CENTRO UNIVERSITRIO SENAC

Diretoria de Graduao PLANO DE ENSINO MODALIDADE PRESENCIAL1

Ano 2013 - 2 Semestre
Data: 05/08/2013 Curso:Tecnologia em Gastronomia Disciplina/Componente Curricular: Cozinha da sia Carga horria: 54h Perodo: 4 Dia da semana: 2 3 4 5 6 Sbado Turma: GA/13 Unidade: CAJ

Horrio das aulas: 08h00 s 11h35 Docente responsvel: Vitor Costa Pompeu Link para currculo lattes: http://lattes.cnpq.br/6276719052293898

Ementa
Pesquisa, analisa, desenvolve e executa tcnicas e preparaes culinrias da sia considerando aspectos tnicos, histricos e culturais, considerando o uso racional e consciente dos recursos naturais.

Objetivos
Identificar as diferentes influncias e caractersticas da Cozinha Asitica. Conhecer os fundamentos e princpios culturais gastronmicos dos principais pases da sia, e suas reas de influncia no Brasil.

Este plano est sujeito a alteraes no decorrer do semestre em funo do resultado da turma e outras necessidades que forem percebidas. Caso ocorram alteraes a coordenao ser comunicada.

Bibliografia Bsica (ttulos, peridicos, etc.)

LAROUSSE DA COZINHA DO MUNDO. sia e Oceania. So Paulo: Larousse do Brasil, 2005. CWIERTKA, Katarzyna J. Moderna cozinha japonesa: comida, poder e identidade nacional. So Paulo: Senac, 2008. GAYOSO, Ana Carolina. Sushi Leblon. Rio de Janeiro: Senac, 2006.

Bibliografia Complementar (ttulos, peridicos, etc.)

CAMARGO-MORO, Fernanda de. Arqueologias culinrias da ndia. Rio de Janeiro: Record, 2000. MODESTO, Maria de Lourdes. O mais belo livro da cozinha da Tailndia. So Paulo: Verbo, 1993. MODESTO, Maria de Lourdes. O mais belo livro da cozinha da sia. So Paulo: Verbo, 1993. TSUJI, Shizuo. Japanese cooking A simple art. Japan: Kodansha International, 1980 SPENCER-SMITH, Jasper. O livro de comida chinesa. So Paulo: Manole, 1997.

Processo de avaliao
Instrumento de avaliao Avaliao Prtica Diria Prova Terica Prova Prtica Data prevista para aplicao Diria 14/11/2013 18/11/2013 Devoluo Diria 29/11/2013 29/11/2013

Composio da nota semestral

A nota final ser composta pela soma da seguinte proporo dos trs instrumentos de avaliao: 40% - Avaliao Prtica Diria (nota 0-10) 30% - Prova Prtica (nota 0-10) 30% - Prova Terica (nota 0-10) NOTA FINAL = (Avaliao Prtica x 0,4) + (Prova Prtica x 0,3) + (Prova Terica x 0,3)

Metodologia
Aula terica e demonstrativa seguida de aula prtica no Laboratrio de Cozinha. Utilizao da ferramenta Blackboard, (www.blackboard.sp.senac.br) como apoio as atividades

Programao das aulas e das atividades discentes orientadas *

Data 01/11 CH 05 Contedo Apresentao do mdulo. Introduo Cozinha da sia. Apresentao terica sobre a Cozinha do Vietn. Realizao de receitas relacionadas s regies estudadas. Apresentao terica sobre a Cozinha da China. Realizao de receitas relacionadas s regies estudadas. Apresentao terica sobre a Cozinha da China. Realizao de receitas relacionadas s regies estudadas. Apresentao terica sobre a Cozinha da Tailndia. Realizao de receitas relacionadas s regies estudadas. Apresentao terica sobre a Cozinha da Tailndia. Realizao de receitas relacionadas s regies estudadas. Apresentao terica sobre a Cozinha da ndia. Realizao de receitas relacionadas s regies estudadas. Apresentao terica sobre a Cozinha do Japo. Realizao de receitas relacionadas s regies estudadas. Aula Demonstrativa sobre montagem de Sushi. Realizao de Sushi Festival pelos alunos. Apresentao terica sobre a Cozinha da Coreia. Realizao de receitas relacionadas s regies estudadas. Aplicao da Prova Terica. Aplicao de Prova Prtica: Realizao de Festival Asitico pelos alunos. Recurso Previsto

Sala de Demonstrao Cozinha Pedaggica Sala de Demonstrao Cozinha Pedaggica Sala de Demonstrao Cozinha Pedaggica Sala de Demonstrao Cozinha Pedaggica Sala de Demonstrao Cozinha Pedaggica Sala de Demonstrao Cozinha Pedaggica Sala de Demonstrao Cozinha Pedaggica Sala de Demonstrao Sala de Demonstrao Cozinha Pedaggica Sala de Demonstrao Cozinha Pedaggica Sala de Demonstrao Cozinha Pedaggica

04/11 05/11 06/11 07/11 08/11 11/11 12/11 13/11 14/11

05 05 05 05 04 05 05 05 04

18/11

06

*Citar elaborao de trabalhos individuais ou em grupos, elaborao de resenhas, preparao de seminrios, leituras para discusso ou avaliao em sala de aula, dentre outras atividades extraclasse solicitadas pelo docente