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Ingredientes *Copo: 185ml *Colher de ch: 2,5ml *Medidas rasas, salvo excees explcitas Massa podre 1.

500g de farinha de trigo gelada 2. 150g de gordura vegetal gelada (usei Primor) (ou margarina gelada e picada*) 3. 125g de manteiga gelada e picada 4. 60ml de gua gelada 5. 2 colheres de ch rasas de sal 6. 3 gemas geladas 7. 1 gema + 2 colheres de ch de azeite + 2 colheres de ch de leite para pincelar (usei 1 gema + 1 colher de sobremesa de azeite para dar mais brilho, mas no fica legal, pois descola da massa) Recheio 1. 1 ou 2 peitos de frango com ossos e peles (1kg) (d 500g de frango cozido e desfiado) 2. Sal a gosto 3. 3 folhas de louro grandes 4. 1 tablete de caldo de galinha 5. 1/2 litro de gua 6. 2 pitadas de pimenta do reino branca 7. 3 colheres de sopas de azeite 8. 50g de bacon picado 9. 3 dentes de alho espremidos 10. 1 cebola pequena picada 11. 1/3 de pimento vermelho picado 12. 100ml de molho de tomate (usei pomarola tradicional) 13. 1 pitada de pimenta do reino branca 14. 2 pitadas de noz-moscada 15. 2 colheres de sopa rasas de coentro picado 6. 1 copo de caldo de frango coado 17. 5 colheres de sopa rasas de farinha de trigo 18. 50g de queijo parmeso ralado 19. 2/3 de lata de milho verde escorrida a gua (150g) 20. Sal a gosto 21. 300g ou 3/4 de caixa requeijo cremoso Catupiry para cobrir o recheio depois de coloc-lo na forma Preparo Recheio (inicie por ele) 1. Na vspera: tempere os peitos de frango com alho, sal e as folhas de louro rasgadas. Se preferir, tempere no dia e deixe marinar 2 horas. No dia: numa panela, ponha um pouco do meio litro de gua e o tablete de caldo de frango. Deixe ferver e dissolver o tablete, ajudando com uma colher de pau. Acrescente o restante da gua, a pimenta do reino e os peitos de frango com a parte carnuda virada para baixo. Quando ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar at ficarem macios (aproximadamente 50 minutos). Retire os peitos e ponha numa assadeira para amornar. Corte-os em 4 pedaos para esfriarem mais rpido. Remova os ossos e as peles e desfie no muito mido. Coe o caldo, deixe repousar e retire a gordura com uma colher. RESERVE. 2. Frite no azeite o bacon e depois refogue um a um: o alho, a cebola e o pimento. Apague o fogo. Junte os ingredientes 12 a 17 e passe no liquidificador. Ponha esta mistura de volta na panela.

Acrescente o frango, o parmeso e o milho, misture bem e deixe cozinhar por 2 minutos em fogo baixo aps engrossar. Apague o fogo. Acerte o sal. Espalhe numa assadeira mdia para esfriar. RESERVE. Massa 1. No processador, com a lmina de cortar de metal: ponha bem distribudos os ingredientes 1 a 6 e use a funo pulsar, empregando pulsos curtos e rpidos (pressionando e soltando o boto pulsar) at obter uma bola maior e mais 1 ou 2 pedaos de massa menores, todos homogneos, indicando que os ingredientes foram bem misturados (foto 3). Junte a bola maior e os pedaos, forme uma s bola, enrole-a em filme de PVC ou saco plstico hermtico e deixe descansar 1 hora na geladeira. 2. Separe a massa em 3 partes iguais. 3. Espalhe com as mos 1/3 da massa no fundo de uma forma redonda de fundo falso ou de abrir de 23,5x5,5cm. Com mais 1/3 da massa, forre a lateral da forma. 4. Acenda o forno a 235. 5. Ponha o recheio sobre a massa e nivele com uma colher de sopa. Acrescente o Catupiry e tambm nivele-o com uma colher de sopa.. Abra a tampa da massa entre 2 pedaos de saco de lixo (uso Tubaro) ligeiramente enfarinhados. Aperte bem a massa da tampa com a da parede vertical para que a tampa no abra quando assar. Pincele toda a superfcie com a gema misturada com azeite e leite. 7. Leve para assar por 50-55 minutos. Gire a parte da frente da forma para trs aos 35-40 minutos para corar por igual. Quando retirar, deixe amornar sobre uma grade. Desenforme morno, mais ou menos 1 hora aps sair do forno, com ajuda de uma placa salva-bolo ou sirva com a parte de baixo da forma para evitar rachar a massa, que podre (removi a parte de baixo da forma, aps as fotos, usando a placa Salva-bolo. Houve quatro rachaduras verticais na massa lateral, sem muito comprometimento esttico). Veja dica 2. Dica 1: para facilitar o trabalho, voc pode preparar o recheio de vspera e guard-lo na geladeira em depsito tampado. No dia, basta dar uma amornada no microondas e deixar esfriar. Fica perfeito. Eu experimentei cozinhar o frango de vspera, ento desfiar e preparar no dia. No prestou: ficou com gosto horrvel de frango velho. Dica 2: Em outro empado que fiz aps este, deixei amornar 1 hora e fiz uma cinta com papel Duplex, de 5cm de altura, contornando toda a lateral. Uni as duas pontas com durex, cuidando para no apertar a massa, evitando rach-la nesta hora. Depo