADE MDIA A disseminao do uso de diferentes tipos de alimentos entre os continentes se deve muito ao comrcio e introduo de plantas e animais domsticos em novas reas. Os gregos e os romanos tinham um comrcio de grande porte, envolvendo plantas comestveis, azeite de oliva e ainda importavam especiarias no Extremo Oriente em 1000 a.C. (GARCIA, 1995). Durante os sculos tormentosos da Idade Mdia, houve um aperfeioamento lento dos modos de produo de alimentos. A alimentao no se desenvolveu, ocorrendo, ainda, um recuo s prticas primitivas, principalmente relacionadas s pocas de penria e fome. Um influxo de plantas comestveis importantes para a Europa ocorreu quando os rabes invadiram a Espanha em 711. Nesse tempo os invasores sarracenos levaram arroz para o sul da Europa, alm de outros alimentos vegetais, frutas, condimentos e a cana de acar (GARCIA, 1995; ORNELLAS, 1978; SAVARIN, 1995). O domnio rabe do Mediterrneo abalou drasticamente a estrutura da regio, o que trouxe quinhentos anos de caos principalmente no comrcio. Somente no sculo XII o Mediterrneo reconquistou posio destacada no sistema comercial europeu e as especiarias voltaram a ter importncia em toda a Europa. Segundo MEDVED (1981), com as cruzadas, que tiveram incio em 1096, milhares de peregrinos entraram em contato com o Oriente Mdio, estabelecendo-se um intenso comrcio. Na a Idade Mdia, as especiarias e ervas aromticas eram usadas em banquetes para ostentar riqueza. Durante os sculos XV e XVI, Portugal, Espanha e Veneza competiram no financiamento de viagens martimas visando descobrir centros produtores de especiarias e apoderar-se deles. Essas viagens foram de grande importncia para a descoberta de novos alimentos e especiarias, alm de expressar o domnio econmico dos pases que a realizavam. Durante a histria, o poder econmico e o monoplio do comrcio passou por vrios povos e nessas conquistas e descobertas houve um intercmbio de cultura, hbitos, culinria e conhecimentos. ALIMENTAO NA IDADE CONTEMPORNEA At o sculo XX, muitas descobertas tecnico-cientficas importantes levaram ao progresso e tambm modificao dos costumes alimentares (ABREU, 2000): 1. O aparecimento de novos produtos; 2. A renovao de tcnicas agrcolas e industriais; 3. As descobertas sobre fermentao; 4. A produo do vinho, da cerveja e do queijo em escala industrial e o beneficiamento do leite; 5. Os avanos na gentica permitiram sua aplicao no cultivo de plantas e criao de animais; 6.A mecanizao agrcola; 7. E ainda o desenvolvimento dos processos tcnicos para conservao de alimentos. A descoberta oficial da Amrica, 1492 resultante das tentativas de novas descobertas, como citado anteriormente, e as outras viagens que Cristvo Colombo realizou, no tiveram apenas repercusses polticas e econmicas. As caravelas do navegador voltaram com novos ingredientes de cozinha. Se no encontrou um trajeto mais rpido para buscar as especiarias no oriente, como prometera, Colombo foi pelo menos um brilhante estimulador de descobertas gastronmicas. Assim, muitos alimentos foram Europa, trazidos da Amrica: tomate, batata, abacaxi, abacate, amendoim, baunilha, milho, mandioca, feijo, pimentas, provocando uma revoluo nas receitas da poca (GARCIA, 1995; GULA, 1997). Pelo valor que era dado aos cereais, os europeus desprezaram os tubrculos encontrados no Novo Mundo, principalmente a batata que era usada por eles para alimentar porcos, prisioneiros e camponeses pobres (MEZOMO, 1994). O milho quando introduzido na Europa foi utilizado pelas camadas sociais de reduzidas posses, surgindo assim as preparaes econmicas. O milho e a batata foram certamente as

contribuies mais significantes para beneficiar as populaes menos favorecidas em recursos alimentares. O cacau, a baunilha e o tomate ascenderam s esferas de maior sofisticao culinria, comparecendo mesa dos ricos (ORNELLAS, 1978). O estudo comparativo de padres de consumo alimentar no mundo (PEKKANIVEW, 1975) mostra o consumo dos vrios tipos de cereais: Starchy foods - razes, tubrculos, incluindo batata, batata doce, inhame e mandioca, plantains, bananas, figos, tmara, de sde que fossem consumidos de forma rotineira na dieta das populaes; Pulses - nome dado a uma grande variedade de sementes de leguminosas na maioria dos pases de lngua inglesa, nozes e sementes; frutas; carnes; leite e derivados; ovos e peixe; gorduras e leos; acar e bebidas. Foi possvel verificar a grande variao dos padres de consumo nas diferentes partes do mundo. Dependendo do nvel de desenvolvimento e das condies de produo, reas desenvolvidas consomem diferentes propores de tipos de alimentos em relao quelas em desenvolvimento. Maiores propores de alimentos de origem animal, variados tipos de vegetais, frutos, acares e bebidas, so consumidos nas reas desenvolvidas, enquanto naquelas em desenvolvimento consomem grandes quantidades de cereais e starchy foods, o consumo de vegetais e frutas menor do que nos pases desenvolvidos, o consumo de alimentos de origem animal mnimo. O consumo de acar vem aumentando em todas as partes do mundo. Em alguns pases em desenvolvimento esse consumo tem aumentado mais do que nos pases desenvolvidos. Mas o uso de acar particularmente muito levado na Amrica do Norte, na Oceania, na maioria dos pases europeus e na Amrica Latina. As mais elevadas propores no consumo de leos e gorduras figuram entre os pases da Europa e Amrica do Norte. Entre as bebidas alcolicas, as cervejas e vinhos so aquelas mais comuns em todo o mundo, mas seu principal consumo ocorre na Europa. Em todas as partes do mundo outras bebidas alcolicas so usadas ao lado da cerveja e do vinho, mas essas bebidas no acompanham a dieta diria da mesma forma que a cerveja e o vinho. O estudo de PEKKANIVEW (1975) leva reflexo sobre alguns aspectos importantes que interferem nos padres de consumo dos pases desenvolvidos e em desenvolvimento, dentre os quais pode-se citar as desigualdades na disponibilidade dos suprimentos alimentares, nas condies climticas, nas possibilidades tcnicas. H grande precariedade de transporte que limitam o consumo alimentar nos pases em desenvolvimento, alm dos costumes religiosos e da precria educao alimentar que tambm influem no consumo habitual. O autor deixa bem claro que a melhoria econmica fator preponderante na mudana de padres de consumo. importante tambm que se tenha claro que hoje o mercado internacional de alimentos e mesmo o nacional exigem padres de qualidade, indispensveis nos contratos de compra e venda, que devem satisfazer os regulamentos sanitrios e os padres de qualidade requeridos pelo importador (GIACOMETTI, 1989). O crescimento demogrfico, industrializao, urbanizao, muda o consumo e o estilo de vida, favorecendo o sedentarismo, a restrio da necessidade de gasto de energia para as atividades dirias e para o trabalho, alm de facilitar o consumo de alimentos prontos e de alta densidade energtica aumentado os problemas de sade como a obesidade, a hipertenso e alguns tipos de cncer. A urbanizao traz consigo as infeces advindas de gua e alimentos contaminados (COMIT NACIONAL DE LOS ESTADOS UNIDOS, 1992). O aumento da expectativa de vida e a urbanizao combinados com o subdesenvolvimento econmico tem significado com freqncia a superimposio de um tipo de distrbio alimentar. Desde a conferncia mundial de alimentao em 1974, os organismos internacionais tm concentrado a questo da subnutrio que os leigos chamam de fome. Geralmente as pessoas que no obtm o suficiente para comer, para satisfazer as suas necessidades vitais bsicas, tm em comum a pobreza. A maior parte da fome e da desnutrio em todo o mundo moderno so produtos da pobreza (COMIT NACIONAL DE LOS ESTADOS UNIDOS , 1992). O alimento est disponvel, mas no acessvel para milhes de pessoas que no tm poder aquisitivo nem terras. O excedente global de alimentos no se traduz em segurana alimentar. Mais de 100 pases do mundo so importadores de alimentos, portanto no so produtores daquilo que consomem. No caso de alguns, essa importao tem pouca importncia, mas no caso de outros como, por

exemplo, Bangladesh, Etipia e Haiti certamente este fator influencia muito a manuteno da pobreza e da fome (COMIT NACIONAL DE LOS ESTADOS UNIDOS, 1992). Quase sempre, os enormes dficts de alimentos em pases em desenvolvimento so acompanhados de alta desnutrio e fome, sendo que os escassos recursos usados para a importao so tirados de servios bsicos e de indstrias dos quais necessitariam emergentemente, como por exemplo, o beneficiamento de gros. Conferncias realizadas nas ltimas dcadas, cujo anseio foi pr fim pobreza, revelaram como todos os problemas primrios da humanidade esto inter-relacionados: crescimento econmico, meio ambiente, desperdcio de alimentos, urbanizao, cuidados com as crianas, desenvolvimento econmico (COMIT NACIONAL DE LOS ESTADOS UNIDOS ,1992). Mudanas nos hbitos alimentares tm sido observadas em diversos pases. Essas mudanas esto associadas, entre outros fatores, com o sistema de desenvolvimento da distribuio e da produo de gneros alimentcios e com o fenmeno da urbanizao, influenciando o estilo de vida e a sade da populao (MONDINI & MONTEIRO, 1994; OLIVEIRA, 1997). No Brasil, segundo alguns autores, essa mudana tem ocorrido principalmente como conseqncia de polticas que tm favorecido o desenvolviment o de um modelo de capitalismo de oligoplio, em que poucos tem o domnio, conduzido pela imitao de padres de produo e caractersticas de consumo de pases ocidentais. Segundo MONTEIRO (1996), a fome medida pelas reservas energticas da populao no Brasil tem incidncia restrita no Pas, afetando de forma clara apenas a populao rural do nordeste, ainda assim em grau leve e moderado de acordo com padres internacionais. A populao urbana de todo o Pas apresenta-se protegida da fome, incluindo as que vivem nas regies norte e nordeste e a populao rural do Pas. No entanto, o autor ressalta que seriam necessrios mais dados para esclarecer a situao da deficincia nas demais populaes rurais brasileiras. As distines identificadas na magnitude e padro da distribuio da pobreza, da fome e da desnutrio no Brasil, confirmam a natureza distinta dos problemas e ao mesmo tempo em que implicam na definio de prioridades a determinados objetivos para ao governamental. Levantamentos peridicos possibilitaro aos pesquisadores o conhecimento das tendncias de consumo alimentar da populao em geral e/ou de grupos particulares, e, a anlise dessas informaes em termos de macro e micronutrientes, visando verificar se as necessidades nutricionais especficas dos brasileiros esto sendo satisfeitas (OLIVEIRA,1997). Os problemas alimentares mais graves exigem que se compreendam os ambientes geogrficos em que aparecem, no sendo simplesmente problemas de renda. no meio rural de pases em desenvolvimento, sobretudo na frica subsaariana, na sia do sul, que se manifestam as formas mais graves de subalimentao, e, tambm no nordeste brasileiro, em verso menos grave. pela valorizao do plantio e da irrigao e pelos programas de recuperao de desnutridos que ser possvel reduzir num futuro prximo as dimenses assustadoras que o fenmeno da fome ainda assume na virada do milnio. O conhecimento das condies locais e da sua integrao scio-econmico-poltica com o meio em que se manifesta, a fome pode ser a base no s para o diagnstico, mas, sobretudo para o aproveitamento de possibilidades sociais e naturais at ento em repouso (ABRAMOVAY, 1996). ALIMENTAO PARA O FUTURO Como demonstrou-se, a cada poca uma regio desenvolvia seu padro alimentar em funo da disponibilidade de alimentos acessveis populao. Esses alimentos eram adaptados culinria regional. Atualmente, os padres de consumo alimentar variam grandemente em diferentes partes do mundo, dependendo do grau de desenvolvimento e condies econmicas e polticas para a produo. Paralelamente, o aumento da populao e o envelhecimento no mundo, aliados ao padro alimentar que vem seguindo estacionrio, pode significar um agravamento dos problemas nutricionais (ABREU, 2000). Duas tendncia se desenvolvem no escopo de obter alimentos para o futuro. A primeira, tradicionalista, se baseia em produtos primrios e, concede prioridade absoluta agricultura, recomendando a conteno ou parada na industrializao. Ao esforo de prover alimentos para o futuro, h uma segunda tendncia que se encaminha para frmulas industrializadas: alimentos de convenincia; alimentos desenhados; alimentos sintticos; protena texturizada a partir de oleaginosas ou produtos de

cereais processados e apresentados em formas variadas; concentrados ou isolados; extruso1 ; filamentos para confeco de alimentos no convencionais; alm dos to discutidos alimentos transgnicos e funcionais (NEUMANN et al.,2000). CONSIDERAES FINAIS A oferta de alimentos mais do que suficiente para alimentar a populao mundial, porm so necessrias medidas polticas que possibilitem a melhor distribuio de renda, permitindo o acesso ao alimento e propiciando o crescimento e fortalecimento das comunidades agrcolas nos pases em desenvolvimento (ABRAMOVAY, 1996; PEKKANIVEW, 1975). Esse estudo retrospectivo possibilitou iniciar o entendimento das ligaes culturais, polticas e econmicas existentes entre as vrias Naes e refora a importncia do desenvolvimento de uma conscincia crtica em relao s medidas polticas, econmicas e tcnicas relacionadas alimentao. Devemos considerar que o hbito alimentar de uma cultura foi constitudo inicialmente pela disposio regional de alimentos e, posteriormente, atravs de contatos entre diferentes povos, houve a produo de novos produtos, ampliando as possibilidades alimentares (GARCIA, 1995). O estudo da alimentao um elemento para o entendimento da sociedade e de seu desenvolvimento (GARCIA, 1995). Os hbitos das pessoas de todas as partes do mundo tm sido influenciados por convices e valores culturais, religio, clima, localizao regional, agricultura, tecnologia, situao econmica, etc. Consequentemente, os hbitos alimentares variam de pas para pas e de regio para regio dentro de um mesmo pas (MEDVED, 1981). A forma de vida de cada grupo identificada como cultura. Uma cultura pode ver o alimento como uma forma de saciar a fome e outra como uma fonte de prazer e oportunidade de socializao. A famlia, a igreja, a escola passa a prtica cultural de uma gerao para outra. Cada pessoa seleciona e consome alimentos baseada nesse guia cultural (MEDVED, 1981). A preocupao em relao distribuio de alimento ocupa lugar de destaque nas discusses mundiais, mas ainda no se chegou a uma poltica mundial conjunta que seja capaz de resolver esse dilema (COMIT NACIONAL DE LOS ESTADOS UNIDOS ,1992). fundamental que sempre se analise a alimentao, seja em nvel individual, regional, nacional ou mundial de forma crtica considerando-se todos os elementos acima referidos e outros que se julgarem necessrios. A reflexo sobre essas questes poder significar um primeiro passo na busca de entendimento sobre a problemtica que envolve a alimentao mundial. O fat o que no mais possvel pensar o mundo por partes, quando o problema a ser resolvido estiver relacionado com a alimentao, principalmente com o advento da globalizao. REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS ABRAMOVAY, R.A.A. Atualidade do mtodo de Josu de Castro e a situao alimentar mundial. In: CYRILLO, D.C. et al. Delineamento da pesquisa na nutrio humana aplicada. So Paulo, IPE/USP, 1996. p. 57-76. ABREU, E.S. Restaurante por quilo: vale quanto pesa? Uma avaliao do padro alimentar em restaurantes de Cerqueira Csar, So Paulo, SP . So Paulo, 2000. [Dissertao de Mestrado Faculdade de Sade Pblica da USP]. BOURGUERS, H. Costumbres, praticas y habitos alimentarios deseables y indeseables. Arch. Latinoamer. Nutr. 38(3):767-79, 1998. COMIT NACIONAL DE LOS ESTADOS UNIDOS. La nutricin: los lazos entre alimentacin, salud y dasarrolo . Washington D.C. 1992. [Documento preparado para la Teleconferencia del Dia Mundial de la Alimentacin, 16 de octubre de 1992]. FLANDRIN, J.L. & MONTANARI, M. Histria da alimentao. So Paulo, Estao Liberdade, 1998. GARCIA, R.W.D. Notas sobre a origem da culinria: uma abordagem evolutiva. Campinas. Rev. Nutr. PUCCAMP 8(2):231-44, 1995. GIACOMETTI, D.C. Ervas condimentares e especiarias. So Paulo, Ed. Nobel, 1989. p.1143.

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