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OPCIONES ALIMENTICIAS
del Estado de Puebla
Abejas
(Todo el estado)
PARTES COMESTIBLES: - Miel - Polen - Jalea PRINCIPALES USOS: - Consumo directo - Endulzante - Dulces de miel - Palanquetas - Polvo en cocteles de frutas - Panes, pasteles y galletas SUGERENCIAS: Utilice la miel de abeja como sustituto de azcar para endulzar frutas, ts, atoles, caf y leche. VALOR NUTRICIONAL: La miel es una importante fuente de energa, tiene un alto contenido de carbohidratos, minerales y vitaminas B y C. CONSERVACIN: Cuando al paso del tiempo la miel se endurezca como azcar; si sta se encuentra en un frasco, sumrjalo en una olla con agua caliente (bao mara) para que nuevamente obtenga su consistencia lquida.
Direccin de Comunicacin Social
Abeja melipona
(Sierra Norte, Sierra Nororiente, Sierra Negra y Mixteca)
PARTES COMESTIBLES: - Miel PRINCIPALES USOS: - Dulces - Endulzante - Palanquetas - Consumo directo - Panes, pasteles y galletas - Aderezos SUGERENCIAS: Endulce la leche, caf, t y atole con miel de abeja melipona. VALOR NUTRICIONAL: Adems de minerales y vitaminas B y C, la miel tiene un alto contenido de carbohidratos que proporcionan energa. CONSERVACIN: Guarde la miel en frascos bien cerrados y en lugares frescos y secos
Acachul
(Sierra Norte)
PARTES COMESTIBLES: - Fruta PRINCIPALES USOS: - Elaboracin de vino VALOR NUTRICIONAL: Contiene vitaminas y minerales.
Acamaya (Sierra Norte, Sierra Noriente)
PARTES COMESTIBLES: - Todo el cuerpo PRINCIPALES USOS: - Caldo - Guisados - Tostadas - Empanadas - Al mojo de ajo - En salsa de chiltepin o chipotle - Al vapor - Fritas con epazote o quintoniles - Empanizadas SUGERENCIAS: Disfrute las acamayas con salsa de ciruela mexicana o cuatomate. VALOR NUTRICIONAL: La acamaya es un alimento que proporciona protena. CONSERVACIN: Sin cabeza y en congelacin pueden conservarse hasta seis meses.
Acelga
(Todo el estado)
PARTES COMESTIBLES: - Hojas - Tallos PRINCIPALES USOS: - Al vapor - Sopas y cremas - Guisados - Ensaladas - Fritas - Rellenas SUGERENCIA: Disfrute la sopa de acelgas con papa o con cebada. VALOR NUTRICIONAL: Las acelgas tienen un alto contenido de calcio, potasio y vitamina A.
Achiote
(Sierra Norte, Sierra Nororiente y Sierra Negra)
PARTES COMESTIBLES: - Semilla PRINCIPALES USOS: - Como condimento en pasta para aves, pescados y carnes. - Colorante para arroz - Se pueden agregar las semillas a los guisados SUGERENCIAS: Cueza la carne de pollo, cerdo, paloma o conejo con achiote. VALOR NUTRICIONAL: Vitaminas A, B y C, y minerales calcio, hierro y fsforo. CONSERVACIN: La pasta de achiote bien cubierta se conserva por varios meses.
Acocol
(sierra Norte)
PARTES COMESTIBLES: - Grano PRINCIPALES USOS: - Mole de panza - Pipian SUGERENCIAS: El acocil debe tostarse porque crudo es txico. Se debe retirar el germen, una telita blanca que d origen a las hojas. VALOR NUTRICIONAL: Contiene energa y protena.
Agave Pulquero(Valle de Serdn, Ixta-Popo, Valle de Tehuacn, Angelpolis) PARTES COMESTIBLES:

Pencas Pia flor o quiote hongo
PRINCIPALES USOS:
Agua miel Miel (agua miel evaporada) Azcar (agua miel deshidratada) Hongos (producidos en pencas muertas) Pulque (agua miel fermentada) Quesadillas de flor Flor con huevo Flor hervida Flores asadas, en ensaladas, quesadillas, y tamales Sopa y guisadas con flores Sopas y guisados con hongos Bebidas
SUGERENCIAS:
Utilice la miel de maguey como sustituto de azcar para endulzar frutas, ts y atoles. La flor es una hortaliza de mltiples usos RECOMENDACIN: Retire las hebras internas de la flor, algunas veces amargan. NOTA: El Agave Pichomel propio de la Mixteca actualmente se aprovecha para aguamiel y pulque en San Juan Raya, Zapotitln Salinas
VALOR NUTRICIONAL:
Fructoiligosacaridos que ayudan al buen funcionamiento del intestino adems de vitaminas y minerales.
CONSERVACIN:
Al paso del tiempo la miel de maguey se endurece para convertirse en azcar. Los hongos pueden cortarse lo ms delgado posible y exponerlos al sol para que se sequen. La flor se seca al sol y se guarda en bolsas o botes.
Aguacate (Todo el estado)
PARTES COMESTIBLES: - Frutos - Hojas PRINCIPALES USOS: - En fresco - Guacamole - Guacamole en polvo - Crema - Licuado - Ensaladas - Postres - Helado - Salsa - Mitades rellenas con queso y atn - Hojas como condimento - Mantequilla de Aguacate SUGERENCIAS: Consuma aguacate en todas sus formas para bajar el colesterol en sangre. VALOR NUTRICIONAL: Contiene principalmente grasas adems de vitaminas A, C, E y Potasio.
Ajo
(Todo el Estado)
PARTES COMESTIBLES: - Gajos o dientes PRINCIPALES USOS: - Condimento de guisados - Condimento de carnes y Pescados - Sal de ajo - Caldos y consoms - Salsas - Deshidratado SUGERENCIAS: Cuando fra truchas, pez bagre o mojarra agregue algunos dientes de ajo VALOR NUTRICIONAL: Tiene un alto contenido de minerales como potasio, fsforo y calcio. Limpia la sangre, mejora la circulacin CONSERVACIN: Ajo fresco deshidratado.
Ajolote
(Lagos y Lagunas de regiones fras)
PARTES COMESTIBLES: - Carne PRINCIPALES USOS: - Guisados SUGERENCIA: Se utiliza para preparar jarabes que curan las vas respiratorias. VALOR NUTRICIONAL: Contiene protena.
Ajonjol
(Mixteca, Sierra Norte, Sierra Nororiente)
PARTES COMESTIBLES: - Semilla PRINCIPALES USOS: - Condimento tostados o crudos para moles, pipian. - Palanquetas - Garapiados - Salsas - Ensaladas - Atole - Para empanizar - Adorno para dulces, galletas y panes. - Licuados SUGERENCIAS: El ajonjol es el alimento con ms calcio disponible para el organismo . Importante para prevenir osteoporosis CONSERVACIN: Guarde el ajonjol en un frasco o bolsa de plstico bien cerrados. VALOR NUTRICIONAL: Calcio, protenas y grasas esenciales para el organismo.
Alaches (Valle de Serdn, Ixta-Popo, Valle de Atlixco, Matamoros y Mixteca

- Huehuetln el Grande-)
PARTES COMESTIBLES: - Hojas - Tallos tiernos PRINCIPALES USOS: - Caldos - Sopas - Guisos - Fritos con huevo - Tamales - Ensaladas - En tacos - Fritos con cebolla SUGERENCIAS: Cocine los alaches con carne de pollo, res, paloma, codorniz o conejo. VALOR NUTRICIONAL: Vitaminas C, B2, adems potasio, hierro.
de
calcio,
CONSERVACIN: Para utilizar la planta fuera de su temporada, es recomendable exponerla al sol y guardarla deshidratada bien seca en un bolsa de plstico.
Albahaca (Todo el Estado )
PARTES COMESTIBLES: - Hojas PRINCIPALES USOS: Como condimento en: - Pastas - Ensaladas - Postres - Sopas - guisados SUGERENCIAS: Utilice la albaca como hortaliza para dar sabor a sus platillos. VALOR NUTRICIONAL: Fibra, vitaminas y minerales. CONSERVACIN: Exponga la albahaca al sol y una vez seca, consrvela en una bolsa de plstico; cambiar su olor caracterstico por el de menta por lo que puede usarla para mejorar el sabor de jugos y guisados.
Alfalfa
(Libres-Oriental-Serdn, Valle de Puebla, Atlixco y Matamoros)
PARTES COMESTIBLES: - Hojas tiernas - Tallos tiernos - Germinado PRINCIPALES USOS: - Ensaladas de germen - Agua fresca con limn - Licuados con pia - T - Queso de Alfalfa - Brotes tiernos asados como Verdura - Guisos y Sopas - Brotes tiernos asados como verdura SUGERENCIAS: De a los nios como golosina el germen con limn, sal y chile en polvo VALOR NUTRICIONAL: La alfalfa es rica en fsforo, Potasio, Calcio y vitaminas C y A.
Amaranto (Atlixco-Matamoros, Ixta-Popo, Mixteca, Libres- Oriental)
PARTES COMESTIBLES:
Hojas y tallos tiernos Grano
PRINCIPALES USOS:
Dulce de alegra Licuados Sopas y crema de grano Sopas y cremas de hoja Nieve y helado Horchata Como cereal Guisos Tamales Atole Pastel y galletas Postres Flan y gelatina Hoja como verdura Granola Pinole Mazapn Harina Frituras Papillas
SUGERENCIAS:
Las hojas y tallos tiernos del amaranto puede consumirlos en sopas, jugo, guisos, tortillas, ensaladas o tamales. El grano de amaranto es uno de los alimentos ms completos.
VALOR NUTRICIONAL:
El grano protenas y la hoja contiene calcio, hierro y vitaminas A y C.
CONSERVACIN:
El amaranto tostado o reventado puede conservarse hasta un ao. Las hojas se secan y almacenan.
Anona
(Mixteca, valle de Atlixco y Matamoros, Sierra Norte y Nororiental)
PARTES COMESTIBLES: - Pulpa PRINCIPALES USOS: - Consumo fresco - Agua fresca - Postres - Helados, nieve y paletas - Ensaladas de fruta - Gelatina - Pur SUGERENCIAS: Prepare un delicioso atole de anona. VALOR NUTRICIONAL: La anona contiene vitamina C y Potasio.
Apio
(Valle de Puebla, Tecamachalco, Valle de Serdn y Angelpolis)
PARTES COMESTIBLES: - Parte carnosa de la hoja. PRINCIPALES USOS: - Sopas y cremas - Guisados - Ensaladas - Botanas - Jugos SUGERENCIAS: Agregue a las sopas aguadas para darles sabor. VALOR NUTRICIONAL: Hortaliza rica en minerales como potasio Hierro, Magnesio y Vitaminas C y A.
Arndano
(Sierra Norte Templada)
PARTES COMESTIBLES: - Fruto - Hojas PRINCIPALES USOS: - Fruto fresco - Jugo - Mermelada, almbar y jalea - Jarabe - Salsa - Pasteles y galletas - Postres - Agua fresca - Licuados - Helados - Ensaladas - Crema - Confitados - Vino - Te de fruta y hoja SUGERENCIAS: Combnelo guisado con carne de aves y cerdo. VALOR NUTRICIONAL: Es un alimento rico en vitamina A y potasio. CONSERVACIN Transformado en mermelada o deshidratado.
rbol del Pan o Castaa
(Sierra Norte, Nororiental y Negra)
PARTES COMESTIBLES: - Semilla PRINCIPALES USOS: - Semilla tostada - Salsas - Guisados VALOR NUTRICIONAL: Contiene energa, vitaminas y minerales.
Armadillo (en todo el Estado)
PARTES COMESTIBLES: - Carne PRINCIPALES USOS: - Asado - Frito - Ahumado - En pipian - Adobado - Guisos SUGERENCIAS: Disfrute la carne de armadillo con salsa de ciruela mexicana o cuatomate. Tambin puede prepararlo con epazote, quintoniles o alaches. VALOR NUTRICIONAL: Alimento rico en hierro y protenas.
Arroz
(Valle de Atlixco y Matamoros)
PARTES COMESTIBLES: - Grano PRINCIPALES USOS: - Hervido - Postres - Atole - Guisos - Horchata - Guisado con mariscos - Con verduras - Cereal - Harina - Sopas y consom - En tortitas - Croquetas SUGERENCIA: Prepare arroz verde de la misma forma que el arroz rojo pero en vez de jitomate utilice chile poblano. VALOR NUTRICIONAL: Es fuente de energa, contiene fsforo y potasio. CONSERVACIN: Guardar en frascos en lugares frescos y secos para que dure ms tiempo.
Avena
(Valle de Puebla, Ixta-Popo, Valle de Serdn, Libres-Oriental)
PARTES COMESTIBLES: - Grano PRINCIPALES USOS: - Atole - Germinados - Granolas - Horchata - Tortillas - Pasteles, pan y galletas - Helados - Licuados - Dulces - Cereal - Con yogurt - Sopas SUGERENCIA: Agregue avena a sus sopas para incorporales protena. VALOR NUTRICIONAL: Contiene protenas, vitaminas B1, fsforo y fibra CONSERVACIN. Las hojuelas tostadas.
Avestruz
(Todo el Estado)
PARTES COMESTIBLES: - Carne - huevo PRINCIPALES USOS: - Carne asada o frita - Arrachera de avestruz - Diversos guisos - Tacos - Embutidos - Barbacoa - Huevos revueltos o para repostera. SUGERENCIAS: Cocine la carne de avestruz en los mismos platillos que la carne de res. VALOR NUTRICIONAL: Es un alimento rico en protena bajo en grasas se recomienda para personas diabticas, hipertensas o con problemas de colesterol.
Avispa negra
(Sierra Negra, Nororiental y Mixteca)
PARTES COMESTIBLES: - Miel - Larvas PRINCIPALES USOS: - Consumo directo - Larvas asadas con sal - Quesadillas - Guisados - Salsa - Botana - Fritos con sal y limn SUGERENCIAS: Prepare tacos de larva de panal de avispa negra acompaados con salsa de guaje, cuatomate o ciruela mexicana. VALOR NUTRICIONAL: Alto contenido protenico.
Avispa Roja (Mixteca)
PARTES COMESTIBLES: - Lavas de panal o xoxopal PRINCIPALES USOS: - Quesadillas - Salsa - Guisados - Botana - Fritos o asados con sal y limn. SUGERENCIAS: Prepare tacos de larva de panal de avispa roja acompaados con salsa de guaje, cuatomate o ciruela mexicana. VALOR NUTRICIONAL: Las larvas de avispa roja contienen protenas.
Ayocote (Valle de Serdn, Valle de Atlixco y Matamoros).
PARTES COMESTIBLES: - Flores - Tallos tiernos - Semillas PRINCIPALES USOS: - Sopas - Caldos - Cremas - Tortillas - Tamales de flor - Quesadillas - Tamales de grano SUGERENCIAS: Prepare los ayocotes con epazote y chile guajillo para comerlos con carne de armadillo, iguana, paloma, pollo, res o cerdo. Las hojas y tallos tiernos puede cocinarlos como alaches o quintoniles. VALOR NUTRICIONAL: Los ayocotes son fuente de protena, vitamina A, C, B y minerales como calcio, fsforo, sodio y potasio. CONSERVACIN: Las flores y los tallos tiernos pueden conservarse por meses en salmuera. Las semillas hasta un ao en lugares frescos y oscuros.
Bamb
(Sierra Nororiental , Sierra Norte, Sierra Negra y Mixteca )
PARTES COMESTIBLES: - Brote tierno PRINCIPALES USOS: - Brotes asados - Ensaladas - Brotes en escabeche - Guisados SUGERENCIA: Consuma brotes de bamb como ensalada, nunca se debe consumir crudo. VALOR NUTRICIONAL: Alto contenido de potasio, protenas, calcio, fsforo y vitaminas A, B y C.
Berenjena
(Valle de Tehuacn, Tecamachalco)
PARTES COMESTIBLES: - Fruto PRINCIPALES USOS: - Sopa - Guisos - Ensaladas - Al vapor - Frita - Capeada - Empanizada - Rellena de queso o picadillo - Asada SUGERENCIA: Crtela y ntela con sal para que no amargue. VALOR NUTRICIONAL: Contiene altas cantidades de potasio, hidratos de carbono, calcio y Vitaminas B y C.
Berro (Manantiales de todo el estado) PARTES COMESTIBLES: - Hojas - Tallo PRINCIPALES USOS: - Consumo en fresco - En ensaladas - Pastas - Crema y sopas - Como guarnicin - Con huevo - Como condimento SUGERENCIAS: Disfrtelos con carne de paloma, conejo o frijol gandul. VALOR NUTRICIONAL: Alto contenido de Potasio, Calcio y vitaminas A y C. Nota: Tiene acciones curativas en lceras del estomago.
Betabel
(Tecamachalco, Ixta-Popo, Libres-Oriental-Serdn. Atlixco y Matamoros.
PARTES COMESTIBLES: - Raz - Hojas como verdura PRINCIPALES USOS: - Consumo fresco, asado o hervido. - Jugo - Agua fresca - Nieve - Ensaladas - Postres - Gelatina - Sopas y cremas - Hojas en ensaladas, guisados y sopas. SUGERENCIA: Prepare una deliciosa sopa con las hojas del betabel. VALOR NUTRICIONAL: Predomina la Vitamina A y C, potasio, calcio e hierro.
Biznaga (Valle de Tehuacn, Mixteca )
PARTES COMESTIBLES: - Pulpa PRINCIPALES USOS: - Hervida - Cristalizada - Guisos - Caldos y sopas - En dulce SUGERENCIAS: Prepare la biznaga de la misma forma que el ate de membrillo. VALOR NUTRICIONAL: Alto contenido en calcio, protena y fibra.
Bovinos
(Todo el Estado)
PARTES COMESTIBLES:
Carne, vsceras, patas, lengua, mdula Leche Ubres y creadillas Glandulas salivales (mollejas)
PRINCIPALES USOS:
Carne: - Barbacoa - Guisos - Carne seca - Mole de panza - Patas en mole - Cecina - Lengua guisada - Bistec de hgado (encebollado, empanizado, con verduras) - Mondongo Leche: - Quesos, requesn, crema y mantequilla - Yogurt - Nata - Chongos zamoranos - Helados - Postres - Dulces (natillas, gelatinas, flanes) - Atoles
VALOR NUTRICIONAL:
La carne y leche de bovinos son una importante fuente de protena.
CONSERVACIN:
La carne de res puede secarla al sol y consumirla hasta por tres meses.
Brcoli
Matamoros)
(Tecamachalco- Ixta-Popo-Libres-Oriental-Serdn, Valle de Atlixco y
PARTES COMESTIBLES: - Flor - Tallos tiernos - Hojas PRINCIPALES USOS: - Crema - Sopa - Guisos - Ensaladas - Al vapor o fritos - Ensalada de hojas con limn SUGERENCIAS: Consuma brcoli hervido cada vez que le sea posible. VALOR NUTRICIONAL: El brcoli tiene vitamina A, C, , potasio y calcio. Consumir brcoli, previene el Cncer
Burro
(Mixteca, Valle de Tehuacan, Atlixco y Matamoros)
PARTES COMESTIBLES: - Carne - Leche de burra PRINCIPALES USOS: - Barbacoa - Carne seca (chito) - Carne asada - Guisados - La leche se toma contra la tos ferina (burra negra) VALOR NUTRICIONAL: Contiene protenas, vitaminas y minerales.
Caballo
(Todo el estado)
PARTES COMESTIBLES: - Carne PRINCIPALES USOS: - Carne asada - Guisados - Barbacoa - Carne seca VALOR NUTRICIONAL: Contiene protenas, vitaminas y minerales.
Cacahuate (Mixteca, Valle de Atlixco y Sierra Norte)
PARTES COMESTIBLES: - Grano PRINCIPALES USOS:

En fresco Hervidos o en escabeche Crema dulce y palanquetas Licuados y Atoles Tostados o fritos Nieve y helado Sopas y cremas Como botana (salados, japoneses, enchilados, garapiados, confitados, con chocolate) Guisos y salsas Tamales Pastel y galletas Polvorn Postres Flan y gelatina Mantequilla Mazapn Salsa Calcio
SUGERENCIAS:
Prepare guisados de cacahuate con carne de gallina, iguana o paloma.
VALOR NUTRICIONAL:
Protenas y minerales (predomina fsforo, calcio y magnesio) adems de grasas naturales y vitaminas B y C.
CONSERVACIN:
Tostado se conserva por ms de 6 meses si lo guarda en un lugar seco.
Cacao
(Mixteca traido de Chiapas y Tabasco)
PARTES COMESTIBLES: - Semilla PRINCIPALES USOS: - Elaboracin de chocolate, la bebida de los reyes. VALOR NUTRICIONAL: Contiene grasas, carbohidratos, vitaminas y minerales.
Caf (Sierra Norte, Nororiental y Negra)
PARTES COMESTIBLES: - Grano PRINCIPALES USOS: - Bebidas - Caf fro o caliente con sabores - Caf en frape - Capuchino - Nieve y helado - Pastel y galletas - Flan y gelatina - Licor - Jarabe de caf - Granos confitados - Postres SUGERENCIAS: Prepare postres con caf. Se recomienda consumo moderado. VALOR NUTRICIONAL: Aunque en pequeas cantidades, el caf contiene potasio, Magnesio, y Calcio.
Calabacita (Valle de Atlixco y Serdn, Mixteca, Sierra Negra y Nororiental)
PARTES COMESTIBLES: - Flores y brotes tiernos - Fruto tierno PRINCIPALES USOS: - Caldos, cremas y sopas - Hervidas o al vapor - Capeadas - En tortitas - Rellenas de queso - Tamales - Guisos - Pur - Quesadillas - Ensaladas - Fritas SUGERENCIAS: La flor de calabaza puede consumirse fuera de su temporada si la expone algunas horas al sol hasta que se seque. La calabacita se puede guardar seca como orejones VALOR NUTRICIONAL: Vitaminas C y A, calcio, fsforo, magnesio y potasio.
Calabaza de Castilla
Oriental-Serdn.
(Valle de Puebla, Tecamachalco, Libres-
PARTES COMESTIBLES: - Pulpa - Semillas - Tallos - Guas - Flores PRINCIPALES USOS: - Crema y sopas - Dulces de pepita y mermelada - Pur - Ensaladas - Horneada - Como verdura - Galletas y pasteles - Guisos - Flan - Hervida o frita - Las semillas tostadas saladas o dulces - Conservas, gelatinas y postres. - Jamoncillo y buuelos - Atole SUGERENCIAS: Prepare mermelada con esta calabaza. VALOR NUTRICIONAL: Posee una alto contenido de vitaminas A, C y E, adems de potasio. CONSERVACIN: Las semillas se conservan tostadas y la pulpa en mermelada.
Calabaza Tamalayota
(Mixteca)
PARTES COMESTIBLES: - Fruto - Flor - Brote - Semilla PRINCIPALES USOS: - Como calabacita - Calabaza asada con azcar o panela - Calabaza batida (atole) - Dulce cristalizado - Calabaza en melcocha (hervida con jugo
de caa de azcar). -
Calabaza asada al horno de pan (con

azcar o panela)
- Semilla tostadas - Jamoncillo VALOR NUTRICIONAL: Tiene un alto contenido de carbohidratos.
Calabaza Zampola
(Mixteca)
PARTES COMESTIBLES: - Fruto - Flor - Brotes tiernos - Semillas PRINCIPALES USOS: - Como calabacita - Calabaza en dulce de azcar o panela - Hervida con azcar o panela - Dulce cristalizado - Calabaza en melcocha (jugo de caa de azcar) - Semillas tostadas - Jamoncillo de semillas - Semilla molida con cscara para pipin verde. VALOR NUTRICIONAL: Contiene carbohidratos. CONSERVACIN: Las flores de calabaza puede secarlas al sol para que las consuma fuera de su temporada.
Camarn de ro o Acocil
Nororiente y Sierra Negra)
(Ros de la Mixteca, Sierra Norte,
PARTES COMESTIBLES: - Cuerpo PRINCIPALES USOS: - Caldos - Quesadillas - Guisados - Cctel - Ensaladas - Enchipotlados - Al mojo de ajo - Ensaladas SUGERENCIAS: Prepare los camarones de ro con tomate verde o fritos con una ramita de epazote. VALOR NUTRICIONAL: Alto contenido de protenas. CONSERVACIN: Se sala y se seca al sol.
Camote
(Valle de Izcar de Matamoros)
PARTES COMESTIBLES: - Raz o fruto - Hojas tiernas PRINCIPALES USOS: - Crema - Papilla para beb - Cocido, asado o frito - Pur - Al horno - Acaramelizado - Confitado - Mermelada - Postres (natilla, cajeta) - Dulces - En almibar - Pasteles y galletas. - Harina - Las hojas como verdura (sopas y guisadas) - Asado SUGERENCIA: Asado o cocido acompelo con un vaso de leche. Las hojas Puede mejorar la produccin de lecha de las madres lactantes. VALOR NUTRICIONAL: Alto contenido de vitamina A, protenas y carbohidratos.
Canela
PARTES COMESTIBLES: - Corteza del tallo PRINCIPALES USOS: - T - Caf con canela - Pan, galletas y pasteles - Atole - Atoles de cereales - Postres - Dulces - Licuados - Complemento de postres. - Uso aromtico y decorativo. SUGERENCIA: Utilice la canela para preparar un delicioso helado de este sabor. Tiene propiedades digestivas. VALOR NUTRICIONAL: Predomina el contenido en calcio, protenas y vitamina A. CONSERVACIN: Ramas secas o molidas.
Canola
(Libres- Oriental-Serdn)
PARTES COMESTIBLES: - Grano - Hojas tiernas PRINCIPALES USOS: - Aceite comestible - Elaboracin de mostaza - Salsas - Aderezos - Margarina SUGERENCIAS: Consuma aceite de canola por ligero y delicioso. VALOR NUTRICIONAL: Contiene cidos grasos Omega 3.
del Estado de Puebla (Sierra Norte, Sierra Nororiente, Sierra Negra, Valle de Tehuacn, Valle de Atlixco y Matamoros)
Caa de azcar
PARTES COMESTIBLES: - Tallo PRINCIPALES USOS: - Azcar - Jugo - Panela o piloncillo - Fruto fresco - Elaboracin de t con frutas - Calabazas en miel de Caa - Aguardiente SUGERENCIAS: El jugo de caa es un alimento energtico y refrescante. VALOR NUTRICIONAL: Carbohidratos y predomina la vitamina A.
Caprinos
(Libres-Oriental-Serdn, Valle de Atlixco-Matamoros y Mixteca)
PARTES COMESTIBLES: - Carne - Vsceras - Patas - Lengua - Leche - Creadillas PRINCIPALES USOS: - Carne para guisos - Carne asada - Barbacoa - Chito o carne seca - Pancita rellena - Mole de caderas - Consom - Leche - Quesos - Cajeta - Dulces de leche - Creadillas capeadas o empanizadas - Cabrito asado SUGERENCIA: Consuma la carne combinada con verduras.
VALOR NUTRICIONAL:
Tanto la carne como la leche tienen alto contenido en protenas y vitamina B. CONSERVACIN: Carne secada al sol.
Capuln
Popo)
(Angelpolis, Valle de Serdn, Libres-Oriental, Ixta-
PARTES COMESTIBLES: - Fruto - Huesitos PRINCIPALES USOS: - Fruto fresco - Agua - Ate - Vino - Nieve, paletas y helados - Postres - Gelatina - Dulces - Pasteles - Mermelada - Huesos del capuln tostados, con sal y limn. - T - Atole SUGERENCIAS: Utilice la pulpa del capuln para preparar un delicioso atole. VALOR NUTRICIONAL: Contiene vitamina C y potasio. CONSERVACIN: Transformado en mermelada.
Carambolo o Fruta Estrella
(Sierra Nororiental, Norte y Negra)
PARTES COMESTIBLES: - Fruto PRINCIPALES USOS: - Fruto fresco - Ensaladas - Nieves, Paletas y Helados - Mermelada - Jugo - En conserva - Jaleas SUGERENCIAS: Utilice esta fruta para adornar sus platillos o bien hirvala con suficiente azcar para preparar mermelada. VALOR NUTRICIONAL: Rico en vitaminas A y C, predomina el Potasio e Hierro.
Cebada (Sierra Norte, Sierra Nororiental, Valle de Serdan, Angelpolis)
PARTES COMESTIBLES: - Grano PRINCIPALES USOS: - Sopas y cremas - Germinado - Horchata - Croquetas - Atole - Cereal - Guisos - Harina - Ensaladas - Postres - Cerveza - Pan - Tortillas - Paella - Cebada con leche SUGERENCIA: Utilice la cebada en los mismos platillos con los que prepara el arroz. VALOR NUTRICIONAL: Alto contenido de potasio, magnesio, calcio y vitamina B.
Cebolla (Valle de Serdn, Mixteca y Angelpolis)

PARTES COMESTIBLES: - Bulbo - Hojas tiernas PRINCIPALES USOS: - Caldos, sopas y cremas - Ensaladas - Condimento de guisados - Condimento de carnes y pescados - Caldos y consoms - Salsas - Con huevo - Con frijoles - Con carnes asadas o fritas - Hgado encebollado - Sal de cebolla - Cebolla asada, frita o al vapor - Aros de cebolla capeados VALOR NUTRICIONAL: Predomina el potasio, vitamina C y fibra.
Cebolln o Cebolleta
(Valle de Serdn, Mixteca y Angelpolis)
PARTES COMESTIBLES: - Hojas PRINCIPALES USOS: - Condimento para ensaladas, guisados, carnes y pescados. VALOR NUTRICIONAL: Contiene potasio y vitamina C. CONSERVACIN Exponga el cebolln al sol para que se seque y pueda consumirlo fuera de su temporada. NOTA: Se puede sembrar en macetas y se podan cada 30 das.
del Estado de Puebla (Valle de Atlixco y Matamoros, Mixteca, Valle de Serdn, LibresOriental-Tecamachalco y Angelpolis)
Cilantro
PARTES COMESTIBLES: - Hojas PRINCIPALES USOS: - Crema - Sopas y consoms - Frijoles aguados - Ensaladas - Botanas - Condimento para tacos - Condimento de carnitas de cerdo - Salsas - Molitos - Semilla molida para condimento SUGERENCIAS: Se emplea fresco, tanto en medicina como para cocinar (como condimento). VALOR NUTRIMENTAL: El cilantro es rico en vitamina A, C y calcio. CONSERVACIN: Se deshidrata al sol y se guarda en frasco o bolsa de plstico.
Ciruela mango (Mixteca, Valle de Atlixco Y Matamoros, Angelpolis)

PARTES COMESTIBLES: - Fruto PRINCIPALES USOS: - Fruto fresco - Nieve, paletas y helados - Postres - Gelatina - Mermelada - En conserva - Vino VALOR NUTRICIONAL: Vitamina A, es rica en potasio. CONSERVACIN: Transformada en cerveza o mermelada.
Ciruela Mexicana
(Sierra Norte, Nororiental, Valle de Atlixco y Serdan)
PARTES COMESTIBLES: - Fruto tierno y maduro PRINCIPALES USOS: - Mermelada - Nieves y helados - Postres y repostera - Atole - Salsa - Licor - Conservas - Ciruela cristalizada - Agua fresca - Gelatina - Encurtidas - Tierna hervida SUGERENCIAS: Disfrute la carne de aves, res o cerdo con salsa de ciruela. VALOR NUTRICIONAL: Vitamina A (ms abundante en las de color oscuro) y vitamina E, rica en potasio. CONSERVACIN: Deshidrate las ciruelas exponindolas al sol para que pueda consumirlas todo el ao.
Ciruela mexicana abrilea
(Mixteca)
PARTES COMESTIBLES: - Fruto tierno o maduro PRINCIPALES USOS: - Fruto fresco o seco (ya maduro - Fruto maduro Hervido como hortaliza - Salsa de ciruela tierna - En Conserva (maduras) - Mermelada - Encurtidas (tiernas) - Nieves, paletas y helados - Atole - Postres - Pasteles y galletas - Ciruela cristalizada - Tierna hervida SUGERENCIAS: Prepare una deliciosa salsa de ciruelas al hervirlas y molerlas con chile; disfrtela en tacos y quesadillas. VALOR NUTRICIONAL: Destaca su contenido moderado en pro vitamina A (ms abundante en las de color oscuro) y vitamina E, es rica en potasio, fibra y otros componentes laxantes CONSERVACIN: Coloque las ciruelas maduras al sol hasta que se sequen as podr consumirlas todo el ao. En mermelada o encurtidas. Cuando estn tiernas se pueden hervir y conservar en agua con sal
Ciruela mexicana amarilla (Valle Atlixco y Matamoros y Mixteca)

PARTES COMESTIBLES: - Fruto tierno o maduro PRINCIPALES USOS: - Ciruela tierna hervida - Salsa de ciruela hervida - Ciruela madura fresca - Ciruela madura seca - Conserva de ciruela seca - Nieve, paletas y helados - Postres - Gelatina - Mermelada - Licor SUGERENCIAS: Cocine la carne de paloma, pollo o cerdo con algunas ciruelas. VALOR NUTRICIONAL: Rica en potasio y vitamina A.
Ciruela mexicana roja

Sierra Nororiente)
(Valle de Atlixco-Matamoros, Mixteca, Sierra Norte,
PARTES COMESTIBLES: - Fruto tierno - Fruto maduro PRINCIPALES USOS: - Fruto maduro - Ciruela tierna hervida - Salsa de ciruela tierna hervida - Ciruela seca - Postres - Gelatina - Mermelada - En conserva - Licor SUGERENCIAS: Disfrute la ciruela tambin en nieves, paletas y helados. VALOR NUTRICIONAL: Vitamina A, es rica en potasio.
Coco de agua
Matamoros y Mixteca)
(Sierra Norte, Sierra Negra, Valle de Tehuacn, Valle de Atlixco-
PARTES COMESTIBLES: - Pulpa - Agua PRINCIPALES USOS: - Agua fresca - Leche de coco (pulpa licuada con agua) - Coco rayado - Dulces de coco - Paletas y helados - Cocadas - Aceite de coco - Postres
SUGERENCIA:
Muela la pulpa del coco con agua y azcar y obtendr una deliciosa leche de coco.
VALOR NUTRICIONAL:
Es rico en grasas, magnesio, fsforo, calcio, potasio y fibra. CONSERVACIN: Rallado y seco NOTA: Cuando nace la planta del coco, por dentro de ste se forma una bola semejante a la manzana de sabor delicioso.
Coco de cerro
(Mixteca)
PARTES COMESTIBLES: - Fruto maduro PRINCIPALES USOS: - Consumo en fresco - Licor VALOR NUTRICIONAL: Contiene minerales como magnesio y fsforo. NOTA: Este fruto es muy buscado por venados.
los
Codorniz (En todo el Estado)

PARTES COMESTIBLES: - Carne - Huevo PRINCIPALES USOS: - Guisados - Sopas - Carne asada - Caldos - Mixiotes - Huevo para licuados - Huevo en guisado - Huevo en escabeche - Botanas.
SUGERENCIAS: Disfrute la carne de codorniz asada, preparada con quintoniles, huitlacoche o guajes. Los huevos de codorniz puede consumirlos de la misma manera que los huevos de gallina.
VALOR NUTRICIONAL:
Los huevos son ricos en vitaminas B1 y B2, A, E, D y C. La carne es rica en protenas, vitaminas B y minerales como el hierro, potasio, zinc y fsforo.
Col
(Valle de Serdn-Atlixco-Matamoros, Valle de Tehuacn-Libres-Oriental).
PARTES COMESTIBLES: - Hojas PRINCIPALES USOS: - Consumo fresco - Caldos y consoms - Hervida, frita o al vapor - Ensaladas - Sopas - Guisadas - Como guarnicin. - Encurtida
SUGERENCIA: Para conservar su valor nutritivo es mejor comerla cruda. Pero cocida es ms segura VALOR NUTRICIONAL: La col contiene vitaminas A, C, minerales como el potasio y calcio. CONSERVACIN: Conserva en vinagre.
Coliflor
(Valle Serdn, Tecamachalco, Libres-Oriental, Valle de Atlixco- Matamoros)
PARTES COMESTIBLES: - Inflorecencias - Hojas PRINCIPALES USOS: - Crudas cuando estn tiernas - Cremas y sopas - Pur - Al vapor, hervida, asada o frita - Capeada - Revuelta con huevo - Las hojas como cualquier verdura cocidas en sopas o guisadas - Ensaladas - Gratinadas con queso SUGERENCIA: Para suavizar su olor al cocerla no tape la olla y cuzala con una papa. Acompela con queso fresco. VALOR NUTRICIONAL: Es una buena fuente de vitaminas B y C as como potasio y fsforo. CONSERVACIN: Precocida y en bolsa de plstico se congela y se conserva hasta por 8 meses.
Colinabo
(Valle de Serdn, Angelpolis, Libres Oriental y Valle de Tecamachalco)
PARTES COMESTIBLES: - Tallo PRINCIPALES USOS: - Ensaladas - Caldos - Guisados

VALOR NUTRICIONAL:
Contiene vitaminas y minerales.
Colorn (Valle de Atlixco y Matamoros, Mixteca, Valle de Serdn y Sierra Negra,

Sierra Norte, Sierra y Sierra Nororiente)
PARTES COMESTIBLES: - Flor PRINCIPALES USOS: - Caldos - Sopas - En pipin - Guisos - Cocinadas con huevo - Fritas como quelite - Fritas con cebolla - Tamales - En escabeche con chile y zanahoria SUGERENCIAS: Consuma la flor de colorn con carne de pollo, res, paloma, codorniz o conejo adems de ensaladas y en tacos. No consuma la semilla del colorn ya que es venenosa. VALOR NUTRICIONAL: Alto contenido en protenas. CONSERVACIN: Expngala al sol para que se deshidrate y conservarla en bolsas de plstico, todo el ao.
Conejo
(En todo Estado)
PARTES COMESTIBLES: - Carne PRINCIPALES USOS: - Frito, hervido o asado - Caldos - Guisos - Chorizo - Adobo - Escabeche - Ensaladas - Jamn - Bistec - En tacos - Mixiotes SUGERENCIAS: Disfrute la carne de conejo cocinados con quintoniles, nopalitos, en salsa de ciruela mexicana, cuatomate, guaje o con flor de calabaza. En los guisos, el conejo puede sustituir al pollo. Coma conejo y no se haga......viejo! VALOR NUTRICIONAL: Contiene protenas, rica en vitamina B y minerales como el hierro, zinc y magnesio.
Cuahuayote o Bonete (Mixteca, Sierra Norte y Sierra Nororiente)

PARTES COMESTIBLES: - Frutos tiernos - Semillas maduras y secas - Pulpa de fruto maduro PRINCIPALES USOS: - Frutos tiernos en sopa. - Los frutos maduros se comen cocidos en dulces o conservas. - Con la pulpa se preparan aguas frescas. - La semilla se come tostada como botana y se agrega a tacos y salsas. VALOR NUTRICIONAL: Alto en protenas y carbohidratos. CONSERVACIN: Corte la fruta en rodajas lo ms delgada posible y expngala al sol hasta que se deshidrate. NOTA: Cuando quiera sembrar, para tener ms rboles, deje madurar el fruto en el rbol y luego sin cocer saque la semilla, lvela, pngala a la sombra, gurdela 3 meses y luego simbrela.
Cuahuesquite
(Regin Mixteca)
PARTES COMESTIBLES: - Fruto maduro PRINCIPALES USOS: - Consumo directo - (alimento de pastores) CONSERVACIN: Se expone al sol para que se seque.
Cuajilote
Sierra Negra)
( Valle de Atlixco y Matamoros, Mixteca, Sierra Norte, Sierra Nororiente y
PARTES COMESTIBLES: - Fruto maduro PRINCIPALES USOS: - Hervido - T - Crudo - Mermeladas SUGERENCIAS: Se utiliza como laxante, diurtico y para curar otros padecimientos en diferentes regiones del centro y sur del pas. VALOR NUTRICIONAL: Es una rica fuente de hierro, protenas y vitamina A. NOTA: Es un alimento muy buscado por el ganado
Cuatomate (Mixteca)
PARTES COMESTIBLES: - Fruto PRINCIPALES USOS: - Guisados - Salsas SUGERENCIA: Disfrute los cuatomates guisados con carne de pescado, pollo o conejo. VALOR NUTRICIONAL: Contiene vitaminas y minerales
Durazno (Ixta-Popo, Tecamachalco y Angelpolis)

PARTES COMESTIBLES: - Fruto PRINCIPALES USOS: - Conserva y en almbar - Agua fresca - Jugo - Helados y nieve - Licuado - Yogurt - Postres - Pasteles, panqu y galletas - Gelatina y flan - Mermelada - Guisos - Ensaladas - Licores y Vinos - Duraznos al licor SUGERENCIAS: Corte trozos de durazno para cocinar la carne de pollo, cerdo, res o paloma. VALOR NUTRICIONAL: Contiene vitaminas A , C y B, potasio, sodio y fsforo. CONSERVACIN: El durazno deshidratado o cristalizado prolonga su tiempo para el consumo y se puede utilizar para postres; otra forma seria en almbar.
Ejote
(Valle de Atlixco y Matamoros, Mixteca, Tecamachalco y Valle de Tehuacn )
PARTES COMESTIBLES: - Vaina PRINCIPALES USOS: - Hervidos o al vapor - Ensaladas - Sopa, crema y caldos - Guisados - Tortitas con queso SUGERENCIA: Prepare ejotes hervidos revueltos con huevo.
VALOR NUTRICIONAL:
Potasio, calcio, vitaminas C, B2 y B6.
Epazote
(Todo el Estado)
PARTES COMESTIBLES: - Hojas - Flores PRINCIPALES USOS: Condimento para; - Sopas - Salsas - Molitos - Frijoles - Quesadillas - Pozole - Hongos - Tamales - Adobos - Carnes - Pescados - Esquites SUGERENCIA: El t de epazote ayuda a eliminar parsitos intestinales y para tratar dolor estomacal. (Se recomienda su consumo moderado) VALOR NUTRICIONAL: Contiene protenas, calcio, fsforo y hierro. CONSERVACIN: Si expone al sol para que se seque, se conserva por varios meses sin perder su sabor.
Escamoles larva de hormiga (Angelpolis, Libres-Oriental)

PARTE COMESTIBLE: - Larva PRINCIPALES USOS: - Fritos - Tamales - Adobados - En ensaladas - Guisados - Mole de olla - Con huevo - Sopas - Botana SUGERENCIAS: Disfrute los escamoles en tacos con nopalitos asados y salsa de cuatomates, ciruela o guacamole. Tambin puede preparar quesadillas de escamoles con flor de calabaza. VALOR NUTRICIONAL: Tiene un alto contenido en protenas (mayor que la carne de pollo y res.
Esprrago
(Tecamachalco- Tepeaca)
PARTES COMESTIBLES: - Brote tierno PRINCIPALES USOS: - Crudo o al vapor - Ensaladas - Guisados - Sopas y cremas - Fritos - Asados SUGERENCIA: Consuma los esprragos fritos en un poco de aceite. VALOR NUTRICIONAL: Contiene vitamina A , C y E y vitaminas del grupo B. Minerales como el potasio, fsforo y magnesio.
Espinaca
Popo)
(valle de Serdn, Tecamachalco, Valle de Atlixco y Matamoros, Ixta-
PARTES COMESTIBLES: - Hojas PRINCIPALES USOS: - Sopas - Cremas - Crudas en ensaladas - Guisadas con carne - Agua fresca - Pur como guarnicin - Crepas - Pastas - Con salsas - Cocido con otras verduras - Con huevo - Tortitas con queso SUGERENCIA: Para conservar sus propiedades nutritivas se aconseja comerse de preferencia cruda. En agua fresca licuada con limn y cha. VALOR NUTRICIONAL: Contiene vitaminas A y C adems de magnesio, calcio y potasio.
Flor de Izote o Palmito
(Mixteca, Sierra Negra, Valle de Serdn y Angelpolis)
PARTES COMESTIBLES: - Flor - Raz PRINCIPALES USOS: - Hervida - Asada - Guisos - Caldos - Cremas y sopas - Tacos - Con chile y limn - En escabeche - Con huevo - En tortitas SUGERENCIAS: Disfrute la flor de izote como relleno de chiles jalapeos. Las semillas tiernas se preparan en escabeche con cebollitas. VALOR NUTRICIONAL: Contiene carbohidratos, grasas, protenas y vitamina A y C. NOTA: La raz es una jcama de alto valor alimenticio
Flor de la pasin Pasiflora
(Sierra Norte y Altiplano)
PARTES COMESTIBLES: - Fruto maduro - Flores y hojas PRINCIPALES USOS: - Fruto fresco - Te de flor como sedante - T de hojas como sedante - Jugos - Mermeladas SUGERENCIA: Consuma sus frutos maduros. VALOR NUTRICIONAL: La flor de la pasin acta como sedante y tranquilizante; sus frutos contienen vitaminas A, B y C y son ricos en calcio, hierro y fsforo. CONSERVACIN: Exponga la flor al sol hasta que se seque y consrvela en una bolsa de plstico para que pueda utilizarla hasta por un ao.
Flor de Maguey pulquero (Mixteca, Valle de Serdn, Sierra Norte y Negra,

Ixta-Popo, y Tecamachalco)
PARTES COMESTIBLES: - Flor PRINCIPALES USOS: - Hervidas - Asadas al comal - En ensaladas - Crema, sopas y caldos - Con mayonesa - Con chile y limn - Tamales - Quesadillas - Con frijoles SUGERENCIAS: Disfrute de los tamales de flor de maguey con carne de paloma, armadillo o iguana. Utilice los ptalos como verdura en diversos platillos. VALOR NUTRICIONAL: Contiene protena, calcio, fsforo, hierro y vitamina A.
Flor de pltano (Sierra Norte, Sierra Nororiental
y Sierra Negra)
PARTES COMESTIBLES: - Flor en mazorca PRINCIPALES USOS: - En vinagre - Capeada - Caldos - Hervida SUGERENCIAS: Disfrute la flor de pltano en sopas y guisados. VALOR NUTRICIONAL: Contiene protena, fibra y vitamina A.
Fraile ( Mixteca )
PARTES COMESTIBLES: - Hojas y tallos PRINCIPALES USOS: - Consumo en fresco - Ensaladas SUGERENCIAS: Consuma la hierba del fraile en quesadillas y taquitos. VALOR NUTRICIONAL: Esta hierba es fuente de vitaminas A y B. NOTA: Es una planta silvestre que se come en Acatln de Osorio, Tehuitzingo y otros municipios.
Frambuesa
(Altiplano y Sierra Norte)
PARTES COMESTIBLES: - Fruto PRINCIPALES USOS: - Fruto fresco - Conservas - Postres - Mermelada - Agua fresca - Paletas, nieve y helados - Pay, pastel y galletas - Jarabe - Ensaladas dulces - Yogurth SUGERENCIAS: Prepare una deliciosa mermelada de frambuesa al hervir la fruta con un poco de agua y suficiente azcar. VALOR NUTRICIONAL: La frambuesa contiene vitamina C, potasio, magnesio y calcio. CONSERVACIN: Transformada en mermelada.
Fresa
(altiplano, Libres-Oriental, Valle de Serdn, Atlixco y Matamoros)
PARTES COMESTIBLES: - Fruto PRINCIPALES USOS: - Ensaladas - Consumo fresco - Licuados - Mermelada - Cristalizadas - Congeladas
VALOR NUTRICIONAL:
Frijol
(Se produce en todo el estado)
PARTES COMESTIBLES: - Ejote - Grano PRINCIPALES USOS: - Sopas y cremas - Enfrijoladas o envueltos - Gorditas y sopes - Con tocino o chorizo - Con para de cerdo - Hervidos o fritos - Con huevo - Tamales - Tlacoyos - Tortillas de frijol (mezclada con masa) - Pambazo con queso SUGERENCIAS: Al momento de hervir los frijoles agregue una ramita de epazote para que tenga un mejor sabor. Los ejotes puede comerlos hervidos, al vapor, con huevo o en ensaladas.
VALOR NUTRICIONAL:
El frijol es una rica fuente de protenas, vitamina A, C, B y minerales como calcio, fsforo y potasio.
Frijol Arroz
(Xicotepec)
PARTES COMESTIBLES: - Grano PRINCIPALES USOS: - Sopas y cremas - Con huevo - Refritos - Enfrijoladas SUGERENCIA: Utilice este grano en los mismos guisos que el frijol. VALOR NUTRICIONAL: Contiene protena y vitamina B.
Frijol chcharo, Chcharo de vaca o Vigna

(Mixteca, sierra norte, nororiente, sierra negra)
PARTES COMESTIBLES: - Vaina tierna ejote - Vaina tierna grano - Grano seco PRINCIPALES USOS: - Guisados con ejotes - Vainas asadas en brasa o comal - Frijoles adobados - Frijoles de olla VALOR NUTRICIONAL: Contiene protena, minerales carbohidratos. NOTA: Esta planta es altamente resistente a la sequa.
Frijol gandul (Sierra Norte, Sierra Nororiente
y Sierra Negra)
PARTES COMESTIBLES: - Semillas tiernas y secas PRINCIPALES USOS: - Semillas en sopa, con huevo, envueltos, papilla o harina. - Semillas tiernas en ensaladas, con huevo o como verdura en caldos y guisos - Tamales y Tlacoyos SUGERENCIAS: Consuma el frijol gandul con carne de pollo, res, paloma, codorniz o conejo. VALOR NUTRICIONAL: Contiene protenas, vitamina A, B y minerales como calcio, fsforo, sodio y potasio. CONSERVACIN: Granos secos NOTA: Se puede preparar en todas las presentaciones que el frijol comn.
Gallina o Pollo
(Todo el Estado)
PARTES COMESTIBLES: - Carne - Huevo PRINCIPALES USOS: - Carne para guisos - Carne hervido, frito, asado, rostizado o adobado. - Moles, caldos y consoms - Ensaladas - Tinga - Pat de hgado de pollo o gallina - Tamales - Nuggets - Tostadas y tacos de pollo - Mixiotes - Jamn de pollo - Huevo frito, asado, hervido o cocido con verduras, carne, frijoles o queso. VALOR NUTRICIONAL: Alto contenido de protenas.
Ganso
(todo el estado)
PARTES COMESTIBLES: - Carne - Huevo PRINCIPALES USOS: - Guisados - Asado - Guisado con jugo de naranja - Huevo frito - Huevo para pan - Huevo cocido
VALOR NUTRICIONAL:
Contiene protena, vitaminas y minerales como calcio.
Garambullo
(Valle de Tehuacn y Mixteca)
PARTES COMESTIBLES: - Fruto PRINCIPALES USOS: - Consumo en fresco - Colorante para alimentos - Mermelada - Licor - Postres - Pasteles - Galletas - Dulces - Agua fresca - En conserva - Nieve, helados y paletas SUGERENCIAS: Prepare tambin los garambullos en ate o conserva. VALOR NUTRICIONAL: Contiene carbohidratos, protena y fibra.
Garbanzo
(Valle de Atlixco y Serdn, Mixteca, Sierra Norte y Nororiental)
PARTES COMESTIBLES: - Vaina verde - Grano PRINCIPALES USOS: - Consoms - Caldos - Guisados - Tlacoyos - Tostado como caf - Botana - Fresco asado - Sopas - Ensaladas - Secos - Enchilados - Salados - En dulce - Harina
SUGERENCIAS: Hierva los garbanzos y mulalos con un chile; agregue esta mezcla a la masa de maz y prepare unas deliciosas quesadillas. VALOR NUTRICIONAL: Contienen protenas, vitamina B, C y A, minerales como potasio, calcio y fosforo.
Gembero
(Sierra Norte Xicotepec)
PARTES COMESTIBLES: - Tubrculo PRINCIPALES USOS: - Tortilla - Harina - Dulces cristalizado VALOR NUTRICIONAL: Contiene carbohidratos.
Girasol
(Altiplano, Libres-Oriental, Angelopolis, Valle de Tehuacan, Atlixco, Matamoros)
PARTES COMESTIBLES: - Semilla PRINCIPALES USOS: - Semilla tostadas - Salsas - Pan - Pasteles - Guisos - Licuados - Empanadas - Tortillas de maz girasol - Aceite
Granada Roja
Mixteca, Sierra Norte, Valle de Atlixco, Altiplano)
PARTES COMESTIBLES: - Fruto PRINCIPALES USOS: - Complemento de chiles en nogada - Fruta fresca - Jugo de granada - Nieve y helados - Mermelada - Postres - Con yogurt - Ensaladas - Jarabe (Granadina)
VALOR NUTRICIONAL: Contiene potasio, hierro y vitaminas C y E. CONSERVACIN: Guardadas en lugares secos pueden durar por meses. Adems se pude transformar en mermelada.
Granadilla silvestre
(Mixteca, Valle de Atlixco, Sierra Norte y Nororiental)
PARTES COMESTIBLES: - Fruto maduro PRINCIPALES USOS: - Consumo de pulpa - Agua fresca - Postres - Gelatina - Jugo - Helados SUGERENCIAS: Disfrute este fruto en nieves y paletas. VALOR NUTRICIONAL: La granadilla silvestre es rica en minerales como potasio, fsforo y magnesio adems de que contiene protenas y
Guaje Colorado
Matamorros)
(Mixteca, Altiplano, Valle de Tehuacn, Valle de Atlixco y
PARTES COMESTIBLES: - Semilla tierna PRINCIPALES USOS: - Asados - Semillas tiernas en tacos - Salsas - Guaxmole - Mole de caderas - Escabeche - Ensaladas - Caldos SUGERENCIAS: Prepare torititas de guaje al moler las semillas y ponerlas al sol. VALOR NUTRICIONAL: Se caracteriza por su alto contenido en vitamina A y protenas
CONSERVACIN:
Exponga las semillas al sol para que se sequen y pueda consumirlas hasta por un ao. Si lo prefiere, cuando ya estn secas mulalas para hacer un polvo que con un poco de agua puede preparar salsa de guaje en cualquier poca del ao.
Guaje Verde (Sierra Negra,
Sierra Norte, Sierra Nororiente y Mixteca)
PARTES COMESTIBLES: - Semillas tiernas - Brotes Florales - Brotes tiernos de ramas PRINCIPALES USOS: - Granos tiernos crudos - Caldos - Guisados - Salsa - Mole de caderas (huaxmole) - Quesadillas con flores de guaje - Crema y sopas - Con huevo - Tortitas de guaje - Vainas asadas SUGERENCIAS: Disfrute los tacos, quesadillas y otros platillos con guajes crudos, asados o fritos. Prepare pipan o tortitas de guaje con queso. VALOR NUTRICIONAL: Tiene alto contenido en vitamina A y protenas. CONSERVACIN: Seque las semillas al sol. Puede molerlas para hacer una especie de harina que con slo agregar agua estar lista para consumirse en salsas y diversos guisos.
Guajolote Silvestre
(Sierra Negra, Norte, Nororiental y Regin Mixteca)
PARTES COMESTIBLES: - Cuerpo PRINCIPALES USOS: - Guisados - Caldos - Moles - Frito o asado SUGERENCIAS: Prepare el guajolote silvestre en los mismos platillos que el pollo. VALOR NUTRICIONAL: Su carne tiene protena y es baja en grasa.
Guamchil (Regin Mixteca y Valle de Atlixco)

PARTES COMESTIBLES: - Pulpa de vainas PRINCIPALES USOS: - Fruto fresco - Atole - Dulces y mermelada - Agua fresca - Cocinado con sal cuando la pulpa es amarga. - Botana deshidratada VALOR NUTRICIONAL: Contiene protenas y Vitamina C. CONSERVACIN: La pulpa se puede secar al sol y guardarse en frascos o bolsas. NOTA: Se vende en mercados como vaina fresca. En Tulcingo se vende seco en bolsas.
Guayaba
(Regin Mixteca, Valle de Atlixco, Sierra Negra, Norte y Nororiental)
PARTES COMESTIBLES: - Fruto PRINCIPALES USOS: - Fruto fresco - Agua fresca - Ate - Ensaladas - Nieve, paletas y helados - Postres - Cocteles - Nctar - Licuados - Pan y pasteles - Gelatina - T - En almbar - Mermelada - Jarabe - Jalea SUGERENCIAS: Utilice la guayaba para preparar un delicioso atole.
VALOR NUTRICIONAL:
Destaca su contenido de vitamina C que es siete veces mayor que el de la naranja, adems de la vitamina A y potasio.
Guinda o Cereza
(Chilchotla, Quimixtln y Chichiquila)
PARTES COMESTIBLES: - Fruto PRINCIPALES USOS: - Elaboracin de vino - Fruta fresca - Preparada al licor - Cocteles - Gelatinas - Pan, galletas y pasteles - Postres - Atole - En almibar - Mermelada - Helados
VALOR NUTRICIONAL:
Es rica en fructosa, aporta fibra y contiene vitamina A y C y potasio.
Gusano Cuchamac. Gusano de Manteco (Valle de Tahuacn)

PARTES COMESTIBLES: - Gusano PRINCIPALES USOS: - Hervidos - Asados - Fritos - Como botana - Con chile y limn - En tacos SUGERENCIAS: Disfrute los gusanos cuchamac fritos con cebolla acompaados de salsa de cuatomate o ciruela mexicana. VALOR NUTRICIONAL: Alto contenido de protenas, vitamina B, algunos minerales como el hierro, zinc y fsforo.
Gusano de Tepozn
(Angelpolis, Ixta-Popo) )
PARTES COMESTIBLES: - Todo el cuerpo PRINCIPALES USOS: - Asado - Frito - En salsa

VALOR NUTRICIONAL:
Contiene protenas, vitaminas y minerales.
Gusano Pochocuil (Sierra Norte)

PARTES COMESTIBLES: - Gusano PRINCIPALES USOS: - Hervidos - Fritos - Como botana - Con chile y limn - En tacos - Quesadillas SUGERENCIAS: Consuma los gusanos pochocuil en tacos acompaados de salsa de chiltepin. VALOR NUTRICIONAL: Contienen, protenas, vitaminas del grupo B y minerales como hierro, zinc y fsforo.
Haba (Valle de Serdn y Atlixco, Sierras Norte, Nororiental y Negra y Altiplano).

PARTES COMESTIBLES: - Semilla o grano seco - Semilla de vaina tierna PRINCIPALES USOS: - Caldos de verdura - Sopas y cremas - Guisos - Caldo de habas con nopales - Como botana (saladas) enchiladas - Tamales - Moles - Tlacoyos - Pinole - Galletas
SUGERENCIAS: Prepare atole de haba.
VALOR NUTRICIONAL: Alto contenido en fsforo, calcio, hierro, potasio y Vitamina C. CONSERVACIN: Secas, no presentan, en general, problemas para su almacenamiento. Basta conservarlas en un recipiente cerrado y en un lugar fresco y seco.
Hierbabuena
(cultivo en todo el estado)
PARTES COMESTIBLES: - Hojas PRINCIPALES USOS: - T - Caldos y consoms - Cremas - Ensaladas - Postres - Condimento en guisados - Condimento para tortitas de carne - Condimento para bebidas como Ron y Ginebra.
SUGERENCIAS: Agregue a los cocteles de fruta y dulces. VALOR NUTRICIONAL: Contiene aceites esenciales, que sirven como estimulante estomacal. CONSERVACIN: Deshidratado al sol.
Higo (Altiplano, Libres- Oriental, Angelpolis, Valle de Serdn y Valle de Atlixco y Matamoros)
PARTES COMESTIBLES: - Fruto tierno y maduro PRINCIPALES USOS: - En fresco - Seco - Confitado o cristalizado - En postres - Mermelada - Panes - Helados y paletas - Pur - En almbar - Encurtido - Fruto verde en dulce - Fruto verde en conserva CONSERVACIN: Secos, en mermelada o en alcohol. VALOR NUTRICIONAL: Contiene vitamina A y C, hierro, potasio, calcio protenas y carbohidratos.
Hinojo
(Altiplano)
PARTES COMESTIBLES: - Bulbo como hortaliza - Tallo y hojas - Semillas PRINCIPALES USOS: - Ensaladas - Sopa, crema y caldo - Con huevo - Cocinados con carne - Te de hojas SUGERENCIAS: Consuma el hinojo cada vez que le sea posible. VALOR NUTRICIONAL: Alto contenido de potasio, calcio, vitamina C, Hierro y fsforo.
Hobo
(Sierra Negra)
PARTES COMESTIBLES: - Fruto PRINCIPALES USOS: - Fruto fresco - Pasteles y galletas - Atole - Nieve, paletas, raspados y helados - Dulce - Mermelada - Gelatina - Licor SUGERENCIA: Prepare una deliciosa mermelada de hobo al hervir los frutos con un poco de agua y suficiente azcar. VALOR NUTRICIONAL: Contiene calcio, vitaminas A y C.
Hoja santa, hierba santa o tlanipa
(Todo el Estado)
PARTES COMESTIBLES: - Hoja PRINCIPALES USOS: - Guisos - Condimento para tamales - Condimento para frijoles - Envolturas de pescados - Harina con sal en partes iguales
SUGERENCIA: Prepare tamales de frjol y envulvalos en hoja santa en lugar de la hoja de maz. VALOR NUTRICIONAL: Fibra, vitaminas y minerales
Hongo de cazahuate
(Valle de Atlixco y Matamoros y Mixteca)
PARTES COMESTIBLES: - Hongo PRINCIPALES USOS: - Sopa - Crema - Caldos - Guisados - Pastas - Quesadillas - Ensaladas - En escabeche SUGERENCIAS: Utilice el hongo de cazahuate en diversos guisos como sustituto de carne, incluso puede preparar un delicioso coctel de hongos. VALOR NUTRICIONAL: Tienen alto contenido de fsforo, yodo, potasio, protenas y vitamina B. NOTA: Se desarrolla Cazahuate.
en
tallos
podridos
de
Hongo de maguey pulquero (Altiplano, Angelpolis, Tecamachalco, Sierra

Negra y Sierra Norte)
PARTES COMESTIBLES: - Hongo PRINCIPALES USOS: - Sopa - Crema - Caldos - Guisados - Pastas - Quesadillas - Ensaladas - Con huevo SUGERENCIAS: Utilice el hongo de maguey pulquero en diversos guisos como sustituto de carne, incluso puede prepararlo en escabeche. VALOR NUTRICIONAL: Contienen un alto contenido de vitaminas B2 y B3 as como fsforo, yodo y potasio. CONSERVACIN: Deshidratados NOTA: Se desarrolla en las pencas secas del maguey cuando hay humedad.
Hongo Seta
(Mixteca, Sierra Negra, Norte y Nororiental, Altiplano y Angelpolis)
PARTES COMESTIBLES: - Hongo PRINCIPALES USOS: - Caldos y sopas - Crema - Ensaladas - Guisos - Con huevo - Al ajillo SUGERENCIAS: Utilice los hongos en diversos guisos como sustituto de carne. VALOR NUTRICIONAL: Contiene protenas, vitaminas B2 y B3 as como fsforo, yodo y potasio. CONSERVACIN: Puede conservarse secado al sol.
Hongos silvestres
(Sierra Nororiental, Valle de Atlixco y Sierra Negra)
PARTES COMESTIBLES: - Sombrerillo y pedicelo PRINCIPALES USOS: - Caldos, sopas y cremas - Guisos - Ensaladas - Fritos, al vapor o hervidos - En escabeche - Con chile y limn - Como botana SUGERENCIAS: Prepare los hongos y guisados. VALOR NUTRICIONAL: Contiene vitamina B2 y B3 as como fsforo, yodo y potasio.
CONSERVACIN: Corte los hongos lo ms delgado posible y expngalos al sol para que se sequen. Cuando quiera consumirlos fuera de su temporada, puede ablandarlos si los remoja en agua. NOTA: Tenga cuidado con los hongos de tipo txico.
Huauzontle (Mixteca, Valle de Atlixco y Matamoros, Angelpolis, Tehuacn, Sierra

Negra y Valle de Serdn)
PARTES COMESTIBLES: - Hongo PARTES COMESTIBLES: - Inflorescencia tierna PRINCIPALES USOS: - Flor hervida o frita - Guisos - Caldos, cremas y sopas - Tortitas capeadas - Ensaladas
SUGERENCIAS: Disfrute los huauzontles con huevo y salsa de ciruela.
VALOR NUTRICIONAL: Contiene vitaminas A y B, as como potasio, hierro y calcio.
Huilota (Valle de Atlixco, Altiplano, Mixteca, Sierra Norte y Sierra Nororiente)
PARTES COMESTIBLES: - Carne PRINCIPALES USOS: - Frita o asada - Caldos - Guisados - Ensaladas - En tacos - Enchilada - En molitos - Mixiotes SUGERENCIAS: Cocine esta carne combinada con quintoniles, quelites, nopalitos o frijol gandul. Tambin puede preparar caldo de paloma con guajes o guisarla en salsa de ciruela. VALOR NUTRICIONAL: La carne es rica en protenas, vitaminas y minerales como el hierro, potasio, zinc y fsforo.
Huitlache, borrego chondata
(Mixteca)
PARTES COMESTIBLES: - Inflorescencia tierna PRINCIPALES USOS: - Caldos y sopas - Agregado a frijoles - Asadas - Fritas - Agregado a guisados SUGERENCIA: Para conservar este alimento ponga las flores separadas de los tallos a secar al sol y gurdelas en bolsas.
Iguana
(Regin Mixteca y Sierra Negra)
PARTES COMESTIBLES: - Carne PRINCIPALES USOS: - Carne asada, - Carne frita - En caldos - Mixiotes - Guisados o molitos - Tamales SUGERENCIAS: Disfrute la carne de iguana con salsa de guaje, cuatomate, acompaada de frijol gandul, alaches o quintoniles. VALOR NUTRICIONAL: Protenas, minerales y calcio. CONSERVACIN: Usted puede secar la carne al sol y posteriormente consumirla frita.
Jabal
(Altiplano, Valle de Atlixco, Matamoros y Mixteca)
PARTES COMESTIBLES: - Carne PRINCIPALES USOS: - Carne asada - Carnitas - Guisados SUGERENCIAS: Disfrute la carne de jabal frita con salsa de ciruela mexicana.
VALOR NUTRICIONAL:
La carne de jabal contiene protena.
Jamaica
(Mixteca, Valle de Atlixco y Matamoros)
PARTES COMESTIBLES: - Flor PRINCIPALES USOS: - Mermelada - Postres - Agua fresca - Licor - Helados, bolis y raspados - Pasteles - T - Guisados - Salsas y vinagretas - Gelatinas - En tacos - Mole SUGERENCIAS: Cocine la jamaica con un poco de aceite y condimentos para hacer tacos. Tambin puede preparar pan de harina de yuca con jamaica. VALOR NUTRICIONAL: La jamaica tiene vitamina C. CONSERVACIN: La jamaica seca se conserva hasta dos aos.
Jengibre
(Sierra Norte)
PARTES COMESTIBLES: - Raz PRINCIPALES USOS: - Condimento para platillos dulces o salados - Ensaladas - Pan - Pasteles - Ponche - Jarabes - Galletas SUGERENCIAS: Cada vez que le sea posible, utilice el jengibre en diversos guisos. VALOR NUTRICIONAL: Contiene fsforo, potasio y Hierro.
Jeotilla
(Mixteca y Sierra Negra y Valle de Tehuacn)
PARTES COMESTIBLES: - Fruto PRINCIPALES USOS: - Fruto en fresco - Nieve y helados - Agua - Gelatina - Postres - Pasteles - Yogurt - Mermelada - Vino VALOR NUTRICIONAL: Contiene vitamina C. SUGERENCIAS: Durante la temporada de jeotillas, elabore una deliciosa mermelada al hervir la pulpa del fruto con suficiente azcar y un poco de agua.
Jcama
(Valle de Atlixco y Matamoros, Mixteca)
PARTES COMESTIBLES: - Raz PRINCIPALES USOS: - Condimento para platillos dulces o salados - Ensaladas - Pan - Pasteles - Ponche - Jarabes - Galletas SUGERENCIAS: Cada vez que le sea posible, utilice el jengibre en diversos guisos. VALOR NUTRICIONAL: Contiene fsforo, potasio y Hierro.
Jinicuil
(Sierra Norte, Negra, Valle de Atlixco y Mixteca)
PARTES COMESTIBLES: - Algodoncillo - Semilla verde PRINCIPALES USOS: - Consumo del algodoncillo dulce - Semillas asadas, fritas o en guisados y sopas. SUGERENCIAS: Prepare una deliciosa sopa con semillas de jinicuil. VALOR NUTRICIONAL: Es excelente fuente de vitaminas A y C.
Jitomate (Mixteca, Valle de Atlixco y Matamoros, Valle de Serdn, Tehuacn y Sierra

Negra, Angelpolis, Sierra Norte y Sierra Nororiental)
PARTES COMESTIBLES: - Fruto PRINCIPALES USOS: - Consumo en fresco - Enchiladas - Jugo - Caldos y sopas - Guisos - Ensaladas - Pico de gallo - Pur - Salsa - Con huevo - Cocteles - Rellenos
VALOR NUTRICIONAL: Este fruto es rico en vitamina C, Potasio y Hierro.
Jitomate Rin
(Sierra Norte)
PARTES COMESTIBLES: - Fruto PRINCIPALES USOS: - Todos los usos que tiene el jitomate comn: - Sopas - Guisos - Moles - Ensaladas - Salsas
VALOR NUTRICIONAL:
Contiene vitaminas C y minerales.
Jumiles o chumiles (Mixteca y Valle de Atlixco y Matamoros)
PARTE COMESTIBLE: - Cuerpo PRINCIPALES USOS: - Asados, fritos o hervidos - Salsa - Botana - Con chile y limn. - Guacamole con jumiles - Quesadillas - En tacos SUGERENCIAS: Disfrute los jumiles en quesadillas o como complemento en diversos platillos. VALOR NUTRICIONAL: Contienen protenas.
Lechuga
(Todo el Estado)
PARTES COMESTIBLES: - Hojas PRINCIPALES USOS: - Crema - Ensaladas - Rollos o tamalitos con la hoja VALOR NUTRICIONAL: Contiene vitaminas A, C, B y potasio. SUGERENCIA: Lave muy bien y desinfecte las hojas antes de consumirla.
Lengua de Vaca (Sierra Nororiental, Sierra Norte, Valle de Serdn, Angelpolis, Valle
de Atlixco y Matamoros, Mixteca, Tehuacn y Sierra Negra)
PARTES COMESTIBLES: - Hojas PRINCIPALES USOS: - Hojas asadas o hervidas - Sopas - Guisados - Cocinadas con huevo. - Quesadillas - En truchas empapeladas SUGERENCIAS: Disfrute esta hierba comestible preparada con carne de pollo, res, paloma, conejo, iguana, trtola o mojarra. VALOR NUTRICIONAL: La hierba lengua de vaca contiene vitamina A as como hierro y potasio. CONSERVACIN: La lengua de vaca puede consumirse fuera de su temporada si la deja secar al sol y se guarda en una bolsa de plstico. Nota: si es posible disponer de humedad, se puede cosechar todo el ao.
Liebre
(todo el estado)
PARTES COMESTIBLES: - Carne PRINCIPALES USOS: - Carne asada - Guisados
SUGERENCIAS: Disfrute la carne de liebre frita o adobada. VALOR NUTRICIONAL: La carne de liebre contiene protena.
Lima
(Valle de Atlixco y Matamoros, Mixteca y Altiplano)
PARTES COMESTIBLES: - Fruto PRINCIPALES USOS: - Consumo fresco - Ensaladas - Cocteles - T - Sopa de lima SUGERENCIAS: Disfrute el consom de pollo con jugo de lima. Valor nutricional: Es fuente de vitamina C.
Limn
(En todo el Estado)
PARTES COMESTIBLES: - Fruto PRINCIPALES USOS: - Consumo en fresco - Jugo - Agua fresca - Nieve, helado y paletas - Mermelada - Postres - Ensaladas - Cristalizado - Pasteles y galletas - Jalea - Merengue - Licor - Guisos - Para marinar carnes y pescados SUGERENCIA: El limn da sabor a muchos platillos, utilcelo en ensaladas, carnes, pescados y verduras. VALOR NUTRICIONAL: Es rico en vitamina C, potasio y calcio. CONSERVACIN: En jugo y las cscaras congeladas. En mermelada.
Litchi
PARTES COMESTIBLES: - Fruto PRINCIPALES USOS: - Agua fresca - Coctel de frutas - Postres - Lichis en almbar - Jugo - Helado y nieve - Licores y cremas - Ensaladas SUGERENCIA: Durante su temporada, disfrute el litchi fro . VALOR NUTRICIONAL: Contiene vitamina C, potasio, magnesio y fibra.
CONSERVACIN:
Congelados duran hasta un ao. En almbar, deshidratados, en licor.
NOTA: Las hojas de este fruto sirven para hacer un te con efectos antiflamatorios.
Maguey mezcalero
(Mixteca, Sierra Negra)
PARTES COMESTIBLES: - Pia
PRINCIPALES USOS: - Pia asada para masticar - Jugo de pia asada - Miel del jugo de pia asada
SUGERENCIAS: La pia asada es un alimento energtico para todas las edades.
Maz (Se produce en todo el estado)
PARTES COMESTIBLES: - Elote - Grano seco PRINCIPALES USOS: - Aceite - Caldos, cremas y sopas - Hervidos, asados o fritos - Esquites - Tortillas, tostadas - Tamales - Huitlacoche - Pozole - Guisos - Harina - Pachacates (mozorca hervidas con sal o azcar) - Quesadillas y memelas - Totopos y molotes - Frituras - Atole - Pasteles, panqus y galletas - Pinole y horchata - Nieve - Xocoatole - Teshuino (licor) SUGERENCIAS: Utilice la masa de maz para preparar tortillas con nopal molido, frjol gandul o chile. VALOR NUTRICIONAL: El maz contiene vitaminas A, B1, B7, B9, potasio, magnesio, hierro, fsforo y cinc. CONSERVACIN: Para las mazorcas en fresco se eliminan las hojas que las envuelven y se envasan en bandejas recubiertas por una fina pelcula de plstico.
Malanga
PARTES COMESTIBLES: - Raz PRINCIPALES USOS: - Malanga cocida - Malanga frita - Atole - Tortillas - Panes y pasteles - Pur - En guisados SUGERENCIAS: Utilice la malanga como sustituto de papa. VALOR NUTRICIONAL: Vitamina C, carbohidratos y hierro.
Mamey (Mixteca, Sierra Negra, Norte y Nororiental)
PARTES COMESTIBLES: - Fruto PRINCIPALES USOS: - Pulpa natural - Pulpa congelada - Agua fresca - Licuados - Paletas, nieve y helados - Postres - Gelatina y Flan - Yogurt - Mermelada - Jaleas SUGERENCIAS: Utilcelo para la elaboracin de licuados y yogurt ya que proporcionan grandes cantidades nutricionales.
VALOR NUTRICIONAL:
El mamey contiene calcio, potasio, fsforo, vitamina C y carbohidratos.
Mandarina (Sierra Norte, Valle de Atlixco y Matamoros, Sierra

Nororiente y Sierra Negra
PARTES COMESTIBLES: - Fruto PRINCIPALES USOS: - Consumo en fresco - Agua Fresca - Jugo - Nieve, helado y paletas. - Ensaladas - Mermelada - Licores - Pasteles - Postres - Gajos Limpios SUGERENCIA: Constituye una buena alternativa para reponer los minerales y el lquido perdidos despus de la actividad fsica y para minimizar el riesgo de lesiones y potenciar las defensas. VALOR NUTRICIONAL: Contiene Vitamina C, Acido flico, provitamina A, potasio, fibra, magnesio. CONSERVACIN: Transformada en mermelada.
Mango
(Sierra Norte, Nororiental, Negra y Mixteca)
PARTES COMESTIBLES: - Fruto PRINCIPALES USOS: - Fruto fresco o deshidratado - Agua fresca - Fruto verde con sal y limn - Ate - Atole - Nieve, paletas y helados - Postres, gelatinas y dulces - Almbar y conservas - Pasteles y panqus - Mermelada - Cocteles - Ensaladas - Mango verde en conserva SUGERENCIAS: Utilice la pulpa del mango maduro para preparar un delicioso atole o para cocinarlo con carne de res, paloma, conejo o pollo. VALOR NUTRICIONAL: Es rico en magnesio, potasio, vitaminas B y C. CONSERVACIN: Rebane el mango lo ms delgado posible y expngalo unas horas al sol para que se deshidrate y pueda consumirlo hasta por un ao.
Manzana
(Altiplano, Angelpolis, Valle de Serdn y Sierra Norte)
PARTES COMESTIBLES: - Fruto PRINCIPALES USOS: - Consumo en fresco o deshidratada. - Hervidas, asadas o al horno - Ensaladas - Pur y Salsa de Manzana - En guisos - Postres y dulces - Pasteles - Gelatinas - Mermelada y ate - Empanadas y buuelos - Jugo - Acaramelada - Licor y sidra - Vinagre SUGERENCIA: Es una fruta muy nutritiva tiene propiedades antioxidantes, combina con cualquier alimento, puede comerse a cualquier hora del da. VALOR NUTRICIONAL: Vitamina C, E, Hierro, Potasio y Fibra. CONSERVACIN: Transformada en mermelada o deshidratada.
del Estado de Puebla Maracuy (Sierra Norte, Sierra Negra, Sierra Nororiente, Mixteca)
PARTES COMESTIBLES: - Fruto PRINCIPALES USOS: - Mermelada, conservas y jalea - Licor - Helado y nieve - Aguas frescas - Yogurt - Postres - Panqu y pasteles. SUGERENCIAS: Aproveche el maracuy para preparar atole, gelatina y raspados. VALOR NUTRICIONAL: Vitaminas A, C, potasio, fsforo, magnesio y fibra. CONSERVACIN: Se puede guardar el jugo congelado, para usarse poco a poco.
Mejorana (Todo Estado)
PARTES COMESTIBLES: - Hojas - Tallos
PRINCIPALES USOS: - Condimento fresco o seco para carnes, pescados, guisos y ensaladas, pizzas, pastas, salsas y escabeches. SUGERENCIAS: Tiene propiedades medicinales para trastornos digestivos y propiedades sedantes.
MEJORANA:
Alto contenido en hierro, vitamina A y aceites esenciales. CONSERVACIN: Las hojas se conservan en sacos de tela o papel, las inflorescencias en recipientes de vidrio o porcelana.
Meln
(Valle de Serdn, Mixteca y Sierra Negra, Valle de Atlixco y Matamoros y Sierra Norte)
PARTES COMESTIBLES: - Fruto - Semillas PRINCIPALES USOS: - Fruto fresco - Agua fresca - Licuados - Base para jamn serrano - Ensaladas - Postres - Gelatinas - Nieve, paletas y helados - Pasteles - Horchata de semilla - Mermelada SUGERENCIAS: Lice las semillas del meln para preparar una deliciosa horchata. VALOR NUTRICIONAL: Contiene potasio, magnesio, calcio y vitamina C.
CONSERVACIN:
Puede deshidratarse para conservarse por mucho tiempo.
Membrillo (Altiplano, Valle Serdn, Angelpolis, Libres-Oriental)
PARTES COMESTIBLES: - Fruto PRINCIPALES USOS: - Consumo fresco - Fruto con chile y sal - Helado - Compotas, jaleas y mermeladas - Cajeta - Orejones secos - Te de membrillo VALOR NUTRICIONAL: Predomina el potasio, hierro, vitaminas A, C carbohidratos. CONSERVACIN: Por deshidratacin, en almbar, en conservas o mermeladas.
Mezquite
PARTES COMESTIBLES: - Vainas secas - Goma PRINCIPALES USOS: - Harina de las vainas y stas tambin se utilizan para preparar atole o guisados. - Papillas - Panes, galletas y pasteles - Tortillas de mezquite con maz SUGERENCIAS: Se hierven las vainas unos 30 o 40 minutos y se obtiene atole y este lquido se puede espesar para luego mezclarse con masa de maz o trigo.
VALOR NUTRICIONAL:
Manganeso, potasio y zinc.
Mojarra de ro (Mixteca, Sierra Negra, Sierra Norte y Sierra

Nororiente )
PARTES COMESTIBLES: - Carne PRINCIPALES USOS: - Adobada - En ensalada - Guisados - Frita o asada - Caldos SUGERENCIAS: Cocine la mojarra con quintoniles, epazote, encebollada, con huitlacoches o en salsa de cuatomates. VALOR NUTRICIONAL: Vitaminas A, B, D, fsforo, yodo, magnesio y hierro. CONSERVACIN: Congelada puede consumirse hasta tres meses. Deshuesada y expuesta al sol con un poco de sal puede conservarse en un frasco hasta por un ao.
Nabo
(Altiplano, Libre-Oriental, Valle de Serdn)
PARTES COMESTIBLES: - Raz - Hojas PRINCIPALES USOS: - Hervidos o al vapor - Ensaladas - Sopa - Crema - Caldos - Ensalada de hojas con limn
SUGERENCIA: Corte el nabo en pedazos pequeos y disfrtelo fresco. VALOR NUTRICIONAL: Tiene alto contenido en potasio, vitamina C.
Nanacates
(Sierra Nororiental, Norte, Valle de Serdn, de Atlixco y Mixteca)
PARTES COMESTIBLES: - Todo el hongo PRINCIPALES USOS: - Hervidos - Asados - Guisos - Caldos - Cremas y sopas - Tacos - Con chile y limn - En escabeche SUGERENCIAS: Disfrute los nanacates en diversos guisos como sustituto de carne.
VALOR NUTRICIONAL:
Son ricos en minerales como fsforo, potasio y calcio. CONSERVACIN: Los hongos nanacate puede cortarlos en rebanadas muy delgadas y exponerlos al sol para deshidratarlos y consumirlos todo el ao.
Nanche (Sierra Norte, Sierra Nororiente, Sierra Negra y Mixteca)
PARTES COMESTIBLES: - Fruto PRINCIPALES USOS: - Fruto fresco - Agua fresca - Galletas - Postres - Gelatina - Nieve, paletas y helados. - Atole - Curtido con aguardiente - Salado - En almbar SUGERENCIA: Disfrute los nanches frescos con chile y limn. VALOR NUTRICIONAL: El nanche es rico en vitamina C. CONSERVACIN: Encurtidos con aguardiente o en almbar.
Naranja
(Sierra Norte y Nororiental, la Mixteca y Sierra Negra)
PARTES COMESTIBLES: - Flor - Hoja - Fruto PRINCIPALES USOS: - Agua fresca - Jugo - Jugo con zapote negro - Helado de naranja en su cscara - Helados y nieve - Postres - Pasteles, panqu y galletas - Gelatina - Mermelada - Guisos - Ensaladas - Arroz con naranja - Cscara cristalizada - T de flor (azar), de hoja o de cscara SUGERENCIAS: Preprese un relajante t con flor y hojas de naranjo. Tambin puede utilizar el jugo y los gajos e la naranja para cocinar la carne de pollo, cerdo, res o paloma. VALOR NUTRICIONAL: Es rica en vitamina C, A, B y minerales como potasio, calcio y fsforo. CONSERVACIN:
La naranja deshidratada o cristalizad a, prolonga su tiempo para el consumo y se puede utilizar para postres.
Nspero (Altiplano, Mixteca, Valle de Atlixco y Matamoros)
PARTES COMESTIBLES: - Fruto PRINCIPALES USOS: - Fruto fresco - Postres - Atole - Mermelada SUGERENCIAS: Popularmente se indica que ayuda a expulsar piedras de la vejiga si se mezcla con corteza de rbano.
VALOR NUTRICIONAL:
Contiene vitaminas A, C, B2, potasio y hierro
Nopal
(Valle de Serdn, Valle de Atlixco, Mixteca y Angelpolis)
PARTES COMESTIBLES: - Pencas - Fruto (tuna) PRINCIPALES USOS: - Verdura cruda - Sopa - Mixiotes de pollo con nopal - Rellenos de queso - En pipan con tortitas de camarn - Tortillas capeados con huevo - Asada o hervida - Con huevo - En guisos - Ensaladas - En vinagre - Jugo - Tamales - Tortillas de maz con nopal - Mermelada - Pasteles. - Capsulas de harina de nopal SUGERENCIAS: Tambin disfrute los nopalitos con carne de conejo, iguana o huilota. VALOR NUTRICIONAL: Contiene vitaminas A y C, as como calcio, magnesio y sodio.
Nuez de castilla
(Valle de Serdn y Angelpolis)
PARTES COMESTIBLES: - Semilla PRINCIPALES USOS: - En fresco - Secas - Nogada para chiles - Atole - Dulces - Nuez Garapiada - Jamoncillo de nuez - Licuados - Pan y pasteles - Aceite
VALOR NUTRICIONAL: Contiene principalmente vitamina A, B2, C, E, as como hierro, potasio, carbohidratos y grasas.
CONSERVACIN: Las nueces deben conservarse en frascos bien cerrados con cscara .
Nuez de macadamia (Sierra Norte, Sierra Nororiente, Sierra Negra)
PARTES COMESTIBLES: - Semilla PRINCIPALES USOS: - Nuez natural - Nuez garapiada - Nuez tostada con sal - Pastas enchiladas - Salsas - Guisados - Sopas y cremas - Pasteles - Nieve y helado - Pan y galletas - Enchiladas - Cubiertas de chocolate - Jamoncillo - Aceite
SUGERENCIA: Para aderezar sopas, salsas y platos horneados.
VALOR NUTRICIONAL: Contiene vitamina B2, E, carbohidratos, grasas as como hierro, magnesio y potasio.
Okra o Kimbomb
(Mixteca)
PARTES COMESTIBLES: - Fruto tierno PRINCIPALES USOS: - Caldos y sopas - Ensaladas - Guisos - Como verdura - Agua fresca - Asada
SUGERENCIAS:
Por su alto contenido de fibra, consuma la okra hervida como guarnicin para carnes.
VALOR NUTRICIONAL:
Contiene vitamina A y C, calcio, potasio, carbohidratos y grasas. RECOMENDACIN: Es una verdura que se pude comer cruda como sustituto de pepino. El agua donde se cuece la Okra se puede consumir como t para el estomago, lceras y colitis.
Organo
( En todo el Estado)
PARTES COMESTIBLES: - Hojas
USOS: - Condimento de guisados, consoms, ensaladas, pastas y salsas - Cados - Condimentos de carnes y pescados - Condimento de moles y adobos. - Condimento de pozole. CONSERVACIN: Se cortan las hojas y se ponen en la sombra para secar, posteriormente se colocan en un frasco que este fuera del alcance de la luz. VALOR NUTRICIONAL: Contienen vitaminas A y C, as como potasio, hierro y magnesio.
rgano Cardn
Sierra Negra)
(Valle de Atlixco y Matamoros, Mixteca Tehuacn y
PARTES COMESTIBLES: - Fruto (pulpa y semilla)
PRINCIPALES USOS: - Pulpa fresca o seca - Agua fresca - Nieve y helados - Tortillas (semilla molida y mezclada con masa de maz) - Semilla molida en salsa - Vino y licor SUGERENCIA: Elabore tortillas con 30 por ciento de semilla de cardn gris molida y 70 por ciento de masa de maz. VALOR NUTRICIONAL: Alto contenido en calcio, protena y fibra.
Ovinos (En todo el Estado)
PARTES COMESTIBLES: - Carne - Leche PRINCIPALES USOS: - Barbacoa - Carne asada - Guisos - Consom - Quesos SUGERENCIAS: La carne de ovinos es importante fuente de protena, combnela con verduras. VALOR NUTRICIONAL: Contiene un alto nivel en protenas se destaca por su bajo contenido de grasa en comparacin con la carne de pollos y bovinos
Panal del suelo
( Mixteca)
PARTES COMESTIBLES: - Miel - Larvas PRINCIPALES USOS: - Consumo directo de miel - Larvas asadas VALOR NUTRICIONAL: Contiene fsforo, carbohidratos y protenas.
Pancololo
(Mixteca, Sierra Norte y Nororiental)
PARTES COMESTIBLES: - Fruto - Semilla PRINCIPALES USOS: - Fruto tierno como hortaliza - Fruto maduro asado para comer la semilla y la parte algodonosa.
VALOR NUTRICIONAL:
Papa de burro
(Sierra Nororiental; Zapotitln de Mndez, Nanacatln)
PARTES COMESTIBLES: - Bulbo carnoso PRINCIPALES USOS: - Papa hervida - Frita o asada - Ensaladas - Pastel con carne - Cocretas con atn - Pur - Papa rellena - Caldos - Consoms - Sopas - Cremas - Guisos - Con queso - Revuelta con huevo - Pasteles - En tortitas con queso - Harina o fcula SUGERENCIA: Dejar secar mnimo una semana. VALOR NUTRICIONAL: Contiene carbohidratos, vitamina A, B1, B2, B3, B6, potasio, fsforo, calcio.
Papa
(Valle Serdn, Altiplano y Angelpolis)
PARTES COMESTIBLES: - Raz o tubrculo PRINCIPALES USOS: - Papa hervida - Frita o asada - Ensaladas - Pastel con carne - Crocretas con atn - Pur - Papa rellena - Caldos - Consoms - Sopas - Cremas - Guisos - Con queso - Revuelta con huevo - Pasteles - En tortitas con queso - Harina o fcula SUGERENCIA: Consuma papa en todas sus formas como fuente de energa. VALOR NUTRICIONAL: Contiene vitaminas C, B1, B2, B3, B6, potasio, fsforo, calcio y carbohidratos.
Ppalo
(Mixteca)
PARTES COMESTIBLES: - Hojas PRINCIPALES USOS: Condimento para: - Frijoles - Salsas - Ensaladas - Sopas y caldos - Quesadillas - Carnes asadas - Guisados - Tacos - Tamales - Cemitas SUGERENCIA: Las hojas tiernas tienen un sabor ms suave. Consmalos con charales, y carne de puerco. VALOR NUTRICIONAL: Alto contenido en potasio y calcio. CONSERVACIN: Expngalos al sol y consrvelos en una bolsa de frasco para que pueda consumirlos por un ao.
Papaya maradol
(Mixteca, Sierra Norte, Sierra Nororiente)
PARTES COMESTIBLES: - Fruto - Semilla PRINCIPALES USOS: - Pulpa fresca en cctel - Agua fresca - Licuado con fresa, naranja o limn - Nieve - Paleta - Helados - Jalea - En conserva - Dulce cristalizado - Salsa tipo catsup - Guisos - Ensaladas - Semillas como ablandador de carne - Fruto deshidratado SUGERENCIAS: Consuma papaya en todas sus formas. VALOR NUTRICIONAL: Contiene vitamina A, C, E y potasio. CONSERVACIN: Rebane la papaya lo ms delgado posible o bien en cubitos y expngala al sol para que se deshidrate.
Parota
(Mixteca, Sierra Norte, Sierra Nororiente y Sierra Negra)
PARTES COMESTIBLES: - Vaina verde PRINCIPALES USOS: - Granos asados - Sopa - Crema - Caldos - Guisados - Con chile y limn SUGERENCIAS: Utilice la parota tierna en guisos como sustituto de habas verdes. VALOR NUTRICIONAL: Es rica en calcio, hierro y potasio.
Pata de pollo (Mixteca, Valle de Serdn, Valle de Tehuacn y Sierra Negra)
PARTES COMESTIBLES: - Botones florales PRINCIPALES USOS: - Quesadillas - Caldos - Como botana - Sopas - Guisos - Cocinadas con huevo - Tamales - Ensaladas - En tacos - Hervidos o asados SUGERENCIAS: En cuanto empiecen a hervir los frijoles, agrguele esta planta para que tengan mejor sabor. Prepare tambin la hierba de pata de pollo fritas con cebolla. VALOR NUTRICIONAL: Contiene vitamina A ,y minerales como hierro y calcio. CONSERVACIN: Para utilizar la planta fuera de su temporada, es recomendable exponerla al son y guardarla deshidratada en una bolsa de plstico.
Pato domstico y silvestre

estado)
(lagos, lagunas, prensas y pantos del
PARTES COMESTIBLES: - Todas las partes - Carne - Vsceras PRINCIPALES USOS: - Guisados - Asado, frito o ahumado - Mole - Relleno - En taquitos y enchiladas - Guisados con jugo de naranja SUGERENCIA: Utilice poca grasa para cocinarlo.
VALOR NUTRICIONAL: Contiene principalmente protenas y potasio, hierro y fsforo. RECOMENDACIN: Las plumas se lavan bien, se les quita la varita y sirven para rellenar almohadas o chalecos
Pepinillo
(Valle de Serdn, Atlixco, Sierra Negra y M;ixteca)
PARTES COMESTIBLES: - Fruto tierno entero PRINCIPALES USOS: - Verdura fresca y cruda - Alimento de pastores SUGERENCIAS: Disfrute los pepinillos en escabeche. VALOR NUTRICIONAL: Contiene vitamina A, B y C, potasio, hierro y fsforo.
Pepino (Valle de Serdn, de Atlixco, Angelpolis, Mixteca y Sierra Negra)
PARTES COMESTIBLES: - Fruto tierno PRINCIPALES USOS: - Agua fresca con limn - Guisos - Crema y sopas - Ensaladas - Con chile, sal y limn - Raspados y paletas - En vinagre SUGERENCIAS: Disfrute la nieve o helado de pepino. VALOR NUTRICIONAL: Contiene vitamina A, B1, B2 y B3 as como fsforo, calcio, potasio y carbohidratos. RECOMENDACIN: Los pepinos ms chicos de las ltimas cosechas o muy tiernos se preparan con vinagre o salmuera estos son los pepinillos.
Pepino mixteco
(Mixteca)
PARTES COMESTIBLES: - Fruto tierno entero PRINCIPALES USOS: - En fresco - Ensaladas - Agua fresca - Conserva - Con limn VALOR NUTRICIONAL: Contiene vitamina C, carbohidratos y grasas.
Pera (Sierra Norte, Nororiental, Valle de Serdn y Angelpolis)
PARTES COMESTIBLES: - Fruto PRINCIPALES USOS: - Fruta fresca - Sopa fra - Ensaladas - Jugos - Relleno de chiles - Guisos diversos - Paletas, nieves y helados - Postres - Gelatinas - Licor - En almbar VALOR NUTRICIONAL: Alto contenido en potasio y vitamina C y fibra CONSERVACIN: En almbar
Perejil
Oriental)
(Altiplano, Calle de Serdn, Ixta-popo, Valle de Atlixco, Matamoros y Libre-
PARTES COMESTIBLES: - Hojas y tallos PRINCIPALES USOS: - Cremas - Ensaladas - Guisados - Perejil frito
VALOR NUTRICIONAL:
Pez Bagre (Mixteca )
PARTES COMESTIBLES: - Carne PRINCIPALES USOS: - Caldo - Sopas - Guisados - Encebollado - Asado o frito - En ensaladas - Mixiotes SUGERENCIAS: Cocine el pez bagre con quntoniles, quelites, salsa de guaje, cuatomate o ciruela mexicana. Tambin puede prepararlo frito con epazote, frailes o pipicha. VALOR NUTRICIONAL: Contiene protena, vitamina A y B, fsforo, sodio y calcio CONSERVACIN: El pez bagre puede consumirse hasta por tres meses si se guarda limpio en el congelador. O bien, puede ponerle sal y secarlo al sol para que lo consuma todo el ao en diversos platillos.
Pichn
(Todo el estado, zonas urbanas)
PARTES COMESTIBLES: - Carne PRINCIPALES USOS: - Carne asada o frita - Con arroz - Guisados - Rostizados VALOR NUTRICIONAL: Contiene protenas SUGERENCIA: Para capturar pichones utilice maz molido remojado con aguardiente o alcohol y trelo al piso.
Pimienta
(Sierra Norte)
PARTES COMESTIBLES: - Fruto PRINCIPALES USOS: - Complemento saborizante en carnes, guisos y ensaladas. - Molida con sal en partes iguales SUGERENCIA: Lo ideal es comprar la pimienta en grano y molerla uno mismo, porque as mantiene ms el sabor y el aroma. VALOR NUTRICIONAL: Contiene vitamina C, hierro y fsforo.
CONSERVACIN:
Guarde en bolsa de plstico o frasco bien cerrado en un lugar fresco y seco.
Pimiento Morrn
(Valle de Serdn, Libres-Oriental, Valle de
Atixco y Matamoros y Sierra Norte )
PARTES COMESTIBLES: - Fruto PRINCIPALES USOS: - Consumo fresco - Ensaladas - Sopas, cremas - Asado o frito - Guisados - Encurtidos - En rajas con cebolla y limn - Pimentn condimento ( pimiento en polvo) SUGERENCIAS: Agregue rodajas de chile morrn cuando fra o ase carne de pollo, res, pescado, conejo o paloma. VALOR NUTRICIONAL: Contiene vitaminas A y C.
Pia (Sierra Negra, Norte y Nororiental)

PARTES COMESTIBLES: - Fruto PRINCIPALES USOS:
-
Fruto fresco o deshidratado Ensaladas Jugo Guisos Gelatinas Pan Galletas Pasteles Postres Agua fresca Salsas Atole Tacos al pastor Tepache En almbar Mermelada Asada
SUGERENCIAS: Cocine la carne de trucha, mojarra, pollo, paloma, res o cerdo con trozos de pia. VALOR NUTRICIONAL: Es rica en vitamina C y protenas. CONSERVACIN: Rebane la pia lo ms delgada posible y expngala al sol para que se deshidrate as podr consumirla fuera de su temporada o en mermelada.
Pin
(Sierra Norte, Libres Oriental, Valle de Serdn y Angelpolis)
PARTES COMESTIBLES: - Semilla PRINCIPALES USOS: - Pin pelado - Guisos - Con sopa de arroz - Pasteles - Gelatinas - Dulces - Postres - Helado - Jamoncillo - Licuado SUGERENCIAS: Disfrute el pin en licuados. VALOR NUTRICIONAL: Contiene principalmente vitaminas B y E carbohidratos, grasas, magnesio y potasio. CONSERVACIN: En forma natural con cscara
Pioncillo Mexicano o Axt (Sierra Norte, Nororiental y Mixteca)
PARTES COMESTIBLES: - Semilla PRINCIPALES USOS: - Semilla tostada - Salsas - Guisos - Sopas y caldos - Panes y pasteles SUGERENCIAS: Utilice el pioncillo en guisados. VALOR NUTRICIONAL: Contiene principalmente protena, vitamina E, carbohidratos y grasas.
Pipicha (
Valle de Serdn, de Atlixco, Sierra Negra y Mixteca)
PARTES COMESTIBLES: - Hojas - Tallos tiernos
USOS: - Condimento para caldos - Sopas - Guisados - Quesadillas - Salsas - Ensaladas.
SUGERENCIAS: Cuando fra mojarra, huilota o codorniz, agregue esta hierba para darle un mejor sabor.. VALOR NUTRICIONAL: Contiene vitamina B y C, fsforo, hierro y calcio. CONSERVACIN: Esta hierba puede exponerse al sol para que se seque y sea consumida todo el ao...
Pitahaya (Valle de Tehuacan, mixteca)
PARTES COMESTIBLES: - Fruta - Brotes tiernos - Cscara - Flor PRINCIPALES USOS: - Fruta fresca - Pulpa congelada - Agua fresca - Mermelada - Ate - Brotes asadas como nopalitos - Brote floral ensaladas o guisados - Nieve - Helado VALOR NUTRICIONAL: Contiene vitaminas y minerales
Pitaya ( Valle de Atlixco, Serdn, Mixteca y Sierra Negra)
PARTES COMESTIBLES: - Fruto maduro USOS: Fruto fresco Gelatina Helados y nieves Agua fresca Mermelada Pasteles Conservas Vino
SUGERENCIAS: Prepare nieve y helados con esta deliciosa fruta. . VALOR NUTRICIONAL: Contiene vitamina B y C, as como calcio, hierro y fsforo. CONSERVACIN: Transformada en mermelada.
Pltano
(Sierra Norte y Sierra Nororiental y Sierra Negra)
PARTES COMESTIBLES: - Fruto - Flor PRINCIPALES USOS:

-
Fritos o asados Agua fresca Con chocolate Pasteles y galletas Postres Gelatina y flan Ate Mermelada Nieve y helado Con crema Guisos Harina Licuados Tortitas de pltano Capeadas con queso
SUGERENCIAS: Disfrute las rodajas de pltano capeado y con salsa de ajo. VALOR NUTRICIONAL. Potasio, magnesio y vitaminas A, C y carbohidratos. CONSERVACIN: Corte el pltano lo ms delgado posible y expngalo al sol. Una vez deshidratado puede consumirlo como botana con mermelada o enchilado. COMENTARIO: El pltano al inicio de maduracin se machaca con cscara, se fre y puede ser sustituto de tortillas.
Pltano Dominico
(Sierra Norte, Nororiental y Negra)
PARTES COMESTIBLES: - Fruta - Flor PRINCIPALES USOS: - Fruta fresca - Ate - Licuado - Agua fresca - Pltano machacado frito (tortilla) - Ensaladas - Cocteles - Flor de Vinagre
VALOR NUTRICIONAL:
Contiene carbohidratos, vitaminas y minerales como potasio.
Pltano morado
(Sierra norte, Sierra Nororiente y Sierra Negra)
PARTES COMESTIBLES: - Fruto PRINCIPALES USOS: - Consumo en fresco - Licuados - Con arroz - Con cereal - Frito o deshidratado - Agua de pltano - Asado - Harina - Ate SUGERENCIA: Disfrute los pltanos fritos con miel VALOR NUTRICIONAL: Contiene potasio, magnesio, vitaminas A, C y fibra. CONSERVACIN: Rebane los pltanos lo ms delgado posible y expngalos al sol para que se deshidraten.
Pochote (Mixteca)
PARTES COMESTIBLES: - Semillas tiernas - Raz (jcama) USOS: - Semillas molidas - Hervidas o asadas - Salsa de semillas tiernas - Sopa - Caldos - Con chile y limn - Tamales - Ensaladas - Quesadillas - La raz de pochote es una jcama deliciosa SUGERENCIAS: Prepara diversos guisados con la salsa de semilla de pochote. Disfrtela con carne de conejo o en tacos con huevo.
VALOR NUTRICIONAL::
Contiene minerales como sodio y fsforo. CONSERVACIN: La semilla del pochote puede exponerse al sol hasta que se seque, cuando desee consumirla, remjela y hierva con un poco de sal.
Porcino (En todo el Estado)
PARTES COMESTIBLES: - Carne - Piel - Manitas - Vsceras y tripas - Sesos PRINCIPALES USOS: - Carne para guisos - Carnes fras (tocino, mortadela, galantina, salami,
peperoni, queso de puerco, salchicha, jamn de pierna y serrano)
Chorizo Longaniza Chicharrn Cueritos Manitas en escabeche Orejas en escabeche Moronga Manteca Carnitas Pat de hgado de cerdo Lechn Cochinita pibil Lechn relleno (Sierra Nororiente)
SUGERENCIAS: Consuma carne de cerdo con verduras. VALOR NUTRICIONAL: Protena, hierro y vitamina B.
Poro (Valle de Serdn, Valle de Atlixco y Matamoros y Regin de

Altiplano-Tecamachalco)
PARTES COMESTIBLES: - Tallo PRINCIPALES USOS: - Sopas y cremas - Ensaladas SUGERENCIA: Prepara una deliciosa sopa con poro y papa. VALOR NUTRICIONAL: Contiene carbohidratos, protena, potasio y calcio.
Quelite blanco (Valle de Atlixco-Matamoros, Valle de Serdn y

Angelpolis)
PARTES COMESTIBLES: - Hojas - Tallos tiernos PRINCIPALES USOS: - Caldos - Sopas - Guisados - Cocinadas con huevo - Tamales - Ensaladas - Tortillas - En tacos - Quesadillas. - Fritos con cebolla SUGERENCIAS: Cocine la carne de paloma, codorniz o conejo con esta hierba. Disfrute tambin los quelites con huitlacoche. VALOR NUTRICIONAL: Vitaminas C, B2, adems de calcio, potasio, hierro. CONSERVACIN: Consuma este quelite fuera de su temporada al exponer las varas unas horas al sol hasta que se sequen.
Quintonil o quelite ( En todo el Estado)
PARTES COMESTIBLES: - Hojas - Tallos tiernos PRINCIPALES USOS: - Guisados - Sopas - Caldos - Con huevo - Quesadillas - Costilla de Cerdo en salsa verde o roja SUGERENCIAS: Disfrute la carne de aves, res, cerdo e iguana, cocinada con quintoniles. Tambin puede comerlos asados o fritos con huitlacoche. VALOR NUTRICIONAL: Vitaminas C, B2, adems de calcio, potasio, hierro. CONSERVACIN: Para comerlos fuera de la poca de su recoleccin, se recomienda exponerlos al sol hasta que se deshidraten; cuando desee consumirlos nicamente remjelos unos minutos en agua.
Rbano
( En todo el Estado)
PARTES COMESTIBLES: - Fruto - Hojas PRINCIPALES USOS: - En fresco con limn y sal - Ensaladas - Botanas - Las hojas pueden consumirse cocidas en sopas o guisos - En vinagre SUGERENCIA: Mezclar con otras verduras suavizar su sabor picante.
para
VALOR NUTRICIONAL: Tiene alto contenido en vitamina C, Potasio, Calcio, Fsforo y Yodo. CONSERVACIN: Para evitar que se sequen quite las partes verdes. COMENTARIO: En algunas partes se hacen manojos de rbanos, se parten como flor se les agrega limn y sal, para venderse como golosina.
Rana
(Altiplano, Valle de Atlixco y Matamoros y Mixteca)
PARTES COMESTIBLES: - Ancas o piernas
PRINCIPALES USOS: - Ancas fritas o asadas - Mixiotes - Caldos - Guisados - Adobadas SUGERENCIAS: La carne de rana es sabrosa y de fcil digestin, con un contenido bajo en grasas y caloras. VALOR NUTRICIONAL: Hierro, fsforo, calcio y protenas. COMENTARIO: Hay lugares, donde un mixiote de ancas de rana se vende en 80 pesos
Romeritos
(Valle del Salado)
PARTES COMESTIBLES: - Hojas PRINCIPALES USOS: - Cocidos con sal. - Mole - Guisados - Pipin - Con papa - Con tortitas de camarn SUGERENCIA: Agregue los romeritos a los guisados de carne de pollo, res, paloma o conejo.
VALOR NUTRICIONAL:
Vitaminas C, B2, Calcio, Potasio y Hierro.
Rosas (Angelpolis, Ixta-Popo, Valle de Atlixco y Matamoros)
PARTES COMESTIBLES: - Flor PRINCIPALES USOS: - Agua de rosas para cocinar - Helados - Postres - Pasteles y galletas - Gelatina - Nieve y helado - Guisos - Salsa dulce de rosas - Ensaladas - Decoracin de platillos SUGERENCIAS: Usted puede cocinar el pollo o paloma con ptalos de rosas. VALOR NUTRICIONAL: Vitamina C CONSERVACIN: Los ptalos deshidratados pueden utilizarse como aromatizante.
Sbila
(Valle de Atlixco y Matamoros, Mixteca y Valle de Tehuacn)
PARTES COMESTIBLES: - Penca - Flor PRINCIPALES USOS: - Jugos - Rebanadas de filete en almbar - Flores en sopas - Licuados con pia, limn y nopal. SUGERENCIAS: Consuma productos de sbila como complemento alimenticio y para combatir la gastritis.
VALOR NUTRICIONAL: Contiene minerales como sodio, calcio, hierro y vitaminas A y B.
Sal (Zapotitln Salinas, Piaxtla, Chila de la Sal y Xicotln)
PARTES COMESTIBLES: - Cristal de sal PRINCIPALES USOS: - Saborizante - Condimento en alimentos y bebidas VALOR NUTRICIONAL: Complemento de sodio y cloro en alimentos. COMENTARIO: La sal es el ms importante medio de conservacin de alimentos; hortalizas, carnes y pescados. Nota: Las sales de Puebla tienen un mayor contenido de fsforo.
Alimentos conservados con sal.
Salvia
PARTES COMESTIBLES: - Hojas PRINCIPALES USOS: - Condimento para carnes, pescados, guisos y ensaladas. SUGERENCIA: sela contra la diarrea y vmitos. VALOR NUTRICIONAL: Contiene vitamina B y minerales. CONSERVACIN: Exponga las hojas a la sombra para secarlas, despus gurdelas en un frasco seco y perfectamente cerrado para impedir el paso del aire
Sanda
(Valle de Atlixco y Matamoros, Mixteca, Sierra Norte y
Sierra Nororiente)
PARTES COMESTIBLES: - Fruto, pulpa y semilla USOS: - Fruto fresco o deshidratado - Agua - Ensaladas - Sopas y guisos - Postres - Jugo slo y combinados - Con chile y limn - Horchata de semilla - Ccteles SUGERENCIAS: Disfrute la sanda en nieves, helados, paletas y gelatina. CONTIENE: Vitaminas A, B, C, E, carbohidratos, potasio, magnesio.
del Estado de Puebla Sorgo (Valle de Atlixco y Matamoros, Mixteca y Valle de Tehuacn)
PARTES COMESTIBLES: - Grano PRINCIPALES USOS: - Sopas y crema - Galletas - Atole - Pan - Guisos - Harina - Tortilla de sorgo maz - Ensaladas - Postres - cerveza SUGERENCIAS: Utilice el sorgo para cocinarlo de la misma manera que cereales como el trigo, arroz o cebada. VALOR NUTRICIONAL: El sorgo contiene vitaminas A, B, D y K as como minerales, protenas, carbohidratos. COMENTARIO: El sorgo es un cereal que ser en el futuro muy importante en la elaboracin de cerveza.
Soya (Valle de Atlixco y Matamoros, Mixteca y Valle de Tehuacn)
PARTES COMESTIBLES: - Grano - Germen PRINCIPALES USOS: - Leche - Queso - Requesn - Carne de soya - Crema, sopa y caldos - Guisos - Hamburguesas - En ensaladas - Como botana (salada enchilada) - Salsa - Postres - Pan, pasteles y galletas - Semilla tostada - Atole - Aguas frescas - Harina - Germen - Frito - Granos tostados
SUGERENCIAS: Utilice la soya como sustituto de carne. VALOR NUTRICIONAL: La soya contiene protenas, vitaminas A, B, y E as como hierro, calcio y carbohidratos. COMENTARIO: La soya y el amaranto son los alimentos ms importantes para una buena nutricin.
Tamarindo
del Estado de Puebla (Valle de Atlixco y Matamoros, Mixteca, Sierra Norte y
Sierra Nororiente)
PARTES COMESTIBLES: - Pulpa del fruto PRINCIPALES USOS: - Fruto fresco - Agua fresca - Ate - Guisos - Nieve, paletas y raspados - Postres - Gelatina - T - Salsa - Dulces de tamarindo con chile. - Bolas de tamarindo con azcar - Pasteles SUGERENCIAS: Utilice el tamarindo para cocinar un delicioso guisado con pollo o pngalo a hervir con suficiente azcar para hacer mermelada. VALOR NUTRICIONAL: Contiene vitaminas A, B, C, y minerales como calcio, fsforo y hierro, carbohidratos.
Tambo
(Mixteca)
PARTES COMESTIBLES: - Carne PRINCIPALES USOS: - Asado - Frito - Chilate - Consom y caldo
VALOR NUTRICIONAL:
Contiene proteinas y minerales.
Tangerina
PARTES COMESTIBLES: - Fruto PRINCIPALES USOS: - Consumo fresco - Jugo - Agua fresca - Nieve, paletas y helados - Ensaladas - Cocteles - Postres - Flan y gelatinas VALOR NUTRICIONAL: Contiene vitaminas A, B, C, minerales, potasio, magnesio, calcio, hierro, fosforo calcio.
Tecole o gusano de maguey (Sierra Negra, Norte y Mixteca)
PARTES COMESTIBLES: - Gusano PRINCIPALES USOS: - Asados - Guisos - Cremas y sopas - Tacos - Quesadillas - Con chile y limn - Con huevo - Como botana - Adobados - Ensaladas
SUGERENCIAS: Disfrute los gusanos de maguey en tamales. VALOR NUTRICIONAL: Contiene protenas.
Tehuizote
PARTES COMESTIBLES: - Flor PRINCIPALES USOS: - Hervidas - Asadas o fritas - En vinagre - Tamales - Guisados - Sopa - En ensaladas SUGERENCIAS: Consuma el tehuizote con huevo. VALOR NUTRICIONAL: Contiene vitamina B, minerales carbohidratos
Tejocote
(Angelpolis, Ixta-Popo, Libres- Oriental y Valle de Serdn)
PARTES COMESTIBLES: - Fruto PRINCIPALES USOS: - Fruta fresca - Atole - Paletas, nieves y helados - Postres - Gelatinas - Mermelada - En conserva - Ponche o t - Pasteles y galletas VALOR NUTRICIONAL: Contiene vitaminas A, B y C as como carbohidratos, hierro y lpidos. CONSERVACIN: Transformacin en mermelada o conserva. COMENTARIO: El tejocote rebanado se seca y junto con otras frutas como guayaba, caa, manzana, pasas y canela pude tener ponche o t disponible todo el ao.
Tempexquixtle
(Mixteca y Valle de Tehuacn)
PARTES COMESTIBLES: - Fruto PRINCIPALES USOS: - Hervidos - Guisos - En salsa - En caldos - Con chile y limn - Como botana - En vinagre - En salmuera SUGERENCIAS: Disfrute los tempexquixtles con huevo o agrguelos a los frijoles con una ramita de epazote. VALOR NUTRICIONAL: Los tempexquixtles contiene vitamina B, minerales y carbohidratos
Tepejilote
(Sierra Negra)
PARTES COMESTIBLES: - Inflorescencia PRINCIPALES USOS: - Hortaliza en guisados - En escabeche - Ensaladas - Asado SUGERENCIAS: Disfrute el tepejilote como verdura en diversos guisados o bien preprelos asados con huevo.
VALOR NUTRICIONAL: Carbohidratos,

protenas y minerales como hierro
Tetechas
(Mixteca, Sierra Negra, Valle de Serdan, Valle de Atlixco y Matamoros)
PARTES COMESTIBLES: - Fruto (higo) PRINCIPALES USOS: - Hervidas - En vinagre - En conserva - Deshidratadas - Tamales - Guisados - Sopa - Nieve - En ensaladas SUGERENCIAS: Consuma las tetechas hervidas como guarnicin de otros guisos. VALOR NUTRICIONAL: Contiene vitamina B, minerales carbohidratos.
CONSERVACIN: Este fruto puede exponerlo al sol para deshidratarlo y consumirlo fuera de su temporada. Se conserva hasta 5 meses.
Tilapia (Valle Atlixco y Matamoros, Mixteca, Sierra Norte, Sierra

Nororiente y Sierra Negra)
PARTES COMESTIBLES: - Carne PRINCIPALES USOS: - Frita - Caldo - Ceviche - Filete - Empanizada - Pozole - Enchipotlada o al mojo de ajo. SUGERENCIA: Disfrute la tilapia frita con una rama de epazote. VALOR NUTRICIONAL: La tilapia es una carne baja en grasa adems de que contiene protena, vitamina B, calcio y fsforo.
Tlacuache (En todo el Estado)
PARTES COMESTIBLES: - Carne PRINCIPALES USOS: - Asada, frita o ahumada - Molito - Guisos - Caldo SUGERENCIAS: Disfrute la carne de tlacuache en tamales o en chicharrn. VALOR NUTRICIONAL: Contiene protenas, hierro, zinc, fsforo y vitamina B y B12
Tomate ratn
(Mixteca)
PARTES COMESTIBLES: - Fruto maduro PRINCIPALES USOS: - Salsas - Guisados - Consumo fresco - Memelada VALOR NUTRICIONAL: Contiene vitaminas A, B, C y minerales. Fsforo, hierro, zinc, potasio, sodio.
Tomate Verde
PARTES COMESTIBLES: - Fruto PRINCIPALES USOS: - Salsa - Guisos - Entomatadas - Caldos VALOR NUTRICIONAL: Contiene vitaminas A, B, C, y minerales como hierro, magnesio.
Tomillo
(Mixteca, Angelpolis, Valle de Serdn y Libres- Oriental)
PARTES COMESTIBLES: - Hojas PRINCIPALES USOS: - Condimento para ensaladas, salsas, guisados, sopas, cremas, caldos, consoms. Carnes y pescados. SUGERENCIA: Utilice las hojitas de tomillo para dar sabor a sus platillos.
VALOR NUTRICIONAL:
Contiene vitamina B y minerales como sodio y calcio.
CONSERVACIN:
Las hojas deben secarse a la sombra y guardarlas en un recipiente de vidrio bien cerrado
Toronja
(Sierra Norte, Sierra Nororiental, Sierra Negra y Mixteca)
PARTES COMESTIBLES: - Fruto PRINCIPALES USOS: - Consumo en fresco - Jugo - Mermelada - Jalea - Almbar - Ensaladas - Ccteles - Como guarnicin. SUGERENCIA: Tiene alto contenido en Vitamina C que ayuda al sistema inmunolgico. VALOR NUTRICIONAL: Contiene vitamina, A, C y potasio CONSERVACIN: Transformado en jalea mermelada o almbar.
Trtola ( En todo el Estado)
PARTES COMESTIBLES: - Carne PRINCIPALES USOS: - Guisados - Frita o asada - Caldos - Molito - Rostizado SUGERENCIAS: Cocine la carne de tortola encebollada y disfrtela con salsa de guaje, cuatomate o ciruela mexicana. VALOR NUTRICIONAL: Contiene protenas, vitamina A, C, B12, B3.
Trigo
(Valle de Serdn, Libres- Oriental, Tepeaca y Valle Tehuacn)
PARTES COMESTIBLES: - Grano PRINCIPALES USOS: - Tortillas de harina de trigo con sal o azcar. - Atole - Galletas y Pasteles - Pan - Germinado - Postres - Ensaladas - Quesadillas - Cereal tostado SUGERENCIAS: Utilice el germinado de trigo para prepararlo con carne de paloma, iguana, conejo o pollo. El grano de trigo se puede utilizar en todas las formas que se usa el arroz. VALOR NUTRICIONAL: Contiene vitaminas B, E y minerales como potasio, fsforo, magnesio adems de carbohidratos. Nota: El grano de trigo puede ser usado como sustituto de arroz.
Trucha
(Angelpolis, Ixta-Popo, Sierra Norte y Valle de Serdn)
PARTES COMESTIBLES: - Carne PRINCIPALES USOS: - Asada al vapor - Frita - Ahumada - Caldo - Ceviche - Pozole - En tostadas - Empapelada - En filete - Rellena de hongos - Al horno - Con ajo - Con epazote - Con lengua de vaca (hierba) SUGERENCIAS: La trucha es una carne baja en grasas. VALOR NUTRICIONAL: Tiene alto contenido protenico, caloras y lpidos.
Tuna
(Valle de Serdn, Valle de Atlixco, Mixteca y Angelpolis)
PARTES COMESTIBLES:
Fruto Semilla
PRINCIPALES USOS:
Fresco Agua fresca Nieve Bolis Paletas Helados Mermelada Postres Pasteles Galletas Gelatinas. Ensaladas Deshidratada Jugo Vino Licor Pulque curado Atole Miel de tuna (melcocha) Queso Jalea Ate Ensaladas de fruta Harina de semilla de tuna
SUGERENCIAS:
Prepare pinole de la semilla tostada para panes y galletas.

VALOR NUTRICIONAL:
Contiene vitaminas A y C, as como calcio, magnesio, sodio y fsforo.
Uva
(Valle de Tehuacn)
PARTES COMESTIBLES: - Fruto PRINCIPALES USOS: - Consumo directo - Cocteles de fruta - Pasteles - Jugo - Agua fresca - Ensaladas - Postres - Mermelada - Gelatina - Paletas y helados. - Vinos - Deshidratadas - Aceite - Frita - Guiso SUGERENCIA:
Consuma uva como fuente de vitaminas y minerales.
VALOR NUTRICIONAL: La uva es antioxidante, tiene alto contenido de potasio y vitaminas A y C.
Vainilla (Sierra Norte y Nororiental)
PARTES COMESTIBLES: - Vainas PRINCIPALES USOS: - Pasteles y galletas - Postres - Gelatina y flan - Nieve y helado - Guisos - Como condimento - Bebidas - Licuados de frutas SUGERENCIAS: Las vainas hervidas dan sabor a postres y pasteles. VALOR NUTRICIONAL: Contiene aceites esenciales para el organismo.
Venado cola blanca
(En todo el Estado)
PARTES COMESTIBLES: - Carne PRINCIPALES USOS: - Frita o asada - Carne Seca - En caldos - Bistec - Barbacoa - Salpicn SUGERENCIA: Disfrute la carne de venado en los mismos guisos que la carne de res. VALOR NUTRICIONAL: La carne de venado es fuente de protena y calcio.
Verdolaga
(Altiplano, Valle de Atlixco, Matamoros y Regin Mixteca)
PARTES COMESTIBLES: - Hojas - Tallos PRINCIPALES USOS: - Ensaladas - Costilla de cerdo en salsa verde o roja - Guisados de res - Caldos SUGERENCIA: Disfrute las verdolagas al vapor como guarnicin. VALOR NUTRICIONAL: La verdolaga contiene vitamina C, calcio, hierro y potasio.
Verdolaga mixteca
(Regin Mixteca)
PARTES COMESTIBLES: - Hojas - Tallos PRINCIPALES USOS: - Ensaladas - Costilla de res en salsa verde o roja - Costilla de cerdo en salsa verde o roja - Guisados - Caldos SUGERENCIA: Disfrute las verdolagas al vapor como guarnicin. VALOR NUTRICIONAL: Es fuente de hierro, calcio y vitamina C.
Vbora de cascabel
(En todo el Estado)
PARTES COMESTIBLES: - Carne PRINCIPALES USOS: - Carne fresca asada - Carne seca asada o frita - Harina de carne con sal - Cpsulas de harina - Caldos - Guisados - Encebollada SUGERENCIA: Disfrute la carne de vbora de cascabel en taquitos con salsa de ciruela. VALOR NUTRICIONAL: Contiene protena CONSERVACIN: Exponga la carne al sol para que se seque y pueda consumirla hasta por dos meses.
Xoconoxtle o Pitaya de temporal

(Mixteca y Valle de Tehuacan)
PARTES COMESTIBLES: - Fruto PRINCIPALES USOS: - Fruta fresca - Agua fresca - Mermelada - Ate - Vino y licor - Nieve - Helado SUGERENCIAS: Agregue a caldos y consoms, guisados y ensaladas. VALOR NUTRICIONAL: El xoconoxtle contiene vitamina C. CONSERVACIN: Transformado en mermelada
Yuca o Mandioca (Sierra Norte, Sierra Negra y Sierra Nororiental)
PARTES COMESTIBLES: - Raz PRINCIPALES USOS: - Asada - Harina - Hervidas o fritas - Pur - Sopas - Guisos - Con huevo y rodajas de chile - Ensalada - En tacos - Con carne y verduras - Dulces y atoles - Tapioca (granos de harina para atoles y postres) SUGERENCIAS: Disfrute la yuca como sustituto de papa en diversos platillos. VALOR NUTRICIONAL: La yuca contiene protenas adems de minerales como zinc, hierro y fsforo. CONSERVACIN: Para conservar la yuca se corta en trozos y se expone al sol y una vez deshidratada se muele para hacer harina. La tapioca es harina de yuca granulada.
del Estado de Puebla Zacate Limn (Valle de Atlixco y Matamoros, Sierra Norte, Sierra Nororiental, Sierra Negra y Mixteca)
PARTES COMESTIBLES: - Hojas PRINCIPALES USOS: - Ts (calientes y frios) - Postres - Agua fresca - Helados, bolis y raspados - Gelatinas - Te helado SUGERENCIAS: Tambin puede agregar el zacate limn a atoles. VALOR NUTRICIONAL: El zacate limn contiene hierro y vitamina A. CONSERVACIN:
Exponga el zacate limn al sol y una vez seco, consrvelo en una bolsa de plstico.
Zanahoria
Serdn)
(Altiplano, Angelpolis, Ixta-Popo y Valle de
PARTES COMESTIBLES: - Raz PRINCIPALES USOS: - Consumo en fresco - Jugo - Agua fresca - Con chile, sal y limn - Pasteles - Gelatinas - Zanahoria cristalizada - Postres - Helados - Guisados - Crema - Sopas - Capeada - Ensaladas - Rallada con azcar o miel SUGERENCIAS: Cocine la carne de paloma, pollo o cerdo con zanahorias. VALOR NUTRICIONAL: La zanahoria contiene Vitamina A y C adems de fibra y minerales como potasio y fsforo. CONSERVACIN: Corte la zanahoria en rebanadas delgadas o rayada y expngalas al sol hasta que se sequen as podr consumirla hasta por un ao.
Zapote amarillo (Valle de Atlixco, Sierra Negra, Nororiental y Mixteca)

PARTES COMESTIBLES: - Fruto maduro PRINCIPALES USOS: - Consumo fresco - Postres - Agua fresca - Licuados SUGERENCIAS: Disfrute el zapote amarillo en nieves, paletas y helados. VALOR NUTRICIONAL: Contiene Vitamina A y C.
Zapote blanco
(Sierra Nororiental, Negra, Mixteca y Valle de Atlixco)
PARTES COMESTIBLES: - Fruto maduro PRINCIPALES USOS: - Consumo fresco - Postres - T - Dulce de zapote blanco - Agua fresca SUGERENCIAS: Disfrute el zapote blanco en nieves, paletas y helados. VALOR NUTRICIONAL: El zapote blanco contiene protenas y vitaminas A y C.
Zapote Negro
( Sierra Norte, Sierra Nororiente, Sierra Negra y Mixteca)
PARTES COMESTIBLES: - Fruto PRINCIPALES USOS: - Pulpa natural - Pulpa congelada - Agua fresca - Paletas, nieve y helados - Dulce de zapote con limn o naranja - Jugo de naranja con zapote VALOR NUTRICIONAL: El zapote negro tiene un alto contenido de protena y vitamina C.
Zarzamora
(Sierra Norte )
PARTES COMESTIBLES: - Fruto PRINCIPALES USOS: - Mermelada - Postres - Pasteles y galletas - Helados - Licor - T SUGERENCIA: Prepare mermelada de zarzamora al hervir la fruta con suficiente azcar. VALOR NUTRICIONAL: La zarzamora contiene vitamina C, hierro, calcio y potasio.

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