Local de Elaboracin de Alimentos

Descripcin: Se refiere a las instalaciones destinadas a elaborar alimentos para despus distribuirlas a instalaciones que los comercializarn, es decir son las que usted conoce como fbricas de alimentos. Amasandera, elaboradora de aditivos alimentarios, elaboradora de platos preparados, fabrica de conservas, fabrica de empanadas, fabrica de helados, fbrica de mayonesa y otras salsas, fbrica de mermelada, fabrica de pasteles, Fbricas de cecinas, hamburguesas, Mquinas automticas elaboradora, Molino, Plantas embotelladoras de bebidas analcohlicas, etc.

Fines: Elaborar aditivos para la industria de alimentos. Elaborar agentes leudantes y levaduras para panificacin. Elaborar aguas tratadas. Elaborar alimentos derivados de cereales y tubrculos. Elaborar alimentos deshidratados. Elaborar alimentos para deportistas. Elaborar bebidas analcohlicas. Elaborar cecinas y/o hamburguesas. Elaborar cereales para el desayuno. Elaborar confituras o similares. Elaborar conservas. Elaborar emparedados que no requieren coccin. Elaborar emparedados que requieren coccin. Elaborar fideos y pastas. Elaborar grasas y aceites comestibles. Elaborar harina. Elaborar helado. Elaborar hielo. Elaborar infusiones de t y caf. Elaborar jugos o zumos de frutas y hortalizas. Elaborar leche y productos lcteos. Elaborar mezclas para helados. Elaborar platos preparados que no requieren coccin. Elaborar platos preparados que requieren coccin. Elaborar productos de confitera. Elaborar productos de panadera. Elaborar productos de pastelera. Elaborar productos farinceos para cctel. Elaborar salsas y aderezos. Elaborar suplementos alimentarios.

Documentos a presentar para obtener la respectiva autorizacin: Documento que acredite la ocupacin del inmueble, por ejemplo: contrato de arriendo, copia de escritura, certificado de dominio vigente, etc. Un croquis o plano del local dibujado a escala. Certificado de los servicios de agua potable y alcantarillado. En caso de contar con servicios particulares, presentar resolucin sanitaria de autorizacin de dicho sistema. Certificado de zonificacin o ruralidad otorgado por el Departamento de Obras de la Municipalidad correspondiente a su comuna o copia formulario Microempresa Familiar en caso de que corresponda. Certificado de capital propio o copia de iniciacin de actividades declarada ante el SII. Listado de alimentos a elaborar. Plan de limpieza y desinfeccin del lugar. Sistema de eliminacin de desechos. 1 Libro de inspecciones para uso sanitario. Pago de arancel de acuerdo al o los fines seleccionados + un descuento del 0.5% del capital declarado. Una vez reunidos estos documentos hacer ingreso de su solicitud en la Oficina OIRS de la SEREMI de Salud y realizar el respectivo pago de arancel. Posterior a esto tendrn una inspeccin de los fiscalizadores quienes darn o no la aprobacin respectiva.

Descripcin del requisito:

o Disponer de lmparas protegidas contra rotura en sectores ubicados sobre material alimentario. o Contar con materiales de revestimiento de superficies de trabajo y equipos que no cedan sustancias toxicas o contaminen los alimentos. o Contar con servicios higinicos para el personal sin comunicacin directa con la zona donde se manipulan alimentos. o Contar con lavamanos con abastecimiento de agua fria para uso del manipulador de alimentos en sector de elaboracin de alimentos, dotado con dispositivo para el jabn y sistema higinico de secado de manos. o Ubicar la instalacin lejos de focos de insalubridad, olores, humo, polvo, etc. y no expuesta a inundaciones. o Contar con estantes, vitrinas u otros para mantener protegidos equipos y utensilios. o Contar con rea para mantencin de plaguicidas u otras sustancias txicas separada de la zona de elaboracin, envase y almacenamiento de alimentos. o Contar con artefactos en servicios higinicos del personal, conforme al nmero de trabajadores. o Contar con sistema eficaz de evacuacin de aguas residuales. o Contar con paredes de material impermeable, no absorbentes, lavables, de color claro, fciles de limpiar y desinfectar, como mnimo a un altura de 1.8 metros de altura. o Contar con instalaciones elctricas y de gas construidas, instaladas, protegidas y mantenidas de acuerdo a las normas establecidas por la autoridad competente. o Contar con las zonas de preparacin de alimentos separadas de los recintos destinados a alojamientos, servicios higinicos, vestuarios y acopios de desechos. o Contar con iluminacin natural o artificial adecuada. o Contar con ventanas y otras aberturas que impidan la acumulacin de suciedad, con alfeizares construidos con pendiente. o Contar con rtulos en los servicios higinicos del personal que indiquen la obligatoriedad de lavarse las manos despus de usar los servicios higinicos. o Contar con rea de recepcin, seleccin, limpieza y preparacin de las materias primas. o Contar con ventilacin natural o artificial adecuada en toda la instalacin. o Contar con instalaciones separadas del lugar de elaboracin para el almacenamiento de desechos y materiales no comestibles. o Contar con cielos rasos fciles de limpiar, que impidan la acumulacin de suciedad, la condensacin de agua y la formacin de mohos. o Contar con instalaciones, equipos y utensilios adecuados para los alimentos o Contar con aberturas de ventilacin provistas de rejillas de material anticorrosivo y que puedan retirarse para su limpieza. o Contar con un espacio definido y sealizado para la mantencin de productos alimenticios no apto para el consumo humano. o Contar con pasillos de circulacin amplios que permitan el desplazamiento seguro del personal. o Contar con registro de fuentes estacionales (fijas) otorgada por la seremi de salud cuando corresponda. o Contar con vas de acceso y circulacin dentro de la instalacin o en sus inmediaciones con superficie dura, pavimentada o tratada para controlar la presencia de polvo ambiental. o Contar con pisos slidos, atxicos, impermeables, sin grietas, antideslizantes y fciles de limpiar, y con pendiente hacia los desages si corresponde. o Contar con plan de accin de emergencia en recinto de trabajo. o Contar con estructura adecuada para el proceso en cuanto a higiene y

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fluidez. Contar con abastecimiento de agua potable a presin y temperatura conveniente. Contar con rea de produccin. Contar con proteccin contra vectores removibles en ventanas y otras aberturas. Contar con puertas de superficie lisa y no absorbente, con cierre automtico cuando proceda. Contar con receptculos adecuados de fcil limpieza para acumulacin de desechos. Contar con servicios higinicos para el personal, separados por sexo, bien iluminados y ventilados y a no ms de 75 metros. Contar con extintores de incendio del tipo y cantidad segn norma, instalados en lugares de fcil acceso, mximo a 1.3 metros de la base del extintor al suelo y debidamente sealizados. Contar con duchas con agua fra y caliente cuando el trabajo cause suciedad corporal. Contar con rea de almacenamiento de materias primas y producto terminado. Contar con dispositivo para el jabn y sistema higinico de secado de manos en los lavamanos de los servicios higinicos del personal. Contar con recinto de vestidores con casilleros conforme al nmero de trabajadores y separados por sexo. Contar con lavamanos con abastecimiento de agua caliente y fria en servicios higinicos de personal. Contar con espacios de circulacin de los trabajadores entre maquinas superior a 150 centmetros Contar con instalaciones apropiadas para el almacenamiento y distribucin del agua potable, con proteccin contra la contaminacin Contar con rea para mantener el producto terminado a no mas de 12 c, para la mantencin de cecinas crudas maduradas Contar con equipo de refrigeracin que mantenga el producto terminado a no mas de 6 c, para la elaboracin de cecinas crudas frescas y acidificadas Contar con sistema de tratamiento trmico que asegure que la temperatura medida en el centro del producto no sea inferior a 68 c, para la elaboracin de cecinas cocidas Contar con lugar refrigerado para almacenar el producto terminado o en su defecto exento de humedad y protegido de los rayos solares Contar con cmara frigorfica dotada de sistema de seguridad y vigilancia adecuada para facilitar la salida rpida del trabajador en caso de emergencia. Contar con sistemas de fro que aseguren la temperatura del producto a 18c, y provistos de termmetro para el registro de su temperatura. Contar con estanques cerrados para el almacenamiento de la leche, fijos, de material inoxidable, dotados de termmetros o censores de temperatura.