Los granos del kéfir, transforman la leche en un alimento mucho més digestivo y saludable gracias a su accién fermentadora Entre las miltiples virtudes de esta mitica bebida de la salud procedente del Céucaso se destacan las de: * depurar el organismo * regenerar la flora intestinal + actuar como antibiético y antivitico ‘© mejorar la absorci6n intestinal * proporcionar un aspecto més radiante, vital y saludable Cémo cura el kéfir contiene instrucciones detalladas sobre cémo elaborar kéfir de leche, de agua y de té, también llamado Kombucha, Ofrece, ademas, numerosas recetas cculinarias y preparaciones de uso externo, [MERCEDES BLASCO es licenclada en flosofiay profesora de dietética especializada en alimentacién natural. Imparte conferencia y organiza talleres de cocina natural. Es colaboradora habitual de (a revista Integral y dirige el centro de salud Madce Tierra, 88479" 07 380 "at 84701380" ‘COMO CURA EL, KEFIR i COMO PREPARAR EN CASA UNO DE Hos YOGURES MAS SATUDABIE S ! MERCEDES BLASCO manuales Petter)Como cura el kéfir Autora: Mercedes Blasco Disefto de cubierta: Josep Sola Fotografia: Visié de Futur ‘Compaginacion: Pacmer, S.A. (Barcelona) © octubre 1998, RBA Ediciones de Librerias, S.A. Pérez Gald6s, 36- 08012 Barcelona Reservados tous los derechos {inguna parte de esta publicacion puede ser reproducida, almacenada transmitida por ningun medio sin permiso del editor. Ref: MI-26 / ISBN: 84-7901-380-X Depdsito Legal: B-38.683-98 Impreso por Liberddplex (Barcelona) Introduccion: Qué es el kéfir? Un desconocido «yogur exstico» . La mitica bebida de salud = prestigio por derecho Origen... Otros pueblos, otras culturas E] kéfir llega a Occidente Primeros pasos en nuestro pafs. Los nédulos del kéfir.. Una forma y un color caracteristicos Bacterias, levaduras y un hongo. El monstruo bueno que siempre crece ‘Como preparar leche kefirada Los nédulos y la leche . . La presentaci6n de la leche en el mercado. ‘Tiempo y temperatura Conservacion Es mejor que la leche? Lo bueno de la leche. - La intolerancia a la lactosa EL kéfir como derivado lacteo 5 19iFermentado significa estropeado? Beneficios de las fermentaciones Las dos fermentaciones del kéfir . La flora intestinal Beber kéfir es colaborar con el organismo Previene y cura trastornos intemnos Uso externo: cosmético y antiséptico. ‘También para los que gozan de buena salud Otros nédulos . El kéfir de agua La kombucha: el kéfir de té Recetas. Un ingtediente con personalidad. Ensaladas, sopas, salsas y platos salados. Desayunos, postres, meriendas y teposteria Usos cosméticos . La kombucha y el kéfir de agua en” Ja cocina La red del kéfir No lo tire, no lo venda . Un mensajero de buena voluntad Cree su propia red. Direcciones itiles 39 40 42 4B 45 45 a7 47 49 30 53 59. 39 60 64 69 7 7 78 79 79 INTRODUCCION: ZQUE ES EL KEFIR? El kéfir es una leche fermentada de reconocida fama por sus cualidades nutritivas. Este producto, Cuyos origenes se pierden en la noche de los tiem- pos, fue conocido en Occidente hace algo mas de un siglo y, hoy en dfa, seduce a un ngémero de per- sonas cada vez mayor. El kéfir no es simplemente un tipo de yogur, aunque como é1, es un tipo de le- che dcida. UN DESCONOCIDO «YOGUR EXOTICO» Pero entre nosotros todavia hay muchas per- sonas que desconocen el kéfir, Sencillamente, nun- ca han oido hablar de ese producto, ni saben qué es, A otros les suena porque alguien les ha hablado de tuna especie de «yogur exdtico» que no se encuentra fen las tiendas, y que proviene de lugares muy leja- nos y desconocidos, Este libro va dedicado tanto a las personas que nolo conocen, como a todos los que ya tienen la suer- tede conocerlo. Nuestro deseo es ampliar la infor- macién que existe sobre él, aclarar las dudas mas frecuentes y ofrecer novedosas formas de integrarlo en nuestra cocina.