Curso: Tcnico em Enfermagem 10h/a Disciplina: Nutrio Contedos Micronutrientes Carboidratos Classificao / Monossacardeos / Dissacardeos / Polissacardeos / Funes dos

carboidratos no organismo / Digesto, absoro e metabolismo / Necessidades dirias / Fontes alimentares Protenas Estrutura qumica / Classificao das protenas / Classificao dos aminocidos / Valor biolgico / Funes das protenas / Digesto, absoro e metabolismo / Necessidades dirias / Fontes alimentares Gorduras Estrutura qumica / Classificao / cidos graxos saturados monoinsaturados e polinsaturados / Gordura trans / Outros tipos de gorduras / Propriedades qumicas / Digesto, absoro e metabolismo / Necessidades dirias / Fontes alimentares. Fibras alimentares. Caractersticas / Tipos / Funes das fibras no organismo / Recomendaes nutricionais Princpios de uma boa alimentao

Carboidratos Micronutrientes . So nutrientes necessrios ao organismo diariamente e em grandes quantidades. Constituem a maior parte na dieta. Fornecem energia e componentes fundamentais para o crescimento e manuteno do corpo. Fazem parte deste grupo carboidratos, protenas e gorduras. A unidade de medida o grama. O equilbrio alimentar depende da proporo ideal entre eles. Os carboidratos (glicdios ou hidratos de carbono) so considerados as principais fontes alimentares para a produo de energia, alm de exercer inmeras funes metablicas e estruturais no organismo. As principais fontes de carboidratos so gros, os vegetais, o melado e acares. Fornecem combustvel para o crebro, medula, nervos perifricos e

clulas vermelhas para o sangue. A ingesto insuficiente desse macronutriente traz prejuzos ao sistema nervoso central e outros. Esto presentes, na maioria das vezes, nos alimentos de origem vegetal. Estrutura qumica: So poliidroxialdedos ou poliidroxicetonas. Apresentam inmeras cadeias de carbonos, ricos em hidrognio e oxignio, na proporo de 1:2:1, respectivamente. Sua frmula geral (CH2O)n onde n indica o nmero das propores repetidas. Podem apresentar em sua estrutura tomos de nitrognio, enxofre ou fsforo.

Classificao: A classificao dos carboidratos feita de acordo com o tamanho que estes assumem. So ento classificados como monossacardeos, dissacardeos, oligossacardeos ou polissacardeos. Monossacardeos Os monossacardeos (acar simples) so as unidades bsicas dos carboidratos. So raramente encontrados livres na natureza, mas esto em formas de dissacardeos e polissacardeos. So os acares mais simples, no podem ser hidrolisados para uma forma mais simples. A maioria apresenta sabor doce. Constituem fonte prioritria de energia para os seres vivos. So facilmente absorvidos a nvel intestinal. Caem rapidamente na corrente sangnea, elevando o hormnio insulina. De acordo com o seu nmero de tomos de carbono, so designados em: TRIOSES --------------PENTOSES ---------------HEPTOSES ---------------3 carbonos TETROSES ---------------- 4 carbonos 5 carbonos HEXOSES ---------------- 6 carbonos 7 carbonos

Glicose: a forma de acar comumente encontrada na corrente sangunea. o principal produto formado a partir da hidrlise dos carboidratos mais complexos no processo de digesto. A glicose oxidada nas clulas para fornecer a energia que armazenada no fgado e msculos na forma de glicognio. O sistema nervoso central utiliza apenas glicose como fonte de combustvel. A glicose abundante nas frutas, xarope de milho, mel e em certas razes. Nas frutas e vegetais o teor da glicose e frutose vai depender da do estado de maturao e preservao.

Frutose: o acar das frutas, mais doce de todos os monossacardeos. Sua doura varia conforme a fruta amadurece, ela se torna mais doce porque a sacarose se transforma em glicose e frutose. encontrado nas frutas e mel.

Galactose: o acar do leite. No encontrado livre na natureza. Combina-se com a glicose para formar lactose. obtida atravs da hidrlise (quebra) da lactose durante o processo de digesto. Est presente no leite e em outros produtos lcteos. Dissacardeos So acares simples compostos de dois monossacardeos ligados. Uma reao de condensao ocorre quando dois monossacardeos se combinam e ento uma molcula de gua liberada. Para que sejam absorvidos necessrio que sejam hidrolisados e transformados em monossacardeos. Os principais so: 1) Sacarose = glicose + frutose 2) Lactose = glicose + galactose 3) Maltose = glicose + glicose Sacarose: o acar comum de mesa. Provm dos vegetais e encontrado no acar de cana, no acar da beterraba, no acar da uva e no mel. O acar invertido um xarope feito a partir da sacarose, quando submetida ao aquecimento na presena de uma substncia cida (suco de limo ou cido actico - presente em diversas frutas e no vinagre). A inverso do acar provoca a quebra da sacarose em glicose e frutose. Est tcnica utilizada pela indstria alimentcia para a fabricao de balas, doces e sorvetes, para evitar que a acar comum cristalize e d ao produto final uma desagradvel consistncia arenosa. Lactose: o acar do leite. Produzido exclusivamente nas glndulas mamrias dos lactentes. formada pelos mamferos atravs da glicose para suprir o componente carboidrato do leite durante a lactao. o menos doce dos dissacardeos. O leite humano contm de 6-8% e, o de vaca, de 4-6%. Maltose: o acar do malte. No encontrado livre na natureza. obtido atravs os processos de digesto por enzimas que quebram as molculas grandes de amido em fragmentos de dissacardeos, os quais so convertidos em duas molculas de glicose para facilitar a absoro. obtida pela indstria atravs da fermentao de cereais em germinao, tais como a cevada, produzindo etanol (lcool) e dixido de carbono. Polissacardeos So unies de vrias unidades de glicose, diferindo apenas no tipo de ligao. Os polissacardeos so menos solveis e mais estveis que os acares mais simples. So conhecidos como carboidratos complexos. Amido: a reserva energtica dos vegetais. Encontrados em gros, razes, vegetais e legumes. a principal fonte de carboidrato da dieta, sendo recomendado de 50 a 55% do total de quilocalorias seja proveniente dos carboidratos complexos. Os amidos de diferentes fontes alimentares tais como o milho, arroz,

batata, tapioca, mandioca, trigo, so polmeros de glicose com a mesma composio qumica e suas caractersticas so determinadas pelos nmeros de unidades de glicose. Glicognio: a forma de armazenamento dos carboidratos nos seres humanos e nos animais no fgado e no tecido muscular. Apesar da presena no tecido animal, a carne e outros produtos animais no contm quantidade aprecivel de glicognio. Devido a Epinefrina e outros hormnios de estresse liberado na matana dos animais, os estoques de glicognio so esgotados. O glicognio importante no metabolismo, pois ajuda a manter nveis de acar normais durante perodos de jejum, como durante o sono e combustvel imediato para contraes musculares. Celulose: o polissacardeo constituinte da estrutura celular dos vegetais. A celulose no sofre ao das enzimas digestivas de humanos, com isso no digerida e torna-se uma fonte importante de fibras da dieta. A celulose encontra-se apenas em vegetais: frutas, hortalias, legumes, gros, nozes e sementes. Funes dos carboidratos no organismo: 1) Principal fonte de energia do corpo. Deve ser suprido regularmente e em intervalos freqentes, para satisfazer as necessidades energticas do organismo. Num homem adulto, 300g de carboidrato so armazenados no fgado e msculos na forma de glicognio e 10g esto em forma de acar circulante. Est quantidade total de glicose suficiente apenas para meio dia de atividade moderada, por isso os carboidratos devem ser ingeridos a intervalos regulares e de maneira moderada. Cada 1 grama de carboidratos fornece 4 Kcal, independente da fonte (monossacardeos, dissacardeos, ou polissacardeos). 2) Regulam o metabolismo protico, poupando protenas. Uma quantidade suficiente de carboidratos impede que as protenas sejam utilizadas para a produo de energia, mantendo-se em sua funo de construo de tecidos. 3) A quantidade de carboidratos da dieta determina como as gorduras sero utilizadas para suprir uma fonte de energia imediata. Se no houver glicose disponvel para a utilizao das clulas (jejum ou dietas restritivas), os lipdios sero oxidados, formando uma quantidade excessiva de cetonas que podero causar uma acidose metablica, podendo levar ao coma e a morte. 4) Necessrios para o funcionamento normal do sistema nervoso central. O crebro no armazena glicose e dessa maneira necessita de um suprimento de glicose sangnea. A ausncia pode causar danos irreversveis para o crebro. 5) A celulose e outros carboidratos indigerveis auxiliam na eliminao do bolo fecal. Estimulam os movimentos peristlticos do trato gastrointestinal e absorvem gua para dar massa ao contedo intestinal.

6) Apresentam funo estrutural nas membranas plasmticas da clulas. Digesto, absoro e metabolismo: A digesto inicia-se na boca, a mastigao fraciona o alimento e mistura-o com a saliva. A amilase salivar ou ptialina (enzima) ativada e comea a ser secretada pelas glndulas salivares, com isso inicia a degradao do amido em maltose. No estomago o pH cido bloqueia a atuao as amilase impedindo sua ao. No entanto, at que o alimento se misture completamente com o suco gstrico, 30% do amido foi degradado em maltose. No duodeno, a enzima amilase pancretica (produzida pelo o pncreas), completa a digesto do amido em maltose. J no intestino delgado, onde se faz mais intensamente a digesto dos carboidratos, as clulas intestinais secretam as enzimas maltase, frutase e lactase. Que degradam os dissacardeos em glicose, frutose e galactose para serem absorvidos e levados para a corrente sangnea. Frutose e galactose so convertidas em glicose e a glicose restante convertida a glicognio para reserva. O glicognio constantemente reconvertido a glicose de acordo com as necessidades de cada organismo.

Necessidades dirias:As necessidades dirias situam-se em torno de 6 a 7g por quilo de peso, por dia. Em relao ao valor calrico total da dieta, cerca de 50 a 60% devem ser procedentes de carboidratos. Fontes alimentares: As fontes so: Pes, massas, melados, cereais, frutas, acar, doces, gelias, legumes, verduras, vegetais feculentos, hortalias e leite. Os alimentos refinados fornecem apenas calorias vazias, por isso devemos preferir os integrais que apresentam vitaminas, minerais e fibras.

Protenas As protenas apresentam funes e estruturas diversificadas e so sintetizadas a partir de apenas 20 aminocidos diferentes. So formadas por conjuntos de 100 ou mais aminocidos, que podem repetir entre si. Formam os hormnios, anticorpos, as enzimas (catalisam reaes qumicas) e os componentes estruturais das clulas. Encontram-se no tecido muscular, nos ossos, no sangue e outros fluidos orgnicos. Protena (>100 AA): AA AA AA AA AA AA AA AA AA....- AA Polipeptdeos (50 a 100 AA): AA AA AA AA AA AA....- AA Tripeptdeo (3 AA): AA AA AA Dipeptdeos (2 AA): AA AA Aminocido: AA

Estrutura qumica: As protenas so compostas de carbono, hidrognio, nitrognio, oxignio e quase todas apresentam enxofre. Algumas apresentam elementos adicionais, como fsforo, ferro, zinco e cobre. Seu peso molecular extremante elevado, devido ao nmero elevado de aminocidos. J os aminocidos, apresentam na sua molcula, um grupo amino (-NH2) e um grupo carboxila (-COOH). A nica exceo o aminocido prolina que contem um grupo imino (-NH-) no lugar do grupo amino.

Classificao das protenas: 1) Protena de alto valor biolgico (AVB): Possuem em sua composio aminocidos essenciais em propores adequadas. uma protena completa. Ex.: protenas da carne, peixe, aves e ovo. 2) Protenas de baixo valor biolgico (BVB): No possuem em sua composio aminocidos essenciais em propores adequadas. uma protena incompleta. Ex.: cereais integrais e leguminosas (feijo, lentilha, ervilha, gro-de-bico, etc.). 3) Protenas de referncia: Possuem todos os aminocidos essenciais em maior quantidade. Ex.: ovo, leite humano e leite de vaca.

Classificao dos aminocidos: Aminocidos so unidades estruturais das protenas. Eles se unem em longas cadeias, em vrias estruturas geomtricas e combinaes qumicas para formar as protenas especficas.

1) Aminocidos essenciais: Precisam ser fornecidos atravs da dieta. So eles: Valina, lisina, treonina, leucina, isoleucina, triptofano, fenilalanina e metionina. A histidina e a arginina so essenciais para crianas at 1 ano de vida. 2) Aminocidos no essenciais: Podem ser sintetizados pelo organismo em quantidades adequadas para uma funo normal. Valor biolgico: Determina a quantidade de protenas encontradas nos alimentos que realmente so absorvidas pelo corpo. As protenas que contm mais aminocidos essenciais possuem melhor digestibilidade, tendo uma absoro no trato gastrointestinal mais eficiente. Para obter esta informao deve-se multiplicar o valor protico de cada substncia alimentar que compem o cardpio, pelos fatores de utilizao protica, que so: Fator de correo Protena de cereal = 0,5 Protena de leguminosa = 0,6 Protena animal = 0,7 Exemplo: 100g de arroz tem 7g de protena 7g de protena x 0,5 = 3,5g de protena so absorvidas. Funes das protenas: 1) Reparam protenas corpreas gastas (anabolismo), resultantes do contnuo desgaste natural (catabolismo) que ocorre no organismo; 2) Constroem novos tecidos; 3) Fonte de calor e energia (fornecem 4 Kcal por grama); 4) Contribuem para diversos fludos e secrees corpreas essenciais, como leite, esperma e muco; 5) Transportam substncias; 6) Defendem o organismo contra corpos estranhos (anticorpos contra antgenos); 7) Exercem funes especficas sobre rgos ou estruturas do organismo (hormnios); 8) Catalisam reaes qumicas (enzimas). Aminocido limitante: Para se avaliar a qualidade de uma protena, compara-se sua composio de aminocidos, com a protena padro (do ovo), verifica-se qual dos aminocidos da protena em estudo est mais deficiente em relao padro. O aminocido que se apresentar em menor quantidade, o limitante.

Desnaturao protica: Caracteriza-se pela quebra das cadeias lipoproticas com a conseqente desorganizao da estrutura interna da protena. Ocorre quando uma protena modificada em sua conformao, de tal modo que perde suas funes biolgicas. Balano nitrogenado: a diferena de nitrognio (das protenas) que ingerido e a quantidade que excretado. 1) Balano nitrogenado equilibrado: Quando a quantidade de nitrognio ingerido igual a excretado. Ex.: adultos normais que no esto perdendo e nem aumentando a sua massa magra (msculos). 2) Balano nitrogenado negativo: Quando a quantidade de nitrognio ingerido menor que a excretada. Ex.: estado de jejum, dieta pobre em protenas, dieta restritiva, doenas altamente catablicas como cncer e AIDS, etc. 3) Balano nitrogenado positivo: Quando a quantidade de nitrognio ingerido maior que o excretado. Ex.: crianas (fase de crescimento), gestantes, treino de musculao com o objetivo de hipertrofia muscular, etc.

Digesto, absoro e metabolismo: A digesto das protenas comea no estmago, que devido a presena de cido clordrico, desnatura as protenas (destri as ligaes de hidrognio da estrutura qumica). Com isso, as cadeias proteolticas perdem a forma e ficam mais acessveis ao ataque das enzimas. A enzima pepsina transforma as protenas em molculas menores, hidrolisando as ligaes peptdicas. No intestino delgado as protenas sofrem a ao das enzimas produzidas pelo pncreas (tripsina, quimotripsina, elastase e carboxipolipeptidase). Aps, os peptdeos e aminocidos absorvidos so transportados ao fgado atravs da veia porta. Apenas, 1% da protena ingerida excretada nas fezes. Os aminocidos participaro na construo e manuteno dos tecidos, formao de enzimas, hormnios, anticorpos, no fornecimento de energia e na regulao de processos metablicos (anabolismo e catabolismo).

Necessidades dirias:As necessidades dirias situam-se em torno de 0,8 a 1 grama por quilo de peso. Em relao contribuio total das protenas na ingesto calrica, recomendase cerca de 10 a 15%.

Fontes alimentares:Origem animal: carnes (mamferos, aves, pescados, etc.), vsceras, ovos, leite e derivados. Origem vegetal: leguminosas secas (feijes, ervilha, lentilha, gro-debico, etc.) e cereais integrais (milho, trigo, etc.). Gorduras: So substncias orgnicas de origem animal ou vegetal, formadas predominantemente de produtos de condensao entre glicerol e cidos graxos, chamados triacilgliceris. Alm de fonte de energia, so veculos importantes de nutrientes, como vitaminas lipossolveis (A, D, E, K) e cidos graxos essenciais. Estrutura qumica: So compostos de carbono, hidrognio e oxignio. Diferencia-se dos carboidratos pela a proporo desses nutrientes. Cada molcula de gordura possui glicerol (lcool) combinado com cidos graxos (cido). Classificao: Lipdios simples: So triglicerdeos, que quando decompostos originam cidos graxos e glicerol. Podem ser encontrados na forma slida ou lquida. Os slidos temperatura ambiente so chamados de gorduras e os lquidos constituem os leos. A maioria dos triglicerdeos dos vegetais so lquidos temperatura ambiente e contm uma grande proporo de cidos graxos insaturados. Os de origem animal contm altas propores de cidos graxos saturados, slidos ou semi-slidos temperatura ambiente. Lipdios compostos: So combinaes de gorduras e outros componentes, como por exemplo, fsforo, glicdios, nitrognio e enxofre, dando origem as fosfolipdeos (lecitina e cefalina), glicolipdeos (glicdios e nitrognio cerebrosdeos) e lipoprotenas. Lipdios derivados: So substncias produzidas na hidrlise ou decomposio dos lipdeos. So os cidos graxos saturados e insaturados, o glicerol e os esteris. Os cidos graxos insaturados possuem dupla ligao na molcula e os saturados possuem ligao simples. cidos graxos saturados, monoinsaturados e polinsaturados: O grau de saturao de um cido graxo definido pelo nmero de ligaes duplas entre os tomos de carbono nas cadeias. A cadeia que no apresentar ligaes duplas um cido graxo saturado. J, a cadeia que apresentar um cido graxo monoinsaturado ou pode ser um cido graxo polinsaturado se conter vrias duplas ligaes. Saturados: Presentes em carnes gordas, banha, manteiga, palma, cacau, laticnios, coco, etc. Deve ser limitada a menos de 10% do total de ingesto calrica. Aumentam o colesterol total e a LDL. Monoinsaturados: Presentes no azeite de oliva, canola, aa, abacate e frutas oleaginosas (amendoim, castanhas, etc.). Diminui o LDL e o colesterol total.

Polinsaturados: Presentes nos peixes, leos vegetais (girassol, soja, milho, canola, aafro, algodo, gergelim, etc.) e nas frutas oleaginosas (castanhas, nozes, avels, etc.). Diminuem a concentrao de colesterol na LDL, possuem efeito antiinflamatrio sobre as clulas vasculares, inibindo a expresso de protenas endoteliais pr-inflamatrias. So os cidos graxos essenciais, que o organismo no produz, necessitando serem incorporados na dieta. Tm papel importante no transporte de gorduras e na manuteno da integridade das membranas celulares. 1) mega 6 (cido Linolico): Carnes, prmula, girassol, semente de abbora, milho, cnhamo, soja, gergelim, borage, canola, linhaa, groselha negra, oliva e leite humano. Reduz o colesterol total, LDL e o HDL. 2) mega 3 (cido Alfa-Linolnico): leo de peixe (salmo, atum, arenque, sardinha, etc.), linhaa, cnhamo, semente de abbora, groselha negra, gema de ovo, canola e soja. Reduz os triglicerdeos e o colesterol total.

Gorduras trans: So formadas a partir do processo de hidrogenao industrial ou natural (rumem dos animais) dos cidos graxos. Encontram-se nos alimentos industrializados. Alimentos de origem animal (carnes gordas e leites integrais) apresentam pequenas quantidades dessas gorduras. Possuem a finalidade de melhorar a consistncia, sabor dos alimentos e aumentar a vida de prateleira de alguns produtos. O consumo excessivo aumenta a concentrao de LDL e diminuem a concentrao de HDL plasmtico. Fontes alimentares: Naturais (carnes, leites e derivados) e industrializados (biscoitos, salgadinhos, frituras, bolos, margarinas, pes, sorvetes, doces, etc.). chamada de inimiga oculta, porque nem sempre est presente nos rtulos dos alimentos. Deve-se verificar nos ingredientes dos produtos se h a indicao "gordura hidrogenada" ou "parcialmente hidrogenada" ou "leo vegetal hidrogenado" ou "parcialmente hidrogenado". Se houver, porque o alimento apresenta gordura trans na sua composio.

A Organizao Mundial da Sade recomenda que a ingesto de gordura trans no ultrapasse 2,2g por dia. O ideal consumir o mnimo possvel, dando preferncia a alimentos mais naturais e preparaes caseiras para a obteno de uma vida mais saudvel. ALIMENTO PIPOCA MICROONDAS SALGADINHO PACOTE BOLACHA RECHEADA BATATA FRITA FAST FOOD TORTA MA FAST FOOD NUGGETS DE FRANGO MARGARINA Outros tipos de gorduras: PORO 1 PACOTE GRANDE 1 PACOTE MDIO 1 UNIDADE 1 PACOTE GRANDE 1 UNIDADE 6 UNIDADES 1 COLHER DE SOPA QUANTIDADE DE TRANS 2,5g 2g 1,7g 6g 4,5g 1,7g 2g

Colesterol: um lcool. Encontrado apenas em tecidos animais, mas alguns esterides similares so encontrados nas plantas, como o ergosterol. um componente das membranas celulares e o principal componente das clulas cerebrais e nervosas. Possui fonte endgena (produzido pelo prprio corpo) e exgena (alimentos). Sintetiza cidos biliares, hormnios adrenocorticais, os andrgenos, os estrgenos e a progesterona. Presente na gema do ovo, no fgado, no rim, no crebro e nas ovas de peixes. Em quantidades menores na carne, no leite integral, em cremes, em sorvetes, nos queijos e na manteiga. Depsitos excessivos de colesterol nos tecidos podem levar a hipertenso, aterosclerose e diabetes mellitus. Fosfolipdeos: So lipdeos que contm fsforo na sua composio qumica. Possuem a funo de manter a integridade estrutural das clulas. Exemplos: lecitinas, cefalinas e esfingomielinas. Lipoprotenas: Encontradas nas clulas, nas membranas das organelas e no sangue. So uma combinao de triglicerdeos, fosfolpideos e colesterol com protenas, as quais funcionam para transportar lipdeos insolveis em meio aquoso. Propriedades qumicas: 1) Hidrlise: Os triglicerdeos quando hidrolisados originam um glicerol e trs molculas de cidos graxos. 2) Saponificao: Hidrlise de steres de cidos graxos realizada em um meio alcalino, resultam em lcool e em sais de cidos graxos ou sabes, que so insolveis em gua. 3) Hidrogenao: Adio de hidrognio nas duplas ligaes dos cidos graxos insaturados. leos vegetais so convertidos a gorduras slidas pela hidrogenao. um processo industrial de endurecimento de leos e gorduras para a produo de margarinas e de gordura hidrogenada para produo de produtos industrializados. 4) Rancificao: Gorduras e leos expostos ao ar quente e mido por um perodo de tempo, levando mudanas qumicas as quais produzem sabores e odores desagradveis comumente denominados de rano. A

hidrlise da gordura na presena de oxignio, calor e de bactrias, libera cido butrico e outros produtos com gosto forte, forma-se perxidos que so txicos em grande quantidade. Funes das gorduras: 1) Componentes de estruturas celulares (membranas plasmticas); 2) Principal fonte energtica do organismo (1 grama fornece 9 Kcal); 3) Importante isolante trmico e fsico; 4) Sintetizam hormnios e cidos biliares; 5) Veculos de vitaminas lipossolveis (A, D, E, K); 6) Proporcionam mais palatabilidade aos alimentos. Digesto, absoro e metabolismo:A digesto das gorduras ocorre quase totalmente no intestino delgado, porm, a ao preparatria ocorre nas paredes anteriores do trato gastrointestinal. No estomago apenas as gorduras emulsionadas (gordura do leite e da gema do ovo) recebem a ao da lpase gstrica, que desdobra as gorduras em cidos graxos e glicerol. As demais gorduras primeiramente devem ser emulsionadas pela bile. Isso divide a gordura em glbulos pequenos, aumentando a superfcie para a ao das enzimas. Sob ao da lpase entrica e da lpase pancretica, as gorduras j emulsionadas, decompem-se em cidos graxos e glicerol, e assim podem ser absorvidas. Aps a absoro, h uma recombinao desses componentes formando gorduras neutras, que so levadas ao fgado para produzir substncias especficas ou armazenadas sob forma de tecido adiposo para ser utilizada para fins calricos.

Necessidades dirias: Deve-se ingerir uma grama de gordura por quilo de peso, no mnimo. Em relao ao valor calrico total da dieta, cerca de 25 a 35% das calorias devem ser de fontes lipdicas. Fontes alimentares: Origem animal: creme de leite, manteiga, toucinho, banha, leo de fgado de bacalhau, leite integral, queijos, carnes, gema do ovo, etc.

Origem vegetal: margarina, gordura hidrogenada, leos (milho, soja, oliva, algodo...), azeitona, chocolate, abacate, nozes, castanhas, coco, etc. Fibras alimentares As fibras alimentares so os polissacardios vegetais da dieta, como celulose, hemiceluloses, pectinas, gomas, mucilagens e a lignina (no polissacardio) que no so hidrolisados pelo trato gastrointestinal humano. Caractersticas das Fibras Alimentares: 1) Origem Vegetal; 2) Carboidratos ou derivados de carboidratos (exceto a lignina); 3) Resistncia hidrlise por enzimas digestivas; 4) Fermentveis por bactrias dos clons; 5) Atingem os clons intactas/hidrolisadas e fermentadas pela flora dos clons. Tipos de Fibras Alimentares: Fibras Solveis: Pectinas, gomas, mucilagens e algumas hemiceluloses. A frao solvel das fibras traz benefcios sade, porque apresentam efeito metablico no trato gastrintestinal, retardam o esvaziamento gstrico e o tempo do trnsito intestinal, diminuem a absoro de glicose e colesterol. Protege contra o cncer colorretal. Fibras Insolveis: Celulose e algumas hemiceluloses. Fazem parte da estrutura das clulas vegetais e so encontradas em todos os tipos de substncia vegetal. Constitui uma parte muito pequena da dieta (1g/dia) e ocorre principalmente em frutos com casca comestvel e sementes. No se dissolvem na gua, aumentam o bolo fecal, aceleram o tempo de trnsito intestinal pela absoro de gua. Melhorando a constipao intestinal, anulando o risco de aparecimento de hemorridas e diverticulites (inflamao da parede do intestino). Celulose: Frutas com cascas, farinha de trigo, farelos, sementes. Caractersticas: Retm gua nas fezes, aumenta o volume e o peso das fezes, favorece o peristaltismo dos clons, diminui o tempo de trnsito colnico, aumenta o nmero de evacuaes e insolvel em meio alcalino e solvel em cido. Hemicelulose: Gros de cereais, farelo de trigo, soja e centeio. Caractersticas: Aumenta o volume e o peso das fezes, favorece o peristaltismo dos clons, diminui o tempo de trnsito colnico, aumenta o nmero de evacuaes, e a maior parte solvel em gua. Pectina: Frutas ctricas, principalmente a casca rica em pectina, ma, batata, limo, laranjas, legumes e vegetais. Caractersticas: Forma matriz da parede celular em conjunto com a hemicelulose, tem alta capacidade hidroflica, retarda o esvaziamento gstrico, aumenta a excreo de cidos biliares, proporciona substrato fermentvel para as bactrias do clon, reduz a concentrao plasmtica de colesterol e solvel em gua.

Gomas: Farelo de aveia, farinha de aveia, farelo de cevada. Caractersticas:Tm alta capacidade hidroflica, retardam o esvaziamento gstrico, proporcionam substrato fermentvel para as bactrias do clon, reduzem a concentrao plasmtica de colesterol, melhoram a tolerncia glicose e solveis em gua. Mucilagens: Sementes e algas (agar-agar). Caractersticas: Capacidade gelficante (formam um gel e arrastam gorduras, poluentes e metais pesados contidos nos alimentos), retardam o tempo de esvaziamento gstrico (dificultando picos glicmicos), proporcionam substrato fermentvel para bactrias do clon, reduzem o colesterol, melhoram tolerncia a glicose e fixam os cidos biliares. Lignina: Gro integral, ervilha, aspargos. Caractersticas: No carboidrato, resistente ao de enzimas e bactrias, fixa os cidos biliares e insolvel em meio cido. Degradao das fibras. A decomposio das fibras alimentares ocorre na maior parte no clon, onde as fibras sofrem a fermentao das bactrias anaerbicas. Funes das fibras no organismo. 1) Estimulam a mastigao, e assim, a secreo da saliva e suco gstrico; 2) Enchem o estmago proporcionando uma sensao de saciedade; 3) Promovem regulao do tempo de trnsito intestinal, atrasando o esvaziamento gstrico, tornando mais lento a digesto e absoro; 4) No clon devido a sua capacidade de absorver gua, forma fezes volumosas e macias; 5) So substratos para fermentao por colnias de bactrias; 6) Atuam no metabolismo dos carboidratos no controle da glicemia formando um gel (pectina e goma) no intestino tornando mais lento a velocidade na qual a glicose entra na corrente sangunea; 7) Na absoro e na regulao de lpideos sanguneos as fibras insolveis se ligam aos sais biliares e reduzem a absoro das gorduras e colesterol; as fibras solveis diminuem especificamente o colesterol LDL; 8) So substratos para formao de cidos graxos de cadeia curta. Recomendaes nutricionais: A ingesto deve consistir em quantidades iguais de fibras solveis e insolveis, num total de 20 a 30g de fibras dirias, no mximo 35g ou 10 a 13g de fibras para cada 1000 Kcal ingeridas. O excesso de fibras interfere com a absoro de zinco e clcio, especialmente em crianas e idosos. Micronutrientes So nutrientes necessrios para a manuteno do organismo, embora sejam requeridos em pequenas quantidades, de miligramas a microgramas. Fazem parte deste grupo as vitaminas e os minerais. So nutrientes essenciais e devem estar presentes na alimentao diariamente. O dficit pode provocar doenas ou disfunes e o excesso, intoxicaes. Por isso, a dieta deve ser sempre equilibrada e variada. Vitaminas So compostos orgnicos, que no podem ser sintetizados pelo organismo. Encontram-se em pequenas quantidades na maioria dos alimentos. So essenciais para o bom funcionamento de processos fisiolgicos do corpo. So substncias extremamente frgeis, podendo

ser destrudas pelo calor, cidos, luz e certos metais. Suas principais propriedades envolvem dois mecanismos importantes: o de coenzima (substncia necessria para o funcionamento de certas enzimas que catalisam reaes no organismo) e o de antioxidante (substncias que neutralizam radicais livres). Hipovitaminose: Carncia parcial de vitaminas. Avitaminose: Carncia extrema ou total de vitaminais. Hipervitaminose: Excesso de ingesto de vitaminas. Pr-vitaminas: Substncias a partir das quais, o organismo capaz de sintetizar vitaminas. Ex: carotenos (pr-vitamina A) e esteris (pr-vitamina D). Complexo vitamnico: Conjunto de diversas vitaminas. Classificao:Vitaminas lipossolveis: So as vitaminas A, D, E e K, solveis em gorduras. So encontradas em alimentos essencialmente lipdicos. Necessitam da bile para sua absoro e so transportadas via circulao linftica. Podem ser armazenadas e suas funes so geralmente estruturais. Vitaminas hidrossolveis: So as vitaminas solveis em gua. Fazendo parte deste grupo as vitaminas do complexo B e a vitamina C. Apresentam menos problemas de absoro e transporte. So conduzidas via circulao sistmica e excretadas pelas vias urinrias. No podem ser armazenadas, exceto no sentido geral de saturao tecidual. As vitaminas do complexo B funcionam principalmente como coenzimas no metabolismo celular. J a vitamina C um agente estrutural vital e antioxidante. Vitaminas Lipossolveis:

Vitamina A: Pode ser encontrada na forma de retinol (pr-formada), que a sua forma natural. Sendo encontrada apenas em alimentos de origem animal e usualmente associada s gorduras. Ou na forma de beta-caroteno (pr-vitamina A). o precursor da vitamina A, encontrado nos alimentos de origem vegetal. Funes: Crescimento e desenvolvimento dos tecidos, capacidade antioxidante, funes reprodutivas, integridade dos epitlios e importante para a viso. Carncia: Queratinizao das membranas de mucosas que revestem o trato respiratrio, tubo digestivo e trato urinrio. Queratinizao da pele e do epitlio do olho. Alteraes na pele, insnia, acne, pele seca com descamaes, diminuio do paladar e apetite, cegueira noturna, lceras na crnea, perda de apetite, inibio do crescimento, fadiga, anormalidades sseas, perda de peso nos ltimos 3 meses e aumenta a incidncia de infeces. Excesso: Dores nas articulaes, afinamento de ossos longos, perda de cabelo e ictercia. Fontes alimentares: Disponvel em retinol no fgado, rim, nata, manteiga, leite integral, gema de ovo, queijo e peixes oleosos. Fontes de carotenos presentes na cenoura,, abobrinha, moranga, batata doce, manga, melo, mamo, pimento vermelho, brcolis, vegetais verdes folhosos, agrio, espinafre e etc. Necessidades dirias: 900g RAE para homens e 700g RAE para mulheres. Vitamina D: um pr-hormnio do tipo de esterol e sua base precursora na pele humana o lipdeo 7-deidrocolesterol. fabricada principalmente quando h exposio

do

corpo ao sol. Funes: Fundamental para a absoro de clcio e fsforo. Ajuda no crescimento, resistncia dos ossos, dos dentes, dos msculos e dos nervos. Carncia: Formao anormal dos ossos. Raquitismo e osteomalcia. Excesso: Hipercalemia, dor ssea, enfraquecimento e falhas no desenvolvimento e depsito de clcio no tecido renal. Fontes alimentares: Leite e derivados, margarinas enriquecidas, peixes gordos, ovos, levedo de cerveja e etc. Necessidades dirias: 5 a 10mcg para homens e mulheres. Vitamina E: conhecida com tocoferol. um leo amarelo, estvel em cidos e no calor, insolvel em gua. Oxida muito lentamente, o que lhe d um papel importante antioxidante. Funes: Antioxidante. Carncia: Anemia hemoltica, distrbios neurolgicos, neuropatia perifrica e miopatia esqueltica. Excesso: No existe toxicidade conhecida. Fontes alimentares: leos vegetais (milho, oliva e algodo), nozes, amndoa, avel, grmen de trigo, abacate, aveia, batata doce, vegetais verdes e frutas. Necessidades dirias: 15mg para homens e mulheres. Vitamina K: Filoquinona o seu nome qumico bsico e encontrado nas plantas. A menaquinona sintetizada pela flora bacteriana do intestino e contribui com a metade do nosso suprimento dirio. Funes: Catalisar a sntese dos fatores de coagulao do sangue no fgado. A vitamina K produz a forma ativa de precursores, principalmente a protombina, que combina com clcio para ajudar a produzir o efeito coagulante. necessria para manter a sade dos ossos. Carncia: Tendncia a hemorragias. Excesso: Dispnia e Hiperbilirrubinemia. Fontes alimentares: Vegetais verdes folhosos, fgado, feijo, ervilha e cenoura. Necessidades dirias: 70 a 80mcg para homens e 60 a 65mcg para mulheres. Vitaminas Hidrossolveis: Vitamina C: cido instvel e facilmente oxidado. Pode ser destruda pelo oxignio, lcalis e altas temperaturas. Funes: Antioxidante, cicatrizante, crescimento e manuteno dos tecidos corporais, incluindo matriz ssea, cartilagem, colgeno e o tecido conjuntivo. Carncia: Pontos hemorrgicos na pele e ossos, capilares fracos, articulaes frgeis, dificuldade de cicatrizao de feridas e sangramento de gengivas. Excesso: Fontes alimentares: Frutas ctricas, tomate, batata inglesa, batata doce, repolho, brcolis e ouro vegetais e frutas amarelas e verdes. Necessidades dirias: 90mg para homens e 75mg para mulheres.

Vitaminas do complexo B: Tiamina (B1): Hidrossolvel e levemente estvel. Absorvida por transporte ativo no duodeno. Funes: Est envolvido na liberao de energia dos carboidratos, gorduras e lcool. Carncia: Beribri (dor e paralisia das extremidades, alteraes cardiovasculares e edema), anorexia, indigesto, constipao, atonia gstrica, secreo insuficiente de cido clordrico, fadiga, apatia geral, enfraquecimento do msculo cardaco, edema, insuficincia cardaca e dor crnica no sistema msculoesqueltico (fibromialgia). Excesso: Pode interferir na absoro de outras vitaminas do complexo B. Fontes alimentares: Grmen de trigo, ervilha, levedura, cereais matinais fortificados, amendoim, fgado, batata, carne de porco e gado, fgado, gros e leguminosas. Necessidades dirias: 1,2mg para homens e 1,1mg para mulheres. Riboflavina (B2): um pigmento fluorescente amarelo esverdeado que forma cristais de agulhas amarelo amarronzadas. solvel em gua relativamente instvel ao calor, mas facilmente destruda pela luz e irradiao. Funes: Disponibiliza a energia dos alimentos, crescimento em crianas, restaurao e manuteno dos tecidos. Carncia: Queilose (rachaduras nos cantos da boca), glossite (edema e vermelhido da lngua), viso turva, fotofobia, descamao da pele e dermatite seborrica. Excesso: No existe toxicidade conhecida. Fontes alimentares: Iogurte, leite, queijo, fgado, rim, corao, grmen de trigo, cereais matinais vitaminados, gros, peixes oleosos, levedura, ovos, siri, amndoa, semente de abbora e vegetais. Necessidades dirias: 1,3mg para homens e 1,1mg para mulheres. Niacina (B3): A niacina (cido nicotnico) convertida para nicotinamida, que solvel em gua, estvel em cido e ao calor. Funes: Necessrio para a produo de energia nas clulas. Est envolvida nas aes das enzimas, incluindo o metabolismo dos cidos graxos, respirao dos tecidos e para expelir toxinas. Carncia: Fraqueza, pelagra, anorexia, indigesto, erupes na pele, confuso mental, apatia, desorientao e neurite. Excesso: No existe toxicidade conhecida. Fontes alimentares: Carnes magras, fgado, peixes oleosos, amendoim, cereais matinais vitaminados, leite, queijo cogumelo, ervilha, vegetais folhosos verdes, ovos, alcachofra, batata e aspargos. Necessidades dirias: 16mg para homens e 14 mg para mulheres. cido pantotnico (B5): encontrado amplamente na natureza e nas diversas funes do organismo. As bactrias intestinais sintetizam quantidades considerveis. Funes: Transformao de energia de gorduras, protenas e carboidratos para a produo de substncias essenciais no corpo, incluindo hormnios e cidos graxos. Carncia: Doenas neurolgicas, cefalia, cibras e nuseas. Excesso: No existe toxicidade conhecida. Fontes alimentares: Fgado, rim, gema do ovo, leite, grmen de trigo, amendoim, nozes, cereais integrais e abacate. Necessidades dirias: 4 a 5mg para homens e mulheres

Piridoxina (B6): A piridoxina formada por trs compostos qumicos (piridoxamina, piridoxal, piridoxol). encontrada em fontes naturais. Suas trs formas so rapidamente absorvidas pelo intestino. Funes: Desempenha papel no sistema nervoso central. Participa do metabolismo dos lipdeos, na estrutura da fosforilase, no transporte de aminocidos atravs da membrana celular. Carncia: Anomalias do sistema nervoso central, desordens da pele, anemia, irritabilidade e convulses. Excesso: Ataxia e neuropatia sensorial. Fontes alimentares: Grmen de trigo, batata, banana, vegetais crucferos, castanhas, nozes, peixe, abacate e semente de gergelim. Necessidades dirias: 1,3mg para homens e 1,2 a 1,5mg para mulheres. Biotina (B8): A maior parte da biotina nos alimentos est presente como biocitina. hidrolisada pela biotidinase do suco pancretico e secrees da mucosa intestinal para gerar biotina livre. Funes: Produo de energia dos alimentos, para a sntese de gorduras e para excreo dos resduos de protenas. Deficincia: Alteraes cutneas. Excesso: No existe toxicidade conhecida. Fontes alimentares: Gema de ovo, fgado, rim, corao, tomate, levedura, aveia, feijo, soja, nozes, alcachofra, ervilha e cogumelo. Necessidades dirias: 15 a 70mcg para homens e mulheres. Folato (B9): conhecido com cido flico e encontrado nos alimentos na forma qumica de cido pteroilglutmico. absorvido no intestino delgado. A flora bacteriana intestinal sintetiza folato. Funes: Age com co-enzima no metabolismo dos carboidratos. Mantm a funo do sistema imunolgico. Em conjunto com a vitamina B12, est presente na sntese de DNA e RNA e participa na formao e maturao de clulas do sangue. Deficincia: Anemia megaloblstica, leses de mucosas, m formao do tubo neural, problemas de crescimento, transtornos gastrointestinais e alteraes na morfologia nuclear celular. Excesso: No existe toxicidade conhecida. Fontes alimentares: Vegetais folhosos verdes, fgado, beterraba, grmen de trigo, careais matinais vitaminados, nozes, amendoim, gros e leguminosas. Necessidades dirias: 400mcg para homens e mulheres. Cobalamina (B12): Conhecida como vitamina B12. um composto vermelho, cristalino, de alto peso molecular com um nico tomo de cobalto no seu ncleo. Funes: Age como co-enzima ligada ao metabolismo dos aminocidos e formao da poro heme da hemoglobina. Fundamental para a fabricao de DNA e RNA. Formao de clulas vermelhas do sangue. Carncia: Anemia perniciosa, anemia megaloblstica e distrbios gastrointestinais. Excesso: No existe toxicidade conhecida. Fontes alimentares: Produtos de origem animal, fgado, rim, carne magra, leite, ovos, queijo e leveduras. Necessidades dirias: 2,4mcg para homens e mulheres. Minerais

So substncias de origem inorgnica que fazem parte dos tecidos duros do organismo, como ossos e dentes. Tambm encontrados nos tecidos moles como msculos, clulas sangneas e sistema nervoso. Possuem funo reguladora, contribuindo para a funo osmtica, equilbrio cido-bsico, estmulos nervosos, ritmo cardaco e atividade metablica. Classificao: Macroelementos: Elementos maiores: Clcio, magnsio, sdio, potssio e fsforo. Microelementos ou oligoelementos: Elementos trao: Ferro, cobre, iodo, mangans, zinco, molibdnio, cromo, selnio e flor. Macroelementos: Clcio: um dos elementos mais abundantes do organismo. Est presente em 1,5 a 2% do peso corporal e em 39% dos minerais corporais. Entretanto, 99% desse mineral encontra-se nos ossos e dentes, Apenas 1% est no sangue. Funes: Formao de ossos e dentes, coagulao sangnea, ativao de enzimas, conduo de impulsos nervosos e contrao muscular. Carncia: Retardo do crescimento, dentes e ossos frgeis, raquitismo e osteoporose. Excesso: Calcificao dos ossos e tecidos moles, comprometimento renal e prejudica a absoro do ferro. Fontes alimentares: Leite, iogurte, queijos, peixes, gema do ovo, hortalias verdes, gergelim e feijo. Necessidades dirias: 1000 a 1200mg para homens e mulheres. Magnsio: Depois do potssio, o segundo mineral mais abundante encontrado nos fluidos intracelulares. Encontrado nos ossos, msculos, tecidos moles e lquidos extracelulares. Funes: Necessrio para a atividade normal das enzimas e para o uso de energia. Crescimento de ossos. Fundamental para a funo normal do clcio. Carncia: Irritabilidade, funo nervosa anormal, perda de apetite, nuseas, vmitos, sonolncia e espasmos musculares. Excesso: Problemas respiratrios, presso baixa, ritmo cardaco alterado e inibio da calcificao da calcificao ssea. Fontes alimentares: Grmen de trigo, nozes, damasco, tofu, gua de coco, camaro, cereais integrais, soja, acelga, quiabo. Necessidades dirias: 320 a 400mg para homens e 320mg para mulheres. Sdio: Representa 1% do peso corporal ou 70g para um homem adulto. um elemento facilmente encontrado na natureza. Funes: Equilibra os lquidos corporais, juntamente com o potssio e cloreto, manuteno do equilbrio cido bsico, excitabilidade de msculos e controla a presso osmtica. Carncia: Convulses, fraqueza e letargia. Excesso: Hipertenso, cefalia, parada respiratria e eritema da pele. Fontes alimentares: Sal de cozinha, carnes e produtos com base de carne, embutidos, queijos, bacon, sopa, vegetais enlatados, po e cereais matinais. Necessidades dirias: 500mg para homens e mulheres. Potssio: Cerca de 85% do potssio ingerido pela dieta absorvido. Funes: Manuteno do lquido intracelular, contrao muscular, conduo nervosa, freqncia cardaca, produo de energia, e sntese

de protenas e cidos nuclicos. Carncia: Cansao, fadiga, fraqueza, dores musculares, hipotenso, vmitos e dilatao cardaca. Excesso: Distrbios cardacos, confuso mental e paralisia muscular. Fontes alimentares: Frutas secas, frutas frescas, banana, ctricas, vegetais crus ou cozidos, vegetais verdes folhosos e batata. Necessidades dirias: 2000mg para homens e mulheres. Fsforo: um elemento essencial. Funes: Formao de ossos e dentes, absoro da glicose, metabolismo de protenas, gorduras e carboidratos. Participa de sistemas enzimticos. Carncia: Dor nos ossos, osteomalcia, miopatias, acidose metablica, taquicardia e perda de memria. Excesso: Sensao de peso nas pernas, confuso mental, hipertenso, derrame e ataque cardaco. Fontes alimentares: Leite, peixe, fgado, ovos e feijo. Necessidades dirias: 700mg para homens e mulheres Microelementos ou oligoelementos: Ferro: reconhecido com um nutriente essencial para a vida a mais de um sculo. Homens adultos saudveis possuem cerca de 3,6g de ferro corporal, enquanto as mulheres tm cerca de 2,4g. Funes: Formao da hemoglobina, oxidao celular e participa de reaes enzimticas. Carncia: Anemia hipocrmica e macrocstica, glbulos vermelhos diminudos, palidez, fraqueza, fadiga, falta de ar e cefalia. Excesso: Convulses, nuseas, vmito, hipotenso e paladar metlico. Fontes alimentares: Gema de ovo, fgado, carnes e vsceras de cor vermelha, leguminosas, vegetais verdes e folhosos. Necessidades dirias: 10mg para homens e 15mg para mulheres. Cobre: um constituinte normal do sangue. Maiores concentraes so encontra-se no fgado, crebro, corao e rim. Funes: Formao do sangue e dos ossos, liberao de energia dos alimentos, produo de melanina e faz parte da enzima antioxidante superxido dismutase. Carncia: Leucopenia, neutropenia, desmineralizao ssea e anemia hemocrmica microctica. Excesso: Hemorragia gastrointestinal, anemia hemoltica, ictercia, nusea e vmito. Fontes alimentares: Frutos do mar, cereais integrais, curry, fgado e grmen de trigo. Necessidade dirias: 1,5 a 3mg para homens e mulheres. Iodo: absorvida na forma de iodeto. Na circulao encontrado livre e ligado protena, o iodo ligado predomina. Funes: Necessrio para a produo do hormnio da tireide. Envolvido na taxa de metabolismo, crescimento e reproduo. Carncia: Perturbaes no crescimento, desenvolvimento sexual e intelectual, levando ao cretinismo. Excesso: Suprimir a atividade tireoidiana. Fontes alimentares: Frutos do mar, como peixes, moluscos e crustceos, leite, verduras folhosas e frutas. Necessidades dirias: 150mcg para homens e mulheres. Mangans: O mangans absorvido no intestino delgado. O ferro e o cobalto competem pelos mesmos locais de ligao para a absoro. Funes: parte de diversas enzimas e estimula a atividade de muitas outras, incluindo antioxidantes e processos de produo de energia.

Carncia: Dermatite, perda de peso, nusea, vmito, prejudica capacidade reprodutiva e o metabolismo dos carboidratos. Excesso: Acumula-se no fgado e no sistema nervoso central, podendo levar a Parkinson. Fontes alimentares: Cereais integrais, castanhas, nozes, chs, avel, soja, tofu e vegetais verdes folhosos. Necessidades dirias: 2,5 a 5mcg para homens e mulheres Zinco: Encontra-se abundantemente encontrado pelo corpo e est em segundo lugar em relao ao ferro. O corpo humano possui cerca de 2 a 3g de zinco, comas as maiores concentraes no pncreas, fgado, rins, msculos e ossos. Funes: Necessrio para a ao de enzimas, sade do sistema imunolgico, maturao sexual masculina, crescimento e formao de tecidos. Carncia: Retardo do crescimento, atraso na maturao sexual, leses na pele, alopecia e imunodeficincias. Excesso: Anemia, febre e distrbios do sistema nervoso central. Fontes alimentares: Po integral, frutos do mar, feijo, carne magra, semente abbora, nozes, leite, iogurte e queijo. Necessidades dirias: 15mg para homens e 12mg para mulheres. Molibdnio: encontrado em quantidades mnimas no corpo e absorvido no estmago e intestino delgado. Funes: Participa de varias enzimas, metabolismo do DNA e de mecanismos de excreo de cido rico. Carncia: Nuseas, vmitos, taquicardia e desorientao. Excesso: Sndrome semelhante a Gota. Fontes alimentares: Grmen de trigo, feijo, vegetais verdes folhosos, fgado e cereais integrais. Necessidades dirias: 75 a 250mcg para homens e mulheres. Cromo: Este oligoelemento est presente em concentrao em nvel srico entre 0,1 a 0,2ng/l. Funes: Atua no metabolismo da glicose e das gorduras. Possui atividade farmacolgica notvel a nvel da tolerncia da glicose nos tecidos humanos. Carncia: Intolerncia glicose, encefalopatia, neuropatia perifrica e estado de hiperlipidemia. Excesso: Dermatite idioptica e predisposio ao cncer. Fontes alimentares: Frutos do mar, carne, cereais integrais, nozes e gros. Necessidades dirias: 50 a 200mcg para homens e mulheres. Selnio: absorvido no trato gastrointestinal e armazenado em maior concentrao no fgado e nos rins. Funes: Parte vital do sistema antioxidante do corpo. Pode ajudar a prevenir o cncer. Carncia: Mialgia, degenerao pancretica, sensibilidade muscular e maior suscetibilidade ao cncer. Excesso: Fadiga muscular, unhas fracas, congesto vascular, dermatite, alterao do esmalte dos dentes e vmito. Fontes alimentares: Cereais integrais, castanha do Par, frutos do mar, semente de girassol, carne e algas. Necessidades dirias: 70mcg para homens e 55mcg para mulheres.

Flor: um elemento natural encontrado nos solos e na gua potvel. Funes: Resistncia dos dentes. Carncia: Cries dentrias. Excesso: Lascas nos dentes. Fontes alimentares: gua potvel e alimentos processados que foram preparados ou reconstitudos com gua fluoretada. Necessidades dirias: 3 a 4mg para homens e mulheres. gua: Soluo fundamental para a vida, o meio em que todos os processos metablicos ocorrem, a via em que as interaes acontecem, o fluxo de intercmbio contnuo entre os meios interno-externo. Os eletrlitos conduzem a integrao, a comunicao e a solidariedade necessrias para que a harmonia se faa e seja distribuda por todo o ser vivo. A quantidade de gua existente no organismo humano mantida constante mesmo durante longos perodos da vida. Para isso, necessrio que haja um equilbrio entre disponibilidade de gua e nutrientes adequados na alimentao diria. Distribuio da gua no organismo humano: A gua constitui 70% do peso corporal 50% no LIC (lquido intracelular) 20% no LEC (lquido extracelular) O LEC se distribui no interior dos vasos, no espao intersticial, entre as clulas ou constituindo os lquidos transcelulares como lquor, lquidos sinovial, das serosas, smem, humor aquoso, gua ssea inacessvel, saliva, suco pancretico, bile, sucos intestinais e urina. O ser humano possui de 70 a 80 ml/kg de peso de sangue, sendo que 1300 a 1800 ml/ m2 de plasma. O LIT est inteiramente nos vasos linfticos e junto com o tecido linfide. A gua ingerida rapidamente absorvida. de alta digestibilidade. Aps 20 inutos de sua ingesto j se encontra no intestino. As crianas possuem mais gua corprea do que os adultos, cerca de 80%, e o recm nascido pode chegar a ter mais gua ainda. Nos jovens, o grande metabolismo energtico requer tambm mais gua para eliminar os resduos hidrossolveis para o exterior atravs do rim. O dbito urinrio mnimo de um adulto de 70 kg de 500 ml, enquanto de uma criana de 7 kg de aproximadamente 100 ml. O organismo das crianas mais vulnervel s variaes da gua, por isso elas so mais suscetveis s circunstncias que levam a desidratao, como diarria, vmito ou privao da ingesto de lquidos. Pessoas obesas podem ter to pouco quanto 25 a 30% de seu peso corpreo em gua. A margem de segurana com relao s perdas de gua no so, portanto expressivas. O uso de diurticos para provocar perda de peso reduz ainda mais a quantidade de gua, colocando a pessoa em risco de vida. A gordura corprea nas pessoas sadias a principal varivel que influncia o volume de sangue. Os magros apresentam relativamente mais sangue por quilograma de peso do que o obeso. Os idosos tambm possuem menor quantidade de gua que os jovens, chegam a ter 40 a 50% de gua em seu peso corpreo. Os idosos tendem a perder para o exterior solues isotnicas alm de ingerirem menor quantidade de lquidos, isso exige do organismo, para preservao da concentrao inica normal, remoo adicional de eletrlitos em relao gua.

Funes da gua 1) A gua fundamental para a manuteno da homeostasia. O LIC oferece o meio na qual ocorrem os processos metablicos celulares. 2) O LIV transporta gases, alimentos, produtos do metabolismo celular. 3) Os LTC lubrificam vrios tecidos como articulaes possibilitando menor atrito nos seus movimentos, as membranas serosas (pleura, peritnio, pericrdio) e so importantes nos processos digestivos, respiratrios e excretrios como solues fundamentais para suas funes cerca de 8 litros de LIC so necessrios para o processo digestivo. So excretados diariamente para o trato grastrointestinal, exercem sua funo e ento so reabsorvidos. 4) A gua tambm fundamental para a manuteno da temperatura corporal. A dinmica dos lquidos corpreos depende do metabolismo celular e da produo de calor. A perda desse calor feita pela evaporao, conduo, conveco, irradiao. A evaporao o principal mtodo usado para eliminar calor. A perda de gua insensvel (no-perceptvel), pela pele, chega a ser de 600ml por dia. A perda sensvel, pela sudorese, varia com a temperatura e umidade relativas do ar ambiente. Grande quantidade de LTC perdida quando a temperatura ambiente igual ou superior a 32C. 5) A perda de calor tambm feita pela expirao. O gs expirado umidificado pelo vapor de gua, a transformao em lquido para vapor consome energia que levada ao exterior. Dessa maneira, o organismo reduz o calor de seu meio interno. O ser humano capaz de reduzir muito sua perda de gua nas situaes em que no consegue ingeri-la, entretanto, continua eliminando-a, obrigatoriamente, entre 500 a 600 ml pela diurese e de 800 a 1000ml pela perspirao insensvel (pele e pulmes). A reduo entre 4 a 5% da gua corprea reduz de 20 a 30% a capacidade de trabalho dos rgos e sistemas. O limite de privao de gua em torno de 2 a 3 dias. Fontes: Lquidos em geral (gua com gs ou sem gs, bebidas dietticas, bebidas gaseificadas, chs, leite, sucos, caf e chimarro). Fontes nos alimentos slidos: 95 a 99% de gua: gelatina, bergamota, laranja, repolho chins, aipo, pepino, chuchu, alface e abobrinha. 90 a 94% de gua: morango, brcolis e tomate. 80 a 89% de gua: clara de ovo, queijo cottage, ma e cenoura. 60 a 79% de gua: maionese de baixa caloria, pudim instantneo, banana, camaro, bife magro, costela de porco e batata assada. 40 a 59% de gua: salsicha, frango, macarro e queijo. 20 a 39% de gua: po, bolo, queijo cheddar e mingau de aveia. 10 a 19% de gua: manteiga, margarina, maionese comum e arroz cozido. 5 a 9% de gua: pasta de amendoim e pipoca. 1 a 4% de gua: cereais prontos para comer Estimativa de necessidade: A necessidade de ingesto de gua para adultos pode ser calculada em torno de 30 a 35mL por quilograma de

peso por dia. Sendo no mnimo 1.500mL por dia ou 1 a 1,5mL por quilocaloria. Alm disso, importante considerar que a necessidade de gua varia de acordo com os alimentos que a pessoa ingere, com a temperatura e a umidade do ambiente, com o nvel de atividade fsica e outros fatores. Termos usados na nutrio relacionados gua gua Extracelular: a gua do plasma, linfa, lquido espinhal e secrees. gua Intercelular (Intersticial): a gua entre e ao redor das clulas. gua Intracelular: a gua contida dentro da clula. gua Metablica: a gua derivada do metabolismo do CH, PTN ou LIP. Desidratao: perda Excessiva de gua corprea. Edema: acmulo anormal de lquido nos espaos intercelulares teciduais ou nas cavidades corpreas. Intoxicao por gua: excesso de gua aumetando o volume intercelular e a diluio dos fluidos corpreos. Perda Insensvel de gua: a gua perdida com o ar expirado pelos pulmes ou com o suor evaporado pela pele. Perda Sensvel de gua: a gua perdida com a urina e as fezes. Princpios de uma boa alimentao Uma dieta equilibrada e nutritiva deve ter cinco caractersticas: 1) Adequao: A alimentao deve ser apropriada s diferentes fases e condies de vida, s atividades, s circunstncias fisiolgicas e de doenas. 2) Qualidade: Deve conter variedade de alimentos que satisfaa todas as necessidades do corpo. Os alimentos devem ser nutritivos e no apenas conterem calorias vazias. 3) Quantidade: Deve ser suficiente para atender o organismo em todas as suas necessidades. 4) Harmonia: o equilbrio entre os nutrientes, em relao quantidade e qualidade. 5) Variedade: Fornecer uma ampla seleo de alimentos diariamente, pois os alimentos so diferentes, apresentando diferentes nutrientes. Pirmide Alimentar Pirmide Alimentar um instrumento, sob a forma grfica, que tem como objetivo orientar as pessoas para uma dieta mais saudvel. um guia alimentar geral que demonstra como deve ser a alimentao diria para uma populao saudvel, acima de 2 anos de idade. Cada parte da pirmide representa um grupo de alimentos e o nmero de pores recomendadas diariamente. Na alimentao diria devemos incluir sempre todos os grupos recomendados para garantir os nutrientes que o nosso organismo necessita. Os alimentos que precisam ser consumidos numa quantidade maior esto na base da

pirmide e os que precisam ser consumidos em menor quantidade esto no topo da pirmide. Para sabermos o nmero correto de pores dirias a serem ingeridas de cada grupo de alimentos, necessrio observar as calorias dirias que cada indivduo necessita. Portanto, necessrio que o profissional da rea de nutrio planeje o programa alimentar, pois este varia conforme sexo, peso, idade, altura e necessidades individuais. Em mdia, a maioria dos indivduos necessita de, pelo menos, um nmero mnimo de pores dentro das variaes recomendadas. Veja a seguir as pores recomendadas para cada grupo da pirmide:

Na base da pirmide, encontramos os alimentos ricos em carboidratos como massas, pes, cereais e arroz. Por estarem no maior grupo, devem ser consumidos em maiores quantidades durante o dia. Em seguida, encontramos o grupo das frutas, verduras e legumes que fornecem vitaminas, minerais e fibras para o nosso corpo. No terceiro nvel da pirmide, esto os alimentos de fontes de protenas e minerais como carnes, leguminosas, leite e derivados. No topo da pirmide esto representados os alimentos que devem ser consumidos com moderao, pois alm de calricos, podem levar obesidade, doenas cardiovasculares, diabetes e outras enfermidades. Neste grupo esto os doces, acares, leos e gorduras. Diversos modelos de guias alimentares esto sendo veiculados na mdia. Abaixo apresentamos alguns modelos atualmente destacados. 1) Modelo proposto pelo Departamento de Agricultura dos Estados Unidos 1992 Planejado para incentivar a escolha nutricional, traz trs conceitos para a alimentao: Variedade: Estimular o consumo entre os diferentes grupos de alimentos que compe a pirmide e tambm dentro de cada grupo, composto por diferentes alimentos. Proporcionalidade: Representada pelo tamanho dos grupos e pela indicao de nmero de pores recomendadas. A ingesto de alimentos de grupos de tamanho maior deve ser feita em maior quantidade. Moderao: Representada pelo tamanho do grupo das gorduras e acares, localizado no topo da pirmide, e pelo texto "usar moderadamente" que o acompanha.

2) Nova proposta de Pirmide Americana A base da pirmide a atividade fsica, estimulando e mostrando a importncia da prtica de exerccios fsicos para a sade e controle de peso. Acima aparecem os carboidratos (mas somente os integrais e in natura) e os leos vegetais (fontes de cidos graxos monoinsaturados e polinsaturados), demonstrando que o maior consumo de alimentos deve ser desses alimentos. No grupo das carnes foram includas somente as brancas, a carne vermelha foi para o topo da pirmide, juntamente com os doces, gorduras e os demais carboidratos refinados, devendo ser consumido com moderao. Alm dessas modificaes, fora da pirmide recomendado atravs de desenhos o uso de suplementos nutricionais (vitaminas) e a utilizao de meia taa de lcool (vinho tinto).

3) Pirmide adaptada populao brasileira

Pirmide Alimentar adaptada aos hbitos da populao brasileira. A mensagem da pirmide de mostrar que podemos comer de tudo, mas equilibradamente.

4) Pirmide vegetariana Para ser utilizada em dietas vegetarianas - posio da Associao Diettica Americana (ADA).

5) Pirmide da Dieta Mediterrnea Os leos vegetais esto juntos com os carboidratos (pes, massa, cereais e arroz). Frutas, hortalias e vinho so considerados alimentos essenciais na preveno da

arteriosclerose e do infarto. As carnes vermelhas, no alto da pirmide, no deveriam ser consumidas mais de uma vez por ms.

6) Pirmide Funcional Esta pirmide baseada em alimentos funcionais. A base da pirmide consiste em exerccios dirios e controle de peso. A proposta recomenda a sugesto de suplementao de clcio, tendo como justificativa que no h recomendao para o consumo de laticnios, por sua composio ser rica em gorduras saturadas e o clcio presente no apresentar boa disponibilidade.

7) Pirmide de Harvard Especialistas da Escola de Sade Pblica da Universidade de Harvard fizeram dois estudos por dez anos e chegaram concluso de que a pirmide atual no diminui o

risco de doenas crnicas e obesidade. Alguns dos principais erros da pirmide atual, considerados pelos estudiosos so: - Sugerir que todas as gorduras so prejudiciais sade, colocando-as no topo (consumo em menor quantidade). Isso no verdade, pois o consumo de algumas gorduras, como o mega 3 (encontrado em peixes como arenque, salmo e sardinha), reduz o risco de derrame e infarto; - Colocar todos os carboidratos (massas, cereais,pes, razes e tubrculos) na base, dando a ideia de que qualquer um deles faz bem para a sade. Os produtos de panificao (bolos, biscoitos...) tm carboidratos de absoro muito rpida. O consumo em excesso destes produtos interfere na secreo da insulina e aumenta o risco de diabetes. Alm disso, a maioria desses produtos tem gordura vegetal, oferecendo maior risco de doenas cardacas.

8) Roda de Alimentos A roda de alimentos mantm seu formato original, pois este j facilmente identificado e associa-se ao prato, sinal da cultura alimentar em torno da mesa. Ao contrrio das

pirmides alimentares, o crculo no hierarquiza os alimentos, mas atribui-lhes igual

importncia. A nova Roda dos Alimentos proposta, composta por 7 grupos de alimentos de diferentes dimenses, os quais indicam a proporo de peso com que cada um deles deve estar presente na alimentao diria

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