Lipdios

Propriedades - Nomenclatura -Aplicabilidade

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Introduo - Definio

Lipdios ou lpidos engloba todas as substncias gordurosas existentes no reino animal e vegetal (do grego lipos = gordura). Exemplos comuns so os leos e as gorduras vegetais e animais, que tem grande importncia na alimentao e na constituio das clulas vivas.

Lipdios

Introduo - Definio

Caracterizam-se por serem substncias untuosas ao tato, por deixarem mancha translcida no papel (mancha de gordura), por serem insolveis em gua e solveis nos solventes orgnicos, tais como ter, clorofrmio, benzeno e outros
Lipdios

Introduo - Definio

Do ponto de vista qumico, os lipdios so steres formados de cidos graxos superiores com lcoois os mais variados. Modernamente chama-se lipdios, todas as substncias (apolares e fracamente polares) que so extradas de tecidos animais e vegetais, em presena de solventes orgnicos, tais como ter, clorofrmio, benzeno, etc.

Lipdios

Introduo - Definio

Os lipdios constituem vrios grupos de substncias pertencentes a vrias funes. A maioria delas ster (leos, gorduras, ceras); outros so terpenos (caroteno, leos essenciais), outros, ainda, so cidos carboxlicos de cadeia longa. importante lembrar que todos os organismos, vegetais e animais, tm em sua constituio:

- grande percentagem de gua, que mantm dissolvidos os compostos inicos ou polares (substncias hidrossolveis);

- boa percentagem de substncias gordurosas que formam a estrutura das clulas vivas ou que se mantm, em forma coloidal, no citoplasma das clulas, na seiva dos vegetais, no sangue dos animais (substncias lipossolveis); neste grupo esto os lipdios.
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Introduo - Constituio

1)

1.1)

Do ponto de vista qumico, so steres de cidos graxos superiores com lcoois variados. cidos graxos: - so cidos carboxlicos; - possuem geralmente nmero par de tomos de carbono; - podem ser saturados ou insaturados; - geralmente so acclicos e no ramificados Os principais representantes so: cidos graxos saturados:
c. Lurico ou dodecanico /FM = H3C (CH2)10 COOH c. Mirstico ou tetradecanico/ FM = H3C (CH2)12 COOH c. Palmltico ou hexadecanico/ FM = H3C (CH2)14 COOH c. Esterico ou octadenico/ FM = H3C (CH2)16 COOH c. Certico ou hexacosanico/ FM = H3C (CH2)24 COOH c. Melssico ou hentriacontanico/ FM = H3C (CH2)29 COOH

Lipdios

Introduo - Constituio
1.2)
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cidos graxos insaturados

c. Palmitoleico ou 9 hexadecenico/ FM = H3C (CH2)5 CH = CH (CH2)7 COOH c. Oleico ou 9 octadecenico/ FM = H3C (CH2)7 CH = CH (CH2)7 COOH c. Linoleico ou 9, 11 octadecadienico FM = H3C (CH2)5 CH = CH CH = CH (CH2)7 COOH c. Linolnico ou 9, 12, 15 octadecatrienico FM = H3C CH2 CH = CH CH2 CH = CH CH2 CH = CH (CH2)7 COOH

2)

lcoois

Os principais representantes so: Glicerina, glicerol ou propanotriol/ FM = HOCH2 CH(OH) CH2OH lcool cetlico ou hexadecanol/ FM = C15H31 CH2OH lcool cerlico ou hexaconsanol/ FM = C25H51 CH2OH lcool melssico ou hentriacontanol/ FM = C30H61 CH2OH

Lipdios

Propriedades cidos graxos

Solubilidade: So insolveis em gua e solveis no ter, clorofrmio e benzeno (solvente das gorduras). Ex: H3C (CH2)8 COOH

Radical Carter apolar

Carboxila Carter polar

At 3 C, o cido graxo solvel em gua porque o carter polar superior. Acima de 3 C, comea a decrescer a solubilidade. Quanto maior o radical, maior o carter apolar e menor a solubilidade. Ponto de Ebulio: Quanto maior o n de C, maior o PE Ponto de Fuso: Quanto maior o de insaturaes e menor o n de hidrocarbonetos, menor o PF. Saponificao: Os cidos graxos na presena de ctions formam sais denominados sabes. Com metais alcalinos formam sabes solveis e com metais alcalinos terrosos e pesados formam sabes insolveis.

Propriedades cidos graxos

Solidificao ou Hidrogenao: Os cidos graxos insaturados podem ser solidificados em presena de hidrognio e de catalisadores como: Ni (nquel), Pt (platina), Pb (chumbo). Halogenao: Os cidos graxos insaturados podem perder as insaturaes por reao com halognios como Bromo e Iodo.

Lipdios

Classificao
A classificao fundamental decorre da natureza do cido e do lcool que formam o lipdio. So trs grupos: 1) Lipdios Simples ou Ternrios Formados de C, H e O; So steres de cidos graxos com algum tipo de lcool; Segundo o tipo de lcool, dividem-se em: Glicerdeos (steres de glicerol): leos e gorduras

Cerdios ou ceras (steres de monolcoois acclicos superiores)

Lipdios

Classificao
Lipdios Complexos ou Compostos Formados de C, H, O e N podem conter P (fsforo) e S (enxofre); So constitudos de cidos graxos, algum tipo de lcool e outros grupos qumicos. Dividem-se em: Fosfolipdios ou fosfatdios: compostos de cidos graxos, glicerol, cido fosfrico (H3PO4) e um derivado nitrogenado. Cerebrosdios ou galactolipdios: compostos de cidos graxos, galactose ou glicose e uma base nitrogenada. Esterides: derivados do colesterol
2)

Lipdios

Classificao
Derivados dos Lipdios So produtos de hidrlise dos lipdios Ex: - cidos graxos - glicerol - lcoois de PM elevado - bases orgnicas nitrogenadas - cido fosfrico
3)

Lipdios

Glicerdios
Definio: so teres de glicerol com cidos graxos.
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Parte alcolica = glicerol, glicerina ou propanotriol Solvel nos solventes polares, e insolvel nos apolares Sabor adocicado Muito viscoso Parte cida = cidos graxos Saturados : c. lurico, mirstico, palmtico e esterico Insaturados: ac. oleico, c. linoleico e linolnico

Classificao: de acordo com o estado fsico

LEOS: - so lquidos temperatura ambiente - predominam steres de glicerol com c. graxos insaturados. Os leos so lquidos viscosos incolores ou levemente amarelados, de origem animal ou vegetal.

Lipdios

Glicerdios
So divididos em leos comestveis e leos secativos. Principais: De origem animal:

leo de peixes: fgados de diversos peixes (bacalhau, tubaro). So ricos em vitamina A e D, e usados como medicamentos; leo de capivara: de cor amarela, cheiro e sabor pronunciados e usado como tnico e reconstituinte;

Lipdios

Glicerdios
De origem vegetal:
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leos comestveis: algodo, amendoim, babau, coco, milho, oliva, soja, dend, etc. So usados em culinria.

Lipdios

Glicerdios
De origem vegetal:
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leos secativos: linhaa, oiticina, rcino, tungue, cnhamo, etc. Apresentam alta percentagem de cidos graxos insaturados, como por exemplo, o c. linoleico. Possuem a propriedade de, em contato com o ar, se polimerizarem, produzindo resinas. Devido essa propriedade so empregados em vernizes e tintas para alvenaria, pois assim, do pelculas finas e resistentes.

Lipdios

Glicerdios
GORDURA: So slidas temperatura ambiente. Predominam steres de glicerol com cido graxo saturado. As gorduras so slidos brancos ou levemente amarelados, de origem animal ou vegetal. De origem animal:
-

Sebo: a gordura branca e consistente que se encontra em volta das vsceras de alguns animais, especialmente do gado bovino e do carneiro adulto. Usado na fabricao de sabes, sabonetes, velas e glicerina;

Lipdios

Glicerdios
De origem animal:
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Banha: obtida pela refinao da gordura dos sunos. composta, em sua maioria de 62% de olena e 38% de palmitina e estearina. A olena usada como lubrificante; a palmitina usada para sabonetes e velas; e a estearina na fabricao de sabo, de unguentos e de alguns tipos de manteiga.

Manteiga: Consiste principalmente na gordura que existe no leite. Usada na alimentao: como cobertura para o po; em frituras e como ingrediente de vrios alimentos assados.

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Glicerdios
De origem vegetal:
-

Gordura de coco: usada na fabricao de sabonetes e perfumaria em geral. Gordura de cacau: usada na obteno da manteiga de cacau

Lipdios

Glicerdios
IMPORTNCIA: Os glicerdios (leos e gorduras) so alimentos muito importantes para o nosso organismo. No estmago e nos intestinos existem enzimas denominadas lipases, que catalisam a hidrlise dos glicerdios com formao de glicerina e cidos graxos. Nesse processo, participam tambm os sais biliares, produzidos pelo fgado, que ajudam a disperso das gorduras em partculas coloidais, atuando ento como verdadeiros detergentes. No processo do metabolismo, nosso organismo d trs destinos glicerina e aos cidos graxos assim formados: Reagrupa-os em molculas mais complexas, que constituiro as clulas, os tecidos, etc; Queima-os para obter energia, sendo interessante notar que os lipdios liberam 9Kcal/g, energia superior da queima dos carboidratos e das protenas, que da ordem de 4Kcal/g; Guarda-os, na forma de novas molculas, nos tecidos adiposos do organismo (fato que ocorrendo em excesso leva uma pessoa a engordar). A gordura um material de reserva no nosso organismo; sua queima, contudo, mais fcil do que a dos carboidratos. Lipdios

Cerdios
Definio: So materiais constitudos por uma mistura de steres de cidos graxos
superiores e monolcoois superiores. Entram nas constituio das ceras. As ceras classificam-se em vegetais (ex: cera de carnaba) e ceras animais (ex: cera de abelhas). Os vegetais, por exemplo, fabricam ceras para revestir suas folhas, evitando assim a evaporao excessiva de gua. Os patos e outros pssaros aquticos, por exemplo, tem suas penas revestidas por gorduras, que assim no se encharcam de gua (glndula uropigiana), o que inclusive facilita a flutuao desses animais.

Lipdios

Cerdios
Ceras Animais:
Cera de abelha: constituda por palmitato de melissita C15H31 C = O O CH2 C30H61

Ceras Vegetais
Cera de carnaba: constituda por cerotato de melissila C25H51 C = O O CH2 C30H61

Lipdios

Cerdios
Aplicao: Fabricao de velas; Fabricao de sabes; Graxa para sapatos; Ceras para assoalhos; Fabricao de vernizes; Medicamentos.

Lipdios

Fosfatdios
Definio: So materiais constitudos por uma mistura de steres de cidos graxos,
cido fosfrico e aminolcool. Os aminolcoois so: colina, colamina e serina.

Ocorrncia: As lecitinas ocorrem principalmente na gema do ovo, no azeite de soja e

no crebro

Lipdios

Cerebrosdios
Definio: So materiais constitudos por uma mistura de steres de cidos graxos,
galactose e aminolcoois.

Ocorrncia: Os cerebrosdios ocorrem nas clulas vivas, principalmente do sistema

nervoso.

Lipdios

Estereides
Existem em todas as plantas e animais, e todos apresentam a seguinte estrutura cclica

Lipdios

Esterides
No reino animal, os esterides mais abundantes so os derivados do colesterol C27H46O, que um lcool. O colesterol componente estrutural das membranas celulares e precursor de outros esterides como, por exemplo, as vitaminas D e os hormnios sexuais testosterona (masculino) e estradiol (feminino). Em nosso organismo, o colesterol muito importante. Ele produzido principalmente no fgado, mesmo que nossa alimentao seja pobre em colesterol (um adulto, de peso mdio, tem cerca de 250g de colesterol em seu organismo).

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