\
|
. . 100
I.i. - 100
f I
P.i.p., onde:
Q.i.r. = quantidade de impurezas/matrias estranhas a serem removidas;
P.i.p. = peso inicial do produto ou peso do produto sem limpeza;
I.i. = percentagem de impurezas do produto, antes da limpeza;
l.f. = percentagem de impurezas do produto, aps a limpeza;
Para o clculo do fator terico da perda de peso, em gua, na operao de secagem, possvel ser
utilizada a equao 2:
Equao 2:
Q.a.r. (%) = P.i.p. -
|
|
.
|
\
|
. . 100
U.i. - 100
f U
P.i.p., onde:
Q.a.r. = quantidade de gua a ser removida;
P.i.p. = peso do produto mido ou peso do produto, antes de secagem;
U.i. = percentagem de umidade do produto, antes da secagem;
U.f. = percentagem de umidade do produto, aps a secagem.
A variao de peso de produto, na operao de limpeza, no representada apenas pela diferena
proporcional de impurezas e/ou matrias estranhas entre o produto antes da operao e aps essa (perda
terica, calculada pela Equao 1). Quando da remoo das impurezas, ocorre a sada de alguns gros
(principalmente os malformados, os leves e alguns quebrados) juntos com os materiais de descarte,
ocasionando o que se denomina perda por arraste, cujo percentual pode ser determinado por avaliaes
peridicas dos materiais de descarte pelas bicas das mquinas de pr-limpeza ou de limpeza, juntamente
com as avaliaes dos leves, arrastados pelo ar.
Alm da perda terica e da perda por arraste, perdida uma certa quantidade de gros na prpria
operao, atravs dos mecanismos de movimentao de gros e ar. Ao conjunto desses fatores se
denomina perda operacional de pr-limpeza ou de limpeza, se a operao referida for uma ou outra,
respectivamente, ou simplesmente perda peso na pr-limpeza ou na limpeza dos gros. Em geral, pode ser
admitida como aceitvel uma variao de peso nas operaes de pr-limpeza ou de limpeza na ordem de
1,5 a 3 vezes o fator terico.
Semelhantemente ao que ocorre na avaliao da variao de peso nas operaes de pr-limpeza e/ou de
limpeza, cujo valor corresponde ao somatrio das perdas terica (diferena entre os graus de
impurezas/matrias estranhas dos gros antes da operao e aps ela), no clculo da variao de peso
pela operao de secagem tambm no pode ser considerada apenas a diferena de peso por evaporao
(perda terica de secagem, calculada pela Equao 2).
Como a umidade confere adesividade superfcie dos gros (efeito mais intenso nos gros de pericarpo
menos liso), medida que vai ocorrendo a secagem, vo se soltando materiais que estavam aderidos aos
gros quando midos. Esses materiais so mais leves do que os gros e acabam sendo arrastados pelo ar
de secagem juntamente com resduos de impurezas/matrias estranhas, gros chochos, malformados,
algumas partculas de gros quebrados, pedaos de cascas, de caules e outros materiais, cuja soma
constitui a frao caracterizada como perda por arraste.
A outra frao, originada do fator de perda pelos mecanismos de movimentao de gros e ar, cuja
natureza a mesma da verificada pr-limpeza/limpeza dos gros. Analogamente, ao conjunto desses trs
fatores, se denomina perda operacional de secagem ou simplesmente perda de peso na secagem.
Igualmente, em geral, pode ser admitida como aceitvel uma variao de peso na operao de secagem na
ordem de 1,5 a 3 vezes o fator terico (perda de peso por evaporao, calculada pela Equao 2). Quanto
Moacir Cardoso Elias ARMAZENAMENTO E CONSERVAO DE GROS 37
mais deficiente for a operao de pr-limpeza, que antecede a de secagem, e quanto maiores forem o fluxo
de ar e/ou a movimentao de gros durante a operao, maior a relao de aumento de perdas em
relao ao fator terico.
Moacir Cardoso Elias ARMAZENAMENTO E CONSERVAO DE GROS 38
4) ARMAZENAMENTO
4.1) SISTEMAS E MANEJO DE UNIDADES ARMAZENADORAS
Durante o armazenamento, a qualidade dos gros deve ser preservada ao mximo, em vista da ocorrncia
de alteraes bioqumicas, qumicas, fsicas e microbiolgicas. A velocidade e a intensidade desses
processos dependem da qualidade intrnseca dos gros, do sistema de armazenagem utilizado e dos
fatores ambientais durante a estocagem.
As alteraes que ocorrem durante o armazenamento resultam em perdas quantitativas e/ou qualitativas.
As perdas quantitativas so as mais facilmente observveis, refletem o metabolismo dos prprios gros, de
microrganismos, pragas e outros animais associados, resultando na reduo do contedo da matria seca
dos gros. J as qualitativas so devidas sobretudo s reaes qumicas enzimticas e/ou no enzimticas,
presena de materiais estranhos, impurezas e aos resduos metablicos dos organismos associados,
resultando em perdas de valor nutricional e comercial, podendo haver formao de substncias txicas nos
gros, se o armazenamento no for adequadamente conduzido.
Gros so organismos armazenados vivos e, por isso, respiram durante o armazenamento. Por possurem
constituio qumica especfica e estrutura interna porosa que lhes conferem caractersticas higroscpicas e
de m condutibilidade trmica, atravs dos espaos intergranulares da massa de gros, permanecem em
constantes trocas de calor e umidade com o ar no ambiente de armazenagem.
As trocas de calor e gua entre os gros e o ar ambiente so dinmicas e contnuas at o limite de
obteno do equilbrio higroscpico, em determinadas condies de temperatura. Esse processo ocorre por
soro ou dessoro de gua pelos gros, em funo do diferencial de presso de vapor de gua e/ou de
temperatura entre esses e a atmosfera intergranular. Tais condies, expressas na atividade de gua (a
w
),
so estreitamente relacionadas com o metabolismo dos gros e o desenvolvimento microbiano, de caros e
de insetos durante a armazenagem.
Em equilbrio higroscpico, a umidade crtica dos gros, para o desenvolvimento de microrganismos
associados, de 14%, enquanto para os insetos e caros est entre 8 e 10%.
As condies de elevada umidade dos gros e a temperatura do ar ambiente aumentam o metabolismo dos
gros, o que favorece o crescimento microbiano e das pragas, acelerando a sua atividade. Aumentos
graduais da umidade e da temperatura da massa, em funo de diferentes volumes estticos de gros, sob
tais condies de armazenamento, originam um conjunto de processos fsicos, qumicos e bioqumicos
especficos e acumulativos na deteriorao dos gros, conhecido como efeito de massa, altamente
correlacionado com o desenvolvimento e a sucesso microbiana e de pragas durante o armazenamento.
Redues nos teores de carboidratos, protenas, lipdeos e vitaminas, durante o armazenamento, originam
perda de material orgnico, com diminuies de massa especfica e de matria seca, resultando em perdas
de qualidade e de valor dos gros.
Os carboidratos dos gros so diretamente consumidos pelo prprio metabolismo e de microrganismos
associados, por isso h decrscimo do seu contedo total durante a armazenagem. A frao protica sofre
reaes de hidrlise, de descarboxilizao, de desaminao e de complexo com outros componentes
qumicos dos prprios gros durante o armazenamento. A desaminao dos aminocidos conduz
formao de cidos orgnicos e compostos amoniacais, enquanto a descarboxilao origina,
principalmente, aminas, as quais caracterizam o processo de putrefao dos gros, conferindo-lhes odores
desagradveis e fortes. Essas transformaes provocam o escurecimento dos gros, a complexao com
Moacir Cardoso Elias ARMAZENAMENTO E CONSERVAO DE GROS 39
acares redutores, a diminuio do teor de nitrognio protico e o aumento do contedo de nitrognio no
protico.
Os lipdeos caracterizam a frao constituinte mais suscetvel deteriorao dos gros durante o
armazenamento, seja pela reduo do seu contedo total e/ou pela suscetibilidade a alteraes estruturais.
As aes de lipases, galactolipases e fosfolipases dos prprios gros e produzidas pela microflora
associada, por caros e/ou por insetos contribuem para o rompimento das ligaes ster dos glicerdeos
neutros, aumentando o teor de cidos graxos livres. O menor grau de integridade fsica dos gros acelera o
processo hidroltico atravs do contato das enzimas com a matria graxa.
A ocorrncia de cidos graxos livres, ou mesmo constituintes de triglicerdeos e fosfolipdios, predispe
deteriorao da matria graxa, por via hidroltica oxidativa ou cetnica. As lipoxidases, que constituem o
grupo das enzimas mais ativas no processo de oxidao de lipdeos, podem ter origem nos prprios gros
ou podem ser produzidas por organismos associados. A reduo do teor de extrato etreo e o aumento do
teor de cidos graxos livres esto diretamente correlacionados com a velocidade e a intensidade do
processo deteriorativo dos gros. A avaliao desses ndices um eficiente parmetro de controle da
conservabilidade durante a armazenagem.
A rancificao oxidativa consiste na incorporao do oxignio aos glicerdeos e cidos graxos livres,
especialmente nestes, com a formao de perxidos, cidos, aldedos, polmeros e outros. As presenas de
luz, oxignio e/ou ons metlicos, em altas temperaturas, acelera o processo. J a rancidez cetnica decorre
da ao de alguns fungos que, na presena de umidade elevada e material nitrogenado, produzem metil-
cetonas, entre outros metablitos, originando odor caracterstico da rancificao.
O contedo mineral, representado pelo teor de cinzas, , dos constituintes qumicos dos gros, a frao que
apresenta as menores variaes no seu contedo total durante o armazenamento. As atividades
metablicas dos gros e dos organismos associados consomem a matria orgnica, a metabolizando at
CO
2
, gua, calor e outros produtos, podendo transformar estruturalmente a composio mineral sem alterar
o seu contedo total. Dessa forma, a determinao do teor de cinzas assume valores proporcionalmente
maiores na medida em que a matria orgnica consumida.
Vitaminas hidrossolveis e lipossolveis so altamente afetadas durante o armazenamento, mesmo em
condies adequadas. Entre as hidrossolveis, a riboflavina, a tiamina e a niacina so as que sofrem as
maiores perdas. A reduo do teor e da disponibilidade das vitaminas lipossolveis acelerada pelo
aumento da acidez e da oxidao do leo dos gros.
A integridade fsica dos gros, pelas correlaes com a sua conservabilidade, um fator importante no
armazenamento. Pequenas propores de gros quebrados possibilitam melhores ndices de conservao,
enquanto elevadas a comprometem.
As determinaes de peso seco e/ou peso volumtrico, composio qumica, umidade e temperatura dos
gros, contaminao microbiana, presena e ataque de pragas, caractersticas higromtricas do ar, teor de
micotoxinas, valor nutricional, germinao das sementes e avaliao sensorial dos gros armazenados
constituem importantes parmetros no controle da conservabilidade durante o armazenamento.
O armazenamento de gros para pequenas quantidades pode ser efetuado em tonis, bombonas plsticas,
caixas, tulhas e sacaria, dentre outros materiais. Devem ser evitados os sacos plsticos convencionais no
ventilados.
O armazenamento em tonis metlicos ou em bombonas plsticas pode ser feito tanto na forma no
hermtica como na hermtica, a qual pode ter ar normal e/ou aerobiose mnima. Na no hermtica, em
tonis metlicos, bombonas plsticas ou caixas de madeira, por no apresentar facilidade de aerao
natural, para ser efetiva, os gros devem ser armazenados com umidade baixa. Os tonis no devem ser
expostos insolao.
Moacir Cardoso Elias ARMAZENAMENTO E CONSERVAO DE GROS 40
Existem outras alternativas, como a conservao de gros com umidade de colheita (sem a necessidade de
secagem), atravs de incorporao de cidos orgnicos - actico e propinico ou a mistura de ambos ou, a
armazenagem de gros secos com a mistura de areia (seca) ou cinzas.
O armazenamento hermtico, em tonis ou bombonas, oferece bons resultados, superando um ano, se a
umidade estiver prxima a 13%, em se tratando de gros amilceos. possvel ser reduzida a aerobiose
com a queima de um chumao de algodo embebido em lcool, sendo fechado o recipiente enquanto o
algodo queima. Nesse caso, possvel a conservao de gros com at 18% de umidade. Gros com
umidade entre 18 e 25%, especialmente se destinados para alimentao animal, podem ser armazenados
com boa conservabilidade por at um ano, com a incorporao de at 2% dos cidos orgnicos de cadeia
carbnica curta (Ver item 6.2).
Pequenas quantidades podem, tambm, ser mantidas em sacaria, em galpes bem arejados. Nesse caso,
os gros devem conter 1% menos de umidade do que a recomendada para silos aerados. Para duraes de
90-120 dias, os gros sem secagem podem, igualmente, ser armazenados nesse sistema, tambm, pela
incorporao de at 2% de cidos orgnicos de cadeia curta.
Os galpes devem dispor de dispositivos anti-ratos. conveniente que os de madeira e os de tela ou
bambu sejam construdos sobre pilares dotados de chapu chins ou saia de lata. Nos galpes de
alvenaria, devem ser bem reforados o piso e a parte inferior das paredes. Estas, alm disso, precisam ser
bem lisas. Tais medidas servem para impedir a construo de galerias e/ou subida de ratos pelas paredes.
Nas janelas - todas altas e voltadas para o lado oposto aos ventos predominantes, devem ser colocadas
telas para evitar a entrada de pssaros. As tampas das janelas devem ser afixadas por dobradias presas
na parte horizontal superior do marco e devem permanecer abertas enquanto no estiver chovendo. As
portas devem ficar na direo dos ventos predominantes e dispor de escada removvel.
Cuidados como estes, na construo, facilitam a conveco natural, com a entrada de ar frio, pelas
aberturas inferiores (portas) e a sada de ar quente, pelas janelas instaladas no lado oposto e/ou pelos
lanternins telados, na parte superior, melhorando a conservao do produto. As pilhas de sacos, colocadas
sobre estrados de madeiras, facilitam a aerao e reduzem os problemas de infiltrao da umidade.
O armazenamento em sacaria, para ser eficiente, requer gros secos, locais bem ventilados e pilhas com
4,5 - 5,5m de altura e 19m de comprimento, no mximo, por questes de segurana e operacionalidade. As
pilhas devem ficar afastadas cerca de 0,5m a 0,6m das paredes.
A armazenagem convencional, extensivamente utilizada no Brasil, usa estruturas como armazns e/ou
depsitos de construo relativamente simples, de alvenaria, na quase totalidade, com o acondicionamento
dos gros em sacaria.
A maior rea especfica de trocas trmicas e hdricas, o maior espectro de contaminao microbiana e
ataque de insetos, caros e roedores durante o armazenamento, o custo da embalagem e a menor
operacionalidade so importantes limitaes do armazenamento convencional em relao ao sistema a
granel.
A tradio, a versatilidade de utilizao das instalaes, que permite o armazenamento, na mesma
construo, de mais de uma espcie e/ou cultivar de gros, com destinos distintos, e a utilizao das
edificaes para outros fins que no a armazenagem, como a guarda de maquinaria agrcola e adubos, os
custos do investimento inferiores em relao ao silo ou ao armazm graneleiro caracterizam o sistema
convencional, que ainda o predomina em nvel de propriedade rural.
No sistema convencional de armazenagem, a principal vantagem est na versatilidade, na medida em que
permite a estocagem de vrios produtos, na mesma construo, embora ele no aceite automao no
manuseio, nem a termometria clssica no controle da qualidade durante o armazenamento, e tambm nele
no seja possvel fazer aerao forada. Assim, os gros devem ser armazenados com cerca de 1% menos
Moacir Cardoso Elias ARMAZENAMENTO E CONSERVAO DE GROS 41
de umidade do que a admitida para silos aerados nas mesmas condies ambientais, a fim de manter a sua
qualidade durante a armazenagem. O armazenamento de gros nesse sistema exige tratamentos e
cuidados especiais contra pragas. Este assunto est contemplado em captulos (5 e 6) especficos.
A armazenagem a granel mais adequada para grandes ou mdias quantidades, em armazns graneleiros
de alvenaria (Figura 19) em silos de concreto, ou, em silos metlicos (Figura 20). Ainda assim, para
manuteno da qualidade, so necessrios dispositivos de aerao e controle de temperatura.
Figura 19 Interior de um armazm graneleiro, com ductos de aerao e cabos de termometria, para manejo de
controle de qualidade dos gros durante o armazenamento.
Figura 20. Silos metlicos para armazenamento de gros a granel.
A armazenagem a granel se caracteriza pela dispensa do uso de embalagem, utilizando, para a estocagem
dos gros, estruturas como silos, armazns graneleiros e/ou granelizados, metlicos ou de concreto, ou
outros materiais de construo disponveis ou adaptados, principalmente em situaes emergenciais,
providos ou no de sistemas de aerao forada. O maior aproveitamento do espao disponvel e a menor
dependncia de mo-de-obra so aspectos vantajosos em relao ao sistema de armazenagem
convencional.
O comportamento de gros pequenos num silo ou graneleiro semelhante para todas as espcies,
havendo diferenas em relao aos de maior tamanho, principalmente, pela maior tendncia compactao
e pela maior resistncia passagem do ar, durante a aerao. Tais dificuldades podem ser corrigidas
atravs de intra-silagem parcial ou total da carga de silo e/ou transilagens peridicas, durante o
armazenamento, a cada perodo de 60 dias ou, no mximo, 90 dias.
A intra-silagem parcial feita atravs da interrupo do carregamento de silo, enquanto a altura da camada
de gros se situar entre um tero e a metade da capacidade esttica do silo. A seguir, os que se encontram
no tero inferior do silo (fundo) so retirados e recolocados novamente no silo. Assim, a compactao fica
reduzida e os gros, que se quebraram ao impacto com o piso, so redistribudos, o que evita sua
concentrao na base do silo, possibilitando, conseqentemente, maior eficincia da aerao forada. Por
outro lado, a quebra de gros, durante a operao de carregamento, pode ser atenuada, se houver
dispositivos de reduo de velocidade de carga, entre a sada do elevador e o silo, e o ventilador for ligado,
no sentido da insuflao, no incio do carregamento.
Diariamente, durante o armazenamento, a temperatura deve ser controlada, por termometria. O aumento de
temperatura da massa de gros requer a adoo de cuidados para o seu controle. Quando essa elevao
atingir 4 a 5C, deve ser acionada a ventilao forada, at que a diferena seja reduzida para 1 a 2C de
Moacir Cardoso Elias ARMAZENAMENTO E CONSERVAO DE GROS 42
maneira uniforme. De outro modo, devem ser utilizados os parmetros constantes em diagramas de
aerao de cereais.
O milho pode ser armazenado em espiga, com palha. Para isso, importante que esteja bem seco e que o
local de armazenamento seja bem ventilado.
Os paiis tradicionais (Figura 21) podem ser melhorados pelo aumento da ventilao e pela colocao de
protetores anti-ratos. A limpeza dos paiis e dos arredores indispensvel para o controle de roedores e de
pragas.
Figura 21. Galpo tradicional de madeira, para armazenagem de gros, geralmente milho em espigas, com estrutura de
construo inadequada para um bom funcionamento.
Paiis de tela, se bem construdos, podem continuar a secagem natural do produto aps a colheita. Os
ripados (Figura 22) e os construdos com materiais disponveis nas propriedades, como bambu, podem
tambm ser utilizados com excelente conservabilidade do produto. J os paiis de alvenaria, tipo Chapec
(Figura 23), alm de facilitarem a secagem e a aerao por conveco natural do ar, como os anteriormente
citados, tambm permitem a realizao da operao de expurgo. So mais versteis, mas de construo
mais onerosa.
Figura 22. Paiol ripado para armazenamento de milho em espigas, na palha, com ventilao por conveco natural e
dispositivo anti-rato na forma de saia de lata ou chapu chins.
Figura 23. Paiol Chapec, de alvenaria, aerado, prprio para expurgo.
Moacir Cardoso Elias ARMAZENAMENTO E CONSERVAO DE GROS 43
4.2) PRAGAS E MICRORGANISMOS DE GROS ARMAZENADOS
Os fatores de perdas em gros armazenados podem ser agrupados em autodecomposio, ataque
microbiano, ao de pragas e danos fsicos. Embora existam estreitas correlaes entre eles, possvel se
estabelecer predominncia de caractersticas diferenciadas para cada origem. Estudados isoladamente, ou
em conjunto, representam aspectos quantitativos e qualitativos. Enquanto so predominantemente os dois
primeiros, os dois ltimos so essencialmente quantitativos.
A autodecomposio caracterizada pelo metabolismo dos prprios gros. Os gros armazenados so
organismos vivos, por isso respiram, consumindo reservas nutritivas, produzindo calor, umidade e gs
carbnico. Alm da respirao, outras reaes qumicas e bioqumicas provocam consumo e/ou
transformao dos compostos qumicos, resultando em perdas do produto. Se no forem removidos da
massa de gros, o calor e a gua produzidos no armazenamento aceleram as reaes de
autodecomposio favorecendo o desenvolvimento microbiano e a produo de toxinas, alm de insetos e
caros, que depreciam o produto. Temperatura e umidade elevadas, dos gros e/ou do ambiente,
intensificam as reaes de autodecomposio.
Os fatores que influenciam a qualidade do gro so:
a) caractersticas de espcies e variedades;
b) condies edafoclimticas na fase de desenvolvimento das culturas;
c) poca e condio de colheita;
d) mtodos de secagem;
e) sistema de armazenamento e mtodos de conservao.
As propriedades desejveis para a conservao e/ou consumo do produto so:
a) umidade uniforme e relativamente baixa;
b) baixas percentagens de gros quebrados, brocados, danificados e de materiais estranhos;
c) baixa suscetibilidade quebra;
d) alto peso especfico;
e) alto rendimento em farinha (moagibilidade)
f) boa conservabilidade do leo;
g) elevado valor protico;
h) alta viabilidade (semente);
i) baixos ndices de contaminao por microrganismos;
j) alto valor nutricional.
Embora importantes, nem todas essas propriedades so essenciais para todas as situaes. Aos
produtores de sementes mais interessa o item h; aos moageiros, interessam os itens e, f, e g; aos
fabricantes de raes, o i, e o j; aos comerciantes, o a, o b, o c, e o d.
4.2.1. PRAGAS
Os gros armazenados so atacados por pragas (roedores, insetos e caros), que causam srios prejuzos
qualitativos e quantitativos. H necessidade de se dar a devida ateno a esses seres vivos, pois de pouco
adiantam todos os cuidados e despesas para o controle dos danos na lavoura, se o produto for atacado e
destrudo nos depsitos. Estima-se que as perdas de gros, causadas por insetos, caros e roedores,
estejam na faixa de 20 a 30% e sejam devidas, sobretudo, s precrias condies de armazenamento no
Brasil.
Depois da ao de pragas, restam gros danificados que aceleram a deteriorao da massa, facilitando o
desenvolvimento da microflora. Alm de reduzirem a qualidade, os fungos podem comprometer a sanidade
dos gros. Fungos, como o Aspergillus flavus, encontrados no amendoim e em outros gros, produzem
substncias txicas denominadas aflatoxinas, que em excesso no corpo humano podem causar danos ao
Moacir Cardoso Elias ARMAZENAMENTO E CONSERVAO DE GROS 44
sistema nervoso de mamferos e problemas no fgado, como cirrose e cncer. Apesar de a aflatoxina estar
freqentemente associada ao amendoim, arroz, milho e outros gros tambm podem conte-la.
4.2.1.1. ROEDORES
Os roedores de importncia em armazenamento de gros e derivados pertencem classe dos Mamferos,
ordem Rodentia, famlia Muridae e aos gneros Mus e Rattus. As espcies mais comuns so Mus
musculus, Rattus norvegicus e Rattus rattus.
Os ratos e as ratazanas representam um problema muito srio no processo de manejo e conservao de
gros armazenados. Estes roedores destroem produtos em quantidades dez vezes maiores do que
realmente podem consumir como alimento. Um casal de ratos num armazm consome cerca de 14kg de
alimento entre o outono e o inverno. O mais grave, porm, que neste perodo (meio ano) expelem, como
excremento, correspondente quantidade de resduos slidos e mais de 5,5 litros de urina, alm de perderem
milhares de plos, contaminando os produtos dos quais se alimentam.
H estimativas de que, em muitas comunidades do mundo, a populao de roedores seja igual humana e
de que esses animais possam destruir anualmente quantidades de alimentos equivalentes ao consumo de
10 milhes de pessoas. Ratos e ratazanas se reproduzem de 6 a 12 vezes por ano, com uma mdia de 8
crias por parto, as quais, por sua vez, atingem a capacidade de reproduo na idade de 3 a 4 meses.
Por serem roedores, seus dentes incisivos permitem que eles abram orifcios em uma srie de materiais,
como madeira, sacaria, barro, tijolos e at concreto. Podem tambm causam danos em encanamentos e
instalaes eltricas (Figura 24), podendo causar incndios (curtos-circuitos), alm de danos a embalagens
e equipamentos. Sendo seus incisivos dotados de polpas persistentes, apresentam crescimento contnuo,
compensando o forte desgaste a que so submetidos. Tais dentes apresentam sempre a coroa cortada em
bisel, em funo do tipo de desgaste.
Figura 24. Fiao eltrica de armazm danificada por roedores.
A importncia dos roedores tambm ressaltada pelo fato destes animais constiturem um srio perigo
sade humana e a de animais domsticos, pois so portadores ou transmissores de pelo menos dez graves
doenas, como leptospirose, tifo endmico, peste bubnica, ictercia, poliomielite e raiva, entre outras, seja
por mordedura direta, por deposio de urina e excrementos, ou atravs de seus parasitos internos e
externos.
Importantes pelos danos causados no armazenamento de gros e derivados, tanto a ratazana (Rattus
norvegicus), como o rato dos telhados (Rattus rattus) e o camundongo (Mus musculus) resistem a
mudanas radicais de alimentos, se alimentam noite preferencialmente e se constituem nos principais
roedores de armazns e depsitos. A ratazana e o camundongo se afastam somente cerca de 20 a 30
metros de suas tocas; j o rato dos telhados tem rea de disposio mais ampla.
Tabela 10. Caracterizao das espcies mais comuns de roedores de importncia para o armazenamento de gros e outros
alimentos.
Rattus norvegicus
(ratazana)
Rattus rattus
(rato preto)
Mus musculus
(camundongo)
Cauda mais curta que o comprimento
do corpo e cabea, forte e cnica, cerca
de 210 anis.
Cauda mais comprida que o corpo e
cabea menos forte e de dimetro quase
uniforme cerca de 260 anis
Cauda igual ao comprimento do corpo
e cabea, fina.
Orelhas curtas (1/3 da cabea) e um
tanto peludas.
Orelhas longas (1/2 da cabea) e
quase nuas.
Orelhas grandes e translcidas.
6 pares de mamas. 5 a 6 pares de mamas. 5 pares de mamas
Patas com membrana interdigital. Patas sem membrana interdigital. Patas sem membrana interdigital
Vibrissas atingindo o nvel das orelhas. Vibrissas ultrapassando o nvel das
orelhas.
Vibrissas atingindo o nvel das orelhas.
Excrementos grandes (9 a 20mm por 3
a 6mm), ovais, na maioria das vezes
Excrementos mdios (10mm por 3 a 4
mm), oblongos, na maioria das vezes
Excrementos pequenos (3 a 8mm por
2mm), escuros.
Moacir Cardoso Elias ARMAZENAMENTO E CONSERVAO DE GROS 45
acastanhados. escuros quase pretos.
Moacir Cardoso Elias ARMAZENAMENTO E CONSERVAO DE GROS 46
Figura 25) Rattus norvegicus. Figura 26) Mus musculus
Figura 27) Rattus rattus.
A efetividade no combate a roedores se apia basicamente no conhecimento de sua biologia e de seus
hbitos. O combate deve ser sistemtico, constante e realizado de forma integrada.
Alm dos conhecimentos sobre biologia, hbitos, preferncias alimentares, locais de reproduo e
intensidade de infestao, uma parte importante na eficincia e na eficcia dos programas de controle a
identificao dos sinais de infestao, os quais incluem, principalmente, as trilhas, os derramamentos de
produtos, os furos abertos em vasilhames, sacaria e/ou outros materiais no interior dos armazns e as
manchas de urina.
Como os ratos costumam apresentar rotas regulares em seus movimentos, acabam produzindo pistas mais
ou menos bem definidas. No interior das unidades armazenadoras, as trajetrias se evidenciam atravs de
poeira e restos de gros normalmente existentes no cho. Nas partes externas das edificaes as pistas
so evidenciadas pela existncia de um caminho liso, isento de vegetao. Geralmente, so os chamados
caminhos de ratos.
A presena de buracos em locais de madeira ou nas sacarias so sinais de presena de ratos. Quando
roem sacarias e vasilhames, produzem aberturas bem maiores do que as necessrias para retirarem os
gros de que necessitam para se alimentarem, provocando perdas bem maiores do que o consumo. A
presena de materiais derramados no interior do armazm costuma ser reveladora da existncia de
infestaes.
A urina dos ratos normalmente apresenta fluorescncia quando exposta ao de uma lmpada
ultravioleta. Essa pode ser uma forma de deteco dos locais onde os roedores freqentam nas
infestaes.
Na primeira aplicao de raticida, deve ser exterminado o mximo possvel da populao, pois esse
decrscimo significar uma vantagem nas operaes subseqentes, facilitando a manuteno restante em
nveis que no representem danos econmicos importantes.
Moacir Cardoso Elias ARMAZENAMENTO E CONSERVAO DE GROS 47
Nos armazns, devem ser bem fechadas bem as portas e demais aberturas, para dificultar o acesso de
ratos. importante tapar, com cimento e pedaos de vidro, todos os buracos utilizados pelos roedores
dentro ou ao redor do armazm.
Armadilhas so usadas geralmente como complemento de outros mtodos de controle, devem ser
colocadas em lugares estratgicos: caminho habitual, sada de tocas e caminho de acesso a outros
compartimentos do armazm. No comeo, conveniente serem colocadas poucas armadilhas, bem
distribudas, sendo aumentado o seu nmero conforme a eliminao dos roedores. Este mtodo requer o
exame dirio de cada armadilha e a sua preparao para o funcionamento contnuo.
Iscas envenenadas evem ser atrativas e agradveis aos roedores. Raticidas insolveis devem estar bem
pulverizados no material portador (farinha, po modo, amido, farinha de batata, farinha de peixe com casca
de arroz, gros quebrados, gros cozidos e macerados, cenoura, etc). Raticidas solveis devem ser
primeiramente dissolvidos em gua, para deps serem misturados em suspenso com o material portador.
No controle pelo uso de raticidas, fundamental adequar a dosagem (Tabela 11) e as caractersticas
tcnicas dos produtos (Tabela 12) s necessidades de cada caso.
Tabela 11. Principais raticidas anticoagulantes e neurotxicos para controle de roedores em armazns e depsitos.
RATICIDAS
Nome tcnico Nome comercial % i.a
Anticoagulantes
Varfarin Ri-do-Rato 0,025
Coumacloro Tamorin 0,030
Coumafuril Funarin 0,025
Coumatetralil Racumin 0,026
Difanacoum Ratak 0,005
Brodifacoum Klerate 0,005
Neurotxicos
Alfa-naftil-tio-uria Antu 1,5
fluoracetato de sdio Composto 1080 0,2
Arsnico branco Arsnico branco 3,0
Estricnina Estricnina 0,6
Fosfato de zinco Fosfato de zinco 2,0
Sulfato de tlio Sulfato de tlio 1,5
Tabela 12. Caractersticas tcnicas e dosagem dos principais raticidas anticoagulantes utilizados para controle de
roedores em armazns e depsitos.
Nome tcnico Nome comercial Fabricante Doses a aplicar DL 50 mg.kg
-1
Concentrao
Brodifacoum Klerat Zeneca nica 0,30 0,005
Bromadiolon Contrac Aventis nica 1,12 0,005
Bromadiolon Maki Novartis nica 1,12 0,005
Cumacloro Tomorin Novartis Mltiplas 33,00 P; 1 : Isca; 0,05
Cumatetralil Racumin Bayer Mltiplas 16,50 P; 0,75 : Isca; 0,05
Difenacoum Ridak Zeneca Transio 1,80 0,005
Difethialone Rodilon Bayer nica 0,56 0,0025
Floucumafen Storm Cyanamid nica 0,25 0,005
desaconselhvel utilizar gorduras que rancifiquem rapidamente e tornem a isca ineficiente. Deve-se usar
antioxidante para preservar e prolongar a ao txica da isca.
Recomenda-se oferecer a isca sem o material txico por 2 a 4 dias, a fim de ser conquistada a
aceitabilidade pelos roedores. Esta estratgia proporciona excelentes resultados, sobretudo no caso de
serem usados produtos txicos severos e de ao rpida, que causam a morte somente com uma ingesto.
A fumigao, quando aplicada nas tocas, apresenta bons resultados. Nunca deve ser efetuada em
construes habitadas pelo homem ou por animais domsticos, pois pode ser fatal.
O uso de cianureto de clcio, em doses de 30 a 50g por toca, seguido de fechamento imediato com a
mistura de cimento, terra e vidros, muito eficiente para o combate de roedores dentro e fora dos
armazns. J o bissulfeto de carbono, em doses de 30 a 60g por toca, apresenta bons resultados, mas
inflamvel e pode apresentar perigo de incndio. Sua utilizao restrita para aplicaes fora de
construes ou no campo.
Moacir Cardoso Elias ARMAZENAMENTO E CONSERVAO DE GROS 48
O controle denominado natural, com uso de predadores (ces, gatos, corujas), microrganismos ou
repelentes apresenta bons resultados, mas de difcil utilizao prtica. A manuteno de inimigos naturais,
alm de predar, espanta os roedores, dificultando tambm sua reproduo.
Nos mtodos de controle preventivo, uma medida de grande eficcia no combate aos roedores a
construo de armazns e paiis com dispositivos anti-ratos. Os paiis de madeira devem ser elevados,
com altura mnima entre o piso e o solo de um metro. Para evitar as subidas de ratos, esteios e/ou colunas
devem ser dotadas de saia de lata ou chapu chins (Figura 28).
Figura 28. Esteios de paiis dotados de saia de lata ou chapu chins.
A limpeza, tanto interna como dos arredores, o primeiro dos requisitos a ser empregado dentre as
medidas destinadas a prevenir a infestao de ratos em unidades armazenadoras. A instalao de
dispositivos especficos s tem eficcia se associado com as medidas de limpeza.
Nas construes de alvenaria, as paredes devem ser recobertas com argamassa at a altura de 30cm e,
apoiadas diretamente sobre o terreno, tendo como base vigas de concreto de 60cm de espessura, no
mnimo. Toda vegetao alta em volta dos armazns, os entulhos e outros materiais que possam servir de
esconderijos para os ratos devem ser eliminados.
Devem ser vedados todos os buracos e as fendas que no tenham como funo a aerao. As janelas e
aberturas de ventilao devem ser protegidas com telas metlicas e as portas devem conter dispositivos
que permitam boa vedao, quando fechadas, como vedantes de borracha ou similares, por exemplo.
4.2.1.2. INSETOS
Os resultados da ao de insetos em gros armazenados se traduzem em perdas de peso e de poder
germinativo, desvalorizaes comerciais do produto, disseminao de fungos e origem de bolsas de calor
durante o armazenamento.
Os insetos encontrados nos produtos armazenados podem ser classificados, segundo suas caractersticas
biolgicas e de ecossistema, em pragas primrias e secundrias, pragas associadas e de infestao
cruzada.
A ao dos insetos nos gros, durante o armazenamento, influenciada por vrios fatores ambientais e de
manejo.
Pragas primrias so aquelas que atacam gros ntegros e sadios e podem ser denominadas pragas
primrias internas ou externas, dependendo da parte do gro que atacam. So primrias internas as que
perfuram os gros e neles penetram para completar seu desenvolvimento, alimentando-se de todo o interior
do gro e possibilitando a instalao nele de outros agentes de deteriorao. Os principais exemplos
dessas pragas so Rhyzopertha dominica, Sitophilus oryzae, Sitophilus zeamais e Sitotroga cerealella. J
as primrias externas destroem a parte exterior do gro para poderem se alimentar da parte interna sem, no
entanto, se desenvolverem no interior do gro. A destruio do gro apenas para alimentao. O exemplo
mais conhecido desta praga a traa Plodia interpunctella.
Moacir Cardoso Elias ARMAZENAMENTO E CONSERVAO DE GROS 49
As pragas secundrias se caracterizam por se alimentarem de gros j danificados por insetos primrios ou
roedores, trincados, quebrados e/ou com defeitos na casca, pois no conseguem atacar gros inteiros. Elas
s ocorrem na massa de gros quando estes esto com a integridade fsica comprometida. Multiplicam-se
rapidamente e causam grandes prejuzos. So exemplos as espcies Triboluim castaneum, Oryzaephilus
surinamensis e Cryptolestes ferrugineus.
As pragas associadas no atacam diretamente o gro. Alimentam-se dos resduos resultantes do ataque
das pragas primrias e secundrias e dos fungos associados aos gros, prejudicando o aspecto e a
qualidade do produto armazenado.
Pragas de infestao cruzada so aquelas que atacam o produto tanto na lavoura como durante o
armazenamento. Os principais exemplos so o Sitophilus oryzae e S. zeamais.
Gros de arroz, milho, trigo, assim como os de outras espcies e seus subprodutos, podem ser atacados
por insetos de mais de trinta espcies. Os que causam maiores danos so conhecidos como gorgulhos e
traas dos cereais. As espcies mais importantes so Sitophilus zeamais (Mots, 1855) - gorgulho do milho,
Sitophilus granarius (L. 1758) - gorgulho do trigo e o Sitophilus oryzae - gorgulho do arroz. Esses insetos
podem atacar qualquer tipo de cereal.
Os gorgulhos so colepteros (cascudos, besouros) que, quando adultos, possuem corpo alongado e
cabea com uma projeo anterior, em cuja extremidade esto as peas bucais. As lavas desses insetos
so de coloraro amarelo clara ou esbranquiada, sendo desprovidas de pernas (podas).
Figura 29. Sitophilus granarius (gorgulho do trigo). Figura 30. Acanthoscelides obtectus.
Pragas como Tribolium castaneum (Herb, 1797) - caruncho castanho da farinha e Oryzaephilus
surinamensis (L. 1758) - besouro roedor dos gros, tambm so de ocorrncia bastante comum, mas no
causam tanto dano como as outras citadas.
As pragas mais importantes no armazenamento de gros de leguminosas (feijo, ervilha, lentilha, tremoo,
fava e outros) so os carunchos e as traas.
Os carunchos so insetos pertencentes ordem coleptera (cascudos, besouros). As espcies mais
comuns so: Acanthoscelides obtectus (Say, 1831) e Zabrotes subfaciatus (Boh, 1833), tambm conhecidos
como carunchos do feijo. So pragas de infestao cruzada e de hbitos cosmopolitas (existem
disseminados em todo globo terrestre). As larvas, ao eclodirem no interior do gro, se alimentam do
endosperma e o destroem. Na fase adulta, so cascudos de colorao castanho-escura, corpo ovide e
pubescente.
Moacir Cardoso Elias ARMAZENAMENTO E CONSERVAO DE GROS 50
Figura 31. Rhyzopertha dominica (besourinho dos cereais). Figura 32. Sitophilus oryzae / Sitophilus zeamais.
Figura 33. Tribolium castaneum. Figura 34. Oryzaephilus surinamensis.
As traas so insetos da ordem lepidptera, de hbitos noturnos predominantemente, como as mariposas, e
atacam somente a superfcie da massa de gros. Destas, as espcies que representam maiores prejuzos
para os cereais so Sitotroga cerealela (Oliver, 1897) - traa dos cereais, e Plodia interpuctella (Hjebner,
1813) - traa indiana dos cereais. A infestao pode ser verificada pela presena desses insetos voando
pelo armazm, sendo que a traa indiana mais ativa noite. Somente as lavas atacam os gros.
Tambm atacam as farinhas, onde se desenvolvem, causando deteriorao no produto pronto para
consumo. Sendo praga primria, ataca gros inteiros. Como todo lepidptero, ataca a superfcie da massa
de gros.
Moacir Cardoso Elias ARMAZENAMENTO E CONSERVAO DE GROS 51
Figura 35. Sitotroga cerealella. Figura 36. Plodia interpunctella.
Os mtodos tradicionais de controle so mais adequados para pequenas quantidades de produtos
armazenados, como em tneis ou tulhas, em nvel de pequena propriedade rural. Uma alternativa a
exposio regular ao sol. A maior parte dos insetos dos produtos armazenados levanta vo quando estes
ficam expostos ao sol. So necessrias exposies freqentes para que, aos poucos, as larvas localizadas no
interior dos gros passem fase adulta e saiam da massa de gros atravs do vo.
Existem certas plantas que exercem efeito repulsivo sobre os insetos e que, quando misturadas aos gros,
exercem algum controle, como folhas de fumo e de eucalipto.
Podem ser utilizados ps-abrasivos, dessecantes ou inertes, como cinzas, areia, calcrio, cal, aerogis
silicosos, argilas expandidas, terras diatomceas e outros. Os espaos intergranulares ficam ocupados pelo
material misturado aos gros, dificultando a aerao e a movimentao dos insetos. Em sua grande maioria
so higroscpicos e abrasivos. A morte ocorre por desidratao, pela ao abrasiva do p, quando, na
tentativa de se movimentarem entre os gros, destroem a camada cerosa que os protege contra a perda de
gua.
Embora seja conhecido h muito tempo, o uso de ps, areias, argilas e outros tipos de rochas no controle
de pragas de gros armazenados, alguns problemas causados pelo uso de produtos qumicos sintticos
para esse fim tm feito com que essa tcnica, eficiente, ainda que pouco prtica, voltasse a despertar
interesse. J existem formulaes comerciais de ps-inertes.
Alm de no apresentarem problemas com resduos txicos nos alimentos, no serem conhecidos casos de
resistncia de pragas como nos qumicos sintticos, nem representarem maiores riscos aos manipuladores
como os fumigantes, os ps-inertes so considerados muito seguros no uso, apresentam baixa toxicidade
aos mamferos e no afetam a qualidade de gros para farinhas panificveis.
H basicamente quatro grupos de ps-inertes: 1) areias, argilas e terras; 2) terras de diatomceas ou
diatomitas; 3) slica aerogel; 4) no derivados de silicatos.
Os do primeiro grupo tm sido empregados como uma camada protetora na parte superior dos silos,
misturados com a massa de gros em doses de 10kg ou mais por tonelada. Essa quantidade, muito
elevada, um entrave na operacionalidade do processo, reduzindo muito sua utilizao pela pouca
praticidade.
Os do segundo grupo so provenientes de fsseis de algas diatomceas, que possuem naturalmente uma
fina camada de slica amorfa desidratada. O componente mais expressivo desses fsseis a slica, embora
ocorram outros minerais, como alumnio, fero, magnsio, sdio e outros (Tabela 13).
Controlam a maioria das pragas dos gros armazenados. Por serem praticamente atxicas, as terras de
diatomceas podem ser facilmente manuseadas com segurana por operadores de unidades
armazenadora. O perodo de proteo longo e no deixam resduos em gros destinados ao consumo
humano. Essas terras tm expressiva utilizao na tecnologia de alimentos, principalmente na etapa de
clarificao na refinao de leos vegetais, quando em geral usada em mistura com carvo ativado, na
proporo de 9:1, antes da filtrao.
Os do terceiro grupo so ps no higroscpicos. So efetivos em dosagens mais baixas do que as terras
diatomceas, o que significa uma vantagem operacional. A mais conhecida slica aerogel produzida pela
desidratao de soluo aquosa de silicato de sdio. Aluminossilicatos tambm podem ser utilizados para o
mesmo fim.
Moacir Cardoso Elias ARMAZENAMENTO E CONSERVAO DE GROS 52
Os do quarto grupo so constitudos pelos no derivados de slica, como as rochas fosfatadas pulverizadas.
Clcio, nas formas de xido e de hidrxido tm sido utilizado para proteger gros destinados alimentao
animal.
Tabela 13. Efeito inseticida de terra diatomcea (dixido de silcio) sobre Rhyzoperta dominica e Sitophilus oryzae em
trigo, arroz, milho e cevada.
Produto Dose Infestao R. dominica S. oryzae
(g.t
-
1) Inicial
1
N
2
E (%)
3
N
2
E (%)
3
Trigo
Dixido de silcio 500 20,0 13,00 b 62 6,25 c 30
Dixido de silcio 750 20,0 17,25 a 85 8,50 b 40
Dixido de silcio 1.000 20,0 20,00 a 100 20,00 a 100
Sem p inerte 0 20,0 1,75 c - 0,75 d -
Arroz
Dixido de silcio 500 20,0 19,25 a 95 16,25 b 79
Dixido de silcio 750 20,0 20,00 a 100 18,50 ab 91
Dixido de silcio 1.000 20,0 20,00 a 100 20,00 a 100
Sem p inerte 0 20,0 3,50 b - 2,25 c -
Milho
Dixido de silcio 500 20,0 10,75 b 52 4,25 c 19
Dixido de silcio 750 20,0 20,00 a 100 17,50 b 87
Dixido de silcio 1.000 20,0 20,00 a 100 20,00 a 100
Sem p inerte 0 20,0 0,75 c - 0,50 d -
Cevada
Dixido de silcio 500 20,0 20,00 a 100 3,25 c 9
Dixido de silcio 750 20,0 20,00 a 100 11,75 b 55
Dixido de silcio 1.000 20,0 20,00 a 100 20,00 a 100
Sem p inerte 0 20,0 2,00 b - 1,50 d -
Mdias seguidas da mesma letra, para cada praga e cada espcie de gro, no diferem pelo teste de Duncan a 5% de significncia
1
Infestao realizada aps um dia de aplicao do produto nos gros.
2
Mdia do nmero de insetos mortos sete dias aps a aplicao do produto nos gros.
3
Eficincia de mortalidade calculada pela frmula de Abbott (1925)
FONTE: Lorini (1999).
Os ps-inertes tm apresentado bons resultados nos sistemas que utilizam manejo integrado de pragas,
sendo aplicados na forma de envelopamento, ou seja, aplicados na base e na superfcie dos silos, em
operaes integradas com o expurgo. Pelas suas caractersticas, tm se constitudo em alternativa vivel
para controlar pragas resistentes a inseticidas qumicos e mesmo nas cadeias produtivas que no utilizam
agroqumicos.
Mtodos qumicos de controle
Antes da escolha do(s) inseticida(s) a ser(em) aplicado(s), deve ser levado em conta o destino final do
produto (consumo humano direto, consumo animal, semente, processamento industrial, ou outro), pois
disso dependem o mtodo de aplicao e o(s) inseticida(s) a usar.
Controle com inseticidas fumigantes
Nesses mtodos de controle de pragas, tambm conhecidos por hermticos, introduzido o inseticida e h,
aos poucos, liberao de um gs, denominado fumigante, letal para os insetos de gros armazenados, mas
tambm para o homem e os animais, da a necessidade de cuidados muito especiais na sua aplicao. Nos
insetos adultos e nas fases jovens (larva e pupa), o inseticida age atravs do seu sistema respiratrio,
enquanto na fase de ovos, a difuso do gs ocorre atravs da membrana ou dos canais respiratrios.
A fumigao, se bem executada, tem uma eficincia de 100%, matando os insetos em todas as suas fases -
ovo, larva, pupa e adulto - j estabelecidos nos gros.
A eficincia do fumigante utilizado depende de inmeros fatores, como temperatura e umidade dos gros e
do ar, rea de contato do gro com o fumigante, tipo de estrutura usada no armazenamento e tempo de
exposio da massa de gros ao inseticida. Neste ltimo, influem a concentrao do inseticida, a espcie
de inseto, a sua fase biolgica e as condies ambientais. A densidade do fumigante depende da
concentrao do inseticida e de sua uniformidade na massa de gros. Quanto menos denso, maior a
difuso do gs. Gases muito densos podem sedimentar, havendo necessidade de forar a distribuio
atravs de dispositivos de aerao (ventilao forada).
Moacir Cardoso Elias ARMAZENAMENTO E CONSERVAO DE GROS 53
O controle feito atravs de fumigao ou expurgo de carter corretivo (alguns o denominam curativo,
embora este termo geralmente signifique meio que facilite ao organismo recuperar tecidos, sarar, o que no
ocorre nos tratamentos em questo. Eles podem apenas eliminar o agente causal). No sendo preventivo,
podem ocorrer novas infestaes. Deve-se, ento, repetir o processo periodicamente ou complement-lo
com mtodos preventivos eficientes.
Os principais fumigantes usados para tratamento de gros armazenados so a fosfina e o brometo de
metila, embora este ltimo seja mais produzido, sendo permitido apenas o uso dos estoques
remanescentes e esteja prxima a proibio total de sua utilizao, dentre outras razes, pelos nefastos
efeitos ambientais causados, como camada de oznio. A fosfina 1,37 e o brometo de metila 3,27
vezes mais pesado do que o ar.
A fosfina encontrada no comrcio na forma de pastilhas ou tabletes e comprimidos (Gastoxim B.,
Phostoxim). um produto altamente txico, extremamente eficiente para o controle de insetos de gros
armazenados. O gs se origina da hidrlise do fosfeto de alumnio ou de magnsio em contato com a
umidade do ar ambiente, de acordo com as reaes apresentadas a seguir.
Se for utilizado fosfeto de alumnio:
AlP + NH
2
COONH
4
+ 3H
2
O PH
3
|+ Al(OH)
3
+ 2NH
3
|+ CO
2
|
Se for utilizado fosfeto de magnsio:
Mg
3
P
2
+ NH
2
COONH
4
+ 6H
2
O 2PH
3
|+ 3Mg(OH)
2
+ 2NH
3
|+ CO
2
|
O gs desprendido cheira fortemente a carbureto, servindo de alerta durante a fumigao.
A indicao varia de 1 a 3g i.a.m
-3
. De 1g do composto so liberados 0,33g de ingrediente ativo.
O brometo de metila ainda encontrado no comrcio, na forma lquida (Bromex), acondicionado sob
presso em recipientes metlicos. Volatiliza-se em temperaturas acima de 4C, tem timo poder de
penetrao e se dispersa no ambiente com rapidez. incolor e inodoro, por isso contm 2% de cloropicrina
fumigante, um lacrimogneo, para funcionar como gs de alerta. O gs pode afetar a qualidade de
sementes (germinao e vigor). Portanto, s deve ser aplicado se elas estiverem bem secas e forem
mantidas em temperaturas baixas, no devendo ser utilizadas doses elevadas, nem ser feita exposio por
tempo muito longo ao fumigante e, sempre que possvel, no deve ser repetido o expurgo com o mesmo
produto.
Em gros destinados alimentao, humana ou animal, no deve ser aplicado brometo de metila mais de
trs vezes na mesma carga, independentemente do tempo de armazenamento, pelos efeitos cumulativos do
bromo. Conforme j referido, sua fabricao deixou de ser processada e quando acabarem os estoques
deixar de circular no mercado.
O expurgo s dever ser realizado sob receita e superviso de Engenheiro Agrnomo. Na operao de
expurgo, alguns cuidados ou medidas de segurana e proteo individual dos aplicadores so
fundamentais: 1) em concentraes at 15ppm, devem ser usadas mscaras de proteo respiratria com
filtro prprio para fosfeto de hidrognio; 2) em concentraes acima de 15ppm, deve ser usado aparelho de
respirao autnomo provido de cilindros de oxignio ou semelhante; 3) para deteco do gs, devem ser
usados bomba manual - utilizada junto a um tubo com reagente, que determina a concentrao do gs - e
papel filtro embebido em soluo de nitrato de prata a 10%, a qual revela a presena do fosfeto. Esses
dispositivos so muito teis na verificao de possveis vazamentos, uma medida de segurana bastante
necessria, uma vez que a fosfina pode causar acidentes fatais para os homens e os animais.
Moacir Cardoso Elias ARMAZENAMENTO E CONSERVAO DE GROS 54
Maneiras de realizao do expurgo
Em gros a granel
Geralmente, quando se trabalha com fumigantes slidos, a distribuio feita durante a operao de
carregamento do silo ou armazm, isto , os comprimidos ou tabletes so colocados em intervalos regulares
sobre a correia transportadora, durante o carregamento. No caso em que a unidade armazenadora estiver
carregada, os tabletes ou comprimidos podero ser aplicados atravs de sonda. As unidades
armazenadoras devem estar perfeitamente vedadas durante o expurgo.
Em gros ensacados
A operao de expurgo pode ser feita atravs de cmaras mveis ou lenis plsticos (Figura 40), que
permitem a fumigao de cada pilha separadamente.
Figura 37. Expurgo em pilha de gros ensacados cobertos com filme plstico (pvc).
O lenol plstico (PVC) deve ser impermevel aos gases e apresentar certa resistncia aos choques
mecnicos (0,2mm). O sistema de vedao, no ponto de contato do lenol com o piso, feito com cobras
de areia (20cm de largura x 1,5 a 2,0m de comprimento). Comprimidos ou tabletes so ento distribudos
dentro de uma caixinha ou envelope, nos cantos das filas. O tempo de exposio varia de 72 a 120 horas.
Ao se retirar o lenol, as janelas e as portas devem estar abertas, para facilitar a exausto dos gases.
Pessoas e animais domsticos no devem permanecer no local de expurgo e nem arredores.
Em milho em espiga, com palha
Coloca-se uma quantidade conhecida de milho em palha sobre uma rea cimentada ou sobre uma lona
plstica. Os gros, ento, so cobertos com lenol plstico (PVC, com espessura de 0,2mm), sendo o
fumigante distribudo nos locais pr-determinado. Imediatamente aps, deve ser feita a vedao com
cobras de areia ou outro material de similar eficincia.
Quando da utilizao do brometo de metila, o procedimento o mesmo, devendo haver o cuidado de
distribuir o lquido na parte superior do produto a ser tratado, pois, tendo o gs maior densidade do que o ar,
desce espontaneamente.
Controle com inseticidas no fumigantes
Estes produtos so utilizados nas formulaes em p ou lquido, e so aplicados de diferentes maneiras.
Pulverizao residual
O inseticida pulverizado no interior das unidades de armazenamento, em paredes, pisos, estrados e tetos
dos silos e de outros depsitos vazios e limpos. Seu uso objetiva o extermnio de insetos abrigados em
depresses, vos e fendas. Geralmente tem efeito residual prolongado.
Pulverizao e polvilhamento preventivos
O inseticida pulverizado ou polvilhado diretamente sobre os gros a granel, na esteira, durante o
transporte para o silo; sobre sacos e outros invlucros, milho em palha, ou outra forma, com a finalidade de
Moacir Cardoso Elias ARMAZENAMENTO E CONSERVAO DE GROS 55
prevenir a infestao, e no de matar os insetos j instalados no interior da massa de gros, que s so
atingidos pelos fumigantes.
Pulverizao e nebulizao do ambiente
considerado um tratamento corretivo, s eliminando as formas jovens (larva e pupa) e adulta, que se
encontram na superfcie e no ambiente, no atingindo os insetos em qualquer outra fase, nem os que se
encontram em esconderijos ou no interior da massa de gros. Deve ser aplicado em ambientes fechados,
os quais devem assim permanecer por duas horas no mnimo. Em seguida, o ambiente deve ser bem
ventilado antes que entre alguma pessoa ou animal.
O inseticida pulverizado deve ser bastante voltil ou ser nebulizado. misturado em leo diesel e aplicado
por mquinas especiais que produzam gotculas extremamente pequenas, permanecendo em suspenso,
no ar, por certo tempo.
Devem ser tomados cuidados especiais na aplicao de inseticidas (Figura 38), tais como: ler o rtulo e
seguir as instrues recomendadas, usar equipamentos adequados, no fumar nem comer durante a
aplicao, tomar banho e vestir roupas limpas aps o trabalho. O operador nunca deve trabalhar sozinho.
Figura 38. Fumigao em armazm convencional.
Outros mtodos de controle
Quarentena
A quarentena tem por objetivo evitar a introduo e a disseminao de novas pragas. Refere-se s
proibies ou restries impostas ao transporte de produtos armazenados supostamente infestados por
pragas. Em geral aplicada no comrcio internacional.
Sanitizao das colheitas
So medidas de higiene que visam evitar, eliminar ou reduzir a multiplicao e/ou os danos causados por
insetos em gros destinados ao armazenamento. Complementam as medidas de controle e so realizadas
antes do armazenamento. Envolvem, entre outras, as seguintes operaes: colheita na poca prpria;
desinfestao das mquinas; limpeza de gros e depsitos; no mistura de colheitas de safras diferentes.
Manejo de temperatura e umidade
Estes fatores limitam a produo e a sobrevivncia de muitas espcies de insetos. Umidades dos gros
menores do que 9% inibem a reproduo da maioria das pragas, mas este limite difcil de ser mantido
devido ao equilbrio higroscpico entre a umidade relativa ambiente (atmosfrica) e a da massa de gros,
alm de ser antieconmico para algumas espcies de gros. A reproduo das pragas favorecida quando
a umidade dos gros estiver entre 12 e 15%. Acima desses valores, so favorecidos os fungos, as bactrias
e as enzimas que regulam o metabolismo dos prprios gros.
A umidade relativa do ar tima para as principais pragas de gros armazenados est situada em torno de
70%, na qual as espcies tm o melhor desenvolvimento, para uma temperatura na faixa ideal. A
Moacir Cardoso Elias ARMAZENAMENTO E CONSERVAO DE GROS 56
diminuio da umidade relativa cria um ambiente desfavorvel aos insetos e diminui a longevidade e a
sobrevivncia destes.
A temperatura tima para o desenvolvimento dos insetos de 23 a 35C, sendo a ideal de 28C. Em
temperaturas menores do que 21C, por mantidas por longo tempo, a maioria dos insetos no se reproduz
e, acima de 38C, a maior parte morre. Assim, os gros devem ser secados uniformemente e mantidos nas
temperaturas mais baixas possveis, por ventilao, aerao e/ou transilados, a fim de dispersar, remover
ou distribuir a umidade e o calor acumulados.
Tanto as temperaturas baixas como as altas podem ser empregadas para o controle de insetos. Assim
como existe uma temperatura ideal para o desenvolvimento de pragas, temperaturas diferenciadas podem
ser usadas para retardar a multiplicao de espcies e at mesmo para elimin-las (Tabela 14).
A alta temperatura pode ser conseguida com a introduo de ar aquecido em fornalhas, queimadores de
gs, uso microondas ou outros dispositivos de aquecimento, sempre se levando em considerao que tanto
a temperatura de exposio do material quanto o tempo de durao do calor podem afetar a qualidade final
do produto. As baixas temperaturas podem ser conseguidas com a introduo de ar frio no ambiente,
atravs de equipamentos de refrigerao. As baixas temperaturas provocam dois efeitos bsicos: a) a
reduo das taxas de desenvolvimento, de alimentao e fecundao; b) decrscimo do nmero de insetos
sobreviventes ao tratamento.
Tabela 14. Resposta de pragas dos produtos armazenados a diferentes temperaturas (C).
Ao Faixa de temperatura Efeito esperado
Letal >62
50 a 60
45 a 50
35 a 42
Morte em menos de 1 min.
Morte em menos de 1 hora
Morte em menos de 1 dia
Populaes podem morrer
Subtimo 35
32 a 35
Temperatura mxima para reproduo
Lento crescimento populacional
timo 25 a 32 Mxima taxa de crescimento populacional
Subtimo letal 13 a 25
2 a 13
2 a 5
10 a 5
-25 a 15
Lento crescimento populacional
Lenta mortalidade populacional
Cessam os movimentos
Morte em poucas semanas ou meses
Morte em menos de 1 hora
FONTE: Banks & Fields, 1995
Gases inertes ou atmosfera modificada
Para conservao de gros armazenados, pelo uso de gases inertes, o produto deve necessariamente estar
contido num depsito hermtico. O uso desse mtodo est baseado na modificao da atmosfera, pela
alterao da concentrao dos gases CO
2
, O
2
e N
2
, o que torna o ambiente letal aos insetos. O controle
feito pela reduo da concentrao de oxignio a um nvel tal que mate a praga ou paralise seu
desenvolvimento. O mtodo aplicvel para perodos prolongados e os gases mais utilizados so o
nitrognio e o carbnico.
Para todos os estdios das principais pragas de gros armazenados, as doses e os regimes de aplicao
seguintes so necessrios: a) concentraes de O
2
mantidas a menos de 1% por mais de 20 dias; b)
concentrao de CO
2
mantidas a 80% por 5 dias, a 60% por 11 dias, ou a 40% por 17 dias; c)
concentraes de CO
2
inicialmente superiores a 70% e reduzindo para no menos de 35%, durante um
perodo mnimo de 15 dias.
Ps-inertes
Com o advento dos qumicos sintticos, o uso de ps-inertes se tornou uma prtica quase que totalmente
esquecida, porm os problemas que os inseticidas qumicos esto apresentando atualmente, como falhas
de controle, resduos em alimentos, resistncia pelas pragas, e outros, esto proporcionando o retorno
desse mtodo no controle de pragas em gros armazenados. Os ps-inertes, alm de muito seguros no uso
e de apresentarem baixa toxidade aos mamferos, no afetam a qualidade de gros para panificao.
Moacir Cardoso Elias ARMAZENAMENTO E CONSERVAO DE GROS 57
Existem quatro tipos bsicos de ps-inertes: a) argilas, areia ou terra; b) terras diatomceas; c) slica
aerogel; d) no derivados de slica, como rochas fosfatadas pulverizadas.
As terras diatomceas, as mais usadas nesse mtodo, so provenientes de fsseis de algas diatomceas,
que possuem naturalmente uma fina camada feita de slica amorfa hidratada. O maior componente desses
fsseis a slica, existindo tambm outros minerais, como o alumnio, ferro, magnsio, sdio, etc. Esse p,
misturado com os gros controla a maioria das pragas de armazenamento de forma eficaz. A dose eficaz do
produto de 1-2 quilogramas por tonelada de gros. Por ser praticamente atxico, pode ser facilmente
manuseado de forma segura. Tambm confere um longo perodo de proteo massa de gros, sem
deixar resduos em alimentos destinados ao consumo. Pode ser uma alternativa para controlar as pragas
resistentes aos inseticidas qumicos sintticos e, ser usado no manejo integrado de pragas de gros
armazenados.
Existem outros mtodos de controle, como o uso de envoltrios resistentes penetrao das pragas, que
evitam a infestao; o uso de feromnios para a localizao e monitoramento das populaes de insetos; a
associao de feromnios com patgenos, armadilhas luminosas, etc. Sempre que possvel, deve ser
buscada uma integrao entre os mtodos de controle, para a obteno de melhores resultados.
indispensvel seguir uma seqncia lgica na execuo das medidas de controle, iniciando com limpeza
e desinfestao dos depsitos destinados ao armazenamento, das mquinas e dos equipamentos utilizados
em todo o processo, assim como aplicao de um inseticida residual que previna a reinfestao das
unidades armazenadoras. Em seguida, deve ser usado um mtodo corretivo para controlar os insetos que j
se encontram nos produtos armazenados, em diferentes fases de desenvolvimento. Mtodos como a
fumigao ou expurgo e a nebulizao so eficientes e no apresentam problemas com efeitos residuais.
A ltima fase do processo de controle prevenir nova infestao, utilizando um mtodo que atenda a tal
exigncia.
4.2.1.3. CAROS
Os caros atacam as farinhas, os farelos e todas as espcies de gros, predominantemente os danificados.
Mais de oitenta espcies de caros podem ocorrer em gros armazenados, especialmente em climas
temperados.
Os danos causados por esses seres vivos em cereais no tm sido ainda extensivamente estudados em
comparao com os de outras pragas, principalmente os de insetos.
No ambiente de armazenamento, os caros atuam associadamente com outros seres (Figura 39).
Moacir Cardoso Elias ARMAZENAMENTO E CONSERVAO DE GROS 58
Figura 39. Interao de vrios biotas no armazenamento.
O sucesso no controle dessas pragas requer conhecimento profundo de sua biologia, seus hbitos e das
interaes com fatores do ambiente e condies de armazenamento, alm da avaliao econmica dos
danos causados. As perdas provocadas por infestaes de caros podem ser minimizadas pelo
armazenamento dos gros com umidade baixa, em ambientes secos e com baixa temperatura.
Nas condies de armazenamento, os caros requerem umidades dos gros (Figura 40) mais elevadas
(13,5 a 15%) do que os insetos. Tambm podem permanecer ativos em temperaturas relativamente mais
altas (at 45C).
UR 98% Ganho de gua maior do que a perda Paralisa as
atividades
UR 80% Ganho de gua maior do que a perda No vive muito bem
UR 70% Ganho de gua igual perda Vive muito bem
UR 65% Ganho de gua menor do que a perda Morre em 3 a 4 dias
Figura 40. Desenvolvimento de caros em gros armazenados em funo da umidade.
FONTE: Flechmann (1986), adaptado.
Os principais caros de cereais armazenados e seus subprodutos (farinhas, farelos, raes) detectados no
Brasil so:
- Acarus siro (Lineu, 1758), em farinhas;
- Aleuroglyphus ovatus (Troupeau, 1878), em raes para sunos;
- Blomia sp., em feijo;
!
!
!
!
50 55 60 65 70 75 80 85
% de UR do ar entre os gros
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
%
d
e
u
m
i
d
a
d
e
n
o
g
r
o
Moacir Cardoso Elias ARMAZENAMENTO E CONSERVAO DE GROS 59
- Caloglyphus berlesei (Michael, 1903), em raes;
- Cartoglyphus arcuatus (Troupeau, 1879), em caf em gro e em palha de arroz.
- Glycyphagus sp, em feijo;
- Gohieria fusca (Oudemans, 1902), em farelo de soja e raes para bovinos;
- Lepidoglyphus destructor (Schrank, 1781) em farinha de mandioca e fumo cru;
- Suidasia nesbitti (Hughes, 1948), em arroz beneficiado e em farelos de algodo e de soja;
- Suidasia pontifica (Oudemans, 1905), em raes fareladas e granuladas para aves;
- Tyrophagus putrescentiae (Schrank, 1781), em raes, soja, alho, batatas, fumo cru e sementes;
Os quatro primeiros so os que ocorrem com mais freqncia no Pas.
As principais medidas de controle de caros em armazenamento de gros incluem:
- rigoroso acompanhamento das condies de umidade relativa e da temperatura do ar, para mant-las
em valores baixos;
- manuteno da umidade do produto de tal forma que entre em equilbrio com a umidade relativa do ar a
68% ou menor;
- aplicao de termoterapia nos gros, que consiste em manter o produto a 60C, durante um mnimo de
10 minutos;
- integradamente com outras medidas, usar acaricidas como aramite, clorbenzilato, tetradifon, clorfenson
e dicofol.
Os principais caros da poeira domiciliar j assinalados no Brasil so:
- Blattisocius dentriticus (Berlese, 1918).
- Blattisocius keegani Fos, 1947.
- Blomia tropicalis Bronswijck, Coock e Oshima, 1973.
- Cheyletus malaccensis Oudemans, 1903.
- Chortoglyphus arcuatus (Troupeau, 1879).
- Dermatophagoides fariane Hughes, 1961.
- Dermatophagoides pteronyssinus (Trouessart, 1897).
- Euroglyphus mainey (Cooreman, 1950).
- Lepidoglyphagus lukoschusi Fain, 1974.
- Pyroglyphus africanus (Hughes, 1954).
- Tyriphagus putrescentiae (Schranck, 1781).
4.3. MICRORGANISMOS
Os fungos esto entre as principais causas de deteriorao dos gros armazenados, sendo superados
apenas pelos insetos. Insetos e roedores so controlados no armazenamento comercial, mas
provavelmente sejam os fungos os principais deterioradores, como agentes, pois no primeiro estgio de
germinao podem ser suficientes para destruir a viabilidade das sementes. Danos s propriedades
sensoriais e aquecimento dos gros so sintomas tpicos de ataque fngicos, apesar de sua ao invisvel.
importante conhecer os prejuzos causados pelos fungos, mas mais importante conhecer as condies
para o seu desenvolvimento. Umidade e temperatura elevadas, aliadas a mtodos inadequados de
armazenamento e manuseio dos gros so fatores combinados que resultam em maior desenvolvimento
fngico, causando as maiores perdas em gros.
Cerca de cem espcies de fungos j foram isolados em gros. Eles necessitam um mnimo e um timo de
umidade relativa e de temperatura para se desenvolverem. A temperatura tima para o desenvolvimento
dos fungos de gros armazenados se situa entre 25 e 30C. Alguns fungos se desenvolvem bem ao redor
de 37C, enquanto a temperatura mnima especfica e pode ser bastante diferente para cada espcie.
Existem fungos capazes de suportar at temperaturas de congelamento.
Moacir Cardoso Elias ARMAZENAMENTO E CONSERVAO DE GROS 60
A faixa de umidade relativa que os fungos suportem mais importante do que a temperatura tima. O tipo
de gro e a danificao mecnica limitam a armazenagem de gros com umidades mais elevadas. O
mnimo de umidade para a germinao de esporos 65%, todavia alguns exigem 93%. Diminuir-se a
umidade relativa do ar no ambiente de armazenamento para valores abaixo de 65%, significa reduzir a
atividade da maioria dos fungos.
Os principais danos causados, nos gros, por fungos, so:
a) aquecimento e emboloramento;
b) alteraes na colorao e aparecimento de manchas;
c) alteraes no odor e no sabor;
d) alteraes da composio qumica;
e) perdas de matria seca.
f) diminuio do poder germinativo;
g) produo de toxinas;
Todas essas alteraes podem ser visveis ou no. A contaminao fngica pode ter incio durante a fase
de produo, no campo, ou aps a colheita.
Os fungos de campo so representados principalmente pelos gneros Cladosporium, Helminthosporium,
Alternaria, Fusarium, Phoma e Aspergillus. Esses fungos podem ser completamente destrudos durante a
secagem; se os gros forem adequadamente secos permanecem dormentes; se a secagem no for
adequada, se desenvolvem os fungos de armazenamento e no os de campo.
A contaminao por fungos pode ocorrer antes da colheita, enquanto as plantas esto crescendo no campo,
ou depois que o gro for colhido, antes do seu armazenamento, ou durante ele. Uma exceo comum para
isso o milho armazenado mido, na espiga, em caixotes, que pode ser atacado por um tpico fungo de
campo. A maioria dos fungos requer umidade alta nos gros, de 22 a 23% (em base mida), que se
equilibra com umidade relativa de 90 a 100%.
Os fungos podem causar a descolorao e/ou o enrugamento dos gros, enfraquecer ou matar o embrio,
causar a perda do poder germinativo, o apodrecimento da raiz e outros efeitos que se manifestam na
germinao destas sementes e/ou na fase jovem da planta. Os fitopatognicos, tpicos de campo, morrem
rapidamente em gros em equilbrio com umidade relativa do ar prxima a 70-75%. Os tpicos de
armazenamento resistem a umidades maiores. Algumas espcies de Aspergillus, que so as mais
resistentes dentre os fungos de armazenamento, se desenvolvem com umidade relativa de 65%.
Testes com amostras em relao umidade e contaminao por fungos fornecem informaes sobre as
condies de estocagem que no podem ser obtidas atravs dos registros do armazm. Os danos
causados pelos fungos de armazenamento so bem maiores do que os produzidos pelos fungos do campo.
Poucos esporos dos fungos de armazenamento esto presentes nos gros antes da colheita.
Os fungos de armazenamento so abundantes em redor das propriedades, em restos de gros mofados em
armazns, silos e em elevadores de gros; assim, poucos lotes de gros esto livres da sua contaminao.
Quando as condies de umidade e temperatura so propcias, os esporos germinam e crescem, causando
o mofamento de gros durante o armazenamento.
As condies que possibilitam o desenvolvimento dos fungos de armazenamento so:
a) a umidade dos gros;
b) a temperatura dos gros;
c) a integridade fsica dos gros;
d) as condies de armazenamento dos gros;
e) a quantidade de impurezas na massa de gros;
f) a presena de organismos estranhos.
Moacir Cardoso Elias ARMAZENAMENTO E CONSERVAO DE GROS 61
Gros de milho, por exemplo, a 27C e com 12,5 a 13,5% de umidade, podem estar propensos a
infestaes fngicas. A umidade mdia do gro no silo no determina a segurana de armazenamento dos
gros. O dano pode ocorrer em locais isolados no silo, onde a umidade for alta. Gros armazenados com
umidade mdia relativamente baixa (13%), mas variando na faixa de 10 a 16%, no esto a salvo por um
longo perodo de estocagem, devido umidade excessiva de parte deles (16%).
As condies do gro no incio do perodo de estocagem afetam o perodo seguro de armazenamento. Alm
de umidade e temperatura ambiental favorveis, os fungos de armazenamento requerem um produto como
suprimento alimentar. Um gro com tegumento em bom estado dificulta o acesso dos fungos ao amido do
endosperma. Portanto, um gro com tegumento intacto tem melhores condies de armazenamento do que
aqueles que estejam com trincamentos e/ou quebraduras. Acelerar excessivamente a secagem para
prevenir o desenvolvimento de fungos pode acabar por danificar os gros e resultar em frustraes de
expectativas.
Os gros que quebram durante a colheita, a secagem, a limpeza e/ou as operaes de transporte ou
armazenamento, tm potencializadas as atividades metablicas, contribuindo, juntamente com as
presenas de impurezas e de outros organismos, para o desenvolvimento dos fungos de estocagem.
Atividades de insetos e caros acarretam incrementos na umidade e na temperatura dos gros,
aumentando as probabilidades de desenvolvimento de mofos.
Os principais fungos de armazenamento do gnero Aspergillus so: A. restrictus, A. glaucus, A. candidus, A.
ochraceus e A. flavus. Outros gneros importantes so Penicillium e Fusarium.
Os fungos atacam os gros com umidade a partir de 12% para soja, 12,5% para sorgo e 13% para milho e
trigo. Alm da descolorao do embrio, de partes do gro ou de todo ele, e da danificao ou morte do
embrio (semente), alguns causam as manchas do olho azul, mofamento e endurecimento do gro.
Alguns fungos produzem substncias txicas, durante o armazenamento, denominadas micotoxinas. A
aflatoxina, que produzida principalmente por Aspergillus flavus, a mais importante delas.
Figura 41. Aspergillus flavus (x 1650).
muito comum em amendoim, torta de amendoim, algodo e torta de soja, tendo menor incidncia em
gros inteiros de cereais como trigo, milho, sorgo, centeio, arroz e outros, mas ainda assim preciso
cuidado. toxina letal para animais jovens, j tendo ocorrido tambm casos de morte de crianas (raro),
tanto por ingesto direta do alimento contaminado, como atravs do leite.
Moacir Cardoso Elias ARMAZENAMENTO E CONSERVAO DE GROS 62
Figura 42. Colnia de Aspergillus flavus em milho.
A aflatoxina, se consumida com regularidade ao longo do tempo, pode causar vrios tipos de cncer, sendo
mais comuns o de fgado e o de rins. Ela considerada uma das mais potentes substncias cancergenas
naturais, sendo comum o cncer se manifestar nos casos em que os animais sensveis consomem vrias
vezes pequenas quantidades da toxina. Doses elevadas, porm, podem levar morte em poucos dias.
A aflatoxina tambm pode ser letal para cobaias, patinhos e peruzinhos, de um dia, alimentados com leite
de vaca que tenha ingerido raes contaminadas pela toxina. Ela passa das mes s crias, no leite, com
efeito cumulativo, fazendo mal aos animais jovens, ainda que o adulto no mostre sinais de toxicidade. Esta
toxina muito resistente ao calor, sendo possvel sua destruio com substncias qumicas, como
oxipropileno, cloro gasoso, SO
2
, cidos e lcalis.
Nem todo o alimento contaminado por fungos possui a toxina, mas como sua presena invisvel a olho nu,
muitas vezes uma aparncia de produto sadio pode no significar a inexistncia de substncias txicas. Em
conseqncia disso, interessante se controlar o mximo possvel a contaminao por fungos.
Figura 43. Colnias de Aspergillus niger em milho.
O Aspergillus ochraceus e o Penicillium verrucosum produzem a ocratoxina, uma substncia tambm
bastante txica, semelhante a aflatoxina. Existem outras toxinas, associadas a doenas de fgado, de
sangue e de rins, que tambm causam convulses e vmitos, que tingem o arroz de amarelo.
As rubratoxinas produzidas por Penicillium rubrum tingem o produto de vermelho, no so cancergenas,
mas causam principalmente hemorragias. Esto associadas ingesto de produtos como feno e gros
mofados.
Outros fungos causam problemas de aquecimento rpido da massa de gros, como A. flavus, os quais
podem ser controlados por ao rpida de aerao, transilagens, intra-silagem e/ou retificao de secagem.
O fungo Fusarium culmorum tambm tem sido relacionado a surtos de toxicose em gado leiteiro, devido
ingesto de milho contaminado. Os sintomas envolvem a queda de lactao e a perda de apetite.
Moacir Cardoso Elias ARMAZENAMENTO E CONSERVAO DE GROS 63
Figura 44. Fusarium.
H vrios fungos que produzem a zearalenona, substncia txica relacionada com o efeito de
hiperestrogenismo, que ocorre principalmente em sunos, alimentados com raes mofadas. Esta toxina
pode tambm provocar infertilidade e aborto e ainda crescimento de mamas em machos.
Durante centenas de anos, se tem observado as diferentes alteraes que ocorrem no sabor e na qualidade
dos alimentos, devidas ao crescimento de fungos. Algumas destas transformaes so desejveis e mesmo
necessrias a alguns alimentos, como ocorre com o sabor e o odor dos diferentes tipos e variedades de
queijos. Entretanto, em muitos casos, os fungos podem causar transformaes indesejveis aos alimentos,
produzindo sabores e odores desagradveis, alm da decomposio e da produo de micotoxinas em
graus variveis. A decomposio que ocorre nos alimentos in natura e em produtos alimentcios
processados nem sempre se caracteriza apenas nas propriedades sensoriais, podendo, eventualmente,
acarretar conseqncias danosas e prejudiciais sade do homem e dos animais.
Substncias txicas associadas a vegetais ou a produtos de origem vegetal, utilizados para alimentao
humana e de animais, tm sido noticiadas desde tempos bblicos. Um exemplo o ergotismo, doena
causada pela ingesto de toxinas produzidas pelo fungo Claviceps purpurea, o qual infesta cereais e outras
gramneas, cujos relatos datam de 600 a.C.
Na Frana entre os sculos XI e XVI, foram constatados quadros patolgicos ocorridos em populaes que
se alimentavam com pes elaborados a partir de farinha de centeio, contaminada com fungos. A doena,
caracterizada posteriormente como ergotismo, produzia convulses, gangrena seca das extremidades e
surgia de forma epidmica em conseqncia da ingesto de micotoxinas presentes nos esclerdios
(esporo do centeio) do fungo Ascomycete Claviceps purpurea. Os animais domsticos tambm eram
afetados pelos ergoalcalides, quando consumiam feno, centeio e outros cereais contaminados pelo C.
purpurea. O ergotismo, nesses animais, se manifestava sob a forma gangrenosa e nervosa, dependendo
das caractersticas do ergoalcalide ingerido.
Os fungos podem ser saprfitos ou parasitas. Os saprfitos podem causar a deteriorao dos mais variados
produtos e subprodutos agrcolas, tais como sementes, gros, raes, fibras e alimentos, embalados ou
no. Os parasitas causam doenas nas culturas no campo, como ferrugem, odio, giberella, septoria, carvo
e outras tantas.
Dentre os fungos de depsito ou armazenamento, algumas espcies dos gneros Aspergillus e Penicillium
constituem os fungos que mais proliferam nos gros armazenados. Esses gneros, juntamente com o
Fusarium, so os maiores produtores de micotoxinas. So capazes de se manterem em desenvolvimento
com baixa umidade, produzindo toxinas que reduzem a qualidade nutritiva dos gros e seu valor de
mercado.
Fungos de armazenamento esto sempre presentes em alto nmero em todo o tipo de material como ar,
poeira, gua, e so constituintes normais da pelcula de gros e sementes.
Anlises, realizadas pela Food and Drug Administration (FDA), revelam aumentos anuais de 20% na
incidncia de amostras de gros contaminados com aflatoxina que ultrapassam os 20ppb de nveis
aceitveis para o consumo humano e dirio para animais.
Desde sua descoberta, mais de 17 compostos designados como aflatoxinas j tiveram suas estruturas
qumicas elucidadas e so metablitos fngicos secundrios ou produtos de biodegradao. Porm, o termo
aflatoxinas se refere a 4 compostos fumarnicos substitudos, contendo um dehidrofurano fusionado e
diferentes radicais, os quais determinam sua classificao em B
1
, B
2
, G
1
, G
2
, M
1
, e M
2
, encontradas em
alimentos contaminados.
Moacir Cardoso Elias ARMAZENAMENTO E CONSERVAO DE GROS 64
Uma das evidncias da presena de fungos o aquecimento da massa de gros, mas alguns fungos no
causam aquecimento, tornando difcil detectar sua presena, uma vez que no so visveis a olho nu. Os
efeitos dos principais fungos de gros armazenados aparecem na Tabela 15.
Purificadas, estas substncias se apresentam como cristais incolores ou levemente amarelados,
intensamente fluorescentes quando observadas em luz ultravioleta, de comprimento de onda longo
(366nm), e se diferenciam pela cor da fluorescncia emitida. As aflatoxinas B emitem fluorescncia azul
(blue), enquanto as aflatoxinas G emitem fluorescncia verde (green). Os sub-ndices 1 e 2 indicam a
mobilidade cromatogrfica relativa. As aflatoxinas M
1
, e M
2
apresentam fluorescncia azul-violeta, quando
observadas em luz ultravioleta de 366nm.
Moacir Cardoso Elias ARMAZENAMENTO E CONSERVAO DE GROS 65
Tabela 15. Micotoxinas, gros atacados, fungos produtores de toxinas e riscos para a sade.
MICOTOXINAS E FUNGOS QUE AS
PRODUZEM
PRINCIPAIS GROS RISCOS PARA A SADE
Aflatoxina
(Aspergillus flavus, A. parasiticus)
arroz, amendoim, sorgo, milho
e outros oleaginosos
cancergeno, doenas do fgado e outros efeitos
nocivos para o homem, para aves, sunos e
bovinos.
Deoxinivalenol
(Fusarium graminearum e espcies
aparentadas)
trigo, milho, cevada
toxicoses humanas agudas, perturbaes
internas, inibio no crescimento dos porcos.
Citrinina
(Penicillium spp.)
cereais doenas do fgado no homem e nos porcos.
Fumonisina
(Fusarium moniliforme e espcies
aparentadas)
Milho
suspeita de causar cncer ao esfago, doenas
em cavalos, porcos e aves.
Ocratoxina
(Penicillium verrucosum, Aspergillus
ochraceous)
Caf, arroz, cevada e trigo
cancergeno, doenas do fgado e outros efeitos
nocivos em sunos e aves.
Zearalenona
(Fusarium graminearum e espcies
aparentadas)
milho e trigo
possivelmente cancergeno para o homem,
influncia na produo porcina.
As estruturas qumicas das aflatoxinas foram elucidadas na dcada 1960. O nome aflatoxina se originou do
somatrio da letra a, proveniente do gnero do fungo produtor (Aspergillus), fla, originrio da espcie
(flavus), acrescido da palavra toxina.
A zearalenona tambm teve sua estrutura elucidada em poca semelhante, atravs do isolamento de um
composto uterotrfico de milho contaminado por Gibberella zeae. Mesmo a estrutura qumica sendo
estabelecida apenas na dcada de 1960, relatos de 1928 j relacionam problemas de vulvovaginites em
sunas com a ingesto de milho deteriorado. O nome Zearalenona derivado parcialmente do nome da
espcie da planta hospedeira (zea- Zea mays) ral de resorcylic acid lactone, en da dupla ligao C:1-2 e
ona de cetona.
As aflatoxinas so pouco solveis em gua (10-30g.mL
-1
), insolveis em solventes apolares e bastante
solveis em solventes orgnicos moderadamente polares, tipo clorofrmio, metanol e dimetil sulfxido. So
instveis quando expostas luz ultravioleta, na presena de oxignio, a agentes oxidantes ou a valores de
pH extremos, menores do que 3 e maiores do que 10. O anel lactona das aflatoxinas suscetvel ao de
lcalis fortes. A aflatoxina tambm degradada atravs da reao com amnia ou hipoclorito de sdio.
O armazenamento fator determinante na formao de micotoxinas. Produtos armazenados com baixa
umidade, temperatura adequada e protegidos da ao de insetos e roedores tm menor possibilidade de
contaminao por micotoxinas. Os principais fatores que favorecem o desenvolvimento de fungos, durante o
armazenamento, so: umidade, temperatura, tempo de armazenagem, nvel de contaminao, impurezas e
matrias estranhas, insetos, nvel de oxignio, condies fsicas e condies sanitrias dos gros, das
sementes ou das raes.
Julgou-se, por muito tempo, que o Aspergillus flavus fosse o nico fungo produtor de aflatoxina. Aspergillus
parasiticus tambm capaz de produzi-la, assim como h relatos de produo de aflatoxina por uma
espcie rara, o Aspergillus nomius.
A proporo com que as aflatoxinas B
1
, B
2
, G
1
e G
2
esto presentes nos cereais dependente da espcie
de Aspergillus presente. Aspergillus flavus produz aflatoxinas B
1
e B
2
, enquanto o A. parasiticus produz as
quatro (B
1
, B
2
, G
1
e G
2
). O A. flavus est adaptado aos gros e parte area dos cereais, enquanto o A.
parasiticus est mais bem adaptado ao solo. Por esta razo, o A. flavus mais comum em milho e sorgo,
por exemplo, enquanto o A. parasiticus mais comum em amendoim.
Moacir Cardoso Elias ARMAZENAMENTO E CONSERVAO DE GROS 66
A fosfina, gerada pela reao do fosfeto de alumnio com gua, alm da conhecida eficincia no controle de
insetos, tambm pode provocar reduo de fungos quando expostos a diferentes concentraes desse
fumigante, em gros e in vitro.
A produo de aflatoxina pode ocorrer em temperaturas extremas de 12 a 42C, sendo a temperatura tima
de 27-30C. Algumas pesquisas, que relatam a influncia da temperatura e da umidade relativa na produo
de aflatoxina em amostras de milho contaminado com A. flavus, concluem que a toxina produzida pelo
fungo, a 15C, em umidades relativas a partir de 86,5%; a 25C, a partir de 64% e, a 40C, a partir de 61,5%
de umidade relativa.
A zearalenona um metablito secundrio produzido por vrias espcies de Fusarium. Entre todas as
espcies, o F. graminearum o maior produtor, sondo o F. crookwellense e o F. semitectum tambm
considerados produtores de zearalenona.
A melhor temperatura para o crescimento de Fusarium spp. 25C, porm a maior produo de
zearalenona ocorre com temperaturas entre 12-18C.
H possibilidade de produo de aflatoxina em milho estocado com 13% de umidade e um posterior
reumedecimento, devida condensao pelo calor. Fungos do gnero Aspergillus, por terem caractersticas
xeroflicas, resistem s condies de estocagem de 13% e aps o reumedecimento crescem rapidamente.
A maior parte da aflatoxina responsvel pelas intoxicaes, tanto em humanos quanto em animais,
absorvida no trato digestivo. Tambm possvel a absoro atravs da pele e das vias respiratrias.
Estudos recentes demonstram a capacidade da aflatoxina em atravessar a barreira placentria em
humanos.
A contaminao mxima permitida para aflatoxinas, na maioria dos pases, varia de 5 a 20g.kg
-1
, para
alimentos destinados ao consumo humano, e de 20 a 50g.kg
-1
, para alimentos destinados ao consumo
animal. A legislao brasileira tem como limite mximo 30g.kg
-1
(30ppb) para a soma das aflatoxinas B
1
e
G
1,
em alimentos destinados ao consumo humano.
Os nveis de tolerncia considerados aceitveis para a contaminao de milho por zearalenona tambm
dependem de cada pas. O Brasil tolera at 200g.kg
-1
, a Unio Sovitica 1000g.kg
-1
e a Romnia 3g.kg
-1
.
Perodos longos de armazenamento tendem a oferecer melhores condies para o desenvolvimento de
fungos que crescem em graus de umidade mais baixos. A. haphilicus e A. restrictus so fungos que
crescem vagarosamente e precisam de perodos mais longos de armazenagem para que sua presena seja
observada, assim como seus danos. Deve ser tanto menor a umidade dos gros no armazenamento,
quanto maiores forem os perodos de armazenagem do lote, os ndices de gros quebrados, partidos,
impurezas, matrias estranhas e a contaminao fngica. Para armazenamento em longo prazo,
necessrio que o lote esteja em boas condies fsicas e sanitrias. Outros fungos que no so
considerados de armazenagem, como Helminthosporium, Colletotrichum e Cercospora, podem resistir a
perodos longos de armazenagem, sem, contudo, haver registros de que produzam toxinas.
Moacir Cardoso Elias ARMAZENAMENTO E CONSERVAO DE GROS 67
5) MEDIDAS ESPECIAIS DE MANEJO E CONSERVAO DE GROS
5.1. AERAO, TRANSILAGEM E INTRASSILAGEM
Sob o ponto de vista operacional, a aerao pode ser definida como a prtica de se ventilar os gros com
fluxo de ar cientificamente dimensionado, para promover a reduo e a uniformizao da temperatura na
massa de gros armazenados, visando uma boa conservao, pela reduo das atividades metablicas dos
prprios gros e dos organismos associados.
Dentre as propriedades dos gros, a porosidade, a higoscopicidade e a condutibilidade trmica tm grande
importncia na aerao. O fato de os gros constiturem uma massa no compacta, porosa, possibilita a
passagem do ar entre, eles com trocas constantes de umidade e calor, em funo tambm das
propriedades do ar. Alm da porosidade interna, na massa de gros h um percentual de poros entre eles,
os intergranulares, ou vazios intersticiais, por onde o ar circula.
Num silo e/ou armazm, os gros so os principais componentes de um ecossistema (Figura 45) dinmico,
em constante transformao, cujas interaes qumicas, fsicas e biolgicas promovem alteraes
quantitativas e qualitativas, gerando deterioraes e outras perdas. Roedores, insetos, caros e
microrganismos, por exemplo, so fatores biticos de deteriorao; esses, por sua vez, so influenciados
por fatores abiticos, como temperatura, umidade, presso, entalpia, sistema de circulao do ar,
integridade dos gros, entre outros. Tanto os fatores abiticos como os biticos interferem na ao
enzimtica no ecossistema de armazenagem, influindo diretamente no metabolismo dos gros e na sua
conservao.
Figura 45. Ecossistema de armazenagem.
Fonte: adaptado de Sinha & Muir (1973).
Alm da aerao, outras formas de se promover a ventilao dos gros so a transilagem e a intra-silagem.
Na primeira, h transferncia total, sendo todos os gros de um silo removidos para outro, ou de uma clula
Moacir Cardoso Elias ARMAZENAMENTO E CONSERVAO DE GROS 68
para outra, no caso de armazns graneleiros septados; na segunda h movimentao parcial, atravs da
passagem pelo elevador de parte dos gros, com retorno para o mesmo silo ou a mesma clula. Na
aerao, o ar passa, foradamente, pela massa de gros, com auxlio de ventilador ou exaustor,
dependendo do sistema, enquanto na transilagem e na intra-silagem so os gros que passam pela massa
de ar, com auxlio do elevador.
5.1.1. Objetivos da aerao
Os objetivos essenciais da aerao so o resfriamento e a manuteno do gro a uma temperatura
suficientemente baixa e uniforme para assegurar uma boa conservao, atravs da reduo das atividades
metablicas dos prprios gros e dos organismos associados.
5.1.2. Para que aerar?
a) manter baixa e uniforme a temperatura dos gros;
b) reduzir os riscos de perda;
c) evitar a migrao da umidade, que ocorre pela formao de correntes convectivas;
d) complementar a secagem;
e) corrigir pequenas variaes de temperatura e/ou de umidade dos gros.
5.1.3. Como ocorre a aerao?
A aerao realizada pela circulao forada do ar ambiente atravs da massa de gros. O ar insuflado
ou aspirado por um ventilador ou exaustor, conduzido na massa de gros atravs de condutos, onde
convenientemente distribudo por sistema de canaletas ou dutos de distribuio. A eficincia da aerao
devida em grande parte homogeneidade da distribuio do ar.
A insuflao e a suco tm eficincias praticamente iguais, desde que sejam corretamente dimensionadas.
Por exemplo, se o ventilador for subdimensionado, na insuflao ocorrer condensao na cobertura ou
chapu do silo e na suco haver o embuchamento do ventilador por partculas menores que
certamente sero arrastadas.
Na circulao forada, que ocorre na aerao, o ar, nas condies ambientais, ou parcialmente
modificadas, insuflado ou aspirado por ventilador ou exaustor, que o distribui convenientemente atravs
da massa de gros. A eficincia da aerao depende em grande parte da homogeneidade da distribuio
do ar.
Figura 46. Representao esquemtica da aerao de gros por insuflao e aspirao ou suco do ar.
Fonte: Adaptado de Peres (2001).
Moacir Cardoso Elias ARMAZENAMENTO E CONSERVAO DE GROS 69
A aerao por insuflao e aspirao (ou suco) podem apresentar eficincias equivalentes (Tabela 16),
desde que sejam corretamente dimensionadas. Exemplo clssico de problema operacional provocado por
incorreo o subdimensionamento do ventilador: na insuflao provoca condensao na parte interna da
cobertura do silo e na suco o embuchamento do ventilador por partculas menores certamente
arrastadas.
Tabela 16. Caractersticas comparativas operacionais entre aspirao ou exausto e insuflao.
Operao aspirao insuflao
- Enchimento
do silo
- Baixo rendimento, trabalho triplicado - Rendimento real, de acordo com o projeto de aerao
- No silo
carregado
- Ao entrar em contato com os gros, o ar j est
modificado, em funo da irradiao e da
condutibilidade trmica, transferindo calor para o
interior do silo. Isso aumenta sua capacidade de
transferncia a interna de umidade.
- O ar insuflado que entra em contato com os gros tem
ainda as condies ambientais e comea a resfria-los j
desde o ingresso. Se os gros aquecidos estiverem na
base, h o arrefecimento imediato; se eles estiverem no
topo, o ar no transportar calor pela massa
- Inspeo
por anlise
do ar que
sai do silo
- A inspeo pode ser mascarada, porque se os
problemas no estiveram na base do silo, o ar que
sai j interagiu com os gros em bom estado.
- A inspeo pode ser mascarada, porque se os
problemas no estiveram no topo do silo, o ar que sai j
interagiu com os gros em bom estado.
- Na aerao - Aquece o que deveria resfriar e pode umedecer o
que deveria permanecer seco. Isso gasta mais
energia para ter menor qualidade da massa de
gros.
- Permite excelente taxa de ar no momento do
enchimento do silo ou do graneleiro, aumentando a
segurana operacional, com transferncia uniforme de
calor e vapor.
Fonte: Adaptado de Peres (2001)
5.1.4. Como possvel a aerao?
O fenmeno simples da aerao possvel pelo fato de ser a massa de gros um material poroso, no
compacto. O volume total ocupado pelos gros apresenta certa percentagem de poros intergranular ou
vazios intersticiais, atravs dos quais o ar pode circular.
5.1.5. Tipos de aerao
Em geral, ao se promover a aerao de gros, num silo ou num armazm, busca-se: a) manter baixa e
uniforme a temperatura dos gros; b) reduzir os riscos de perda por deteriorao; c) evitar a migrao da
umidade, que ocorre pela formao de correntes convectivas; d) complementar a secagem; e) corrigir
pequenas variaes de umidade e/ou temperatura dos gros e/ou decorrentes de odores indesejveis.
So tipos mais comuns de aerao: de resfriamento ou manuteno, provisria, corretiva, secante e
transilagem.
5.1.5.1. Aerao provisria:
utilizada em gros recm-colhidos, que cheguem midos (com umidade superior recomendada para
uma boa conservao) na unidade de armazenamento. Neste caso, a aerao utilizada como meio de
conservao temporria enquanto os gros aguardam a secagem, para controlar no apenas danos
imediatos, como danos latentes, que se manifestam durante o armazenamento, como a incidncia de
defeitos nos gros. Simultaneamente, se as condies do ar assim o permitirem, pode haver remoo de
alguns pontos percentuais de gua, embora, nesse caso, esse seja um objetivo secundrio, complementar,
pois o mais importante a manuteno dos gros resfriados, para manter controlado o metabolismo dos
gros e dos organismos que acomopanham os gros desde a lavoura, como fungos e outros associados
associados.
5.1.5.2. Aerao de resfriamento ou manuteno
Para gros armazenados em condies de conservao, limpos e com umidade entre 8 e 14%,
dependendo da espcie e de outros fatores, a ventilao aplicada para corrigir um incio de aquecimento
ou para resfri-los, em ciclo nico ou ento progressivamente, em etapas sucessivas, desde que assim o
Moacir Cardoso Elias ARMAZENAMENTO E CONSERVAO DE GROS 70
permita a temperatura exterior. Sua finalidade maior, no entanto, uniformizar a temperatura em toda a
massa de gros, para evitar a formao de correntes convectivas e reduzir seus efeitos.
O diagrama de conservao de gros (Figura 47), elaborado por Burges e Burrel, segundo Cristensen
(1974), permite identificar as condies mais propcias para controle metablico dos prprios gros, assim
como dos principais organismos que os acompanham no armazenamento, por isso denominados
organismos associados.
Figura 47. Diagrama de conservao de gros.
Fonte: Burges e Burrel (Cristensen,1974).
interessante notar que no diagrama de conservao de gros, so consideradas a umidade e a
temperatura apenas dos gros, enquanto suas relaes com as umidades e temperaturas do ar so
apresentadas no diagrama de aerao de gros. So parmetros mdios, com valores aproximados, muito
importantes nas tomadas de deciso no manejo operacional da aerao no armazenamento. Quanto
menores, mais ricos em gordura e mais danificados forem os gros, mais drsticos so os efeitos da
temperatura e da umidade em sua conservao.
Assim como a intra-silagem, a transilagem tambm pode ser considerada uma aerao de resfriamento.
Deve ser realizada se o silo no for dotado de um sistema eficiente de ventilao. Consiste na transferncia
dos gros de um silo a outro, para que haja reduo e homogeneizao da temperatura. Como na aerao
forada a passagem do ar pela massa de gros e na transilagem so os gros que passam pela massa
de ar, sempre que possvel se deve preferir a aerao.
Moacir Cardoso Elias ARMAZENAMENTO E CONSERVAO DE GROS 71
5.1.5.3. Aerao corretiva
utilizada, normalmente, em duas situaes: a) quando, por metabolismo, os gros armazenados
adquiriram odores estranhos. Com a aerao se pode corrigir esse defeito;
b) quando, por interesse de conservao, os gros forem armazenados com umidade menor do que a de
comercializao. A aerao, com ar mido, realizada um pouco antes da expedio, pode corrigir essa
diferena, sem afetar a qualidade do produto.
5.1.5.4. Aerao secante
Tem por objetivo manter os gros a uma temperatura suficientemente baixa, ocasionando uma lenta
dessecao, no prprio silo. Nesse caso, diferentemente da aerao de manuteno de gros armazenados
secos, ao invs do uso de silo-aerador, com dutos de aerao ou canais, cobertos por chapa perfurada, na
aerao secante recomendvel o uso de silo-secador, com fundo falso perfurado.
No caso de aerao secante, em que insuflado o ar ambiente quando a umidade relativa for baixa, menor
do que a umidade de equilbrio, o fluxo de ar dever ser superdimensionado, maior do que o usado para
secagem tambm em silo-secador quando o ar for aquecido. O fluxo de ar tambm deve ser maior do que o
usado na aerao para conservao de gros armazenados secos.
um processo lento, que pode ser melhorado pelo controle e/ou pela correo das condies
psicromtricas do ar, como aquecimento parcial pela queima de gs liquefeito de petrleo, ou outra forma
de aquecimento do ar.
Dependendo da espcie, da umidade e das condies sanitrias com que os gros entram no secador, das
condies psicromtricas do ar ambiente, das caractersticas tcnicas das instalaes e do tempo
disponvel para secagem, os fluxos de ar na aerao de manuteno podem variar de 4 a 18m
3
.min
-1
.t
-1
(metros cbicos de ar por minuto por tonelada de gros), na aerao secante com ar sem aquecimento, ou
3 a 12m
3
.min
-1
.t
-1
quando o ar for aquecido at 10C acima da temperatura ambiente. Quando for aerao
de manuteno, ar no se destina a remover gua, mas visa reduzir e uniformizar a temperatura dos gros,
os fluxos de ar utilizados so menores, cerca de 0,1 a 3m
3
.min
-1
.t
-1
.
5.1.5.5. Transilagem
Essa tcnica tambm pode ser classificada como um tipo de aerao de resfriamento. Deve ser realizada
quando for constatada uma elevao da temperatura do gro, se o silo no for dotado de um sistema
eficiente de ventilao. Este mtodo consiste em se transferir o gro de um silo para outro, fazendo com
que haja reduo e homogeneizao da temperatura. Na aerao propriamente dita, se faz passar uma
massa de ar pelos gros; na transilagem, so os gros que passam pela massa de ar. Por essa razo,
parece mais racional se realizar a aerao do que a transilagem, mas nem sempre isso possvel.
5.1.6. Quando aerar?
necessrio ter como primeiro princpio de conduta a reduo da temperatura do gro e, por conseguinte,
intervir quando a temperatura do ar for inferior em alguns graus temperatura do gro. So levados em
conta dois fatores restritivos: a umidade relativa do ar e a diferena de temperatura entre o ar e o gro. O
diagrama de aerao de gros (Figura 48) pode auxiliar nesses casos.
necessrio ter como primeiro princpio de conduta a reduo da temperatura do gro e, por conseguinte,
intervir quando a temperatura do ar for inferior em alguns graus temperatura do gro. Leva-se em
considerao dois fatores restritivos: umidade relativa do ar e diferena de temperatura entre o ar e o gro.
Quando os gros estiverem ligeiramente midos, a diferena de temperatura entre o ar e os gros mais
importante do que a umidade relativa do ar, mas quando a umidade dos gros estiver prxima das normas
comerciais, so igualmente importantes esses dois fatores, devendo ser evitada a ventilao quando a
umidade relativa estiver acima de 70-75%, se a diferena de temperatura entre o ar e os gros for menor do
Moacir Cardoso Elias ARMAZENAMENTO E CONSERVAO DE GROS 72
que 3 a 5C. Entretanto, se for necessrio escolher entre duas alternativas (risco de aquecimento ou perda
de peso por perda dgua) as condies de qualidade dos gros no momento devem ser balizadoras da
decidir.
Outro importante princpio a ser observado na aerao intervir preventivamente, e no corretivamente,
para remediar uma elevao de temperatura pelo aquecimento natural do gro, pois s ocorre aumento de
temperatura quando h metabolismo e, a, as perdas j so irreversveis. Assim como a umidade, o calor ,
ao mesmo tempo, causa e conseqncia do metabolismo.
Figura 48. Diagrama de aerao de gros.
Fonte: Lasseran (1978).
H alguns anos, nos manuais de aerao, havia a recomendao de no ligar o ventilador se a umidade
relativa do ar fosse alta. Modernamente, a recomendao indica evitar ligar o ventilador nas horas em que
as umidades relativas do ar forem muitas elevadas. Entretanto, se continuar aumentando a temperatura dos
gros, para se dar incio operao de aerao, deve ser considerada a diferena em relao
temperatura histrica de equilbrio, registrada pelo sistema de leituras dirias atravs da termometria.
Umidade e temperatura do ar e dos gros influem no equilbrio higroscpico de cada espcie.
Se ultrapassar 2C para gros oleaginosos ou 3C para gros amilceos ou proticos, deve ser iniciada a
aerao, mesmo em dias chuvosos, pois o aumento de temperatura em gros armazenados indica ao
respiratria, que ocorre na forma de dinmica metablica, podendo levar autocombusto. Alm disso,
quando o ar entra em contato com o ventilador e com as paredes do sistema de transporte, o atrito das
molculas provoca aumentos de sua temperatura e a conseqente reduo de sua umidade relativa, o que
favorece a aerao.
Tambm, por caractersticas de higroscopicidade, os gros tm cerca de sete vezes mais facilidade de
perder gua do que de sorv-la. Segundo Sinha e Muir (1973), sendo o equilbrio higroscpico atingido por
um processo dominante de dessoro, o grau de umidade dos gros superior ao obtido quando o
equilbrio higroscpico se d por um processo de soro de gua. Esse fenmeno decorre do efeito de
Moacir Cardoso Elias ARMAZENAMENTO E CONSERVAO DE GROS 73
histerese e tem sua intensidade dependente das estruturas biolgica e fsica, da intensidade do processo de
secagem e de caractersticas higromtricas do ar, nas condies de armazenamento, podendo atingir
diferenciais entre meio e dois pontos percentuais nas diversas espcies de gros.
Em qualquer circunstncia, recomendvel a consulta ao diagrama de aerao de cereais, que considera
simultaneamente umidade relativa do ar e diferena de temperatura entre ar e gros.
5.2. CIDOS ORGNICOS E HERMETICIDADE
Prevenir danos e deteriorao dentro de larga faixa de umidade e temperatura, em dosagens econmicas,
sem acrescentar problemas de toxicidade ou palatabilidade em raes, para a alimentao animal, sendo
relativamente segura para o manuseio, com requerimentos mnimos quanto aplicao e ao
armazenamento, so os principais atributos a serem levados em considerao na escolha de substncias
conservantes para a utilizao em gros.
O pH e a atividade de gua (a
w
) do meio, o potencial de oxi-reduo e a presso de seleo microbiana so
importantes fatores de sobrevivncia e crescimento de microrganismos, durante o armazenamento.
Os cidos orgnicos e seus steres so substncias difundidas na natureza como produtos intermedirios,
de sntese ou finais, de vegetais, animais e microrganismos. Essas substncias so utilizadas como
conservantes, em gros, essencialmente devido s suas propriedades antimicrobianas.
As atividades antimicrobianas dos cidos orgnicos e dos steres correspondentes so devidas s formas
moleculares no dissociadas destas substncias, presentes nos contedos celulares dos gros e
microrganismos associados.
O pK
a
ou o pH no qual 50% de um determinado cido se encontra na forma molecular dissociada, das
substncias conservantes utilizadas em gros, est contido na faixa de 3 a 5.
O peso molecular, a configurao espacial e a cadeia carbnica so importantes caractersticas de
estabilidade no meio e, por conseguinte, da atividade conservativa dos cidos orgnicos e steres
correspondentes.
A solubilidade, em gua, dos cidos orgnicos, diminui com o aumento do seu peso molecular. A reduo
do pH do meio, a desestruturao de tecidos e a acidificao do contedo celular, principalmente, so
fatores de bloqueio e/ou inativao de sistemas enzimticos, por desacoplamento de substratos nos
processos de sntese, como o da fosforilao oxidativa, caracterizando a ao biosttica e biocida dos
cidos orgnicos em microrganismos associados e perda do poder germinativo nos gros armazenados.
A metabolizao de cidos orgnicos de baixo peso molecular, por microrganismos, liberando prtons no
meio, pode acidificar o contedo celular at nveis inibitrios para os processos fisiolgicos dos gros e/ou
do desenvolvimento microbiano.
A eficincia conservativa, a estabilidade no meio, o custo relativo, a especificidade, a segurana na
manipulao e as caractersticas sensoriais constituem os principais fatores na utilizao preferencial dos
cidos orgnicos actico e propinico como substncias conservantes em gros armazenados. Os steres
correspondentes so relativamente mais estveis e menos corrosivos em relao s formas moleculares de
origem.
A incorporao dos cidos aos gros pode ser feita de forma manual ou mecnica, por asperso e/ou
mistura, em operao separada ou associada ao fluxo de outras operaes de pr-armazenamento ou
beneficiamento, de acordo com a disponibilidade de recursos econmicos e tecnolgicos. Apesar de sua
baixa corrosividade, a manipulao dessas substncias deve ser cuidadosa, sendo importante se evitar seu
Moacir Cardoso Elias ARMAZENAMENTO E CONSERVAO DE GROS 74
contato com a pele, pois pode causar abrasividade tpica, irritabilidade das mucosas e transtornos
respiratrios.
A uniformidade de aplicao de substncias conservantes nos gros determinante para a sua eficincia
conservativa.
As incorporaes de cidos, actico e propinico, provocam alteraes na estrutura do parnquima do
escutelo e no contedo celular de gros de sorgo armazenados com umidade elevada prxima da
maturao fisiolgica (cerca de 30%), e temperatura elevada. Tais alteraes so observadas mais
intensamente em gros tratados com cido actico do que naqueles tratados com cido propinico. As
absores seletivas pelas clulas do germe, em funo do pK
a
e do peso molecular dos cidos, bem como
as desnaturaes das protenas constituintes so aspectos importantes relacionados com as alteraes
observadas.
As dosagens tecnolgicas dos cidos orgnicos, utilizadas para a conservao de gros, no representam
riscos de toxicidade na alimentao animal. Essas substncias, sobretudo em ruminantes, podem
representar relativo incremento do valor nutricional dos gros tratados. O cido propinico possui uma
energia digestvel avaliada em 4,93 kcal.g
-1
.
A armazenagem hermtica de gros, secos ou midos, baseada na reduo do oxignio disponvel no
ecossistema de armazenamento a nveis letais ou limitantes para os organismos vivos associados, podendo
ser obtida espontaneamente atravs do processo respiratrio dos gros e organismos existentes, ou
artificialmente, com o emprego de N
2
e/ou CO
2
, ou mesmo com a supresso do O
2
, por exausto do ar.
O CO
2
um dos produtos finais do metabolismo de substratos orgnicos em organismos vivos. O seu efeito
conservativo sob condies hermticas advm de sua ao inibitria sobre a atividade enzimtica dos
prprios gros e organismos associados e/ou morte destes ltimos.
O metabolismo incompleto dos carboidratos, atravs do processo respiratrio dos gros e organismos
associados, em condies de aerobiose restrita e/ou de anaerobiose, juntamente com a presena de
bactrias e leveduras, conduzem formao de lcool etlico e cidos orgnicos, como actico, lctico e
butrico. Esses produtos exercem um efeito conservativo secundrio, podendo alterar as caractersticas
sensoriais dos gros com odor e sabor nem sempre removidos ao final do processo. A hidrlise parcial de
nutrientes, como carboidratos e protenas, em acares simples e aminocidos, em formas prontamente
assimilveis, pode representar vantagem nutricional dos gros estocados, na alimentao animal.
A produo de CO
2
, durante a estocagem de gros sob hermeticidade, atravs do metabolismo dos prprios
gros e organismos associados, em condies aerbias e, principalmente, sob anaerobiose, resulta em
considervel excesso de presso interna nas estruturas armazenadoras, cuja intensidade estreitamente
relacionada com a dos gros armazenados. Tal aspecto um importante parmetro tcnico a ser
considerado no planejamento de estruturas hermticas para a armazenagem. A ao conservativa do CO
2
,
em gros armazenados sob condies hermticas, est relacionada com as concentraes dissolvidas na
atmosfera intergranular e a sua adsoro na estrutura porosa interna dos gros. Inibio e/ou bloqueio de
sistemas enzimticos e formao de carbamatos com grupos funcionais de protenas so mecanismos
relacionados com o processo.
As condies hermticas de armazenamento de gros atuam seletivamente sobre as populaes de insetos
atravs da diminuio da sua atividade, inibio e/ou paralisao biolgica. O grau de umidade dos gros, o
tempo de armazenamento, a temperatura da atmosfera intergranular, as caractersticas intrnsecas de
resistncia da espcie e os diferentes estdios de desenvolvimento so os principais fatores que influem na
sua eficincia e/ou intensidade.
O grau de umidade dos gros, as variaes climticas, as estruturas de estocagem, as espcies de gros e
as operaes de pr-armazenamento, determinam efeitos conservativos especficos em ecossistemas de
Moacir Cardoso Elias ARMAZENAMENTO E CONSERVAO DE GROS 75
armazenamento hermticos. A obteno e a manuteno da hermeticidade o principal aspecto tcnico
para a eficincia do sistema.
5.3. PROTEO CONTRA PRAGAS DE ARMAZENAMENTO
5.3.1. EM PAIIS
A base de um bom sistema de proteo comea com uma boa limpeza. O piso, as paredes, as portas, as
janelas e, principalmente, os cantinhos devem ser varridos e lavados, preferentemente com jato de gua
sob presso. O telhado deve ser revisado para evitar goteiras. Embaixo e ao redor do paiol, a limpeza deve
ser rigorosa para evitar a presena de insetos, caros e ratos. Antes de armazenar o produto, o paiol deve
ser pulverizado com inseticida de ao residual, tanto pelo lado interno como pelo lado externo. Para
eliminar os insetos que vm do campo, nas fases de ovo, larva ou pupa, deve ser realizado expurgo. Para
realizar esta operao, os sacos devem ser empilhados sobre uma lona de plstico e a pilha coberta por
outra. Muito importante a utilizao de lonas apropriadas, que no deixem escapar o gs (mnimo de
0,2mm de espessura) e que no apresentem furos. A vedao deve ser feita com cobras de areia, devendo
ser utilizados dez comprimidos ou duas pastilhas para cada metro cbico de pilha. O tempo de exposio
deve variar de 72 a 120 horas, de acordo com a temperatura e a umidade relativa do ar. Aps a operao
de expurgo, a lona deve ser retirada e toda a superfcie da sacaria deve ser pulverizada com inseticida,
devendo ser observado seu efeito residual, findo o qual deve ser reaplicado, assim como nas paredes
internas e externas.
5.3.2. EM ARMAZNS CONVENCIONAIS
Aps a limpeza do armazm, todas as superfcies internas e externas devem ser pulverizadas com
inseticida de ao residual (Figura 49).
Figura 49. Pulverizao das paredes internas do armazm convencional com inseticida de poder residual.
Outro detalhe de grande importncia a limpeza, a lavagem e a secagem dos estrados, aps as quais
esses devem ser expurgados com fumigantes base de fosfeto de alumnio e posteriormente tambm
pulverizados com inseticidas residuais (Figura 50).
Se existir rea de operaes de pr-armazenamento, como de pr-limpeza, secagem, limpeza e/ou de
seleo, essa deve ser rigorosamente limpa, incluindo as moegas, com auxlios de aspiradores de ar e
aspersores pressurizados de gua. Devem ser eliminados todos os detritos de elevadores, calhas, roscas-
sem-fim e similares, mquinas de limpeza, secadores e demais equipamentos. Igualmente importante o
controle de ratos nas imediaes do armazm.
Moacir Cardoso Elias ARMAZENAMENTO E CONSERVAO DE GROS 76
Figura 50. Pulverizao dos equipamentos com inseticida de poder residual.
Aps o empilhamento, o primeiro passo o expurgo. As pilhas devem ser cobertas com lonas de plstico e
sendo utilizados dez comprimidos ou duas pastilhas de fosfeto de alumnio por metro cbico de pilha, por
um tempo que varia de 72 a 120 horas. Aps esta operao, toda a superfcie da pilha, inclusive o topo,
deve ser pulverizada com inseticida de ao residual (Figura 51). importante observar o perodo residual,
findo o qual a operao deve ser repetida.
Figura 51. Pulverizao das pilhas de sacaria com inseticida de poder residual.
5.3.3. EM ARMAZNS GRANELEIROS
Para facilitar o manuseio e as prticas fitossanitrias, os armazns graneleiros so divididos em septos.
Como nos outros sistemas, a operao de limpeza fundamental. Os detritos acumulados na rea de
recebimento e pr-armazenamento, assim como nos poos e nas bases dos elevadores, nas calhas, nas
mquinas de limpeza, nos secadores e nos demais equipamentos devem ser eliminados. O controle de
ratos muito importante, devendo ser colocados raticidas ao redor do armazm. Todos os buracos e fendas
devero ser calafetados.
Aps a limpeza e a preparao, todas essas superfcies devem ser pulverizadas com inseticida de ao
residual. As paredes tambm devem ser pulverizadas, tanto do lado interno como do externo, com especial
ateno para o tnel de descarga/aerao, onde a operao deve ser repetida a cada trinta dias. Aps as
operaes de pr-armazenamento, durante o carregamento, conveniente se fazer a pulverizao com
inseticida na correia, para serem prevenidas futuras infestaes. Essa operao no dispensa o expurgo,
pois h necessidade de eliminar ovos, larvas e pupas no interior dos gros. Antes de se cobrir a massa de
gros com lona apropriada para expurgo, necessrio se fazer o nivelamento. A vedao pode ser feita
com cobras de areia e com fitas adesivas, principalmente junto s paredes e aos cabos de termometria.
importante no se esquecer de vedar as entradas do sistema de aerao.
A dosagem segura do fosfeto de alumnio de dois gramas de ingrediente ativo por metro cbico de
armazm (2g.m
-3
), considerando que uma pastilha de trs gramas libera um grama de ingrediente ativo e
Moacir Cardoso Elias ARMAZENAMENTO E CONSERVAO DE GROS 77
um comprimido de seiscentos miligramas (0,6g) libera duzentos miligrama (0,2g) de ingrediente ativo. Como
a dosagem calculada pelo volume da massa de gro, podem ser adotados os pesos volumtricos dos
principais produtos armazenados, apresentados na Tabela 17.
Tabela 17. Peso volumtrico dos principais gros produzidos no Brasil.
produto Kg.m
-3
milho 750
soja 800
trigo 800
feijo 775
arroz em casca 580
caf coco 370
caf beneficiado 640
Em graneleiros com tnel de descarga/aerao, 20% da dosagem devem ser aplicados nestes locais,
fazendo-se em seguida uma boa vedao. Aps o expurgo, todas as vedaes devem ser retiradas e, aps
algumas horas, o sistema de aerao deve ser ligado. Toda a superfcie da massa armazenada deve ser
pulverizada com inseticida, operao que deve ser repetida a cada trinta dias, incluindo, tambm, as
estruturas internas e externas.
5.3.4. EM SILOS VERTICAIS
Entre os diversos tipos de unidades armazenadoras, os silos verticais, e em especial os metlicos,
requerem maior ateno em relao ao controle de pragas dos produtos armazenados, principalmente
quando no so adotados os procedimentos corretos. Trata-se de um sistema que dificulta a vedao
completa, o que normalmente requer maior dosagem do fumigante para compensar as perdas de gs.
sabido que os problemas com a eficincia dos fumigantes e a resistncia de pragas aos mesmos esto,
em sua maioria, relacionados com a m vedao do local de expurgo. Alm disso, trata-se de uma estrutura
muito exposta, o que requer cuidados especiais em relao ao tempo de exposio de acordo com a
temperatura e umidade relativa do ambiente.
O uso da fosfina requer importantes cuidados com relao temperatura e umidade relativa, pois esses
fatores so determinantes da sua eficincia. O tempo mnimo de exposio do produto armazenado com o
gs deve ser de 72 horas, para temperaturas superiores a 20C; 96 horas para temperaturas de 16 a 20
C e
de 120 horas para a variao de 10 a 15C. Abaixo de 10