Resumen En la actualidad existen muchas personas quienes gustan del caf tradicional pero no pueden consumirlo por motivos

de salud, con lo cual se ubica a un mercado potencial que busca productos que brinden aportes nutritivos y permitan experimentar un sabor muy cercano al caf. Con la elaboracin de este proyecto se pretende determinar la posibilidad de desarrollar la Produccin y Comercializacin de un producto a Base de Quinua con sabor a Caf en la ciudad de Moquegua, cuyo objetivo es satisfacer la necesidad existente en aquel mercado. Adicionalmente se debe considerar que actualmente no existe un producto de iguales caractersticas que represente competencia directa en el mercado, lo que incentiva la ejecucin de la idea de este proyecto. Palabras Claves: Produccin y comercializacin de un producto a base de Quinua. Abstract At present there are many people who like traditional coffee but can not consume for health reasons, which is located a potential market looking for products that provide nutritional benefits and experience a taste allow very close to coffee. With the development of this project is to determine the feasibility of developing the production and marketing of a product Quinoa Based Flavored Coffee in the city of Moquegua, which aims to meet the need in that market. Additionally one must consider that there is currently a product of the same characteristics that represents direct competition in the market, which encourages the implementation of the idea of this project. Keywords: Production and commercialization of a product based on Quinoa.

Desarrollo Del tema QuinuaCoffee es un producto libre de cafena que cubrir las necesidades de las personas que quieren disfrutar de una bebida de sabor suave y aprovechar los beneficios de la quinua (calmante y desinflamante, estimulante, problemas estomacales, ayuda a la digestin, etc.)

Conclusiones *La quinua es un alimento nutritivo, que a partir de ella se pueden obtener ms derivados y consumirlos para gozar de una buena salud. *Si se puede obtener productos sustitutos del caf sin cafena, como el caf de quinua. Recomendaciones El mercado objetivo del producto a base de quinua con sabor a caf es muy reducido por tanto se recomienda estar muy atentos a las mejoras que los productos de la competencia puedan ofrecer al consumidor ya que puede poner en desventaja al caf a base de quinua.

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INTRODUCCION JUSTIFICACION El presente proyecto consiste en la creacin de un caf a base de quinua como alternativa saludable para aquellas personas que gustan del sabor del caf pero que no pueden consumirlo por motivos de salud. La quinua es una fuente vegetal de protenas, minerales y nutrientes, no tanto debido a su cantidad sino a su calidad, lo cual le otorga un alto valor biolgico. La idea del caf de quinua surge de la necesidad de las personas por consumir un producto que simule el sabor del caf cotidiano sin afectar su salud. A travs de un proceso de secado, tostado y molido se obtiene la quinua lista para pasar o filtrar simulando el mtodo de caf filtro tradicional permitiendo al consumidor final alcanzar un producto de alto nivel nutritivo conservando las propiedades naturales del mismo. El Per es el primer productor de Caf Orgnico, y en general, el caf peruano se ha posicionado entre los mejores del mundo. La demanda interna se ha incrementado, provocando adems un repunte en la produccin. Hoy producimos 5.5 millones de sacos anuales, hemos duplicado la capacidad productiva del pas.

El 40% de la produccin nacional de caf va al mercado europeo, en tanto Estados Unidos y los Pases Bajos compran alrededor del 35%, y el resto va a mercados no tradicionales como Japn y el Medio Oriente, indic. Vctor Noriega, director general de Competitividad Agraria del MINAG, inform que el 95 % de la produccin nacional se destina a la exportacin y slo el 5% al consumo interno. Sin embargo el mercado interno de caf no est bien identificado, porque se carecen de registros estadsticos oficiales debido a que el consumo no es muy significativo a nivel nacional. La QUINUA posee mayor contenido de minerales que los cereales y gramneas, tales como FSFORO, POTASIO, MAGNESIO, Y CALCIO entre otros minerales.

Valor Nutritivo: Un alimento es valorado por su naturaleza qumica, por las transformaciones que sufre al ser ingerido y por los defectos que produce en el consumidor. La quinua constituye uno de los principales componentes de la dieta alimentaria de la familia de los Andes, fue base nutricional en las principales culturas americanas. La composicin de aminocidos esenciales, le confiere un valor biolgico comparable solo con la leche, el huevo y la menestra, constituyndose por lo tanto en uno de los principales alimentos de nuestra Regin.

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PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

A) PROBLEMA DE LA INVESTIGACION
En la naturaleza se tiene gran cantidad de alimentos y plantas que pueden brindar este servicio, pero ninguna sustancia se ha hecho tan popular en los ltimos 50 aos como la cafena. El caf es una bebida que se obtiene de la mezcla entre agua caliente y granos tostados molidos de la planta de caf. Tal sustancia parece haberse instalado en los hbitos dietticos de las personas con tal naturalidad que nadie dira que se trata de una droga y es que, aunque de efectos suaves, el caf tambin crea adiccin.

EL CAF Y SUS PELIGROS:

Estudios demuestran que existe peligro al consumir caf constantemente ya que pueden causar enfermedades que afectan a: Neuro-psiquiatricos Efectos en el Sistema Cardio-Vascular Sistema Locomotor (seo) Sistema Reproductivo Femenino Efecto en el Sistema Inmunolgico Sistema Gastrointestinal Sistema Endocrinolgico Otros

Tambin existen enfermedades muy comunes que no permiten a las personas consumir caf, entre estas enfermedades tenemos: Hipertensin Diabetes Enfermedades del sistema nervioso (Sndrome de alzhimer) Tifoidea Gastritis Ulcera del estomago

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B) OBJETIVOS DE LA INVESTIGACION En la actualidad la Quinua es muy popular alrededor del mundo, en mercados como los de Estados Unidos y Europa, debido a su extraordinaria calidad nutricional y gastronmica. Tiene mltiples usos, su semillas se usan (previa eliminacin del contenido amargo) en forma de ensaladas, entradas, guisos, sopas, postres, bebidas, pan, galletas, tortas. Sus hojas y plntulas tiernas se usan como reemplazo de las hortalizas de hojas, y es muy nutritivo tambin para las personas vegetarianas. Pero a pesar de estos tantos usos, hay uno que no se ha visto muy explotado y es como bebida en reemplazo al caf. Y es por eso que queremos satisfacer esta deficiencia del mercado. Estos son los objetivos de nuestro proyecto: OBJETIVO GENERAL: El objetivo de este trabajo es demostrar a la poblacin la importancia que posee este producto (la quinua) y partir de ella se elaboran productos de alto valor nutritivo como es nuestro proyecto Quinua Coffee que lo hicimos a base de quinua, es por eso que podran vivir ms aos y gozar de una buena salud. OBJETIVOS ESPECIFICOS: Aprovechar el valor nutritivo de la Quinua, para hacer ms productos que contengan este maravilloso alimento.

continuo crecimiento con la utilizacin de recursos naturales renovables, como es la quinua. Crear innovadoras ideas como la creacin del caf a base de quinua, con buena calidad y mayores beneficios

consumidores. e un valor nutritivo excepcional y recomendable para evitar las diferentes enfermedades de hoy en da.

conocer el nivel de aceptacin que tendr el producto en la ciudad de Moquegua. Determinar y Evaluar el Impacto Ambiental de la elaboracin de caf de quinua en la Provincia de Moquegua. Dar a conocer las propiedades nutritivas y curativas del novedoso Caf de Quinua.

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B) JUSTIFICACION DE LA INVESTIGACION El nuevo QuinuaCoffe es un caf instantneo elaborado a base de quinua tostada y molida 100% natural es el mejor tratamiento contra la acumulacin de grasa en el organismo, brinda un gran aporte de nutrientes manteniendo el organismo sano, con mejor nimo, mejor apariencia y peso. Su constante consumo permite que acte de una manera eficaz en el organismo. IMPORTANCIA QuinuaCoffee es un producto libre de cafena que cubrir las necesidades de las personas que quieren disfrutar de una bebida de sabor suave y aprovechar los beneficios de la quinua (calmante y desinflamante, estimulante, problemas estomacales, ayuda a la digestin, etc.)
POBLACION BENEFICIARIA:

El caf de quinua, No es un alcaloide (cafena), que no es un estimulante para la persona que lo consume, como lo es el caf. Es un alimento nutraceutico, de valor nutritivo incomparable con otros cereales. El producto puede ser consumido por personas que sufren del colesterol, presin alta; ya que al no contar con cafena nuestro producto, no genera en su organismo ninguna reaccin adversa. Favorece el crecimiento de los nios, ya que est elaborado a base de quinua un cereal que tiene propiedades nutritivas. Ayuda al desarrollo de las clulas cerebrales, fortaleciendo la memoria y facilitando el aprendizaje, ideal para los estudiantes y nios en todas las fases de crecimiento. No forma grasas en el organismo. No engorda, es de fcil digestin. Es un producto natural orgnico. Aumenta la vitalidad sexual. Previene el cncer de mamas y osteoporosis. Presenta propiedades cicatrizantes, desinflamantes, analgsicas contra el dolor de muelas y desinfectantes de las vas urinarias. Es ideal en la dieta. Brinda un gran aporte de nutrientes manteniendo el organismo sano, con mejor nimo, mejor apariencia y peso.

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Debido a su semejanza con el sabor del caf comn hace que sea gustoso para el paladar de los personas, lo cual lo convierte en un sustituto natural del caf y sirve para el consumo diario como complemento y suplemento alimenticio. A su vez, es un caf instantneo y por ello prepararlo solo le lleva a cualquier persona prepararlo en pocos minutos, ahorrndole tiempo y dndole eficacia para ser utilizado en cualquier momento del da, llenando de sabor y tradicin el paladar del consumidor. Un atributo muy importante es que satisface a un sector un poco olvidado del mercado el cual est representado por las personas, que por motivo de alguna enfermedad, no pueden tomar caf por ejemplo las personas que sufren de hipertensin, ya que la cafena sube la presin arterial, enfermedades pancreticas, enfermedades cardiovasculares, el colesterol en la sangre, entre otros.

QuinuaCoffe es un producto natural elaborado a base de quinua tostada y molida de sabor similar al caf. Es una bebida instantnea 100% sana y natural, estimulante, de sabor suave y libre de cafena.

El producto es 100% Peruano, impulsando al sector agrcola especializada en la produccin de quinua de nuestro pas. El ingrediente principal del producto QuinuaCoffe es la quinua, dado que es un cereal que posee el mayor ndice de protenas, calcio, fsforo y magnesio. Contrario a otros cereales, es rico en fibra y vitaminas del grupo B y no contiene gluten. Se trata de un grano con unas caractersticas especiales; es blando, muy digestivo, de accin rpida y rico sabor; adems de sus altas propiedades nutritivas. La quinua, cuyo valor nutritivo es excepcional y el contenido protenico es mayor que el de los otros granos ms comunes, sin considerar siquiera la excelencia de su calidad. Su consumo es sumamente recomendable ya que proporciona un alto contenido de aminocidos esenciales y posee propiedades antiinflamatorias y cicatrizantes. Es recomendado en la dieta ya que no contiene ningn gluten.

MARCO TEORICO
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ANTECEDENTES DEL PROBLEMA: Caf se denomina al alimento consumido frecuentemente como bebida que se obtiene por infusin a partir de los frutos y semillas del cafeto (Coffea), que contiene una sustancia estimulante llamada cafena. A partir de la semilla tostada y molida se elabora la infusin conocida por el mismo nombre. Existen sustitutos del caf y son productos no derivados de ste, normalmente sin cafena, que se usan para imitar el caf. Estos sustitutos pueden usarse por razones mdicas, econmicas o religiosas, o simplemente porque el caf no est disponible. Las bebidas de cereal tostado son parecidas al caf habitual y la quinua por ser un pseudocereal es considerada como un sustituto del caf. DEFINICION DE TERMINOS BASICOS
LA QUINUA:

La Quinua Real es un producto natural de las regiones andinas, tiene como nombre cientfico CHENOPODIUMQUINOAWILLD, planta cultivada en el altiplano boliviano desde la poca de los Incas, es de tipo quinopodacea pseudo cereal, que produce una semilla comestible pequea de 2.63 mm. De dimetro, grano redondo semiaplanado de color blanco amarillento. Origen: La quinua fue cultivada en los Andes bolivianos, peruanos y ecuatorianos desde hace unos 5000 aos. Al igual que la papa, fue uno de los principales alimentos de los pueblos andinos preincaicos e incaicos. Descripcin: La quinua es una planta alimenticia de desarrollo anual, dicotilednea que usualmente alcanza una altura de 1 a 3 m . Las hojas son anchas y polimorfas (diferentes formas en la misma planta), El tallo central comprende hojas lobuladas y quebradizas. El tallo puede tener o no ramas, dependiendo de la variedad o densidad del sembrado. Las flores son pequeas y carecen de ptalos. Son hermafroditas y generalmente se autofertilizan. El fruto es seco y mide aproximadamente 2 mm de dimetro (de 250 a 500 semillas/g), circundando al cliz, el cual es del mismo color que el de la planta. Produccin: Se produce en los Andes de Argentina, Chile, Bolivia, Ecuador, Per y Colombia, adems en los Estados Unidos. Crece desde el nivel del mar en Chile y el Per hasta los 4.000 msnm en los Andes, aunque su altura ms comn es a partir de los 2.500 msnm. Bolivia es el primer productor mundial seguido de Per y Estados Unidos.

Caractersticas:

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* La quinua no tiene colesterol * No forma grasas en el organismo * No engorda, es de fcil digestibilidad * Contenido de saponina 0.08% * Es un producto natural ecolgico Contenido de minerales (mgs/100grs)

Elemento | Quinua | Trigo | Arroz | Maz | Calcio | 66,6 | 43,7 | 23,0 | 15,0 | Fsforo | 408,3 | 406,0 | 325,0 | 256,0 | Magnesio | 204,2 | 147,0 | 157,0 | 120,0 | Potasio | 1.040.2 | 502,0 | 150,0 | 330,0 | Hierro | 10,9 | 3,3 | 2,6 | --- | Manganeso | 2,21 | 3,4 | 1,1 | 0,48 | Zinc | 7,47 | 4,41 | --- | 2,5 | Caloras | 351 | | Carbohidratos | 53.50 - 74.30 g | 300 g | Fibra | 2.10 - 4.90 g | 25 g | Grasa Total | 5.30 - 6.40 g | 66 g | Lisina | 6.80 - 8.50 g | | Protenas | 11.00 - 21.30 g | |

FORMULACION DE LA HIPOTESIS

El caf es una bebida que se obtiene de la mezcla entre agua caliente y granos tostados molidos de la planta de caf (coffea de la familia Rubicea conocida como cafeto). (1) Debido a su alto contenido en cafena que contiene el caf comn, supone varios riesgos. Los ms conocidos son: la ansiedad y el aumento en los niveles del colesterol, as como la hipertensin y osteoporosis. Por otra parte, no es aconsejable en casos de embarazo y es nocivo para mantener los dientes blancos (1). Por estas razones muchas personas han optado por el caf descafeinado aunque tambin hay otros granos naturales (quinua, cebada y haba) que son aconsejables para reemplazar el caf.

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MATERIALES Y METODOS MATERIALES: *1/2 Kilogramo de Quinua * Molino * Tostana * Colador * Agua hervida

METODOS: *Primero se lava la quinua, una vez limpia procedemos a tostarla con la tostana, hasta que llegue a un determinado punto. *Una vez tostada se lleva al molino y procedemos a molerla hasta que est bien molida. *Despus de que la quinua este bien molida la llevamos a una cafetera, donde le echamos agua hervida y as obtenemos un delicioso QuinuaCoffee que es el caf a base de quinua.

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ANALISIS DE LOS RESULTADOS

A travs de la investigacin se pudo observar que la edad en la que las personas consumen mayores cantidades de caf es entre los 18 y 30 aos, seguidos muy de cerca por aquellos de entre 30 y 60 aos de edad.

Figura 1: Gnero de la Persona

Entre los que consumen caf se puede denotar que la mayor parte consume por lo menos una taza al da, y en muchos casos hasta 2 tazas diarias. El tipo de caf preferido es el moderado, as como tambin la presentacin que ms se consume es la instantnea presuntamente por ser de rpida disolucin y fcil acceso al ahorrar tiempo.

Figura 2: Frecuencia de Consumo de Caf

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Por otro lado, entre los encuestados que no consumen caf los resultados arrojaron que la principal causa para no consumir esta infusin es por motivos de salud. Concentrando as un poco ms de la mitad de las personas que fueron encuestadas. Sin embargo se debe considerar que un gran porcentaje admiti no gustar en lo absoluto de su sabor, olor y textura. Algo bastante sorprendente fueron los resultados de los que estaran dispuestos a probar una variante que no contara con las caractersticas perjudiciales del caf regular. As se obtuvo que entre un 36.2% y un 50% se encuentra interesado o dispuesto a probar este nuevo producto.

Figura 3: Disposicin de Consumo

Fortalezas:

vitaminas y minerales.

natural, es un grano fcil de obtener en la regin cuyo cultivo no requiere de una temporada especfica.

ser convertida en caf.

con los estndares internacionales.

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Oportunidades:

por diversos motivos.

alimentacin nutritiva y balanceada.

Moqueguanos.

continuo crecimiento con la utilizacin de recursos naturales renovables.

beneficios.

Debilidades:

Costos del proyecto, adquisicin del producto y herramientas necesarias para la realizacin de este proyecto.

Amenazas: caf a base de la semilla del cafeto en la mente del consumidor como bebida tradicional y de propiedades estimulantes.

caractersticas del producto. lagas que pueda perjudicar la calidad de la materia prima.

CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

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CONCLUSIONES
1. Si se puede obtener productos sustitutos del caf sin cafena, como el caf de quinua. 2. Se puede obtener bebidas sin cafena la que puede ser consumido sin lmites. 3. El caf de quinua se dio cuenta de la necesidad de los consumidores que no pueden tomar caf por diversas razones que afectan su salud. 4. La quinua es un alimento nutritivo, que a partir de ella se pueden obtener ms derivados y consumirlos para gozar de una buena salud. 5. Es un producto con varios beneficios para otras personas que exigen la calidad y su valor nutricional para que su vida sea ms saludable.

RECOMENDACIONES
Resulta importante mencionar que el tipo de quinua (lavada o sin lavar) con el que se espera iniciar el negocio influye de forma significativa en el proceso de produccin ya que sta puede encarecer o abaratar los costos por tanto se recomienda que en un inicio se trabaje con quinua lavada ya que reduce los costos de lavado y secado al vapor de la misma. A travs de las herramientas que se espera utilizar en lo que respecta a publicidad y informacin del producto recomienda motivar al individuo a consumir productos a base de quinua resaltando los beneficios de consumir la misma. El mercado objetivo del producto a base de quinua con sabor a caf es muy reducido por tanto se recomienda estar muy atentos a las mejoras que los productos de la competencia puedan ofrecer al consumidor ya que puede poner en desventaja al caf a base de quinua.

BIBLIOGRAFIA

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*http://www.cocinaycomidasana.com/categoria/varios/page/5/

*Revista Criterios de la Cmara de Comercio de Per, pg. 60

*Datos sobre la quinua, propiedades, composicin, variaciones, etc.laquinua.blogspot.com/ *http://www.buenastareas.com/materias/cafe-de-quinua/0 *http://www.vocesdenarino.com/economia/2-articulo/3-la-quinua-salvacion-para-laeconomia...

*http://naturasalaudplus.blogspot.com/2008/04/la-quinua-propiedades-nutritivas.html.

* http://www.visionchamanica.com/alimentacion_sana/quinua.htm *Produccin y Comercializacin de Quinua en el Ecuador, 2003. Posee informacin sobre la produccin de la quinua y datos sobre la oferta de este cereal, costos de produccin, entre otros.

*http://www.pmministries.com/ministeriosalud/cafe/Peligros.htm

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ANEXOS

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