CONTABILIDAD Y COSTOS AGROINDUSTRIAL

INTEGRANTES: JAIRO RAMIREZ AREVALO

CODIGO:

052127

TARAPOTO PER

2007

ADITIVOS ALIMENTARIOS
Los aditivos alimentarios son sustancias que se aaden a los alimentos y a las bebidas con la finalidad de modificar y conservar sus caractersticas y lograr adaptarse al gusto de los consumidores sin variar su valor nutritivo. Se sabe que desde la prehistoria se recurra al uso de la sal y de lo ahumado. Hoy en da debido a la modernidad se ha recurrido al tratamiento industrial de los alimentos para mejorar su estabilidad y no deteriorar la calidad de los alimentos. Dentro de esta tecnologa, los aditivos son una parte muy importante ya que permiten la preparacin de productos adecuados a las exigencias de la vida moderna, por ejemplo: Pan (de larga duracin), margarinas con grasas insaturadas, postres, salsas, conservas, etc. ACCIN QUE TIENEN LOS ADITIVOS SOBRE LOS ALIMENTOS Por la accin que desempean sobre los alimentos los dividimos en 4 categoras: 1. Sustancias aditivas que se utilizan para impedir alteraciones qumicas y biolgicas y para evitar el deterioro de los alimentos. 2. Sustancias aditivas que mantienen su valor nutritivo evitando la prdida de nutrientes y reponiendo las que se producen por los tratamientos seguidos en el proceso de elaboracin del producto. 3. Sustancias aditivas que se usan para mejorar y garantizar las cualidades de textura y consistencia de los alimentos. 4. Sustancias que se utilizan para mejorar las caractersticas de los alimentos (olor, sabor, color, textura). SE OBTIENEN LOS ADITIVOS DE: No todos los aditivos son sintticos. Hay aditivos que proceden de sustancias naturales y otros que si se obtienen en los laboratorios. ADITIVOS NATURALES DE ORIGEN VEGETAL Extractos de semillas que utilizados como espesantes Semillas de las que se extraen sustancias colorantes

cidos que se obtienen de las frutas

ADITIVOS SINTTICOS (QUMICOS) CON ESTRUCTURA SEMEJANTE A LAS SUSTANCIAS NATURALES cido ctrico, cido ascrbico (en su estado natural en las frutas cidas). Tocoferol (antioxidante que se encuentra en los aceites vegetales). Colorantes (carotenoides que se encuentran en sustancias vegetales).

ADITIVOS QUE SE OBTIENEN TRASNFORMANDO PRODUCTOS NATURALES Grasas emulsionadas Almidones modificados Aditivos obtenidos por sntesis qumica Antioxidantes qumicos Colorantes artificiales

Dependiendo de la funcin que realizan los podemos clasificar en: CONSERVADORES Cuya accin protege al alimento de las alteraciones biolgicas naturales (fermentacin y putrefaccin). Acido Srbico (E-200) Acido Benzoico (E- 211).

ANTIOXIDANTES El aire, la luz o el calor producen la oxidacin y l enranciamiento natural de los alimentos, y estos aditivos hacen que sea ms lenta la descomposicin de los mismos. Acido ascrbico, conocido como vitamina C (E-300). El tocoferol, conocido como vitamina E (E-306).

GELIFICANTES Provocan la transformacin de los productos en gel.

Los estabilizantes, emulgentes, gelificantes y sinrgicos de los antioxidantes SON: El Alginato (E-401). Los Polifosfatos (E- 450).

HUMECTANTES Evitan las prdidas de agua en los alimentos. El Sorbitol (E- 420). La Glicerina

ANTIAPELMAZANTES Utilizados para conservar la textura de los alimentos El Caoln (E- 559). Los Silicatos. (E- 560). REGULADORES DEL PH Se usan para estabilizar la acidez o alcalinidad de los productos El Carbonato Sdico (E-500). El Acido Ctrico (E-330).

GASIFICANTES Provocan la incorporacin de CO2 en la masa. El CO2 (E-290).

COLORANTES Actan conservando o variando el color de los productos. El Caramelo (E-150). El Betacaroteno (E- 160). La Clorofila (E-140). La Quinolena (E- 104).

POTENCIADORES DEL SABOR Intensifican el sabor de los alimentos. El Glutamato Monosdico (E-621).

EDULCORANTES Para endulzar los alimentos El Azcar.

La Fructuosa. La Glucosa. La Lactosa. La Miel de Abeja. El Jarabe de Maz El Jarabe de Maz El Jarabe de Maz El Jarabe de Maz El Ciclamato.(H-6880). El Ciclamato.(H-6880). El Aspartame. La Sucralosa.

CMO IDENTIFICAR UN ADITIVO? Los aditivos deben especificarse en la lista de ingredientes de la etiqueta de cada producto alimentario designndolos por el nombre del grupo al que pertenecen segn su accin sobre el alimento, su nombre especfico o el nmero asignado. El uso de los aditivos en la industria alimentaria est absolutamente controlado por las autoridades sanitarias. Existe una comisin creada por la FAO y la OMS con la intencin de proteger la salud de los consumidores y establecer las normas para su correcta utilizacin. Por estos motivos una vez que un aditivo ha sido admitido y han sido aceptadas las condiciones para su utilizacin, podemos afirmar que no existen prcticamente riesgos de salud para el consumidor.

BIBLIOGRAFIA E-Mail: info@alimentacion-sana.com.ar