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NORMA DEL CODEX PARA LA HARINA DE YUCA COMESTIBLE CODEX STAN176-1989 (Rev.

1 -1995)
El apndice de esta norma contiene disposiciones que no habrn de aplicarse conforme al sentido de las disposiciones sobre aceptacin que figuran en la seccin 4.A I)-b ) de los Principios Generales del Codex Alimentarius.

1.

AMBITO DE APLICACIN
La presente Norma se aplica a la harina de yuca destinada al consumo humano directo que se obtiene

elaborando la yuca comestible (Manihot esculenta Crantz) .2.

DESCRIPCION
La yuca comestible (Manihot esculenta Crantz) es el producto que se obtiene de las hojuelas o pasta de yuca

con un proceso de pulverizacin y molienda, seguido del cernido para separar la fibra de la harina. En el caso de la harina de yuca comestible preparada con la yuca amarga (Manihot Utilisima Pohl),se efectuar la detoxificacin remojando los tubrculos en agua por varios das antes de dejarlos secar en forma de tubrculo entero molido (pasta) o de trozos pequeos. 3. 3.1 3.1.1 3.1.2 3.1.3

COMPOSICIN ESENCIAL Y FACTORES DE CALIDAD Factores de calidad - Generales


La harina de yuca comestible deber ser inocua y apropiada para el consumo humano La harina de yuca comestible deber estar exenta de sabores y olores extraos y de insectos vivos. La harina de yuca comestible deber estar exenta de suciedad (impurezas de origen animal, incluidos insectos

muertos) en cantidades que puedan representar un peligro para la salud humana. 3.2 3.2.1

Factores de calidad - Especficos Contenido de humedad


13,0% m/m mximo

requerirse lmites de humedad ms bajos. Se pide a los gobiernos que acepten esta Norma que indiquen y justifiquen los requisitos vigentes en su pas. 3.2.2

Para determinados destinos, por razones de clima, duracin del transporte y almacenamiento, deberan

Contenido de cido cianhdrico

El contenido total de cido cianhdrico de la harina de yuca comestible no deber exceder de 10 mg/kg. 4 4.1

CONTAMINANTES Metales pesados


La harina de yuca comestible deber estar exenta de metales pesados en cantidades que puedan representar un

peligro para la salud humana. 4.2

Residuos de plaguicidas
La harina de yuca comestible deber ajustarse a los lmites mximos para residuos establecidos por la Comisin

del Codex Alimentarius para este producto.

4.3

Micotoxinas
La harina de yuca comestible deber ajustarse a los lmites mximos para micotoxinas establecidos por la

Comisin del Codex Alimentarius para este producto. 5. 5.1

HIGIENE
Se recomienda que el producto regulado por las disposiciones de esta Norma se prepare y manipule de

conformidad con las secciones apropiadas del Cdigo Internacional de Prcticas Recomendado - Principios Generales de Higiene de los Alimentos (CAC/RCP 1-1969,Rev. 2-1985, Codex Alimentarius Volumen 1B), y otros cdigos de prcticas recomendados por la Comisin del Codex Alimentarius que sean pertinentes para este producto. 5.2 En la medida de lo posible, con arreglo a las buenas prcticas de fabricacin, el producto estar exento de

materias objetables. 5.3 Cuando se analice mediante mtodos apropiados de muestreo y anlisis, el producto: deber estar exento de microorganismos en cantidades que puedan representar un salud deber estar exento de parsitos que puedan representar un peligro para la salud; y no deber contener ninguna sustancia procedente de microorganismos en puedan representar un peligro para la salud. 6. 6.1 cantidades que peligro para la

ENVASADO
La harina de yuca comestible deber envasarse en recipientes que salvaguarden las cualidades higinicas ,

nutritivas, tecnolgicas y organolpticas del producto. 6.2 Los recipientes, incluido el material envasado, debern estar fabricados con sustancias que sean inocuas y

adecuadas para el uso al que se destinan. No debern transmitir al producto ninguna sustancia txica ni olores o sabores desagradables. 6.3 sellados. 7. Cuando el producto se envase en sacos, stos debern estar limpios, ser resistentes, y estar bien cosidos o

ETIQUETADO
Adems de los requisitos de la Norma General del Codexpara el E Etiquetado de Alimentos Preenvasados (CODEX

STAN 1-1985,Rev. 1-1991, Codex Alimentarius, Volumen 1) debern aplicarse las siguientes disposiciones especficas: 7.1

Nombre del producto


El nombre del producto que deber aparecer en la etiqueta ser "harina de yuca comestible".

7.2

Etiquetado de envases no destinados a la venta al por menor


deber figurar en el envase o en los

La informacin relativa a los envases no destinados a la venta al por menor

documentos que lo acompaen, salvo que el nombre del producto, la identificacin del lote y el nombre y la direccin del fabricante o envasador debern aparecer en el envase. No obstante, la identificacin del lote y el nombre y la direccin

del fabricante o envasador podrn ser sustituidos por una marca de identificacin, siempre que tal marca sea claramente identificable con los documentos que acompaen al envase. 8

METODOS DE ANALISI Y MUESTREO


Vase el Volumen 13 del Codex Alimentarius.

APENDICE
En los casos en que figure ms de un lmite de factor y/o mtodo de anlisis se recomienda encarecidamente a los usuarios que especifiquen el lmite y mtodo de anlisis apropiados.

FACTOR DESCRIPCION FIBRA BRUTA

LIMITE
Mx: 2,0%

METODO DE ANALISIS
ISO 5498 (1981) - Determinacin de fibra bruta - Separacin de B:S: por filtracin a travs de un filtro de papel - Mtodo general

CENIZA

Mx: 3,0%

ISO 2171 (1980) - Cereales, legumbres y productos derivados - Determinacin de la cantidad de ceniza (mtodo del Tipo I)

ADITIVOS ALIMENTARIOS TAMAO PARTICULAS DE LAS

Conforme a la legislacin del pas en que se vende el producto

Ninguno indefinido Ninguno indefinido

Harina fina

Mn.: El 90 % deber pasar por un tamiz de 0,60 mm Min.: El 90% deber pasar por un tamiz de 1,20 mm

Harina gruesa