TRABAJO SEMESTRAL MAGNESIO EN ALMENDRAS

Ayacucho Per 2011

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El presente trabajo se lo dedico a mis padres, a quienes les debo todo lo que tengo en esta vida, as como tambin a mis amigos que me acompaan y me dan su apoyo en todo momento en este camino acadmico.

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INDICE

IntroduccinPg. 5 I. GENERALIDADES..Pg. 6 1.1. 1.2. ANTECEDENTES.Pg. 6 MARCO TERICOPg. 7 1.2.1. 1.2.2. 1.2.3. 1.2.4. 1.3. 1.3.1. 1.3.2. 1.3.3. 1.3.4. La Almendra.Pg. 7 La Almendra y sus funcionesPg. 7 Composicin mineral de la Almendra....Pg. 8 Razones por lo que se debe consumir la almendra Pg. 8 El Magnesio..Pg. 9 Caractersticas principales del magnesioPg. 10 Abundancia y obtencin...Pg. 11 Funciones biolgicas.Pg. 12 A. Ingesta diettica recomendada.. Pg. 12 B. Deficiencia del magnesio..Pg. 14 C. Exceso del magnesio .Pg. 15 D. Precauciones....Pg. 15 E. Toxicidad......Pg. 15 1.3.5. Aplicaciones del magnesio..Pg. 16 1.3.6. Fuentes alimenticias del magnesio..Pg. 18 1.3.7. Accin del magnesio sobre el sistema nervioso.... Pg. 18 1.3.8. La accin sobre las enfermedades seas.... Pg. 19

MARCO CONCEPTUAL DEL MAGNESIOPg. 9

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II.

ANLISIS CUALITATIVO 2.1.1. Marcha analtica. Pg. 20 2.1.2. Anlisis cualitativo de los cationes..... Pg. 21 2.1.3. Mtodo de anlisis del magnesio..... Pg. 23 2.1.4. proceso de obtencin de magnesio en las almendras.. Pg. 25 2.1.5. Esquema de anlisis... Pg. 26

2.1. FUNDAMENTO. Pg. 20

III. ANALISIS CUANTITATIVO 3.1. 3.2. ANLISIS VOLUMTRICO ....Pg. 27 MTODO DE ANLISIS Pg. 30 3.2.1. Volumetra de Formacin o Complexometria Pg. 30 3.3. PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL... Pg. 32

3.4. CLCULOS.... Pg. 32 3.4.1. Preparacin de soluciones. Pg. 32 3.4.2. Determinacin del Magnesio. Pg. 34 IV. CONCLUCIONES..... Pg. 37 V. RECOMENDACIONES Pg. 38 VI. BIBLIOGRAFIA

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INTRODUCCION El almendrn (Terminalia catappa Linn), que pertenece a la familia de las combretceas es un rbol frondoso muy comn en nuestro pas, cuyo fruto contiene una semilla comestible de sabor agradable. La Terminalia catappa Linn tambin es conocida como almendro de la India, su fruto ha sido poco estudiado desde el punto de vista nutricional. No obstante, investigaciones recientes sealan que debido a la composicin de nutrientes, es posible el aprovechamiento de esta semilla en la industria, incluyendo la elaboracin de alimentos concentrados para la alimentacin animal . Los tratamientos tecnolgicos como la torrefaccin y calor hmedo, no alteran significativamente el contenido de protena cruda, grasa, cenizas e hidratos de carbono presentes en la semilla del almendrn. Sin embrago, es importante sealar que estos tratamientos influyen en el contenido mineral, as tenemos que el tostado aumenta la concentracin del potasio, fsforo, cobre y yodo, y disminuye el magnesio, calcio, cinc y hierro, mientras que el calor hmedo aumenta el selenio y el sodio y disminuye el potasio, magnesio y calcio. Al estudiar el efecto del consumo de alimentos con pardeamiento producto de la reaccin de Maillard sobre la digestibilidad del magnesio, se observ que a largo plazo la ingesta de estos alimentos podra dar lugar a alteraciones de los huesos, contribuyendo as con el desarrollo y avance de enfermedades seas degenerativas asociadas con el envejecimiento.

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CAPITULO I MAGNESIO EN LAS ALMENDRAS I. GENERALIDADES 1.1. ANTECEDENTES

La almendra es el fruto del almendro. La etimologa del nombre espaol pasa por una arabizacin de mandarla, y sta de la palabra latina amyndala, que por su parte es una variacin de amygdala. La almendra (Prunus amygdalus) pertenece a la familia de las rosceas. Se trata de un fruto de cscara un tanto dura y quebradiza de color marrn-beige, cuya semilla es la parte comestible. Tiene forma de lgrima aplanada, y mide 1-2 cm de largo. Nace del almendro, un rbol que alcanza hasta 10 m de altura, y cuyas flores pueden ser de color blanco, rosado o blanco rosceo. Dependiendo de las variedades, que pueden ser dulces o amargas, su sabor vara desde el suave lechoso hasta el amargo seco. Las almendras dulces, a diferencia de las amargas, son las que se consumen como fruto seco y comprenden dos variedades, de cscara blanda y de cscara dura. En cambio, todas las almendras amargas tienen cscara dura. Aparentemente no se diferencian unas de otras, salvo en su tamao, que es ligeramente mayor en las almendras dulces. S existe una clara diferencia en su sabor, ya que las almendras amargas, como su propio nombre indica, presentan un fuerte sabor amargo. El origen del cultivo de la almendra se localiza en Asia, en una zona bastante amplia de Oriente Prximo, esde el mar Egeo hasta la meseta de Pamir, comprendiendo Mesopotamia, Irn, Turkestn y Kurdistn. De la zona del actual Cercano Oriente, en la que se inici su cultivo, sigui el mismo camino que otros muchos alimentos: lleg a Grecia y a Roma, y los romanos la difundieron ampliamente por el resto de Europa, desde donde lleg hasta Amrica.

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Fig.01 Almendras
1.2. MARCO TEORICO DE LA ALMENDRA 1.2.1. LA ALMENDRA Es el fruto del almendro (Prunus dulcis), aunque tambin se denomina almendra, por extensin, a la semilla de cualquier fruto drupceo,1 por ejemplo, la almendra del melocotn. Posee una pelcula de color canela que la envuelve, adems de una cscara exterior que no es comestible y que representa un peso importante de la almendra, por la cual la parte comestible de este fruto se reduce a un 40%. 1.2.2. LA ALMENDRA Y SUS FUNCIONES El consumo prudente de almendras reduce el riesgo a padecer problemas cardiovasculares debido a que reduce la oxidacin del LDL (colesterol malo), reduce el LDL y triglicridos. La almendra constituye un componente importante en la dieta mediterrnea. Es interesante resaltar que por su elevado valor energtico y bajo contenido en azcares la almendra se puede recomendar en las dietas de personas diabticas. La almendra tiene un elevado valor nutritivo. Destaca su composicin en protenas (20%), fibra (14%) y grasa (53,5%), en su mayor parte en forma de cido oleico. Tambin cabe destacar su contenido en minerales (magnesio, hierro, potasio) y vitaminas (E, B1, B2...).
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1.2.3. COMPOSICIN MINERAL DE LA ALMENDRA La composicin mineral de la almendra presenta una gran variabilidad en funcin de las condiciones de cultivo, composicin del suelo, etc. y en menor medida por la variedad, pero en trminos generales podemos decir que: 100 gr. de Almendras aportan: Composicin 575 Protena: la 4,2 36,6 10,0 3,5 Azcar: 4'8 gr. gr. gr. gr. de de de kilocaloras 20 gr. cual: AGS AGM AGP gr. mineral: 690 potasio 270 calcio 258 510 fsforo 6,3 hierro mg. de mg. mg. de de magnesio mg. de mg. de Composicin de las siguientes vitaminas: Vitaminas 0,45 Vitaminas 0,67 Vitamina mg B1: mg B2 mg E: 20

Grasa total: 53,5 gr. De

-Hidratos de Carbono:

Cuadro composicin vitaminas, protenas, minerales

1.2.4. RAZONES PORQUE SE DEBE CONSUMIR ALMENDRAS Las almendras tienen grasas no saturadas, fibra, protenas y vitamina E por lo que comer un puado todos los das ayuda a tener una dieta ms sana y con mayor aporte nutricional. Entregan grasas no saturadas por lo que, al igual que otros alimentos como el pescado, son muy buenas para nuestro organismo. Un puado de almendras, 10 15 unidades, contiene ms protena que un huevo. Quienes no comen carne pueden encontrar en las almendras un excelente aliado para tener una alimentacin saludable.
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Adems de ser ricas ayudan a que nuestra piel se vea ms radiante, esto porque tienen un alto contenido de vitamina E y antioxidantes

Fig. 02 consumo de almendras

1.3. MARCO CONCEPTUAL DEL MAGNESIO

1.3.1. EL MAGNESIO El magnesio es el elemento qumico de smbolo Mg y nmero atmico 12. Su masa atmica es de 24,305 u. Es el sptimo elemento en abundancia constituyendo del orden del 2% de la corteza terrestre y el tercero ms abundante disuelto en el agua de mar. El ion magnesio es esencial para todas las clulas vivas. El metal puro no se encuentra en la naturaleza. Una vez producido a partir de las sales de magnesio, este metal alcalino-trreo es utilizado como un elemento de aleacin.

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1.3.2. PRINCIPALES CARACTERSTICAS DEL MAGNESIO El magnesio no se encuentra en la naturaleza en estado libre (como metal), sino que forma parte de numerosos compuestos, en su mayora xidos y sales; es insoluble. El magnesio elemental es un metal liviano, medianamente fuerte, color blanco plateado. En contacto con el aire se vuelve menos lustroso, aunque a diferencia de otros metales alcalinos no necesita ser almacenado en ambientes libres de oxgeno, ya que est protegido por una fina capa de xido, la cual es bastante impermeable y difcil de sacar. Como su vecino inferior de la tabla peridica, el calcio, el magnesio reacciona con agua a temperatura ambiente, aunque mucho ms lento. Cuando se sumerge en agua, en la superficie del metal se forman pequeas burbujas de hidrgeno, pero si es pulverizado reacciona ms rpidamente. El magnesio es un metal altamente inflamable, que entra en combustin fcilmente cuando se encuentra en forma de virutas o polvo, mientras que en forma de masa slida es menos inflamable. Una vez encendido es difcil de aPgar, ya que reacciona tanto con nitrgeno presente en el aire (formando nitrato de magnesio) como con dixido de carbono (formando xido de magnesio y carbono). Al arder en aire, el magnesio produce una llama blanca muy intensa incandescente, la cual fue muy utilizada en los comienzos de la fotografa. En ese tiempo se usaba el polvo de magnesio como la fuente de iluminacin (polvo de flash). Ms tarde, se usaran tiras de magnesio en bulbos de flash elctricos. El polvo de magnesio todava se utiliza en la fabricacin de fuegos artificiales y en bengalas martimas.

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1.3.3. ABUNDANCIA Y OBTENCIN ABUNDANCIA Es uno de los elementos qumicos ms importantes, tanto por su abundancia (es el octavo constituyente de la corteza terrestre, y el tercero de los que contiene el agua del mar en disolucin) como por sus aplicaciones. Se halla presente en la doloma, la carnalita, el amianto, la espuma de mar o sepiolita, la giobertita, y como cloruros o sulfatos en el agua de mar. Las principales constantes fsicas magnesio del se indican a continuacin: Densidad: 1,738 Temperatura de fusin: 648,8C Temperatura de ebullicin: 1090C Masa atmica: 24,305 (78,6% del istopo 24, 10,1% del istopo 25 y 11,3% del istopo 26) Mdulo de Young: 45.10 9 Pa Mdulo de rigidez: 17.10 9 Pa Mdulo de Poisson: 0,29 Dureza Brinell: 26 Hb Resistividad elctrica: 4,4.10 -8 m Reflectividad: 74%

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OBTENCION Como vimos anteriormente, el magnesio es uno de los elementos qumicos ms abundantes en la naturaleza y se lo encuentra en forma de minerales. El magnesio metlico se obtiene por dos mtodos diferentes. Uno de ellos consiste en reducir el mineral en hornos elctricos con carburo de calcio u otros reductores. En el otro mtodo, el magnesio metlico se obtiene en dos fases: cloruracin del mineral (magnesia, doloma o giobertita) y electrlisis a 700C del cloruro fundido. El metal se acumula en la superficie del bao y el cloro desprendido se recoge y se aprovecha en la fase de cloruracin. 1.3.4. FUNCIONES BIOLGICAS El magnesio es importante para la vida, tanto animal como vegetal. La clorofila es una sustancia compleja de porfirina-magnesio que interviene en la fotosntesis. Es un elemento qumico esencial para el hombre; la mayor parte del magnesio se encuentra en los huesos y sus iones desempean papeles de importancia en la actividad de muchas coenzimas y en reacciones que dependen del ATP. En funcin del peso y la altura, la cantidad diaria recomendada es de 300-350 mg, cantidad que puede obtenerse fcilmente ya que se encuentra en la mayora de los alimentos, siendo las hojas verdes de las hortalizas especialmente ricas en magnesio. A. INGESTA DIETTICA RECOMENDADA Las fuentes de magnesio son la Almendra, el cacao, las semillas y frutas secas, el germen de trigo, la levadura de cerveza, los cereales integrales, las legumbres y las verduras de hoja. Tambin se encuentra, pero en menor cantidad, en carnes, lcteos y frutas.

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Edad 0 a 6 meses 7 a 12 meses 1 a 3 aos 4 a 8 aos 9 a 13 aos 14 a 18 aos 19 a 30 aos 31 a 50 aos 51 aos y mas embarazo (menores de 18) embarazo (mayores de 18) lactancia (menores de 18) lactancia (mayores de 18)

Hombre (mg/dia)

Mujeres (mg/dia) 30 (IA) 75 (IA) 80 130 240

410 400 420 420 400

360 310 320 320

360

360

310

Cuadro del consumo recomendado

Su absorcin se efecta a nivel intestinal y los elementos de la dieta que compiten con su nivel de absorcin son el calcio, el fsforo, el oxalato, las fibras y algunos cidos grasos (lpidos). La ingesta de magnesio recomendada para bebes de hasta 6 meses se basa en la Ingesta Adecuada (IA) que refleja la ingesta promedio de magnesio de bebes saludables que se alimentan con leche materna.

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B. DEFICIENCIA DEL MAGNESIO Normalmente el organismo no presenta carencias de este mineral, pero las deficiencias suelen darse en casos de alcohlicos crnicos, cirrosos hepticos, personas con mala absorcin, vmitos severos, acidosis diabtica y el abuso de los diurticos. Su ausencia se refleja por la aparicin de calambres, debilidad muscular, nuseas, convulsiones, fallas cardacas y tambin la aparicin de depsitos de calcio en los tejidos blandos. La deficiencia de magnesio lleva a anormalidades bioqumicas y manifestaciones clnicas que pueden ser fcilmente detectadas. La deficiencia se da como consecuencia de la ingesta inadecuada o malabsorcin, por alteraciones en el metabolismo, por prdidas excesivas debido a diferentes patologas o secundario a tratamientos farmacolgicos. Su deficiencia estar relacionada con un gran nmero de alteraciones cardiovasculares, gastrointestinales, renales, musculares, neurolgicas, inmunes, etc. La hipocalcemia (deficiencia de calcio) como as tambin la hipokalemia (deficiencia de potasio) est asociada a la deficiencia del magnesio. La carencia de magnesio est caracterizada por: prdida de apetito nuseas, vmitos fatiga debilidad contracciones musculares sncopes cambios de personalidad temblores ritmo cardaco anormal (palpitaciones) insomnio
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C. EXCESO DEL MAGNESIO La toxicidad debida a la sobredosis de Magnesio es prcticamente desconocida, bajo el contexto nutricional, ya que su exceso es eliminado a travs de la orina y las evacuaciones, sin embargo, pueden ocurrir sntomas de toxicidad por Magnesio cuando la ingesta de Calcio es baja. Un mayor consumo de magnesio est asociado con una menor incidencia de :: presin arterial elevada . ste es el resultado de algunos estudios clnicos grandes. Uno de stos, el estudio :: DASH (siglas en ingls para Enfoques Alimenticios para Detener la Hipertensin) encontr que una dieta alta en magnesio puede disminuir considerablemente la presin arterial. D. PRECAUCIONES El magnesio es extremadamente inflamable, especialmente si est

pulverizado. Reacciona exotrmica y rpidamente en contacto con aire o agua por lo que debe manipularse con precaucin. El fuego, de producirse, no se deber intentar aPgar con agua. E. TOXICIDAD El magnesio presente en la dieta no provoca un riesgo para nuestra salud a diferencia de los suplementos de magnesio. stos pueden provocar efectos adversos cuando se ingieren en altas dosis. El riesgo de tener toxicidad con magnesio aumenta si la persona tiene alguna falla renal, ya que el rin pierde la capacidad de excretar el exceso. As mismo, grandes dosis de laxantes y anticidos que contienen magnesio en su formula estn relacionados con la toxicidad por falta del mismo: cambios mentales
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de

este

mineral.

Los signos del exceso de magnesio pueden ser similares a los que se manifiestan

nuseas diarrea inapetencia debilidad muscular dificultad para respirar hipotensin severa ritmo cardaco irregular Con el fin de evitar o disminuir los efectos adversos es que se han establecido los valores de ingesta mxima tolerable de suplementos magnesio (el magnesio de los alimentos no causa riesgo de toxicidad). Departamento de Nutricin del IOM (Institute of Medicine: Instituto de Medicina) tanto para nios y adultos. 1.3.5. APLICACIN DEL MAGNESIO El magnesio es un muy buen reductor, entre sus usos mas frecuentes se cuentan en las aleaciones de aluminio y bronces para otorgarles dureza, como anodo conectados en caeras y caldera para evitar la corrosin, se lo utilizaba en fotografa en polvo o filamento (cubitos flash), para arrancar las reacciones de aluminiotermia, el bioxido de magnesio como aislante electrico y termico en las resistencias encapsuladas. etc. Los compuestos de magnesio, principalmente su xido, se usan como material refractario en hornos para la produccin de hierro y acero, metales no frreos, cristal y cemento, as como en agricultura e industrias qumicas y de construccin. El uso principal del metal es como elemento de aleacin del aluminio, emplendose las aleaciones aluminio-magnesio en envases de bebidas. Las aleaciones de magnesio, especialmente magnesio-aluminio, se emplean en componentes de automviles, como llantas, y en maquinaria diversa. Adems, el
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metal se adiciona para eliminar el azufre del acero y el hierro. Otros usos son:

Aditivo en propelentes convencionales. Obtencin de fundicin nodular (hierro-silicio-Mg) ya que es un agente esferoidizante/nodulizante del grafito. Agente reductor en la obtencin de uranio y otros metales a partir de sus sales. El hidrxido (leche de magnesia), el cloruro, el sulfato (sales Epsom) y el citrato se emplean en medicina. El polvo de carbonato de magnesio (MgCO3) es utilizado por los atletas como gimnastas y levantadores de peso para mejorar el agarre de los objetos. Es por este motivo prcticamente imprescindible en la escalada de dificultad para secar el sudor de manos y dedos del escalador y mejorar la adherencia a la roca. Se lleva en una bolsa colgada de la cintura. Otros usos incluyen flashes fotogrficos, pirotecnia y bombas incendiarias. El magnesio es importante para la vida, tanto animal como vegetal. La clorofila (que interviene en la fotosntesis) es una sustancia compleja de porfirina-magnesio. El magnesio es un elemento qumico esencial para el hombre; la mayor parte del magnesio se encuentra en los huesos y sus iones desempean papeles de importancia en la actividad de muchas coenzimas y en reacciones que dependen del ATP. Tambin ejerce un papel estructural, ya que el ion de Mg2+ tiene una funcin estabilizadora de la estructura de cadenas de ADN y ARN. Interviene en la formacin de neurotrasmisores y neuromoduladores, repolarizacin de la neuronas, relajacin muscular (siendo muy importante su accin en el msculo cardaco). El magnesio acta como energizante y calmante en el organismo. La prdida de magnesio se debe a diversas causas, en especial cuando el individuo se encuentra en circunstancias de estrs fsico o mental. El
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magnesio que se encuentra en la clula es liberado al torrente sanguneo, en donde posteriormente es eliminado por la orina y/o las heces fecales. A mayor estrs, mayor es la prdida de magnesio en el organismo.

1.3.6. FUENTES ALIMENTICIAS DEL MAGNESIO La mayor parte del magnesio en la dieta proviene de los vegetales, como las verduras de hoja verde oscura. Otros alimentos que son buena fuente de magnesio son: Frutas o verduras (como bananos, albaricoques o damascos secos y el aguacate o palta) Nueces (como almendras y anacardos o castaas de caj) Arvejas y frjoles (legumbres), semillas Productos de soya (como harina de soya y tofu) Granos enteros (como arroz integral y mijo)

1.3.7. ACCIN DEL MAGNESIO SOBRE EL SISTEMA NERVIOSO El magnesio regula la transmisin de los impulsos nerviosos a los msculos y a los rganos. Su deficiencia lleva a la hiperexcitabilidad neuro-muscular que puede presentarse con calambres musculares y temblores. Tambin es asociado con espasmos en los bronquios que se manifiestan como: asma, migraa y calambres menstruales. Los pacientes con epilepsia muestran bajos niveles de Magnesio en la sangre. Tambin el estrs, muy comn en las sociedades accidentales avanzadas, es capaz de provocar un dficit de magnesio debido a mecanismos neurohormonales. A su vez el dficit de Magnesio puede generar un estado de
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hipersensibilidad al estrs. Se establece as un crculo vicioso de perniciosas consecuencias.

Fig. 03 accin del Magnesio en el sistema nervioso

1.3.8. EL MAGNESIO Y LA ACCIN SOBRE LAS ENFERMEDADES OSEAS Este mineral esencial tiene relacin directa, junto con las protenas, con la formacin de colgeno. Si no se fabrica una cantidad suficiente de colgeno, hecho que sucede cuando tenemos escasez de Magnesio aparecen dolencias como la artrosis o la osteoporosis. Esta ltima contribuye al deterioro del sistema seo y si se padece un pequeo golpe, puede ocasionar graves fracturas en los huesos. El Magnesio ayuda en el metabolismo y absorcin del calcio. El dficit de Magnesio favorece a las descalcificaciones de los tejidos blandos, as como de los clculos renales y de la vescula

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CAPITULO II II. 2.1. ANALISIS CUALITATIVO FUNDAMENTO

2.1.1. MARCHA ANALITICA En la marcha analtica sistemtica se clasifican grupos de cationes por su selectividad frente a reactivos generales que logran agrupar ciertos cationes separndolos de los dems que no precipitan con el reactivo usado. Despus de precipitar el grupo, se hace una separacin de los mismos para identificar por sus reacciones especficas. En el anlisis cualitativo es necesario tener conocimiento de las solubilidades de las distintas sales, ya que eso permitir lograr una separacin de las distintas especies; adems es importante saber interpretar las precipitaciones selectivas, as como los efectos que juegan en la precipitacin el pH, la formacin de complejos, la concentracin. La presente marcha analtica, como toda las sistemticas para anlisis inorgnico, se basa en solubilizar y separar aniones de cationes, precipitando estas con diluciones de carbonato de sodio o acido sulfhdrico y quedando en disolucin las sales correspondientes fcilmente solubles en cidos, y que solo puede aplicarse aquellos problemas lquidos exentos de materia orgnica fija y voltil, con excepcin del acetato y oxalato, ya que esta puede perturbar la correcta separacin en grupos por formacin de complejos que inhiben ciertas precipitaciones marchas analticas.

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2.1.2. ANLISIS CUALITATIVO DE LOS CATIONES.

El anlisis Cualitativo tiene por objeto la identificacin y combinacin aproximada de los constituyentes de una muestra dada. La muestra en cuestin puede ser un puro elemento o una sustancia qumicamente pura o cualquier mezcla posible.

Para realizar este anlisis se tomaron once tubos de ensayo en los cuales se reaccionaron los cationes con algunos reactivos de un determinado grupo. Colocando en cada uno de los tubos de ensayo cada uno de los cationes seguido de los reactivos, se confirma la presencia de los cationes en cada sustancia por la textura y color de cada uno. En la segunda experiencia se tomaron algunas sales y se llevo una pequea muestra con una escobilla a la llama del Mechero Bunsen. Agregando cada una se observo el cambio del color de la llama para determinar la presencia de los cationes en cada sal. (Ag+, Pb2+, Ca2+, Mg2+, Ni2+, Cu2+, Cr3+, Al3+, Ba2+ Fe2+, Fe3+ ). Un anlisis cualitativo de cationes se basa ms que todo en separar en grupos a los cationes existentes en una muestra lquida (mediante la adicin de determinados reactivos denominados de grupo) y, posteriormente, identificar los cationes de cada grupo con la ayuda de reactivos especficos.

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fig. 04 anlisis cualitativo.

Cuarto tubo de ensayo (Mg2+): Se agregan unas gotas de solucin de hidrxido de sodio, conteniendo una disolucin de cloruro de magnesio 0.1M. Se confirma el ion Mg2+ por la formacin de un gel transparente de hidrxido de magnesio.

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2.1.3. MTODO DE ANALISIS DEL MAGNESIO GRAVIMETRA DE CALCINACIN DEL MAGNESIO

Como introduccin, diremos, que las gravimetras son tcnicas clsicas de anlisis (no necesitan ser calibradas) que se basan en la medida de peso de una sustancia de composicin conocida y que se relaciona qumicamente con la sustancia que se desea analizar (analito). En las gravimetras de calcinacin se hace reaccionar qumicamente al analito con el fin de que, como producto, quede una sustancia totalmente insoluble de la cual se pueda obtener el peso y, mediante clculos, la concentracin de analito (ya que la precipitacin es cuantitativa).
Procedimiento experimental: - Obtencin de un compuesto insoluble: 1) Pipetear el volumen de muestra adecuado. 2) Filtrar la muestra y enmascaramiento de interferencias. 3) Formacin del precipitado (compuesto insoluble). 4) Asegurar que la reaccin de precipitacin ha sido cuantitativa. 5) Digestin del precipitado. - Filtracin y lavado del precipitado: 1) Filtracin del precipitado mediante un papel de filtro sin cenizas o cenizas conocidas. 2) La filtracin es por gravedad. 3) Lavado del precipitado (agua, electrolito, in comn). 4) Comprobacin que no queda analito en el filtrado.

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- Tratamiento trmico y pesada del compuesto insoluble: 1) Se coge el precipitado (en el papel de filtro) y se deposita en un crisol de porcelana. 2) Carbonizar el papel mediante un mechero Bunsen. 3) Introducir el crisol y calcinar en la mufla a la temperatura de 900C. * 4) Salida estufa: primero depositar el crisol sobre material refractario y luego poner en desecador. 5) Tarar los crisoles a T adecuada. 6) Pesar el compuesto hasta peso constante. Clculo de la cantidad de analito en la muestra. precipitacin Mg2+ + calcinacin (900C)* (NH4)2+HPO4 ---->MgNH46H2O(s) ----> Mg2P2O7(s)+2NH3(g)+7H2O(g)

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2.1.4. PROCESO DE OBTENCIN DE MAGNESIO EN LAS ALMENDRAS PROCESO DE OBTENCION DE CENIZAS La ceniza producto de la carbonizacin e incineracin de la Almendra orgnica, contiene elementos inorgnicos, entre ellos, el calcio, el fsforo y el magnesio. Para preparar la muestra de ceniza se tomaron cinco gramos de la semilla pulverizada y se sometieron a calentamiento hasta su total carbonizacin, luego se llev a una mufla a temperaturas entre 500-550 C hasta obtener las cenizas.

Fig. 05 Proceso de obtencin del magnesio en la almendra

DETERMINACIN DEL MAGNESIO Las muestras de cenizas (100 mg) fueron tratadas con cido clorhdrico concentrado (para anlisis), luego se filtraron y se diluyeron con agua destilada y desionizada hasta completar un volumen de 50 mL, a partir del cual se prepararon las diluciones correspondientes. Simultneamente se elabor una curva estndar con patrones con sales de alta pureza (p.a.) de la casa Sigma para la determinacin de los cationes: Ca y Mg (Porcentaje de absorcin vs. Concentracin en ppm). La determinacin de calcio y magnesio se realiz siguiendo el mtodo de espectrofotometra de absorcin atmica mediante la utilizacin de un espectrofotmetro Perkin Elmer modelo 3110, recomendado por la AOAC . El fsforo se cuantific siguiendo los mtodos oficiales, utilizando un espectrofotmetro (UV-V) Perkin Elmer Lambda 3B. Los resultados se expresan en miligramos de mineral por cien gramos de muestra hmeda (mg/100g).
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ANLISIS ESTADSTICO El contenido de calcio, fsforo y magnesio se determin por octuplicado. A los fines de establecer relaciones del contenido de estos minerales en la semilla del almendrn con otros frutos secos, se tomaron como referencia los datos publicados por el INN para la almendra, elman tostado, elmerey y la nuez de Brasil. Los resultados se presentan como valores promedio, ms o menos desviacin estndar (X DE). 2.1.5. ESQUEMA DEL ANALISIS

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CAPITULO III III. 3.1. ANALISIS CUANTITATIVO ANALISIS VOLUMETRICO

Proceso de titulacin. El valorante cae desde la bureta en la solucin de analito contenida en el erlenmeyer. Un indicador presente en la solucin cambia permanentemente de color al alcanzar el punto final de la valoracin La valoracin o titulacin es un mtodo corriente de anlisis qumico cuantitativo en el laboratorio, que se utiliza para determinar la concentracin desconocida de un reactivo conocido. Debido a que las medidas de volumen juegan un papel fundamental en las titulaciones, se le conoce tambin como

anlisis volumtrico. Un reactivo llamado valorante o titulador,1 de

volumen y concentracin conocida (una solucin estndar o solucin patrn) se utiliza para que reaccione con una solucin del analito,2 de concentracin desconocida. Utilizando una bureta calibrada para aadir el valorante es posible determinar la cantidad exacta que se ha consumido cuando se alcanza el punto final. El punto final es el punto en el que finaliza la valoracin, y se determina mediante el uso de un indicador (ver ms adelante). Idealmente es el mismo volumen que en el punto de equivalenciael nmero de moles de valorante aadido es igual al nmero de moles de analito, algn mltiplo del mismo (como en los cidos poliprticos. En la valoracin clsica cido fuertebase fuerte, el punto final de la valoracin es el punto en el que el pH del reactante es exactamente 7, y a menudo la solucin cambia en este momento de color de forma permanente debido a un indicador. Sin embargo, existen muchos tipos diferentes de valoraciones (ver ms adelante). Pueden usarse muchos mtodos para indicar el punto final de una reaccin: a menudo se usan indicadores visuales (cambian de color). En una titulacin o valoracin cido-base simple, puede usarse un indicador de pH, como la fenolftalena, que es normalmente incolora pero adquiere color rosa cuando el pH es igual o
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mayor que 8,2. Otro ejemplo es el naranja de metilo, de color rojo con en medio cido y amarillo en disoluciones bsicas. No todas las titulaciones requieren un indicador. En algunos casos, o bien los reactivos o los productos son fuertemente coloreados y pueden servir como "indicador". Por ejemplo, una titulacin o valoracin redox que utiliza permanganato de potasio como disolucin estndar (rosa/violeta) no requiere indicador porque sufre un cambio de color fcil de detectar pues queda incolora al reducirse el permanganato. Despus del punto de equivalencia, hay un exceso de la disolucin titulante (permanganato) y persiste un color rosado dbil que no desaparece.

Debido a la naturaleza logartmica de la curva de pH, las transiciones en el punto final son muy rpidas; y entonces, una simple gota puede cambiar el pH de modo muy significativo y provocar un cambio de color en el indicador. Hay una ligera diferencia entre el cambio de color del indicador y el punto de equivalencia de la titulacin o valoracin. Este error se denomina error del indicador. Por este motivo es aconsejable efectuar determinaciones en blanco con el indicador y restarle el resultado al volumen gastado en la valoracin.

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Tipos de valoraciones Las valoraciones se clasifican por el tipo de objeto a analizar: Valoraciones cido-base: basadas en la reaccin de neutralizacin entre el analito y una disolucin de cido o base que sirve de referencia. Para determinar el punto final, usan un indicador de pH, un pH-metro, o un medidor de conductancia. Valoraciones redox: basadas en la reaccin de oxidacin-reduccin o reaccin redox entre el analito y una disolucin de oxidante o reductor que sirve de referencia. Para determinar el punto final, usan un potencimetro o un indicador redox aunque a veces o bien la sustancia a analizar o la disolucin estndar de referencia tienen un color suficientemente intenso para que no sea necesario un indicador adicional. Valoraciones de formacin de complejos o complexometras: Basadas en la reaccin de formacin de un complejo entre el analito y la sustancia valorante. El agente quelante EDTA es muy usado para titular iones metlicos en disolucin. Estas valoraciones generalmente requieren indicadores especializados que forman complejos ms dbiles con el analito. Un ejemplo es Negro de Eriocromo T para valoracin de iones calcio, magnesio o cobre (II). Valoraciones de precipitacin: Son aquellas basadas en las reacciones de precipitacin. Uno de los tipos ms habituales son las Argentometras: precipitacin de aniones como los halgenos ( F-, Cl-, Br-, I-) y el tiocianato (SCN-) con el in plata. Ag+. Esta titulacin est limitada por la falta de indicadores apropiados.4 NaX (ac) + AgNO3 (ac) AgX(s) + NaNO3 (ac) donde X = F-, Cl-, Br-, I-, SCN-

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3.2 METODO DE ANALISIS 3.2.1 VOLUMETRIA DE FORMACION DE COMPLEJOS O COMPLEXOMETRIAS. La formacin de complejos en solucin desempea un papel importante en muchos procedimientos analticos. En ciertos casos es necesario agregar un agente acomplejante para evitar una reaccin no deseable. Por ejemplo una de tartrato forma un complejo con el Fe (III) y lo mantiene en solucin mientras se hace precipitar el Niquel II con dimetilglioxima, Los reactivos que forman complejos de colores fuertes son importantes en las determinaciones espectrofotomtricas, Muchas separaciones de intercambio inico tienen lugar a complejaciones selectivas. (9) Es posible determinar muchos iones metlicos, titulndolos con algn reactivo con el cual formen complejos en solucin, La solucin que se a titular generalmente se amortigua a un pH apropiado, se aade el indicador y se valora el ion metlico con una solucin estndar del agente complejante apropiado. La complexometria se basa en la determinacin de iones metlicos donde el agente titulante es un ligando que forma un complejo con un in metlico. Para titular iones metlicos con un ligando complejante , la constante de formacin del complejo debe ser grande, para que la reaccin de titulacin sea estequiomtrica y cuantitativa. Requisito que no cumplen muchas veces un ligando unidentado a pesar de tener una contante total grande, pero las constantes intermedias de cada paso son pequeas generndose un cambio gradual en la concentracin del ion metlico, no permitiendo una clara visualizacin del punto de equivalencia. En cambio la valoracin con los ligando multidentados como el EDTA, se da en una sola , por el cual la valoracin del metal origina un cambio marcado en el punto de equivalencia. Las titulaciones por retroceso se utilizan cuando la reaccin entre el catin y el AEDT es lenta o cuando no se cuenta con un indicador apropiado. Se adiciona un exceso de AEDT y el exceso titulado con una solucin estndar de magnesio
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empleando calmagita como indicador. El complejo magnesio AEDT tiene una estabilidad relativamente baja y el catin que est siendo determinado no se desplaza por el magnesio. Este mtodo tambin se puede emplear para determinar metales precipitados, como el plomo en el sulfato de plomo y el calcio en el oxalato de calcio. Cuando la reaccin entre el catin y el AEDT es lenta cuando no se cuenta con el indicador adecuado para el ion metalico que se va a determinar, se emplean las titulaciones pro desplazamiento. En este procedimiento se adiciona en exceso una solucin que contiene el complejo AEDT-magnesio, y el ion metalico digamos M2+, desplaza al magnesio del complejo relativamente dbil con el AEDT: M2+ + MgY2- MY2- + Mg2+ El magnesio que fue desplazado luego se titula con AEDT estndar utilizando calmagita como indicador. Se han dado a conocer varios tipos de determinaciones por ejemplo, el Sulfato se ha determinado mediante la adicin de ion bario en exceso para precipitar el BaSO4 y titular el Ba2+ que permanece en solucin con AEDT. El fosfato se ha determinado titulando el Mg2+ equivalente al MgNH4PO4, que es medianamente soluble.

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3.3.

PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL

Una titulacin o valoracin comienza con un vaso de precipitados o matraz Erlenmeyer conteniendo un volumen preciso del reactivo a analizar que en este caso es una solucin de la Almendra que contiene Magnesio y una pequea cantidad de indicador, colocado debajo de una bureta que contiene la disolucin estndar. Controlando cuidadosamente la cantidad aadida, es posible detectar el punto en el que el indicador cambia de color. Si el indicador ha sido elegido correctamente, este debera ser tambin el punto de neutralizacin de los dos reactivos. Leyendo en la escala de la bureta sabremos con precisin el volumen de disolucin aadida. Como la concentracin de la disolucin estndar y el volumen aadido son conocidos, podemos calcular el nmero de moles de esa sustancia (ya que Molaridad = moles / volumen). Luego, a partir de la ecuacin qumica que representa el proceso que tiene lugar, podremos calcular el nmero de moles de la sustancia a analizar presentes en la muestra. Finalmente, dividiendo el nmero de moles de reactivo por su volumen. 3.4. CALCULOS

3.4.1 preparacin de soluciones Preparar solucin EDTA Pesar la cantidad necesaria de EDTA para preparar solucin de 0.01 M en 250ml con el debido calculo:

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Preparar la solucin buffer a PH 10 en 25ml ( a partir de NH4OH; 0,1M y NH4Cl; 0,1M) Clculos:

valoracin de EDTA Pesar 0.0200g de CaCO3 diluido en 20ml de agua Agregar 3 gotas solucin buffer de pH10 Cargar la bureta con EDTA Colocar el matraz que contiene la solucin debajo de la bureta escurrir lentamente el EDTA Finalmente se titula hasta el punto de equivalencia

y dejar

V.GASTADO M.inicial Ingeniera En Industrias Alimentarias

= 8.1 ml = 0.0200g Pgina 33

Calculo :

3.4.2. DETERMINACIONES DEL MAGNESIO A. Dureza del agua (Ca , Mg) En este caso cargamos EDTA en la bureta de M desconocida y en el matraz colocamos de solucin buffer a pH10, 100ml de agua.

V.gastado = 4.3 ml

Calculo:

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B. Determinacin de la dureza clcica En este caso se utiliza EDTA en la bureta, anteriormente valorada en el matraz se coloca 100ml de muestra que para tal caso se tomo agua de cao y se le agrego hidrxido de sodio al 4% y un poco de calcon carboxlico, y este se titula hasta obtener un color celeste.

V.gastado = 1.8 ml

Calculo:

C. Dureza de magnesio: En este caso lo nico que se tiene que hacer es sacar el valor del magnesio basndose en el valor obtenido total y restarlo con el valor obtenido en la dureza clcica.

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DETERMINANDO LA DUREZA Mg++ : Anlisis Qumico Un Enfoque Ambiental 168 Al aadir el oxalato de amonio: Ca++ + C2O4 = CaC2O4 Valoracin de magnesio gasta 10ml EDTA 10ml x 0.00537 mmol = 0.0537 mmol EDTA (Mg++) 0.0537 mmoles de EDTA x 1mmol MgCO3 x 84mgMgCO3 = 4.51mgMgCO3 1mmol EDTA 1mmol MgCO3 mg MgCO3 = 45.1 mg. MgCO3

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IV.

CONCLUSION

Las trazas de iones metlicos son catalizadores muy eficientes de las reacciones de oxidacin por el aire de muchos compuestos presentes en alimentos y muestras biolgicas ( por ejemplo, protenas de la sangre ). Para prevenir su oxidacin, es necesario eliminar los iones metlicos o volverlos inactivos. En los alimentos se pueden encontrar trazas de iones metlicos debido al contacto con recipientes metlicos como son caderas y vasijas, el E.D.T.A. es un excelente conservador de alimentos y comnmente forma parte de los ingredientes (como por ejemplo, mayonesas, aderezos de ensaladas, aceites.) ya que forma iones complejos con los iones metlicos, con lo cual se previene la catlisis de las reacciones de oxidacin por el aire que pueden degradar protenas y otros componentes. Tambin la introduccin intravenosa de E.D.T.A. en el organismo sirve para el tratamiento de las diversas enfermedades y padecimientos causados por depsitos de calcio en las arterias y por la acumulacin de metales pesados, proceso que se denomina quelacin con E.D.T.A.

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V.

RECOMENDACIONES

Se debe consumir una onza de almendras al da porque puede cambiar su salud, a menos 8 a 10 miligramos diarios debido a las enormes ventajas para la salud que ofrecen. las almendras son la fuente ms completa de conseguir la vitamina E natural llamada alfa tocoferol, la cual tambin puede encontrarse en aceites vegetales, semillas, otras nueces, hgado y en cereales fortificados. Las almendras son un elemento fundamental para prevenir las enfermedades del corazn y para mejorar la circulacin sangunea. Son fundamentales en la Dieta Mediterrnea conocida por ser saludable y equilibrada. La almendra es uno de los frutos secos con mayor aporte de vitamina E, una vitamina cuya ingesta a menudo est por debajo de lo que sera recomendable y que ejerce un valioso papel antioxidante. 50 g diarios de almendras crudas cubren las necesidades por da de esta vitamina. Las almendras presentan un elevado contenido de fibra, elemento que, entre otras ventajas, permite aumentar el volumen de los excrementos y diluir as el cido biliar, lpidos y esteroles, haciendo que disminuya el riesgo cancergeno de stos en el colon. Recomendada a nios, por su riqueza en calcio y protenas; a vegetarianos, por su aporte en hierro y protenas; y a personas aquejadadas de hipercolesterolemia, osteoporosis, dficit de peso, diabetes e intolerantes a la lactosa. En resumen, las almendras representan nutricin y salud con sabor. Son las almendras la fruta seca sin colesterol que agradar a los consumidores ms exigentes y a los fanticos de la salud.

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VI.

BIBLIOGRAFA http://www.euroresidentes.com/Alimentos/frutos-secos/almendras.htm Welcher, "The analytical uses of EDTA", D. Van Nostrand Co. Laitinen, "Chemical Analysis", McGraw Hill Book Co. http://es.wikipedia.org/wiki/Magnesio http://vitaclormg.com/Pges/ayuda.html http://www.alimentacion-sana.com.ar/informaciones/alimentos/almendras.htm Blaedel & Meloche, "Elementary Quantitative Analysis", Harper & Bow Kolthoff, "Anlisis Qumico Cuantitativo", Nigar Daniel C. Harris, Quantitative Chemical Analysis

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