Diferencias entre el Azcar Blanco y el Azcar Moreno

Cules son los beneficios del azucar Eliminar el azcar de la dieta Escapadas Relax y Bienestar desde 35 euros Por: Aida Gutierrez Comentarios: 1 19 de octubre 2007

El azcar es una importante fuente de caloras en nuestra dieta diaria. Sin embargo, muchas veces no sabemos si decantarnos por el azcar blanco y el azcar moreno. Las diferencias entre ambos residen principalmente en el proceso de refinamiento de los mismos.

Para obtener azcar blanco, ste es sometido a un proceso de purificacin mecnico por centrifugacin, mientras que esto no es necesario para obtener el azcar moreno. Quizs desde este punto podemos partir para explicar la tesis que sostienen algunos que uno es mejor que el otro. Sin embargo, no siempre es as.

El azcar de caa se cuece una vez para obtener el conocido como azcar de primera, es decir, el blanco. Posteriormente, se sigue cociendo y va tomando un color ms oscuro (azcar moreno), por lo que ste ha recibido un mayor nmero de procesos qumicos y contiene ms impurezas. Pero hay que apuntar que el verdadero azcar moreno se obtiene sin refinar, ni procesar, slo cristalizado. Tiene un menor porcentaje de sacarosa si lo comparamos con el blanco.

A menudo nos venden azcar moreno, cuando en realidad es blanco al que se le aade un extracto de melaza que le da un color ms oscuro y un sabor peculiar. As que podemos decir que las diferencias no son tantas cmo a priori pensamos. No es que uno sea mejor y otro peor, debemos no abusar del azcar en ningn caso y guiarnos por nuestro gusto.

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Tipos de azcar
Cristales de azcar bajo el microscopio polarizante. Cristales de azcar bajo el microscopio ptico.El azcar se puede clasificar por su origen (de caa de azcar o remolacha), pero tambin por su grado de refinacin. Normalmente, la refinacin se expresa visualmente a travs del color (azcar moreno, azcar rubio, blanco), que est dado principalmente por el porcentaje de sacarosa que contienen los cristales.

Azcar prieta, (tambin llamado "moreno", negro o crudo) se obtiene del jugo de caa de azcar y no se somete a refinacin, slo cristalizado y centrifugado. Este producto integral, debe su color a una pelcula de melaza que envuelve cada cristal. Normalmente tiene entre 96 y 98 grados de sacarosa. Su contenido de mineral es ligeramente superior al azcar blanco, pero muy inferior al de la melaza. Azcar rubia, es menos oscuro que el azcar moreno o crudo y con un mayor porcentaje de sacarosa. Azcar blanco, con 99,5% de sacarosa. Tambin denominado azcar sulfitado. Azcar refinado o extrablanco es altamente puro, es decir, entre 99,8 y 99,9 % de sacarosa. El azcar rubio se disuelve, se le aplican reactivos como fosfatos, carbonatos, cal para extraer la mayor cantidad de impurezas, hasta lograr su mxima pureza. En el proceso de refinamiento se desechan algunos de sus nutrientes complementarios, como minerales y vitaminas http://es.wikipedia.org/wiki/Az%C3%BAcar

El azcar moreno contiene melaza de 3,5% (azcar moreno claro) a la melaza 6,5% (azcar moreno) en funcin del volumen total. Con base en el peso total, regular el azcar moreno contiene hasta 10% de melaza. [1] El producto es naturalmente hmeda de la naturaleza higroscpica de la melaza y se etiqueta a menudo como "suave". El producto puede someterse a una transformacin para dar un producto que fluye mejor para la manipulacin industrial. La adicin de colorantes y / o otros productos qumicos pueden ser permitidos en algunas reas o para los productos industriales. Tamao de las partculas es variable, pero generalmente menos que el azcar blanca granulada. Productos para uso industrial (por ejemplo, la produccin industrial de las tortas) puede estar basado en azcar en polvo que tiene cristales de aproximadamente 0,35 mm.

Azcares, marrn valor nutricional por cada 100 g (3,5 oz) Energa 1.590 kJ (380 kcal) - Azcares 97 g Grasas 0,00 g Protena 0,12 g Agua 1,3 g Sacarosa 94,5 g Fuente: Base de datos de nutrientes de USDA