Pemanfaatan Enzim dalam Industri

Makalah Biologi
Kelompok 1

13

KATA PENGANTAR

Alhamdulillahirabbilalamin, puji dan syukur penulis ucapkan kepada Allah SWT atas segala rahmat dan karunia-Nya sehingga penulis dapat menyelesaikan makalah yang berjudul Pemanfaatan Enzim dalam Industri. Tidak lupa pula Shalawat dan salam kita hadiahkan kepada Nabi Muhammad SAW. Semoga kita mendapat syafaat beliau di hari kemudian kelak. Dalam menyusun makalah ini, penulis mendapat banyak dukungan dari berbagai pihak, oleh karena itu penulis ingin mengucapkan terima kasih kepada pihak pihak yang telah membantu penulis. Penulis sadar bahwa makalah ini masih jauh dari sempurna. Kritik dan saran dari pembaca sangat penulis harapkan demi kemajuan penulis dalam menulis makalah. Akhir kata, semoga makalah ini dapat bermanfaat bagi pembaca.

Airmolek, September 2013

Penulis
i

DAFTAR ISI
Kata Pengantar i Daftar Isi ii BAB I PENDAHULUAN
A. Latar Belakang ... 1 B. Rumusan Permasalahan . 2 C. Tujuan 2

BAB II PEMBAHASAN
A. Enzim .. 3 a. Pengertian Enzim ... 3 b. Sifat Sifat Enzim . 3 c. Cara Kerja Enzim ... 4 B. Pemanfaatan Enzim dalam bidang Industri . 5 a. Industri Deterjen . 5 b. Konversi Pati .. 5 c. Produksi Bahan Bakar Alkohol . 6 d. Tekstil aplikasi .. 6 e. Produksi Pakan .. 6 f. Industi Makanan 7 g. Lemak dan Minyak 7 h. Sintetis Organik . 8

C. BAB III KESIMPULAN DAN SARAN

a. Kesimpulan 9 b. Saran .. 9

DAFTAR PUSTAKA .. 10
ii

BAB I PENDAHULUAN

A. Latar Belakang
Perkembangan bidang indsutri dewasa ini sungguh pesat sehingga dibutuhkan sebuah katalis yang bisa memanfaatkan energi secara efisien. Enzim merupakan suatu katalis yang memilik tingkat efisiensi dalam memanfaatkan energi, ini karena enzim memiliki dua sifat unik, yaitu : 1) Enzim sangat spesifik dan efisien, 2) Enzim berfungsi pada atau di kisaran suhu kamar sehingga sangat efisien dalam hal energi. Enzim di alam telah digunakan sejak zaman dahulu untuk memproduksi produk-produk makanan, seperti keju, bir dan cuka, dan dalam pembuatan komoditi sebagai kulit, nila dan linen. Berkembangnya proses fermentasi selama beberapa abad terakhir, memungkinkan untuk produksi enzim semakin dimurnikan, baik persiapan skala kecil maupun skala besar. Perkembangan ini memungkinkan penggunaan enzim menjadi produk industri yang baik misalnya, dalam deterjen, tekstil dan pati industri.

B. Rumusan Masalah
1) Apa itu Enzim? 2) Bagaimana cara pemanfaatan enzim dalam industry?

C. Tujuan Penulisan
Penulisan makalah ini memiliki tujuan yaitu : 1) Menyelesaikan tugas Biologi 2) Menjelaskan tentang enzim 3) Menjelaskan tentang pemanfaatan enzim dalam industry

BAB II PEMBAHASAN

A. Enzim a. Pengertian Enzim

Enzim adalah biomolekul berupa protein yang berfungsi

sebagai katalis (senyawa yang mempercepat proses reaksi tanpa habis bereaksi) dalam suatu reaksi kimia organik. Molekul awal yang disebut substrat akan dipercepat perubahannya menjadi molekul lain yang disebut produk. Jenis produk yang akan dihasilkan bergantung pada suatu kondisi/zat, yang disebut promoter. Semua proses biologis sel memerlukan enzim agar dapat berlangsung dengan cukup cepat dalam suatu arah lintasan metabolisme yang ditentukan

oleh hormon sebagai promoter. Enzim adalah suatu biokatalisator, yaitu suatu bahan yang berfungsi mempercepat reaksi kimia dalam tubuh makhluk hidup tetapi zat itu sendiri tidak ikut bereaksi karena pada akhir reaksi terbentuk kembali. Suatu reaksi kimia yang berlangsung dengan bantuan enzim memerlukan energi yang lebih rendah. Jadi enzim juga berfungsi menurunkan energi aktivasi.

b. Sifat sifat Enzim

Sebagai suatu bahan yang penting dalam metabolisme, enzim memiliki sifatsebagai berikut:

kerja enzim bersifat spesifik/khusus, artinya bahwa satu enzim hanya dapat bekerja pada satu substrat

enzim bekerja pada suhu tertentu enzim berkerja pada derajat keasaman (pH) tertentu kerja enzim dapat bolak-balik, artinya selain dapat memecah substrat juga dapat membentuk substrat dari penyusunnya

Hal-hal yang dapat mempengaruhi kerja enzim di antaranya adalah:

suhu derajat keasaman (pH) konsentrasi enzim jenis substrat penimbunan hasil akhir pengaruh aktivator/penggiat pengaruh inhibitor/penghambat

c. Cara Kerja Enzim

Enzim bekerja berdasar prinsip kunci dan anak kunci (lock and key). Pada salah satu sisi enzim terdapat tempat aktif yang memiliki bentuk yang dapat berpasangan tepat sama dengan bentuk permukaan substrat. Akibatnya satu enzim hanya dapat digunakan untuk satu jenis substrat.

Contoh enzim yang sering digunakan sebagai materi praktikum adalah enzim katalase. Enzim ini banyak terdapat pada organel peroksisom dan berfungsi memecah peroksida (H2O2) yang bersifat toksik menjadi H2O dan O2.

B. Pemanfaatan Enzim dalam Industri a. Pemanfaatan Enzim dalam Industri Deterjen

Rekayasa versi tradisional enzim untuk produksi deterjen adalah, protease dan amilase. Pada generasi kedua, generasi enzimnya dioptimalkan untuk memenuhi persyaratan dan kinerja deterjen yang lebih baik, dimana komposisi deterjen juga terus dikembangkan. Kompatibilitas enzim dengan deterjen (yaitu sifat stabilitasnya) diutamakan, sehingga kemampuannya untuk berfungsi pada suhu yang lebih rendah juga memberikan peningkatan, untuk menghemat energi, temperatur yang digunakan dalam pencucian rumah tangga dan mesin pencuci piring otomatis telah diturunkan pada tahun ini. Protease menampilkan aktivitas yang rendah telah diisolasi dari alam, tetapi juga telah berkembang di laboratorium dengan evolusi yang diarahkan pada pendekatan dengan bahan awal subtilisin Ness protease digunakan satu putaran untuk mengisolasi DNA menyeret protease baru dengan meningkatkan berbagai sifat.

b. Pemanfaatan Enzim dalam Konversi Pati

Konversi enzimatik pati oleh jagung untuk sirup fruktosa adalah bioproses yang menakjubkan. Enzim yang digunakan dalam industri tepung juga mengalami perbaikan yang konstan. Langkah pertama dalam proses ini adalah konversi pati untuk oligomaltodextrins oleh aksi -amilase. Sekarang -amilase dengan sifat yang dioptimalkan, seperti peningkatan stabilitas termal, toleransi asam, dan kemampuan untuk digunakan tanpa penambahan kalsium.

c. Pemanfaatan Enzim sebagai Produksi Bahan Bakar Alkohol

Selama beberapa dekade terakhir, telah terjadi peningkatan minat penggunaan bahan bakar alcohol yang diakibatkan oleh kenaikan minyak mentah dunia dan kerusakan lingkungan. Oleh karena itu, saat ini dilakukan upaya penting untuk mengembangkan enzim yang menggunakan substrat seperti lignoselulosa, untuk membuat bio-ethanol lebih kompetitif dengan bahan bakar fosil. Biaya enzim yang dibutuhkan untuk mengubah lignoselulosa menjadi materi yang cocok untuk fermentasi merupakan masalah besar, sehingga penelitian difokuskan pada pengembangan enzim dengan aktivitas tinggi dan stabilitas yang baik.

d. Pemanfaatan Enzim pada Tekstil Aplikasi

Dalam industri tekstil penggunaan enzim merupakan sesuatu yang baru. Proses berbasis enzim banyak dilakukan sehingga menggunakan sedikit air dan energi, kini telah dikembangkan berdasarkan lyase pectate. sehingga dampak positif lingkungan dari proses ini diakui oleh masyarakat luas. Menyusul penemuan ini, enzim kini telah diperkenalkan ke sebagian pabrikan tekstil katun, karena penggunaan enzim ini memiliki manfaat yang baik bagi industri tekstil dan lingkungan.

e. Pemanfaatan Enzim pada Produksi Pakan

Penggunaan enzim sebagai pakan aditif juga semakin dikembangkan. Sebagai contoh, xylanases dan- glucanases telah digunakan beberapa dekade terakhir ini. Pada pakan berbasis sereal untuk hewan monogastric, memanfaatkan tanaman berbasis feed berisi selulosa dengan jumlah besar dan hemiselulosa. Selama beberapa tahun terakhir penelitian difokuskan pada pemanfaatan fosfor alam yang terikat dalam asam fitat. Pendekatan alternatif untuk pengembangan enzim sehingga lebih efektif telah meningkatkan aktivitas katalitik phytases jamur oleh situs directed mutagenesis. Namun pemanfaatan fosfor tidak hanya menjadi masalah yang menjadi perhatian untuk industri pakan ternak, upaya terus menerus

dilakukan untukpeningkatan nilai gizi dari berbagai feed sumber, misalnya, dengan meningkatkan kadar cerna protein dalam bungkil kedelai. Sangat mungkin bahwa di masa depan kita akan melihat hidrolitik enzim yang berbeda dan baru diterapkan di industri pakan untuk meningkatkan nilai jual pakan.

f. Pemanfaatan Enzim Untuk Industri Makanan

Aplikasi enzim dalam industri makanan sangat banyak dan beragam, umumnya untuk semua aplikasi makanan. Beberapa kemajuan telah dibuat dalam optimasi enzim untuk aplikasi yang ada dan dalam penggunaan rekombinan produksi protein untuk memberikan efisien mono komponen enzim yang tidak memiliki potensi merusak efek samping. Baru-baru ini, banyak penelitian telah dilakukan pada aplikasi dari transglutaminase sebagai agen texturing dalam memproses misalnya, mie sosis, dan yoghurt. Hambatan yang mungkin mencegah penggunaan yang lebih luas, adalah terbatasnya ketersediaan enzim dalam skala industri pada saat ini. Penggunaan klarifikasi lakase dari jus (laccases mengkatalisis dan menghubungkan lintas dari polifenol, yang mengakibatkan penghapusan polifenol oleh filtrasi yang mudah) dan untuk rasa perangkat tambahan dalam bir ditetapkan aplikasi baru dalam industri minuman.

g. Pengolahan Lemak dan Minyak

Dalam industri lemak dan minyak, beberapa enzim baru saja diperkenalkan. Meskipun penggunaan lipase amobil dalam interesterifikasi dari trigliserida pertama kali dijelaskan pada 1980-an, prosesnya belum cukup efektif, misalnya, dalam produksi margarin.Meskipun produksi enzim telah menjadi jauh lebih efisien, biaya imobilisasi tetap terkendala. Sebuah proses baru untuk immobilisasi lipase berdasarkan granulasi silika telah secara dramatis menurunkan biaya proses, dan prosedur berdasarkan materi baru sekarang sedang diimplementasikan untuk produksi com- modity lemak dan minyak tanpa kandungan asam lemak-trans.

h. Enzim Untuk Sintesis Organik

Contohnya adalah dalam produksi enantiomer tunggal intermediates yang digunakan dalam pembuatan obat dan bahan kimia pertanian. Baru-baru ini diperkenalkan proses enzim berbasis termasuk penggunaan lipase untuk produksi alkohol enantiomurni dan Amida, nitrilases untuk produksi asam karboksilat enantiomurni, dan acylases untuk produksi penisilin semisintetik baru. Seperti yang disebutkan di atas, enzim saat ini digunakan di beberapa industri produk yang berbeda. Berkat kemajuan dalam bioteknologi modern, enzim dapat dikembangkan, di mana tidak ada enzim yang diharapkan dapat diterapkan hanya satu dekade saja. Umumnya untuk sebagian besar aplikasi, pengenalan enzim sebagai katalis yang efektif bekerja pada kondisi ringan, menghasilkan penghematan yang signifikan dalam sumber daya seperti energi dan air untuk kepentingan industri baik dalam pertanian dan lingkungan. Teknologi enzim menawarkan potensi besar bagi banyak industri untuk membantu memenuhi tantangan yang akan kita hadapi dalam masa yang akan datang.

BAB III KESIMPULAN DAN SARAN

A. Kesimpulan
Enzim tidak hanya dibutuhkan dalam mekanisme tubuh manusia, tetapi juga bisa dalam dunia perindustrian. Enzim berfungsi sebagai katalis dalam produksi di industri, sehingga energi yang di perlukan dalam produksi dapat digunakan secara efisien. Satu jenis enzim hanya dapat melakukan satu pekerjaan saja.

B. Saran
Sebelum menggunakan enzim sebagai katalis dalam dunia industri sebaiknya dilakukan studi lebih lanjut dalam jenis enzim yang digunakan dalam proses tersebut.

DAFTAR PUSTAKA

http://id.wikipedia.org/wiki/Enzim http://biologimediacentre.com/enzim/ http://eddiewejak.blogspot.com/2010/06/kegunaan-enzim-dalambeberapa-bidang.html http://sciencebiotech.net/peran-enzime-dalam-dunia-industri/ http://wanwa03.wordpress.com/2009/11/23/enzim-penjelasan-singkat-danaplikasinya-dalam-industri-makanan-dan-minuman/

10