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Como hacer masa de hojaldre
El hojaldre es una de las tcnicas ms trabajosas, pero tambin tiles ya que es usado tanto en masas
dulces como saladas, repostera, tartas, tortas, postres, entremeses, empanadas y una infinidad de recetas.
Masa de hojaldre
El hojaldre es una masa que se caracteriza por estar constituida por capas, las cuales se forman por las multiples vueltas y
estiramientos que se le da a la masa. La grasa que se coloca entre las capas permite que en el momento del horneado, el calor la
derrita y desprenda vapor que elevara las capas unas sobre otras, expandiendo a lo alto la masa de hojaldre, haciendolo liviano y
crujiente.

Ingredientes y preparacin
Para elaborar la masa de hojaldre, necesitaremos 1 kg de harina, 500 cc de agua, 60 gr de manteca, 2 cucharaditas de sal y 800 gr
de margarina o manteca (grasa).

En primer lugar, preparamos el empaste colocando la harina sobre la mesada, y haciendo un hueco al medio vamos colocando
dentro la sal, el agua y los 60 gr de manteca en trozos. Mezclamos poco a poco con una cuchara y luego amasamos a mano sobre
una superficie lisa hasta conseguir una masa ligada, suave, seca, no pegajosa y de un intermedio entre dura y blanda. Formamos
una bola y la dejamos reposar 15 minutos en la heladera.

Es importante en todo momento evitar manipular demasiado la masa ya que es muy delicada por contener mucha manteca, la cual
podra cortarse.

Luego de los 15 minutos, tomamos la bola de masa y la estiramos de modo que simule una estrella abierta de cuatro puntas. De esta
manera sera mas fcil realizar el siguiente paso, que ser colocar el resto de la manteca, margarina o lo que hayamos elegido en
el centro, para luego cerrarla completamente con el fin de evitar fugas.

Otra opcin quizs mas sencilla consta de estirar la masa de hojaldre en forma de rectngulo y esparcir la manteca por toda la
superficie.

Luego de colocar la manteca, ya sea untada sobre el rectngulo o sobre el centro de la estrella, deberemos estirar la masa hasta
que llegue a un espesor de unos 8-10 milmetros. Aqu es importante tratar de evitar que la manteca se salga de la masa. Para ello es
necesario no aplastar la masa, sino trabajarla suavemente, enharinando el palo de amasar y la mesa para evitar que se pegue y se
rompa, pero sin colocar demasiada harina.

Una vez hecho esto pasamos al siguiente paso, que sera realizar los giros o dobleces.

Como hacer los dobleces de la masa de hojaldre

Se trata de una tcnica por la cual se estira la masa de hojaldre y se la dobla varias veces de modo que en cada operacin el
nmero de capas se multiplique, conformando la textura del hojaldre.

Existen distintos tipos de giros, vueltas o dobleces:

Vuelta simple: Se estira la masa con el palo de amasar o rodillo hasta conseguir un rectngulo de aproximadamente 60x30 cm.
Doblar el extremo izquierdo justo al centro de la masa y doblar encima el otro extremo, para que quede de esta manera con 3 pisos o
en forma de \"e\"

Vuelta doble: Se estira de igual forma la masa (60cm x 30cm) y se doblan los dos extremos hacia dentro, de manera que casi se
toquen en el centro de la masa. Doblarla luego sobre si misma para que d como resultado 4 capas.

Vuelta triple: Surge de la combinacin de un lado simple y otro doble.

De esta manera, aplicando dos vueltas simples y dos vueltas dobles y dejando reposar 15 minutos en la heladera entre vuelta y
vuelta, obtendremos una masa con mltiples capas, las que podrn apreciarse luego de la coccin como una sabrosa y atractiva
masa de hojaldre.

Existen otras recetas con dobleces y giros diferentes lo que darn mayor o menor tamao y consistencia a la masa de hojaldre,
entre otras recetas para hacer masa de hojaldre te recomendamos las siguientes:

Masa de hojaldre sencilla

Masa medio hojaldre

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Fecha: 03/03/2013
Hora: 08:28:31