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PER

Ministerio
de Salud

Instituto
Nacional
de Salud

Centro
Nacional de
Alimentacin y
Nutricin

TABLAS PERUANAS DE COMPOSICIN DE ALIMENTOS 2008


A - CEREALES Y DERIVADOS
CDIGO

A
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46
47
48
49
50

Nombre del Alimento


Achita, kiwicha o achis
Arroz pilado o pulido cocido
Arroz blanco corriente
Arroz con cscara
Avena envasada
Avena, hojuela cocida
Avena, hojuela cruda
Caihua amarilla
Caihua gris
Caihua, hojuelas de
Caihua parda
Cebada con cscara
Cebada, llunka de (Morn americano)
Cebada, mashka o machica
Cebada para mote, pelada
Cebada tostada, harina integral
Cebada perlada o resbalada cocida
Cebada perlada o resbalada cruda
Cebada tostada y molida (Chaquepa)
Chancay (bizcocho)
Fideo crudo fortificado con hierro
Fideo tallarn crudo fortificado con hierro
Fideo tallarn sancochado fortiticado con hierro
Galleta de soda (Salada)
Galleta de vainilla (Dulce)
Maiz alazan
Maiz alazan, jora fresca de
Maiz alazan, jora seca de
Maiz amarillo
Maiz, blanco crudo
Maz, blanco tostado
Maiz, cancha tostada de
Maiz, chochoca de
Maiz, grano fresco (Choclo)
Maiz, germinado seco
Maiz, harina de
Maiz, maicena
Maiz, morado sin coronta
Maiz, mote de (Sancochado)
Maiz, pachuco de
Maiz, para mote pelado
Maiz, para mote sin pelar
Maiz, polenta cruda de
Maiz, tocosh crudo
Pan de cebada (Serrano)
Pan de labranza
Pan de molde
Pan francs
Pan francs fortificado con hierro
Quinua, afrecho de

Composicin en 100 g de alimento


Carbohidratos Carbohidratos
Energa
Energa
Agua
Protenas
Grasa
Fibra
totales
disponibles
<ENERC> <ENERC> <WATER> <PROCNT>
total
cruda
<CHOCDF>
<CHOAVL>
kcal
kJ
g
g
<FAT> g
g
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g

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344
343
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328
282
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281
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90
433
434
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289
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355
341
389
339
349
115
314
325
363
355
103
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349
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295
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277
277
338

1434
480
1500
1362
1592
224
1364
1439
1437
1572
1435
1210
1054
1279
1372
1180
251
1174
1460
1485
1412
1274
378
1810
1814
1449
1210
1450
1486
1428
1628
1420
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482
1313
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1517
1487
431
1459
1461
1445
1349
803
1236
1374
1326
1161
1161
1416

9.2
72.2
13.4
11.9
6.1
87.1
8.8
12.0
12.4
8.1
12.2
9.7
18.5
10.0
15.4
5.6
81.0
13.3
9.9
19.4
12.1
20.4
75.5
4.8
4.8
13.7
28.1
13.8
13.5
12.7
4.6
9.5
13.0
67.3
22.0
11.9
8.3
11.4
74.5
13.4
12.6
12.8
13.3
52.7
24.4
17.3
20.8
27.0
27.0
14.1

12.80
2.40
7.80
5.90
13.70
1.30
13.30
14.30
14.00
17.60
13.80
8.40
1.90
8.60
8.20
8.68
1.00
5.30
7.70
8.80
9.40
9.50
3.10
10.10
6.00
8.20
5.40
7.00
6.70
5.90
7.20
6.70
5.20
3.30
6.20
8.70
0.26
7.30
2.60
7.30
5.90
5.70
8.30
2.60
7.20
9.60
6.80
8.40
8.40
10.70

6.6
0.1
0.7
2.0
4.7
0.5
4.0
5.0
4.5
8.3
3.5
2.0
0.7
0.7
1.1
3.2
0.1
0.6
0.8
6.9
0.2
0.1
0.0
14.7
12.7
3.7
2.8
3.6
4.8
4.0
4.6
2.7
2.5
0.8
3.2
6.5
0.1
3.4
1.3
3.9
2.1
1.5
1.2
2.2
0.2
0.3
2.5
0.2
0.2
4.5

69.1
25.2
77.6
75.7
71.3
10.9
72.2
62.8
64.0
60.7
66.2
77.5
77.1
77.4
73.3
80.2
17.7
79.8
79.7
64.4
77.7
69.6
21.3
68.0
74.9
72.7
62.3
73.8
73.6
76.1
82.1
79.8
78.0
27.8
67.0
71.2
91.3
76.2
21.1
73.5
78.3
78.7
74.0
41.3
66.2
71.8
69.2
62.9
62.9
65.9

59.8
25.2
77.6
71.6
71.3
10.9
61.6
62.8
64.0
60.7
66.2
60.2
59.8
67.3
73.3
54.6
13.9
64.2
79.7
64.4
74.5
66.4
19.5
65.0
73.8
72.7
62.3
73.8
73.6
72.9
82.1
74.6
78.0
25.1
67.0
61.6
90.4
76.2
21.1
73.5
78.3
78.7
72.4
41.3
66.2
71.8
66.8
60.5
60.5
65.9

2.5
0.1
0.4
9.9
0.5
0.2
1.7
9.4
9.8
10.2
11.0
7.3
1.3
6.6
1.3

0.1
0.5
5.3
1.1
0.5
1.1
0.4
0.7
0.9
2.2
0.5
1.7
3.8
1.9
4.4
4.3
3.4
1.5
0.4
3.9
0.0
1.8
1.4
1.7
2.3
3.0
1.2
1.4
2.6
1.2

0.6
0.6
8.4

Fibra
Cenizas
dietaria
<ASH>
<FIBTG>
g
g

9.3

4.1

10.6

17.3
17.3
10.1

25.4
3.8
15.6

3.2
3.2
1.8
3.0
1.1

3.2

5.2

2.7

9.6
0.9

1.6

2.4
2.4
2.4

2.3
0.1
0.5
4.5
4.2
0.2
1.7
5.9
5.1
5.3
4.3
2.4
1.8
3.3
2.0
2.5
0.2
1.0
1.9
0.5
0.6
0.4
0.1
2.4
1.6
1.7
1.4
1.8
1.4
1.3
1.5
1.3
1.3
0.8
1.6
1.7
0.1
1.7
0.5
1.9
1.1
1.3
3.2
1.2
2.0
1.0
0.7
1.5
1.5
4.8

Calcio
<CA>
mg

236
11
6
40
51
21
49
87
110
141
171
61
42
74
47

9
18
55
47
24
40
25
38
22
14
23
38
6
5
6
11
12
8
22
64
2
12
14
89
47
9
70
11
60
40
13
35
35
573

Fsforo Zinc
<P>
<ZN>
mg
mg

453
30
134
185
713
42
407
335
375
387
496
320
283
320
202

35
162
253
108
150
137
25
134
665
377
275
346
267
249
270
221
190
113
285
454
13
328
78
348
187
166
58
44
224
107
60
101
101
342

2.68
0.42
1.51
0.20
3.97

3.97

2.78
2.77
2.00

0.82
2.13

1.26
1.26
0.50
0.83
0.64

1.51
1.91

0.58

0.45

1.73
0.06

0.41

0.74
0.74
0.74

Hierro
<FE>
mg

caroteno
equivalentes
totales
<CARTBQ>
g

7.32
0.30
1.04

3.50
0.50
4.10
10.80
13.00
12.00
15.00
4.58
9.70
12.30
3.60
9.60
0.90
4.00
7.10
1.00
5.50
5.50
1.35
1.50
0.60
0.70

0.50
1.92
1.48
2.60
2.70
1.50
0.80
0.40
2.00

0.20
1.20
3.70
3.80
4.40
2.00

6.50
1.60
0.40
1.00
3.14
4.00

57.0

0.0

313.0

352.0
0.0

Retinol
g

0.00
0.00

2.00
0.00
0.00
0.00

0.00
0.00
0.00
20.00
0.00
1.00
0.00
16.00
4.00
6.00
2.00

2.00
0.00
0.00
4.00

8.00
0.00
5.00
0.00
0.00

0.00
0.00
0.00

0.00
0.00
0.00

Vitamina A
equivalentes
totales
<VITA>
g

Tiamina
<THIA>
mg

0.0
0.0

0.0
0.0

0.0

1.0
1.0
0.0

0.0
1.0

0.0
0.0
0.0
0.0
0.0

0.0
0.5

2.0

0.0

0.0
0.5

0.0

0.0
0.0
0.0

0.09
0.00
0.11
0.16
0.55
0.00
0.15
0.62
0.47
0.67
0.57
0.24
0.25
0.12
0.07

0.00
0.03
0.12
0.11
0.13
0.12
0.02
0.17
0.04
0.32
0.28
0.38
0.29
0.25
0.01
0.15
0.33
0.14
0.28
0.45
0.00
0.38
0.03
0.41
0.16
0.26
0.09
0.02
0.30
0.13
0.08
0.11
0.33
0.21

Riboflavina Niacina
<RIBF>
<NIA>
mg
mg

0.18
0.00
0.04
0.07
0.12
0.01
0.09
0.51
0.65
0.30
0.75
0.08
0.18
0.25
0.11

0.01
0.04
0.18
0.23
0.13
0.08
0.04
0.10
0.04
0.22
0.40
0.29
0.06
0.05
0.01
0.34
0.11
0.07
0.36
0.13
0.00
0.22
0.09
0.31
0.08
0.14
0.06
0.20
0.23
0.14
0.16
0.16
0.26
0.22

1.58
0.24
2.19
3.85
1.50
0.22
1.00
1.20
1.13
1.45
1.56
7.86
2.25
8.70
8.75

0.58
3.50
9.60
1.06
1.50
1.00
0.17
1.17
0.50
2.15
3.40
3.60
2.17
2.26
0.54
2.73
2.85
1.44
3.02
2.25
0.00
2.84
0.54
2.87
2.64
2.63
4.45
1.25
6.35
1.22
1.22
1.14
3.14
1.00

Vitamina C
<VITC>
mg

1.30
0.00
0.90
0.00
0.00
0.00
0.00
2.20
1.10
0.00
0.00
0.00
2.10
1.90
0.00

0.00
2.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
2.50

0.70
2.60
0.00
9.80
0.70
4.80

1.20
0.00
2.10
0.00
3.90
1.90
2.10
0.90
0.80

1.00
0.00
1.00
1.00

AscT
mg

CDIG
O

A
A
A
A
A
A
A
A
A
A
A
A
A
A
A
A
A
A
A
A
A
A
A
A
A
A
A
A
A
A
A
A
A
A
A
A
A
A
A
A
A
A
A
A
A
A
A
A
A
A

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2
3
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5
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36
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Ministerio
de Salud

Instituto
Nacional
de Salud

Centro
Nacional de
Alimentacin y
Nutricin

TABLAS PERUANAS DE COMPOSICIN DE ALIMENTOS 2008


A - CEREALES Y DERIVADOS
CDIGO

A
A
A
A
A
A
A
A
A
A
A
A
A
A
A
A
A
A
A
A
A
A
A

51
52
53
54
55
56
57
58
59
60
61
62
63
64
65
66
67
68
69
70
71
72
73

Nombre del Alimento


Quinua blanca (Junn)
Quinua blanca (Puno)
Quinua cocida
Quinua
Quinua dulce, blanca (Junn)
Quinua dulce, blanca (Puno)
Quinua dulce, rosada (Junn)
Quinua, harina de
Quinua, hojuelas de
Quinua rosada (Puno)
Quinua, semola de
Sorgo
Trigo, harina fortificada con hierro de
Trigo, llunka de
Trigo, harina tostada de (Machica)
Trigo, mote de (Sancochado)
Trigo para mote pelado cocido
Trigo para mote pelado crudo
Trigo, pelado
Trigo resbalado cocido
Trigo resbalado crudo
Trigo, semola de
Trigo

Composicin en 100 g de alimento


Carbohidratos Carbohidratos
Energa
Energa
Agua
Protenas
Grasa
Fibra
totales
disponibles
<ENERC> <ENERC> <WATER> <PROCNT>
total
cruda
<CHOCDF>
<CHOAVL>
kcal
kJ
g
g
<FAT> g
g
g
g

343
346
86
343
352
340
352
341
374
348
355
307
354
312
347
154
69
355
359
90
357
335
303

1436
1448
359
1434
1474
1471
1427
1563
1454
1485
1283
1480
1307
1453
644
289
1484
1503
379
1494
1403
1267

11.8
11.1
79.0
11.5
11.1
11.2
11.0
13.7
7.0
10.2
12.6
12.2
10.8
16.1
9.0
59.0
82.9
12.5
12.6
77.9
13.5
12.1
11.6

12.20
13.30
2.80
13.60
11.10
11.60
12.30
9.10
8.50
12.50
19.50
8.00
10.50
9.10
7.90
2.50
1.90
9.80
8.40
2.80
11.40
7.80
10.30

6.2
6.1
1.3
5.8
7.7
5.3
7.2
2.6
3.7
6.4
10.7
4.0
2.0
1.0
1.2
0.6
0.1
0.9
1.4
0.3
1.8
1.1
1.9

67.2
67.1
16.3
66.6
67.4
68.9
67.1
72.1
78.6
67.6
53.8
72.8
76.3
71.8
79.9
37.0
14.7
74.6
76.1
18.6
71.8
78.4
74.7

61.3
61.2
16.3
60.7
61.5
63.0
61.2
72.1
78.6
61.7
47.9
66.5
73.6
71.8
77.2
37.0
14.7
74.6
76.1
18.6
71.8
74.5
62.5

5.7
5.1
0.7
1.9
6.0
6.8
7.0
3.1
3.8
3.1
8.3
7.5
1.5
2.9
4.1
1.1
0.2
0.7
2.0
0.3
1.3
0.9
3.0

Fibra
Cenizas
dietaria
<ASH>
<FIBTG>
g
g

5.9
5.9

5.9
5.9
5.9
5.9

5.9
5.9
6.3
2.7

2.7

3.9
12.2

2.6
2.4
0.6
2.5
2.7
3.0
2.4
2.5
2.2
3.3
3.4
3.0
0.4
2.0
2.0
0.9
0.4
2.2
1.5
0.4
1.5
0.6
1.5

Calcio
<CA>
mg

85
120
27
56
93
115
80
181
114
124
76
50
36
60
67
38
29
80
51
5
17
40
36

Fsforo Zinc
<P>
<ZN>
mg
mg

155
165
61
242
355
226
344
61
60
205

370
108
250
300
118
45
274
293
66
299
125
314

3.30
2.50

3.30
3.30
3.30
3.30

3.30
3.30

0.70

0.70

1.05
2.98

Hierro
<FE>
mg

caroteno
equivalentes
totales
<CARTBQ>
g

4.20
4.31
1.60
7.50
4.30
5.30
4.30
3.70
4.70
5.20
3.60
4.30
5.50
1.60
0.90
2.50
0.40
2.50
4.60
0.50
4.80
0.80
3.87

330.0

169.0

Retinol
g

0.00
0.00

0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00

0.00

0.00
0.00

Vitamina A
equivalentes
totales
<VITA>
g

Tiamina
<THIA>
mg

0.0
0.0

0.0
0.0
0.0
0.0

0.0
0.0
0.0
0.0

0.0

0.0
0.0

0.20
0.40
0.01
0.48
0.59
0.73
1.00
0.19
0.13
0.24
0.21
0.25
0.50
0.33
0.10
0.01
0.00
0.18
0.22
0.06
0.30
0.14
0.42

Riboflavina Niacina
<RIBF>
<NIA>
mg
mg

0.15
0.24
0.00
0.03
0.30
0.21
0.30
0.24
0.38
0.25
0.25
0.23
0.40
0.26
0.48
0.07
0.00
0.23
0.15
0.02
0.17
0.08
0.17

0.95
1.80
0.26
1.40
1.23
1.09
1.23
0.68
1.10
1.60
1.84
3.85
4.80
1.95
2.11
1.57
0.73
4.00
3.85
0.90
5.00
1.21
3.89

Vitamina C
<VITC>
mg

0.00
0.00
0.00
0.50
2.20
1.10
1.10

0.00
0.00
0.90
1.80
2.00
2.70
0.40
0.00
0.90

0.70
4.50
0.00
4.80

AscT
mg

CDIG
O

A
A
A
A
A
A
A
A
A
A
A
A
A
A
A
A
A
A
A
A
A
A
A

51
52
53
54
55
56
57
58
59
60
61
62
63
64
65
66
67
68
69
70
71
72
73

2 de 48

PER

Instituto
Nacional
de Salud

Ministerio
de Salud

Centro
Nacional de
Alimentacin y
Nutricin

TABLAS PERUANAS DE COMPOSICIN DE ALIMENTOS 2008


B - VERDURAS, HORTALIZAS Y DERIVADOS
CDIGO

B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B

1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
36
37
38
39
40
41
42
43
44
45
46
47
48

Nombre del Alimento


Acelga, hojas de (Sin tallo)
Acelga, tallos de
Aj amarillo fresco P.C.
Aj amarillo molido fresco sin sal
Aj amarillo seco
Aj panca P.C.
Aj colorado no picante (Molido con sal)
Aj colorado molido
Aj de mesa P.C.
Aj de vaina P.C.
Aj dulce P.C.
Aj verde P.C.
Ajo sin cscara
Albahaca sin tallo
Alcachofa P.C.
Alfalfa brotes tiernos
Apio sin hojas
Berenjena P.C.
Berenjena Costea o tomate de rbol
Berro P.C.
Brocoli P.C.
Caigua P.C.
Caigua serrana P.C.
Calabaza china P.C.
Calabaza italiana P.C.
Cebolla blanca P.C.
Cebolla chilena P.C.
Cebollita china P.C.
Cebolla de cabeza P.C.
Cebolla de cola P.C.
Col blanca P.C.
Col crespa o repollo, sin cogollo
Col china sin tallo
Col de "Bruselas" P.C.
Col, hojas de P.C.
Col negra P.C.
Col silvestre P.C.
Coliflor sin tallo y sin hojas
Culantro sin tallo
Chiclayo, calabaza P.C.
Chonta P.C.
Escarola P.C.
Esparragos P.C.
Espinaca blanca P.C.
Espinaca negra sin tronco
Frijolito chino germinado
Hierbabuena P.C.
Huacatay sin tallo

Energa
<ENERC
> kcal

27
14
39
52
302
292
48
42
40
58
26
57
129
43
19
29
21
37
41
33
40
15
20
23
21
32
26
39
49
33
23
24
26
58
39
27
54
28
44
22
49
18
23
32
32
41
33
47

Composicin en 100 g de alimento


Carbohidratos Carbohidratos
Energa
Agua
Protenas
Grasa
Fibra
totales
disponibles
<ENERC <WATER> <PROCNT>
total
cruda
<CHOCDF>
<CHOAVL>
> kJ
g
g
<FAT> g
g
g
g

113
59
163
218
1264
1222
201
176
167
243
109
238
540
180
79
121
88
155
172
138
167
63
84
96
88
134
109
163
205
138
96
100
109
243
163
113
226
117
184
92
205
75
96
134
134
172
138
197

90.7
94.8
88.9
60.2
16.6
20.2
69.8
72.6
89.1
83.2
92.4
82.9
61.4
86.7
92.9
91.1
93.4
89.7
87.5
89.3
87.3
95.0
93.5
93.1
93.9
91.2
92.9
88.7
86.3
90.6
93.1
92.4
91.0
81.3
88.1
91.7
82.9
91.6
85.6
93.2
84.9
93.6
92.3
89.5
90.0
87.4
86.7
83.4

2.2
0.7
0.9
1.9
7.3
7.0
1.9
2.1
1.8
2.6
0.7
2.5
5.6
2.9
2.8
4.0
0.7
1.0
1.3
3.4
4.9
0.5
1.5
0.7
0.5
0.9
0.8
2.3
1.4
0.9
1.3
1.5
1.8
4.6
2.7
1.7
2.5
2.2
3.3
0.6
3.4
1.2
2.2
1.9
2.8
4.5
3.1
5.0

0.3
0.3
0.7
1.7
6.3
7.8
1.3
1.0
1.2
1.1
0.4
0.8
0.8
1.2
0.2
0.7
0.2
0.8
0.3
0.8
0.9
0.2
0.1
0.1
0.3
0.1
0.1
0.4
0.2
0.1
0.3
0.3
0.3
0.4
0.6
0.4
0.6
0.6
1.3
0.1
0.7
0.2
0.2
0.6
0.9
0.7
1.0
0.8

5.3
2.8
8.8
9.2
64.8
58.5
9.2
8.0
7.2
11.9
6.0
12.4
30.4
7.3
2.9
3.8
4.8
7.9
9.8
5.0
5.7
3.3
4.1
5.8
4.9
7.4
5.9
7.5
11.3
7.8
4.8
4.9
5.3
12.3
7.6
5.5
12.1
4.4
7.0
5.6
9.7
3.8
4.6
6.3
4.9
6.7
7.0
8.8

3.7
1.2
8.8
9.2
36.1
29.8
7.7
6.5
7.2
11.9
4.3
12.4
28.3
3.4

1.3
3.2
4.5
9.8
4.5
3.1
3.3
4.1
2.9
3.2
6.0
4.5
7.5
9.9
6.4
2.5
2.6
4.3
8.5
5.6
1.9
12.1
1.9
4.2
3.9
9.7
0.7
2.5
4.1
2.7
6.7

8.8

0.8
1.4
2.4
4.0
23.2
22.4
3.3
3.0

1.4
2.9
0.9
1.5
1.4
3.1
1.0
1.7

1.5
1.6
1.6

0.4
0.8
0.4
1.8
1.3
0.8
1.9
0.8
1.2
0.6
1.9
1.7
1.2

1.8
1.6
0.5
0.8
1.1
1.6
0.8
1.5
1.2
2.5
2.3

Fibra
Cenizas
dietaria
<ASH>
<FIBTG>
g
g

1.6
1.6

28.7
28.7
1.5
1.5

1.7

2.1
3.9
5.4
2.5
1.6
3.4

0.5
2.6

2.9
1.7
1.4
1.4

1.4
1.4
2.3
2.3
1.0
3.8
2.0
3.6

2.5
2.8
1.7

3.1
2.1
2.2
2.2

8.0

1.5
1.4
0.7
27.0
5.0
6.5
17.8
16.3
0.7
1.2
0.5
1.4
1.8
1.9
1.2
0.4
0.9
0.6
1.1
1.5
1.2
1.0
0.8
0.3
0.4
0.4
0.3
1.1
0.8
0.6
0.5
0.9
1.6
1.4
1.0
0.7
1.9
1.2
2.8
0.5
1.3
1.2
0.7
1.7
1.4
0.7
2.2
2.0

Calcio
<CA>
mg

90
23
31
97
124
142
175
130
77
94
10
21
94
325
42
32
70
20
18
234
93
34
32
29
11
100
20
141
20
44
46
70
70
109
170
24
477
26
259
13
138
85
35
80
234
22
206
412

Fsforo Zinc
<P>
<ZN>
mg
mg

46
10
21
47
166
209
35
54
23
56
43
58
180
38
51
70
28
30
28
66
86
43
32
15
19
33
17
61
35
32
46
69
16
11
42
10
47
66
63
25
109
76
35
40
45
261
70
79

0.36
0.36

1.02
1.02
0.26
0.26

0.13

1.16
0.85
0.49
0.92
0.13
0.16

0.11
0.41

0.61
0.74
0.16
0.16
0.52
0.16
0.16
0.18
0.18
0.19
0.42
0.44
0.13

0.28
0.50
0.74

0.79
0.54
0.53
0.53

1.11

Hierro
<FE>
mg

caroteno
equivalentes
totales
<CARTBQ>
g

2.40
0.50
0.90
3.50
8.20
4.90
5.60
5.00
1.30
1.70
3.00
1.30
1.70
5.30
1.10
5.40
1.50
0.30
0.20
6.50
1.20
0.90
0.50
0.10
0.60
0.20
1.00
1.10
1.20
4.90
0.40
0.40
1.50
1.80
0.10
0.20
1.10
0.60
5.30
0.20
1.70
2.00
1.20
4.60
4.30
0.80
9.10
8.70

Retinol
g

176.00
9.00
445.00
560.00
980.00
4412.00
278.00
213.00
228.00
771.00
17.00
382.00
0.00
244.00
50.00
1125.00
0.00
5.00
139.00
722.00
63.00
9.00
33.00
0.00
3.00
3.00
0.00
0.00
0.00
29.00
1.00
15.00
0.00
41.00
51.00
12.00
248.00
3.00
1094.00
1.00

159.00
4.00
190.00
378.00
1.00
1094.00
426.00

Vitamina A
equivalentes
totales
<VITA>
g

Tiamina
<THIA>
mg

306.0
306.0

1324.0
1324.0
48.0
48.0

18.0

0.0
264.0
9.0
8.0
22.0
1.0

235.0
31.0

0.0
3.0
0.0
0.0
58.0
0.0
0.0
9.0
9.0
0.0
0.0
769.0
333.0

1.0
337.0
3.0

108.0
38.0
469.0
469.0

212.0

0.04
0.00
0.06
0.18
0.12
0.13
0.12
0.09
0.17
0.22
0.04

0.14
0.04
0.07
0.08
0.03
0.02
0.10
0.08
0.11
0.02
0.05
0.02
0.03
0.03
0.02
0.02
0.03
0.04
0.01
0.03
0.01
0.18
0.09
0.04
0.05
0.05
0.08
0.08
0.02
0.07
0.09
0.08
0.07
0.05
0.06
0.06

Riboflavina Niacina
<RIBF>
<NIA>
mg
mg

0.26
0.03
0.58
0.21
1.48
1.79
0.49
0.44
0.60
0.47
0.09
0.11
0.07
0.13
0.04
0.13
0.08
0.30
0.04
0.36
0.10
0.02
0.07
0.02
0.04
0.05
0.04
0.01
0.06
0.09
0.03
0.03
0.16
0.17
0.06
0.06
0.06
0.07
0.27
0.05
0.12
0.07
0.05
0.25
0.20
0.07
0.13
0.27

0.56
0.00
1.25
1.30
4.15
3.55
0.70
0.80
0.95
2.65
1.03
1.47
0.42
0.95
0.85
0.48
0.23
1.31

1.06
0.83
0.17

0.29
0.28
0.14
0.12
0.40
0.22
0.20
0.18
0.33
0.66
1.10
1.43
0.31

0.49
1.86
0.19
0.72
0.47
0.82
0.65
0.69
0.97
1.00
1.47

Vitamina C
<VITC>
mg

14.10
4.00
60.00
16.20
6.00
23.00
12.00
19.20
104.40
12.00
95.00
48.50
9.10
20.00
0.00
8.20
8.30
6.30
2.30
105.60
114.00
11.40
6.90
13.00
10.00
7.50
3.70
10.50
4.90
7.20
31.40
48.50
21.60
82.50
96.30
49.30
136.00
75.30
37.20
3.70
3.20
8.60
8.00
16.40
15.20
15.40
2.00
17.10

AscT
mg

3 de 48

CDIG
O

B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B

PER

Instituto
Nacional
de Salud

Ministerio
de Salud

Centro
Nacional de
Alimentacin y
Nutricin

TABLAS PERUANAS DE COMPOSICIN DE ALIMENTOS 2008


B - VERDURAS, HORTALIZAS Y DERIVADOS
CDIGO

B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B

49
50
51
52
53
54
55
56
57
58
59
60
61
62
63
64
65
66
67
68
69
70
71
72
73
74
75
76
77
78
79
80
81
82
83
84
85
86
87
88
89

Nombre del Alimento


Janchoy, hojas de
Jetka. hojas de
Kailn. hojas de
Kailn. tallos de
Lechuga americana P.C.
Lechuga larga P.C.
Lechuga redonda P.C.
Manchay P.C.
Mastuerzo, hojas de
Mostaza, hojas de P.C.
Mua, seca
Nabo P.C.
Nabo, hojas de
Organo fresco
Pacchoy, hojas de
Pacchoy, tallos de
Paico
Pajuro P.C.
Pepinillo sin cscara
Perejil sin tallo
Pimiento P.C.
Pirca P.C.
Poro sin hojas
Quinua, hojas de
Rabanitos P.C.
Rabicol P.C.
Radicheta o achicoria P.C.
Rocoto fresco P.C.
Ruda
Siuca culantro P.C.
Tomate P.C.
Tomate italiano P.C.
Tomate, con carne salsa de
Tomate, salsa de
Tomate, salsa concentrada de
Vainitas P.C.
Zanahoria amarilla sin cscara
Zanahoria, harina de
Zapallo italiano P.C.
Zapallo loche P.C.
Zapallo macre P.C.

Energa
<ENERC
> kcal

27
66
48
24
11
19
12
53
48
32
268
16
35
48
28
22
54
120
11
56
35
42
40
50
14
22
31
36
82
38
19
16
93
23
73
37
41
293
14
80
26

Composicin en 100 g de alimento


Carbohidratos Carbohidratos
Energa
Agua
Protenas
Grasa
Fibra
totales
disponibles
<ENERC <WATER> <PROCNT>
total
cruda
<CHOCDF>
<CHOAVL>
> kJ
g
g
<FAT> g
g
g
g

113
276
201
100
46
79
50
222
201
134
1121
67
146
201
117
92
226
502
46
234
146
176
167
209
59
92
130
151
343
159
79
67
389
96
305
155
172
1226
59
335
109

90.8
78.1
84.9
92.0
96.6
93.4
95.7
84.8
86.3
89.0
16.0
94.7
88.1
85.1
90.5
92.0
81.7
64.4
96.4
82.0
89.6
86.2
87.8
81.4
95.1
92.8
90.0
89.5
75.4
87.6
94.2
94.8
77.7
75.0
75.3
88.2
89.0
11.8
95.4
75.7
92.0

1.6
7.3
3.2
1.2
0.6
1.5
1.3
0.4
1.8
3.5
3.2
0.6
2.9
1.6
1.3
0.4
5.0
2.1
0.5
4.8
1.5
4.0
2.7
4.7
0.8
2.0
1.9
1.2
4.1
1.9
0.8
0.8
2.7
1.5
2.7
2.4
0.6
7.3
0.9
1.6
0.7

0.2
1.7
0.9
0.3
0.1
0.2
0.2
0.1
1.3
0.6
2.8
0.2
0.4
0.5
0.3
0.2
1.1
0.3
0.1
0.7
0.5
0.6
0.8
0.6
0.1
0.2
0.5
0.5
1.7
0.5
0.2
0.2
5.7
0.7
1.0
0.3
0.5
1.5
0.2
0.1
0.2

6.0
9.5
9.1
5.2
2.4
3.9
2.1
14.4
9.2
5.2
66.3
3.6
7.0
11.3
6.3
5.4
9.2
31.5
2.6
9.9
7.7
7.6
7.6
9.5
2.9
4.2
6.2
8.2
16.1
8.1
4.3
3.6
11.0
3.9
16.8
8.1
9.2
67.7
2.9
21.1
6.4

6.0
9.5
9.1
5.2
1.2
1.8
0.8
14.4
8.1
2.1
66.3
1.8
3.8
11.3
5.3
4.4
5.4
31.5
1.9
6.6
5.7
7.6
5.8
9.5
1.3
4.2
2.2
8.2
16.1
5.3
3.1
2.4
12.0
2.4
17.8
4.7
6.4
67.7
2.9
19.1
6.4

1.0
2.8
1.3
1.4
0.7
1.0
0.8
0.8
0.5
1.3
9.4
0.6
2.5
1.8
0.9
0.5
2.1
1.5
0.4
1.6
1.2
1.7
1.3
1.8
0.7
2.2
1.4
1.5
2.5
2.1
0.8
1.0
1.0
1.8
1.3
2.3
1.2
6.9
0.5
1.2
1.0

Fibra
Cenizas
dietaria
<ASH>
<FIBTG>
g
g

1.2
2.1
1.3

1.1
3.1

1.8
3.2

1.0
1.0
3.8

0.7
3.3
2.0

1.8

1.6

4.0

2.8
1.2
1.2

1.5

3.4
2.8

2.0

1.4
3.4
1.9
1.3
0.3
1.0
0.7
0.3
1.4
1.7
11.7
0.9
1.6
1.5
1.6
2.0
3.0
1.7
0.4
2.6
0.7
1.6
1.1
3.8
1.1
0.8
1.4
0.6
2.7
1.9
0.5
0.6
2.9
18.9
4.2
1.0
0.7
11.7
0.6
1.5
0.7

Calcio
<CA>
mg

113
548
581
301
52
64
47
44
211
478
2237
34
367
312
235
302
459
25
20
202
12
230
78
377
36
41
273
6
552
195
7
7
20
117
19
88
33
418
27
20
26

Fsforo Zinc
<P>
<ZN>
mg
mg

55
133
46
64
20
63
49
16
85
92
269
34
95
46
60
84
65
105
22
76
24
58
50
63
29
41
34
22
72
68
20
25
67
64
103
49
16
384
34
57
17

0.15
0.23
0.18

0.23
0.27

0.27
0.19

0.19
0.19
1.10

0.17
1.07
0.25

0.12

0.28

0.42

0.50
0.17
0.17

0.20

0.24
0.24

0.15
0.13

Hierro
<FE>
mg

caroteno
equivalentes
totales
<CARTBQ>
g

2.90
8.40
2.40
3.10
0.10
1.60
1.00
1.30
1.30
1.70
22.40
0.10
2.80
9.30
3.00
1.20
6.30
1.20
0.30
8.70
0.50
6.00
0.70
1.50
1.00
0.30

0.50
7.70
4.90
0.60
0.30
2.10
3.00
2.90
1.40
0.50

0.30
1.20
0.60

Retinol
g

276.00
350.00
102.00
26.00
6.00
120.00
63.00
238.00
1331.00
1023.00
306.00
0.00
309.00
1750.00
178.00
0.00
674.00
0.00
1.00
452.00
125.00
132.00
8.00
251.00
0.00
1.00
158.00
35.00
879.00
111.00
37.00
46.00

123.00

28.00
1696.00
6089.00
0.00
108.00
154.00

Vitamina A
equivalentes
totales
<VITA>
g

Tiamina
<THIA>
mg

25.0
290.0
370.0

346.0
50.0

0.0
579.0

223.0
223.0
3.0

4.0
421.0
157.0

83.0

0.0

286.0

337.0
42.0
42.0

17.0

35.0
841.0

532.0
68.0

0.05
0.30
0.03
0.01
0.02
0.06
0.06
0.36
0.09
0.29
0.35
0.01
0.12
0.08
0.05
0.01
0.11
0.05
0.03
0.07
0.05
0.13
0.09
0.06
0.01
0.01
0.07
0.01

0.06
0.04
0.06
0.13
0.10
0.12
0.07
0.04
0.38
0.01
0.05
0.03

Riboflavina Niacina
<RIBF>
<NIA>
mg
mg

0.13
0.16
0.26
0.09
0.06
0.08
0.05
0.34
0.35
0.20
1.81
0.04
0.38
0.30
0.10
0.05
0.42
0.22
0.04
0.32
0.11
0.31
0.08
0.95
0.02
0.04
0.14
0.14
0.76
0.22
0.06
0.06

0.12

0.20
0.04
0.33
0.33
0.08
0.04

0.47
2.72
0.54
0.94
0.13
0.52
0.48
0.61
1.04
0.80
6.85
0.23
2.40
0.65
0.73
0.53
1.12
1.39
0.09
2.87
1.58
0.82
0.46
1.20
0.29
0.43
0.51
1.15
1.62
1.00
0.62
0.63
1.10
0.60
1.50
0.71
0.18
3.74
0.42
1.23
0.40

Vitamina C
<VITC>
mg

22.20
0.70
103.80
57.60
1.50
14.50
7.40
4.00
25.20
70.00
0.00
21.10
49.20
10.00
50.00
12.00
34.70
42.00
12.60
95.80
108.30
17.00
8.60
11.10
18.60
94.10
9.00
14.90
112.00
0.70
18.40
32.50
9.40
0.00
26.80
9.60
17.40
10.00
26.20
2.60
5.70

AscT
mg

4 de 48

CDIG
O

B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B

CDIG
O

1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
36
37
38
39
40
41
42
43
44
45
46
47
48
5 de 48

CDIG
O

49
50
51
52
53
54
55
56
57
58
59
60
61
62
63
64
65
66
67
68
69
70
71
72
73
74
75
76
77
78
79
80
81
82
83
84
85
86
87
88
89

6 de 48

PER

Instituto
Nacional
de Salud

Ministerio
de Salud

Centro
Nacional de
Alimentacin y
Nutricin

TABLAS PERUANAS DE COMPOSICIN DE ALIMENTOS 2008


C - FRUTAS Y DERIVADOS
CDIGO

C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C

1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
36
37
38
39
40
41
42
43
44
45
46
47
48

Nombre del Alimento


Abridores P.C.
Aceituna de botija P.C.
Aceitunas negras preparadas P.C.
Airampo P.C.
Aguaje P.C.
Anona P.C.
Melocotn-Durazno-Blanquillo P.C.
Caimito
Camu-camu P.C.
Capul P.C.
Chambiro P.C.
Chirimoya P.C.
Ciruela P.C.
Coco P.C.
Coco, agua de
Cocona P.C.
Dtiles P.C.
Fresa P.C.
Granada P.C.
Granadilla P.C.
Granadilla, jugo enlatado de
Guanbana P.C.
Guayaba P.C.
Guayaba amarilla P.C.
Guayaba rosada P.C.
Guayaba verde P.C.
Higo negro P.C.
Higo seco P.C.
Huito P.C.
Humar P.C.
Kaki P.C.
Kumuvi P.C.
Lima P.C.
Limn, jugo de
Lcuma P.C.
Lcuma, harina de
Macambo, pulpa y semilla
Macambo, pulpa de
Mamey maduro P.C.
Mandarina P.C.
Mango P.C.
Manzana nacional P.C.
Maracuy, jugo puro de
Maran P.C.
Meln P.C.
Meln enano P.C.
Membrillo P.C.
Naranja P.C.

Composicin en 100 g de alimento


Energa
<ENERC
> kcal

63
298
304
49
283
53
64
60
24
63
118
87
82
286
14
41
224
41
68
80
68
56
56
71
56
55
76
182
55
121
75
101
27
30
99
329
177
44
37
35
60
54
67
45
23
20
43
40

Carbohidratos Carbohidratos
Energa
Agua
Protenas
Grasa
Fibra
totales
disponibles
<ENERC <WATER> <PROCNT>
total
cruda
<CHOCDF>
<CHOAVL>
> kJ
g
g
<FAT> g
g
g
g

264
1247
1272
205
1184
222
268
251
100
264
494
364
343
1197
59
172
937
172
285
335
285
234
234
297
234
230
318
761
230
506
314
423
113
126
414
1377
741
184
155
146
251
226
280
188
96
84
180
167

82.0
57.5
41.0
85.9
53.6
85.0
81.7
83.5
93.3
82.3
75.9
75.1
76.3
56.4
95.5
88.5
36.8
89.1
80.0
78.9
82.0
84.0
83.9
80.1
84.0
84.3
78.0
47.7
83.9
70.3
78.1
71.9
92.8
89.3
72.3
9.3
61.1
88.0
88.9
90.1
83.0
84.7
82.3
87.9
92.9
94.3
86.9
88.5

0.8
0.8
2.2
1.8
2.3
1.1
0.6
1.8
0.5
0.7
1.5
1.2
1.0
3.4
0.7
0.9
1.4
0.7
0.5
2.2
1.1
0.9
0.5
0.8
0.5
0.5
0.9
3.6
1.2
1.6
0.5
0.7
0.6
0.5
1.5
4.0
6.7
2.1
0.5
0.6
0.4
0.3
0.9
0.8
0.5
0.6
0.3
0.6

0.1
32.1
22.4
0.5
25.1
0.4
0.1
0.5
0.1
0.4
7.3
0.2
0.2
28.1
0.1
0.7
0.5
0.8
0.1
2.0
0.0
0.2
0.1
0.2
0.2
0.1
0.1
0.2
0.1
5.0
0.1
0.6
0.4
0.2
0.5
2.4
9.2
0.8
0.1
0.3
0.2
0.1
0.1
0.5
0.1
0.2
0.1
0.2

16.4
7.3
30.3
11.2
18.1
12.9
17.1
13.6
5.9
15.9
14.5
22.6
21.5
10.8
3.1
9.2
59.8
8.9
18.3
15.6
16.1
14.3
14.9
18.4
14.7
14.7
19.9
46.6
14.0
22.4
20.8
25.9
5.9
9.7
25.0
82.0
21.5
8.3
9.7
8.6
15.9
14.6
16.1
10.5
5.8
4.4
11.5
10.1

14.9
7.3
27.1
11.2
18.1
10.5
15.6
10.8
5.9
15.9
14.5
20.3
21.5
10.8
2.0
9.2
51.8
6.9
17.7
15.6
16.1
11.0
9.5
13.0
9.3
9.3
17.0
36.8
14.0
22.4
17.2
25.9
3.1
9.3
25.0
82.0
21.5
8.3
6.7
6.8
14.1
13.3
15.9
7.8
5.0
4.4
9.6
7.7

0.8
1.4
1.5

10.4
1.2
0.6

0.4
0.6
8.4
1.5
0.5
2.3
0.0
2.5
2.8
1.4
0.5
3.5
0.2
1.1
5.7
6.1
5.6
4.4
1.7
8.6
1.6

0.5
7.9
0.7
0.0
1.3
2.1
18.2
0.7
1.7
0.5
1.0
0.8
0.2
1.3
0.2
0.3
1.3
0.4

Fibra
Cenizas
dietaria
<ASH>
<FIBTG>
g
g

1.5

3.2

2.4
1.5
2.8

2.3

1.1

8.0
2.0
0.6

3.3
5.4
5.4
5.4
5.4
2.9
9.8

3.6

2.8
0.4

3.0
1.8
1.8
1.3
0.2
2.7
0.8

1.9
2.4

0.7
2.3
4.1
0.6
0.9
0.6
0.5
0.6
0.2
0.7
0.8
0.9
1.0
1.3
0.6
0.7
1.5
0.5
1.1
1.3
0.8
0.6
0.6
0.5
0.6
0.4
1.1
1.9
0.8
0.7
0.5
0.9
0.3
0.3
0.7
2.3
1.5
0.8
0.8
0.4
0.5
0.3
0.6
0.3
0.7
0.5
1.2
0.6

Calcio
<CA>
mg

6
86
67
85
74
16
4
88
28
26
47
20
20
8
21
16
60
37
10
17
6
38
18
32
17
30
58
109
69
34
9
16
31
18
16
92
19

51
19
17
5
13
8
13
23
9
23

Fsforo Zinc
<P>
<ZN>
mg
mg

35
55
63
0
27
37
22
19
15
26
59
63
53
51
7
30
29
28
38
128
50
43
23
15
23
11
43
100
21
21
26
31
9
14
26
186
165
44
46
17
15
11
30
30
15
3
29
51

0.17

0.22

0.17

0.18

0.25
0.10

0.29
0.14
0.12

0.10
0.23
0.23
0.23
0.23
0.15
0.55

0.11

0.11
0.05

0.10
0.07
0.04
0.05
0.06

0.09

0.04
0.07

Hierro
<FE>
mg

caroteno
equivalentes
totales
<CARTBQ>
g

0.40
2.40
7.40

0.70
0.20
0.30
0.20
0.50
0.90
0.60
0.70
0.90
1.80
0.00
1.50
0.80
1.20
0.30
0.40
0.60
0.70
0.30
0.10
0.30
0.00
0.80
2.40
0.50
0.10
0.20
3.50
0.20
0.50
0.40
4.60
1.70
0.50
0.40
0.30
0.40
1.40
3.00
3.00
0.50
0.40
0.70
0.20

Retinol
g

49.00
0.00

706.00
0.00
0.00

0.00
19.00
0.00
0.00
23.00
0.00
0.00
23.00
5.00
7.00
0.00
0.00

0.00
0.00
3.00
0.00
3.00
5.00
0.00
0.00
20.00
17.00
7.00
6.00

355.00
0.00

26.00
57.00
5.00
159.00
0.00
410.00
26.00
79.00
6.00
9.00
7.00

Vitamina A
equivalentes
totales
<VITA>
g

Tiamina
<THIA>
mg

16.0

20.0

2.0
16.0

36.0

0.0

1.0
0.0

0.0
1.0
5.0
28.0

0.0
31.0
31.0
31.0
31.0
7.0
10.0

81.0

2.0
1.0

12.0
34.0
38.0
2.0
121.0
15.0
3.0

2.0
11.0

0.03
0.03
0.03
0.01
0.12
0.07
0.03
0.01
0.01
0.07
0.08
0.09
0.05
0.02
0.03
0.06
0.10
0.04
0.09
0.11
0.00
0.05
0.04
0.05
0.04
0.04
0.04
0.00
0.03
0.01
0.05
0.02
0.03
0.03
0.01
0.02
0.95
0.08
0.02
0.06
0.03
0.03
0.03
0.05
0.04
0.02
0.02
0.09

Riboflavina Niacina
<RIBF>
<NIA>
mg
mg

0.05
0.22
0.24
0.02
0.17
0.23
0.04
0.02
0.04
0.11
0.23
0.16
0.06
0.05
0.01
0.10
0.09
0.05
0.04
0.13
0.03
0.06
0.04
0.06
0.05
0.06
0.05
0.082
0.33
0.74
0.03
0.04
0.04
0.03
0.14
0.03
1.05
0.09
0.04
0.05
0.11
0.04
0.15
0.05
0.04
0.06
0.07
0.04

1.17
0.80
1.00
24.00
0.30
0.79
0.90
24.00
0.61
1.45
0.20
1.62
1.44
0.58
0.08
2.25
0.13
0.26
1.56
2.14

1.69
1.44
0.44
1.40
0.66
0.52
0.90
0.54

0.00
0.22
0.30
0.11
1.96

1.20
3.10
0.61
0.30
0.39
0.13
2.24
0.96
0.64
0.38
0.23
0.36

Vitamina C
<VITC>
mg

27.50
0.00
0.00

0.00
3.40
15.30
13.00
2780.00
0.00
4.20
3.30
36.80
0.90
0.80
4.50
2.90
42.00
5.20
15.80
129.60
19.00
60.00
7.20
9.80
17.70
2.90
3.70
1.10
10.90
6.90
2.80
36.00
44.20
2.20
11.60
9.20
22.80
2.00
48.70
24.80
1.30
22.00
108.00
23.00
15.30
12.50
92.30

AscT
mg

7 de 48

CDIG
O

C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C

PER

Instituto
Nacional
de Salud

Ministerio
de Salud

Centro
Nacional de
Alimentacin y
Nutricin

TABLAS PERUANAS DE COMPOSICIN DE ALIMENTOS 2008


C - FRUTAS Y DERIVADOS
CDIGO

C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C

49
50
51
52
53
54
55
56
57
58
59
60
61
62
63
64
65
66
67
68
69
70
71
72
73
74
75
76
77
78
79
80
81
82
83
84
85
86
87
88
89
90
91
92
93
94
95
96

Nombre del Alimento


Naranja agria, jugo de
Naranja de Guayaquil P.C.
Naranja de Huando P.C.
Nspero P.C.
Nuzive P.C.
Pacae Guaba P.C.
Palta P.C.
Pan de rbol con semilla
Pan de rbol sin semilla
Pan-Meo P.C.
Papaya P.C.
Pasas sin pepas
Pepino dulce P.C.
Pera chilena P.C.
Pera de agua P.C.
Pera nacional P.C.
Pera perilla P.C.
Peros P.C.
Pijuayo P.C.
Pijuayo sancochado
Pia P.C.
Pltano de isla P.C.
Pltano de seda P.C.
Pltano guineo P.C.
Pltano manzano P.C.
Pltano, harina de
Pltano maduro P.C.
Pltano morado P.C.
Pltano seco (Orejn)
Pltano verde P.C.
Pltano verde asado
Pltano verde sancochado
Pomarosa
Purunkari P.C.
Sandia P.C.
Shiwawaco (Semilla)
Tamarindo
Mango ciruelo (Taperib) P.C.
Toronja P.C.
Tumbo costeo P.C.
Tumbo serrano P.C.
Tuna P.C.
Tuna colorada P.C.
Ungurauy P.C.
Uva blanca P.C.
Uva borgoa P.C.
Uva italia P.C.
Uva negra P.C.

Composicin en 100 g de alimento


Energa
<ENERC
> kcal

33
40
45
47
138
56
131
135
47
78
32
241
26
49
53
55
58
55
184
177
38
91
83
120
90
300
112
106
268
152
252
137
33
151
24
149
239
56
36
22
64
58
58
307
43
82
66
67

Carbohidratos Carbohidratos
Energa
Agua
Protenas
Grasa
Fibra
totales
disponibles
<ENERC <WATER> <PROCNT>
total
cruda
<CHOCDF>
<CHOAVL>
> kJ
g
g
<FAT> g
g
g
g

138
167
188
197
577
234
548
565
197
326
134
1008
109
205
222
230
243
230
770
741
159
381
347
502
377
1255
469
444
1121
636
1054
573
138
632
100
623
1000
234
151
92
268
243
243
1284
180
343
276
280

90.7
88.6
87.3
86.5
70.3
84.1
79.2
63.4
86.4
78.0
90.8
31.6
92.3
86.0
85.8
84.7
84.2
85.4
52.3
54.0
89.3
74.0
76.2
65.9
74.3
14.9
68.1
69.8
24.5
57.0
29.1
61.6
90.7
58.1
93.0
39.0
31.4
84.5
89.8
93.3
82.1
82.3
83.5
41.7
87.8
77.0
81.1
81.2

0.5
0.5
1.2
0.3
2.7
0.6
1.7
4.5
1.6
1.3
0.4
2.4
0.3
0.3
0.4
0.4
0.6
0.4
2.8
2.6
0.4
0.9
1.5
1.4
1.1
3.1
1.2
1.0
3.7
1.0
1.5
0.7
0.5
2.7
0.7
6.6
2.8
0.6
0.6
0.4
1.2
0.8
0.6
2.8
0.3
0.9
0.4
0.2

0.2
0.2
0.2
0.0
7.8
0.1
12.5
1.8
0.5
0.2
0.1
0.4
0.0
0.1
0.6
0.2
0.5
0.7
3.2
3.3
0.2
0.4
0.3
0.2
0.2
0.4
0.2
0.2
1.2
0.2
0.2
0.3
0.4
1.4
0.1
7.5
0.6
0.3
0.4
0.0
0.5
0.0
0.0
21.1
0.2
0.3
0.1
0.1

8.2
10.2
10.9
12.7
17.7
14.8
5.6
29.0
10.5
19.9
8.2
63.8
7.0
13.2
13.0
14.5
14.4
13.3
41.0
39.2
9.8
23.6
21.0
31.7
23.4
79.6
29.6
28.1
68.2
40.9
68.0
36.8
7.9
36.3
5.9
45.5
62.5
14.2
8.8
5.8
15.4
15.4
15.5
33.6
11.3
21.3
17.7
18.1

8.0
7.8
8.5
11.0
17.7
14.8
0.0
24.1
5.6
19.9
6.4
60.1
7.0
10.1
9.9
14.5
14.4
12.0
41.0
39.2
8.4
21.0
18.4
29.1
20.8
69.7
27.0
25.5
58.3
38.6
65.7
34.5
7.9
36.3
5.5
45.5
57.4
14.2
7.7
5.8
15.4
12.1
12.2
33.6
10.4
20.4
16.8
17.2

0.0
0.5
0.9
0.6
4.1
0.7
5.8
3.1
2.8
3.2
0.5
0.9
0.5
1.0
1.6
1.9
1.7
1.0
4.5
4.5
0.5
0.5
0.4
0.4
0.3
1.1
0.3
0.8

0.8
1.1
0.8

2.5
0.2
4.0
3.0
0.6
0.3
0.8
3.6
3.8
3.7

0.4
0.6
0.4
0.3

Fibra
Cenizas
dietaria
<ASH>
<FIBTG>
g
g

0.2
2.4
2.4
1.7

6.7
4.9
4.9

1.8
3.7

3.1
3.1

1.3

1.4
2.6
2.6
2.6
2.6
9.9
2.6
2.6
9.9
2.3
2.3
2.3

0.4

5.1

1.1

3.3
3.3

0.9
0.9
0.9
0.9

0.4
0.5
0.4
0.5
1.5
0.4
1.0
1.3
1.0
0.6
0.5
1.8
0.4
0.4
0.2
0.2
0.3
0.2
0.7
0.9
0.3
1.1
1.0
0.8
1.0
2.0
0.9
0.9
2.4
0.9
1.2
0.6
0.5
1.5
0.3
1.4
2.7
0.4
0.4
0.5
0.8
1.5
0.4
0.8
0.4
0.5
0.7
0.4

Calcio
<CA>
mg

31
37
30
21
38
14
30
20
71
21
23
64
30
4
7
2
10
6
27
26
10
8
5
10
6
29
0
42
26
8
10
10
10
96
6
45
74
39
34
11
8
16
39
65
5
18
19
6

Fsforo Zinc
<P>
<ZN>
mg
mg

9
17
17
16
113
30
67
255
37
21
14
91
10
16
5
6
18
9
47
75
5
20
27
23
47
104
37
17
84
43
80
35
9
39
5
179
113
27
16
15
34
26
39
16
20
32
28
20

0.07
0.07
0.07
0.05

0.64
0.12
0.12

0.07
0.22

0.10
0.10

0.05

0.10
0.15
0.15
0.15
0.15
0.61
0.15
0.15
0.61
0.14
0.13
0.13
0.06

0.10

0.10

0.07

0.12
0.12

0.07
0.07
0.07
0.07

Hierro
<FE>
mg

caroteno
equivalentes
totales
<CARTBQ>
g

0.20
0.10
0.10
0.30
7.50
0.40
0.60
0.90
2.80

0.30
3.70
0.30
0.30
0.10
0.30
0.50
0.30
1.00
0.60
0.40
0.60
0.60
0.60
0.80
3.90
0.40
0.30

0.50
0.80
0.70
0.20
2.80
0.30
2.70
1.00
0.70
2.00
0.40
0.60
0.30
0.20
0.90
0.80
1.10
0.50
2.20

Retinol
g

0.00
5.00
3.00
70.00
9.00
0.00
7.00

3.00

63.00
0.00
28.00
3.00
0.00
0.00
0.00
7.00
140.00
108.00
7.00
131.00
21.00

6.00
100.00
82.00
30.00

130.00
130.00
100.00
31.00
10.00
23.00

7.00
0.00
0.00
6.00
159.00
1.00
0.00
8.00
4.00
13.00
3.00
0.00

Vitamina A
equivalentes
totales
<VITA>
g

Tiamina
<THIA>
mg

9.0
11.0
11.0
76.0

7.0
0.0
0.0

55.0
0.0
28.0
1.0
1.0

2.0

3.0
3.0
3.0
3.0
3.0
12.0
3.0
3.0
12.0
56.0
45.0
45.0
17.0

28.0

2.0

46.0

2.0
2.0

3.0
3.0
3.0
3.0

0.03
0.05
0.06
0.02
0.23
0.02
0.03
0.22
0.07
0.07
0.03
0.12
0.04
0.02
0.02
0.02
0.03
0.05
0.05
0.03
0.04
0.07
0.03
0.02
0.04
0.11
0.06

0.05
0.09
0.11
0.06
2.00
0.03
0.06
0.02
0.428
0.05

0.01
0.02
0.01
0.01
0.06
0.03
0.01
0.03
0.05

Riboflavina Niacina
<RIBF>
<NIA>
mg
mg

0.05
0.01
0.02
0.11
0.15
0.07
0.10
0.09
0.08
0.09
0.07
0.13
0.05
0.04
0.06
0.05
0.05
0.07
0.28
0.20
0.06
0.07
0.05
0.08
0.16
0.12
0.06
0.25
0.18
0.14
0.22
0.17
0.02
0.06
0.04
0.08
0.152
0.19
0.01
0.04
0.11
0.04
0.04
0.68
0.03
0.13
0.10
0.04

0.13
0.14
0.29
0.37
1.08
0.50
1.82
2.60
0.78
0.66
0.41
0.37
0.58
0.24
0.16
0.16
0.44
0.11
1.38
0.76
0.27
0.47
0.79
0.53
0.60
1.57
0.50
0.68
1.40
0.62
0.90
0.53
0.05
1.46
0.18
1.07
1.938
0.67
0.20
0.47
4.56
0.36
0.42

0.11
0.32
0.24
0.15

Vitamina C
<VITC>
mg

42.00
42.20
43.90
1.20
1.70
1.40
6.80
6.60
2.10
1.40
47.70
2.30
29.70
1.90
6.50
2.50
3.60
2.80
22.60

19.90
4.20
4.30
1.10
7.30
1.30
5.60
2.30
1.80
10.40
1.40
3.40
20.40
5.60
3.00
10.60
3.50
5.90
50.60
34.40
66.70
19.50
25.50
0.00
1.40
4.70
2.80
2.20

AscT
mg

8 de 48

CDIG
O

C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C

PER

Instituto
Nacional
de Salud

Ministerio
de Salud

Centro
Nacional de
Alimentacin y
Nutricin

TABLAS PERUANAS DE COMPOSICIN DE ALIMENTOS 2008


C - FRUTAS Y DERIVADOS
CDIGO

C 97
C 98
C 99

Nombre del Alimento


Uva quebranta P.C.
Uvilla P.C.
Zapote P.C.

Composicin en 100 g de alimento


Energa
<ENERC
> kcal

66
64
73

Carbohidratos Carbohidratos
Energa
Agua
Protenas
Grasa
Fibra
totales
disponibles
<ENERC <WATER> <PROCNT>
total
cruda
<CHOCDF>
<CHOAVL>
> kJ
g
g
<FAT> g
g
g
g

276
268
305

81.4
82.4
79.7

0.5
0.3
0.9

0.1
0.3
0.3

17.7
16.7
18.8

17.7
16.7
18.8

0.5
0.9
0.9

Fibra
Cenizas
dietaria
<ASH>
<FIBTG>
g
g

0.3
0.3
0.3

Calcio
<CA>
mg

14
34
22

Fsforo Zinc
<P>
<ZN>
mg
mg

11
10
17

Hierro
<FE>
mg

caroteno
equivalentes
totales
<CARTBQ>
g

0.40
0.60
1.80

Retinol
g

0.00
0.00
130.00

Vitamina A
equivalentes
totales
<VITA>
g

Tiamina
<THIA>
mg

0.05
0.00
0.02

Riboflavina Niacina
<RIBF>
<NIA>
mg
mg

0.07
0.22
0.09

0.11
0.30
0.62

Vitamina C
<VITC>
mg

0.70
0.60
8.90

AscT
mg

9 de 48

CDIG
O

C
C
C

CDIG
O

1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
36
37
38
39
40
41
42
43
44
45
46
47
48
10 de 48

CDIG
O

49
50
51
52
53
54
55
56
57
58
59
60
61
62
63
64
65
66
67
68
69
70
71
72
73
74
75
76
77
78
79
80
81
82
83
84
85
86
87
88
89
90
91
92
93
94
95
96
11 de 48

CDIG
O

97
98
99

12 de 48

PER

Instituto
Nacional
de Salud

Ministerio
de Salud

Centro
Nacional de
Alimentacin y
Nutricin

TABLAS PERUANAS DE COMPOSICIN DE ALIMENTOS 2008


D - GRASAS, ACEITES Y OLEAGINOSAS
CDIGO

D
D
D
D
D
D
D
D
D
D
D
D
D
D
D
D
D
D
D
D
D
D

1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22

Composicin en 100 g de alimento

Nombre del Alimento

Energa
<ENERC
> kcal

Aceite compuesto (Vegetal 70% pescado 30%)


Aceite de pescado, hidrogenado
Aceite vegetal de algodn
Aceite vegetal de girasol
Aceite vegetal de maz
Aceite vegetal de man
Aceite vegetal de olivo
Aceite vegetal de palma
Aceite vegetal de soya
Almendras
Avellanas
Cacao, semillas secas
Castaa peruana (Nuez de Brasil)
Man crudo, pelado con pelcula
Man sancochado
Man tostado, sin pelcula
Manteca de cerdo
Manteca vegetal
Mantequilla
Mantequilla con sal
Margarina vegetal con sal
Nueces

889
902
884
884
884
884
884
884
884
581
629
456
661
559
374
590
908
880
729
717
720
654

Carbohidratos Carbohidratos
Energa
Agua
Protenas
Grasa
Fibra
totales
disponibles
<ENERC <WATER> <PROCNT>
total
cruda
<CHOCDF>
<CHOAVL>
> kJ
g
g
<FAT> g
g
g
g

3720
3774
3699
3699
3699
3699
3699
3699
3699
2431
2632
1908
2766
2339
1565
2469
3799
3699
3050
3000
3012
2736

0.0
0.0
0.0
0.0
0.0
0.0
0.0
0.0
0.0
4.5
5.8
3.6
1.2
7.3
32.3
2.0
0.5
0.1
16.0
15.9
16.0
4.1

0.0
0.0
0.0
0.0
0.0
0.0
0.0
0.0
0.0
21.9
13.7
12.0
14.3
24.1
15.9
27.1
0.0
0.0
2.0
0.9
0.6
15.2

100.0
100.0
100.0
100.0
100.0
100.0
100.0
100.0
100.0
50.6
61.2
46.3
65.9
48.2
27.5
51.0
99.9
99.5
82.0
81.1
81.0
65.2

0.0
0.0
0.0
0.0
0.0
0.0
0.0
0.0
0.0
20.0
17.0
34.7
14.6
17.7
21.9
16.9
0.0
0.0
0.0
0.1
0.3
13.7

0.0
0.0
0.0
0.0
0.0
0.0
0.0
0.0
0.0
9.6
6.0
34.7
7.1
9.2
13.1
8.9
0.0
0.0
0.0
0.1
0.3
7.0

0.0
0.0
0.0
0.0
0.0
0.0
0.0
0.0
0.0
3.8
2.8
8.6
2.6
5.2
1.6
2.5
0.0
0.0
0.0
0.0
0.0
5.9

Fibra
Cenizas
dietaria
<ASH>
<FIBTG>
g
g

0.0
0.0
0.0
0.0
0.0
0.0
0.0
10.4
11.0

7.5
8.5
8.8
8.0
0.0
0.0

0.0
0.0
6.7

0.0
0.0
0.0
0.0
0.0
0.0
0.0
0.0
0.0
3.0
2.4
3.4
4.0
2.7
2.4
3.0
0.1
0.4
0.0
2.1
2.1
1.8

Calcio
<CA>
mg

0
0
0
0
0
0
0
0
0
216
149
106
170
66
47
48
0
0
0
24
0
98

Fsforo Zinc
<P>
<ZN>
mg
mg

0
0
0
0
0
0
0
0
0
480
310
537
850
231
219
298
0
0
0
24
0
346

0.00
0.00
0.00
0.01
0.00
0.00
0.00
3.12
2.20

4.06
3.27
1.83
3.31
0.11
0.00

0.09
0.00
3.09

Hierro
<FE>
mg

caroteno
equivalentes
totales
<CARTBQ>
g

0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
3.72
3.30
3.60
2.10
1.50
3.60
2.20
0.00
0.00
0.00
0.02
0.00

Retinol
g

0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
22.00
2.00

3.00

0.00
0.00
671.00
400.00
0.00
8.00

Vitamina A
equivalentes
totales
<VITA>
g

Tiamina
<THIA>
mg

0.0
0.0
0.0
0.0
0.0
0.0
0.0
0.0
2.0
0.0
0.0
0.0
0.0
0.0
0.0
0.0

684.0
819.0
1.0

0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.20
0.48
0.17
0.75
0.48
0.18
0.08
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.34

Riboflavina Niacina
<RIBF>
<NIA>
mg
mg

0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.56
0.11
0.14
0.17
0.53
0.10
0.35
0.00
0.00
0.00
0.03
0.00
0.15

0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
3.66
1.55
1.70
3.60
17.00
8.88
21.60
0.00
0.00
0.00
0.04
0.00
1.125

Vitamina C
<VITC>
mg

0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
2.00
3.00
2.70
1.30
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
1.30

AscT
mg

0.00

13 de 48

CDIG
O

D
D
D
D
D
D
D
D
D
D
D
D
D
D
D
D
D
D
D
D
D
D

CDIG
O

1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22

14 de 48

PER

Instituto
Nacional
de Salud

Ministerio
de Salud

Centro
Nacional de
Alimentacin y
Nutricin

TABLAS PERUANAS DE COMPOSICIN DE ALIMENTOS 2008


E - PESCADOS Y MARISCOS
CDIGO

E
E
E
E
E
E
E
E
E
E
E
E
E
E
E
E
E
E
E
E
E
E
E
E
E
E
E
E
E
E
E
E
E
E
E
E
E
E
E
E
E
E
E
E
E
E
E
E

1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
36
37
38
39
40
41
42
43
44
45
46
47
48

Composicin en 100 g de alimento

Nombre del Alimento

Energa
<ENERC
> kcal

Almeja blanca P.C.


Barquillos P.C.
Camaroncito seco (Chino)
Camarones frescos P.C.
Cangrejo
Cangrejos frescos P.C.
Caracol P.C.
Caracoles P.C.
Chanque, loco o tolina P.C.
Choros sin concha
Conchas de abanico
Erizo P.C.
Langostino blanco
Lapas P.C.
Machas
Pescado acarabuaz, salado deshidratado P.C.
Pescado anchoveta P.C.
Pescado atn, en conserva
Pescado atn, enlatado con agua
Pescado atn, enlatado en aceite
Pescado atn, fresco crudo
Pescado ayanque
Pescado ayanque o cachema P.C.
Pescado bacalao fresco
Pescado bacalao seco salado
Pescado bagre P.C.
Pescado bonito P.C.
Pescado bonito, huevera de
Pescado bonito, msculo claro
Pescado bonito, msculo oscuro
Pescado bonito, pulpa asada
Pescado bonito, seco salado P.C.
Pescado boquichico, salado deshidratado P.C.
Pescado caballa, en conserva
Pescado caballa, fresco crudo
Pescado caballa, salado
Pescado cabinza
Pescado cabrilla
Pescado carachama P.C.
Pescado cazn P.C.
Pescado chita P.C.
Pescado chita, huevera de
Pescado chita, pulpa asada
Pescado coco
Pescado cojinova
Pescado congrio
Pescado corvina P.C.
Pescado fuasaco, con espinas

70
84
240
78
94
99
124
79
96
92
92
141
68
83
130
298
156
187
116
186
141
115
88
82
290
80
138
101
113
140
136
184
273
224
130
152
97
98
64
98
88
62
99
99
106
75
124
72

Carbohidratos Carbohidratos
Energa
Agua
Protenas
Grasa
Fibra
totales
disponibles
<ENERC <WATER> <PROCNT>
total
cruda
<CHOCDF>
<CHOAVL>
> kJ
g
g
<FAT> g
g
g
g

293
351
1004
326
395
414
519
331
402
384
385
590
286
347
544
1248
651
783
485
778
591
481
368
343
1212
335
577
423
474
585
569
770
1142
937
543
635
405
408
268
410
368
259
414
414
442
313
519
301

82.4
78.2
29.6
78.0
75.2
86.1
68.3
78.6
74.3
78.7
78.2
72.1
83.8
78.1
69.5
25.0
70.8
65.3
74.5
64.0
70.4
76.2
77.2
81.2
16.1
80.9
70.6
75.5
73.4
68.9
69.9
44.0
24.3
62.1
73.8
65.2
77.8
77.9
82.8
75.0
78.0
83.8
75.1
78.7
75.6
82.1
72.6
79.5

14.4
18.5
52.3
17.8
19.8
18.9
20.6
16.9
21.9
13
15.9
16.3
14.5
18.5
23.2
47.5
19.1
22.9
25.5
26.5
23.3
18.6
19.6
17.8
62.8
15.2
23.4
17.2
23.8
21.1
24.0
32.3
47.9
24.8
19.5
25.2
19.1
18.6
14.2
21.8
19.8
12.3
21.0
17.4
20.7
15.7
19.5
16.3

1.1
0.5
1.9
0.2
0.6
2.6
0.4
0.8
0.3
2.3
1.8
7.9
0.8
0.4
1.3
9.9
8.2
9.9
0.8
8.1
4.6
3.8
0.5
0.7
2.4
1.7
4.2
3.0
1.3
5.5
3.7
5.1
9.1
14
4.9
4.9
1.6
1.8
0.4
0.5
0.4
1.0
1.0
2.7
1.6
0.7
4.5
0.3

2.6

0.9

7.8
6.0
3.7

2.6

0.0

0.0
0.0
0.0
0.0
1.5

3.4

0.0

2.6

0.9

7.8
6.0
3.7

2.6

0.0

0.0
0.0
0.0
0.0
1.5

3.4

0.0

0.0
0.0

Fibra
dietaria
<FIBTG>
g

Cenizas
<ASH>
g

Calcio
<CA>
mg

0.0

0.0

0.0

2.2
1.5
14.6
1.4
3.3
2.4
2.8
1.8
1.7
2.2
2.2
2.3
1.1
2.1
1.3
16.0
1.2
1.9
1.5
2.2
1.6
1.1
1.3
1.2
18.7
2.0
1.5
1.5
1.4
1.1
1.7
16.2
16.5
1.2
1.2
4.7
1.3
1.2
1.0
1.4
1.5
2.4
1.7
1.1
1.4
1.1
1.4
1.3

50
108
524
117
107,6
53
158,1
158
85
119,4
11,7
59
88,9
102
171,8
559
77.1

11
4

11.7
126
16
160
34
28
24
24.1
38.8
15
112
458

60
15.6
140
108
22
28
22
93,2
16,4
8,1
57
645

Fsforo Zinc
<P>
<ZN>
mg
mg

221
95
650
263

192

106
130
206
219
366

81
180
379
276

163
267

240
203
950
113
258
274

206
164
477

239

151
206
209
390
170

247

182
225

1.37

1.11

1.63
0.82
1.60

1.37

1.72

0.77

0.47

0.45
1.59
0.51

1.00

0.50

1.00

0.42

Hierro
<FE>
mg

caroteno
equivalentes
totales
<CARTBQ>
g

1.80
0.20
4.90
0.10
0.82
1.40
2.92
2.00
1.50
5.05
0.29
0.70
2.03
1.20
4.8
2.50
3.04

1.53
1.20

0.43
0.30
0.40
3.60
1.90
0.70
1.80
0.51
8.66
1.00
6.10
4.80

2.34
0.74
1.20
2.60
1.30
1.80
1.00
0.31
1.11
0,0
1.10
1.30

0.0
0.0
0.0
0.0
0.0
0.0
0.0
0.0
0.0
0.0
0.0
0.0
0.0
0.0
0.0
0.0
0.0
0.0
0.0
0.0
0.0
0.0
0.0
0.0
0.0
0.0
0.0
0.0
0.0
0.0
0.0
0.0
0.0
0.0
0.0
0.0
0.0
0.0
0.0
0.0
0.0
0.0
0.0
0.0
0.0
0.0
0.0
0.0

Retinol
g

28.00

606.00

17.00
19.00

0.00
0.00

47.00

Vitamina A
equivalentes
totales
<VITA>
g

Tiamina
<THIA>
mg

90.0

15.0
54.0

26.0
2.0
48.0

90.0

15.0

5.0

12.0
42.0
15.0

90.0

90.0

18.0

0.01
0.01
0.03
0.02

0.20

0.02
0.03
0.00
0.05
0.06

0.09
0.08
0.16
0.01

0.03
0.02

0.02
0.08
0.27
0.05
0.01
0.07

0.01
0.07
0.32

0.01

0.02
0.02
0.09
0.09
0.09

0.09

0.08
0.01

Riboflavina Niacina
<RIBF>
<NIA>
mg
mg

0.14
0.21
0.11
0.13

0.52

0.39
0.35
0.82
0.79
0.42

0.60
0.19
0.89
0.21

0.07
0.08

0.10
0.06
0.24
0.09
0.07
0.40

0.04
0.13
0.17

0.30

0.07
0.08
0.04
0.12
0.09

0.06

0.11
0.03

2.25
0.85
3.40
1.40

1.57

1.25
1.68
2.05
1.80
6.10

1.20
1.77

0.00

13.28
11.70

2.50
2.06
7.50
1.55
12.80
2.77

6.25

3.90

2.12
3.40
5.30
1.43

0.10

2.90
1.20

Vitamina C
<VITC>
mg

18.30
8.60
0.00
5.20

7.80
9.00
5.40
11.60
5.70

9.30
0.80
1.20
8.70

0.00
0.00

4.70
1.00
4.00
0.70
1.60
10.10

0.00
1.00

2.50

4.80
3.40
1.80
9.80
1.60

4.90

1.50
2.20

AscT
mg

15 de 48

CDIG
O

E
E
E
E
E
E
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E
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E
E
E
E
E

PER

Instituto
Nacional
de Salud

Ministerio
de Salud

Centro
Nacional de
Alimentacin y
Nutricin

TABLAS PERUANAS DE COMPOSICIN DE ALIMENTOS 2008


E - PESCADOS Y MARISCOS
CDIGO

E
E
E
E
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49
50
51
52
53
54
55
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57
58
59
60
61
62
63
64
65
66
67
68
69
70
71
72
73
74
75
76
77
78
79
80
81
82
83
84
85
86
87
88
89

Nombre del Alimento


Pescado jurel, en conserva
Pescado jurel, fresco crudo
Pescado lenguado
Pescado lisa
Pescado lorna, fresco crudo
Pescado lorna, pulpa seca salada P.C.
Pescado lorna, salado
Pescado machete
Pescado maparate, con espinas
Pescado merluza, fresco crudo
Pescado merluza, seco
Pescado paiche, seco P.C.
Pescado pampanito P.C.
Pescado paa, salado deshidratado P.C
Pescado pejerrey
Pescado pejesapo P.C.
Pescado pejesapo, pulpa asada
Pescado pejesapo, pulpa sancochada
Pescado perico
Pescado pintadilla P.C.
Pescado ractacara, con espinas
Pescado raya, pulpa asada
Pescado rbalo P.C.
Pescado sardina, con aceite
Pescado sardina, con tomate
Pescado sardina, en grated (en conserva)
Pescado sardina, filete (en conserva)
Pescado sardina, fresco crudo
Pescado toyo, fresco
Pescado toyo, seco salado
Pescado tramboyo P.C.
Pescado trucha rosada P.C.
Pescado trucha, en conserva
Pescado trucha, fresca
Pescado yahuarachi, con espinas
Pescado yuliya, con espinas
Pescado zngaro, salado deshidratado P.C.
Pique P.C.
Pota
Pota, concentrado proteico de
Pulpo P.C.

Composicin en 100 g de alimento


Energa
<ENERC
> kcal

143
121
91
119
104
150
190
138
78
72
363
247
106
274
106
101
87
83
97
85
87
136
95
274
157
177
209
149
85
190
85
110
179
113
86
85
273
73
101
396
71

Carbohidratos Carbohidratos
Energa
Agua
Protenas
Grasa
Fibra
totales
disponibles
<ENERC <WATER> <PROCNT>
total
cruda
<CHOCDF>
<CHOAVL>
> kJ
g
g
<FAT> g
g
g
g

598
505
381
498
436
628
793
577
326
303
1519
1033
444
1146
442
423
364
347
404
356
364
569
397
1147
657
741
874
625
355
794
356
460
748
472
360
356
1142
305
423
1658
297

67
75
79.1
74.6
76.3
44.8
44.8
72.5
79.1
82.4
9.2
40.4
76.0
21.5
76.5
76.0
77.8
77.8
76.5
77.4
74.2
65.9
76.5
54.8
68
65.4
60.6
71.3
79.8
38.3
78.8
75.3
66.8
75.8
77.3
77.6
24.1
79.3
81.1
5.87
83.6

23.2
19.7
18.8
20.8
18.5
30.9
32.9
20.5
15.1
15.8
73.8
38.2
19.2
54.3
19.6
22.1
19.5
18.7
20.5
18.8
15.4
31.1
21.3
21.7
22.2
22.4
25.8
20.2
19.5
38.6
19.2
20.9
21.5
19.5
15.5
16.9
47.3
15.9
16
91.8
13.6

3.8
4
1.2
3.3
1.9
2.0
3.6
5.4
0.9
0.5
5.3
9.3
2.7
6.2
2.4
0.7
0.4
0.3
0.4
0.5
2.3
0.4
0.5
20
6.9
9.0
11.0
6.6
0.6
2.3
0.3
2.3
9
3.1
2.2
1.4
9.3
1.1
1.1
0.25
1.4

0.1
0.0
0.0

3.6

0.0

0.0

0.0

1.3
1.3

1.2
0.0

0.0
0.0

0.0

3.1
0.53
2.2

0.1
0.0
0.0

3.6

0.0

0.0

0.0

1.3
1.3

1.2
0.0

0.0
0.0

0.0

3.1

2.2

0.0

Fibra
dietaria
<FIBTG>
g

Cenizas
<ASH>
g

Calcio
<CA>
mg

0.0

3.5
1.2
1.2
1.2
1.2
18.7
14.4
1.2
1.2
1.2
11.7
9.5
1.3
16.5
1.4
1.3
1.4
0.9
1.2
1.3
2.5
1.4
1.2
3.2
2.9
3.2
2.4
1
1.1
19.7
1.0
1.2
1.2
1.2
1.5
1.5
17.6
2.4
1.7
1.6
1.1

30
18
19
3,7
260

49
455
14,7

50
126
710
105

110
109
3.9
80
593
15
23

151
84
40,5
19,9

84
8

18,8
319
723
308
302
9,1

53

Fsforo Zinc
<P>
<ZN>
mg
mg

325
184
193
178
172

217
186
185

209
132
639
311
243
146
136

193
390
215
177

473
453

229

141
248

252
244
398
99
180

126

0.45
0.52

0.40

0.72

0.40

1.31
1.31

0.66

1.53

1.68

Hierro
<FE>
mg

caroteno
equivalentes
totales
<CARTBQ>
g

1.80
0.70
1.00
1.59
5.70

1.90
1.10
0.20

3.30
0.30
7.10
0.70
0.80
1.10
1.00
0.83
1.00
1.70
1.20
0.10

1.60
1.10
1.9
3.43

0.10
0.20

0.22
1.90
1.90
6.00
1.30
0.08

3.00

0.0
0.0
0.0
0.0
0.0
0.0
0.0
0.0
0.0
0.0
0.0
0.0
0.0
0.0
0.0
0.0
0.0
0.0
0.0
0.0
0.0
0.0
0.0
0.0
0.0
0.0
0.0
0.0
0.0
0.0
0.0
0.0
0.0
0.0
0.0
0.0
0.0
0.0
0.0

0.0

Retinol
g

14.00

Vitamina A
equivalentes
totales
<VITA>
g

Tiamina
<THIA>
mg

10.0
37.0

17.0

33.0

55.0

32.0
32.0

17.0

10.0

45.0

0.09
0.01
0.06
0.07

0.01
0.01
0.06

0.01
0.14
0.30
0.01

0.01
0.04

0.10
0.01

0.01

1.30
1.10

0.04

0.02
0.01

0.03
0.01
0.39
0.02
0.02

0.02

Riboflavina Niacina
<RIBF>
<NIA>
mg
mg

0.08
0.10
0.12
0.13

0.08
0.05
0.10

0.12
0.17
1.00
0.05
0.14
0.04
0.11

0.11
0.08
0.15
0.07

0.04
0.06

0.13

0.07
0.22

0.05
0.10
0.21
0.20
0.06

0.05

2.90
3.60
3.70
2.75

4.70
1.20
3.80

5.60
3.60

4.50
2.20
1.80
1.25

2.83
2.10
3.85
5.00

3.00
2.90

4.50

0.95
3.15

1.70
3.00

1.8

1.49

Vitamina C
<VITC>
mg

2.00
4.90
0.00
3.90

5.90
9.80
1.00

6.60
1.20
0.00

2.30
2.10

5.30
2.90
0.00
5.40

3.00
1.70

29.30

4.70
8.40

2.70
2.30
1.20
2.00
2.30

3.20

AscT
mg

16 de 48

CDIG
O

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CDIG
O

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2
3
4
5
6
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25
26
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30
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32
33
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17 de 48

CDIG
O

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51
52
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54
55
56
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58
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61
62
63
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68
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70
71
72
73
74
75
76
77
78
79
80
81
82
83
84
85
86
87
88
89

18 de 48

PER

Instituto
Nacional
de Salud

Ministerio
de Salud

Centro
Nacional de
Alimentacin y
Nutricin

TABLAS PERUANAS DE COMPOSICIN DE ALIMENTOS 2008


F - CARNES Y DERIVADOS
CDIGO

F
F
F
F
F
F
F
F
F
F
F
F
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F
F
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F
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F
F

1
2
3
4
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6
7
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9
10
11
12
13
14
15
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19
20
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22
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30
31
32
33
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35
36
37
38
39
40
41
42
43
44
45
46
47
48

Nombre del Alimento


Ballena, carne pulpa de
Carnero, cabeza sancochada de
Carnero, corazn de
Carnero, hgado de
Carnero, panza de (Mondongo)
Carnero, patas sancochadas de
Carnero, pulmn de (Bofe)
Carnero, Rin
Carnero, sesos de
Carnero, pulpa gorda
Carnero, pulpa muy magra
Carnero pulpa semigorda
Cerdo, carne sin hueso
Cerdo, hgado de
Cerdo, patas semigordas
Cerdo, pulmn de (Bofe)
Cerdo, rin de
Chivo, carne pulpa de
Conejo, carne pulpa de
Gallina, pechuga de (Sin piel)
Gallina, pierna de (Sin piel)
Majaz, carne pulpa de
Motelo, carne pulpa de
Pato, carne de
Pavo, carne de
Pollo, carne pulpa
Pollo, corazn de
Pollo, hgado de
Pollo, sangre cocida
Pollo, sangre cruda de
Rana, carne de
Tortuga Charapa, carne de
Res, bazo de
Res, cabeza sancochada de
Res, carne pulpa de
Res, corazn de
Res, criadillas de
Res, hgado de
Res, lengua de
Res, panza de (Mondongo)
Res, pata sancochada de
Res, pulmn de (Bofe)
Res, rin de
Res, sesos de
Res, ubre de
Carnero, carne seca sin hueso (Chalona)
Chicharrn de cerdo (Cocido)
Chicharrn de prensa

Composicin en 100 g de alimento


Energa
<ENERC
> kcal

90
111
109
121
72
108
77
109
115
267
136
253
198
121
284
79
139
115
136
108
120
108
113
326
160
119
153
125
69
65
73
78
92
110
105
102
58
127
171
104
152
83
90
135
229
315
650
436

Carbohidratos Carbohidratos
Energa
Agua
Protenas
Grasa
Fibra
totales
disponibles
<ENERC <WATER> <PROCNT>
total
cruda
<CHOCDF>
<CHOAVL>
> kJ
g
g
<FAT> g
g
g
g

377
464
456
506
301
452
322
456
481
1117
569
1059
828
506
1188
331
582
481
569
452
502
452
474
1364
669
498
640
523
289
272
305
326
385
460
439
427
243
531
715
435
636
347
377
565
958
1318
2720
1824

78.0
79.2
77.0
72.1
83.8
76.5
81.0
76.7
79.1
60.7
73.8
61.4
69.2
73.7
57.0
81.3
75.4
73.9
72.8
73.2
71.3
74.7
74.6
54.3
70.4
75.5
73.6
73.6
82.0
83.0
81.9
81.6
78.1
77.1
75.9
77.0
86.9
70.8
71.1
79.5
68.8
80.0
79.6
78.1
66.0
20.2
22.6
29.9

18.6
14.2
15.9
19.9
15.7
20.9
13.4
18.0
10.0
16.9
19.0
18.2
14.4
18.5
20.0
13.5
13.9
19.4
20.1
19.2
20.6
21.4
21.4
16.0
20.4
21.4
15.6
18.0
16.0
15.0
16.4
16.4
18.9
18.6
21.3
16.6
9.8
20.0
16.5
16.9
23.7
17.2
15.1
11.3
14.1
50.3
11.3
23.9

1.2
5.6
4.6
4.0
0.6
2.1
2.2
3.2
7.8
21.6
6.1
19.4
15.1
4.7
22.0
2.4
8.8
3.6
5.6
2.9
3.6
1.2
1.8
28.6
8.0
3.1
9.3
3.9
0.1
0.1
0.3
0.9
1.2
3.4
1.6
3.5
1.8
4.6
11.2
3.5
5.6
1.1
2.9
9.6
19.2
11.7
61.4
37.2

0.0
1.4
2.6
0.0
0.0
0.0
0.8
0.0
0.0
0.0
0.0
0.1
1.7
0.0
0.0
0.0
0.0
0.0
0.0
0.0
1.4
1.4
0.0
0.0
0.0
1.6
3.4

0.0
0.1
0.0
0.2
0.0
0.1
0.4
3.3
0.3
0.0
0.0
0.0
0.3
0.0

0.0
1.4
2.6
0.0
0.0
0.0
0.8
0.0
0.0
0.0
0.0
0.1
1.7
0.0
0.0
0.0
0.0
0.0
0.0
0.0
1.4
1.4
0.0
0.0
0.0
1.6
3.4

0.0
0.1
0.0
0.2
0.0
0.1
0.4
3.3
0.3
0.0
0.0
0.0
0.3
0.0

0.0

0.0
0.0
0.0

0.0

0.0

0.0
0.0
0.0
0.0
0.0

Fibra
dietaria
<FIBTG>
g

Cenizas
<ASH>
g

Calcio
<CA>
mg

0.0
0.0
0.0

0.0
0.0
0.0
0.0

0.0
0.0
0.0

0.0
0.0
0.0
0.0
0.0
0.0

0.0
0.0
0.0
0.0

0.0

0.0

0.0
0.0

0.0
0.0
0.0
0.0
0.0
0.0
0.0
0.0

1.5
1.0
1.1
1.4
0.2
0.4
1.2
1.3
1.3
0.9
1.1
1.0
1.2
1.4
1.0
0.9
1.1
1.2
0.7
1.4
1.3
1.3
0.7
1.0
0.9
1.0
0.9
1.2
1.1
1.4
1.4
1.0
1.5
0.7
1.1
1.0
1.1
1.3
0.9
0.1
0.7
1.0
1.1
1.2
0.7
17.8
2.4
6.6

33
17
17
24
45
50
21
40
7
12
7
7
12
17
16
17
6
8
13
5
9
59
51
15
15
12
12
11
14
12
18
9
7
57
16
6
25
13
9
66
7
6
17
8
69
53
40
60

Fsforo Zinc
<P>
<ZN>
mg
mg

132
130
194
199
33
26
200
270
252
160
180
190
238
307
240
169
210
186
213
237
190
2
2
188
178
173
177
272
115
101
147
121
161
110
208
209
222
166
166
40
37
203
132
287
112
423
227
119

1.87
4.66
1.42

1.80
2.24
1.17
3.33

3.52
1.74
5.76

2.03
2.75
4.00
1.57
1.19
1.19

1.36
2.20
1.54
6.59
3.07

1.00

2.11

4.32
1.70

4.00
2.87
1.42
0.76
1.61
1.92
1.02

Hierro
<FE>
mg

caroteno
equivalentes
totales
<CARTBQ>
g

2.50
2.10
2.80
6.30
0.90
1.00
6.20
4.10
2.70
2.10
2.20
2.50
1.30
6.20
3.00
3.40
5.20
3.10

0.80
0.90

1.80
3.80
1.50
1.70
8.56
29.50
27.30
1.50
1.30
28.70
0.50
3.40
3.60
0.90
5.40
2.20
0.80
2.10
6.50
6.80
0.90
2.90
3.90

2.20

Retinol
g

14000

280

0
0
0

3920
0

28

0
16
16

9
6165
8
8
15

89

14

8082

65

51
280
164

14

Vitamina A
equivalentes
totales
<VITA>
g

Tiamina
<THIA>
mg

0.0
7391.0
0.0

27.0
95.0
0.0
0.0

0.0
2.0
6502.0

0.0
59.0
0.0
0.0
52.0
52.0

63.0
2.0
16.0
9.0

15.0

0.0

0.0
0.0

4968.0
0.0
0.0
0.0
14.0
419.0
7.0

0.12
0.02
0.22
0.28
0.00
0.03
0.09
0.51
0.34
0.12
0.09
0.07
0.90
0.30
0.98
0.10
0.35
0.15
0.10
0.06
0.06

0.10
0.06
0.07
0.15
0.14
0.01
0.01
0.14
0.02
0.17
0.04
0.03
0.42
0.13
0.24
0.09
0.01
0.02
0.09
0.37
0.17
0.10
0.06
0.13
0.01

Riboflavina Niacina
<RIBF>
<NIA>
mg
mg

0.21
0.24
0.51
2.07
0.05
0.13
0.52
3.00
0.17
0.22
0.21
0.15
0.16
2.49
0.28
0.27
2.96
0.22
0.15
0.06
0.15

0.24
0.16
0.14
0.73
1.96
0.03
0.33
0.25
0.09
0.38
0.24
0.13
0.88
0.34
1.89
0.55
0.03
0.25
0.96
1.30
0.21
0.15
0.40
2.25
0.28

0.00
1.80
5.50
17.75
0.00
0.40
3.80
6.10
2.90
6.10
2.90
2.00
5.10
14.90
5.20
3.05
7.90
1.10
7.27
12.90
6.40

5.60
4.09
8.24
4.88
9.25

1.20
5.25
3.55
1.04
6.82
8.10
2.05
12.30
3.00
0.56
0.65
3.65
4.60
3.15
1.50
13.63
1.80
2.25

Vitamina C
<VITC>
mg

2.80
0.00
3.80
12.30
0.00
0.00
3.40
10.00
11.40
0.00
0.00
0.00
0.60
9.80
0.00
4.30
7.20
0.00
0.00
4.40
4.70

0.00
0.00
2.30
3.20
33.80
4.00
4.50
0.00

10.10
0.00
0.00
3.60
43.20
19.50
1.90
0.00
0.00
13.20
9.90
6.90
4.30
0.00
0.00
1.40

AscT
mg

19 de 48

CDIG
O

F
F
F
F
F
F
F
F
F
F
F
F
F
F
F
F
F
F
F
F
F
F
F
F
F
F
F
F
F
F
F
F
F
F
F
F
F
F
F
F
F
F
F
F
F
F
F
F

PER

Instituto
Nacional
de Salud

Ministerio
de Salud

Centro
Nacional de
Alimentacin y
Nutricin

TABLAS PERUANAS DE COMPOSICIN DE ALIMENTOS 2008


F - CARNES Y DERIVADOS
CDIGO

F
F
F
F
F
F
F
F
F
F
F
F

49
50
51
52
53
54
55
56
57
58
59
60

Nombre del Alimento


Chorizo
Jamn del pas
Jamonada
Mortadela
Pat
Queso de chancho
Relleno
Salchicha blanca chica
Salchicha blanca grande
Hot Dog
Salchicha de "Huacho"
Tocino

Composicin en 100 g de alimento


Energa
<ENERC
> kcal

287
344
333
257
496
244
107
441
349
366
453
490

Carbohidratos Carbohidratos
Energa
Agua
Protenas
Grasa
Fibra
totales
disponibles
<ENERC <WATER> <PROCNT>
total
cruda
<CHOCDF>
<CHOAVL>
> kJ
g
g
<FAT> g
g
g
g

1201
1439
1393
1075
2075
1021
448
1845
1460
1531
1895
2050

52.3
47.9
49.3
57.9
35.0
55.5
75.5
40.1
47.9
49.4
38.2
32.8

21.0
24.7
15.7
9.8
10.9
20.1
14.4
12.0
13.6
11.0
12.9
13.5

21.9
26.4
29.5
19.7
49.8
17.3
5.0
43.2
32.3
34.3
44.0
47.9

2.8
9.4
1.1

3.2
2.0
3.5
2.1
2.4
0.8

2.8
9.4
1.1

3.2
2.0
3.5
2.1
2.4
0.8

Fibra
dietaria
<FIBTG>
g

Cenizas
<ASH>
g

Calcio
<CA>
mg

0.0
0.0
0.0
0.0
0.0

0.0
0.0
0.0

0.0
0.0

3.8
1.2
2.7
3.2
3.2
4.6
1.9
2.7
2.7
3.2
2.5
5.0

56
48
85
82
57
77
63
22
76
76
80
26

Fsforo Zinc
<P>
<ZN>
mg
mg

149
177
211
166
289
68
41
114
142
202
92
70

3.41
1.90
1.90
2.03
0.92

1.30
1.84
1.84
2.02
1.84
1.17

Hierro
<FE>
mg

caroteno
equivalentes
totales
<CARTBQ>
g

4.00
2.10
1.50
2.00
7.10
4.20
16.90
3.20
1.20
1.30
5.50
1.20

Retinol
g

Vitamina A
equivalentes
totales
<VITA>
g

Tiamina
<THIA>
mg

0.0
0.0
0.0
0.0
1001.0

0.0
18.0
18.0
0.0
18.0
11.0

0.30
0.20
0.04
0.05
0.07
0.03
0.02
0.30
0.16
0.03
0.03
0.24

Riboflavina Niacina
<RIBF>
<NIA>
mg
mg

0.36
0.22
0.05
0.07
0.24
0.07
0.06
0.13
0.08
0.07
0.20
0.12

3.70

1.60
2.25
0.60
0.86
2.80
2.85
3.72
2.15
2.00

Vitamina C
<VITC>
mg

0.00
0.00
0.00
1.00
0.00
1.40
3.40
2.30
2.50
0.00
0.00
1.90

AscT
mg

20 de 48

CDIG
O

F
F
F
F
F
F
F
F
F
F
F
F

CDIG
O

1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
36
37
38
39
40
41
42
43
44
45
46
47
48
21 de 48

CDIG
O

49
50
51
52
53
54
55
56
57
58
59
60

22 de 48

PER

Centro
Nacional de
Alimentacin y
Nutricin

Instituto
Nacional
de Salud

Ministerio
de Salud

TABLAS PERUANAS DE COMPOSICIN DE ALIMENTOS 2008


G - LECHES Y DERIVADOS
CDIGO

G
G
G
G
G
G
G
G
G
G
G
G
G
G
G
G
G
G
G
G

1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20

Nombre del Alimento


Crema de leche, espesa
Crema de leche, rala
Leche condensada endulzada
Leche en polvo descremada
Leche en polvo entera
Leche evaporada descremada
Leche evaporada entera
Leche fresca c/menos de 1% grasa
Leche fresca caja entera Plusa
Leche fresca de cabra
Leche fresca de vaca
Leche materna
Queso fresco de cabra
Queso fresco de vaca
Queso mantecoso
Queso parmesano duro
Yogurt de leche entera
Yogurt frutado de leche semidescremada
Yogurt frutado leche descremada
Yogurt natural leche descremada

Composicin en 100 g de alimento


Energa
<ENERC
> kcal

345
195
322
362
484
79
133
43
64
66
63
70
173
264
396
440
61
97
95
56

Carbohidratos Carbohidratos
Energa
Agua
Protenas
Grasa
Fibra
totales
disponibles
<ENERC <WATER> <PROCNT>
total
cruda
<CHOCDF>
<CHOAVL>
> kJ
g
g
<FAT> g
g
g
g

1443
816
1347
1515
2025
331
556
180
268
276
264
293
724
1105
1657
1841
255
406
397
234

57.7
73.8
27.2
3.2
3.9
80.0
74.5
90.1
87.8
87.3
87.8
87.5
65.1
55.0
33.5
22.2
87.9
73.8
75.4
85.2

2.05
2.7
7.9
36.2
27.0
7.1
6.3
3.5
3.2
3.2
3.1
1.0
16.3
17.5
28.0
39.1
3.5
4.1
4.4
5.7

37.0
19.3
9.2
0.8
26.1
0.9
7.7
1.0
3.2
3.8
3.5
4.4
10.3
20.1
30.0
30.3
3.3
2.8
0.2
0.2

2.8
3.7
53.7
52.0
36.1
10.5
10.9
4.7
5.1
5.0
4.9
6.9
3.4
3.3
3.3
1.8
4.7
18.5
19.0
7.7

2.8
3.7
53.7
52.0
36.1
10.5
9.9
4.7
5.1
5.0
4.9
6.9
3.4
3.3
3.3
1.8
4.7
18.2
19.0
7.7

0.0
0.0

0.0
0.0
0.0

0.0
0.0

0.0

0.0
0.0
0.0
0.0

Fibra
dietaria
<FIBTG>
g

Cenizas
<ASH>
g

Calcio
<CA>
mg

0.0
0.0
0.0
0.0
0.0

0.0

0.0
0.0
0.0
0.0
0.0

0.0
0.0
0.3
0.0
0.0

0.5
0.6
2.0
7.9
6.9
1.5
1.6
0.7
0.7
0.7
0.7
0.2
4.9
4.1
5.2
6.6
0.7
0.8
1.0
1.2

65
96
276
1257
848

231
130
106
171
106
32
310
783
1076
1260
121
105
152
199

Fsforo Zinc
<P>
<ZN>
mg
mg

62
80
107
968
888

203
96
103
125
94
14
146
375
517
393
95
105
119
157

0.23
0.27
0.94
4.08
3.34

0.77
0.39
0.38
0.30
0.40
0.17
0.92

2.75
0.59
0.67
0.74
0,,97

Hierro
<FE>
mg

caroteno
equivalentes
totales
<CARTBQ>
g

0.10
0.10
0.10
1.20
0.20

0.05
0.30

1.30
0.00
0.80
1.30
1.50
0.60
0.05
0.05
0.07
0.09

Retinol
g

292.00
160.00

8.00
204.00
310.00
52.00
71.95
29.66
20.00
28.00

80.00

30.00
12.00
2.00
2.00

Vitamina A
equivalentes
totales
<VITA>
g

Tiamina
<THIA>
mg

411.0
181.0
74.0
6.0
257.0

65.0

51.0
28.0
61.0
288.0
420.0

108.0

0.02
0.03
0.01
0.42
0.29

0.03
0.04
0.05
0.20
0.05
0.01
0.01
0.03
0.09
0.01
0.03
0.04
0.04
0.05

Riboflavina Niacina
<RIBF>
<NIA>
mg
mg

0.11
0.15
0.53
1.55
1.02

0.66
0.17
0.20
0.06
0.20
0.04
0.63
0.43
0.46
0.38
0.14
0.40
0.18
0.23

0.04
0.06
0.25
0.95
1.90

0.31
0.09
0.12
0.09
0.12
0.18
0.24
0.15
0.09
0.23
0.08
0.08
0.10
0.12

Vitamina C
<VITC>
mg

0.60
0.80
0.00
6.80
9.00
13.00
0.00
5.20
0.50
0.00
0.50
5.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.53
0.53
0.70
0.90

AscT
mg

23 de 48

CDIG
O

G
G
G
G
G
G
G
G
G
G
G
G
G
G
G
G
G
G
G
G

CDIG
O

1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20

24 de 48

PER

Ministerio
de Salud

Centro
Nacional de
Alimentacin y
Nutricin

Instituto
Nacional
de Salud

TABLAS PERUANAS DE COMPOSICIN DE ALIMENTOS 2008


H - BEBIDAS (ALCOHLICAS Y ANALCOHLICAS)
CDIG
O

H
H
H
H
H
H
H
H
H
H
H
H
H
H
H

1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15

Nombre del Alimento


Cerveza
Chicha de aguaje
Chicha de cebada
Chicha de jora
Chicha de maiz morado con azcar
Chicha de man
Chicha de pijuayo
Chicha de soya
Chicha de yuca (Masato)
Coca Cola
Inca Kola
"Leche" de soya
T sin azcar
Vino blanco (grado alcoholico: 12.0)
Vino tinto (grado alcoholico: 10.2)

Energa
<ENERC
> kcal

36
54
24
28
20
34
47
41
37
39
41
38
1
114
94

Composicin en 100 g de alimento

Carbohidratos Carbohidratos
Energa
Agua
Protenas
Grasa
Fibra
totales
disponibles
<ENERC <WATER> <PROCNT>
total
cruda
<CHOCDF>
<CHOAVL>
> kJ
g
g
<FAT> g
g
g
g

151
226
100
117
84
142
197
172
155
163
172
159
4
477
393

94.5
87.2
94.0
93.2
95.0
92.1
88.3
89.9
90.4
89.5
89.0
91.4
99.6

0.3
0.4
0.1
0.4
0.0
0.5
0.8
0.6
0.2
0.0
0.0
3.0
0.1

0.0
0.8
0.2
0.3
0.0
0.8
0.1
0.2
0.1
0.0
0.0
1.4
0.0

5.1
11.2
5.5
5.8
4.9
6.3
10.6
9.1
8.9
10.5
11.0
3.8
0.2
104.0
104.0

5.1
11.2
5.5
5.8
4.9
6.3
10.6
9.1
8.9
10.5
11.0
2.5
0.2
104.0
104.0

0.0
1.5

0.2
0.0
0.1
0.6
0.0

0.2
0.1
0.0
0.0

Fibra
Cenizas
dietaria
<ASH>
<FIBTG>
g
g

0.0

0.0

1.3
0.0

0.1
0.4
0.2
0.3
0.1
0.3
0.2
0.2
0.4
0.0
0.0
0.4
0.2

Calcio
<CA>
mg

0
14
10
22
24
12
22
11
11
0
0
36
3

Fsforo Zinc
<P>
<ZN>
mg
mg

15
4
1
18
4
6
10
13
14
0
0
30
1

0.01

0.01

0.44
0.01

Hierro
<FE>
mg

caroteno
equivalentes
totales
<CARTBQ>
g

0.10
0.40
1.10
1.80
1.30
1.00
0.50
1.10
0.60
0.00
0.00
0.40
0.20
0.00
0.00

Retinol
g

0.00
171.00
0.00

197.00

0.00
0.00
3.00
0.00

Vitamina A
equivalentes
totales
<VITA>
g

Tiamina
<THIA>
mg

0.0

0.0

31.0
0.0

0.01
0.01
0.01
0.02
0.00
0.01
0.02
0.00
0.03
0.00
0.00
0.05
0.00

Riboflavina Niacina
<RIBF>
<NIA>
mg
mg

0.03

0.03
0.10
0.10
0.02
0.06
0.03
0.10
0.00
0.00
0.04
0.00

0.06
0.11
0.00
0.20
0.04
0.40
0.36
0.08
0.19
0.00
0.00
0.20
0.03

Vitamina C
<VITC>
mg

0.00
0.00
0.00
2.40
1.90
0.00
4.90
0.30
4.20
0.00
0.00
0.00
0.00

AscT
mg

CDIG
O

H
H
H
H
H
H
H
H
H
H
H
H
H
H
H

25 de 48

CDIG
O

1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15

26 de 48

PER

Instituto
Nacional
de Salud

Ministerio
de Salud

Centro
Nacional de
Alimentacin y
Nutricin

TABLAS PERUANAS DE COMPOSICIN DE ALIMENTOS 2008


J - HUEVOS Y DERIVADOS
CDIG
O

J
J
J
J
J
J
J
J
J

1
2
3
4
5
6
7
8
9

Nombre del Alimento


Huevo de charapa P.C.
Huevo de gallina, clara de
Huevo de gallina, duro
Huevo de gallina P.C.
Huevo de gallina, yema de
Huevo de tortuga motelo P.C.
Huevo de pata P.C.
Huevo de pata, yema de
Huevo de tortuga taricaya P.C.

Composicin en 100 g de alimento


Energa
<ENERC
> kcal

222
51
139
141
354
143
166
426
178

Carbohidratos Carbohidratos
Energa
Agua
Protenas
Grasa
Fibra
totales
disponibles
<ENERC <WATER> <PROCNT>
total
cruda
<CHOCDF>
<CHOAVL>
> kJ
g
g
<FAT> g
g
g
g

929
213
582
590
1481
598
695
1782
745

61.3
87.6
75.9
75.4
50.1
73.5
72.5
41.7
66.0

16.3
10.9
12.9
13.5
15.6
16.4
13.1
15.1
15.1

16.0
0.2
8.4
8.4
30.9
7.3
11.1
38.8
11.3

1.8
0.7
1.9
1.8
1.9
1.6
2.3
2.8
2.9

1.8
0.7
1.9
1.8
1.9
1.6
2.3
2.8
2.9

0.0

Fibra
Cenizas
dietaria
<ASH>
<FIBTG>
g
g

0.0
0.0
0.0
0.0

0.0
0.0

4.6
0.6
0.9
0.9
1.5
1.2
1.0
1.6
4.7

Calcio
<CA>
mg

388
7
30
34
136
85
58
145
322

Fsforo Zinc
<P>
<ZN>
mg
mg

440
15
192
194
449
24
193
430
431

0.03
1.05
1.11
2.30

1.41
2.30

Hierro
<FE>
mg

caroteno
equivalentes
totales
<CARTBQ>
g

2.20
0.08
1.10
1.10
4.30
0.80
1.70
4.70
1.40

Retinol
g

100.00

52.00

Vitamina A
equivalentes
totales
<VITA>
g

Tiamina
<THIA>
mg

0.0
169.0
140.0
381.0

194.0
381.0

0.02
0.004
0.20
0.60
0.18
0.04
0.13
0.36
0.05

Riboflavina Niacina
<RIBF>
<NIA>
mg
mg

0.55
0.439
0.04
0.05
0.36
0.19
0.55
0.66
1.07

0.06
0.105
0.40
0.50
0.13
0.03
0.11
0.12
0.05

Vitamina C
<VITC>
mg

0.00
2.50
3.00
0.00

1.00
0.00

AscT
mg

CDIG
O

27 de 48

J
J
J
J
J
J
J
J
J

CDIG
O

1
2
3
4
5
6
7
8
9

28 de 48

PER

Instituto
Nacional
de Salud

Ministerio
de Salud

Centro
Nacional de
Alimentacin y
Nutricin

TABLAS PERUANAS DE COMPOSICIN DE ALIMENTOS 2008


K - PRODUCTOS AZUCARADOS
CDIG
O

K
K
K
K
K
K
K

1
2
3
4
5
6
7

Nombre del Alimento


Azcar granulada o refinada
Azcar rubia
Chancaca
Miel de abeja
Miel de caa
Mermelada de durazno
Mermelada frutilla

Composicin en 100 g de alimento


Energa
<ENERC
> kcal

384
380
324
330
282
196
229

Carbohidratos Carbohidratos
Energa
Agua
Protenas
Grasa
Fibra
totales
disponibles
<ENERC <WATER> <PROCNT>
total
cruda
<CHOCDF>
<CHOAVL>
> kJ
g
g
<FAT> g
g
g
g

1619
1590
1356
1381
1180
820
958

0.6
2.0
15.8
14.1
26.3
48.2
39.7

0.0
0.0
0.0
0.0
0.3
0.6
0.4

0.0
0.0
0.0
0.0
0.2
0.1
0.2

99.2
97.2
83.9
85.6
72.0
50.7
59.4

99.2
97.2
83.9
85.4
72.0
51.7
60.4

0.0
0.0
0.0
0.1
0.4
0.7
0.8

Fibra
Cenizas
dietaria
<ASH>
<FIBTG>
g
g

0.0
0.0
0.0
0.2
0.0

0.2
0.5
0.3
0.3
1.2
0.4
0.3

Calcio
<CA>
mg

1
45
46
26
69
8
40

Fsforo Zinc
<P>
<ZN>
mg
mg

0
2
2
10
43
13
13

0.00
0.18
0.29
0.22

Hierro
<FE>
mg

caroteno
equivalentes
totales
<CARTBQ>
g

0.10
1.70
3.20
0.40
1.00
1.40
1.20

Retinol
g

0.00

Vitamina A
equivalentes
totales
<VITA>
g

Tiamina
<THIA>
mg

0.0
0.0
0.0
0.0
0.0

0.00
0.00
0.00
0.02
0.00

Riboflavina Niacina
<RIBF>
<NIA>
mg
mg

0.02
0.03
0.11
0.03
0.08

0.00
0.06
0.08
0.16
0.29

Vitamina C
<VITC>
mg

0.00
0.00
0.00
1.30
5.10

AscT
mg

CDIG
O

K
K
K
K
K
K
K

29 de 48

CDIG
O

1
2
3
4
5
6
7

30 de 48

PER

Instituto
Nacional
de Salud

Ministerio
de Salud

Centro
Nacional de
Alimentacin y
Nutricin

TABLAS PERUANAS DE COMPOSICIN DE ALIMENTOS 2008


L - MISCELANEOS
CDIGO

L
L
L
L
L
L
L
L
L
L
L
L
L
L
L
L
L
L

1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18

Nombre del Alimento


Achiote seco
Algas
Azafrn (Palillo fresco)
Caf grano sin tostar
Caf sin azcar
caldo de ave, tabletas
Caldo de carne, tabletas
Chocolate simple con azcar
Cochayuyo
Cocoa
Cominos
Extracto de algarrobo en polvo
Hongos (Callampa)
Laurel
Pimienta negra
Te hojas secas
Vinagre
Yuyo fresco P.C.

Composicin en 100 g de alimento


Energa
<ENERC
> kcal

388
249
54
203
2
314
300
248
50
404
375
340
38
188
255
308
21
41

Carbohidratos Carbohidratos
Energa
Agua
Protenas
Grasa
Fibra
totales
disponibles
<ENERC <WATER> <PROCNT>
total
cruda
<CHOCDF>
<CHOAVL>
> kJ
g
g
<FAT> g
g
g
g

1623
1042
226
849
8
1314
1255
1038
209
1690
1569
1423
159
787
1067
1289
88
172

3.1
3.4
89.2
6.3
99.1
5.5
4.8
3.1
80.7
8.7
8.1
12.5
89.7
45.2
10.5
11.4
93.8
86.1

11.3
67.8
0.4
11.7
0.1
13.2
5.8
3.8
1.7
19.0
17.8
12.0
3.2
4.2
11.0
8.0
0.0
2.1

5.3
6.5
3.6
10.8
0.0
25.2
24.7
16.8
0.2
17.1
22.3
3.2
0.3
1.2
3.3
4.0
0.0
0.1

74.9
15.3
5.7
68.2
0.6
6.3
13.7
75.1
13.1
47.8
44.2
65.8
5.6
47.1
71.0
71.4
6.0
8.0

75.9
15.3
5.7
68.2
0.6
6.3
14.7
75.1
14.1
47.8
33.7
65.8
5.6
48.1
44.5
71.4
6.0
8.0

14.5
7.0
0.7
22.9
0.0
0.2

1.0
1.3
6.9
29.7
1.8
1.2
13.0
9.6
6.0

0.5

Fibra
Cenizas
dietaria
<ASH>
<FIBTG>
g
g

0.0

10.5

26.5

0.0

5.4
7.0
1.1
3.0
0.2
49.8
51.0
1.2
4.3
7.4
7.6
6.5
1.2
2.3
4.3
5.2
0.2
3.7

Calcio
<CA>
mg

11
630
32
120
4
100
89
46

220
931
450
4
187
437
400
7
225

Fsforo Zinc
<P>
<ZN>
mg
mg

13
11
33
178
3
107
142
150

801
499
617
116
70
173
300
8
49

0.01

4.80

1.42

0.04

Hierro
<FE>
mg

caroteno
equivalentes
totales
<CARTBQ>
g

5.60
32.00
0.90
2.90
0.20
8.30
5.50
2.80

10.50
1.20
6.60
1.40
5.40
12.60
11.90
0.50
10.60

Retinol
g

61.00

0.00
3.00
0.00

2.00

175.00

0.00

86.00

Vitamina A
equivalentes
totales
<VITA>
g

Tiamina
<THIA>
mg

0.0

64.0

15.0

0.0

0.45
0.55
0.01
0.22
0.00
0.00
0.03
0.05

0.02
0.63
0.18
0.14
0.04
0.11
0.08
0.00
0.03

Riboflavina Niacina
<RIBF>
<NIA>
mg
mg

0.16
1.00
0.05
0.06
0.00

0.12
0.09

0.20
0.33
0.29
0.61
0.21
0.24
0.73
0.00
0.21

1.97

0.36
1.30
0.24

0.50

2.50
4.579
2.50
3.50
1.70
1.142
6.50
0.00
0.37

Vitamina C
<VITC>
mg

0.00

0.00

0.00

0.00

18.90
7.70

1.80
54.00
21.00
5.00
0.00
0.00

AscT
mg

31 de 48

CDIGO

L
L
L
L
L
L
L
L
L
L
L
L
L
L
L
L
L
L

CDIGO

1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18

32 de 48

Centro
Nacional de
Alimentacin y
Nutricin

Instituto
Nacional
de Salud

Ministerio

PER

de Salud

TABLAS PERUANAS DE COMPOSICIN DE ALIMENTOS 2008


P - OTROS ALIMENTOS NATIVOS
CDIGO

P
P
P
P
P
P
P
P
P
P
P
P
P
P
P
P
P
P
P
P
P
P
P
P
P
P
P
P
P
P
P
P
P
P
P
P
P
P
P
P
P
P
P
P
P
P
P
P

1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
36
37
38
39
40
41
42
43
44
45
46
47
48

Nombre del Alimento

Composicin en 100 g de alimento


Energa
<ENERC
> kcal

Achira blanca (rizoma, raz)


101
Achira morada (rizoma, raz)
98
Alpaca, carne pulpa de
107
Aska, al estado natural (crustaceo)
460
Aska, sometido a coccin (crustaceo)
456
Camote de Huarayoc
111
Camote deshidratado
348
Camote deshidratado tratado con lejia
348
Carambola (fruta)
35
Caya ocas (tubrculo)
339
Caza o Parka (leguminosa)
345
Chijchipa P.C. (hortaliza)
45
Chullcos, ajos silvestres (hortaliza)
92
Cushuro o nostoc deshidratada (alga)
242
Cushusho (tubrculo)
299
Cuy, carne de
96
Dale - Dale (tubrculo)
120
Frijol de Iberia (leguminosa)
346
Gigante rojo, cscara del grano (leguminosa)
352
Gigante rojo, cscara fresca del grano (leguminosa)126
Gigante rojo, pulpa fresca (leguminosa)
167
Gigante Rojo, pulpa seca (leguminosa)
336
Hemico leguminoso (leguminosa)
334
Hiwicto marfil oscuro (cereal)
354
Hiwicto negro (cereal)
351
Iguana papa (tubrculo)
77
Kara ceniza o kala (cereal)
354
Kara color pajizo (cereal)
351
Llama, carne seca de (Charqui)
279
Llampun Cjana "Cjana-cjana" (hortaliza)
250
Llipta sara (variedad de maz)
370
Nopu - zumaca (tubrculo)
148
Oca deshidratada (Ccaya) P.C.
325
Oca P.C.
61
Pallar del rio Man (leguminosa)
332
Poroto de cumbasa (leguminosa)
360
Quillu uncucha (tubrculo)
152
Sachapapa blanca, bulbo
126
Sachapapa, bulbo aereo
138
Sajino, carne pulpa de
106
Tallapaqui culli (tubrculo)
75
Tallapaqui yurak (tubrculo)
92
Tomate de palito (hortaliza)
43
Venado, carne pulpa de
110
Venado, carne seca de
151
Warr'a P.C. (fruta)
102
Yak'u P.C. (fruta)
116
Yuca de moja
168

Carbohidratos Carbohidratos
Energa
Agua
Protenas
Grasa
Fibra
totales
disponibles
<ENERC <WATER> <PROCNT>
total
cruda
<CHOCDF>
<CHOAVL>
> kJ
g
g
<FAT> g
g
g
g

423
410
448
1925
1908
464
1456
1456
146
1418
1443
188
385
1013
1251
402
502
1448
1473
527
699
1406
1397
1481
1469
322
1481
1469
1167
1046
1550
619
1360
255
1389
1506
636
527
577
444
314
385
180
462
632
427
485
703

73.2
74.0
73.9
8.0
8.0
71.0
11.0
11.5
90.6
13.6
11.0
85.3
73.7
15.1
15.7
78.1
67.0
10.0
10.3
67.4
56.0
12.0
12.6
10.6
12.0
78.0
10.3
11.1
25.8
12.1
11.3
59.8
15.3
84.1
13.4
11.0
59.0
67.2
64.6
75.0
79.5
75.6
86.5
73.9
57.1
71.0
69.3
57.0

1.4
1.4
24.1
56.6
56.0
1.6
3.7
5.3
1.0
4.0
25.1
3.3
1.8
29.0
16.3
19.0
4.3
22.7
4.4
2.7
16.3
31.6
25.6
9.0
9.0
5.0
11.6
7.2
57.7
29.5
7.4
7.1
4.3
1.0
22.0
22.5
4.5
2.5
2.3
21.4
2.0
2.0
1.6
22.9
32.4
1.5
1.8
1.5

0.1
0.1
0.5
19.4
20.3
0.2
0.7
0.8
0.6
0.8
2.0
0.4
0.5
0.5
0.5
1.6
0.2
1.3
0.7
0.2
0.6
1.3
1.7
2.0
2.7
0.2
2.3
2.5
3.6
6.0
4.2
0.4
1.1
0.6
0.9
5.5
0.2
0.1
0.3
1.1
0.2
0.1
0.2
0.8
1.4
0.2
2.2
0.2

23.8
23.2
0.3
11.1
10.9
26.1
82.4
79.6
7.4
79.6
58.6
9.3
23.5
46.9
61.9
0.1
26.5
62.3
80.3
28.0
25.7
52.3
56.1
76.8
74.6
15.3
73.6
76.9
1.1
36.8
75.9
31.1
75.4
13.3
60.2
57.3
34.3
29.4
32.0
1.3
16.9
21.2
10.8
1.4
2.4
26.4
25.3
40.2

23.8
23.2
0.3
11.1
10.9
26.1
82.4
79.6
4.6
79.6
58.6
9.3
23.5
46.9
61.9
0.1
26.5
62.3
80.3
28.0
25.7
52.3
56.1
76.8
74.6
15.3
73.6
76.9
1.1
36.8
75.9
31.1
75.4
13.3
60.2
57.3
34.3
29.4
32.0
1.3
16.9
21.2
10.8
1.4
2.4
26.4
25.3
40.2

1.8
1.6

3.4
1.0

2.6
4.4

Fibra
Cenizas
dietaria
<ASH>
<FIBTG>
g
g

2.8

0.0

1.5
1.3
1.2
4.9
4.8
1.1
2.2
2.8
0.4
2.0
3.3
1.7
0.5
8.5
5.6
1.2
2.0
3.7
4.3
1.7
1.4
2.8
4.0
1.6
1.7
1.5
2.2
2.3
11.8
15.6
1.4
1.6
3.9
1.0
3.5
3.7
2.0
0.8
0.8
1.3
1.4
1.1
0.9
1.0
6.7
0.9
1.4
1.1

Calcio
<CA>
mg

13
17
11
40
42
6
120
73
5
27
176
335
22
147
209
29
147
131
637
150
76
109
170
44
38
322
104
60
37
1600
5.0
48
52
22
186
140
54
4
11
64
31
23
15
65
60
51
138
26

Fsforo Zinc
<P>
<ZN>
mg
mg

58
91
216
600
578
40
36
118
9
103
290
57
56
64
360
258
104
419
32
56
241
504
446
318
318
39
284
303
422
333
243.5
115
171
36
327
360
224
38
84
2
45
44
19
2
298
26
52
46

0.12

1.57

Hierro
<FE>
mg

caroteno
equivalentes
totales
<CARTBQ>
g

0.70
1.40
2.20
76.90
75.00
0.50
2.90
1.90
0.30
11.20
3.40
8.30
2.10
83.60
42.50
1.90
0.80
5.40
2.10
0.50
0.90
3.60
7.20
3.00
3.50
0.70
5.80
8.00
6.50
41.10
1.4
1.10
9.90
1.60
4.00
4.00
2.00
0.60
0.70

1.80
1.20
0.80

1.90
3.40
3.20
0.80

Retinol
g

189.00

0.00
1.00

17.00
0.00

Vitamina A
equivalentes
totales
<VITA>
g

Tiamina
<THIA>
mg

3.0

0.0

0.04
0.30
0.08
0.18
0.23
0.12
0.23
0.25
0.04
0.08
0.40
0.06
0.03
0.20
0.28
0.06
0.11
0.00
0.05
0.01
0.33
0.72
0.00
0.42
0.35
0.12
0.00
0.38
0.05
0.61
0.3
0.13
0.04
0.05
0.25
0.23
0.21
0.10
0.08

0.03
0.11
0.05

0.09
0.02
0.04
0.03

Riboflavina Niacina
<RIBF>
<NIA>
mg
mg

0.05
0.04
0.15
2.40
3.04
0.04
0.23
0.06
0.08
0.10
0.09
0.43
0.10
0.41
0.30
0.14
0.06
0.00
0.19
0.09
0.03
0.10
0.00
0.10
0.19
0.05
0.00
0.10
0.52
1.38
0.12
0.05
0.08
0.13
0.11
0.35
0.05
0.02
0.04

0.04
0.06
0.03

0.34
0.11
0.18
0.04

0.00

1.02
0.67

6.50

27.00

0.85
0.43

10.00
0.58
0.90

Vitamina C
<VITC>
mg

0.70
0.10
7.00
0.00
0.00
12.00
0.80
0.50
20.80
0.90
3.10
70.00
5.00
0.00
0.00
0.00
2.70
0.00
0.00
2.60
18.00
0.00
0.00
0.60
0.00
5.60
0.00
1.10
6.80
0.00
0.9
0.00
2.40
38.40
2.90
1.10
4.00
0.80
3.50

0.50
0.80
4.90

2.80
14.80
5.60

AscT
mg

33 de 48

Centro
Nacional de
Alimentacin y
Nutricin

Instituto
Nacional
de Salud

Ministerio

PER

de Salud

TABLAS PERUANAS DE COMPOSICIN DE ALIMENTOS 2008


P - OTROS ALIMENTOS NATIVOS
CDIGO

P
P
P
P

49
50
51
52

Nombre del Alimento


Zapallito (hortaliza)
Zapallo avinca (hortaliza)
Zapallo ombligo (hortaliza)
Ziqui - zapa (hormiga)

Composicin en 100 g de alimento


Energa
<ENERC
> kcal

55
28
21
486

Carbohidratos Carbohidratos
Energa
Agua
Protenas
Grasa
Fibra
totales
disponibles
<ENERC <WATER> <PROCNT>
total
cruda
<CHOCDF>
<CHOAVL>
> kJ
g
g
<FAT> g
g
g
g

230
117
88
2033

82.2
91.0
93.5
8.0

1.9
0.9
0.9
36.3

0.1
0.1
0.2
28.9

14.3
7.3
4.8
18.4

14.3
7.3
4.8
18.4

Fibra
Cenizas
dietaria
<ASH>
<FIBTG>
g
g

1.5
0.7
0.6
8.4

Calcio
<CA>
mg

17
34
34
89

Fsforo Zinc
<P>
<ZN>
mg
mg

76
5
12
309

Hierro
<FE>
mg

caroteno
equivalentes
totales
<CARTBQ>
g

0.40
0.90
0.30
12.70

Retinol
g

Vitamina A
equivalentes
totales
<VITA>
g

Tiamina
<THIA>
mg

0.12
0.03
0.01
0.44

Riboflavina Niacina
<RIBF>
<NIA>
mg
mg

0.05
0.01
0.02
1.00

Vitamina C
<VITC>
mg

11.00
0.50
7.50
0.00

AscT
mg

34 de 48

CDIG
O

P
P
P
P
P
P
P
P
P
P
P
P
P
P
P
P
P
P
P
P
P
P
P
P
P
P
P
P
P
P
P
P
P
P
P
P
P
P
P
P
P
P
P
P
P
P
P
P

1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
36
37
38
39
40
41
42
43
44
45
46
47
48
35 de 48

CDIG
O

P
P
P
P

49
50
51
52

36 de 48

PER

Instituto
Nacional
de Salud

Ministerio
de Salud

Centro
Nacional de
Alimentacin y
Nutricin

TABLAS PERUANAS DE COMPOSICIN DE ALIMENTOS 2008


Q - ALIMENTOS INFANTILES
CDIG
O

Q
Q
Q
Q
Q
Q
Q
Q

1
2
3
4
5
6
7
8

Nombre del Alimento


Al 110 maternizada
Cerelac manzana
Cerelac trigo
Eledon maternizada
Nan maternizada
Nestm cereal mixto
Nestum tres cereales
Pelargn maternizada

Composicin en 100 g de alimento


Energa
<ENERC
> kcal

502
414
425
417
509
380
376
458

Carbohidratos Carbohidratos
Energa
Agua
Protenas
Grasa
Fibra
totales
disponibles
<ENERC <WATER> <PROCNT>
total
cruda
<CHOCDF>
<CHOAVL>
> kJ
g
g
<FAT> g
g
g
g

2100
1732
1778
1745
2130
1590
1573
1916

3.0
3.0
1.5
3.0
3.0
3.0
4.0
3.0

14.0
11.0
11.5
27.9
11.4
9.4
10.7
16.5

25.0
7.4
7.8
12.0
26.0
1.2
2.4
17.1

55.3
75.6
77.2
49.8
57.7
82.9
77.8
59.6

56.3
75.6
77.2
49.8
58.7
82.9
77.8
59.6

Fibra
Cenizas
dietaria
<ASH>
<FIBTG>
g
g

0.0

2.7
3.0
2.0
7.3
1.9
3.5
5.1
3.8

Calcio
<CA>
mg

450
275
275
1070
320
690
690
590

Fsforo Zinc
<P>
<ZN>
mg
mg

300
225
225
843
160
570
570
460

Hierro
<FE>
mg

caroteno
equivalentes
totales
<CARTBQ>
g

6.00
6.30
6.30
0.40
6.00
15.60
14.70
6.00

Retinol
g

360.00
225.00
225.00

360.00
563.00
563.00
329.00

Vitamina A
equivalentes
totales
<VITA>
g

Tiamina
<THIA>
mg

0.30
0.20
0.20
0.26
0.30
0.60
0.60
0.30

Riboflavina Niacina
<RIBF>
<NIA>
mg
mg

0.70
0.30
0.30
0.89
0.70
0.70
0.70
0.40

3.70
3.80
3.80
1.10
3.80
9.40
9.40
3.40

Vitamina C
<VITC>
mg

40.00
20.00
20.00
10.40
41.00
45.00
45.00
37.00

AscT
mg

CDIG
O

Q
Q
Q
Q
Q
Q
Q
Q

37 de 48

CDIG
O

1
2
3
4
5
6
7
8

38 de 48

PER

Centro
Nacional de
Alimentacin y
Nutricin

Instituto
Nacional
de Salud

Ministerio
de Salud

TABLAS PERUANAS DE COMPOSICIN DE ALIMENTOS 2008


T - LEGUMINOSAS Y DERIVADOS
CDIGO

T
T
T
T
T
T
T
T
T
T
T
T
T
T
T
T
T
T
T
T
T
T
T
T
T
T
T
T
T
T
T
T
T
T
T
T
T
T
T
T
T
T
T
T
T
T
T

1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
36
37
38
39
40
41
42
43
44
45
46
47

Nombre del Alimento


Arveja partida, harina de
Arveja, fresca sin vaina
Arvejas, secas sin cscara
Arvejn
Frijol aguisho
Frijol amarillo comn
Frijol bayo
Frijol bayo americano
Frijol bocn o chileno (Sarandaja)
Frijol bountiful bean
Frijol bush bean
Frijol caballero
Frijol caballero o blanco cocido
Frijol california
Frijol canario
Frijol canario cocido
Frijol canario fresco
Frijol canario serranito
Frijol caraotas
Frijol castilla
Frijol chavn
Frijol chiclayo
Frijol chiclayo dosmesino fresco
Frijol cocacho
Frijol dulce (Ancash)
Frijol negro
Frijol nucya blanco
Frijol nucya plomo
Frijol palo
Frijol palo fresco sin vaina
Frijol panamito
Frijol plomo
Frijol pole bean
Frijol red kidney
Frijol shimpe fresco
Frijol soya
Frijol tarhui o chocho cocido con cscara
Frijol tarhui o chocho, harina de
Frijol tarhui o chocho, seco
Frijol terciopelo
Frijol vacapaleta
Frijol white kidney
Garbanzo cocido
Garbanzos
Guaba fresco
Guaba seco
Habas frescas, sin cscara y sin vaina

Composicin en 100 g de alimento


Energa
<ENERC
> kcal

346
106
351
342
333
334
331
333
323
334
329
329
92
333
339
85
166
339
329
330
335
325
104
331
338
332
338
334
345
143
336
337
331
332
51
401
151
458
277
358
328
330
99
362
141
346
151

Carbohidratos Carbohidratos
Energa
Agua
Protenas
Grasa
Fibra
totales
disponibles
<ENERC <WATER> <PROCNT>
total
cruda
<CHOCDF>
<CHOAVL>
> kJ
g
g
<FAT> g
g
g
g

1448
444
1469
1431
1393
1397
1385
1393
1351
1397
1377
1377
385
1393
1418
356
695
1418
1377
1381
1402
1360
435
1385
1414
1389
1414
1397
1443
598
1406
1410
1385
1389
213
1678
632
1916
1159
1498
1372
1381
414
1515
590
1448
632

10.1
72.6
11.5
12.1
12.6
12.6
12.9
13.4
11.9
12.9
13.3
12.5
75.8
13.2
11.7
77.8
56.5
12.2
13.5
13.6
12.6
15.1
73.2
13.1
12.4
13.6
12.5
12.9
10.3
62.7
12.2
12.7
13.2
13.6
86.0
11.7
69.7
7.0
46.3
11.5
14.1
13.1
75.9
11.4
63.3
10.7
60.6

21.6
7.1
21.7
21.4
22.7
21.1
19.0
20.3
22.2
17.3
24.2
22.9
5.1
20.7
21.9
5.2
9.7
19.2
21.2
22.5
19.2
21.4
8.4
21.3
19.4
18.2
20.0
19.8
18.4
8.9
21.5
20.1
22.4
19.2
3.7
28.2
11.6
49.6
17.3
21.0
21.0
22.1
2.5
19.2
10.7
20.3
11.3

1.1
0.6
3.2
1.9
1.6
1.5
0.9
1.5
0.5
0.9
1.6
1.5
0.4
2.1
2.1
0.5
0.5
1.8
1.4
1.8
1.4
1.6
0.4
1.2
1.8
1.3
1.9
1.6
1.4
0.8
1.7
1.8
1.2
1.2
0.1
18.9
8.6
27.9
17.5
5.6
1.6
1.1
1.8
6.1
0.7
2.1
0.8

64.4
18.8
61.1
61.9
59.1
61.0
63.2
61.5
62.0
65.2
56.8
58.3
17.5
59.9
60.1
15.5
31.5
63.3
60.0
58.3
63.1
58.2
16.6
60.8
62.7
63.4
62.1
62.0
66.1
26.0
60.7
62.0
59.7
62.6
9.1
35.7
9.5
12.9
17.3
58.5
59.4
59.9
18.9
60.1
24.0
63.3
25.9

64.4
13.7
35.6
36.4
34.2
35.9
38.3
36.6
37.1
65.2
31.9
43.1
11.2
35.0
35.0
5.1
31.5
38.4
35.1
33.4
38.2
33.3
16.6
35.9
37.8
48.2
37.2
37.1
66.1
26.0
35.8
37.1
34.8
47.4
9.1
26.4
6.7
12.9
17.3
58.5
34.5
44.7
11.3
42.7
24.0
63.3
21.7

5.5
3.4
4.5
5.7
4.4
3.5
3.6
3.7
4.5
3.5
3.1
3.9
1.0
6.3
2.9
0.7
2.2
3.6
3.5
4.7
3.7
5.5
2.4
3.9
3.7
3.6
4.4
3.2
7.8
3.2
6.0
6.2
4.1
5.0
2.3
4.6
5.3
7.9
3.8
6.5
4.0
5.3
0.6
2.6
1.6
2.9
0.8

Fibra
Cenizas
dietaria
<ASH>
<FIBTG>
g
g

5.1
25.5
25.5
24.9
25.1
24.9
24.9
24.9

24.9
15.2
6.3
24.9
25.1
10.4

24.9
24.9
24.9
24.9
24.9

24.9
24.9
15.2
24.9
24.9

24.9
24.9
24.9
15.2

9.3
2.8

24.9
15.2
7.6
17.4

4.2

2.8
0.9
2.5
2.7
4.0
3.8
4.0
3.3
3.4
3.7
4.1
4.8
1.2
4.1
4.2
1.0
1.8
3.5
3.9
3.8
3.7
3.7
1.4
3.6
3.7
3.5
3.5
3.7
3.8
1.6
3.9
3.4
3.5
3.4
1.1
5.5
0.6
2.6
1.6
3.4
3.9
3.8
0.9
3.2
1.3
3.6
1.4

Calcio
<CA>
mg

102
27
65
60
138
94
99
153
67
104
80
137
46
170
138
45
60
149
129
97
95
72
26
104
140
133
173
104
114
16
174
90
125
107
46
314
30
93
54
104
127
139
54
120
115
192
31

Fsforo Zinc
<P>
<ZN>
mg
mg

351
134
289
263
450
455
386
314
289
396
511
274
75
447
351
85
287
362
413
387
392
399
149
397
411
308
354
376
388
322
427
412
421
393
78
759
123
440
262
321
439
482
60
370
128
303
137

1.24

3.01
3.01
2.79
2.83
2.79
2.79
2.79

2.79
3.67
1.38
2.79
2.83
1.06

2.79
2.79
2.79
2.79
2.79

2.79
2.79
3.65
2.79
2.79

2.81
2.79
2.79
2.79

4.89
1.38

4.75

2.79
3.67
1.53
3.43

0.58

Hierro
<FE>
mg

caroteno
equivalentes
totales
<CARTBQ>
g

5.50
1.70
2.60
7.50
8.50
9.70
6.30
6.60
6.40
8.40
7.30
5.10
1.40
7.00
6.60
1.60
3.00
4.00
9.90
7.50
4.20
9.80
2.70
7.80
5.20
9.30
3.30
3.00
2.90
1.50
6.30
6.60
8.30
4.60
1.40
8.30
1.40
1.38
2.30
8.00
3.90
6.10
1.20
8.30
3.10
4.90
2.00

Retinol
g

0.00
29.00
10.00
0.00
4.00
0.00
0.00
0.00

10.00

1.00

1.00
8.00

0.00

0.00
16.00
0.00

0.00
5.00
0.00

0.00

1.00

0.00
0.00

10.00

Vitamina A
equivalentes
totales
<VITA>
g

Tiamina
<THIA>
mg

38.0
7.0
7.0
0.0
0.0
0.0
0.0
0.0

0.0
0.0
0.0
0.0
0.0
0.0
12.0
0.0
0.0
0.0
0.0
0.0
12.0
0.0
0.0
0.0
0.0
0.0

0.0
0.0
0.0
0.0

0.0
0.0

1.0

0.0
0.0
1.0
3.0

18.0

0.20
0.28
0.25
0.37
0.47
0.39
0.31
0.60
0.59
0.15
0.11
0.23
0.01
0.40
0.16
0.01
0.38
0.41
0.32
0.50
0.63
0.61
0.26
0.20
0.53
0.34
0.46
0.32
0.84
0.34
0.59
0.13
0.12
0.21
0.21
0.73
0.01

0.60
0.42
0.16
0.20
0.00
0.38
0.19
0.49
0.30

Riboflavina Niacina
<RIBF>
<NIA>
mg
mg

0.25
0.18
0.15
0.19
0.25
0.26
0.22
0.22
0.17
0.21
0.23
0.05
0.00
0.38
0.01
0.00
0.07
0.45
0.23
0.44
0.23
0.30
0.20
0.20
0.47
0.45
0.51
0.60
0.25
0.23
0.32
0.20
0.25
0.17
0.14
0.41
0.34

0.44
0.31
0.20
0.16
0.04
0.38
0.13
0.23
0.09

4.12
2.15
3.43
3.03
2.03
2.07
1.84
2.27
1.60
2.01
1.98
2.90
0.59
1.58
1.50
0.29
1.54
2.65
1.75
1.57
2.45
2.25
1.00
1.44
2.60
1.74
1.90
2.07
2.95
1.65
2.07
1.40
2.11
2.62

2.60
0.95

2.10
1.60
2.35
2.50
0.49
2.80
0.65
1.20
1.40

Vitamina C
<VITC>
mg

1.50
22.30
3.50
1.80
5.70
3.50
4.50
4.50
4.50

4.50
2.50
0.00
4.50
6.30
0.00
9.20
4.50
4.50
2.10
4.50
2.60
6.10
4.50
4.50
2.30
4.50
4.50
4.60
4.80
5.80
4.50
4.50

1.00
6.00
0.00

4.60

4.50
0.00
0.00
5.40
12.90
2.80
28.50

AscT
mg

CDIGO

39 de 48

T
T
T
T
T
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T
T
T
T
T
T
T
T
T
T
T
T
T

PER

Centro
Nacional de
Alimentacin y
Nutricin

Instituto
Nacional
de Salud

Ministerio
de Salud

TABLAS PERUANAS DE COMPOSICIN DE ALIMENTOS 2008


T - LEGUMINOSAS Y DERIVADOS
CDIGO

T
T
T
T
T
T
T
T
T
T
T

48
49
50
51
52
53
54
55
56
57
58

Nombre del Alimento


Habas secas con cscara cruda
Habas secas sin cscara
Habas secas sin cscara cocida
Habas, harina de
Lentejas chicas
Lentejas chicas cocidas
Lentejas grandes
Pallar morado
Pallar seco
Pallar sin cscara
Pallares con cscara cocida

Composicin en 100 g de alimento


Energa
<ENERC
> kcal

340
335
102
343
339
97
338
336
331
337
103

Carbohidratos Carbohidratos
Energa
Agua
Protenas
Grasa
Fibra
totales
disponibles
<ENERC <WATER> <PROCNT>
total
cruda
<CHOCDF>
<CHOAVL>
> kJ
g
g
<FAT> g
g
g
g

1423
1402
427
1435
1418
406
1414
1406
1385
1410
431

11.5
13.6
72.8
11.9
13.0
74.6
12.4
12.1
11.6
12.2
72.5

23.8
25.9
7.3
24.3
22.6
6.4
23.2
20.0
20.4
21.6
5.9

1.5
2.4
0.5
1.9
1.0
0.1
1.1
1.3
1.2
1.4
0.4

60.1
55.3
18.5
59.6
61.0
18.3
61.0
62.8
61.4
61.6
19.7

60.1
30.3
13.1
57.9
30.5
10.4
30.5
43.8
42.4
42.6
12.7

6.4
1.8
0.5
4.4
3.2
1.1
4.0
4.7
3.8
1.0
4.1

Fibra
Cenizas
dietaria
<ASH>
<FIBTG>
g
g

25.0
5.4
1.7
30.5
7.9
30.5
19.0
19.0
19.0
7.0

3.1
2.8
0.9
2.3
2.4
0.6
2.3
3.8
5.4
3.2
1.5

Calcio
<CA>
mg

197
48
64
67
73
43
71
51
70
38
28

Fsforo Zinc
<P>
<ZN>
mg
mg

413
395
53
393
375
80
263
358
318
205
34

Hierro
<FE>
mg

13.00
3.14 8.00
1.01 0.90
3.14 6.70
4.78 7.60
1.27 1.70
4.78 4.80
2.83 3.80
2.83 6.70
2.83 5.20
0.95 1.10

caroteno
equivalentes
totales
<CARTBQ>
g

Retinol
g

6.00
0.00
1.00
4.00

4.00

3.00

0.00

Vitamina A
equivalentes
totales
<VITA>
g

Tiamina
<THIA>
mg

3.0
1.0
2.5
2.0
0.0
2.0
0.0
0.0
0.0
0.0

0.39
0.34
0.00
0.36
0.21
0.00
0.34
0.50
0.28
0.55
0.00

Riboflavina Niacina
<RIBF>
<NIA>
mg
mg

0.30
0.31
0.01
0.27
0.29
0.07
0.25
0.57
0.28
0.21
0.02

4.00
3.40
0.72
2.84
2.90
0.50
2.17
2.52
3.20
2.25
0.59

Vitamina C
<VITC>
mg

8.60
2.40
0.90
4.70
5.50
0.00
4.40
0.00
7.50
0.00
0.10

AscT
mg

CDIGO

40 de 48

T
T
T
T
T
T
T
T
T
T
T

CDIGO

1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
36
37
38
39
40
41
42
43
44
45
46
47
41 de 48

CDIGO

48
49
50
51
52
53
54
55
56
57
58

42 de 48

PER

Centro
Nacional de
Alimentacin y
Nutricin

Instituto
Nacional
de Salud

Ministerio
de Salud

TABLAS PERUANAS DE COMPOSICIN DE ALIMENTOS 2008


U - TUBRCULOS, RACES Y DERIVADOS
CDIGO

U
U
U
U
U
U
U
U
U
U
U
U
U
U
U
U
U
U
U
U
U
U
U
U
U
U
U
U
U
U
U
U
U
U
U
U
U
U

1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
36
37
38

Nombre del Alimento


Arracacha o racacha
Ashipa
Camote amarillo sin cscara
Camote blanco
Camote morado sin cscara
Camote, harina de
Curao
Koshipa
Kuros
Llacn
Maca (Tubrculo seco)
Maca silvestre
Maca, afrechillo
Maca, almidn
Maca, pasta integral
Mashua P.C.
Olluco sin cscara
Papa amarilla sin cscara
Papa blanca
Papa chuo negro
Papa color morado deshidratada
Papa helada amarga
Papa Huayro con cscara
Papa moraya chuo pelado
Papa seca
Papa, harina de
Papas deshidratadas con lejia
Pituca o taro
Pituca, harina de
Radiche
Remolacha raz
Sachapapa
Sachapapa, tubrculo
Yuca amarilla fresca sin cscara
Yuca asada
Yuca blanca fresca sin cscara
Yuca blanca sancochada
Yuca, harina de

Energa
<ENERC
> kcal

97
178
116
119
110
353
65
142
98
54
314
71
330
350
292
50
62
103
97
333
324
180
70
323
322
332
319
102
342
81
43
112
141
161
183
162
150
335

Composicin en 100 g de alimento


Carbohidratos Carbohidratos
Energa
Agua
Protenas
Grasa
Fibra
totales
disponibles
<ENERC <WATER> <PROCNT>
total
cruda
<CHOCDF>
<CHOAVL>
> kJ
g
g
<FAT> g
g
g
g

406
745
485
498
460
1477
272
594
410
226
1314
297
1381
1464
1222
209
259
431
406
1393
1356
753
293
1351
1347
1389
1335
427
1431
339
180
469
590
674
766
678
628
1402

75.1
55.3
69.9
68.8
71.6
9.9
82.5
63.2
74.5
86.6
15.3
79.8
12.0
11.0
11.1
87.4
83.7
73.2
74.5
14.1
13.3
54.5
81.0
18.1
14.8
10.9
14.0
73.7
9.7
78.0
87.6
72.2
62.6
59.0
53.7
58.9
62.0
14.3

0.7 Carbohidratos
0.3
totales <CHOCDF>22.9g
1.4
0.3
42.7
40.8
1.2
0.2
27.6
24.6
1.7
0.1
28.3
28.3
1.4
0.3
25.7
25.7
2.1
0.9
84.3
81.3
1.6
0.1
14.7
14.7
1.6
0.2
33.6
33.6
1.8
0.2
22.6
22.6
0.3
0.3
12.5
12.5
11.8
1.6
66.3
66.3
3.5
1.0
13.2
13.2
10.5
0.6
73.4
73.4
6.1
1.2
80.1
80.1
14.0
1.0
68.4
68.4
1.5
0.7
9.8
9.8
1.1
0.1
14.3
14.3
2.0
0.4
23.3
22.9
2.1
0.1
22.3
19.9
4.0
0.2
79.4
79.4
8.7
0.2
74.1
74.1
1.8
0.6
42.1
42.1
1.9
0.1
15.9
15.9
1.9
0.5
77.7
77.7
8.2
0.7
72.8
72.8
6.4
0.4
77.1
71.2
8.0
0.3
73.1
73.1
1.6
0.5
23.2
19.1
8.1
0.3
78.6
78.6
1.8
0.1
18.6
18.6
1.6
0.2
9.6
6.8
1.8
1.5
23.5
19.4
2.7
0.1
33.0
33.0
0.6
0.2
39.1
37.3
0.6
0.3
44.4
42.6
0.8
0.2
39.3
37.5
0.5
0.2
36.4
34.6
1.7
0.5
80.9
80.9

1.1
0.9
1.0
0.9
0.9
1.8
0.6
1.2
1.1
0.5

0.9
0.8
0.7
0.6
1.9

2.0
1.7
2.1
1.8
2.3

0.8

1.4
1.0
0.4

0.9
1.2
1.1
1.0
1.8

Fibra
Cenizas
dietaria
<ASH>
<FIBTG>
g
g

1.9
3.0

3.0

0.4
2.4

5.9

4.1

2.8
4.1

1.8
1.8
1.8
1.8

1.0
0.3
1.1
1.1
1.0
2.8
1.1
1.4
0.9
0.3
5.0
2.5
3.5
1.6
5.5
0.6
0.8
1.1
1.0
2.3
3.7
1.0
1.1
1.8
3.5
5.2
4.6
1.0
3.3
1.5
1.1
1.0
1.6
1.1
1.0
0.8
0.9
2.6

Calcio
<CA>
mg

27
29
41
26
36
153
22
108
11
23
247
37
475
175
245
12
3
6
9
44
23
58
10
92
47
82
48
50
97
104
16
3
5
35
29
25
26
155

Fsforo Zinc
<P>
<ZN>
mg
mg

50
25
31
33
40
99
59
138
59
21
183
0
135
70
192
29
28
52
47
203
180
54
61
54
200
199
185
41
141
52
40
30
59
62
69
52
60
110

0.16
0.30

0.30

0.29
0.29

0.33

0.54

0.23

0.35
0.24

0.24
0.24
0.24
0.24

Hierro
<FE>
mg

caroteno
equivalentes
totales
<CARTBQ>
g

1.10
4.80
0.80
2.50
1.40
5.70
1.80
0.30
0.50
0.30
14.70
49.90
29.30
31.70
25.00
1.00
1.10
0.40
0.50
0.90
2.60
2.80
0.73
3.30
4.50
1.00
1.70
1.20
7.00
1.40
0.80
0.70
0.30
0.40
0.20
0.50
0.20
5.30

Retinol
g

0.00

39.00
9.00
11.00
1542.00
14.00

0.00
12.00

12.00
5.00
0.00
3.00

0.00
0.00
0.00
0.00

1.00
0.00
3.00
0.00
0.00

15.00
39.00
1.00
31.00
0.00

Vitamina A
equivalentes
totales
<VITA>
g

Tiamina
<THIA>
mg

1.0
709.0

709.0

0.0
0.0

0.0

0.0

4.0

2.0
7.0

1.0
1.0
1.0
1.0

0.09
0.06
0.10
0.14
0.08
0.17
0.08
0.06
0.14
0.02
0.20
0.20
0.22
0.15
0.28
0.10
0.05
0.07
0.09
0.13
0.18
0.07
0.08
0.03
0.19
0.18
0.22
0.03
0.20
0.03
0.03
0.09
0.17
0.03
0.02
0.04
0.02
0.08

Riboflavina Niacina
<RIBF>
<NIA>
mg
mg

0.08
0.09
0.05
0.04
0.05
0.17
0.06
0.13
0.04
0.11
0.35
0.35
0.65
0.07
0.60
0.12
0.03
0.06
0.09
0.17
0.05
0.20
0.03
0.04
0.09
0.051
0.05
0.06
0.08
0.09
0.04
0.03
0.03
0.04
0.01
0.04
0.02
0.07

2.84
0.12
0.63
0.70
0.82
1.67
0.48
0.54
1.66
0.34

0.67
0.20
1.85
1.67
3.40

1.65
1.15
0.38
5.00
3.507

0.72

0.38
0.33
0.44

0.66
0.79
0.76
0.53
1.60

Vitamina C
<VITC>
mg

27.10
2.10
10.00
12.90
13.60
7.90
3.30
58.50
9.40
13.10
2.50
2.10
2.00
2.80
8.00
77.50
11.50
9.00
14.00
1.70
1.40
1.00
8.60
1.10
3.20
8.90
1.40
4.40
1.90
6.00
4.90
3.10
2.10
36.30
22.90
30.70
22.70
13.60

AscT
mg

43 de 48

CDIG
O

U
U
U
U
U
U
U
U
U
U
U
U
U
U
U
U
U
U
U
U
U
U
U
U
U
U
U
U
U
U
U
U
U
U
U
U
U
U

CDIG
O

1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
36
37
38

44 de 48

PER

Centro
Nacional de
Alimentacin y
Nutricin

Instituto
Nacional
de Salud

Ministerio
de Salud

TABLAS PERUANAS DE COMPOSICIN DE ALIMENTOS 2008


V - TUBRCULOS ANDINOS
CDIGO

Nombre del Alimento

Composicin en 100 g de alimento


Energa
<ENERC
> kcal

Carbohidratos Carbohidratos
Energa
Agua
Protenas
Grasa
Fibra
totales
disponibles
<ENERC <WATER> <PROCNT>
total
cruda
<CHOCDF>
<CHOAVL>
> kJ
g
g
<FAT> g
g
g
g

V1
Oca variedad nativa Caya oga con cscara
30
126
V2
Oca variedad nativa Garwuaricra con cscara
29
123
V3
Papa variedad nativa Capul con cscara
115
483
V4
Papa variedad nativa Caramarquina con cscara
98
408
V5
68
285
Papa variedad nativa Chimbina amarilla con cscara
V6
Papa variedad nativa Huagalina con cscara
54
225
V7
Papa variedad nativa Hualash con cscara
54
224
V8
Papa variedad nativa Huayro con cscara
76
319
V9
Papa variedad nativa Huevo de toro con cscara
72
301
V 10
Papa variedad nativa Limea con cscara
68
286
V 11
Papa variedad nativa Maga blanca con cscara
65
271
V 12
Papa variedad nativa Peruanita con cscara
78
327
V 13
Papa variedad nativa Puca pampamachay con cscara
81
339
V 14
Papa variedad nativa Puca pishgosh con cscara
99
416
V 15
Papa variedad nativa Quinuapa tulum con cscara
70
293
V 16
Papa variedad nativa Sapa negra con cscara
72
301
V 17
Papa variedad nativa Yana shaque con cscara
108
450
En los Tubrculos andinos, la vitamina C fue analizada en muestras sin cscara.

82.6
84.5
65.7
69.3
75.3
77.9
78.6
75.1
73.8
75.2
76.8
74.1
71.9
68.8
74.3
73.7
67.6

0.8
0.9
1.2
1.7
2.3
2.4
2.0
1.7
2.4
2.5
3.0
2.0
2.0
1.9
1.9
2.2
1.8

0.4
0.4
0.3
0.3
0.2
0.2
0.4
0.2
0.3
0.3
0.3
0.3
0.2
0.5
0.5
0.3
0.4

15.4
13.5
31.5
27.5
21.0
18.3
17.6
21.8
22.4
20.9
18.9
22.4
24.8
27.5
21.8
22.6
29.1

6.20
5.94
27.13
22.43
14.80
11.22
11.01
17.27
15.61
14.60
13.45
17.31
18.33
22.41
15.10
15.72
24.66

Fibra
dietaria
<FIBTG>
g

Cenizas
<ASH>
g

Calcio
<CA>
mg

9.2
7.6
4.3
5.0
6.2
7.1
6.6
4.5
6.8
6.3
5.4
5.1
6.4
5.0
6.7
6.9
4.5

0.9
0.7
1.3
1.2
1.2
1.2
1.4
1.1
1.1
1.2
1.1
1.2
1.1
1.5
1.6
1.2
1.1

5
6

6
11
7

Fsforo Zinc
<P>
<ZN>
mg
mg

Hierro
<FE>
mg

caroteno
equivalentes
totales
<CARTBQ>
g

3.84
0.79
1.72
1.10
0.69
0.56
0.56
0.53
0.66
0.53
0.42
0.38
1.28
1.01
0.95
0.74
0.86

Retinol
g

Vitamina A
equivalentes
totales
<VITA>
g

Tiamina
<THIA>
mg

Riboflavina Niacina
<RIBF>
<NIA>
mg
mg

Vitamina C
<VITC>
mg

30.85
32.32
23.70
22.62
20.37
24.44
25.08
26.33
18.94
19.47
22.98
17.74
22.10
22.11
26.64
30.22
24.02

45 de 48

AscT
mg

CDIG
O

V
V
V
V
V
V
V
V
V
V
V
V
V
V
V
V
V

1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17

46 de 48

PER

M
in
ist
e
rio
de Sa
lud

Ce
nt
ro
N
a
ciona
l de
Alim
e
nt
acin y
N
ut
r
icin

Inst
it
ut
o
Na
ciona
l
de
Sa
lud

TABLA DE CONTENDIO DE AMINOACIDOS EN g POR 100g DE PROTENAS


PROTEINA DE:
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
36

Quinua rosada (*)


Quinua blanca (*)
Quinua blanca dulce (*)
Caihua (*)
Caihua pardo clara (*)
Caihua plomizo (*)
Achira (*)
Achira blanca (*)
Achira rosada (*)
Frijol canaria (*)
Frijol blanco/caballero (*)
Frijol negro (*)
Frijol bayo (*)
Frijol panamito (*)
Habas secas peladas (*)
Habas, harina de (*)
Cake de algodn (*)
Almendra de maracuya, harina de
Soya, leche de
Pituca, harina de
Alga monocelular
Anchoveta, harina de
Vacuno (x)
Cerdo (x)
Trigo, harina de (x)
Arroz (x)
Maz (x)
Papas (x)
Camote (x)
Yuca (x)
Vaca, leche de (x)
Queso (x)
Pescado (x)
Pollo (x)
Soya (x)
Salchichas (x)

PROTEINA
%
12.50
11.80
11.40
14.30
13.80
14.00
13.50
13.50
13.50
21.90
22.90
18.20
19.00
21.50
25.90
24.30
40.00
18.60
3.00
8.10
67.80
67.00
17.70
11.90
10.90
6.70
9.50
2.00
1.30
1.60
2.90
18.00
18.80
20.00
38.00
13.10

FENILALANINA
3.85
4.05
4.13
3.18
3.64
3.72
3.98
3.29
3.27
6.48
6.44
6.09
7.15
6.61
4.57
4.55
4.54
4.04
0.18
0.47
3.85
3.90
4.40
4.20
5.30
5.10
2.80
4.00
3.90
2.60
6.40
5.50
3.90
4.00
5.40
3.80

TRIPTOFANO

METIONINA

LEUCINA

ISOLEUCINA

VALINA

LISINA

TREONINA

1.28
1.30
1.71
0.85
0.80

1.98
2.20
2.17
1.40
1.70
1.71
2.13
2.37
2.45
1.06
0.94
1.11
1.27
1.29
0.89
0.64
2.01
0.91
0.03
0.11
0.69
2.00
2.70
2.70
1.60
2.20
1.90
1.30
1.70
1.40
3.00
2.90
2.90
2.50
1.40
2.70

6.50
6.83
6.88
5.44
5.86
6.08
5.20
4.23
4.30
7.56
7.75
6.84
7.07
7.57
7.54
7.54
5.46
3.53
0.31
0.91
4.76
6.07
8.10
7.50
7.70
8.70
12.50
6.00
5.50
4.00

6.91
7.05
6.88
5.80
6.84
6.53
6.17
5.22
5.17
8.85
8.95
8.47
8.74
8.92
8.46
8.20
5.30
1.39
0.16
0.31
1.78
3.28
4.83
5.10
4.00
4.40
3.70
3.80
3.70
6.00
5.60
5.30
4.80
5.30
5.00
5.70

3.05
3.38
4.13
4.53
4.72
4.25
4.36
4.61
4.54
5.83
6.08
5.61
5.59
6.08
4.13
4.26
4.94
3.82
0.18
0.58
2.83
4.60
5.00
5.20
4.50
6.10
4.90
4.70
4.50
3.40
6.90
7.70
6.10
5.10
5.30
5.10

6.91
7.36
6.13
5.07
6.28
6.25
7.16
6.60
6.43
9.00
8.94
8.49
8.57
8.93
10.03
9.13
5.03
0.89
0.21
0.39
3.24
4.29
8.90
8.10
2.30
3.80
2.70
4.80
3.50
4.20
9.20
8.70
9.10
8.00
7.00
7.90

4.50
4.51
4.52
4.41
4.89
4.63
1.73
5.38
5.26
5.13
5.50
6.05
6.41
8.13
4.74
5.08
5.78
1.63
0.16
0.46
2.32
3.30
4.60
4.90
2.90
3.50
3.60
3.80
3.80
2.70
5.30
4.00
4.60
4.00
4.20
4.00

0.74
0.95
1.21
1.18
0.50
0.58
0.35
0.44
0.59
0.85
0.82
0.86
1.10
1.40
1.20
1.40
0.70
1.70
1.70
1.20
1.70
1.20
1.10
1.00
1.40
1.20

11.30
10.40
6.10
7.40
8.50
7.10

ARGININA HISTIDINA
7.11
6.76
7.23
7.62
7.76
8.23
8.50
8.16
7.79
6.13
7.50
7.11
6.41
9.48
10.41
8.56
10.35
8.30
0.20
0.75
2.63
2.50
-

2.85
2.82
3.46
2.67
2.31
2.22
2.17
2.72
2.57
2.61
2.76
2.78
2.39
2.45
2.46
0.86
0.05
0.12
5.31
1.03
-

* Albmina de huevo (6)


* Caseina (6)

9.40
6.20
95.60
7.50
1.50
5.50
7.50
6.40
6.50
4.20
2.4
10.00
4.20
87.60
6.30
1.30
3.50
7.50
7.70
8.50
4.50
3.2
Los resultados de los anlisis de las diversas muestras que se componen en el Cuadro estn expresados en trminos de protenas pura (en base al factor de conversin 6.25), es decir se han calculado para
16 gramos por ciento de nitrgeno.
(*) Quinta edicin.
(x) Valores de aminoacidos tomados del Libro de Nutricin Humana TI p230 de Guzman Barrn - Blanco de Alvarado - Ayola Macedo G. 1980, y convertidos a g x 100 g de protena, por los autores del presente trabajo.

* Como valores de referencia, a fin de poder establecer comparaciones, damos los contenidos de los diez aminoacidos para dos protenas de reconocida calidad: albumina de huevo y caseina.