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10 chefs ms importantes de la historia

Ferran Adri: Es uno de los cocineros ms famosos del planeta, gracias a su buen hacer al frente de los fogones de El Bulli, ha forjado en restaurantes y hoteles, su colaboracin con medios, las exitosas publicaciones de sus libros y la aparicin de El Bulli Hotel, han acrecentado su fama y prestigio para llegar a ser uno de los mejores chefs. Se le considera un artista de la cocina, en la que ha introducido nuevas tcnicas, como la deconstruccin descontextualizando ste concepto del mundo del arte (consistente en aislar los diversos ingredientes de un plato, generalmente tpico, y reconstruirlo de manera inusual, de tal modo que el aspecto y textura sean completamente diferentes mientras que el sabor permanece inalterado), las espumas (que crea utilizando sifones), la esferificacin(empleo de alginatos para formar pequeas bolas de contenido lquido) as como el empleo de nitrgeno lquido.

Nombre real Ferran Adri Acosta

Nacimiento

14 de mayo de 1962 (51 aos) Hospitalet de Llobregat,Barcelona, Espaa

GASPAR NORBERTO SOSA CAB

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Alain Ducasse: Un personaje francs, grande entre los grandes, comenz su trabajo como cocinero a la edad de 16 aos, donde obtuvo sus conocimientos de la cocina provenzal y maditerrnea. Para el ao de 1981, trabaj para La Terrasse, restaurante del Hotel Juana, donde obtuvo dos estrellas de la Guia Roja de Michelin, pero, en el Hotel Paris de Montecarlo, es donde alcanza el prestigio internacional y en 1998, se convirti en el primer chef `seis estrellas Micheln. Tiene un estilo caracterizado por llegar a cocer los alimentos a muy bajas temperaturas y por lo tanto emplea muchos tiempos de coccin, emplea tambin bolsas de vaco (sous vide) para cocer algunos de los alimentos. Y utiliza mtodos de coccin avanzados

Gastn Acurio: Es uno de los chefs ms famosos del mundo entero, escritor y empresario, un peruano propietario de una gran cadena de restaurantes y pasteleras en todo Sudamrica, abarcando Espaa, Mxico y prximamente en Gran Bretaa, adquiri todo esto a sus 42 aos, es hijo de personalidades tambin famosas pertenecientes al mundo de la poltica. Actualmente, est al frente de su cadena de restaurantes llamada Astrid & Gastn en Per, todos dedicados al mismo rubro de cocina y pastelera, al igual que los que tiene fuera. GASPAR NORBERTO SOSA CAB Pgina 2

En el 2009, organiz la ll Feria Gastronmica Internacional en Lima-Per Mistura 2009, con un xito impresionante, donde fue considerado por los medios como El peruano del ao y considerado tambin a nivel mundial, presentando los mejores platos de la comida peruana y con los mejores chefs peruanos, su fama se debe en parte a esta feria gastronmica tan bien organizadas por este famoso chef peruano Gastn Acurio.

Juan Mari Arzak: Es otro de los indiscutibles maestros de la gastronoma, que ha sobrepasado fronteras gracias a su cocina vasca de autor, con una experiencia en el arte de la cocina de ms de treinta aos en lo ms alto, se apasion ms por los fogones y luego se interes por la Nouvelle Cuisine francesa, obtuvo tres estrellas Micheln.

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Heston Blumental:

Heston Marc Blumenthal OBE (High Wycombe, Buckinghamshire, 27 de mayo de 1966) es el chef y propietario de The Fat Duck, un restaurante con tres estrellas Micheln situado en Bray (condado de Berkshire), votado como Mejor Restaurante del Reino Unido por The Good Food Guide en 2007 y 2009, y Mejor Restaurante del Mundo por varios chefs en 2005. Es, junto a Ferran Adri de El Bulli, el cocinero que ms habitualmente encabeza las clasificaciones de mejores cocineros del mundo en la actualidad. Blumenthal es famoso por su aproximacin cientfica a la gastronoma y ha sido descrito como un alquimista de la cocina por su innovador estilo de cocinar. distinguido con tres estrellas Micheln est al frente del prestigioso The FatDuck, considerado como el mejor restaurante del mundo. Figura tambin de los fogonos internacionales todo esto gracias a sus investigaciones en cocina molicular, llevndole a investigar posibilidades tecnolgicas de la alimentacin junto al fsico Peter Barham

Michel Bras: Tambin un fantstico personaje francs, su prestigio de chef, se debe a su minucioso trabajo al frente de Laguiole, tambin con tres estrellas Michelin, un restaurante especialmente para peregrinos del sabor, al pocos son los afortunados que acceden a estos premios, ha logrado ser reconocido por crear mixturas culinarias sorprendentes con la tierra, la naturaleza y sobre todo por su impecable imaginacin. l y su hijo llevan a su cargo un restaurante y hotel en Laguiole, en el departamento Aveyron. Michel Bras aprendi a cocinar de su madre que le ense a preparar el plato "aligot" con la maestra de los tiempos clsicos. Su restaurante fue votado en la sptima posicin dentro de la lista de mejores restaurantes del mundo, lista mantenida por la Restaurant (magazine) Top 50 en el ao 2008. A comienzos de los aos noventa es visitado por Ferrn Adri y algunos de sus compaeros restauradores del El Bulli y parece haber sido una influencia del cocinero espaol. GASPAR NORBERTO SOSA CAB Pgina 4

Pierre Gagnaire: Indudablemente, uno de los mejores cientficos de la cocina, covertido en uno de los baluartes de la gastronoma molecular por su inters por descubrir y explicar las transformaciones qumicas que se producen en los fogones, reconocido tambin por tres estrellas Michelin, es uno de los dos norteamericanos de la lista y esta frente al mejor restaurante francs de Estados unidos, The French Laundry lo que le llev a alcanzar el reconocimiento mundial, avalado con cinco estrellas de la Mobil Travel Guide y considerado como el mejor restaurante del mundo.

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Charlie Trotter: Otro de los estadounidenses de la lista, es otro de las grandes estrellas de la gastronoma norteamericana, est al frente de su propiol restaurante que lleva su nombre por casi dos dcadas y sigue fascinando a su clientela con alta cocina de autor, con productos de alta calidad y con tcnica francesa e influencias asiticas. Publicaciones tan prestigiosas como Wine Spectator o la Mobil Travel Guide le han concedido su mximo reconocimiento dentro del mundo de la restauracin. El local de Chicago ya tiene un hermano menor llamado C, en la costa mexicana de Los Cabos.

Nobu Matsuhisa: Nacido en Japn en 1949, el clebre chef Nobu ha conseguido su mxima repercusin sobre todo en Estados Unidos a raz del xito de su restaurante Matsuhisa en Los ngeles. Antes de llegar ah, el cocinero nipn tuvo que seguir un estricto periodo de formacin en su pas natal al que le sigui un viaje a Per para abrir un restaurante orientado a diplomticos y hombres de negocio japoneses. La carencia de ingredientes tpicamente japoneses le anim a incorporar elementos de fusin que hoy son el mayor baluarte de su cocina. Despus de trabajar en Buenos Aires y Alaska, llegara a Los ngeles, donde conocera el xito y llamara la atencin del actor Robert De Niro. Junto a l, ya ms como empresario que como cocinero, ha creado una lucrativa sociedad de una veintena de restaurantes japoneses Nobu situados en diferentes lugares el planeta, entre ellos Nueva York, Miln, Miami, Londres, Tokio o Dallas.

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Tetsuda Wakuda: Como su compatriota Nobu, Tetsuya Wakuda tampoco ha conseguido ser profeta en su tierra y ha alcanzado la fama internacional gracias a su trabajo en Australia. Hasta all emigr desde su Japn natal en 1982 para abrir un restaurante en Sydney, el Tetsuya's, donde se puede disfrutar de platos nicos, elaborados con productos de temporada y sabores naturales, claras influencias japonesas y tcnica francesa. A su larga lista de premios y reconocimientos internacionales, podemos aadir las ingeniosas creaciones con las que sorprende a su pblico: trtar de atn con wasabi fresco, confit de trucha, pollo deshuesado con daikon braseado y salsa de pan, el sorbete de frijoles, miel y naranja sobre bavarois de queso azul o el helado de champn y gelatina de naranja, Grand Marnier y frutas del bosques.

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