DOSAJE PHMETRICO DETERMINACION DEL GRADO DE ACIDEZ DE UN VINAGRE I. OBJETIVOS: II.

Familiarizarse con los conceptos acido-base y reacciones de neutralizacin. Calcular el grado de acidez de un vinagre comercial, a partir de una densidad conocida.

FUNDAMENTO TERICO: El pH de una solucin se define de la manera sgte.: -log (H3O+) donde (H3O+) representa la concentracin en iones hidronios de la solucin. Para el dosaje de un acido por una base, el dosaje pH mtrico consiste en: Colocar en una bureta la base de concentracin conocida. Colocar en el beaker de dosaje un volumen determinado de acido a dosificar. Introducir el electrodo del pHmetro en el beaker de dosaje a fin de medir el pH durante el dosaje. Echar poco a poco la base en el beaker conteniendo el acido a medir cada vez el pH. Graficar en un eje la variacin del pH en funcin del volumen de base echado a fin de ubicar el punto de equivalencia del dosaje.

Para el dosaje de una base por un acido, se intercambia la base y el acido en lo descrito anteriormente. Punto de equivalencia o punto final se ubica de la manera sgte.: Graficar la curva pH vs. Vol. (Volumen de la base o acido echado). Trazar una tangente a la curva ( ), luego otra tangente a ala curva ( ). Trazar una perpendicular a ambas tangentes y tomar el punto del segmento as obtenido a fin de trazar una paralela a las tangentes. Siendo el punto de interseccin de la recta trazada con la curva el punto de equivalencia, tal como lo muestra la figura siguiente:

Concentracin problema: para calcular la concentracin de la sustancia problema se utiliza la siguiente frmula: Va Ca = Vb Cb Donde: Va: volumen de acido Ca: concentracin del acido Vb: volumen de la base Cb: concentracin de la base

Por ejemplo si se trata del dosaje de un acido por una base, la concentracin de acido buscada ser dada por la reaccin:

Donde: Vb ser el volumen de base echado a la equivalencia. Definicin del grado de acidez de un vinagre El vinagre es generalmente obtenido por oxidacin de vino o de otros licores (sidra, cerveza, etc.). Se define el grado de acidez d de un vinagre como:

Donde m representa la masa (en gramos) de acido actico que contiene en 100 gramos de vinagre. Se puede considerar que el nico cido presente en un vinagre es el acido actico. III. PARTE EXPERIMENTAL: 3.1 Procedimiento A. Dosaje de un cido por una base fuerte 1. Preparar el montaje general para un dosaje (ver diagrama). 2. Llenar la bureta con hidrxido de sodio (NaOH) 0.1M y ajustar el nivel del lquido a 0. 3. Llenar un beaker de 100 ml con 10 ml de acido clorhdrico (HCl 0.1M). 4. Medir el pH y apuntar con el cuadro Dosaje de HCl por NaOH, el resultado. 5. Agregar 1 ml de NaOH en el beaker de HCl. 6. Agitar 7. Medir el pH y anotar el resultado en el cuadro de Dosaje de HCl por NaOH. 8. Repetir los pasos 5, 6, 7 hasta agregar 20 ml de NaOH al total. B. Dosaje de un acido dbil por una base fuerte Idem como A. reemplazar HCl por el acido actico 0.1M y llenar el cuadro Dosaje de CH3COOH por NaOH. C. Determinacin del grado de acidez de un vinagre 1. Diluir 10 ml de vinagre comercial a 100 ml con agua destilada. 2. Realizar el dosaje de 10 ml de vinagre as diluido con NaOH 0.1M y completar el cuadro Dosaje de vinagre.

3.2

Datos obtenidos en el laboratorio A. Dosaje de HCl por NaOH NaOH (ml) 0 1 2 3 4 5 6 7 8 10 12 14 16 20 PH 0.78 0.8 0.9 1.05 1.24 1.51 2.31 11.15 11.62 11.92 12.04 12.12 12.17 12.22

B. Dosaje de CH3COOH por NaOH NaOH (ml) 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 13 15 17 20 PH 2.74 3.32 3.69 3.92 4.13 4.32 4.50 4.71 4.96 5.38 8.70 11.30 11.78 11.95 12.05 12.13

C. Determinacin del grado de acidez de un vinagre NaOH (ml) 0 1 2 3 4 5 6 10 15 20 PH 2.78 3.72 4.19 4.56 5.19 11.03 11.54 12.02 12.16 12.24

3.3

Materiales y reactivos necesarios Materiales Agitador magntico (1) PHmetro (1) Vasos de precipitacin de 100 ml (3) Bureta de 25 ml (1) Probeta de 100 ml (1) Fiola volumtrica de 100 ml (1) Soporte universal (1) Pinza (1) Nuez (1) Reactivos - Vinagre comercial - NaOH 0.1N - Agua destilada - HCl 0.1N - CH3COOH 0.1N

3.4

Tratamiento de los resultados A. Dosaje de HCl por NaOH 1. Graficar pH vs. V, en hoja milimetrada

2. Determinar grficamente el volumen de base echado a la equivalencia. Vb = 6.5 ml 3. Escribir la reaccin del dosaje: HCl + NaOH NaCl + H2O

4. Calcular la concentracin del acido clorhdrico (punto de equivalencia) Ca = 0.065 N 5. El acido clorhdrico es un gas de formula HCl, que se puede disolver en agua para obtener una solucin. Escribir la ecuacin de la disolucin de HCl en agua: HCl + H2O H3O+ + Cl-

6. Calcular el pH de una solucin de acido clorhdrico de concentracin Ca: PH = 1.187 B. Dosaje de CH3COOH por NaOH: 1. Graficar pH vs. V, en hoja milimetrada 2. Determinar grficamente el volumen de base echado a la equivalencia Vb = 9.9 ml 3. Escribir la ecuacin del dosaje: CH3COOH + NaOH CH3COONa + H2O

4. Calcular la concentracin de la solucin de acido actico: Ca = 0.099 N C. Determinacin del grado de acidez de un vinagre 1. Graficar pH vs. V en hoja milimetrada 2. Determinacin grficamente el volumen de base echado a la equivalencia Vb = 4.5 ml

3. Escribir la reaccin del dosaje CH3COOH + NaOH CH3COONa + H2O

4. Calcular la concentracin en acido actico del vinagre diluido: Ca = 0.27 % 5. Deducir la concentracin en acido actico del vinagre puro: C = 2.7 % 6. Calcular el grado de acidez del vinagre estudiado sabiendo que su densidad tiene un valor de 1.05 g/cm3: d = 0.027 IV. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES: Se ha concluido que al reaccionar un cido mas una base nos da una sal y agua. El grado de acidez de un vinagre se halla conociendo los gramos de cido presentes en una cierta cantidad de vinagre, que debe ser expresada en masa. Se recomienda para que la titulacin sea efectiva es necesario lavar bien los materiales y hacerles una buena calibracin.

V.

BIBLIOGRAFA: ALARCON R., Julio Tcnicas de anlisis instrumental- La Libertad Per 2011pg.8-12.