"Ao de la Integracin y Reconocimiento de Nuestra Diversidad"

SEMANA DE LA CIENCIA
PROFESORA : Miss Gaby Bravo ALUMNO: Renzo Mathas Hurtado Torres SECCIN : 1er grado Cariosos TEMA: comparar el ph (grado de acidez) de bebidas comunes.

Introduccin Qu es el PH? El pH es una medida utilizada por la qumica para evaluar la acidez o alcalinidad de una sustancia por lo general en su estado lquido. El control del pH es muy importante en la elaboracin de los productos alimentarios, tanto como indicador de las condiciones higinicas como para el control de los procesos de transformacin. El pH, como la temperatura y la humedad, son importantes para la conservacin de los alimentos. De ah que generalmente, disminuyendo el valor de pH de un producto, aumente el perodo de conservacin. El pH es un factor importante en la produccin de todos los tipos de bebidas. Incluso pequeos cambios del Ph en las aguas minerales pueden indicar una contaminacin de las fuentes o de los estratos naturales. Para la calidad de las bebidas es importante controlar el pH tanto del agua como de los jarabes y jugos. El control del pH es muy importante en la elaboracin de los productos alimentarios, tanto como indicador de las condiciones higinicas como para el control de los procesos de transformacin. El pH, como la temperatura y la humedad, son importantes para la conservacin de los alimentos. De ah que generalmente, disminuyendo el valor de pH de un producto, aumente el perodo de conservacin. Objetivo

Mostrar la reaccin del pH en las bebidas comunes, y su valor que contiene cada bebida. Conocer su nivel y colores de acidez y alcalinizacin. Materiales\mtodos -bebidas de todo tipo -gotas pH /indicador casero -Cucharita -Vasos -Medidor de pH (los colores y su valor)

Pero previo a todo esto primero elaboraremos nuestro indicador casero a base de repollo o col roja siguiendo los siguientes pasos:

Materiales - 250 g de repollo morado. - Una olla de un litro de capacidad. - Un soporte metlico. - Una hornilla. - Un colador. - Un frasco de vidrio. - Agua

Creando nuestro indicador universal Lo primero que vamos a hacer es cortar en trozos el repollo, mientras ms oscuros estn, pues mucho mejor. Seguidamente, colocamos los trozos de repollo en la olla. Una vez que tengamos los trozos de repollo en la olla, es momento de adicionar aproximadamente medio litro de agua y dejar hervir la olla en la cocina, durante unos 10 minutos. Luego que hierva nuestra mezcla por el tiempo estimado, apagamos la hornilla y dejamos que nuestra solucin se enfre. Una vez fra nuestra solucin, la colamos con un colador, recuperamos el lquido en un frasco de vidrio, lo identificamos y ya tenemos nuestro indicador listo para utilizarse.

Cmo funciona Al hervir la col morada, esta libera en el agua una sustancia llamada antocianina, que no es otra cosa que un compuesto orgnico muy sensible a los niveles de PH de diversos medios acuosos. De esta manera, al estar en soluciones cidas o alcalinas cambia de color, indicando el grado de acidez o PH de las soluciones, funcionando

de manera similar a la fenolftalena, uno de los indicadores ms comunes en los laboratorios.

Probando nuestro indicador

Para probar nuestro indicador, debemos colocar tres frascos diferentes con el mismo volumen de soluciones cidas y alcalinas, como jugo de limn, caf, agua jabonosa, leche, etc. En estos recipientes, agregamos la misma cantidad de indicador que hemos realizado (unas 20 gotas) y observamos cmo cada una de las soluciones que se encuentran dentro de los recipientes van cambiando de color, indicando la acidez o la alcalinidad de cada una de las soluciones. Si el color est entre rojo y naranja, la bebida es acida. Y si el color esta entre verde y azul la bebida ser alcalina/basico

Anlisis Bebidas como cola, bebida tipo lima y limn, leche y vino, estas bebidas son comunes en la vida de cualquier individuo y conocer su pH es importante ya que como se sabe la ingesta de cualquier alimento solido o liquido de pH demasiado acido es perjucial para la salud fundamentalmente en personas que sufren de acidez estomacal o que padecen o han padecido de ulcera gstrica. Las bebidas colas son muy consumidas fundamentalmente por los nios y adolescentes y presenta de hecho un pH sumamente bajo. Las bebidas tipo lima limon como Seven up parecera por su nombre tener un pH neutro; sin embargo este es increiblemte acido. El vino tiene pH acido y esta totalmente descartado en caso de acidez, gastritis o ulcera. En cuanto la leche, el pH que presenta se puede tomar cuando se tienen sntomas de gastritis o de ulcera.

referencia biblografica http://www.infoagro.com/instrumentos_medida/doc_ph.asp?k=53 anexos