REPBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA UNIVERSIDAD DEL ZULIA FACULTAD DE INGENIERIA DIVISION DE POSTGRADO PROGRAMA DE POSTGRADO EN CIENCIA Y TECNOLOGA DE LOS

ALIMENTOS

EVALUACIN DEL MTODO DE PROPAGACIN Y TIPO DE FERTILIZACIN SOBRE LA CALIDAD FISICO-QUMICA DE FRUTOS DE GUANABANA (Annona muricata L.)

Trabajo de Grado presentado ante la Ilustre Universidad del Zulia para optar al Grado Acadmico de MAGSTER SCIENTIARUM EN CIENCIA Y TECNOLOGA DE LOS ALIMENTOS

Autor: Andreina Mercedes Garca Soto Tutor: Gretty Ettiene Co-tutor: Evelyn Prez

Maracaibo, Octubre de 2008

APROBACIN Este jurado aprueba el Trabajo de Grado titulado EVALUACIN DEL MTODO DE PROPAGACIN Y TIPO DE FERTILIZACIN SOBRE LA CALIDAD FISICOQUMICA DE FRUTOS DE GUANABANA (Annona muricata L.) que Andreina Mercedes Garca Soto, C.I: 15.523.692 presenta ante el Consejo Tcnico de la Divisin de Postgrado de la Facultad de Ingeniera en cumplimiento del Artculo 51, Pargrafo 51.6 de la Seccin Segunda del Reglamento de Estudios para Graduados de la Universidad del Zulia, como requisito para optar al grado acadmico de MAGSTER SCIENTIARUM EN CIENCIA Y TECNOLOGA DE LOS ALIMENTOS

__________________ Coordinador del Jurado Profa. Gretty Ettiene C.I: 9.326.114

_______________________ Ing. Agr. MSc. Evelyn Prez C.I: 10.451.988

_________________ Profa. Lilia Arenas C.I:4.146.782

_____________________________ Director de la divisin de Postgrado Profa. Gisela Pez C.I: 4.160.407

Maracaibo, Octubre de 2008

Garca Soto Andreina Mercedes. EVALUACIN DEL MTODO DE PROPAGACIN Y TIPO DE FERTILIZACIN SOBRE LA CALIDAD FISICO-QUMICA DE FRUTOS DE GUANABANA (Annona muricata L.). (2008) Trabajo de Grado. Universidad del Zulia. Facultad de Ingeniera. Divisin de Postgrado. Maracaibo, Tutora: Profa. Gretty Ettiene; Cotutora: Ing. Agr. MSc. Evelyn Prez.

RESUMEN La presente investigacin se llevo a cabo con la finalidad de evaluar el efecto del mtodo de propagacin y tipo de fertilizacin sobre la calidad fsico-qumica de frutos y de pulpas de Guanbana (Annona muricata L.). Se usaron frutos provenientes de una parcela experimental del Centro Frutcola del Zulia (CENFRUZU-CORPOZULIA) (104946,6LN; 714629,2LO), ubicada en el Municipio Mara, Estado Zulia, Venezuela, la cual se encuentra bajo condiciones de bosque muy seco tropical. Se seleccionaron diecisis plantas de Annona muricata injertadas sobre Annona muricata (MMu), Annona montana (MMo), Annona glabra (MGl) y a pie franco (PF), fertilizadas con una dosis de 480 Kg/ao de nitrgeno, aplicada de forma quincenal (NQ) y trimestral (NT), generndose 8 tratamientos bajo un diseo experimental en parcelas divididas. Los parmetros de calidad evaluados fueron: masa del fruto (MF), masa de la pulpa (MP), dimetro polar (DP) y ecuatorial (DE), masa de semillas (MS), nmero de semillas (NS), firmeza (F), vitamina C (VC), fenoles totales (FT), minerales (Mg y Zn), acidez titulable (AT), acidez inica (pH) y Brix (GB). La frecuencia de fertilizacin afect (P0,05) las variables MF, MP, DP y MS, mientras que la forma de propagacin afect a FT, AT y VC (P0,05). No se encontraron diferencias significativas (P0,05) en la interaccin propagacin x frecuencia de fertilizacin nitrogenada.

Palabras clave: Guanbana, fruto, propagacin, fertilizacin nitrogenada, calidad fsica, calidad qumica. E-mail de la autora: andremgarcias80@cantv.net

Garca Soto Andreina Mercedes. EVALUATION OF THE SPREAD METHOD AND FERTILIZATION TYPE ON THE PHYSICAL-CHEMICAL QUALITY OF THE SOURSOP FRUITS (Annona muricata L.). (2008) Trabajo de Grado. Universidad del Zulia. Facultad de Ingeniera. Divisin de Postgrado. Maracaibo, Tutor: Profa. Gretty Ettiene; Cotutor: Ing. Agr. MSc. Evelyn Prez.

ABSTRACT This research was carried out to evaluate the effect of propagation method and fertilization type on the physical-chemical quality of the Soursop fruits and pulp (Annona muricata L.). The fruits were obtained from a lot of the Centro Frutcola del Zulia (CENFRUZU-CORPOZULIA) (10 49'46, 6''LN; 71 46'29, 2''LO), located in Mara municipality, Zulia State, Venezuela, which is under very dry tropical forest conditions. There were selected sixteen plants of Annona muricata grafted on Annona muricata (MMU), Annona montana (MMO), Annona glabra (MGL) and sexually propagated (PF), and fertilized with a 480 kg/year of nitrogen dose applied biweekly (NQ) and quarterly (NT), generating eight treatments in a split-plot experimental design. The physical-chemical parameters evaluated were: mass of the fruit (MF) and pulp (MP), polar diameter (DP) and equatorial (DE), mass of seeds (MS) and number of seeds (NS), firmness (F), vitamin C (VC), total phenols (FT), minerals (Mg and Zn), acidity (TA), acidity ion (pH) and Brix (GB). Significant differences were found for the physical variables MF, MP, DP and MS (P 0.05) with respect to fertilization frequency and chemical variables like FT, AT and VC (P 0, 05) with respect to the spread. There were no significant differences (P 0,05) for the interaction of fertilization frequency and spread.

Key words: Soursop, fruit, propagation, nitrogen fertilization, physical quality, chemical quality. Authors e-mail: andremgarcias80@cantv.net

Dedicado a mis padres, a mi esposo Neicar y a mis hermanos Gabriela y Diego

AGRADECIMIENTOS

A Dios, por permitirme la culminacin de mi tesis y por escuchar siempre mis oraciones. A mi madre, por su amor y ayuda incondicional y por darme la oportunidad de avanzar en mis estudios. A mi esposo, por su amor y paciencia; y por entender que tenia que dedicarle mucho tiempo a este trabajo. A la Profa. Gretty Ettiene, por su excelente labor como tutora de este trabajo, por dedicarme su tiempo y brindarme sus conocimientos. A la Ing. Agr. MSc. Evelyn Prez, por su gran labor como co-tutora, por brindarme sus conocimientos y por abrirme las puertas del Centro Frutcola del Zulia. Al Centro Frutcola del Zulia, especialmente a sus tcnicos Aleido Aez y Cesar Gonzlez por su ayuda en las actividades de campo y al tcnico Gualberto Gutirrez por su ayuda en las actividades de laboratorio. Al Ing. Agr. Luis Sandoval, por su gran ayuda como asesor estadstico. A las Profa. Lissette Montilla y Profa. Deysi Medina; a los tcnicos de laboratorio Leonardo Martnez, Miguel Molina y Betzab Toledo; a los estudiantes Eduardo Soto, Johanna Raga y Francisco Soto y a mis colegas y amigos Ivn Chvez y Evieli Inciarte, por dedicarme un poquito de su tiempo y ayudarme en las actividades de laboratorio cuando ms lo necesitaba. A TODOS MUCHISIMAS GRACIAS

TABLA DE CONTENIDO

Pgina RESUMEN ABSTRACT.. DEDICATORIA. AGRADECIMIENTOS.. TABLA DE CONTENIDO LISTA DE TABLAS. LISTA DE FIGURAS. CAPITULO I INTRODUCCIN. REVISIN DE LA LITERATURA ANTECEDENTES DE LA INVESTIGACIN BASES TEORICAS. Clasificacin taxonmica de la guanbana Generalidades del cultivo Exigencias climticas y edficas del cultivo. Fertilizacin del cultivo. Propagacin Manejo de cosecha y postcosecha Caractersticas de la pulpa de frutas Firmeza de los alimentos.. Minerales en los alimentos. Polifenoles en los alimentos. Vitamina C en los alimentos. Definicin de trminos bsicos II III IV V MATERIALES Y METODOS...... RESULTADOS DISCUSIN DE RESULTADOS CONCLUSIONES. 10 12 12 14 14 14 15 15 18 21 23 27 28 31 33 35 39 44 52 59 60 3 4 5 6 7 8 9

BIBLIOGRAFIA

LISTA DE TABLAS

Tabla 1 2 3 Extraccin Extraccin Mtodos de de de macronutrientes micronutrientes propagacin comerciales por por tonelada tonelada y de de por para frutos frutos de guanbana producidos de guanbana producidos vegetativa y viabilidad semilla, diferentes recomendaciones 4 5 6 7 8

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especies de Annonas Componentes de calidad aplicables a la guanbana. Valor nutricional de 100 g de pulpa de Guanbana.. Caractersticas fsico-qumicas de la Guanbana. Recomendaciones DRIs para vitamina C. Medias generales y desviacin estndar de las variables fsicas estudiadas en frutos de guanbana bajo diferentes formas de propagacin y tipo de fertilizacin. 9 Valores de las variables fsicas evaluadas en muestras de guanbana para la interaccin propagacin por frecuencia de fertilizacin nitrogenada 10 Medias generales y desviacin estndar de las variables qumicas estudiadas en frutos de guanbana bajo diferentes formas de propagacin y tipo de fertilizacin 11 Valores de las variables qumicas evaluadas en muestras de guanbana para la interaccin propagacin por frecuencia de fertilizacin nitrogenada. 12 13 Consumo per cpita de antioxidantes fenlicos vegetales Contenido de Vitamina C en frutas y verduras

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LISTA DE FIGURAS

Figura 1 2 3 4 5 Masa del fruto (MF), pulpa (MP) y semillas (MS) de guanbana con respecto a la frecuencia de fertilizacin nitrogenada Dimetro polar de frutos de guanbana con respecto a la frecuencia de fertilizacin nitrogenada Contenido de fenoles totales en pulpas de frutos de guanbana con respecto a la forma de propagacin Valores de acidez titulable en pulpas de frutos de guanbana con respecto a la forma de propagacin Contenido de vitamina C en pulpas de frutos de guanbana con respecto a la forma de propagacin

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CAPITULO I INTRODUCCIN El guanbano es originario de Amrica Tropical, tuvo una expansin muy amplia en tiempos prehispnicos y no se conoce en estado silvestre. En Venezuela, es la especie ms importante de las Annonas comestibles cultivadas (8). Tambin se le conoce con los nombres de anona, zapote agrio, soursop (en ingls), corossel (en francs) y zuurzak (en holands). Los pases mayores productores se encuentran en el Caribe (Bermuda, Bahamas, Cuba, Repblica Dominicana, St. Vincent y Granada); Centroamrica (Mxico y Costa Rica); Suramrica (Colombia y Brasil); Asia (China y Vietnam), Islas del Pacfico, Australia, Nueva Zelanda, frica y EE.UU. (Florida) (35). La guanbana es un fruto carnoso, cuya pulpa es de color blanco, cremosa, jugosa y subcida, caractersticas que la califican como una de las frutas tropicales ms gustosas y promisorias desde el punto de vista comercial. Comnmente, la pulpa de la guanbana se utiliza en la elaboracin de bebidas refrescantes y para dar sabor a pastas y helados. Tambin se emplea en la fabricacin de jaleas y conservas. A pesar de su alto potencial agroindustrial, la produccin nacional de este frutal es bajo, factores como las practicas culturales poco adecuadas de las plantaciones, condiciones edafoclimticas y la escasa tecnologa aplicada en el manejo postcosecha de los frutos son en parte responsables de esta baja productividad. Una accin complementaria en el manejo postcosecha, es implementar el uso de normas que regulen la calidad de los frutos y donde se incluyan los mnimos de madurez necesarios para cada especie y variedad, as como los defectos y tolerancias para clasificarlos en diferentes grados. Esto permitir homogeneizar criterios para manejar frutos con similares caractersticas tanto en su apariencia

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externa (forma, peso, color, firmeza) como en su composicin interna (color de la pulpa, grados Brix, acidez titulable, entre otros). Debido a que el genotipo, las condiciones de manejo y agroecolgicas afectan la calidad del producto cosechado, es necesario conocer las caractersticas tanto de calidad del producto, como del cultivo, respecto al tipo de material sembrado, tipo de propagacin utilizada y plan de fertilizacin; las cuales podrn establecer los factores que pueden influir en la obtencin de frutos adecuados para la elaboracin de pulpa de buena calidad nutricional para el consumo humano, y de esta manera satisfacer su alta demanda, tanto de los consumidores como de la industria procesadora de pulpas. Esto crea la inquietud de los productores de ofrecer un fruto de calidad y que rena todas las caractersticas requeridas por la agroindustria. El desconocimiento de las caractersticas fsico-qumicas que son componentes de la calidad del fruto y por consiguiente de la pulpa, no permitir establecer los parmetros de las variables indicadoras de calidad que caracterizan a estos frutos, de esta manera, la industria y el consumidor no obtendran un producto con las caractersticas deseadas, incluyendo los valores nutricionales, es por ello que esta investigacin pretende determinar las caractersticas fsico-qumicas del fruto y de la pulpa de guanbana, utilizando plantas propagadas bajo diferentes patrones y sometidas a diferentes frecuencias de fertilizacin, y con ello los parmetros ideales que debe tener el fruto para la obtencin de una pulpa que cumpla con las exigencias de la agroindustria y la calidad nutricional que necesita el consumidor.

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REVISIN DE LA LITERATURA ANTECEDENTES DE LA INVESTIGACIN Pirela, C. y col. (43). Efecto del tipo de propagacin y forma de fertilizacin nitrogenada y potasica sobre las caractersticas qumicas de frutos de Annona muricata. Utilizaron plantas propagadas por semilla, plantas injertadas sobre A. muricata y sobre A. montana. Determinaron Brix, pH y acidez titulable. Encontraron que los grados Brix fueron afectados significativamente por el tipo de propagacin y la fertilizacin nitrogenada y el pH por la interaccin entre el tipo de propagacin, la fertilizacin nitrogenada y la potasica. Mientras que la acidez titulable no fue afectada por ninguno de los factores estudiados. Los resultados indicaron que los factores de estudio determinan frutos con calidad competitiva en cualquier mercado. Colho, M. y col. (12). Comportamento respiratrio e qualidade ps-colheita de graviola (Annona muricata L.) 'morada' sob temperatura ambiente. Este trabajo se realiz con el propsito de evaluar los cambios fsicos y fsico-qumicos durante la maduracin de frutos de guanbana 'morada'. Evaluaron los parmetros tasa de respiracin, produccin de etileno, prdida de peso fresco, color de la piel y de la pulpa, firmeza, pH, acidez titulable total, slidos solubles totales y azcares solubles totales. Obtuvieron una coincidencia entre el primer aumento de la tasa de respiracin, el pico de produccin de etileno y los cambios ms significativos en la firmeza, acidez total titulable, slidos solubles totales y azucares solubles totales. Durante este periodo, la firmeza se redujo de 60 a 0.9N y la acidez total titulable aumento de 0,18 a 0,88% de cido ctrico. Laboren, G. (31). Resultados preliminares en el estudio de la calidad del fruto del Guanabano. Us frutos de plantas de 4 aos, pertenecientes al banco de germoplasma de guanbana del Centro Nacional de Investigaciones Agropecuarias (CENIAP). Se seleccionaron al azar los frutos y los sometieron a anlisis de calidad. Las variables medidas fueron: peso y color de la pulpa; contenido de slidos solubles totales; forma del fruto (altura, dimetro, espesor de la concha y pulpa);

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firmeza y pH del jugo. Comprobaron mediante los resultados, que estos frutos renen caractersticas de dulzor, pH y firmeza de la pulpa deseables para su comercializacin en el mercado nacional. Sin embargo, concluyeron que hay presencia de muchas semillas y que el tamao de los frutos obtenidos en la caracterizacin hace que no se ajusten a las exigencias para la comercializacin en el mercado internacional.

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BASES TEORICAS Clasificacin taxonmica de la guanbana Orden: Ranales Familia: Annonaceas Gnero: Annona Especie: muricata Nombre cientfico: Annona muricata L. (49) Generalidades del cultivo El guanbano es un rbol pequeo, de 3 a 8 metros de altura, glabro, ramificado cerca de su base, follaje compacto, las ramitas son redondas, arrugadas finamente, speras, de color caf rojizo. Las hojas son abaovadas o elpticas, de 10 a 15 cm de largo y 3,5 a 4,5 cm de ancho, glabras, de color verde oscuro y brillante por arriba y opaco por debajo (8). La guanbana es un fruto carnoso, oviforme, oblongo, de 15 a 20 cm de largo y 8 a 10 cm de ancho, de color verde, con espinas largas dobladas hacia abajo, correspondiente cada una de ellas a los carpelos. La pulpa es blanca cremosa, carnosa, jugosa y subcida (8), es considerada como una de las frutas tropicales ms gustosas y promisorias (48). El fruto es una baya y cuando los pistilos maduros se unen entre s y al eje principal pasa a ser un fruto agregado (8). Leal, F. (33), citado por Aviln, L. y col. (8) estima que una hectrea de guanbano produce 2.000 a 2.500 Kg, o sea, unos 10 15 Kg/planta/ao. Por otra parte, Araque, R. (5), citado por Aviln, L. y col. (8) seala que en un huerto experimental de El Cenizo se registraron rboles de 4 aos, con un promedio de produccin de 80 kg por cosecha; estos valores son considerados bajos. Nakasone, H. (37) citado por Aviln, L. y col. (8) seala que los niveles de produccin obtenidos en una poblacin base de 214 rboles/ha de guanbana de 4 a 6 aos de edad son de 53,75 kg/planta y 11.478,67 kg/Ha en promedio.

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Exigencias climticas y edficas del cultivo La guanbana es la annona ms tropical y se cultiva principalmente en regiones tropicales hmedas (42). Crece bien en altitudes inferiores a 1.000 m.s.n.m, en clima clido y seco, con temperaturas medias comprendidas entre 25C y 28C (15). Cuando se presentan enfriamientos o bajas sbitas de temperatura por debajo de los 12 C, sufre defoliacin, muerte de ramas y daos fisiolgicos sobre la floracin y fructificacin. Con la adultez, los rboles toleran la sequa; sin embargo, las condiciones de bosque seco tropical son ideales, con precipitaciones de 800 a 1000 mm al ao (49) y una estacin seca marcada (17). Como el follaje del guanabano es amplio con tendencia a la elongacin, los rboles se deben sembrar a distancias que permitan el mayor aprovechamiento de la radiacin solar (luminosidad) en toda el rea foliar, para favorecer una mejor fotosntesis y la formacin de sustancias orgnicas (49). En relacin a los suelos, el guanabano parece no ser muy exigente, sin embargo, los de textura media, profundos, bien drenados y frtiles, seran los ideales. En suelos muy arcillosos y mal drenados, la planta crece poco y los niveles de produccin son bajos. No tolera una mesa de agua demasiado superficial y la reaccin del suelo (pH) puede ser neutra o moderadamente alcalina, pero como la mayora de los frutales, las anonas prosperan bajo condiciones ligeramente cidas (7). Fertilizacin del cultivo Los rboles requieren la reposicin de los nutrientes necesarios durante todo el periodo productivo, para generar frutos de alta calidad (24). Una produccin de 6.371 Kg/ha de frutos frescos (25 Kg/planta) extraen aproximadamente 19 Kg de potasio (K20); 19 Kg de nitrgeno (N); 8 Kg de fsforo (P2O5); 5 Kg de calcio (Ca) y 0,9 Kg de magnesio (Mg); esto pone en evidencia que

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el nitrgeno y el potasio constituyen los elementos extrados en mayor proporcin a travs de una cosecha (7). La fertilizacin debe realizarse con base en los resultados de los respectivos anlisis de fertilidad de los suelos (15). En la siguiente tabla se pueden observar los valores de remocin de macronutrientes:

Tabla 1. Extraccin de macronutrientes por tonelada de frutos de guanbana producidos. Macronutrientes N P K Ca Mg S Fuente: Pinto, A. y col. (42). Remocin (Kg.ton-1) 2,07 2,97 0,53 0,54 2,53 3,60 0,26 0,99 0,15 0,24 0,27

El nitrgeno es uno de los elementos que es removido del suelo en grandes cantidades por casi todos los cultivos, adems la solubilidad de los abonos nitrogenados los hace muy susceptibles a prdidas por lixiviacin y volatilizacin cuando se aplica al voleo. Por lo tanto, es necesario tener en cuenta ciertas normas:

Los fertilizantes nitrogenados se deben aplicar con la mayor frecuencia durante el ao a fin de aprovechar el mayor porcentaje de este elemento. El nitrgeno debe aplicarse al momento del trasplante y posteriormente segn el plan de fertilizacin. En zonas donde no se dispone de riego, se recomienda realizar las aplicaciones distribuidas en el periodo de lluvias (15).

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El nitrgeno desempea un papel importante en el crecimiento de la planta; su deficiencia detiene el crecimiento; produce decoloracin de las hojas y caen prematuramente y se pierde la floracin con los consecuentes resultados sobre el rendimiento. En contraste, el exceso de nitrgeno produce un gran desarrollo del follaje, escaso sistema radicular y retardo en la maduracin de los frutos (15). Con respecto al potasio, este nutriente regula la actividad fotosinttica y la absorcin de otros elementos minerales que requiere la planta; es el catalizador de la absorcin del agua por la planta, puesto que controla el movimiento de los estomas y la transpiracin, permitiendo mayor resistencia de la planta a las sequas. La deficiencia de este elemento, en cambio, produce un deterioro del crecimiento de la planta, los entrenudos son ms cortos, los frutos son ms pequeos y se produce una quemazn marginal de las hojas maduras de la planta (15). Con relacin a la remocin de los micronutrientes por parte de las plantas de guanbana se tiene lo siguiente:

Tabla 2. Extraccin de micronutrientes por tonelada de frutos de guanbano producidos. Micronutriente Fe Cu Mn Zn B Fuente: Pinto, A. y col. (42). g.ton-1 8,03 1,65 2,71 3,71 2,75

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Propagacin La propagacin de las Annonas comnmente incluye la propagacin sexual o por semilla y la asexual o vegetativa. Ambas son importantes y cada una debe ser examinada cuidadosamente ya que una plantacin bien preparada depende de la calidad del material de siembra (42). El guanbano se puede propagar por semillas las cuales germinan 30 a 65 das despus de plantadas, o por injertos sobre patrones de las especies Annona reticulata y Annona glabra (18). Si se usa la propagacin por semillas, estas deben ser obtenidas de plantas madres selectas, cuyas caractersticas deben incluir: elevada produccin y excelente calidad de frutos, y una alta resistencia a plagas y enfermedades. Las semillas de las Annonas generalmente presentan una germinacin desigual e irregular, que se debe a diferentes niveles y tipos de dormancia, esto hace que la propagacin sexual sea difcil (42). Las plantas propagadas sexualmente en vivero muestran variabilidad en su crecimiento y produccin en campo. Sin embargo, plantas de semillero de guanbano cultivadas en la Regin del Cerrado en Brasil, generalmente comienzan a florecer y a producir a la misma edad que las propagadas por injertos, tienen produccin similar de frutos en campo y mayor longevidad (42). Debido a la alta variabilidad que presentan las plantas de semillero, la propagacin vegetativa es deseable. Para el establecimiento de un huerto, se deben evaluar los diferentes mtodos de propagacin vegetativa de las Annonas, tales como estacas, acodos, injertos y micropropagacin (42). En la Tabla 3 se pueden observar los diferentes mtodos de propagacin de algunas especies de Annonas, su xito y si son recomendados o no.

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Tabla 3. Mtodos de propagacin vegetativa y por semilla, recomendaciones comerciales y viabilidad para diferentes especies de Annonas. Mtodo Genticamente (semillero) Uso (semillero) Especies de Annonaceas Chirimoya Altamente variable Como rizomas Elevado; rizomas Estacas de tallo y < 25% de extremidades Estacas de raz Acodo No exitoso Desconocido Desconocido Desconocido Exitoso Desconocido Desconocido Exitoso Solo < 5% Alto si se usa una Acodo areo Injerto < 5% > 70% Desconocido > 70% Desconocido Desconocido > 80% Exitoso < 8.3% > 70% Desconocido tcnica modificada algunos cultivares recomendada Custard Apple Variable Guanbana Uniforme Sugar Apple Baja variabilidad Regular a incluso como bueno

comercial No

Micropropagacin Exitoso Fuente: Pinto, A. y col. (42).

Generalmente, las Annonaceas muestran mayores porcentajes cuando se propagan por injertos en comparacin con otro mtodo (42). Aviln, L. y col (8), definen la injertacin de la siguiente manera: Es una operacin por medio de la cul se fija una yema o una ramita

(pa) de una planta sobre otra, de manera que sus tejidos puedan soldarse y vivir en comn. La planta que sirve de soporte se llama porta-injerto o patrn y la otra injerto o copa. Los rboles de altos rendimientos, calidad de fruta y resistentes a enfermedades son los recomendados para propagarse vegetativamente por el sistema de injertos,

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el injerto se realiza sobre patrones adaptados a las condiciones del medio ambiente donde se desarrollarn los cultivos comerciales, con el fin de garantizar su rendimiento (15). La injertacin tiene una serie de ventajas: Asegurar las caractersticas de la planta que se desea multiplicar. La floracin y la fructificacin es precoz. Posibilita la explotacin de plantas en tierras que no son propicias para la especie injertada, pero que s lo son para el patrn. Permite la utilizacin de porta-injerto resistente a ciertas enfermedades y plagas del suelo. Modifica el porte (altura) de las plantas. Permite cambiar las especies y variedades en las plantas adultas (8).

Como patrones se pueden utilizar las siguientes especies: Annona glabra: Es una especie de Anoncea muy prometedora, conocida como Annona de corcho; esta especie se puede tener en suelos inundables, con mal drenaje y con alto contenido de arcilla, hasta seis meses (44). Annona montana: o Guanbana cimarrona, se piensa que es originaria de las Antillas. Se asemeja mucho a la guanbana, excepto por la susceptibilidad al fro, y frutos de calidad inferior, ha venido siendo utilizada como patrn para las otras especies de anonas, por su vigor y su resistencia a la sequa (7). El portainjerto influye principalmente en el tamao del rbol, en la produccin de frutos, en su proceso de maduracin, en la resistencia a las enfermedades y en la precocidad de la produccin. Actualmente, existe la tendencia a usar rboles de porte bajo, de alta precocidad en huertos de alta densidad (34).

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Manejo de cosecha y postcosecha La primera cosecha de plantas de Annona muricata se logra despus de tres a cuatro aos de trasplantados los rboles; si la propagacin es vegetativa, se cosecha a los 18 meses. La produccin por hectrea est alrededor de las 10.000 Ton (400 rboles/Ha) (34). Los frutos de las Annonas estn caracterizados como climatricos, por lo que deben ser cosechados cuando alcanzan la madurez fisiolgica y estn firmes, la madurez completa ocurre despus del pico climatrico. El tiempo de cosecha es determinado por el color de la piel del fruto, el cual cambia con la proximidad de la madurez fisiolgica (42). Cuando la guanbana alcanza su completo desarrollo, madura rpidamente por lo que la plantacin debe revisarse constantemente para cosechar las frutas que han llegado a la madurez botnica, la cul se reconoce porque pierden el brillo y adquieren un tono mate. Las falsas espinas se presentan oscuras y blandas. No conviene dejar que el fruto madure completamente en el rbol, ya que quedan expuestos al ataque de pjaros y otros animales y al daarse se caen al suelo. Tampoco han de cosecharse demasiado verdes, ya que entonces la pulpa no madura bien y adquiere sabor amargo (8). En los frutos de guanbano, el pico climatrico corresponde a un incremento en el contenido de slidos solubles, el valor del pH disminuye y la acidez titulable aumenta, debido al aumento en las concentraciones de cido mlico y cido ctrico. La mxima produccin de compuestos voltiles y difusin de etileno ocurre 5 das despus del punto de cosecha. En este momento, las altas concentraciones de azucares y cidos se mantienen; este es el mejor momento de calidad para el consumo. La fructosa (contribuye al dulzor del fruto) y la glucosa alcanzan sus picos 5 das despus del punto de cosecha, mientras que la sacarosa aumenta a una mxima concentracin 3 das despus del punto de cosecha para luego declinar. Luego del pico climatrico, los compuestos voltiles son liberados, las concentraciones de azucares y cidos orgnicos disminuyen, presentndose as la

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perdida de la calidad del fruto. El mejor momento para el consumo de la guanbana es de 6 a 7 das despus de la cosecha (42). El rbol de guanbano produce el fruto ms grande dentro del grupo de las Annonas y este es el que presenta el ms alto potencial para el procesamiento, no solo por su alto contenido en azucares, sabor y aroma, sino tambin porque su pulpa se oxida menos que la de Chirimoya o la de Sugar Apple (42). En cuanto a su potencial, las Annonas tienen algunas limitaciones,

principalmente debido a su resistencia al transporte a mercados distantes, ya que maduran rpidamente despus de la cosecha y esto limita su vida de almacn. Las alternativas para mejorar la vida postcosecha de estos frutos debe tomar en cuenta la fisiologa de la maduracin, los aspectos fsico-qumicos de la calidad de la fruta y el manejo de cosecha y postcosecha (42). Los productores le dan mucha importancia al tamao y a la sanidad de los frutos. Para el mayorista y para el intermediario rural, adems de stas, son importantes el color, la uniformidad, el brillo y la firmeza, que alarga la vida en almacenamiento. Para el consumidor la calidad esta asociada con la apariencia, sabor, textura, precio y valor nutritivo, es decir, la conjugacin de todos los factores que hacen parte de la calidad (49), a continuacin en la Tabla 4 se presentan algunos componentes de calidad.

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Tabla 4. Componentes de calidad aplicables a la guanbana. Factor principal Apariencia visual Tamao, Componentes peso, forma, color externo, serosidad, defectos, daos por insectos, plagas, enfermedades, presencia, nmero y tamao de las tetillas. Consistencia Sabor Valor nutritivo Seguridad Firmeza Dulzura, acidez y aroma Todos sus componentes Ausencia de componentes txicos contaminantes, micotoxinas, entre otros. El empaque en la calidad de la guanbana tiene como objetivo preservar y proteger el fruto, adems de facilitar su manipulacin en cantidades apropiadas. Fuente: Ramrez, F. y col. (49).

Caractersticas de la pulpa de frutas La pulpa se caracteriza por poseer una variada gama de compuestos nutricionales que le confiere un atractivo especial a los consumidores. Est compuesta de agua en un 70% a 95%, pero su mayor atractivo desde el punto de vista nutricional es su aporte a la dieta, principalmente vitaminas, minerales, enzimas y carbohidratos (24). Las pulpas de frutas con consistencia cremosa han alcanzado una gran importancia econmica en la industria alimentaria actual, mostrando un gran futuro comercial ya que son la base a partir de la cual se elabora una amplia gama de productos finales, tales como: zumos de fruta con pulpa, nctares de fruta, mermeladas y alimentos infantiles (23). El consumo de frutas y vegetales ha sido asociado con una menor incidencia y mortalidad debidas a diferentes enfermedades crnicas. La proteccin que las frutas

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vegetales

brindan

contra

las

enfermedades

degenerativas

como

cncer,

enfermedades cardiovasculares y cerebro vasculares, ha sido atribuida a su alto contenido de antioxidantes, los cuales neutralizan la accin de los radicales libres. La mayor parte de la capacidad antioxidante de frutas y vegetales se la proporciona su contenido en vitamina E, C y carotenos, as como de diferentes polifenoles (41). Adems, el uso de pulpas como base para la elaboracin de productos finales presenta una serie de ventajas bien definidas frente al mtodo tradicional de utilizar la fruta como materia prima, ya que permite reducir los costos de almacenamiento debido a una reduccin del volumen, reducir los costos de transporte y ampliar el tiempo de conservacin, ya que disminuyen las posibles alteraciones por microorganismos (23). Las caractersticas de composicin, organolpticas y rendimiento, varan de manera importante an entre frutas de una misma especie. Hay factores genticos y agroculturales que influyen para que haya, por ejemplo guanbanas de una regin que posean 12% de slidos solubles y otras que puedan alcanzar hasta 23%. Obviamente lo mejor es conseguir frutas que posean alto rendimiento en pulpa, un elevado valor de slidos solubles e intensas caractersticas sensoriales propias de las frutas (24). La informacin sobre el valor nutritivo de los frutos producidos en Venezuela es escasa, solo se cuenta con datos de frutas tropicales tradicionalmente producidas a escala mundial. Sin embargo, existen especies catalogadas como frutales menores producidos en nuestro pas, con grandes atributos nutricionales que no se han estudiado con profundidad (6), entre esos se encuentra el fruto de la guanbana. En la Tabla 5 se puede apreciar el valor nutricional de la misma.

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Tabla 5. Valor nutricional de 100 g de pulpa de Guanbana Componentes Agua Fibra Protena Azucares totales Azucares reductores Pectinas Almidn Cenizas Potasio Fsforo Vitamina B5 Vitamina C Vitamina B1 Vitamina B2 Fuente: Ramrez, F. y col. (49). Unidad g g g g g g g g g g mg mg mg mg Valor 78 82 3,7 4,2 0,6 1,2 11,5 17,9 6,8 15,1 0,4 0,9 4,2 6,6 0,6 3,4 4,0 12,5 22 0,7 0,7

Las pulpas de las annonas son alimentos importantes porque contienen protenas, cidos grasos, fibra, carbohidratos, minerales y vitaminas. Sin embargo, sus frutos no contribuyen muchas caloras a la dieta. Los nutrientes en la dieta son importantes porque poseen muchas funciones biolgicas, tales como proveer energa para el crecimiento y regular reacciones biolgicas. Estas funciones estn moduladas por la calidad y cantidad de carbohidratos, lpidos, protenas, minerales y vitaminas en los alimentos (42).

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La pulpa de la guanbana es considerada aromtica y extica y esta se consume despus de ser procesada. La porcin comestible constituye el 67,5% del peso total del fruto. La pulpa procesada es usada para preparar jugos y helados. Los azucares ms importantes son la fructosa (1,8%), glucosa (2,3%) y sacarosa (6,6%). El acido ms comn en esta pulpa es el ctrico, con algo de mlico, seguido de acido isocitrico. Es la nica annona con taninos en su pulpa y se ha sugerido que la pectina de su fruto se pueda convertir en un subproducto importante, pero este no ha sido desarrollado. A continuacin, en la Tabla 6, se pueden observar las caractersticas fsico-qumicas de la guanbana.

Tabla 6. Caractersticas fsico-qumicas de la Guanbana CARACTERISTICAS FISICO-QUIMICAS Brix mnimo Porcentaje de slidos en suspensin mnimos Porcentaje de acidez como cido ctrico Ratio Viscosidad (100 r.p.m.- SP3) pH Fuente: Corporacin PROEXANT (15). ESPECIFICACIN 12 40% 0,35 0,55% 21 34 Max. 1,000 cps 4,0 4,3

Segn Garza, S. (23), la composicin de las frutas depende de numerosos factores, hay varios parmetros y componentes de sus derivados tales como: pH: Este es uno de los principales factores que determinan la supervivencia y el crecimiento de los microorganismos durante el procesado, el almacenaje y la distribucin. Las frutas que son la materia prima fundamental para la elaboracin de los zumos y pulpas, tienen normalmente valores de pH cidos.

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Actividad de agua (aw): La aw de los zumos y pulpas viene determinada por su contenido en slidos solubles, principalmente azucares. Dichos niveles de azcar suelen oscilar, en los zumos y pulpas no concentrados, entre 515% en peso, lo que implica que la actividad de agua tomen valores altos, por encima de 0,98.

Nutrientes: Carbohidratos: Su contenido en los zumos y pulpas es alto y esta constituido fundamentalmente por hexosas fcilmente metabolizables (glucosa y fructosa), pentosas y pectinas. Compuestos nitrogenados: Estos productos contienen bajos niveles de nitrgeno y aproximadamente el 60% se encuentra en forma de aminocidos libres. cidos: El contenido en cidos orgnicos es elevado y tiene una gran influencia en el valor del pH. Vitaminas: Las principales vitaminas aportadas por las frutas son las vitaminas A y C. Pectinas y slidos en suspensin: Los slidos en suspensin constituyen la pulpa de las frutas, que esta formada principalmente por tejido desintegrado, que contiene fibra celulosica, pectinas y partculas lipoides que contienen carotenoides y aceites esenciales. Otra porcin de pectinas se encuentra disuelta en el zumo y contribuye a la viscosidad y consistencia del mismo. La viscosidad depende de la concentracin y del grado de polimerizacin de la pectina, as como del pH y de las sales existentes.

Firmeza de los alimentos Las propiedades de textura de un alimento, son un grupo de caractersticas fsicas que pueden ser sentidas mediante el tacto, estn relacionadas a la deformacin, desintegracin y comportamiento del alimento bajo la aplicacin de una fuerza, y son medidas objetivamente en funcin de la fuerza, tiempo y distancia (52).

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Componentes bioqumicos como el contenido lipdico; contenido y composicin de la pared celular; forma y tamao de partculas; contenido de humedad y factores mecnicos, contribuyen a la textura de los alimentos. Hay factores precosecha que influencian directamente a la textura; factores abiticos como la disponibilidad de humedad del suelo, temperatura, humedad relativa y disponibilidad de nutrientes. Inclusive, los frutos de cultivares dentro de una misma especie presentan variacin significativa de sus atributos de textura (52). La nutricin de las plantas tiene mucha influencia sobre la calidad de frutas y vegetales. El nitrgeno, fsforo, potasio y calcio han sido reportados por sus pronunciados efectos sobre la textura. Como el nitrgeno, la fertilizacin con potasio puede resultar en una disminucin en la firmeza. El excesivo contenido de potasio, con relacin al calcio, aumenta la incidencia de desordenes en las frutas asociado con una textura no deseable. La poca cantidad de fsforo, da resultado a una perdida de firmeza, particularmente en frutos pobres en calcio (52). Minerales en los alimentos Los minerales tienen numerosas funciones en el organismo humano, formando parte de la estructura de muchos tejidos (32). Estos mantienen el buen funcionamiento de las clulas y ayudan en la realizacin de varios procesos vitales como la respiracin, la digestin o la circulacin (59). Los minerales tambin se encuentran en los cidos y lcalis corporales y son tambin constituyentes esenciales de ciertas hormonas (32). Los minerales inorgnicos son necesarios para la reconstruccin estructural de los tejidos corporales adems de que participan en procesos tales como la accin de los sistemas enzimticos, contraccin muscular, reacciones nerviosas y coagulacin de la sangre (17). Los principales minerales en el cuerpo humano son: calcio, fsforo, potasio, sodio, cloro, azufre, magnesio, manganeso, hierro, yodo, flor, zinc, cobalto y

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selenio; y los de mayor importancia en la nutricin humana son: calcio, hierro, yodo, flor y zinc (32). Estos nutrientes minerales deben ser suministrados en la dieta (17), encontrndose en frutas, vegetales y otros alimentos y vienen en diminutas cantidades en ellos, pero en cantidad suficiente para los requerimientos humanos (59). Para esta investigacin, se considero la determinacin del contenido de magnesio y zinc en las pulpas de frutos de guanbana de los diferentes tratamientos; es por ello que se describir a continuacin la importancia de estos nutrientes minerales. Magnesio

El magnesio es un mineral presente sobre todo en los huesos y en la mayor parte de los tejidos humanos (32). Este se encuentra en la mayora de los alimentos, es esencial para el metabolismo humano y muy importante para mantener el potencial elctrico de las clulas nerviosas y musculares (17). Toma parte en el mantenimiento de la glucosa y otras partculas nutrientes, para que posteriormente se pueda aprovechar la energa de stas (4). El magnesio es parte de numerosas enzimas, algunas de las cuales constituyen potentes antioxidantes en la cadena respiratoria que lleva a la generacin de ATP y agua a nivel de la mitocondria. Funciona asimismo en la activacin de aminocidos y en la sntesis y degradacin del ADN. Estos roles lo identifican como un nutriente importante en la prevencin del cncer (53). Entre otras funciones y propiedades del magnesio hay que destacar la activacin de vitaminas, enzimas, la formacin de estructuras seas y dentales, protenas y anticuerpos, el mantenimiento de la viscosidad del lquido sinovial y la ayuda en el metabolismo de sntesis de los lpidos. Adems, tiene una misin antitrombtica, antiinflamatoria y cardioprotectora. Se asegura que previene la ansiedad, las fobias, los tics y el insomnio por lo que est recomendado en tratamientos contra la depresin y el estrs (4).

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Es tal su importancia que se le considera absolutamente imprescindible para un correcto funcionamiento del organismo y, de forma muy especial, del corazn, las arterias, el aparato msculo esqueltico y los sistemas nervioso, endocrino y digestivo (4). La ingesta diaria de magnesio debe estar entre los 300 y 350 mg.da-1 para los hombres, 280 mg.da-1 para las mujeres y entre 320 a 350 mg.da-1 para las embarazadas. El 60% de las necesidades diarias de magnesio se depositan en los huesos, el 28% en los msculos y el resto en los tejidos blandos, principalmente en el corazn, cerebro, hgado y riones, y el 2% restante en los lquidos corporales (4). Casi todas las dietas contienen adecuado magnesio alimentario, pero en ciertas circunstancias, como diarrea y otras condiciones, hay prdidas excesivas de magnesio corporal. Tales prdidas pueden llevar a debilidad y cambios mentales y en ocasiones a convulsiones (32). Su ausencia se refleja por la aparicin de variados sntomas: hipertensin, alteraciones gastrointestinales, trastornos menstruales, debilidad muscular (acompaada de calambres, espasmos, tirones, temblores, entorpecimiento y hormigueo), fatiga, somnolencia, convulsiones, depresin, astenia, prdida de apetito, nuseas, deterioro de la capacidad intelectual (confusin, desorientacin, alteraciones de la conducta), estreimiento y mayor probabilidad de formar depsitos de calcio en riones, vasos sanguneos y corazn. Tambin aumenta el riesgo de padecer accidentes cardiovasculares (4). Al parecer la carencia de magnesio afecta principalmente a las personas que slo consumen alimentos procesados (la refinacin de alimentos produce una perdida entre el 85 - 99 % de magnesio y la coccin produce un 50 % de prdida), es decir, a quienes no ingieren habitualmente frutas, hortalizas u otros alimentos crudos o que, en general, mantienen una alimentacin pobre (4).

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Zinc

El zinc es un oligoelemento esencial, pues interviene en el metabolismo de protenas y cidos nucleicos. Participa en la estimulacin de alrededor de cien enzimas y colabora con el sistema inmunolgico, entre sus mltiples funciones. Su participacin en el metabolismo es lo que le brinda sus propiedades protectoras por ser parte de la defensa antioxidante de la que dispone el organismo (53). Este elemento esencial en la nutricin humana y su importancia para la salud ha recibido mucha atencin recientemente. El zinc se encuentra en muchas enzimas importantes y esenciales para el metabolismo (32). Contribuye a un adecuado crecimiento, ayuda en el desarrollo sexual, en el crecimiento del cabello y en el cuidado de la piel (59). Se cree que la insuficiencia de zinc impide el crecimiento normal (17), provoca disminucin de las defensas del cuerpo, anemia, problemas en la piel, y disminucin de la sensibilidad de los sentidos del gusto y del olfato (59). El cuerpo de un adulto humano sano contiene de 2 a 3 g de zinc y necesita alrededor de 15 mg de zinc diettico por da. La mayora del zinc en el cuerpo se halla en el esqueleto, pero otros tejidos (piel y cabello) y algunos rganos (prstata) tienen altas concentraciones (32). Este puede encontrarse en alimentos de origen animal como las carnes rojas, aves, pescados y mariscos, y en los de origen vegetal como los frutos secos, legumbres y cereales (53). Polifenoles en los alimentos Los compuestos polifenolicos pertenecen a un grupo de sustancias presentes en los alimentos y consideradas no nutrientes. Constituyen uno de los grupos ms numerosos y ampliamente distribuidos en el reino vegetal con ms de 8.000 estructuras polifenolicas conocidas (47). Este amplio rango de sustancias poseen uno o ms anillos aromticos con por lo menos un grupo hidroxilo. Entre ellos podemos mencionar a los Flavonoides, isoflavonoides, antraquinonas, antocianidinas y xantonas, a los cidos fenlicos y a los fenoles simples, a los cidos hidroxicinmicos, a los fenilpropenos, a las ligninas, entre otros (50).

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Estos compuestos

han ganado mucha atencin recientemente debido a sus

propiedades antioxidantes (barredores de radicales libres y queladores de metal) y a sus posibles beneficios en la salud humana como el tratamiento y prevencin del cncer, enfermedades cardiovasculares (47), diabetes, varias enfermedades respiratorias, enfermedades oculares, esquizofrenia (28), disfunciones inmunes y cerebrales (61). Los polifenoles son efectivos antioxidantes en un amplio rango de sistemas de oxidacin qumica y tienen la capacidad de proteger a los lpidos, protenas y los cidos nucleicos del dao oxidativo (47). Estos compuestos son capaces de remover radicales libres, catalizar quelatos, activar enzimas antioxidantes, reducir radicales de -tocoferol e inhibir oxidasas. Estos efectos beneficiosos pueden mejorar el valor de algunos alimentos (28). Tienen capacidad para actuar como dadores de hidrgeno o quelar iones metlicos como el hierro y el cobre, inhibiendo la oxidacin de las lipoprotenas de baja densidad (LDL), las cuales estn implicadas en la patognesis de las enfermedades coronarias e inhiben la agregacin plaquetaria. Poseen actividad anticarcinognica, actuando como inhibidores en procesos cancergenos y tambin tienen actividad anti-VIH (27). Estudios epidemiolgicos sugieren que el consumo de alimentos de origen vegetal ricos en compuestos fenolicos esta asociado con la reduccin del riesgo de enfermedades crnicas. Estos efectos protectores de la salud son debidos en parte a sus propiedades antioxidantes (2). Ms de 170 estudios epidemiolgicos sobre el cncer han revisado y demostrado consistentemente que hay un menor riesgo a esta enfermedad cuando se aumenta el consumo de frutas y vegetales (61). La concentracin de los polifenoles en los alimentos vara de acuerdo a numerosos factores genticos, ambientales y tecnolgicos, muchos de los cuales deben ser controlados para optimizar el contenido de los mismos en dichos alimentos (30). Por otra parte, diversos estudios ponen de manifiesto que los

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polifenoles presentan mayor poder antioxidante en combinacin que de forma aislada (28). Vitamina C en los alimentos La vitamina C o Acido Ascrbico es un compuesto altamente polar, altamente soluble en agua, e insoluble en solventes no polares. Acta como agente reductor en reacciones de hidroxilacin o reacciones de oxido-reduccin. Es considerada como el agente reductor ms reactivo que puede ocurrir en forma natural en el tejido viviente, y juega un papel importante en el funcionamiento del cuerpo humano, considerndose como nutriente esencial para el mismo (56). Es la vitamina antioxidante ms estudiada por su rol en la reduccin del riesgo de enfermedades degenerativas (55). El ascorbato acta como un antioxidante, al estar disponible para una oxidacin energticamente favorable. Muchos oxidantes (tpicamente, las especies de oxgeno reactivas) como el radical hidroxilo (formado a partir del agua oxigenada), contienen un electrn no emparejado, y, as, son muy reactivos y perjudiciales para las personas y las plantas a nivel molecular. Esto se debe a su interaccin con los cidos nucleicos, protenas y lpidos. Las especies de oxgeno reactivas se oxidan (toman electrones) a partir del ascorbato, formando primero monodehidroascorbato y luego dehidroascorbato. Las especies de oxgeno reactivas son reducidas a agua, mientras que las formas oxidadas del ascorbato son relativamente estables y no reactivas, por lo que no causan dao celular (1). La vitamina C puede tener una accin antioxidante dual en los sistemas biolgicos, acta en el plasma como barredor de radicales libres, disminuyendo estas especies reactivas y de esta manera evita el dao a las membranas biolgicas y las lipoprotenas. Adicionalmente, tienen la habilidad de regenerar la actividad de los antioxidantes liposolubles como el alfa-tocoferol y el beta-caroteno, asegurando la principal accin antioxidante en fase lipidica (47).

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Como compuesto hidrosoluble la vitamina C puede constituir una lnea de defensa contra los radicales libres creados por los procesos metablicos (47). En su capacidad de antioxidante inhibe la oxidacin de las lipoprotenas de alta densidad (HDL) permitiendo as que estas mantengan su capacidad cardioprotectora (56). El acido ascrbico es una vitamina que debe ser aportada por la alimentacin (47), ya que se ha demostrado que el cuerpo humano no puede fabricarla. Los vegetales y en especial las frutas, constituyen la fuente natural principal de esta vitamina (6). En la tabla 7 se resumen las recomendaciones de acuerdo a la edad y sexo de la persona.

Tabla 7. Recomendaciones DRIs para Vitamina C Ingesta dietaria recomendada (DRI) para Vitamina C Etapa de vida Infantes Edades 0-6 meses 7-12 meses Nios 1-3 aos 4-8 aos 9-13 aos Adolescentes Adultos Fumadores Embarazadas 14-18 aos 19 aos o ms 19 aos o ms 18 aos o menos 19 aos o ms Lactantes 18 aos o menos 19 aos o ms Washington D. C. (2000); citado por Soto, J. (56). Hombres (mg/da) 40 (IA) 50 (IA) 15 25 45 75 90 125 Mujeres (mg/da) 40 (IA) 50 (IA) 15 25 45 65 75 110 80 85 115 120

Fuente: Food and Nutrition Board, Institute of Medicine, National Academy Press,

Adems, la vitamina C interviene en la formacin de estructuras tales como la dentina, cartlagos, colgeno y matriz sea; favorece la coagulacin y la

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cicatrizacin de heridas; fija el hierro en la sangre; ayuda a corregir la fatiga, el cansancio y la debilidad; tiene un efecto protector sobre las articulaciones, tendones y msculos; y evita el envejecimiento y dao celular (6). Tambin juega un rol importante en la sntesis de norepinefrina (crtico neurotransmisor para la funcin cerebral); se requiere para la sntesis de carnitina (molcula esencial en el transporte de grasas a las mitocondrias) para la conversin de energa; tambin logra inhibir la formacin de nitrosaminas (carcingenos), permitiendo as reducir la incidencia de diferentes tipos de cncer; y tambin es capaz de regenerar otros antioxidantes presentes como por ejemplo la Vitamina E (56). Otra importante caracterstica que se le ha encontrado a la vitamina C, es su capacidad de prevencin o disminucin de la incidencia de la enfermedad de Alzheimer y disminucin de la progresin de la enfermedad de Parkinson (56). Definicin de Trminos Bsicos Acidez: La acidez en los productos agrcolas, esta determinada por la concentracin de cidos orgnicos presentes. En general, la acidez va formndose a medida que ocurre el desarrollo fisiolgico o maduracin (24). Acidez titulable: Establece los niveles mnimos de cido que debe poseer cada pulpa, expresados en porcentaje masa/masa de cido ctrico anhidro. Con esta medida se puede deducir el grado de madurez de la fruta que se empleo o si la pulpa ha sido diluida (24). Antioxidantes: Es un compuesto qumico que hallndose presente a bajas concentraciones con respecto a las de un sustrato oxidable, retarda o previene la oxidacin de dicho sustrato (47). Calidad: Es el grado en que un conjunto de caractersticas inherentes a bienes y servicios cumple con unas necesidades o expectativas establecidas. Asimismo, calidad tambin implica la aptitud al uso o la conformidad con los requerimientos del usuario que tiene un determinado producto (45).

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Calidad fsico-Qumica: Es medida por un conjunto de indicadores de calidad. Suele ser necesario utilizar varios de ellos conjuntamente para poder garantizar un control adecuado de la calidad de la fruta analizada (58). Caractersticas organolpticas: Son las que se refieren a las propiedades detectables por los rganos de los sentidos, es decir la apariencia, color, aroma, sabor, consistencia, entre otras (24). Capacidad antioxidante: Son excelentes dadores de electrones o hidrgeno con la formacin de radicales intermedios relativamente estables. Este comportamiento est relacionado con la capacidad para quelar metales, inhibir la enzima lipooxigenasa y captar los radicales libres (2). Dimetro ecuatorial: Es aqul que se mide perpendicularmente al dimetro polar de una fruta en su seccin mayor (54). Dimetro polar: Es aqul que se mide por el centro de la fruta,

longitudinalmente de la base del pednculo al pice (54). Fenoles: Compuestos orgnicos que contienen un grupo funcional hidroxilo ( OH) unido a un anillo aromtico. Alternativamente, se pueden considerar a los fenoles como derivados del agua en el que un tomo de H ha sido reemplazado por un grupo orgnico. Son dbilmente cidos y tienen una considerable importancia comercial (62). Fertilizacin: Sistema mediante el cual el hombre modifica las concentraciones de iones del suelo de forma artificial, con la finalidad de aumentar la produccin de sus cosechas. Esta modificacin suele ser en forma de incremento positivo (10). Fertilizantes: Abono que contiene sustancias qumicas capaces de

transformarse, al entrar en contacto con la fase liquida del suelo, en iones. Estos iones deben ser aptos para que las plantas los absorban y se nutran (10). Firmeza: Calidad de firme (que no cede sino difcilmente a un esfuerzo exterior o que no se mueve ni vacila) (16).

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Grado de acidez: En alimentos, indica el contenido en cidos libres. Se determina mediante una valoracin (volumetra) con un reactivo bsico. El resultado se expresa como el porcentaje del cido predominante en el material (45). Grados Brix: Miden la cantidad de slidos solubles presentes en un jugo o pulpa expresados en porcentaje de sacarosa. Los slidos solubles estn compuestos por los azcares, cidos, sales y dems compuestos solubles en agua presentes en los jugos de las clulas de una fruta. Se determinan empleando un refractmetro calibrado y a una temperatura de 20 C (14). Injertado: El injerto es una tcnica de multiplicacin que consiste en unir porciones distintas de dos seres vegetales distintos, de tal manera que haya soldadura y paso de savia, constituyendo un nico individuo capaz de crecer y desarrollarse (10). Masa: Es una medida de la cantidad de materia en un objeto (11). Minerales: Son elementos qumicos simples cuya presencia e intervencin es imprescindible para la actividad de las clulas. Su contribucin a la conservacin de la salud es esencial. Se conocen ms de veinte minerales necesarios para controlar el metabolismo o que conservan las funciones de los diversos tejidos (36). Peso: Es la fuerza que ejerce la gravedad sobre un objeto (11). pH: Es el logaritmo negativo de la concentracin del in hidrogeno (en mol/L), este valor aumenta a medida que la concentracin del in hidrogeno [H+] disminuye y mide la concentracin de los iones H+ y OH-. Formula: pH= -Log [H+] (11). Propagacin: La propagacin de plantas consiste en efectuar su multiplicacin por medios tanto sexuales como asexuales. Para propagar las plantas con xito es necesario conocer las manipulaciones mecnicas y procedimientos tcnicos, se requiere del conocimiento de la estructura y la forma de desarrollo de la planta y el conocimiento de las distintas especies o clases de plantas y los diferentes mtodos con los cuales es posible propagarlas (34).

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Propagacin Asexual: O multiplicacin vegetativa, se basa en la facultad que tienen algunas partes de la planta para producir nuevos brotes y races, o bien para unirse entre s para formar un nuevo elemento (10). Propagacin sexual: La semilla es la unidad de dispersin y supervivencia de una especie vegetal, sea esta silvestre o cultivada, que lleva en s el germoplasma. La propagacin por semillas es uno de los mtodos de reproduccin de plantas ms usados en la naturaleza y adems uno de los ms eficientes, pues se encarga de mantener las caractersticas genticas que le confiere a las plantas la resistencia necesaria para su supervivencia (18). Propiedades fsicas: Son aquellas que describen un producto en su forma, tamao, peso, volumen, peso especifico y otras asociadas con algunas de las anteriores (el rea superficial, redondez o esfericidad) (24). Propiedades qumicas: Son las que hacen referencia al contenido de sustancias, tales como azucares, agua, minerales, grasas, entre otras. Le confieren al producto un valor nutricional especfico, lo que influye en su calidad y precio en el mercado (24). Pulpa: Es el producto pastoso, no diluido, ni concentrado, ni fermentado, obtenido por la desintegracin y tamizado de la fraccin comestible de frutas frescas, sanas, maduras y limpias (24). Radical Libre: Se define como aquel tomo o molcula que en su estructura atmica presenta un electrn desapareado o impar en el orbital externo, dndole una configuracin espacial que genera una alta inestabilidad (47). Sustancia Oxidativa: Es todo aquel compuesto que tiene la capacidad de oxidar otras molculas. Los reactantes del oxigeno se producen como una consecuencia inevitable de la vida aerbica y su control es determinante para conservar los efectos benficos sobre procesos importantes (47).

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Vitamina C: Corresponde al grupo de las vitaminas hidrosolubles. Es una sustancia de color blanco, estable en su forma seca, pero en solucin se oxida con facilidad, ms an si se expone al calor. Posee un pH alcalino (mayor a 7) y se sintetiza a partir de la glucosa y galactosa. Se llama con el nombre de vitamina C a todos los compuestos que poseen la actividad biolgica del cido ascrbico (39).

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CAPITULO II MATERIALES Y MTODOS Segn el nivel de profundidad del conocimiento, la investigacin es de tipo exploratoria. En este sentido, segn Hernndez, R. y col. (29), los estudios exploratorios se efectan, normalmente, cuando el objetivo es examinar un tema o problema de investigacin poco estudiado o que no ha sido abordado antes. El mismo autor (29), afirma que la acepcin particular del trmino experimento se refiere a que se manipulan deliberadamente una o ms variables independientes (supuestas causas) para analizar las consecuencias que la manipulacin tiene sobre una o ms variables dependientes (supuestos efectos), dentro de una situacin de control para el investigador. El diseo de la investigacin es del tipo experimental, ya que hay manipulacin de la variable, debido a que se evaluaron diferentes tipos de patrones o portainjertos para la propagacin y pocas de fertilizacin. Se midi el efecto que la variable independiente tiene en la variable dependiente. Como poblacin, se utilizaron 16 rboles de guanbana (4 plantas injertadas sobre Annona muricata, 4 plantas injertadas sobre Annona montana, 4 plantas injertadas sobre Annona glabra y 4 plantas a pie franco) del banco de germoplasma del Centro Frutcola del Zulia (CENFRUZU-CORPOZULIA) (104946,6LN; 714629,2LO), ubicado en el municipio Mara del Estado Zulia con condiciones de bosque muy seco tropical. Estos rboles estn sembrados a una distancia de 8 m x 8 m. El riego se realiz por microaspersin, tres veces por semana durante 5 horas. Se aplicaron 480 kg.ao-1 de fertilizante nitrogenado, fraccionado de manera quincenal y trimestral. La dosis de potasio que se evalu fue de 240 kg.ao-1, aplicando 80 g de manera trimestral. El ensayo se arregl en un modelo experimental de parcelas divididas, con cuatro niveles de propagacin, 2 niveles de fertilizacin y 6 repeticiones, para un

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total de 48 observaciones, cada fruto represent una unidad experimental. Los frutos cosechados a madurez fisiolgica fueron transportados al Laboratorio de Fisiologa Vegetal de la Facultad de Agronoma, La Universidad del Zulia. Los frutos una vez en el laboratorio se lavaron con agua de chorro y se sumergieron en una solucin de etileno por 10 min para asegurar la uniformidad de la maduracin. Inmediatamente se midieron las variables masa del fruto, dimetro polar y ecuatorial. Una vez maduros, se midi su firmeza y se despulparon, en este momento se determin la masa de la pulpa, el nmero y masa de semillas y se homogeneiz la pulpa en un procesador de alimentos, para la extraccin y determinacin inmediata del contenido de vitamina C y fenoles totales. Luego, las pulpas se preservaron en un congelador en bolsas plsticas cerradas hermticamente para la evaluacin de los otros parmetros de calidad qumica (pH, acidez titulable, slidos solubles totales, y contenido de magnesio y zinc). Para determinar la masa del fruto se utiliz una balanza marca MettlerTM, modelo E-2000; y para la masa de la pulpa y las semillas se uso una balanza analtica marca Ohaus, ScoutTM Pro. La medida del dimetro polar y dimetro ecuatorial se llevo a cabo con la ayuda de un Vernier marca Fisher Scientific, modelo 16-666-16. La firmeza se determin con el uso de un texturmetro (penetrmetro) digital, FRUIT Texturer Analizer, modelo GS14, cuya lectura se bas en la presin necesaria para insertar un puntal de tamao especfico en la pulpa de la fruta a una profundidad dada. El contenido de vitamina C se determin en los frutos segn el mtodo Tillmans (AOAC), modificado por Peas, M. (40). Este mtodo consiste en una titulacin de oxidacin-reduccin, y se fundamenta en la reduccin del 2,6 diclorofenolindofenol DPIP- (colorante indicador redox) a su especie incolora en presencia de la vitamina C. Las reacciones de oxidacin y de reduccin ocurren simultneamente, por lo que segn la vitamina C es oxidada, el tinte orgnico es reducido, ganando los dos

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tomos de hidrogeno que pierde cada molcula del cido ascrbico presente (56). En el punto final de la neutralizacin, el exceso de colorante color rosado tenue en medio cido. La determinacin de la vitamina C presente en las pulpas se realiz de la siguiente manera: se pesaron 20 g de muestra previamente homogeneizada y se coloc en agitacin magntica (plancha de agitacin Beide SH2, Fisher Scientific) con 70 mL de cido oxlico al 1% por 10 min. Posteriormente, se filtr el lquido sobrenadante en balones volumtricos de 100 mL, llevando al aforo con la solucin de cido oxlico al 1%. La solucin patrn fue preparada pesando 50 mg de cido ascrbico y 42 mg de NaHCO3, y disolvindolos en 50 mL de cido oxlico al 1%, obtenindose una concentracin de 1 mg.mL-1. Posteriormente se pipetearon 5 mL de la solucin patrn y se disolvieron en 50 mL de cido oxlico al 1%, obtenindose un patrn de 0,1 mg.mL-1. Se pipetearon 2mL de la solucin patrn en un erlenmeyer y se aadieron 5 mL de cido oxlico al 1%, valorndolo con el 2,6diclorofenolindofenol. Luego se tomaron 10 mL de cada muestra de extraccin y se valoraron con el 2,6-DPIP. El valor de vitamina C se determin por la siguiente ecuacin: A = (X-B)*F*V * 100 E*Y Donde: A = mg de cido ascrbico/100 g de muestra. X = Valor promedio de mL de solucin de DPIP consumidos en la titulacin. B = Valor promedio de mL de solucin de DPIP consumidos por los blancos de las muestras. F = mg de cido ascrbico equivalentes a 1 mL de solucin de DPIP. V = Dilucin final a la cual se llev la muestra. E = Nmero de g o mL de muestra utilizados en el anlisis. Y = Alcuota de solucin de muestra usada en la titulacin. (1) no reducido da un

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La determinacin de fenoles totales se realiz espectrofotomtricamente utilizando el mtodo de Folin, O. y V. Ciocalteau (20), de acuerdo con lo establecido por Rosales, M. y R. Gonzlez (51), utilizando cido tnico como estndar. Los resultados se expresaron como porcentaje de cido tnico por cada 100 g de pulpa fresca. Este mtodo est basado en la oxidacin de los grupos fenlicos con los cidos fosfomolbdico y fosfotngstico (12). Para este anlisis se pesaron 0,1 g de muestra fresca a la cual se adicionaron 10 mL de solucin extractora (metanol HCl 5%), seguidamente, se someti a centrifugacin durante 25 minutos a 6000 rpm (Dynac Centrifuge, Clay Adams). Al terminar la centrifugacin, se filtr la muestra, se concentr a volmen mnimo y se afor a 10 mL con agua destilada. De all se tomaron 5 mL de muestra y se agreg a un baln de 10 mL que contena de 6 a 7 mL de agua destilada, luego se agregaron 0,5 mL del reactivo de Foln-Ciocalteu. Despus de 1 min y antes de 8 min se agregaron 1,5 mL de Na2CO3 al 35%, se afor a 10 mL con agua destilada, se mezcl y despus de 2 h se midi la absorbancia a 765 nm en un espectrofotmetro UV-visible, Perkin Elmer, Lambda 3B. Se prepar una curva estndar de 0 a 16 mg.L-1 de cido tnico. La determinacin de minerales (Mg y Zn) se realiz mediante la metodologa descrita por Ferrer, O. (19), se tomo 1g de cada muestra, se coloc en una estufa para determinar el contenido de materia seca, para luego realizar reduccin a cenizas en mufla. Posteriormente se hizo una dilucin con HCl 1 N y se filtr. Para la determinacin de magnesio se utiliz una solucin de cloruro de lantano al 10% en lantano. La lectura se hizo mediante espectrofotometra de absorcin atmica en un equipo Perkin Elmer, modelo 372; con una longitud de onda para Mg de 285,2 nm y para Zn de 213,9 nm. Luego, para el clculo del contenido de magnesio y zinc se introdujo el valor de ppm obtenido en el equipo en las siguientes formulas: %Mg = ___(ppm dil) * (dilucin) * 0,01 * 100____ Peso muestra parcialmente seca (g) * %MS ppm Zn = __(ppm dil) * (dilucin) * 0,1 * 1000 * 100__ Peso muestra parcialmente seca (g) * %MS (2)

(3)

43

La determinacin de la acidez titulable se realiz segn la Norma Venezolana COVENIN N 1151-77 (38), por titulacin con hidrxido de sodio (NaOH) 0,1 N. Para ello se tom 7,5 g de muestra de pulpa y se llev a un tubo de ensayo con 20 mL de agua destilada. Se coloc en bao de Mara por 1 h. Luego la muestra fue filtrada en un baln de 50 mL, se hicieron varios lavados con agua destilada y se aforo el baln. Se tomaron 25 mL del filtrado, se le agreg 2 gotas de fenolftalena y se titul con la solucin de NaOH 0,1 N. la acidez titulable se calcul mediante la siguiente expresin: % Acidez titulable = g de cido ctrico/100 g muestra Donde: V = Volumen de NaOH 0,1 N gastado en la titulacin. N = Normalidad del NaOH. Peq = Peso equivalente del cido que prevalezca. La acidez inica se determin segn la Norma Venezolana COVENIN N 1151-77 (38), con un potencimetro marca Orin, modelo 420A, colocando el electrodo en la muestra para determinar el valor de pH de la misma, este procedimiento se realiz por duplicado. Los Brix o contenido de slidos solubles totales (SST) se determin con un refractmetro porttil. La determinacin de los SST se bas en la capacidad para desviar la luz de los azcares en un jugo. Un refractmetro mide los SST como porcentaje de grados Brix en incrementos de 0,1%. Para la determinacin se deposit un nmero igual de gotas (1 o 2) del jugo preparado de la fruta en la superficie del prisma del refractmetro. Se anot la lectura que arroj la escala del prisma. Los datos obtenidos se procesaron mediante el programa estadstico SAS (Statistical Analysis System), versin 8.0, SAS institute, 1999 (57). V x N x Peq x 50 x 100 7.5 g. x 1000 x 25 (4)

44

CAPITULO III RESULTADOS Variables Fsicas Las medias generales, desviacin estndar y los valores mnimos y mximos para las variables fsicas estudiadas en los frutos de guanbana se presentan a continuacin en la tabla 8.

Tabla 8. Medias generales y desviacin estndar de las variables fsicas estudiadas en frutos de guanbana bajo diferentes formas de propagacin y tipo de fertilizacin Variable Masa del fruto (MF) Masa de la pulpa (MP) N de semillas (NS) Masa de las semillas (MS) Dimetro polar (DP) Dimetro ecuatorial (DE) Firmeza (F) Unidades g g Semillas g mm mm Kg.mm
-1

Media 728,48 468,85 77,65 30,84 127,80 116,90 0,27

D.E 192,97 152,61 37,00 14,92 20,73 12,30 0,089

Mnimo 329,30 173,41 20,00 8,82 84,67 85,00 0,15

Mximo 1190,00 932,94 182,00 64,81 184,00 154,00 0,564

La prueba de medias por mnimos cuadrados (comparaciones mltiples de Tukey) arroj que no existen diferencias significativas (P 0,05) para las variables fsicas en la interaccin propagacin por frecuencia de fertilizacin nitrogenada. Sin embrago, los mejores valores se pueden observar en la Tabla 9.

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Tabla 9. Valores de las variables fsicas evaluadas en muestras de guanbana para la interaccin propagacin por frecuencia de fertilizacin nitrogenada. Variable MF MP NS MS DP DE F Media 890,92 133,61 607,70 108,16 53,83 34,82 17,24 9,92 145,04 15,76 126,40 17,63 0,33 0,11 Interaccin MMo x NT

MGl x NQ PF x NT MGl x NT MGl x NQ

MMo = A. muricata/A. montana; MGl = A. muricata/A. glabra; PF = Pie franco; NQ = Fertilizacin quincenal; NT = Fertilizacin trimestral.

Con relacin a la forma de propagacin tampoco se observaron diferencias significativas (P 0,05) para estas variables con respecto a la fuente propagacin. Sin embargo, los frutos de las plantas injertadas sobre A. muricata presentaron los mayores valores para MF y MP, con 765,08 189,62 g y 500,28 136,00 g, respectivamente. Los frutos de las plantas injertadas sobre A. glabra presentaron los menores valores de NS y MS con 61 29,88 semillas y 23,52 11,16 g respectivamente y los mayores valores de DE y F, con 119,18 14,97 mm y 0,29 0,10 Kg.mm-1, respectivamente. Los frutos de las plantas a pie franco presentaron el mayor valor para DP, con 134,88 27,10 mm. Con relacin a la frecuencia de fertilizacin nitrogenada se observaron diferencias significativas en las variables dependientes MF; MP; DP y MS (P < 0,05) (Figuras 1 y 2); resultando la frecuencia de aplicacin trimestral con los mejores valores de MF, MP y DP, con 818,26 g; 546,61 g y 136,76 mm, respectivamente. Para la variable MS la frecuencia de aplicacin quincenal present el mejor valor, con 26,02 g.

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Medias con letras diferentes presentan diferencias significativas (P 0,05) Figura 1. Masa del fruto (MF), pulpa (MP) y semillas (MS) de guanbana con respecto a la frecuencia de fertilizacin nitrogenada.

Medias con letras diferentes presentan diferencias significativas (P 0,05) Figura 2. Dimetro polar de frutos de guanbana con respecto a la frecuencia de fertilizacin nitrogenada.

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Variables qumicas En la tabla 10, se pueden observar las medias generales, desviacin estndar y los valores mnimos y mximos para las variables qumicas estudiadas.

Tabla 10. Medias generales y desviacin estndar de las variables qumicas estudiadas en frutos de guanbana bajo diferentes formas de propagacin y tipo de fertilizacin Variable Fenoles totales (FT) Unidades mg Ac. Tnico/100 g pulpa fresca pH Acidez titulable (AT) mg Ac. Ctrico/100 g de pulpa fresca Brix (GB) Magnesio (Mg) Zinc (Zn) Vitamina C (VC) % ppm mg Ac. Ascrbico/100 g de pulpa fresca 17,08 3,74 11,67 26,67 14,38 0,13 39,44 2,53 0,05 31,41 9,00 0,02 0 20,90 0,39 147,29 0,85 0,28 0,07 1,32 3,76 0,10 3,62 4,20 161,25 57,68 40,00 310,00 Media D.E Mnimo Mximo

La prueba de medias arroj que no existen diferencias significativas (P 0,05) en la interaccin propagacin x frecuencia de fertilizacin nitrogenada con respecto a las variables qumicas analizadas. Sin embargo, en la Tabla 11 se pueden observar los mejores valores encontrados.

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Tabla 11. Valores de las variables qumicas evaluadas en muestras de guanbana para la interaccin propagacin por frecuencia de fertilizacin nitrogenada. Variable FT pH AT GB Mg Zn VC Media 196,67 78,21 3,84 0,20 1,03 0,16 15,42 1,49 0,17 0,11 78,94 52,30 19,17 5,24 Interaccin MMo x NT MGl x NT MGl x NQ PFR x NT MGl x NQ

MMo = A. muricata/A. montana; MGl = A. muricata/A. glabra; PF = Pie franco; NQ = Fertilizacin quincenal; NT = Fertilizacin trimestral.

En el estudio tampoco se observaron diferencias significativas (P 0,05) para estas variables con respecto a la fuente frecuencia de fertilizacin nitrogenada. Sin embargo, la fertilizacin trimestral arroj mayores valores de FT, pH, Mg y Zn, con 166,67 60,25 mg Ac. Tnico/100 g pulpa fresca; 3,77 0,12; 0,13 0,07 % y 45,52 36,58 ppm, respectivamente. Por otro lado, la fertilizacin quincenal produjo mayores valores de AT, GB y VC, con 0,85 0,28 mg Ac. Ctrico/100 g pulpa fresca; 14,49 2,51 Brix y 17,22 4,04 mg Ac. Ascrbico/100 g pulpa fresca, respectivamente. Se observ que existen diferencias significativas (P0,05) para la fuente forma de propagacin para las variables dependientes FT; AT y VC. Para FT (Figura 3), los frutos de las plantas propagadas sobre A. montana presentan diferencias con respecto a las propagadas a pie franco; obtenindose los mayores valores de fenoles totales con los frutos de las plantas propagadas sobre A. montana.

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Medias con letras diferentes presentan diferencias significativas (P 0,05) Figura 3. Contenido de fenoles totales en pulpas de frutos de guanbana con respecto a la forma de propagacin

Para la variable AT (figura 4), las plantas injertadas sobre A. glabra presentan diferencias significativas (P 0,05) con respecto a las plantas injertadas sobre A. muricata, obtenindose los mejores valores de AT de los frutos provenientes de las plantas injertadas sobre A. glabra.

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Medias con letras diferentes presentan diferencias significativas (P 0,05) Figura 4. Valores de acidez titulable en pulpas de frutos de guanbana con respecto a la forma de propagacin

En el caso de la variable VC (Figura 5), los mayores valores fueron obtenidos con frutos provenientes de las plantas injertadas sobre A. glabra, estos valores difieren significativamente (P 0,05) con los obtenidos por los frutos de las plantas injertadas sobre A. montana.

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Medias con letras diferentes presentan diferencias significativas (P 0,05) Figura 5. Contenido de Vitamina C en pulpas de frutos de guanbana con respecto a la forma de propagacin.

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CAPITULO IV DISCUSIN DE RESULTADOS Variables fsicas Slo se encontraron diferencias significativas (P 0,05) con respecto a la fuente frecuencia de fertilizacin nitrogenada para las variables MF, MP, MS y DP. Para el cultivo de guanbana, es muy poca la investigacin realizada en Venezuela, por lo tanto, no se han reportado estudios sobre la fertilizacin en este cultivo. La deficiencia en el manejo agronmico de los cultivos de guanbana (ej.: planes de fertilizacin), es uno de los factores que limitan su produccin y rendimiento. En un estudio previo realizado a principios de este ao durante las primeras cosechas de las mismas plantas utilizadas en el presente estudio (datos sin publicar), no se encontraron diferencias significativas (P 0,05) para las variables MF, MP, MS y DP con respecto a la frecuencia de fertilizacin nitrogenada (quincenal y trimestral), lo cul difiere del presente estudio. Estas diferencias pueden ser debidas a que los frutos fueron obtenidos en diferentes pocas del ao (meses diferentes), en el presente estudio los frutos fueron aproximadamente de los meses intermedios (Mayo - Julio) de la cosecha de esta parcela de guanbana. Esto sugiere que deben hacerse ensayos con respecto a las variables fsicas de estas plantas en diferentes pocas de cosecha (al principio, intermedio y al final), tomando en cuenta la fertilizacin del cultivo, para estudiar la variacin que pueden presentar los frutos y en qu meses del ao se obtienen mejores frutos y por consiguiente mejores rendimientos. Para la variable MF, resulto mejor la frecuencia de fertilizacin trimestral (818,26 g), sin embargo, este valor est por debajo de los reportados por Laboren G. (31), en diferentes clones de guanbana, donde encontr valores de 1089,5 g; 1157 g; 1030 g; 1051,7 g; 2553 g; 923,5 g y 1123,8 g, para Palmarito 2, Palmarito 3, Palmarito 4, Palmarito 5, Playn 6, Playn 7 y Amado, respectivamente; lo que demuestra diferencias entre los clones, presentando frutos ms grandes y con

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mayor potencialidad comercial, ya que poseen una mayor cantidad de pulpa que los presentados por los frutos de este estudio. Esto puede ser producto de las diferencias en las condiciones ambientales entre las dos zonas de estudio. Laboren, G. (31), tambin report valores de dimetro polar de 185 mm; 184 mm; 170 mm; 204 mm; 245 mm; 201,7 mm y 201,9 mm, respectivamente, para los clones antes mencionados; valores que tambin estn por encima a los reportados en este estudio (136,76 mm), donde tambin result mejor la frecuencia de fertilizacin trimestral. Sin embargo, los valores reportados en este estudio para MF y MP (818,26 g y 546,61 g, respectivamente), estn por encima a los reportados por Franco, O. y col. (22), quienes en plantas de guanbana con polinizacin libre, encontraron un promedio de masa de frutos 527 g y 70,1 % de pulpa, representando aproximadamente 369,43 g de pulpa. Esto puede ser debido al plan de fertilizacin trimestral a las que estn sometidas estas plantas, que proporciona frutos de mayor peso. El mismo autor (22) encontr valores de dimetro polar de 140 mm, valor muy cercano al reportado en este estudio (136,76 mm). Tambin report un valor promedio de masa de semillas de 19,5 g, valor que est muy por debajo al encontrado en este estudio con la frecuencia de fertilizacin quincenal (26,02 g), el cual result el menor y mejor valor. Est diferencia en la masa de las semillas puede deberse a que en el presente estudio se reportaron frutos y pulpas con una mayor masa y por consiguiente, estos frutos pueden presentar mayor nmero de semillas. Sin embargo, esta caracterstica es indeseable para su comercializacin, especialmente en el mercado internacional. Adems, si el peso de las semillas disminuye habra ms rendimiento de la pulpa, pero para que el peso de las semillas sea menor, tiene que haber una disminucin en su nmero, y para ello habra que hacer estudios de mejoramiento gentico.

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Variables qumicas Se encontraron diferencias significativas (P 0,05) con respecto a la fuente propagacin para las variables FT, AT y VC. En un estudio previo realizado a las mismas plantas utilizadas en esta investigacin sobre el contenido de fenoles totales (datos sin publicar), se encontraron diferencias significativas (P0,05) con respecto a esta variable en los frutos provenientes de las plantas injertadas sobre A. montana, con respecto a las injertadas sobre A. glabra y las plantas a pie franco, lo cual coincide con la presente investigacin, ya que se encontraron diferencias significativas en el contenido de fenoles de frutos de las plantas injertadas sobre A. montana (195 mg Acido tnico/100 g de pulpa) con respecto a los frutos provenientes de las plantas a pie franco (130 mg Acido tnico/100 g de pulpa), pero no con las plantas injertadas sobre A. glabra. La diferencia presentada por los frutos de la plantas a pie franco con respecto a las plantas injertadas (en este caso sobre A. montana) se puede deber a que el patrn puede ejercer efecto sobre el contenido de fitoqumicos de los frutos, en este caso el contenido de fenoles. Alia, I. y col. (3), afirman que las diferencias pueden deberse a que la acumulacin de fenoles en frutos vara ampliamente entre especies, variedades, temporadas y localidades. Estudios previos demostraron que el contenido fenolico puede variar entre frutos provenientes de una misma planta y hasta dentro de un mismo fruto, como lo reportado por Concelln, A. y col. (13), quienes encontraron mayor contenido de fenoles en la piel de berenjenas que en la pulpa, y a su vez mayor cantidad de ellos en la piel de la zona central que en la de la zona superior del fruto. Gil, M. y col. (25), a su vez encontraron diferencias en el contenido de fenoles totales en la pulpa de Ciruelos con respecto a los encontrados en la piel. Los resultados obtenidos para FT en el presente estudio, difieren a los reportados en un estudio realizado por Soto, J. (56), en Chironja (Citrus sinensis x Citrus paradisi) injertada en diferentes patrones de ctrica, quien comprob que no

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hay diferencias significativas en la deteccin de flavonoides con respecto a los patrones. Alia, I. y col. (3), reportaron un contenido de fenoles, en frutos de Zapote mamey (Pouteria sapota (Jacq) H.E. Moore and Stearn) a madurez de consumo, de 646 mg Ac. Tnico/kg (64,6 mg/100 g), valor que est por debajo a los manejados en esta investigacin. En la siguiente tabla se puede observar el consumo de fenoles (mg/da) para diferentes vegetales, por parte del ser humano.

Tabla 12. Consumo per cpita de antioxidantes fenlicos vegetales. Vegetal Tomate Maz Papa Cebolla Ajo Zanahoria Brcoli Lechuga Col Pepino Celery Coliflor Esparrago Espinaca Remolacha Seta Fuente: Vinson, J. y col. (61) Consumo per cpita (g/da) 113 26,1 175 21,5 2,5 14,5 6,3 28 9,4 12,4 8,1 2,2 1,2 1 1,1 4,9 Consumo de fenoles (mg/da) 41,7 37 27,6 19,8 9,4 6,8 6,7 6,2 4,9 3,6 2,9 1,2 1 0,5 2,6 2,1

Consumo per cpita en Estados Unidos.

El contenido de fenoles encontrados en esta investigacin en pulpas de frutos de guanbana, se considera elevado (161,25 57,68 mg Ac. Tnico/100 g pulpa), ya

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que si se observa la tabla anterior, el contenido fenolico de diferentes vegetales sigue siendo menor que el encontrado para guanbana, por lo tanto, esta fruta puede considerarse buena fuente de fenoles. En esta investigacin se encontr que el contenido de cido ctrico en los frutos de las plantas injertadas sobre A. glabra (1,018 mg Ac. Ctrico/100 g de pulpa) difiere significativamente en comparacin con las plantas injertadas sobre A. muricata (0,71 mg Ac. Ctrico/100 g de pulpa). Por otro lado, resultaron iguales estadsticamente los frutos provenientes de las plantas a pie franco, e injertadas sobre A. montana y A. muricata, con respecto a esta variable. Estos resultados concuerdan con los reportados por Pirela, C. y col. (43), en frutos de plantas de guanbana establecidas a pie franco e injertadas (A. muricata/ A. montana y A. muricata/A. muricata), donde demostraron que no existe diferencia significativa entre la variable acidez titulable para el tipo de patrn. Colho, M. y col. (12), encontraron contenidos de cido ctrico en guanbanas de 0,18 0,88 %, con el mayor valor igual al encontrado en esta investigacin para los frutos provenientes de plantas a pie franco (0,8804 mg Ac. Ctrico/100 g pulpa). Villalba, M. y col (60), reportaron valores en guanbana de 1,21 mg Ac. Ctrico/100 g pulpa, el cual es mayor al reportado en esta investigacin. Sin embargo, en esta investigacin los frutos provenientes de las plantas injertadas sobre A. glabra presentaron el mayor valor de acidez titulable. Esto quiere decir, que los patrones pueden influir sobre el contenido de cido ctrico de las pulpas de los frutos de guanbana. Colho, M. y col. (12), tambin explica que es posible que las diferencias en los valores de acidez titulable sean de origen genticas, ya que la guanbana tiene un sabor subcido a cido y otros tipos pueden variar de subcido a dulce. En este caso, el patrn A. glabra le proporciona ms acidez al fruto. Con respecto a la variable VC, los frutos de las plantas injertadas sobre A. glabra, difieren de los injertados sobre A. montana, con 19,03 y 15 mg Ac. Ascrbico/100 g pulpa, respectivamente. Sin embargo, los valores obtenidos en este

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estudio estn por encima del reportado por Portillo, T. (46), en guanbana, donde registr 12,2 mg/100 g de pulpa, aunque las condiciones de ensayo fueron diferentes ya que las muestras no fueron tomadas directamente de la planta sino de anaqueles en el mercado, lo cual pudiera explicar porque los valores reportados en la investigacin son ms bajos. Sin embargo, las diferencias se pueden atribuir a la variacin en el contenido de cido ascrbico entre cultivares y a factores precosecha. Soto, J. (56), en frutos de Chironja, comprob que existe diferencia significativa entre el contenido promedio de vitamina C para los diferentes patrones evaluados (en al menos tres): Sunki Benecke, Naronja, Cleopatra y Sun Chu Sha, con 44,80c; 36,88a; 43,99b y 44,06b mg Ac. Ascrbico/100 g, respectivamente. Esto concuerda con los resultados de la presente investigacin, lo que indica la importancia en trminos nutricionales del patrn seleccionado. En este caso, el patrn con mayores efectos sobre el contenido de vitamina C en guanbana fue A. glabra. Por ello, se debe tomar en cuenta la seleccin del patrn para obtener la cosecha con la mejor calidad nutricional, ya que este adems de ser soporte (raz) del rbol, es responsable de la absorcin de agua y de nutrientes. A pesar de que el fruto del guanbano no es considerado fuente de vitamina C, como en el caso de la naranja y el limn (53 mg/100 g), la guayaba (184 mg/100 g), la papaya (62 mg/100 g) (32), el cemeruco (1.162 mg/100 g), el merey (237 mg/100 g) y el mango (73 mg/100 g) (6), aporta un contenido considerable de esta vitamina en comparacin con otros frutos y verduras ms comunes en la alimentacin, como lo muestra la tabla 13.

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Tabla 13. Contenido de vitamina C en frutas y verduras. Frutos y verduras Verduras Berenjena Lechuga Maz Cebolla Zanahoria Calabaza Frutos Ciruela Albaricoque Carambola Pera Meln Manzana Cereza Aguacate Banano Uva negra Patilla Pia 1,8** 2,8** 3,2*** 3,4** 4** 4,1** 5,3** 8* 9* 9,5** 10* 15* 2* 4* 7* 8* 9* 9* mg c. ascrbico/100 g de porcin comestible

Fuentes: Latham, M. (32) *; Kevers, C. y col (30) **; Portillo, T. (46) ***

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CAPITULO V CONCLUSIONES Se obtuvieron frutos ms grandes y con mayor contenido de pulpa con un plan de fertilizacin de 480 kg.ao-1 de fertilizante nitrogenado aplicado de manera trimestral. El contenido de fitoqumicos en las plantas se vio afectado por el patrn. En este sentido, qued demostrado que la seleccin del patrn determina el xito de la cosecha y la calidad nutricional.

El fruto de guanbana provee valores promisorios de vitamina C y de fenoles al consumidor, dndole adems de valor nutricional como alimento, propiedades antioxidantes importantes para ayudar a prevenir ciertas enfermedades, como las cardiovasculares, cerebro vasculares y el cncer.

El uso de los patrones Annona montana y Annona glabra, le proporciona a los frutos contenidos de fenoles totales, acido ctrico y cido ascrbico, que pueden ser atractivos para la promocin de frutos de guanbana para consumo fresco y tambin para su procesamiento en la agroindustria.

Se recomienda realizar investigaciones en este cultivo durante todo el perodo productivo, con respecto a la frecuencia de fertilizacin nitrogenada y al uso de diferentes variedades como patrones.

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