FACULTAD DE INGENIERIA, ARQUITECTURA Y URBANISMO ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL Y COMERCIO EXTERIOR

PRCTICA N 4

EXTRACCIN DE GRASA POR SOXLET

CURSO: BIOQUMICA AGROINDUSTRIAL

DOCENTE: ARTURO CHAVARRY TORRES

ALUMNO: SALAZAR GARCIA HUGO ALFREDO SARANGO CORDOVA CRISTHIAN TORRES ALCANTARA YUDI SADITH VELASCO MARTINEZ JAVIER ROMAIRO

PIMENTEL, MAYO DEL 2012 I. INTRODUCCION:

Los alimentos estn constituidos por grasas que tambin se les llama lpidos, conjuntamente con los carbohidratos representan la mayor fuente de energa para el organismo.

Los lpidos son constituyentes importantes en la alimentacin no slo por su elevado valor energtico, sino tambin por las vitaminas liposolubles y los cidos grasos esenciales contenidos en la grasa de los alimentos naturales. En el cuerpo, las grasas sirven como una fuente eficiente de energa directa, y potencialmente. La extraccin de la grasa en los alimentos de da por varios mtodos pero el ms comn es La extraccin slido lquido (SOXHLET), es una tcnica que consiste en la separacin de un componente de una mezcla mediante un disolvente lquido.

II.

OBJETIVOS:

Aplicacin de la tcnica experimental: extraccin slido lquido con Soxlet. Observar el comportamiento del solvente en el proceso. Determinar el porcentaje de grasa en la muestra (coco). Conocer la importancia de la tcnica de soxlet en los alimentos.

III.

FUNDAMENTO TEORICO:

Las grasas, tambin llamados lpidos junto con las protenas, y carbohidratos constituyen los principales componentes estructurales de los alimentos. Son sustancia apolares y por ello son insolubles en agua. Esta apolaridad se debe a que sus molculas tienen muchos tomos de carbono e hidrgeno unidos de modo covalente puro y por lo tanto no forman dipolos que interacten con el agua.

Estn constituidos por cidos grasos saturados, ya que estn compuestos por triglicridos de origen animal, slidos a temperatura del ambiente. (Manteca, grasa, piel de pollo, en general: en lcteos, carnes, chocolate, palta y coco). Es muy importante saber la cantidad de grasa que contiene un alimento, ya que favorece en nuestra salud debido que cumple varias funciones como: energizante (9 KCal 7g), plsticamente (forman parte de todas las membranas celulares y de la vaina de mielina de los nervios), transportan protenas liposolubles y dan sabor y textura a los alimentos.

CONTENIDO DE LPIDOS EN LOS ALIMENTOS ALIMENTOS Manteca, aceites Mantequilla y margarina Aderezos de ensalada Almendras Nueces Leche FRUTAS Coco Manzanas Naranjas Zarzamoras Esprragos Maz dulce
5

PORCENTAJE (%) 100% 80% 40 - 70% 54% 64% 3.5 - 4.3% PORCENTAJE (%) 35% 0.4% 0.2% 1.0% 64% 1.2%

Aguacates

26.4

CEREALES PORCENTAJE (%) Granos 3-5% Pan 3-6% Harina de trigo 2.1% Pastas de huevo 2.8% Galletas de mantequilla 11% Para la extraccin de grasas se utilizan diversos mtodos, como: mtodos de extraccin directa con disolventes, mtodos de extraccin por solubilizacin y mtodos volumtricos; el primer mtodo mencionado se utilizan diversas tcnicas pero el ms comn es la tcnica de SOXHLET. La extraccin slido lquido (SOXHLET) Consiste en la separacin de un componente de una mezcla mediante un disolvente lquido. Basada en la solubilidad del lquido disuelto en el slido con el disolvente utilizado para la extraccin. El disolvente que se utilizara tiene que tener las siguientes caractersticas: Debe penetrar entre las limaduras y arrastrar el aceite. T eb. Disolvente < T eb. Aceite < T eb. Descomposicin. Estabilidad Trmica. Fcilmente evaporable o recuperable (no dejar residuos. No inflamable ni txico (tanto lquido como vapor). No higroscpico (no absorba humedad del aire). SOXHLET Su principal funcionamiento consiste en hacer hervir en le matraz el disolvente con el cual se va a extraer la materia slida deseada que se encuentra en la muestra depositado en el cartucho del soxlet. Los vapores del disolventes ascienden por el extractor y se condensan en el

refrigerante cayendo gota a gota sobre el cartucho. La parte soluble pasa por gravedad al matraz.

IV.

MATERIALES Y EQUIPOS:

Equipo de extraccin de soxlet. Cocina elctrica. Estufa. Papel de filtro. 10 g de coco rayado. Alcohol etlico.

V.

PROCEDIEMIENTO EXPERIMENTAL:

Lavar el baln de destilacin con el solvente orgnico.

Secar el baln con la estufa a 80 C por una hora y enfriar en la campana desecadora.

Pesar el Baln.

Agregar 80 ml de solvente en el baln de destilacin.

Ensamblar el solvente.

Pesar 10 g de muestra (coco rallado).

Colocar la muestra en el tubo de reflujo.

Instalar el soxlet.

Destilar en la hornilla hasta sacar toda la grasa.

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Eliminar el solvente con calor.

Enfriar y pesar el baln.

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VI.

RESULTADOS:

Despus de haber realizado el procedimiento y extrado los, aplicamos la frmula para la determinacin del porcentaje de grasa.

P1 = peso del baln P2 = peso del baln + grasa VM = peso de la muestra

Aplicacin de los resultados:

P1 =172.943 g P2 =176.972 g VM =10 g

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En 10 gramos de coco se determino que existe 40.29 % de grasa.

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VII.

CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES:

CONCLUSIONES:

En la agroindustria es muy importante determinar el porcentaje de grasas de un alimento, para poder procesar productos con un buen contenido nutricional.

Todos los alimentos contienen grasas, los de mayor importancia son los triacilglicridos y los fosfolpidos.

El porcentaje que contuvo la muestra (coco rallado) es de 40.29 % de grasa.

El extractor soxlet favorece en la extraccin de grasa, ya que el disolvente y la muestra estn en contacto ntimo y repetido, y tiene gran capacidad de recuperacin.

En el proceso de extraccin se utiliza un disolvente orgnico adecuado, en este caso hemos utilizado el alcohol etlico.

RECOMENDACIONES:

Una vez que se ha dado por terminada la operacin de extraccin, es conveniente esperar un cierto tiempo para que el sistema se enfra hasta que sea fcil manipularlo.

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No olvidarse de cerrar el agua de refrigeracin para no realizar consumo innecesario. Despus se desarma el equipo y se extrae el cartucho que est saturado de solvente y se coloca en un sitio aireado o en la campana para que se seque la muestra. La extraccin de la muestra del cartucho hmedo puede ocasionar su deterioro. Si es necesario se deber enjuagar el extractor para que quede listo para la prxima vez. Llevar a cabo todas las instrucciones que se nos dan, para evitar inconvenientes y no altere los resultados. Usar el guardapolvo al momento de realizar la prctica de laboratorio.
BIBLIOGRAFIA:

VIII.

Badui, S. 1986. Qumica de los Alimentos. Edit. Alhambra. Mxico, D.F. Belitz, H.; Grosch, W. 1985. Qumica de los Alimentos. Acribia. Zaragoza, Espaa. Hart, L y Fisher H. 1971. Anlisis Moderno de Alimentos. Editorial Acribia. Zaragoza, Espaa. Tscheuschner, H. 2001. Fundamentos de Tecnologa de los Alimentos. Acribia, Zaragoza, Espaa.

IX. LINKOGRAFA http://www.slideshare.net/uljulio/manual-de-azucar-de-caa. ftp://ftp-urgell.upc.es/quimica/EEQ/EEQ-1/INFORMES_2001 2010/2002-Tardor/T05_Present.pdf http://www.cenunez.com.ar/archivos/39ExtraccinconequipoSoxhlet.p df

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