Practica 1

MANEJO DE SOLIDOS

UNIVERSIDAD DE NARIO FACULTAD DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL INGENIERIA AGROINDUSTRIAL MANEJO DE SOLIDOS

PRCTICA DE LABORATORIO # 1: MEDICIN DE TAMAO Y FORMA DE PRODUCTOS AGRCOLAS SEM A 2013 DOCENTE: DIEGO FERNANDO MEJA ESPAA, IAI, MSc.

Cifuentes Diaz Oscar Ancisar1; Erira Chamorro John Alexander1; Puetate Malte Julian Alveiro1; Ruano Unigarro Edgar Armando1. L=1.7280.163,9.439;w1.178---0.128,10.93;t=1.0760.092,8.565 RESUMEN En esta prctica se determin las longitudes de 40 frijoles(Phaseolus vulgaris L.) y 4 tomates (Solanum lycopersicum) tomados al azar, realizados con un calibrador o pie de rey, con el cual se determin de acuerdo con su forma el dimetro mayor, dimetro intermedio y menor, con una precisin de 0,05 mm, con los datos obtenidos de 30 frijoles se calcul diferentes parmetros como son dimetro medio aritmtico y geomtrico, esfericidad (utilizando las ecuaciones de Mohsenin), promedio, la desviacin estndar y el coeficiente de variacin para cada uno de los parmetros medidos, para los 10 granos restantes se analiz con ayuda del programa Image J. En cuanto a los tomates se tuvo en cuenta sus dimensiones caractersticas (Dimetro polar y ecuatorial), seguidamente cortados ecuatorial y llevados a escaneo para su posterior anlisis con la utilizacin del programa Tomato Analyzer 3.0 para su respectiva comparacin. Los promedios de los dimetros de los frijoles mayor, intermedio y menor estn dados en (cm) fueron: 1.728cm 0.163, 1.178 0.128 y 1.076 0.092, el promedio de los dimetros medio aritmtico, geomtrico y la esfericidad son: 1.327, 1.297 y 0.752; la desviacin estndar de los dimetros medio aritmtico, geomtrico y la esfericidad son: 0.103, 0.099 y 0.037; y el porcentaje de coeficiente de variacin de los dimetros medio aritmtico, geomtrico y esfericidad son: 7.792, 7.632 y 7.990. En los tomates el promedio y desviacin estndar de los dimetros polar y ecuatorial utilizando el calibrador son: 71.0475 3,76 y 69.02 3.315 y obteniendo datos de mayor exactitud mediante los programas. Palabras clave: longitud, calibrador, dimetro, esfericidad, coeficiente. Volumen, desviacin estndar. 1. Estudiantes de Ingeniera Agroindustrial, Universidad de Nario, E-mail: johnalex91@hotmail.com.

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ABSTRACT In this practice was determined lengths of 40 beans (Phaseolus vulgaris L) and 4 tomatoes (Solanum lycopersicum) at random, made with a caliper or caliper, with which was determined according to shape the larger diameter, intermediate and smaller diameter with a precision of 0.05 mm, with data obtained from beans was calculated 30 different parameters such as arithmetic and geometric mean diameter, sphericity (using equations Mohsenin), average, standard deviation and coefficient of variation for each of the measured parameters, for the 10 remaining grains was analyzed using the program Image J. As for the tomatoes took into account their size characteristics (polar and equatorial diameter), cut lengthwise and then taken to scan for further analysis using the program with Tomato Analyzer 3.0 for the respective comparison. The average diameter of the larger and smaller intermediate are given in (cm) were: 1.728cm 0,163, 1,178 and 1,076 0,128 0,092, average diameters arithmetic mean, geometric and sphericity are: 1,327, 1,297 and 0,752, the standard deviation of the mean average diameter, sphericity and geometric are: 0,103, 0,099 and 0,037 and the percent coefficient of variation of the diameters arithmetic mean, geometric and sphericity are: 7,792, 7,632 and 4,990. In tomatoes the polar and equatorial diameter using the caliper are 5.02 and 5.04 obtaining more accurate data by programs. Keywords: length, gauge, diameter, sphericity, coefficient, Volume, standard deviation. INTRODUCCIN Las propiedades fsicas de los alimentos segn Mungia, R. (1996) tales como color, tamao, forma y dureza del grano son determinantes en la aceptacin que pueda tener una nueva variedad en el mercado, as como el precio que se pague por ella. llevndolas a una perspectiva de buena calidad en el mercado o por el contrario a una lnea de seleccin mecanizada para conseguir los parmetros deseados a fin de obtener productos que sean seguros, visualmente atractivos y saludables para el consumidor, segn machado, J.E.O.(2002) los granos son frutos de varias especies vegetales, como los cereales, las oleaginosas, las leguminosas y otras similares que se utilizan para la alimentacin o como materia prima para la industria, los que al completar su periodo vegetativo pueden ser recolectados y comercializados, algunos pueden consumirse con un alto contenido de humedad o secos. Los cuales segn Leyva-Martnez, R. M.(2010) el frijol constituye la mayor fuente vegetal de hierro, zinc y protenas en muchos pases del mundo. Los alimentos tienen una relacin muy estrecha con la opinin del consumidor en cuanto a su calidad optando as por su mejor estado. Segn Mungia, R. (1996) Existe variabilidad en cuanto a las caractersticas culinarias de los diferentes materiales de frijol, resultando de capital

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importancia estudiar estas caractersticas en lneas y variedades que se estn generando en los programas de mejoramiento gentico. De esta manera se tendr mejor criterio de seleccin con el objeto final de obtener genotipos sobresalientes tanto desde el punto de Vista agronmico como de calidad y aceptacin del Consumidor. Para el anlisis de muchas propiedades fsicas de los alimentos la individualidad de un producto prima sobre los dems detallando de manera ptima ya que pueden presentar diferentes daos por insectos, mecnicos en cuanto a la recoleccin del producto o presencia de microrganismos patgenos que puedan desencadenar una infeccin al consumidor, estas propiedades pueden llevar a una mayor competitividad de venta en el mercado. La uniformidad en las dimensiones del producto es un punto crtico para que el producto sea aceptable y resulte atractivo para los consumidores. En otro enfoque como es la construccin de equipos la precisin de las especificaciones de las propiedades fsicas del producto llevara a una mejor etapa en el proceso. El presente informe se realiz con el fin de determinar de manera experimental utilizando un calibrador y por medio de un software, las propiedades fsicas de frijoles y tomates como son, dimetro mayor, menor e intermedio para luego calcular los parmetros de dimetro medio aritmtico y geomtrico, esfericidad (utilizando las ecuaciones de Mohsenin), promedio, la desviacin estndar y el coeficiente de variacin. MATERIALES Y MTODOS

Parte 1: Medicin del tamao de granos con calibrador y la utilizacin de software. Para esta prctica se analizo una muestra representativa de 30 frijoles (Phaseolus vulgaris L.) Al azar, luego se midi el dimetro mayor; el cual es la dimensin ms larga de la mxima rea proyectada, dimetro intermedio; el cual es la distancia mnima sobre la mxima rea proyectada y el dimetro menor que es la dimensin ms corta de la mnima rea proyectada, por lo que se utilizo un calibrador con una precisin de 0,05 mm. Las respectivas mediciones que se tomaron y a las cuales se les realizo unos clculos teniendo en cuenta el dimetro medio aritmtico, dimetro medio geomtrico y la esfericidad de cada grano de frijol. Las ecuaciones utilizadas son las siguientes: DIAMETRO MEDIO (Mohsenin, 1980): ARITMETICO

(1) DIMETRO MEDIO (Mohsenin, 1980): GEOMTRICO

(2) Dnde: L = Longitud o dimetro mayor (cm mm). W = ancho o dimetro intermedio (cm mm) T = espesor o dimetro menor (cm - mm) ESFERICIDAD DE MOHSENIN (Mohsenin 1970):

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permitiendo establecer un porcentaje de error entre ellos.

Dnde: a, b, c = radios o dimetros. En cuanto al promedio, deviacin estndar y coeficiente de variacin y porcentaje de error se calcularon en una hoja de Excel. Se tomaron 10 frijoles al azar a los cuales se les determino los dimetros mayor, intermedio y menor con un calibrador con una precisin de 0.05 mm. Luego se los organizo en un fondo blanco con una escala para tomarles una fotografa y analizarlos en el programa ImageJ y as poder comparar las mediciones y sacar un porcentaje de error. Parte 2 Medicin del tamao de frutas mediante la utilizacin de software. En la segunda parte de la prctica se determin los dimetros axial y ecuatorial de 4 tomates de mesa (Solanum lycopersicum) utilizando un calibrador con una precisin de 0.05 mm. Posteriormente los 4 tomates de mesa se cortaron por el dimetro ecuatorial por errores humanos; ya que lo ideal era de cortarlo por el dimetro axial por el centro para poder ser escaneados con una resolucin de 200 a DPI y analizarlos mediante el software Tomato Analyzer versin 3.0. Los dos mtodos como es: el del programa y el calibrador se los comparo, RESULTADOS Y DISCUSIN Parte 1 Medicin del tamao de granos con calibrador y la utilizacin de software. A travs de los datos experimentales obtenidos en la prctica de laboratorio se logr determinar las dimensiones de 30 frijoles, que se presenta en la tabla 1. Los datos estadsticos mostrados en la tabla 1 que son: el promedio, desviacin estndar y el coeficiente de variacin tanto absoluto y porcentual de 30 muestras de frijol escogidas al azar; nos indican los siguientes resultados en cuanto al promedio del dimetro medio aritmtico, dimetro medio geomtrico y la esfericidad que son: 1.327 0.103; 1.297 0.099 y 0.752 0.037 respectivamente para los granos de frijol. Los datos anteriores fueron obtenidos a partir de los dimetros mayor, intermedio y menor aplicando las ecuaciones (1) para el dimetro medio aritmtico, (2) para el dimetro medio geomtrico y (3) para la esfericidad, en donde estos generan una informacin ms detallada en cuanto a su variacin de tamao; para el coeficiente de variacin se debe tener en cuenta que su

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rango sea menor del 10%, en nuestro caso se cumple porque los valores estn por debajo de este, por lo cual las mediciones se tomaron de manera correcta. En cuanto a los 10 granos de frijol que se muestran en la tabla 2, a los cuales se les realizo un anlisis de manera experimental por medio de un calibrador con precisin de 0.05 mm, donde se calculo los dimetros mayor, intermedio y menor; a los cuales se les determino el promedio, desviacin estndar y coeficiente de variacin tanto absoluto como porcentual, de lo que se puede decir que las mediciones fueron bien hechas ya que su coeficiente de variacin porcentual es menor al 10%. En la tabla 3 se muestra el anlisis de los 10 granos de frijol pero con el programa ImageJ; donde se calculo los dimetros mayor y menor ms precisa, el inconveniente que se tuvo en esto fue que no se tomo la fotografa en otra

perspectiva para poder realizar el clculo el dimetro menor no se pudo calcular. En cuanto al porcentaje de error, entre lo experimental (calibrador) y lo terico con el programa ImageJ que se calculo con la formula siguiente: | (4) Se puede decir que el porcentaje de error, en cuanto al dimetro mayor no es tan alto lo que nos dice que las mediciones fueron bien realizadas, ya que es menor al 10.866 mm y adems su desviacin estndar es buena con un valor de 0.938. En cuanto al dimetro intermedio su porcentaje de error y su desviacin son altos, a lo que se le atribuye a errores humanos e instrumentales, ya que sus valores son mayores o iguales a 9.598 0.468. |

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Tabla N1: Propiedades fsicas de los 30 granos de frijol (Phaseolus vulgaris L.) y anlisis estadstico de datos.

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Tabla N 2: Propiedades fsicas de los 10 granos de frijol (Phaseolus vulgaris L.) y anlisis estadstico de datos.

Fig. N1: Fotografia de los 10 frjoles

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Tabla N 3: Propiedades fsicas de los 10 granos de frijol (Phaseolus vulgaris L.) y anlisis estadstico de datos con el programa ImageJ. programa ImageJ Perim. Circ. Feret MinFeret 56.45 0.832 19.773 13.445 54.482 0.791 19.353 12.505 56.116 0.791 18.367 14.182 57.321 0.789 19.803 13.044 62.091 0.805 21.212 15.128 66.277 0.806 21.049 16.741 55.345 0.849 19.555 13.606 55.435 0.837 19.227 13.81 55.606 0.83 19.811 13.071 61.031 0.823 20.361 15.287

Frijol 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

Area 210.967 186.95 198.246 206.421 246.959 281.9 206.862 204.725 204.25 243.906

Fig. N2: imagen antes de ser analizada en el programa ImageJ.

Fig. N3: Imagen analizada en el programa ImageJ.

Tabla N 4: Porcentaje de error de los 10 granos de frijol (Phaseolus vulgaris L.)

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PARTE 2 Medicin de forma y tamao de frutas mediante la utilizacin de software. Los resultados obtenidos de forma experimental de esta segunda parte aparecen consignados en la tabla 6, para los cuales se calcul la media y la desviacin estndar. Tabla N5. experimentales tomates. Propiedades fsicas de la muestra de

De la muestra de 4 tomates se destaca que el promedio de los dimetros ecuatorial y polar son: 71,0475 3,76 y 69,02 3,3159 mm respectivamente, se puede observar que para el dimetro polar los datos estn ms dispersos con relacin al dimetro ecuatorial, esto puede obedecer a la forma del fruto ya que en esta medida se tiene en cuenta desde se origina el pednculo hasta la parte inferior que por lo general en algunos frutos es moderadamente aguda. Para tener una referencia en cuanto a la medicin de las propiedades fsicas contamos con el soporte de un software avanzado como es el Tomate Analyzer, en el cual se obtuvo por medio de un escaneo una imagen de los frutos analizados, los resultados fueron exportados del programa obteniendo la tabla 6 que muestra los atributos ms sobresalientes . Fig N 3: Imagen de las muestras de los tomates en scanner.

TOMATE 1 2 3 4 Promedio Desviacin estndar 3,763016299 3,315951347

Dimetro ecuatorial (mm) 70,49 75,48 71,85 66,37 71,0475

Dimetro polar (mm) 68,25 72,28 64,72 70,83 69,02

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Tabla N6: Propiedades fsicas analizadas con el software Tomato Analyzer de la muestra de tomates. No. Perimetro Area Ancho a media altura 73,152 80,01 74,422 69,723 Ancho mximo 74,168 80,391 75,565 69,85 Altura de la mitad del ancho 70,739 75,692 68,58 73,279 Altura mxima 71,501 76,073 69,469 74,295

1 2 3 4

246,8109 259,9062 244,7481 242,2975 248,44067 5 7,8631660 1

4079,6047 4799,4904 4055,5403 4136,9917

Promedio Desviacin estndar

4267,90678

74,32675 4,27718578 6

74,9935 4,34344951 2

72,0725 3,08394774 1

72,8345

356,032348

2,92835306

Comparando los resultados obtenidos en los dos procedimientos se calcula el porcentaje de error para el promedio del parmetro de cada muestra mediante la siguiente formula: | |

Tabla N7: Comparacin y error porcentual de los dos mtodos de medicin Dimetro Dimetro Ecuatorial Polar media(tabla1) Error (%) 71,0475 4,4119 69,02 72,0725 4,2353 media(tabla2) 74,32675

Para calcular los errores respectivos se determin en primera instancia que los resultados obtenidos en tabla 1 fueron los experimentales y los resultados obtenidos mediante el programa Tomato Analyzer fueron los tericos.

ERROR DIMETRO ECUATORIAL | |

ERROR DIMETRO POLAR | |

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Los porcentajes de error del dimetro ecuatorial y polar son: 4,4119% y 4,2353% respectivamente, estos errores son bajos, esto quiere decir NO hay mucha diferencia entre la medicin que hace el operario y el software Tomato Analyzer, esto se debe a que solo fue un operario el que realizo todas las mediciones de los dimetros de los tomates esto con el fin d reducir el error y a disminuir las fallas en las mediciones, es decir la estrategia realizada por el grupo de laboratorio fue todo un xito. CONCLUSIONES La utilizacin de un calibrador es muy importante para determinar las dimensiones caractersticas de una muestra de granos, que en nuestro caso fue frijol; Al cual se le determino los dimetros mayor, intermedio y menor. El programa ImageJ nos ayuda a evaluar las dimensiones de los granos de manera ms exacta, y se puede determinar los dimetros mayor, intermedio y otras variables estadsticas. Con el programa Tomato Analyzer se puede medir las caractersticas geomtricas de frutas y hortalizas, que se pueden comparar con las mediciones realizadas por un calibracin y as poder determinar el error porcentual acerca de las mediciones realizadas

REFERENCIAS Leyva-Martnez, R. M., Pachn, H., Chaveco-Prez, O., PermuyAbeleira, N., Ferraz-Tellez, Y., Caballero-Espinosa, N., & GarcaSnchez, E. (2010). Evaluacin sensorial de frijol (Phaseolus vulgaris L.) mejorado nutricionalmente en dos comunidades cubanas. agronoma mesoamericana, 21(2), 281-288. Machado, J. E. O. (2002). Caractersticas fsico mecnicas y anlisis de calidad de granos. Univ. Nacional de Colombia. Mungua, R., Sotelo, M., & Viana, A. (1996). Estudio de aceptabilidad en consumo, de dos lneas promisorias de frijol, para Nicaragua. AGRONOMIA MESOAMERICANA, 7(2), 31-36. MOHSENIN, Nuri N. Physical properties of food and agricultural materials, A Teaching Manual New York; 1886: P. 147. Physical properties of Plant and Animal Materials. Gordon and Breach Science Publishers, New York; 1970. Mohsenin, N. N. (1980). Physical properties of plant and animal materials.New York: Gordon and Breach Science Publishers Inc., pp. 5187. Slaughter, D. C. (2009). Evaluacin de mtodos no destructivos para la deteccin de la madurez en Mangos.

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Cuestionario 1. Consulte otros mtodos pticos de medicin de tamao y forma de frutas. Rta: Hay varios tipos de instrumentos pticos han sido desarrollados para medir en forma no destructiva la composicin interna de las frutas. En frutas translcidas pequeas, como la uva o la mandarina, es posible utilizar tcnicas de transmisin ligera en frutos enteros para hacer medidas pticas no destructivas. Sin embargo, para la mayora de la fruta, como el mango, el tamao y la densidad ptica de la fruta hacen que medidas de la transmisin en frutas enteras sean imprcticas y se utilizan los mtodos de la medida de la interactancia o de la reflectancia. Interactancia es una tcnica ptica no destructiva que permite que las medidas de la absorbancia de la luz sean hechas a travs de una porcin de la pulpa, tpicamente cerca de 1 centmetro en profundidad, dependiendo del grueso de piel. En el laboratorio, las medidas de la interactancia se hacen tpicamente usando una sonda de fibra ptica que se presiona contra la fruta, figura 1. En frutas de piel fina, es posible utilizar tcnicas de la reflectancia para tomar medidas pticas de la absorbancia de la pulpa en forma no destructiva. Los mtodos de reflectancia poseen la ventaja de ser sin contacto. Sin embargo, las medidas de la reflectancia son tpicamente en mucho menor profundidad que las medidas de la

interactancia, y requieren que la composicin qumica de la pulpa en la zona apenas por debajo de la piel est bien correlacionada con la composicin qumica de la fruta entera. (Slaughter, D. C, 2009).

2. Cules son las ventajas y limitaciones de estos mtodos de medicin? Rta:

3. Consulte algunos equipos mecnicos para medir los tamaos de granos, frutas y tubrculos a escala industrial (zarandas, clasificadoras, etc.) y resuma cul es su utilizacin en la agroindustria. Rta:
Tamices de tambor

Aparatos seleccionadores de tamao para arvejas, frijol o cereales y alimentos similares que soportan la accin de machaqueo producida por la rotacin del tambor.

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Tamices planos mltiples

clasificacin ovoscopia

de

huevos

por

Se encuentran amplia aplicacin en la seleccin de tamaos de las materias primas (cereales y nueces ) y de alimentos parcialmente procesados y acabados, tales como harina, azcar, sal y especies molidas ) Marco estacionario inclinado

un calibrador electrnico de 4 vas

Este tipo de tamices en su forma ms sencilla provisto de una malla en el fondo encuentra todava aplicaciones en la seleccin preliminar de papas, zanahorias en finca. El calibrador electrnico de cadena inteligente

Realiza tambin la seleccin electrnica de defectos, adems de la clasificacin por peso, tamao y opcionalmente color. Lneas de procesamiento para hortalizas redondas y alargadas.

Evala peso, calidad, color y dimensiones en especies de formas diversas y est adaptado a trabajar tambin frutas delicadas

calibrador, electrnico a platillos.

El resultado es fruta seleccionada por peso y por color, Lneas de procesamiento para mango y meln

Calibrador para manzanas de dos lneas

calibrador inteligente

electrnico

de

cadena

Diseado para esos productos que es un equipo de alta precisin. El resultado es una lnea de gran capacidad de produccin con un costo operativo muy bajo. El producto clasificado se envasa mediante llenadores de cajones o bolsas en forma automtica. Lneas de procesamiento para ajos y cebollas

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calibrador de 4 vas con cinta Tray-pack

Calibrador de rodillos basculante

Donde la fruta se selecciona por peso, color y calidad, siendo evacuada en las salidas correspondientes para ser acondicionada en las bandejas de alveolos. El resultado son envases con fruta de gran uniformidad en color, tamao y calidad. Lneas de proceso para manzanas y peras.

Calibradora electrnica Unical-600

El calibrado de los limones, de las naranjas y de los kakis

Un calibrador electrnico de cuatro vas

Calibrador Unical_300,

Para mandarinas Seleccin y calibrado de patatas lavadas, rosadas y blancas

Clasifica por peso, dimetro, color y calidad, incluyendo seleccin por heladas. Lneas de proceso para ctricos.

calibrador electrnico de 6 vas

calibracin Compac

Donde se clasifica por dimetro, peso, dimetro, color y calidad. La lnea se completa con llenadores de bins con sistema automtico de alimentacin de bins vacos. Lneas de preclasificacin y clasificacin para ctricos.

Aguacates, clasificacin por mediante un equipo polivalente

defectos

Sistema de clasificacin por peso, dimetro, color y calidad.

Aplicaciones Calibrado compac de pimientos, morrones, pimentn (paprika)

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MANEJO DE SOLIDOS La utilizacin de de equipos mecanicos en agrolndustria son muy importantes ya que permite llevar un proceso de calidad, realizandolos de una manera eficiente y ordenada dependiendo del tipo de producto y sus propiedades fisiologicas.