STUDER, Paola Mariela

Agroecologa Y Gestin De Ambientes Rurales

Tarwi El tarwi, chocho o lupino (Lupinus mutabilis) es una leguminosa originaria de los Andes de Bolivia, Ecuador y del Per. Tiene relevancia en la gastronoma de esos pases desde la poca preincaica. Su alto contenido de protenas, mayor que el de la soja, lo hacen una planta de inters para la nutricin humana y animal. Descripcin Es una leguminosa herbcea erecta de tallos robustos, algo leosa. Alcanza una altura de 0,8-2 m. Se cultiva principalmente entre los 2.000 y 3.800 msnm, en climas templados y fros. Distribucin Proviene de los Andes centrales, principalmente del Per, Bolivia y Ecuador, aunque las relaciones comerciales que existen en esa zona han expandido su cultivo desde antiguo por todos los pases andinos. En el Per se cultiva principalmente en zonas de Cajamarca, Ancash, en el Valle del Mantaro, Ayacucho, Cusco y en Puno. Consumo humano Este vegetal da lugar a infinidad de preparaciones en la gastronoma del Per, especialmente como sancochado o cremas. Inclusive desde mucho antes del siglo XVI era parte importante de la dieta. De acuerdo a Santiago Antnez de Mayolo, el tarwi representaba el 5 % de la dieta incaica. Asimismo, provea de abundante protena a la poblacin. Se han encontrado semillas en tumbas de la Cultura Nazca y representaciones en la cermica Tiahuanaco. En fresco, se puede utilizar en guisos, en purs, en salsas, cebiche de chocho, sopas (crema de tarwi); guisos (pepin), postres (mazamorras con naranja) y refrescos (jugo de papaya con harina de tarwi), todos platos provenientes de la serrana. Otros usos La harina de tarwi que se usa hasta en 15 % en la panificacin, por la ventaja de mejorar considerablemente el valor proteico y calrico el producto. Los alcaloides (espartena, lupinina, lupanidina, etc) se emplean para controlar ectoparsitos y parsitos intestinales de los animales. En estado de floracin, la planta se incorpora a la tierra como abono verde, con buenos resultados mejorando la cantidad de materia orgnica, estructura y retencin de humedad del suelo. Los residuos de la cosecha (tallos secos) se usan como combustible por su gran cantidad de celulosa que proporciona un buen poder calorfico.

1 Material recopilado para la cursada de Agroecologa Y Gestin De Ambientes Rurales Mendoza, Facultad de Ciencia Agrarias - U.N.Cuyo - Ingeniera en Recursos Naturales

STUDER, Paola Mariela

Agroecologa Y Gestin De Ambientes Rurales

2 Material recopilado para la cursada de Agroecologa Y Gestin De Ambientes Rurales Mendoza, Facultad de Ciencia Agrarias - U.N.Cuyo - Ingeniera en Recursos Naturales