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EL GANADO Y SU MEDIO AMBIENTE

Evolucin es el cambio continuo en el tiempo y en el espacio de los genes de las
diferentes especies, que permite la adaptacin biolgica y gentica

Nuestra comprensin del concepto de evolucin puede surgir en forma natural de
nuestros conocimientos de gentica., pero de este modo no surgi histricamente el
concepto de evolucin. Se obtuvo como resultado de gran nmero de observaciones
de similitudes y diferencias en estructuras y funciones de las diversas clases de
animales y plantas en diferentes partes del mundo.

Fue una consecuencia de la profunda investigacin de Charles Darwin sobre la
disposicin de las piezas del rompecabezas de cmo pueden haber surgido stas
similitudes y diferencias.

Los ungulados descienden del Corifodon de principios del Eoceno. De all pasa a los
Hipopotmidos Eocenos los que en el mioceno encontramos como Amphitragolus
geloco que da lugar al Cervus de Sansan, despus al Antlope de Sansan y
posteriormente al antlope de Pikermi, donde ya en el pleoceno, descienden los
gneros Bos, Ovis y Capra (slo nos referimos a los animales que tienen como
domsticos en Mxico)

El ganado bovino europeo Bos taurus procede del Uro (Aurochs) Bos primigenius
(Bajanus) que vivi en Europa, Asia y Norte de Africa, hasta el siglo XVII.

El ganado Ceb deriva del gayal salvaje, el Bos bantey, del ganado bovino de frica
procedente de Asia.

El bovino fue el primero de entre las especies animales que fue domesticado por el
hombre con fines netamente productivos. En un principio se aprovecharon las carnes,
las pieles. Ms tarde se utiliz su leche y finalmente se utiliz como animal de trabajo.
Como resultado de stas funciones se desarrollaron diferentes tipos de ganado
bovino.

Las evidencias arqueolgicas sugieren que el hombre se convirti en agricultor hace
ms de 10,000 aos (Bernard, mencionado por De Alba menciona que fue entre 8.000
y 15.000 aos.). La domesticacin de los animales se hizo ms tarde, las cabras
probablemente se domesticaron hace 8.000 a 9.000 aos Zoolgicamente, los
estudios sugieren que los tipos de ganado bovino (Bos) descienden de un ancestro en
comn denominado Bos primigenius bojanus o Uro salvaje el cual sobrevivi en
Europa hasta la segunda mitad de la Edad Media (1627 D.C.). Al clasificar al gnero
Bos desde este punto de vista (zoolgico), se divide en cuatro grupos que al cruzarse
entre si producen cras frtiles, (ver cuadro 1).






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Cuadro 1: Clasificacin zoolgica del bovino

Reino Animal
Divisin Vertebrado
Clase Mammalia
Subclase Placentario
Orden Artiodctilo
Familia Bovidae (cuernos huecos)
Gnero Bos

Grupo Taurino: Grupo Bibovino: Grupo Bisontino Grupo Bubalino

Bos taurus (europeo) Bos gaurus Bos grunniensis Bos caffer
Gaur o Guar Yak Bfalo africano

Bos indicus (asitico) Bos frontalis Bos bonasus Bos bulbalus
Gayal Bisonte europeo Bfalo hind

Bos sondaicus Bos visn
Banteg Bisonte americano
_____________________________________________________________________
_
FUENTE: Lasley, J.F.: Cattle Production. EUA. 1981

III. RAZAS

La importancia del estudio del origen de las razas, es conocer el ambiente en el cual
crecieron y consecuentemente podramos conocer las caractersticas adaptativas que
desarrollaron, para poder
utilizarlas en forma optima
para las diferentes regiones
del pas.






Clasificacin De Las Razas

El ganado se clasifica
teniendo en cuenta su
procedencia, el biotipo que
les dio origen teniendo as razas primitivas indgenas, poco difundidas, robustos pero
tardas y de escaso rendimiento, aunque adaptadas al medio; son las razas locales.
Luego existen las razas de transicin o mejoradas genticamente a travs de
seleccin. As como las razas cultivadas, nobles, formadas por animales selectos,
sometidos a un alimentacin controlada y un rgimen de explotacin intensivo;
obtenidas con frecuencia por consanguinidad, soliendo ser de constitucin dbil y muy
delicadas con respecto a las enfermedades. Se entiende por tipo a la agrupacin
animal poseedora de caracteres morfolgicos similares, constitucin semejante o
finalidad econmica parecida. El tipo convexo presenta la frente abombada, la rbita
hundida, los cuernos implantados por detrs de la lnea del testuz, la cola en cayado y
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la nalga combada. El tipo cncavo, cuya frente aparece deprimida, y la rbita saliente,
presentando los cuernos prominentes, insertados por delante de la lnea del testuz, la
cola est hundida entre las puntas isquiales. El ganado vacuno rectilneo, las regiones
mencionadas ocupan posiciones intermedias entre los dos tipos extremos cncavo y
convexo.
Los tipos morfolgico pueden hacer referencia el peso y no perfil, denominndose
pesadas o hipermtricas (600-700 kilos); eumtricas (400-650 kilos) y elipomtricas (el
resto).

De acuerdo las proporciones corporales, se dice tipo longilneo cuando la longitud
predomina sobre la anchura y espesor, tipo brevilneo en caso de ocurrir lo contrario,
es decir sus formas son ms cortas y recogidas; y como trmino medio entre los dos
tipos anteriores se consideran los mediolneos o mesomorfos.
De acuerdo a la constitucin, puede clasificarse en tipo lepsmico o respiratorio,
caracterizado por el escaso desarrollo de los espesores sin variar su aspecto
longitudinal, siendo de formas delgadas alargadas; su cuello y caja torcica son largos;
las costillas visibles y el abdomen pequeo en relacin al trax, los miembros largos y
delgados sin presentar grandes masas musculares.

El tipo muscular o atltico caracterizado por un fuerte desarrollo del esqueleto, la
musculatura y la piel; el cuerpo es rechoncho, el cuello ancho, el abdomen de
desarrollo irregular, miembros fuertes y robustos y msculos desarrollados y
destacados por todo el cuerpo.

El tipo digestivo o pcnico se refiere a un desarrollo extraordinario del pecho y el
vientre; cuello corto y macizo, caja torcica larga, profunda y arqueada, abdomen
fuerte voluminoso, miembros cortos y delgados frecuentemente con formacin de
depsitos adiposos.

Adems del tipo morfolgico y del constitucional existe el econmico; siendo que el
tipo lechero se asemeja mucho al tipo respiratorio constitucional (representado por el
ganado holands).
Fundamentalmente su caracterstica es un aspecto dbil y afeminado, de forma
alargada pero tamao ms bien mediano. Son animales hipertiroideos, generalmente
poco musculosos, y carentes de depsitos adiposos; su piel es fina y la ubre muy
desarrollada.

El tipo de carne est representado por reses rechoncho es, de proporciones recogidas,
extremidades muy cortas y finas y con un aparato respiratorio estrecho en proporcin
al desarrollo de los rganos digestivos y al espesor de las masas musculares. Su
rasgo principal es de orden fisiolgico repercutan de la morfologa; su tasa metablica
tiende hacia el anabolismo, con posibilidad de reserva de grandes cantidades de
materias en forma de msculo y grasa.

El bovino de trabajo se caracteriza por sus proporciones medialneas, amplio aparato
respiratorio con un trax desarrollado, articulaciones muy destacadas y miembros
robustos.








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Fenotipo De Los Diferentes Grupos Genticos

En Mxico, de acuerdo al Consejo Nacional de los Recursos Genticos Pecuarios
(CONARGEN), en el ao 2000 se tienen registradas 26 Asociaciones de Criadores de
Ganado Bovino de Registro y una de Bfalo de Agua, lo anterior hace un total de 43
razas de bovinos y una de bfalo de agua (ver cuadro 2).

Cuadro 2: Recursos genticos bovinos existentes en mxico.
Razas europeas (Bos
taurus)

Angus, Charolais, Chianina, Criollo Mexicano, Cuernos
Largos, Gelbvieh, Hereford, Holstein, Jersey, Lechero
Tropical, Lidia, Limousin, Marchigiana, Mashona,
Piedmontese, Red-Polled, Romagnola, Romosinuano, Salers,
Simmental, Pardo Suizo (Americano y Europeo) .
Razas asiticas (Bos
inducus)
Brahman, Guzerat, Gyr, Indubrasil, Nelore, Red Sindhi y
Sardo Negro.
Razas Sintticas (Bos
taurus x Bos indicus)
Beefmaster, Belmont Red, Braford, Brangus, Charbray,
Droughtmaster, Gelbrah, Santa Gertrudis, Sahiwal (Australian
Friesian Sahiwal AFS), Simbrah, Suisbu, Troprileche,
Tropicarne y Tuli.
Bubalo bubalis Bfalo de agua.
FUENTE: CONARGEN, 2000


DIFERENCIAS ANATOMOMORFOLOGICAS ENTRE Bos taurus y Bos indicus.


No. ATRIBUTOS BOS INDICUS BOS TAURUS
1. Apariencia

Corpulentos, musculosos,
sin grasa subcutnea y sin
grasa abundante. Esqueleto
de huesos largos y finos,
ndices de fortaleza fsica.

Voluminosos y con abundante
carne y grasa. Esqueleto de
huesos cortos y gruesos,
signos de gran precocidad.
2.

Temperamento
Activo y vivaz Tranquilo o aptico
3. Cabeza
Proporcin mediana, larga y
estrecha
Proporcionalmente pequea,
corta y ancha
4. Orejas

Largas, puntiagudas,
mviles y/o pendulosas.
Cortas no pendulosas
5.

Cuernos

Grandes y fuertes (excepto
en el Nellore)
Cortos y finos
6. Cuello

Mediano y largo
Corto a mediano
7.

Lnea dorsal

Cruz alta y dorso lomo algo
ms bajo.
Es una sola lnea horizontal
8.

Torax

Algo estrecho pero profundo
y largo
Amplio y con costillas bien
arqueadas.
9. Pecho

Estrecho y profundo
Ancho y profundo
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10.

Espaldas

No muy musculosas
Musculosas
11.

Grupa

Ancha, corta y oblicua
Amplia y horizontal
12.

Cuarto
posterior

Musculoso
Muy desarrollado
13.

Cola

Implantada alta, larga y con
forma de ltigo
Insercin a nivel, corta y
gruesa
14.

Giba

Implantada en la cruz o
dorso, muy voluminosa
Carece de giba
15. Miembros

Largos de huesos finos
Cortos y de huesos gruesos
16. Cuero

Fino y de mayor rea
formando pliegues
colgantes en papada,
vientre y prepucio
intensamente pigmentado
Textura espesa, por lo
general sin pigmentar.
( Razas negras Aberdeen,
Angus, etc)
17.
Cobertura
pilosa

Pelos cortos, finos, lacios y
muy suaves
Pelos relativamente largos ,
rizados y ondulados
18. Color

Piel negra o bano y pelos
blancos, colorados, grises o
negros
Piel y pelos claros excepto en
algunas razas negras


























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Razas Bos taurus





A N G U S


La raza Angus sali del ganado vacuno nativo salvaje sin cuernos del distrito de
Buchan de Aberdeenshire Escocia.
El Angus presenta como ventajas competitivas las caractersticas de alta rusticidad,
productividad, fertilidad y precocidad sexual. Asimismo, posee marcadas cualidades
maternales, y un rendimiento de canal superior a la media nacional. Tambin se
destaca por su capacidad de buscar forrajes en condiciones difciles, y por ser
originalmente mocha. Su organismo manifiesta una gran resistencia a los problemas
de pigmentacin y a las enfermedades en general; no desarrolla el cncer de los ojos,
y es menos susceptible a la queratitis infecciosa y a la necrosis de las patas.
ptimo biotipo de raza productora de carne, es un animal voluminoso, no muy largo y
de tamao moderado. Ancho (especialmente en las regiones posteriores a la mitad del
dorso) y de buena profundidad, cuenta con contornos redondeados y musculosos.
Posee garganta sin papada, y en general no acumula grasas debajo de la piel. Sus
patas son bien aplomadas y separadas, con huesos slidos; y sus brazos, fuertes y
anchos. Puede tener pelaje negro o colorado, dependiendo de la variedad; con pelos
ms claros que pueden aparecer por detrs del ombligo en las hembras, o en el rea
del prepucio en los machos. La piel es de espesor fino a mediano, y su pelo se
presenta fino, corto y tupido.
El ternero es liviano al nacer (entre 30 y 40 kilos), y con buena ganancia de peso
posterior. Cuando las cras se destetan a los 6 u 8 meses, es frecuente que lleguen a
pesar 280 kilos.
Hoy en da los principales criaderos se encuentran en zonas ridas y terrenos
quebrados de nuestro pas.
CONDICIONES CLIMTICAS EN LAS QUE VIVE EL GANADO ABERDDEN ANGUS
Aberdeen Angus Ene. Feb. Mar. Abr. Mayo Jun. Jul. Ago. Sept. Oct. Nov. Dic.
ABERDEEN (24m)
Temperatura (C) 3,9 3,9 5,0 6,7 8,9 12,2 14,4 13,9 11,7 8,9 6,1 4,4
Precipitacin (mm) 61 43 40 40 56 48 76 79 63 71 61 53


Distribucin en Mxico
Esta raza crece en un medio de pastos pobres, o en zonas montaosas debido a su
gran habilidad de conversin y rusticidad. Hoy en da los principales criaderos se
encuentran en zonas ridas y terrenos quebrados de nuestro pas.

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CHAROLAIS

La raza Charolais tuvo su origen en las provincias francesas de Charolles y de
Nievren, Francia. No se conoce el ganado que dio origen a esta raza, la aparicin del
ganado vacuno de capa blanca denominado Charolais se inicia en 878 D C. en el
Ducado de charolais actualmente en el Departamento de Saone et la Loire .
Caractersticas fsicas.
Los animales Charolais poseen un color blanco o blanco cremoso; el pelo puede ser
corto en verano, se espesa y se alarga durante las pocas de fro. La mayora de los
terneros nacen con cuernos, aunque muchos criadores los extirpan cuando los
terneros son jvenes. Una de las caractersticas ms destacables es la musculatura
desarrollada en las extremidades y sobre el lomo.
Caractersticas funcionales.
Es de gran tamao: los toros adultos pesan 900 a 1250 kg y las vacas de 560 a 950
kg. Pruebas de comportamiento reportan rendimientos: GDP en novillones de 1.58kg,
una Conversin Alimenticia de 1 7.26 kg, el rea de ribeye de 82.6cm cuadrados. La
eficiencia reproductiva tiene una tasa de preez de 81%, tasa de supervivencia de
96%, asi como una tasa de destete de 78% con un peso de 268 kg, para los media
sangre y de 295kg para pura sangre.
CONDICIONES CLIMTICAS EN LAS QUE VIVE EL GANADO CHAROLAIS
Charolais
Ene
.
Feb
. Mar. Abr.
May
o Jun. Jul. Ago. Sept.
Oct
. Nov.
Dic
.
Temperatura media (C) 3,7 4,0 9,6 11,0 14,0 16,0 16,8 17,7 14,3 9,8 6,5 3,8
Precipitacin media (mm) 38 33 21 33 66 56 61 77 74 18 45 55




Distribucin
En Mxico se le localiza en el Norte y Noreste: Chihuahua, Nuevo Len, Coahuila y
Tamaulipas, aunque hay numerosos criadores distribuidos en el altiplano.





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CHIANINA


Tuvo su origen en Italia; la Chianina es la ms vieja de las razas de ganado en ese
pas originario del valle de Chianina. Se ha considerado como un animal de triple
propsito en su pas de origen.
Caractersticas fsicas y funcionales.
Son notables por su tremenda talla, siendo una de las ms largas del mundo. Su
estructura sea es la ms grande con huesos son ligeros; es musculoso destacando
las reas del lomo y de los miembros posteriores, produciendo buenas canales.
Presenta una buena conversin de forrajes y un buen ndice de conversin alimenticia.
Las canales son de excelente musculatura y buen rendimiento de cortes magros.
El pelaje es blanco porcelana con pelos grises oscuros que le dan una tonalidad
acerada en el cuello y sobre la cruz. Lengua, labios, paladar, mucosa de los ojos,
orificio anal, fondo del escroto, borla del rabo, pezuas y piel son negros. Como
resabio de la infusin de sangre ceb, los terneros al nacer son rojizos, cambiando
gradualmente al blanco despus de los 60 das de edad.
Presentan resistencia al calor y a los insectos; tienen piel pigmentada y se adaptan a
las altas temperaturas.
Su canal no alcanza un buen marmoleado sino hasta que tiene la talla adulta; su
madurez sexual se presenta en forma tarda. La carne tiene 36 % menos grasa y 25 %
menos caloras, su rendimiento en canal es de 64-65 %.
Los becerros que pesen arriba de 50 kg. A los 12 meses los becerros pesan 480 kg.
Los machos adultos llegan a pesar 1,800 kg. y una altura a la cruz de 2 m. y llegan al
sacrificio con un peso de 600-700 kg. a los 14-18 meses.








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Cuernos Largos







Origen.

Esta raza data de la invasin romana, siendo descendiente de los bovinos de cuernos
largos y ondulados que los romanos trajeron a Gran Bretaa.


Caractersticas fsicas.

El color de la capa vara desde castao rojizo hasta castao retinto, jaspeado en rojo y
jaspeado en ciruela, pero en todos los casos presenta una raya blanca a lo largo del
espinazo y la cola. Se observa una mancha blanca en cada muslo; la porcin inferior
de las patas y del pecho con frecuencia es blanca. La cabeza es larga y amplia, con
morro de color carne. Esta raza toma su nombre de los caractersticos cuernos
grandes que se extienden hacia fuera desde el testuz dirigindose hacia delante o bien
curvndose hacia abajo y adentro hacia el morro. Los cuernos son de textura fina y de
color rosado y deben aparecer libres de toda coloracin negra.
El cuerpo es largo y cilndrico con costillares bien arqueados, abdomen grande y
muslos profundos y bien musculazos. Las patas son relativamente cortas, la piel
gruesa con un recubrimiento denso de pelo suave y relativamente largo. Los animales
son resistentes y muy dciles y su tamao es aproximadamente el doble que el de los
Shorthorn.

Caractersticas funcionales.

El ganado Longhorn es de maduracin relativamente lenta. Es muy popular por dar
canales magras. Su rendimiento lechero no es elevado, pero los glbulos grasos de la
leche son de tamao tal que sta se presta para la fabricacin de queso.


















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GELBVIEH





La raza Gelbvieh Alemana se cra especialmente en Francona al Norte de Baviera.
Esta raza se origin a partir de un vacuno celto-germnico de color rojo hasta pardo
suizo a partir del siglo XIX.
La influencia ms eficaz surgi de un vacuno unicolor de la zona de Heilbronn y de la
raza Simmental, tambin se utilizaron las razas Charolis y Shorthom.
Los criadores de Gelbvieh incrementaron considerablemente la produccin de leche
sin afectar el rendimiento de la canal, considerando en la actualidad una raza de doble
propsito con el mayor rendimiento de carne en la Repblica Alemana.
Conozca algo de ella
El ganado Gelbvieh es originario de Alemania.
Las vacas son excelentes madres.
Las hembra no tienen problemas de partos difciles.
Puede usarse como animal de doble propsito.
Son buenas productoras de leche y su carne es de calidad.
Es considerada una de las razas ms dciles.
Se adapta a cualquier condicin climtica.
En el engorde intensivo a base de balanceados, puede ganar un peso diario de 1.200
grs. en promedio.
Los toros adultos pesan entre 850 y 1.100 kg., y las vacas adultas, entre 450 y 650 kg.
La canal larga y bien formada con alto peso (hasta 650 kg. vivo) y 60% de rendimiento
en promedio; baja adiposidad y alta porcin de cortes valiosos, veteado homogneo y
sobresaliente calidad de carne.
El Gelbvieh se adapta a las diferentes condiciones climticas y de manejo. Las
caractersticas maternales lo convierten en base de cruza comercial con especies
nativas; as como con Brahman, Nelore, Hereford y Angus.





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HEREFORD


Fue establecida hace unos dos siglos atrs por agricultores prximos a Hereford,
condado de Herefordshire, Inglaterra, con el objeto producir carne. El ao1742 se ha
establecido como el ao de inicio acreditado de los Herefords. Inicialmente, los
ejemplares eran animales de gran tamao, pero con el correr de los aos, se fue
favoreciendo un tamao menor y mayores rasgos productivos y de eficiencia.
Caractersticas fsicas.
Una caracterstica sobresaliente de los Hereford es la combinacin de colores. La
tonalidad del color del cuerpo va del rojo claro al rojo oscuro. El color blanco se
encuentra en la cara, cuello, pecho, abdomen, rodillas y corvejones; es comn que el
ganado Hereford presente una coloracin roja alrededor de los prpados. La tendencia
en su crianza es obtener ganado ms compacto, de lneas sanguneas ms cerradas,
de madurez precoz y de extremidades cortas.
Su temperamento y su carcter son tranquilos y fciles de manejar. Es notable este
ganado por su adaptabilidad a las distintas condiciones que privan en ranchos,
haciendas y corrales de engorda.
Caractersticas funcionales.
Son animales precoces; el rendimiento de carne limpia en novillos vara entre el 60 y el
63%. El peso al destete de los machos es de 337 kg promedio (292 a 381 kg). El peso
promedio de las vacas adultas es de 550 a 620 kg, y el de los toros es el de 900 a 1
100 kg. Los machos aojos alcanzan 550 kg. Esta raza es muy prolfica, logrando
pariciones del 65 al 83%.
Los animales constituyen la variedad Polled Hereford, que responde en todas sus
caractersticas a la Hereford comn, con la nica diferencia de ser mochos. Esta raza
se origin al cruzar un Hereford y un Red-Polled. Al cruzar Hereford con Brahman los
hbridos poseen mejor peso al destete que usando hembras de la misma raza. El peso
que tienen al sacrificarlos es de 2 a 3 veces el peso del destete.





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HOLSTEIN




Origen.

En unos pocos aos antes de la iniciacin de la era cristiana se ubican los orgenes de
la raza holstein, cuyos antecesores fueron las vacas negras de los bvaros y las
blancas de los friesians, tribus que emigraron al oeste de Europa y que se asentaron
en el delta del Rhin hace cerca de 2.000 aos.

Caractersticas de la raza.
Los Holstein son rpidamente reconocidos por sus marcas distintivas de color y
produccin de leche.

Caractersticas fsicas.
Son animales elegantes, grandes, con modelos de color de negro y blanco o rojo y
blanco. Un ternero Holstein saludable pesa 40 Kg. o ms al nacimiento. Una vaca
madura llega a pesar unos 675 Kg. Con una altura a la cruz de unos 150 cm.
Produccin de leche. La produccin promedio en 1999 para los hatos de ganado
Holstein en los EUA con evaluacin gentica fue de 9,525Kg de leche, 348Kg de
Grasa y 307Kg de protena al ao.
Mejoramiento gentico. La inseminacin artificial ha tenido un impacto tremendo sobre
el mejoramiento gentico de la raza. Desde el perfeccionamiento del proceso de
congelamiento del semen en los 40's, ha permitido el uso de toros probados. El 85%
de los nacimientos son a consecuencia del uso de la inseminacin artificial.













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TROPILECHE




Origen.

La organizacin de las razas Criollas de Amrica se inici en Colombia pero las
estirpes han existido por esfuerzo de criadores, en parte, annimos, que hicieron
ganadera constructiva desde el siglo pasado. En Centroamrica se descubre la
presencia de grupos seleccionados de Criollo Lechero Tropical a partir de la llegada de
vacas de Rivas (Nicaragua) al entonces naciente Instituto de Turrialba y el
descubrimiento de un criador muy sobresaliente, Don Joaqun Reyna (tambin de
Rivas), pionero y genetista intuitivo. Las primeras vacas llegaron a Turrialba del Asilo
Lpez Carazo en 1947. As se forma el hato Criollo Lechero de Turrialba.

El Hato Criollo Lechero de Mxico se forma en 1966 con muy pocos elementos
autctonos, casi desaparecidos, y una importacin de 18 vacas y de dos toros
obsequiados por Turrialba a la Asociacin Mexicana de Produccin Animal.

Caractersticas fsicas.

El ganado Criollo Lechero Tropical (CLT) es una raza bovina que se caracteriza por su
adaptabilidad al trpico, su piel gruesa y pigmentada; as como por sus caractersticas
de rusticidad, alta habilidad materna, fertilidad, resistencia a endo y ectoparsitos y su
alta frecuencia de genotipos AB y BB para kappa casena de la leche, se considera un
recurso gentico valioso para los productores del trpico (Rouse, 1977; de Alba,
1985).

Por otra parte, no es necesario el apoyo del ternero para la bajada de la leche. Es
ideal para dar resistencia y fertilidad a la descendencia de animales con alto grado de
sangre europea, sin desmejorar ninguna de las caractersticas de sta, como s ocurre
con las cebunas.
Fue investigada durante muchos aos por el CATIE en Costa Rica y adoptada por
diversos productores en toda Amrica tropical.
















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TORO DE LIDIA



Sus orgenes se remontan hasta el
plioceno inferior, cuando ya existen
ramas diferenciadas de bovis, capra, antlope y bos. Del periodo paleoltico medio de
la edad de piedra data el aurochs del que procede todo el ganado vacuno actual,
y descienden el Bos primiginius y el Bos brachyceros, que en el neoltico dieron lugar
al uro primitivo, reproducido muchas veces en las cuevas del Levante y norte de
Espaa y del sur de Francia. Los primeros datos histricos que lo mencionan aparecen
recogidos en cdigos asirios, 1.000 aos antes de Cristo, que aluden a las caceras de
estos animales salvajes.

En Espaa, el toro vivi en estado semisalvaje hasta el siglo XVII. El toro actual, el de
nuestros das, es el resultado del trabajo de seleccin efectuado desde principios del
siglo XVIII por los ganaderos de distintas regiones espaolas mediante la prueba de la
tienta a fin de elegir para su reproduccin ejemplares en los que concurran
determinadas caractersticas, aquellas que permitieran el ejercicio de la lidia. Estas
caractersticas han variado tanto a lo largo de los siglos como el toreo mismo,
mantenindose como sostn del mismo un nico denominador comn: la bravura del
toro.

En la pennsula ibrica se dieron varias casualidades. Para que al uro original se le
cruzara hasta llegar al toro apto para la lidia. El cruce del uro salvaje junto con el uro
domesticado proveniente de Asia dio como resultado otra especie. Esta caracterstica
hizo que el toro fuese ms valorado aqu que en el resto del mundo. Y ms con el
aislamiento al que se vio sometida la pennsula durante el perodo de Al-Andalus. El
toro era un smbolo mitolgico y venerado en algunas culturas. Ahora pasa a ser
dominado, como no domesticado.
Los antiguos pastores se dieron pronto cuenta de lo indmito del animal. El toro
comenz a ser reclamado para fiestas populares, en recuerdo a las pocas en las que
se cazaba y reuna al animal para obtener su carne.

El trapo corresponde al fenotipo, es decir, a la apariencia externa y al comportamiento
del animal.
En el toro de trapo se exige energa y viveza de movimientos que indiquen su nervio,
piel fina o aterciopelada que transparente su potente musculatura, que haga aparecer
al animal flaco sin estarlo. Este toro ser de esqueleto fino, que se reflejar en su
cabeza, cabos (extremos de las patas) y pequeas pezuas; ser de cuello
proporcionado.
Los cuernos estarn bien puestos y sern de tamao medio.
La cabeza en el toro deber ser ms bien pequea que grande; la frente o testuz ser
ancha y cubierta de pelo rizado; las orejas, situadas debajo de los cuernos, no deben
ser grandes y s vellosas y movibles, indicando nerviosidad y nobleza, y no padecer
sordera ni parlisis.
Los cuernos sern fuertes y bien pulidos, puntiagudos, bien dispuestos (con direccin
lateral primero, luego hacia delante y finalmente hacia arriba y de color oscuro); el
hocico, tambin oscuro, fino y fresco; los ojos, brillantes y encendidos, y ms bien
grandes que pequeos.
Segn la inclinacin de la espalda, se deducir la aptitud ms o menos corredora del
bovino. La cruz, rubios o agujas, es el punto de unin del cuello con la lnea dorsal.
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Segn sea ms o menos patente se llama a los toros altos o bajos de agujas. El dorso
deber ser recto; los lomos amplios y musculosos. El vientre de escaso desarrollo,
galgueo, aunque bien conformado,
La grupa deber estar bien desarrollada y las ancas (extremidades posteriores) no
sern muy salientes ni tampoco muy prximas.
En las patas, tanto el antebrazo como el brazuelo deben ser largos y musculosos.
El nacimiento de la cola se llama penca o muslo, el cual debe ser de alta insercin,
bien poblado en su borla o terminacin, que sobrepasar los corvejones.







LIMOUSIN



Esta raza se form en el sudoeste de Francia, en la regin Vasca; su nombre proviene
de la antigua provincia de Limoges. Aunque no se sabe concretamente su origen, se
cree que es una variedad de la raza aquitnica, del tipo de "Bos Taurus Frontosus".
Caractersticas fsicas.
El Limousin es ms rstico que el Charolais y su conformacin fue orientada hacia la
produccin de carne. La cabeza es fuerte, de tamao mediano, frente ancha y
abultada, perfil convexilneo; cuernos francamente elpticos, apenas arqueados hacia
adelante, el cuello es corto y musculoso. El tronco es largo y cilndrico; lnea del dorso
recto; lomo ancho con costillas bien arqueadas. Glteos de perfil convexo,
musculosos. Miembros de tamao medio, slidos, de buenos aplomos, con pezuas
amarillas. Piel de espesor no muy grueso, cubierta de pelo rizado. Color: pelaje
amarillo claro o anaranjado, se aclara en las extremidades y en la cara inferior del
vientre.
Caractersticas funcionales.
Tamao: Los toros tienen un peso de 700 a 990 kg; las vacas adultas de 500 a 600 kg
y los bueyes de 700 a 1 000 kg. Es menos precoz. Los rendimientos de carne limpia
varan entre el 55 y el 58 %; la carne se considera de primera categora para el gusto
francs, es de sabor agradable y bien veteada.
Adaptacin climtica
La raza Limousin prospera mejor en clima templado, tanto si se practica el pastoreo
como la engorda intensiva. Actualmente se esta desarrollando la raza Bramousin que
combina su sangre con el tradicional brahman, siendo la mejor opcin para lograr
becerrada de exportacin aprovechando el vigor hbrido.

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ROMAGNOLA






Esta raza es de procedencia Italiana proveniente de provincias que se encuentran en
el Centro de Italia.
Caractersticas fsicas.
El pelo corto y sedoso es gris, con matices ms oscuros en el cuello y la espalda;
alrededor de los ojos y las patas. La piel est pigmentada y la lengua, hocico y orificios
naturales, borla de la cola y pezuas, son negras. La piel es flexible, suelta y de color
mediano. La cabeza es de perfil recto, frente ancha, cara relativamente corta y morro
grande. Los cuernos de longitud mediana. El tronco es rectilneo en su perfil y
cilndrico, el trax es profundo y los costillares bien arqueados; la espalda es
musculosas el lomo y el dorso son anchos y de mediana longitud. Los cuartos traseros
son largos y amplios, pero descienden en declive desde la espina dorsal. Las patas
son relativamente cortas, musculosas y de buena osamenta.
Caractersticas funcionales.
Tiene escasa presencia en Mxico pero es posible conseguir animales va asociacin
de criadores de razas italianas (ver Chianina). Pesos y Rendimientos
Machos. 2 aos, peso promedio de 725 kg y alzada a la cruz 146 cm., en Adultos,
peso promedio de 1 100 kg y alzada a la cruz 158 cm.


ROMOSINUANO

Origen.
El ganado criollo Romosinuano (ROMO), tuvo su origen en el Valle del ro Sin,
departamento de Crdoba, Colombia; proviene de los bovinos introducidos a Santa
Marta el 29 de julio de 1525 por Rodrigo de Bastidas de un grupo de 200 vacas y los
reproductores suficientes para su reproduccin y los introducidos por Alonso Lus de
Lugo en el ao 1542 y por apareamiento de estos animales surgieron el ganado
Costeo con Cuernos y el Romosinuano; es de anotar que ninguna de las razas
procedentes de Espaa estaban desprovistas de cuernos.
Algunos autores plantean diferentes teoras respecto al origen del Romosinuano, as,
Hernndez (1976) considera que el Romo, se origino del cruzamiento de vacas CCC
con toros de razas topas, como el Aberdeen Angus rojo y el Red Polled, y la
frecuencia del gen topo se incremento rpidamente dentro de la poblacin debido a su
condicin dominante. Pinzn (1981), plantea que es una mutacin espontnea del
53

CCC y por tanto no hay razn para considerar que es un producto del cruzamiento;
para reforzar esta ultima teora es de anotar que cuando al pas se introduce el
Abeerdeen Angus y Red Polled, el Romo ya exista; adems las caractersticas de los
huesos del crneo, son reveladoras del origen atvico de las razas; el Romosinuano
tiene una gran similitud con el Costeo con Cuernos, cuando este es bien topizado a
una edad temprana. Las razas topas inglesas (Angus y Red Polled) tienen el tupe
puntiagudo en cambio el del Romo es obtuso.
Sea cual fuere el origen del Romosinuano, su gran importancia es debido a su
adaptacin a las condiciones en primer instancia al Valle del Sin y luego a diferentes
regiones del pas e inclusive en otros pases como Brasil, Costa Rica, Estados
Unidos, Mxico, Repblica Dominicana y Venezuela.
A partir del ao 1914 los seores Held, introducen a la isla de Mompox, el Ceb y al
cruzarlo con las razas criollas por el efecto gentico de heterosis y por
desconocimiento de las bondades de las razas criollas, comienza un proceso de
cebuizacin de la ganadera de la Costa Atlntica, la cual llevo casi a la desaparicin
de las razas CCC y Romo.
En el ao 1936, el gobierno nacional de la poca y a travs del Ministerio de
Agricultura, compra la hacienda la Granja en Montera, cuyo objetivo era la
conservacin de las razas criollas CCC y Romo; para tal efecto se compraron 256
animales Romos de distintas haciendas; en 1962 por el avance de la ciudad de
Montera, se adquiri el CI Turipana, para continuar con el mismo programa. Por lo
tanto el eje central del desarrollo de la raza Romosinuano en el pas ha sido el Centro
de Investigaciones Turipan.
Apariencia general.
El rasgo ms tpico del Romosinuano es la ausencia de cuernos. El color de la capa
puede ser bayo, hosco, rojo cerezo o mono; este tipo de color es debido a alelos
mltiples, siendo el grado de dominancia el siguiente: bayo> hosco > rojo cerezo >
mono; lo que indica que animales bayos, apareados entre s, pueden dar origen a
cualquier color; hosco por hosco puedan dar hoscos, rojos cerezas o monos; los rojos
cerezas entre s pueden originar rojo cerezas y mono y los monos entre s solo darn
monos.
Las mucosas y la piel son, en general, de tonos claros, pero los hoscos tienen las
mucosas y la piel de color negro. La piel es gruesa y bien adherida, con escaso pelo,
corto, brillante, grasoso; todas estas caractersticas indican adaptacin a las
condiciones del medio del Valle del Sin. El Romo es de talla mediana y cuerpo
cilndrico, la raz de la cola es descarnada y de insercin alta y de escasa borla.
Calidad de la canal en el ganado Romosinuano y sus cruces.
Dentro del desarrollo ganadero del Sin se destacan los empresarios progresistas que
se dedicaron a formar criadores de bovinos de alta calidad; para tal fin, adems del
CCC, se resolvieron proteger y seleccionar el ganado topo o romo diferente al
producido en el resto de la Costa Atlntica, por la demanda que tena en el mercado
antioqueo, debido a sus rendimientos en canal, Pinzn (1981).
La superioridad con respecto al rendimiento de la canal del cruce R X C ha sido
reportada en diferentes aos por Pereira y Bohrquez (1970), Hernndez (1976),
Jimnez y Acosta (1986) y Lucero (2003). Con respecto a la calidad de la carne
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bovina Vsquez y col (2005) destacan la importancia de la raza Romosinuano y su
cruces con respecto las caractersticas organolpticas o sensoriales como color,
terneza, jugosidad y marmreo. Con relacin al factor de marmreo, Martnez y
Barrera (2006), mediante tcnicas de anlisis de ADN, determinaron la frecuencia del
marcador (poliformismo) del gen de la leptina, relacionado con el grado de marmreo,
en donde el 30% de los animales Romosinuano se detecto el marcador deseable L-TT
e para el gen de leptina.
Conclusiones.
Por sus extraordinarias propiedades de adaptacin a las condiciones ambientales de
la zona calidad hmeda del pas, dada por su eficiencia reproductiva (edad al primer
parto e intervalo entre partos) y por su gran habilidad combinatoria con el Ceb en
relacin al factores productivos y reproductivos, los ganaderos no deben ahorrar
esfuerzos en la utilizacin de la raza Romosinuano. Si por otro lado el objetivo es
producir carne de excelente calidad, de una manera econmica y sostenible el ganado
Romosinuano es una buena opcin para tal propsito.


SALERS

Origen.
La raza Salers surgi en el centro sur de Francia.
Caractersticas fsicas.
La capa es de un color rojo caoba uniforme con pelo largo o mediano y con frecuencia
ligeramente rizado; el morro estrecho y las porciones sin pelo del cuerpo son de
coloracin rosada pero nunca negra y en la seleccin se tiende a las tonalidades de
rojo uniformes y no diferenciadas. La piel es gruesa. La cabeza robusta triangular
(vista por delante), y convexa en los machos. Los cuernos son de seccin transversal
elptica y se encorvan hacia afuera y hacia adelante en las puntas hacia arriba y hacia
atrs. Su color es pardusco en los terneros, pero se va volviendo marfileo en los
animales ms viejos. Los pitones son obscuros. El cuerpo es grande con el pecho
profundo, y en vista lateral da la impresin de que las lneas dorsal y ventral son
aproximadamente paralelas. Los cuartos traseros se escurren hasta el nacimiento de
la cola, pero estn bien provistos de musculatura.
La ubre no est bien desarrollada, excepto en las vacas seleccionadas; las pezuas
son duras y las patas y el cuerpo poseen recia armazn esqueltica.
Caractersticas funcionales.
La produccin lechera es una de las principales actividades agropecuarias en la Haute
Aurvegne, y en los ltimos 20 aos han conseguido mejorar considerablemente la
produccin en armona con el perfeccionamiento de las prcticas de ordeo y
alimentacin. En pocas pasadas, la leche se usaba para preparar quesos cantal.
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Las vacas pueden dar 2,700 kg de leche en una lactacin, pero la produccin de estos
animales de doble o triple aptitud debe juzgarse teniendo en cuenta sus evidentes
cualidades de cebamiento y produccin crnica. Este animal rstico se utiliza
particularmente en las comarcas ms difciles y remotas como bestia de tiro para las
operaciones de labranza. Los toros pesan 1,100 kg y las vacas 700 kg en promedio.
Distribucin.
La raza Salers es de muy reciente introduccin en Mxico y el nmero de animales es
muy escaso. La Asociacin de socios se localiza en Chihuahua, Chihuahua.


SIMMENTAL

Su origen se remonta a Suiza; tomando su nombre por el valle del Simme.
Caractersticas fsicas.
Esta es una raza de notable fortaleza y corpulencia, su esqueleto es fuerte, adaptado
tanto a la montaa como a los valles. El color del pelaje es berrendo y las manchas
sobre blanco puede ser amarillo o rojas, la cara y la cabeza son blancas siempre,
ocasionalmente muestran una mancha de color. Los miembros y cola tambin son
blancos as como la ubre y bajo vientre, la piel es de mediano grosor y ligeramente
pigmentada. Este es, al igual que el Shorthorn una raza de doble propsito.
Caractersticas funcionales.
Los animales adultos alcanzan pesos promedio: vacas 750 kg y machos hasta 1,080
kg. La altura promedio a la cruz es: machos 144 cm, hembras 138 cm.
En cuanto al rendimiento lechero este es bueno aunque no impresionante en relacin
con el de otras razas; su promedio actual (europeo) es de 4,500 kg de leche. (En
Norteamrica no se explota como lechera).
Adaptacin climtica.
Es una raza que s ha mostrado capacidad de adaptacin a climas extremos; regiones
alpinas en donde alcanzan extremos de -35 C en invierno a +35 C en verano, lo que
le da la capacidad de adaptacin a esta raza.
Distribucin.
Ha tenido gran aceptacin en Mxico, sin embargo la mayor aceptacin ha sido en las
regiones tropicales. Se le est usando activamente en cruzamientos con Brahman
para obtener doble propsito.


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PARDO SUIZO

Origen.
Su origen queda confinado a lo que es la parte media oriental del pas Helvtico. La
raza Pardo Suiza es famosa en todo el mundo y es la segunda raza por su rendimiento
lechero, aunque no ha podido desplazar a la raza holandesa en ningn pas. En Suiza
compite con la Simmental en el suministro de leche y carne para el pequeo mercado
suizo. En Mxico hay un visible hato Suizo asentado en el trpico, en la regin del
Golfo y del Sureste, aunque se le explota como ganado de doble propsito. Sus
rendimientos, comparados con los rebaos de clima templado y criados
intensivamente, son bajos, pero el potencial lechero est ah mismo, listo a dar el salto
adelante.
Caractersticas fsicas.
La raza Pardo Suizo moderna se caracteriza entre otras cosas por su talla mediana; su
capa es de un slo color "caf-gris" el cual vara en tono aunque se prefieren las
sombras obscuras; las reas de un color ms claro se localizan en los ojos, hocico,
orejas y en las partes bajas de las patas. El pelo es corto, fino y suave; la piel
pigmentada; muestra negro en la parte expuesta como en el hocico. Los cuernos son
blancos con puntas negras, medios o pequeos, dirigidos hacia afuera y arriba,
encorvndose en las puntas. La cabeza es ancha y moderadamente larga. La espalda
es amplia y la lnea dorsal recta. El pecho es profundo con costillas bien arqueadas, y
los desarrollados cuartos traseros son carnosos. El Pardo Suizo es reconocido por sus
buenas patas y pezuas, rasgos necesarios en la evolucin de la raza en los Alpes
suizos, lo que confiere ventajas en el pastoreo. Las patas son algo cortas y las
pezuas son negras. La ubre est bien desarrollada, est en general bien adherida y
tiene buenos pezones.
Caractersticas funcionales
Peso.
Los animales adultos son fuertes y de buen peso, las vacas pueden pesar de 600 a
700 kg, y de 950 a 1,000 kg los toros, pero hay ejemplares de ambos sexos con ms
peso. Por lo que respecta a su rendimiento lechero la raza suiza es la segunda del
mundo. El promedio actual de la estirpe americana es de 7,200kg ajustado a edad
adulta con 4% de grasa. Estos promedios son los correspondientes a los E.U.A. que
es el ms alto del mundo para esta raza. El promedio suizo-austriaco es de 5,103 kg.
El promedio en Alemania es de 6030kg . El promedio del ganado suizo-mexicano es
irrelevante, ya que no se le explota a esta raza como lechera en sistema intensivo,
como en el caso del ganado de los E.U.A. sino que se explota como ganado de doble
propsito marginal (de 1 500 a 2 000 kg por lactancia) aunque en regiones tropicales
se reportan promedios de - 3200 a 4 000 kg para esta raza, lo cual no se puede dudar
dada la buena adaptacin que ha mostrado en los climas clidos el ganado suizo.
Cabe aclarar que el ganado Pardo suizo-mexicano es de estirpe europea. Actualmente
los criadores de Pardo Suizo estn volteando sus miradas al pardo suizo americano.
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Distribucin.
Se encuentra en Mxico y Centroamrica, regiones en las cuales se explota con doble
propsito; fundamentalmente en climas tropicales, siendo en la actualidad de una
moderada productividad. En Mxico se le usa activamente para cruzas con ganado
criollo y cebuino. Es abundante en el trpico mexicano; los estados de Veracruz,
Tabasco y Chiapas, concentran la mayor parte del ganado Suizo mexicano.



BELGA AZUL



Esta raza ha evolucionado a partir de tipos bovinos autctonos que durante la segunda
mitad del siglo CIC se cruzaron repetidas veces con Frisones holandeses y Shorthorn
ingleses. A principios del siglo CC algunas razas francesas de carne, en particular la
Charolais, se cruzaron tambin con estos animales.

Estos cruzamientos dieron el patrn caracterstico de esta raza procreando una
poblacin heterognea; se seleccion y estabiliz en Hesbaye, despus de 1980, un
tipo mejorado de animal de leche y carne capa crdena. Este animal fue muy
solicitado en toda la regin y qued establecido como la raza de Blgica media y alta.


Caractersticas fsicas.

La capa crdena con manchas blancas es la ms comn; este pelaje le da una
tonalidad azul por lo que se conoce tambin a esta raza como Belga Azul. No es
infrecuente el color blanco. El pelo es de longitud y rigidez media; nace en una piel
bastante suelta y de grosor medio, con pigmentacin clara. Los cuernos son pequeos
y encorvados como en Frisones holandeses. El cuerpo es bastante largo, ancho y
profundo y la lnea ventral es casi paralela a la dorsal; las patas son recias, cortas y
derechas, y el cuerpo est bien musculado en el dorso, lomo, grupa y muslos.

Caractersticas funcionales.

Al nacer, los machos pesan 42 kg en promedio, y las hembras 40 kg. Las novillas
paren por primera vez a la edad de dos aos y medio aproximadamente, y su vida
lechera dura de 3 a 6 lactaciones de unos 300 das, con una produccin de 4 100 a 4
300 litros promedio de leche. Aparte de su valor como productora de leche, las vacas
de la Blgica media y alta poseen una notable capacidad de engorda.

Distribucin.

Esta raza forma un 50% de la poblacin total de ganado bovino en Blgica; se halla
extendida por toda la mitad meridional de este pas y se encuentra en la provincia de
Luxemburgo, Namur y Henao, en los tercios meridionales de Brabante, en el Sur de
Limburgo y en algunos puntos de Lieja. Ya se pueden encontrar algunos criadores en
los Estados Unidos. El ganado Belga Azul no ha tenido la aceptacin que se esperaba
al ser introducido a Mxico. La razn de esto estriba precisamente en la
58

extremadamente voluminosa masa muscular, ya que utilizndolo en cruzas terminales
se tendra que hacer solo con razas pesadas, con el fin de evitar distocias cuando los
vientres son de raza mediana o ligera las que son comunes en Mxico.





MARCHIGIANA


Italia es el pas de origen de esta raza; se encuentra principalmente en las provincias
centrales.
Caractersticas fsicas.
El pelo es corto y gris claro, pero obscuro en la borla de la cola, en las orejas y
pestaas.
La piel y la lengua son pigmentadas. El hocico y los orificios naturales son negros.
Cabeza corta, pero ancha, de perfil rectilneo. Los cuernos son de tamao mediano. El
cuerpo es voluminoso y de forma cilndrica, de longitud mediana y lnea dorsal recta.
La espalda es muy musculosas, el lomo y cuartos traseros son largos; el trax es
profundo; las patas cortas con huesos y msculos fuertes.
Caractersticas funcionales.
Este ganado es criado para la produccin crnica y el trabajo. El sistema ms comn y
econmico consiste en producir novillos de 14 a 16 meses de edad con un peso de
555 kg y un rendimiento en canal del 60 al 68%. El macho adulto pesa de 1 100 a 1
200 kg, y la hembra de 630 a 680 kg. Este ganado es de temperamento tranquilo,
aprovecha bien los forrajes y responde al mejoramiento de la nutricin y la ordenacin.
Distribucin.
Muy poca difusin ha tenido esta raza en Mxico ya que la Chianina es la preferida
entre las razas italianas. La asociacin de criadores de razas italianas es la fuente de
informacin de esta raza.





59



MASHONA


Origen y distribucin.
El ganado Mashona tambin es conocido por los nombres locales como Makalanga,
Kalanga, Makaranga, Ngombe dza Vakaranga, Shona Mashuk y Mashukulumbwe. El
Makalanga original eran bovinos de la gente de shona de la mitad oriental de
Zimbabwe era ganado tipo Sanga, similar al ganado Tonga Zambia. Posteriormente,
un gran nmero de ganado Angoni se introdujo y se cruz con el resto del ganado
Makalanga. La raza ms tarde fue renombrada Mashona; la raza, la asociacin y el
libro genealgico se establecieron en 1954. El Mashona se distribuyen ampliamente
en la mitad oriental y central de Zimbabwe y su territorio se extiende del oeste (rea de
Gokwe, Lupane y Tjolotjo) y hacia el este hasta la frontera de Mozambique.
Caractersticas fsicas.
Se considera que el ganado Mashona ha recibido una fuerte influencia del ganado
Angoni y algunos trabajados lo han clasificado como un ceb tipo sanga. Tienen
huesos finos, un cuerpo proporcionado y bien desarrollado, son fuertes y robustos, de
pelo corto, lacio, fino y brillante predomina el pelo color negro seguido por el rojo.
Otros colores son marrn, amarillo, crema, rojo y blanco, negro y blanco entre otras
combinaciones. Los criadores prefieren colores slidos, especialmente el negro. La
cabeza es amplia, los ojos son pequeos y prominentes. Antes de la seleccin
gentica, el ganado Mashona tena cuernos largos y pesados que iban de 45 a 60
centmetros. En las hembras los cuernos se dirigen hacia afuera, hacia arriba y hacia
atrs, en los machos los cuernos son menos curveados, ms gruesos, ms fuertes y
ms pequeos. Los pliegues prepucial y umbilical estn poco desarrollados y las
colas son muy largas. La glndula mamaria es pequea as como los pezones. El
ganado Mashona moderno, ha sido desarrollado desde 1954 a travs de la asociacin
de la raza.
El Mashona se ha adaptado a las regiones semiridas y ambientes subtropicales.
Poseen una conversin alimenticia eficiente por lo que han resultado ms rentables
que el Tuli, Afrikaner y Brahman. La raza tambin es conocida por su buena
capacidad maternal, de supervivencia, facilidad de parto y fecundidad.
Utilidad.
El ganado Mashona se utiliza principalmente para la obtencin de carne y como
animal de trabajo. El peso corporal de adultos machos y hembras es de 350-635 y
260-410 kg, respectivamente.

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PIEDMONTESE


Origen.
Se cree que la raza Piamonte se deriva de una antigua raza local, descendiente de los
Bos Taurus Branchyceros; otros tipos de ganado Bodlico, Jursico e Ibrico se
infiltraron y se desarroll un grupo de razas locales que desde 1940 se han
amalgamado para formar la raza Piamonte. El mejoramiento sistemtico de la raza
resultante se inici alrededor de 1920, aunque presenta una variedad considerable en
cuanto a morfologa y propiedades funcionales.
Caractersticas fsicas.
Los terneros jvenes (3-4 meses) presentan un color ligeramente trigueo que cambia
a gris en los adultos; en las vacas la capa adulta es gris claro con las puntas de los
pelos blancas. El gris de los toros es ms obscuro y est mezclado con pelos negros
en la cabeza, el cuello, las espalda, parte inferior de las extremidades, y la parte del
tronco, el morro, el pelo de las cejas y las orejas, la borla del rabo as como los
orificios naturales son negros. El pelo de la capa es corto y fino, mientras que la piel es
de espesor mediano y fcil de manipular. Los cuernos son negros hasta los 20 meses
pero despus la base se vuelve amarilla aunque los pitones siguen siendo negros;
salen lateralmente en los machos, pero en las hembras se tuercen hacia adelante y
hacia atrs. La cabeza es corta en los machos pero ms grande en las hembras;
ancha entre los ojos y recta de perfil; el morro es grande, el cuerpo es largo, la cruz de
anchura razonable y el dorso amplio y derecho; las costillas estn bien arqueadas y el
trax es profundo; el lomo es fuerte y recto, el abdomen es de gran capacidad y los
cuartos traseros anchos, largos musculosos, llegando hasta los corvejones, las patas
son de buenos huesos y la ubre es de tamao mediano con pezones bastante
grandes.
Caractersticas funcionales.
La raza fue de triple aptitud, pero se est transformando en un tipo de produccin de
leche y carne. El ganado piamonts es de armazn slida, constitucin robusta y
disposicin activa; tiene capacidad de crecimiento y engorda, aprovecha muy bien los
piensos y sus canales presentan msculos de fibra fina bien marmolizada y gustosa.
Su ritmo de crecimiento es comparable al de otras razas de abasto y puede exceder
de los 600 kg a los 20 meses; el porcentaje de canal se sita alrededor del 53 % por
animal adulto y el 65 % para animales jvenes que pesan de 380 a 420 kg; con
frecuencia el peso vivo es de 330 kg en las hembras y de 400kg en los machos a la
edad de un ao. Indican posibilidades de seleccionar reses de crecimiento veloz. Los
rendimientos lecheros se estn mejorando lentamente
Distribucin.
Existen en Turn, Cuneo y Asti; viven en las llanuras fluviales, en las colinas en
vertientes montaosas. Tambin se les encuentra en Canad e Inglaterra. Esta raza
se destina a la produccin de leche, carne y trabajo.
61



RED POLLED

Origen.
Su origen radica en Inglaterra del este, y es resultado de una cruza de 2 razas nativas
ya desaparecidas, el objetivo de sus criadores fue formar una raza de doble propsito,
lo cual lograron en buena forma.
Caractersticas fsicas. La capa es de color rojo, abundando el rojo retinto y tolerando
algo de blanco en la ubre, la piel es fina y suave. Todos los animales son mochos, los
animales de esta raza son de patas cortas y aplomos bien separados. Poseen buena y
bien implantada ubre, con pezones de mediana longitud, aunque las ubres
desequilibradas generan dificultad en el ordeo mecnico. Su esqueleto es fino pero
su desarrollo muscular es bueno.
Peso y rendimiento. Las vacas adultas alcanzan los 520 kg en promedio y los
machos 725 kg. Los machos destinados al abasto pueden salir al rastro a los 15
meses de edad con pesos promedio de 400 kg. Los rendimientos lecheros son
moderadamente buenos, ubicndose el promedio en los 4,000 kg por lactancia.
Adaptacin climtica. Esta raza florece en una zona templado-fro de Inglaterra, no
se conoce su comportamiento en clima clido, pero en clima templado-clido podra
florecer como lo han hecho otras razas europeas.
Perspectiva de la raza. Aunque hay hatos muestra en Canad y E.U.A. la raza Red
Poll no tiene al momento una proyeccin significativa. No obstante en Brasil fomaron
un pequeo ncleo racial, mezclando Red Poll con Guzerat produciendo la raza
Pitangueiras (5/8 red Poll, 3/8 Guzerat) con un rendimiento de 2,800 Kg/lactancia.

CRIOLLO MEXICANO
Origen.
El bovino Criollo mexicano desciende directamente de los animales que trajeron los
espaoles durante la poca de la conquista y colonizacin del nuevo mundo. La
primera introduccin data de 1493, cuando Cristobal Coln los desembarca en el
segundo viaje en una poblacin de la costa de la Espaola (Santo Domingo).
Por tanto, el bovino criollo trado a Amrica por los espaoles en el siglo XVI y que a lo
largo de 500 aos pudo reconformar su constitucin gentica a las distintas
62

condiciones ambientales encontradas en las nuevas tierras, surgiendo diferentes
ecotipos de bovinos como el Criollo mexicano, Rouse(1997). Este bovino adaptado a
travs del tiempo mediante una seleccin natural a las diferentes regiones ha
adquirido rasgos caractersticos importantes como rusticidad, adaptabilidad y
resistencia a enfermedades, De Alba (1981), Ros et al. (2000).En la regin Mixteca
que comprende parte de los estados mexicanos de Oaxaca, Guerrero y Puebla se cra
ganado bovino Criollo; por las caractersticas fisiogrficas de esta regin de zonas
montaosas y semidesrticas se ha producido un ecotipo de ganado conocido como
bovino Criollo Mixteco, el cual es criado por grupos de indgenas y mestizos, bajo
sistemas de produccin primitivos.

El Dr. Gustavo Hernndez Boada de Colombia, y segn un estudio realizado sobre
inmunogentica (polimorfismo bioqumico) de diversas razas espaolas, incluida la
retinta, ms otras razas portuguesas, encuentra una relacin estrecha entre esas
razas y el ganado criollo. En el mismo sentido y trabajo, al parecer, se encuentran los
estudios realizados por el profesor Stone de la Universidad de Wisconsin (EEUU).

Caractersticas fsicas.

Actualmente el ganado bovino Criollo por sus caractersticas de resistencia fsica,
agilidad, forma y tamao de los cuernos se ha convertido en un biotipo de gran inters
para el deporte del rodeo americano y se exporta en grandes cantidades hacia EUA,
Duarte et al. (1998), Ortiz (1998). La falta de programas de conservacin y de
mejoramiento gentico, aunado al saqueo indiscriminado de que es objeto, es sin duda
alguna, la causa de que este recurso gentico de importancia econmica y social, se
encuentra en riesgo de extincin.
Duarte (1997) informa de bovinos machos Criollos con pesos entre 160 y 240 Kg entre
12 y 16 meses de edad. Otra variable importante que se midi el mismo autor fue el
dimetro de la base de los cuernos y reporta 13 18 cm entre los 12 y 18 meses de
edad en el presente estudio se encontr un promedio de 21 +/- 2.69 cm para longitud
de cuernos en bovinos de casi dos aos de edad. La cabeza tiene un perfil convexo,
en los machos es ms ancha y pesada, y los cuernos ms gruesos y fuertes.

Los colores del pelo son muy variados segn el tipo racial que les dio origen; as, se
pueden encontrar como principales: el bayo, el retinto, gateado, sardo, blanco con
pintas rojas, negro con pintas blancas y cara blanca con cualquier color del cuerpo sin
embargo, todos los colores claros tienden a formar tonalidades ms o menos
definidas, siendo ms claros en las extremidades posteriores y a subir de tono en la
regin de la cara y sobre todo alrededor de los ojos, haciendo similitud con los ojos de
perdiz.
Temperamento y disposicin. Debido a estar sometido a sistemas de produccin
extensivos durante siglos sin depredadores, la reaccin temperamental es apacible,
manso, sin respuestas nerviosas agresivas, pero de reaccin audaz, viva e inteligente,
dando la impresin de estar a la expectativa pero sin miedo.










63

Razas Bos indicus

BRAHMAN


Tuvo su origen en el ganado vacuno importado en Estados Unidos desde la India. Este
ganado indio se conoce con los nombres de Brahman o Ceb. Los animales de la raza
Brahman constituyen el ganado sagrado de la India. En la formacin del Brahman
Americano moderno intervinieron al menos tres razas cebuinas entre las que se
pueden citar la Nellore y la Gyr.
Caractersticas Fsicas.
Su talla es grande; cabeza ancha; perfil recto; cuello corto y grueso con papada
grande; cuernos cortos que se proyectan hacia atrs y hacia afuera, orejas cortas y
poco colgantes; vientre voluminoso; cruz alta con giba bien desarrollada; tronco
cilndrico; pierna redonda, muslos bien formados y carnosos; el color gris acero es el
preferido y generalmente el color tiende a ser ms oscuro en el tercio anterior y
posterior de los toros. Su cuerpo es moderadamente profundo y muy musculoso en su
totalidad. La cabeza es larga. Los cuernos aparecen inclinados generalmente hacia
arriba ms que hacia abajo y hacia afuera, como sucede en las razas europeas con
cuernos. La joroba es muy pronunciada. Posee buenas extremidades y pezuas;
camina con gran facilidad. Su piel es bastante fina y los rendimientos de sus canales
son elevados.
El color vara desde un rojo claro hasta el negro, siendo el gris el color predominante.
Se ha hecho ms eficiente la produccin de carne en el trpico. Si se tienen en cuenta
nicamente las caractersticas para produccin de carne, el ganado Brahman se
desempea mejor que cualquiera de las otras razas Bos indicus.
Ventajas ambientales.
La capacidad para tolerar altas temperaturas lo sita como la raza de carne ideal para
las regiones hmedas y calurosas. El ganado Brahman continua demostrando su
eficiente utilizacin de gramneas altas en fibra y el consumo de una amplia variedad
de forrajes, dndole una indiscutible ventaja en las regiones tropicales y sub-tropicales
del regiones tropicales y sub-tropicales del mundo.
Tiene gran resistencia a insectos responsables de la transmisin de innumerables
enfermedades tropicales. Debido a su pelaje claro con pigmentacin oscura rara vez
se ve afectado por la queratoconjuntivitis infecciosa (Pinkeye), cncer del ojo.
Resistencia a las Enfermedades e Insectos: El ganado Brahman cuando suda
secreta una sustancia oleaginosa que tiende a repeler moscas, mosquitos y otros
insectos mordedores. Esto, combinado con la piel suelta y mvil le permite deshacerse
de muchos insectos y as evitar muchas de las enfermedades que arrasan poblaciones
enteras de ganado en el trpico.
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GUZERAT


Regin Norte y Suroccidental de la India. Con este nombre no existe raza alguna en la
India y se supone correspondera a la Kankrej, que en ese pas sera el representativo
de un grupo importante y de antiguo linaje, cuya rea geogrfica es bastante extensa
en el territorio de Bombay, al norte de Guzerat del que provendra la designacin
acordada en Brasil.
Caractersticas fsicas.
Siendo la Kankrej una de las razas ms pesadas de la India se explica a su vez que la
Guzerat desarrolle un gran tamao corporal. Los animales de ambos sexos cuentan
con cuernos voluminosos y llamativos. En suma, su aspecto denota fortaleza fsica. La
cabeza es medianamente ancha y corta en el macho, y ms larga y estrecha en la
hembra; con perfil subconcavilneo, cara recta y morro amplio pigmentado de negro;
ojos grandes negros y de expresin mansa; orejas amplias, alargadas y oblicuas; su
cuello corto es relativamente grueso, el cuerpo muy desarrollado, con trax ms
profundo y largo que a la; giba de buen tamao y forma; las extremidades de longitud
mediana, huesos fuertes. La piel negra y colores de pelaje gris o plateado en los
machos, y blanco en las hembras, prepucio penduloso de tamao grande, y tanto los
pesos al nacimiento como la velocidad de crecimiento son similares en ambos sexos.
Caractersticas funcionales.
La orientacin impresa a la seleccin por la que prosigui la crianza en pureza racial,
fue la de producir animales con buenas aptitudes de terminacin para carnicera; la
existencia en algunas vacas de pezones exageradamente desarrollados que los
terneros al nacer no pueden introducir en la boca para mamar y deben ser alimentados
artificialmente. Precisamente, por esa caracterstica que favorece el ordeo, en
algunos planteles manifestando el propsito de fundar el Guzerat lechero. En Brasil se
le usa activamente para la consolidacin de la raza Guzolando, la cual en sus inicios
ha dado muestras de gran productividad.
El peso medio al nacer es de 28 kg y al destete (ajustado a 210 das) es de 186kg. Los
toros en buenas condiciones pueden pesar 726 kg (490 kg a los 4 aos), y las vacas
454 kg. Sin embargo hay ejemplares machos que alcanzan los 1110 kg y de 800 kg
las hembras.





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GYR


La pennsula de Katiawar, al Oeste de la India, se identifica como su hbitat primario.
En esta regin el promedio de temperatura mxima a la sombra en verano es de 36.7
C y la mnima en invierno alcanza los 15 C; la regin es muy hmeda.
El primer ganado Gyr en Amrica fue llevado a Brasil, pas en donde se difundi
ampliamente en las provincias centrales y sureas. El ganado Gyr mexicano es de
estirpe brasilea. Se le export de Brasil a Estados Unidos para formar el Brahaman
Rojo.
Caractersticas fsicas.
Es una raza de talla media, siendo su distincin sobre las dems razas la
conformacin de su cabeza, que posee frente muy amplia y convexa, hacindola
inconfundible. Los cuernos son cados y dirigidos hacia atrs, algo hacia afuera y con
curvatura hacia arriba. Las orejas son largas y colgantes terminadas en punta.
Su piel es colgante y floja; el color tpico es blanco moteado de rojo habiendo estirpes
con ms rojo que blanco. El cuello es corto y grueso en los toros, y fino en las vacas.
La giba es grande. El dorso y el lomo son anchos y horizontales, lo mismo que la
grupa.
Distribucin.
A la raza Gyr fuera de la India, se la encuentra en abundancia en los siguientes
pases: Brasil, Mxico y diversos pases Centroamericanos.


INDOBRASIL

Brasil es el pas de origen de esta raza, siendo los estados de Minas Gerais y Baha
donde se llev a cabo su formacin. En su formacin interviniendo las razas Gyr,
Guzerat y Nellore, principalmente, desconocindose con precisin los cruzamientos
que la definieron.
Caractersticas fsicas.
Esta raza se asemeja al Guzerat, del que tambin hered el color del pelaje, y del Gyr,
denota algunos caracteres como el perfil ceflico convexo, cornamenta y orejas
tpicas. La cabeza es de tamao grande y de perfil subconcavilneo. El morro es negro.
Los cuernos medianos e implantados lateralmente y dirigidos hacia atrs, las orejas
son colgantes; amplias y gruesas. El cuello es corto y fuerte. El cuerpo largo; ancho y
profundo, la giba voluminosa. Las extremidades son de largo mediano, huesos fuertes
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y gruesos y pezuas obscuras. La piel es muy pigmentada, suelta y flexible. El color
del pelaje es gris obscuro en los machos y blanco en las hembras.
Caractersticas funcionales.
El mayor valor de esta raza est en su velocidad de crecimiento se encuentra a la par
de la Brahman de ms peso en el grupo cebuino. Al nacimiento los machos pesan
30.5 kg y las hembras 29 kg. Los machos adultos en pastoreo alcanzan 504 a los 575
kg con buen manejo. Las vacas a los 3 aos alcanzan los 354 kg en condiciones
tradicionales de explotacin.
Distribucin.
Abunda en el litoral del Golfo, especialmente en Veracruz y Yucatn.

NELORE


Se origin en los distritos de ese mismo nombre en la India, especialmente en la costa
Sur, en la provincia de Madrs. Fue en el Brasil donde algunos autores lo empezaron
a denominar Nelore.
Caractersticas fsicas.
Son de aspecto vigoroso y con gran desarrollo muscular y corporal; cabeza no muy
ancha, con cara alargada, frente ancha y morro fino; crneo de perfil rectilneo; ojos
grandes de forma elptica; orejas de tamao mediano; cuernos cortos, gruesos y
puntiagudos en el macho, es la raza que presenta los cuernos ms pequeos de todas
las razas Ceb. Giba de buen tamao. El trax bien desarrollado y profundo; dorso y
lomo recto; grupa cada, con cuartos bien llenos y carnosos; cola fina y larga. El color
vara de blanco al gris plateado, presentando el hocico, la piel alrededor de los ojos,
orejas, cuernos, cola y pezuas negros. En machos presentan tonos ms obscuros en
la cabeza, cuello, espalda y grupa. Son animales de temperamento tranquilo.
Caractersticas funcionales.
Se les utiliza para la produccin de leche, carne y trabajo, en zonas donde se les exige
alta rusticidad. En su pas de origen, la aptitud lechera tiene una produccin de 1 200
kg por lactancia, con un promedio de 4 kg diarios; existen ejemplares de hasta 1 600
kg. El peso al nacer se reportan 30 kg para los machos, y 25 kg para las hembras. A
los dos aos, y en un buen rgimen pueden alcanzar los 400 kg. Los adultos pueden
alcanzar un peso de 800 kg (machos) y 500-600 kg las hembras.
Distribucin.
Es el segundo grupo racial ms popular en Mxico dentro del grupo de las razas
cebuinas, habiendo desplazado al Indobrasil.
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RED SINDHI



Tambin conocida como: Malir
(Baluchistn), Red Karachi, Sindhi
Origen.
El ganado Red Sindhi tuvo su origen en el estado pakistan de Sind, pero debido a su
rusticidad, resistencia al calor y alto rendimiento lacteo se hn extendido en muchas
partes de la India y por lo menos a 33 pases de Asia, frica, Oceana y las Amricas.
El ganado Red Sindhi posee un promedio de casi 1,700 kg de leche despus de
succin del ternero, pero en condiciones ptimas se han registrado rendimientos de
leche de ms de 3,400 kg por lactancia.
Caractersticas fsicas.
El promedio de altura de una vaca Red Sindhi es de 116 cm con un peso corporal de
340 kilogramos. Los toros tienen una media de 134 cm de altura y un peso corporal
de 420 kilogramos. Son normalmente profundos, de color rojo intenso, pero esto
puede variar de un color marrn amarillento a marrn oscuro. Los machos son ms
oscuros que las hembras y cuando maduran puede ser casi negro en las
extremidades, como la cabeza, las patas y la cola.


SARDO NEGRO


El ganado Ceb Mexicano Sardo Negro, es la raza con mayor atractivo por sus
caractersticas de produccin de leche y carne, precocidad, fertilidad, longevidad,
habilidad materna, rusticidad, resistencia a enfermedades infecciosas, ectoparsitos,
adaptacin y aclimatacin. Cuenta con una excelente capacidad de utilizacin de
cruzamientos, para la produccin de carne y leche.
Los antecedentes del Ceb Mexicano Sardo Negro, se remontan a los aos cuarenta
cuando un grupo de visionarios ganaderos empezaron a seleccionar bovinos que
presentaban como caracterstica principal una capa negra con pelo blanco entrepelado
y alta reproduccin de leche, al que se le denomin Sardo Negro.
Su distribucin en sus inicios se concentr en los estados de Veracruz, Chiapas y
Tamaulipas, dando su gran auge por sus destacadas caractersticas productivas,
aparecieron otros criadores de Ceb Mexicano Sardo Negro,
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En el ao de 1979 la Asociacin Mexicana de Criadores de Ceb (A.M.C.C), autoriz
la apertura del libro genealgico para la primera raza mexicana de ganado Ceb.
Hoy el Ceb Mexicano Sardo Negro es la raza que ocupa una destacada aceptacin,
debido al trabajo comprometido y de gran visin de los criadores de esta raza
mexicana, apoyados en programas de mejoramiento gentico, adecuacin y diseo de
las caractersticas raciales, funcionales y productivas que demanda el mercado
utilizando herramientas de mejoramiento gentico como lo es la inseminacin artificial,
la transferencia de embriones, pruebas de comportamiento, control de pesaje de la
A.M.C.C. y de control lechero.
RAZAS SINTTICAS


BEEFMASTER


La raza Beefmaster inici su formacin en el rancho Lasater, situado primero en
Falfurrias, Texas, y actualmente en Colorado. El programa de reproduccin para la
formacin de la raza fue iniciado por Ed. C. Lasater en 1908, fecha de adquisicin de
toros Brahman; los utilizados pertenecan principalmente a la estirpe Nelore. En 1925
se introdujo en el rebao sangre de la estirpe Guzerat.
Lasater obtuvo tambin un rebao de ganado Hereford de registro, que presentaban
crculos rojos alrededor de cada ojo. Puso gran inters en la produccin lechera de sus
reproductores Brahman y Hereford y se utilizaron tambin algunos toros Shorthorn
registrados.
Caractersticas fsicas.
Son de gran talla, con cuernos y alcanzan ndices de crecimiento elevado. Resisten
climas variados y se muestran afanosos por lograr el alimento. Rinden canales de
magnfica condicin. La piel es suelta y el color del pelaje es rojo castao.
Caractersticas funcionales.
El peso se considera como una caracterstica muy importante. Las novillas se escogen
de acuerdo con los pesos al destete sin considerar el peso de las vacas. La vaca
adulta alcanza un peso de 700 a 800 kg y el macho de 1 100 a 1 300 kg. Muestra alta
rusticidad. La produccin lctea se determina a travs de los pesos al destete de los
terneros.
Algunas ventajas de la raza Beefmaster son: son grandes y musculosos, resisten
condiciones climticas variadas, el ndice de crecimiento es elevado, son muy aptos
para el agostadero, buen rendimiento en canal, cierta resistencia a las garrapatas,
buena produccin lctea.
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BELMONT RED


Origen.

La Estacin Nacional de Cra de ganado Belmont ubicada en Rockhampton,
Queensland, Australia, ha desarrollado la raza Belmont red para ganadera de carne
reteniendo en su gentica las principales caractersticas productivas para un ambiente
netamente tropical, llevado a cabo mediante la aplicacin de modelos mixtos en
cruces genticos conocidos como el Breedplan australiano.

La raza Belmont red fue obtenida inicialmente en base al cruce de toros Africander
(Bos tauros de frica) con vacas Hereford-Shorthorn y luego las progenies fueron
cruzadas entre si para producir la nueva raza con un 50% de AFRICANDER, 25% de
HEREFORD y 25% de SHORTORN

Son consideradas como una de las la mejores razas australianas de carne, con
tolerancia al calor y para sobrevivir en condiciones extremamente duras

Caractersticas de la raza Belmont red

Su color puede ir desde el amarillo claro al rojo intenso predominando ste ltimo. Por
seguir los principios de gentica productivos no se ha hecho nfasis en la esttica del
ganado, por lo tanto pueden aparecer animales con manchas blancas en la cabeza
puntos negros en las orejas, nuca, jiba patas. Su pelaje es brillante y liso, con orejas
y papada de tamao moderadas, pueden ser astados mochos con prepucio angosto.
Son dciles para su manejo en cras extensivas, son muy apreciados en el Sudeste
Asitico, Sudfrica, Mxico, Guatemala y Brasil, sitios donde fueron exportados.

Est comprobada su tolerancia a las garrapatas, al calor y parsitos internos,
comparndose favorablemente con la raza Droughtmaster australiana (raza sinttica
australiana), siendo superior a la Santa Gertrudis.

En cras extensivas los toros dan un servicio a 50 ms vientres. Con respecto a la
precocidad, las vaquillas pueden ser preadas a los 13-15 meses pariendo su ternero
a los dos aos lo que aumenta su productividad en la vida til del vientre, bajando sus
costos.

En ganaderas de pastoreo extensivos la ganancia en el peso es la siguiente: al nacer
tiene 31 kg.; al destete 190.8 kg.; a los 18 meses 351.1 kg.

Sus evaluaciones realizadas con otras razas durante los ltimos treinta aos en un
amplio rango de ambientes ha demostrado excelentes resultados; considerando el
rendimiento reproductivo, alta ganancia en peso y buenas caractersticas de la carcasa
supera a la raza Hereford en un 20% y a la raza Simmental en un 12%. Estas pruebas
fueron investigadas por el Departamento de Industrias Primarias de Queensland, la
Universidad de Queensland y el Departamento de Agricultura del Oeste de Australia y
de New South Wales.

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BRAFORD




El Ganado Bradford se origin en los Estados Unidos de Amrica siendo una raza
sinttica.
El desarrollo del ganado Bradford se hizo a partir de cruzamientos Brahman con
Hereford. En los aos cuarenta, Crocket realizo una cruza de Brahman con toros
Hereford para generar sus propios reemplazos de hembras y toros.
Se comenz cruzando vacas Brahaman de alto registro con toros Hereford de raza
pura. En la tercera generacin se obtuvieron ejemplares con 3/8 de Brahman y 5/8 de
Hereford. En estos animales se presentan los siguientes problemas.
Una cuarta parte de los animales que poseen sangre Brahman, presentan una mala
conversin alimenticia. Por lo tanto, se procedi a cruzar los mejores toros y vacas
Bradford que se haban obtenido anteriormente, para tratar de producir una raza por la
cual sus animales tuvieran una buena conversin alimenticia as como un ganado de
alto rendimiento.
Al principio, los hijos de este ganado Bradford no tenan una buena uniformidad; sin
embargo, algunos ejemplares fueron sobresalientes. Estos se seleccionaron para
cruzarse entre s, obteniendo despus de 4 5 generaciones el tipo de raza deseado.
En las dcadas posteriores se han obtenido animales de alta produccin, con una
buena ganancia de peso y una buena musculatura.
Aunque la mayora de los bradfords tienen 3/8 brahman 5/8 hereford a los criadores se
les permite que cambien la proporcin de sangres en la medida de sus intereses
comerciales.
Caractersticas fsicas.
La raza tiene algunas de las caractersticas del Brahman como son: giba, piel suelta,
pelo corto y resistencia al calor. Del Hereford hereda el color de la capa con el pelaje
de cara y frente blanco, tpico de ste.
Caractersticas funcionales.
Muestran un desarrollo precoz, resistencia a las enfermedades y buen rendimiento en
canal. Los pesos para animales adultos son los siguientes: machos 950 kg; hembras
650 kg.


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BRANGUS



Raza estrictamente americana, creada a partir del esfuerzo de F. Butlram en 1942, al
cruzar ganado Brahaman americano y ganado Aberdeen Angus en su rancho de
Oklahoma. Es una mezcla de 5/8 de Aberdeen Angus y 3/8 de Brahaman; estas
proporciones requieren al menos de tres generaciones para lograrse.
Caractersticas fsicas.
El color debe ser negro slido con mnimas marcas blancas detrs del ombligo, con
mucosas, pezuas y piel pigmentadas en negro; existe un color rojo recesivo al que se
le denomina Polled Brangus. La giba del macho debe ser pequea y slidamente
unida al cuerpo, y no existir en la hembra.
Esta raza es altamente resistente al calor y ectoparsitos; y aumenta rpidamente de
peso; presenta excelente conformacin muscular y lneas suaves. Las hembras tienen
buena habilidad materna, no presentan cuernos y su temperamento es muy nervioso.
Caractersticas funcionales.
Se comporta bien en condiciones ambientales difciles, especficamente en clima
clido hmedo.
Peso promedio en Hembras adultas 545 a 636 kg y en Machos adultos 863 a 932 kg.
Las Cras al nacimiento 29.0 destetndose con peso de 188.6 kg.


CHARBRAY


Origen.

El ganado Charbray data del cruzamiento que empezaron ganaderos de la zona del
Valle de Texas importando toros Charolis de Mxico para mejorar sus hatos de
ganado Brahman durante los ltimos aos de los 40 y principios de los 50.
Posteriormente la raza fue establecida en Australia en los aos 70. Es una raza de
color blanco a rojo suave con cuernos y sus machos pueden llegar a pesar hasta
1,300 Kg.



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El ganado Charbray es el resultado de la mezcla de dos razas, la Charolais y la Ceb.
La proporcin de sangres de las dos razas es muy definida, como en todas las razas
sintticas, en este caso es de 5/8 Charolais y 3/8 Ceb. La joroba de la raza Cebuina
tiende a desaparecer pero lo suelto de la piel as como lo holgado de la corbata o
papada son indicadores de la sangre Bos Indicus.

Caractersticas fsicas.

El ganado Charbray es de estructura grande, muy rsticos con musculatura muy
desarrollada en los lomos y piernas. Es una raza que ha sido bien aceptada en
regiones donde los hatos ganaderos contienen algn porcentaje de la raza Cebuina
debido a los climas calientes y hmedos.
Las cras del Charbray tienen un muy buen desarrollo de crecimiento, por lo general
son de un color amarillento cuando nacen que eventualmente cambian a un color
cremoso blanco. Los machos son estructuralmente slidos con la habilidad de caminar
largas distancias especialmente en los ambientes de zonas ridas, clidas y hmedas;
Tambin se han seleccionado por prepucios recogidos, fertilidad y desarrollo testicular.
Las hembras son frtiles a temprana edad alcanzando su madurez sexual entre los 14
a 17 meses de edad, ahijando alrededor de dos aos de edad, con una rpida
recuperacin para ser cubiertas de nuevo y con muy buena produccin de leche.

En un estudio realizado en Texas A&M University Agricutural Research Center,
McGregor, Texas, los Charbray sobrepasaron todas las razas probadas en el peso al
destete a los 180 das, en ambas maneras, como raza pura as como las cras
producidas por toros Charbray cruzados con siete diferente razas de vacas.
Fuentes informativas indican que los becerros Charbray tienen un excelente desarrollo
en las engordas. Su resistencia al calor, humedad, parsitos y enfermedades los
hacen muy deseables para las engordas del sur. Crecen rpido con una alta
conversin alimenticia, alcanzando pesos de matada entre los 12 y 15 meses de edad,
produciendo canales magras de grados 1 y 2 que requieren de muy poco recorte de
grasa.


DROUGHTMASTER

Origen.
El ganado Droughtmaster fue desarrollado en el norte de Queensland, Australia.
Inicialmente se realizarn cruzas de las razas Brahman y Shorthorn llevando a la cra
selectiva de la progenie para llegar finalmente a una determinada raza tropical que
contiene aproximadamente 50 % y 50 % de sangre Shorthorn y Brahman
respectivamente. Su popularidad ha aumentado en la medida en que ha distribuido a
lo largo de la mayora de los estados de Australia, a pesar de que se encuentran
principalmente en Queensland.


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Caractersticas fsicas.
La raza es bsicamente de color rojo, sin embargo, se pueden encontrar variaciones
que van de un color dorado miel a un rojo oscuro. El ganado Droughtmaster es
tolerante al calor, posee excelente fertilidad, facilidad de parto y temperamento
tranquilo y la produccin de canales magras han dado buena reputacin a esta raza.


SANTA GERTRUDIS


El nombre Santa Gertrudis fue
impuesto por Richard y Robert
Kleberg, propietarios del King Ranch, a la nueva raza que
formaron con una combinacin de sangres con la proporcin terica de 3/8 ceb y 5/8
Shorthorn, y cuyas caractersticas fijaron a travs de varias generaciones de trabajos
selectivos y consanguinidad. El King Ranch, fundado en 1851, se dedic en un
principio a la cra de ganado criollo, luego mestizado con Shorthorn y Hereford. En
1918 una comparacin entre puros y cruza ceb demostr la superioridad de estos
ltimos, por lo que se incorpor medio centenar de ceb, en su mayora Nelore. Las
vaquillonas media sangre fueron seleccionadas durante muchos aos por
conformacin y pelaje colorado, incluso emplendose en su apareamiento toros media
sangre, procurando uniones consanguneas para fijar cualidades. La aparicin en 1920
del toro "Monkey" y su descendencia, que hered eficientes caractersticas y aptitudes
para ganar peso, permiti uniformar el tipo, de pelaje colorado oscuro y gran
adaptabilidad a las condiciones ambientales. El asesoramiento de genetistas, los
cruzamientos consanguneos y la seleccin estricta para fijar caracteres, lograron la
raza, que en 1940 fue aceptada como tal en EU.

Caractersticas fsicas.

Su color es rojo uniforme claro u obscuro, la piel pigmentada de color rojo; la cabeza
es ancha, de perfil se ve convexa, las orejas de tamao mediano a largas, ligeramente
cadas; los cuernos son astados. Cuello neto, la espalda suave y musculosa con
movimientos libres, pecho amplio, el dorso recto, costillas bien arqueadas, la grupa
larga amplia moderadamente cada de adelante hacia atrs, cuartos traseros amplios y
musculosos.

Caractersticas funcionales.

Posee resistencia natural al calor, as como a plagas y parsitos; muestra rusticidad y
tendencia a engordar, tiende a la madurez temprana, muestra resistencia a
enfermedades tropicales. Se adapta muy bien a lugares clidos, donde hay lugares
con temperaturas promedio de 31C., y precipitacin mayor a 2 000 mm. por ao.
En Mxico se encuentra en la zona del Golfo. Peso: toros adultos 900 kg; vacas 700
kg.

La Asociacin de Santa Gertrudis y su sistema de clasificacin.
Todo animal elegible para registro es inspeccionado por un clasificador de la
Asociacin; aquellos que ameriten el registro son marcados de acuerdo a su calidad o
porcentaje de sangre. En machos slo hay clase S, en hembras hay S y 2X. Los
animales no registrados se consideran dentro de las clases de comerciales o desecho.
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Para asegurar la constancia del clasificador, la Asociacin cuenta con un Comit de
Mejoramiento que se rene peridicamente para evaluar su trabajo.
A travs de una serie de cuatro cruzamientos sucesivos con toros puros Santa
Gertrudis clasificados S, cualquier hato puede alcanzar el nivel de pureza de sangre
sin importar la raza del hato inicial. Este programa de mejoramiento por absorcin,
permite al ganadero comercial la oportunidad de establecer un hato pura sangre de
registro sin necesidad de cambiar sus hembras.


SAHIWAL

Origen. Esta raza se encuentra en el Distrito de Montgomery en el oeste de Punjab,
Pakistan. Existe un nmero relativamente reducido de estos animales. Se considera
que se deriv de la Shindi Roja que esta ntimamente relacionada con el grado de
Afganistn y puede tener algo de sangre Gyr.
Su hbitat es el centro de la regin sur de Punjab cerca del Ro Raby. El rea es zona
de Valles arenosos y el clima predominante es el subtropical y rido.
Caractersticas fsicas.
El pelaje es rojo oscuro principalmente, otros colores son rojo plido, caf oscuro y
casi negro abigarrado con blanco, la piel es frecuentemente despigmentada. La
cabeza es ancha y robusta en el macho. Las rejas son de talla mediana y con pelos
negros en las puntas, los cuernos son muy cortos y gruesos, la ausencia es comn en
las hembras. La giba en el macho es prominente y frecuentemente cae de cada lado.
La papada es larga y pesada, el prepucio en el macho es pendulante.
Caractersticas funcionales
Es una de las razas ms productoras de leche, teniendo un promedio racial de 1,970
Kg. La cruza F1, Holstein-Sahiwal ha dado un promedio de 2,356 kg en un total de 6
lactaciones.
El promedio contenido de grasa de la leche fue de 3.7%. la cruza F1 de Sahiwal con
Friesian (Holandesa) ha dado rendimientos de 2,862 kg promedio en la tercera
lactacin y que comparado con el promedio del hato Sahiwal testigo, la diferencia fue
de 847 kg a favor de la F1.
Distribucin. La raza Sahiwal se encuentra apartada de sus lugares de origen, en
Australia en donde se han hecho cruzas con Holstein con muy buenos resultados.
Tambin en Nueva Zelanda se hizo un programa de cruzamiento con fines de
exportacin a Jersey.

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SIMBRAH


Origen.
A fines de la dcada de 1960, una serie de experimentos de ganaderos de Estados
Unidos de Amrica, empezaron a cruzar el Simmental con el Brahman, dio como
resultado la raza Simbrah. Cualquier cebuino puede ser empleado para lograr esta
cruza, aunque los criadores han preferido al Brahman y el Nelore.
Caractersticas fsicas.
Al utilizarse dos razas tan diferentes, maximiza el vigor hbrido en la primera
generacin. La combinacin de las ventajas del ceb, como longevidad, tolerancia al
calor, resistencia a insectos y enfermedades, habilidad de pastoreo y facilidad de
parto, con las excelentes caractersticas del Simmental como fertilidad, habilidad
lechera, precocidad y rpido crecimiento, han dado una excelente oportunidad para
producir una raza en sobresaliente.
El ganado Simbrah puro se obtiene con 5/8 de Simmental y 3/8 de Ceb. Cualquier
otra combinacin con un mnimo de 3/8 de Simmental y 1/4 de Ceb se registra como
Simbrah de grado. La raza Simbrah es de mediano tamao, las hembras pesan entre
490 y 670 Kg y los machos entre 800 y 1100 Kgs.
Los criadores de ganado Simbrah muestra preferencia por el color rojo y los ojos
pigmentados aunque no es de color especial; sin embargo, la piel color blanco o
rosado, en torno a los ojos, suele ser discriminado.

El pelo es fino y liso, la piel est ms suelta en el rea de la papada y ombligo, es parte
de la capacidad de adaptacin al clima clido Heredado de la Brahman. Los prepucios
demasiado colgantes deben evitarse. El Simbrah negro es preferido por algunos
criadores, especialmente en las zonas ms frescas.

El Simbrah es un animal productor de carne y, como tal, muestra evidencia de buena
musculatura, en especial los machos. La giba es pobre es hembras y ms desarrollada
en machos.Los ejemplares entran a la pubertad entre los 14 15 meses de edad y las
hembras pueden estar teniendo su primer parto alrededor de los dos aos.







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TROPICARNE



El pas de origen es Mxico. Caracterizada por su desarrollo en regiones tropicales.
Caractersticas fsicas.
Son animales de talla media; su color es rojizo similar al alazn de los caballos; son de
conformacin robusta; la piel es gruesa y con movilidad; el pelo es muy corto y
sedoso. Su cabeza es de mediana a corta, y las orejas son cortas y rectas; un alto
porcentaje son acornes y muestran un prepucio de mediano a corto.
Caractersticas funcionales.
Al nacer las cras pesan de 34-38 kg, alcanzando un peso al destete de 245 kg en las
hembras, y 262 kg en los machos. A los 18 meses los toretes pueden alcanzar 432 kg
de peso promedio. Las vacas adultas pesan de 500-650 kg, y los toros de 750-950 kg.
El primer parto acontece a la edad promedio de 34 meses. El peso mnimo al
momento del empadre debe ser de 350 kg para las novillonas. El intervalo promedio
de partos es de 14 meses.
Adaptacin.
Por ser una raza sinttica, el Tropicarne se produjo teniendo como objetivo la crianza
en el trpico. Combina sangre tanto europea como ceb, con cierta proporcin de
sangre de otras razas sintticas. La proporcin de cada raza segn la respectiva
Asociacin es la siguiente: Senepol 62.5 %, Barzona 23.44 %, Brahman 8.79 % y
Charolais 5.23 %. Tanto la Barzona como la Senepol tienen importantes proporciones
de sangre europea.
Distribucin.
El ganado Tropicarne comienza a difundirse en Mxico por lo que el nmero de
criadores es an pequeo, concentrndose stos en el estado de Tamaulipas.















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OTRAS RAZAS


BFALO DE AGUA


Origen.

El Bfalo indio, asitico, de agua o arni (Bubalus bubalis o Bubalus arnee, segn
autores) es un gran bvido procedente del sureste asitico. En la actualidad se
encuentra tanto en estado salvaje como domstico, y ha sido introducido en muchos
otros lugares: hacia el ao 600 D.C. lo hizo en Oriente Prximo y el norte de frica;
durante las Cruzadas o, ms probablemente, en la poca del Imperio otomano, en
Bulgaria e Italia; y en el siglo XIX lo hizo en el norte de Australia, donde se ha
asilvestrado y desarrollado algunas diferencias en su aspecto respecto a sus
antepasados de Indonesia. No obstante, Asia sigue acogiendo al 95% de la poblacin
mundial de este animal en la actualidad.

Caractersticas fsicas.

El bfalo de agua es un bvido bastante grande, de 1.8 metros de altura en los
hombros y que alcanza excepcionalmente los 1,200 kg. de peso en el caso de los
machos, las hembras son ms pequeas y nunca superan los 1,000 kg. Gran parte del
cuerpo est desprovisto de pelo o lo presenta rgido y en muy corta longitud, siendo su
color variable desde el blanco hasta el negro. Los cuernos estn aplanados y se
curvan hacia atrs, con las puntas muy separadas, llegando a 1.2 metros de
separacin mxima entre una punta y otra.
El apelativo de "bfalo acutico" o "bfalo de agua" procede de su preferencia por las
reas encharcadas o pantanosas, donde se sumerge parcialmente y camina sobre el
lodo del fondo sin dificultad, gracias a sus anchas pezuas que le impiden hundirse en
exceso. Puede ser peligroso en estado salvaje, pero es un animal muy dcil cuando ha
sido domesticado. Desde tiempos antiguos se le ha usado en el sureste asitico
preferentemente para tirar del arado, sobre todo en los arrozales, donde su capacidad
para moverse en zonas encharcadas resulta muy til y por ello es preferido a otros
bovinos domsticos. En Europa (y especialmente en Italia) tambin cumple esta
funcin, adems de producir la leche para el queso mozzarella usado en las pizzas.

Caractersticas de la carne de bfalo

La carne de Bfalo es tierna, sabrosa y de aroma agradable. El rendimiento a la faena
es del 50 al 60%. El consumo de alimentos por cada 100 kilos de peso vivo es menor
en los bfalos que en cualquier otro animal de la especie bovina y se observa en el
bfalo un mayor aprovechamiento de alimentos de baja calidad nutritiva. En 18 aos
de pruebas de ganancia de peso en Brasil, efectuadas con unos 4,000 animales, se
sac como conclusin que el Bfalo sobrepas en velocidad de ganancia de peso
hasta en un 30% al resto de la hacienda de distintas razas vacunas sometidas a
idntico control. A pesar de ser la res bubalina ms rica en musculatura que las reses
vacunas, su rendimiento es ligeramente menor al gancho, ya que presenta cuero,
cabeza y vsceras ms pesadas. El cuero equivale del 10% al 12% del peso del
animal, y es ms grueso y de textura ms porosa.
78


El peso de un novillo bfalo a la edad de 2 aos, en condiciones de buena invernada
con pastos de alta calidad, es de 500 a 540 Kg. Y segn datos brasileos en
condiciones de campo natural en Amazonia es de 350 a 400 Kg. Comparando este
peso con el de un novillo de zonas de cra marginales de nuestro pas, con la misma
edad, podemos estimar una diferencia de 100 a 150 Kg de peso a favor del bfalo.
A diferencia de la carne bovina, la del bfalo tiene un contenido mucho menor en
lpidos, debido a que stos se depositan intermuscularmente y no intramuscularmente.
Por este motivo la carne de bfalo es ms colorada y su punto de coccin debe ser
menor. Su grasa es blanca. La carne contiene un 10% ms mineral y vitaminas que la
carne vacuna.

Conclusin.

Las condiciones ambientales imperantes en una superficie considerable de nuestro
pas: suelos anegados permanentemente o con inundaciones frecuentes, baja calidad
forrajera, alta incidencia de parsitos y enfermedades, altas temperaturas promedio,
son limitantes para la produccin vacuna y por el contrario apto para la cra de bfalos.



IV. IMPACTO DE LOS FACTORES AMBIENTALES EN LA PRODUCCION DE
CARNE


Introduccin.

El conocimiento de las condiciones climticas medias previsibles, de sus variaciones
estacionales y de la duracin de sus valores extremos, puede resultar valioso, tanto para
procurar al ganado un ambiente lo ms cercano a su zona de neutralidad trmica, as
como tambin para determinar la posibilidad de producir ganado en una regin
determinada, el mejor esquema general para el manejo de una explotacin y/o establecer
las prcticas ms adecuadas para la produccin de alimentos.
La informacin que se ha obtenido de estudios actuales sobre la interaccin gentico-
ambiental, muestra que no se deben escoger a determinadas razas de manera
79

indiscriminada, sin antes haber considerado el ambiente en el que tendrn que
desenvolverse.


Definiciones:

Medio fsico: Conjunto de elementos que rodean al animal y que son impuestos tanto por
el hombre como por el ambiente.

Tiempo: Cambios diarios en las condiciones meteorolgicas (temperatura, precipitacin
pluvial, etc.).

Clima: Valores medios del conjunto de fenmenos meteorolgicos.

- Macroclima: Condiciones climticas prevalentes en una regin o pas.
- Microclima: Condiciones climticas a las que est expuesto un animal en
un momento determinado.

Elementos y factores del clima.

La produccin del ganado bovino depende de su adaptacin a las variaciones del
ambiente que lo rodean, en especial, a las condiciones climticas que ejercen una
influencia directa e indirecta sobre el animal (efecto directo y efecto secundario).

Elementos del clima (o variantes meteorolgicas):

1. Temperatura 5. Humedad
2. Energa radiante 6. Nubosidad
3. Luz 7. Movimiento del aire
4. Pluviosidad 8. Presin atmosfrica.




Factores del clima (o propiedades geofsicas):

1. Altitud
2. Longitud
3. Latitud.

Ambiente fsico ideal para la explotacin del ganado.

Temperatura: de 15 a 18 C.
Humedad relativa del medio ambiente: de 60 a 70 %.
Velocidad del aire: de 5 a 8 km/hr.
Nivel promedio de radiacin solar: similar al de las latitudes subtropicales durante la
primavera y el otoo.
Pluviosidad: distribuida uniformemente.
Suelo: frtil.
Ambiente: libre de enfermedades y parsitos.




80

INTERACCION ENTRE EL ANIMAL Y EL MEDIO AMBIENTE

La interaccin entre el animal y el ambiente total, se establece de acuerdo al tipo de piel
(vascularidad), tipo de pelo y color del mismo, as como por la relacin superficie corporal
: unidad de peso.

Temperatura.

Es el efecto ms importante en el ambiente fsico del animal. La temperatura del aire est
dada por el grado de inclinacin de las radiaciones solares sobre la superficie de la tierra.
Esta energa calrica se reduce por las impurezas del aire, as como por la presencia de
nubes que absorben tambin parte de la energa solar, haciendo que la temperatura vare
considerablemente.

De manera natural, el calor pasa por conveccin desde la piel caliente del cuerpo de los
animales (sangre circulante) hacia el aire ms fresco del ambiente o viceversa. La
velocidad, direccin y origen del viento, influyen marcadamente sobre la temperatura
prevalente en el medio.

Otro factor que tambin influye en la prdida o ganancia de calor por el organismo, es la
temperatura de los objetos que lo rodean, especialmente el suelo. En ste caso, el
intercambio de calor es por radiacin.

La conduccin es la segunda forma empleada por el animal en el intercambio trmico
para disipar de su ncleo central orgnico el calor; ste intercambio ser lento o rpido
dependiendo de la temperatura exterior, de 13-15 C ser rpido y de 32 C ms ser
lento (contacto con superficies frescas, ingestin de agua, etc.).



Energa Radiante.

Es uno de los efectos ms fciles de controlar, evitando o
reduciendo las radiaciones trmicas directas sobre el animal
colocando sombras o cobertizos que eliminan la mayor parte
de sta energa. A ste respecto, se recomiendan
sombreaderos bajos en climas calientes secos y altos para
climas calientes hmedos.

Un animal recibe 25 % de radiacin directa, 25 % de
radiaciones reflejadas en los objetos que lo rodean y el 50 %
restante de la radiacin reflejada por el suelo.

La radiacin solar esta compuesta por rayos ultravioleta en un 1 %, rayos visibles (de
onda corta) en un 40 a 45 %, y rayos infrarrojos (calricos, de onda larga) en un 50 a 60
%. Estos datos son importantes en la planeacin de las instalaciones y en particular en la
eleccin de los materiales para construccin. Una superficie pintada de blanco refleja una
elevada cantidad de rayos visibles y poca cantidad de radiaciones calricas, en cambio,
el aluminio pulido refleja gran cantidad de los dos tipos de radiacin.

La luz ultravioleta (UV) tiene una onda corta, fra, refracta en cuerpos oscuros y penetra
en cuerpos claros. En climas clidos, es ideal que los animales posean capa negra para
evitar que se presenten intoxicaciones por exceso de fijacin de vitamina D.

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Los rayos infrarrojos refractan en cuerpos claros y penetran en cuerpos oscuros. El
ganado colorado y el blanco, ambos con piel pigmentada, puede irradiar ms energa y
utilizar los alimentos del ambiente clido con mayor eficiencia que otros.

Los efectos combinados de luz y radiacin, pueden producir fotosensibilizacin cuando
los animales comen plantas como la Lantana camara.

Luz.

El fotoperodo vara segn la latitud y la estacin del lugar. En el ganado bovino influye
sobre el crecimiento, muda de pelo, consumo de alimento y actividad sexual.

En la poca del ao cuando los das son ms cortos y las noches ms largas los
animales presentan un pelo ms largo (pelaje de invierno), mientras que, en la poca del
ao cuando los das son ms largos y las noches ms cortas los animales presentan
un pelo ms corto y suave.

Pluviosidad.

Este elemento influye sobre la produccin de alimentos y presentacin de enfermedades
(en especial problemas parasitarios). Adems tambin afecta el intercambio calrico por
evaporacin.

Humedad Atmosfrica.

Es el contenido de vapor de agua, o sea la humedad del aire. La humedad diaria mxima
se presenta en las primeras horas de la maana, y la mnima al final de la tarde.

La humedad relativa es la relacin existente entre la cantidad de agua que contiene el
aire y la cantidad que podra tener si estuviese saturado a la misma temperatura.

La humedad atmosfrica afecta el intercambio calrico por evaporacin, a menor
humedad del aire, mayor evaporacin por el animal y viceversa, a mayor humedad, se
reduce notablemente la prdida de calor del animal por evaporacin. Adems, la
humedad crea condiciones propicias para la presentacin de enfermedades, disminuye el
valor nutricional de los alimentos, afecta la palatabilidad de los mismos y acenta las
deficiencias minerales en suelos y por ende en los forrajes.

En las zonas hmedas y clidas con abundantes lluvias, el suelo presenta un pH bajo y
lixiviacin por lo que las pasturas presentan un bajo valor nutrimental ( P.C. y F.C.).

Nubosidad

Esta hace variar los niveles de radiacin solar y por lo tanto afecta la temperatura y
humedad atmosfrica.

Movimiento del Aire.

La velocidad con que se desplaza el aire sobre la piel del animal influye en la tasa de
prdida de calor a travs de la superficie corporal en el fenmeno de conduccin. A
mayor velocidad del aire, la prdida de calor es mayor.




82

Altitud y Presin Atmosfrica.

Actualmente se utilizan los valores de presin atmosfrica para predecir el estado del
tiempo. Cada 300 mts de altitud, la temperatura disminuye 1.6 C.

Se dice que al disminuir la presin atmosfrica, se estimula el consumo de alimento. El
cambio del ganado a grandes altitudes puede ocasionar dificultades en el funcionamiento
normal de su organismo, el caso tpico es el Mal de las Alturas.
La adaptabilidad a lugares altos vara entre razas, as por ejemplo, la raza Brown Swiss
basa su adaptabilidad gracias a que tiene mayor cantidad de glbulos rojos que las
dems razas, y en la raza Scotch Highland su doble capa de pelo (pelo interior retiene
calor, pelo exterior provee proteccin) le confiere resistencia a ste medio.

pH del Suelo.

La flora nativa indica el pH pH alto (6.5) pH bajo (4.5 a 5.0) y se correlaciona con el
valor nutricional de las pasturas.

En regiones con suelos de pH cido no se pueden criar animales de gran tamao puesto
que la nitrificacin es inadecuada produciendo pasturas con P.C. y adems no forman
un heno cerrado que cubra naturalmente el campo en el invierno.

Enfermedades y Parsitos.

Cuando existe elevada humedad y abundantes lluvias, aumenta la carga parasitaria tanto
interna como externa; pero si los animales estn bien nutridos, adaptados y con
inmunizacin profilctica, esto pasa a un segundo plano.

Rechazo a las garrapatas: pelaje suave y liso, piel movediza y gruesa y sistema pilomotor
sensitivo (esto contrariamente con piel fina y pelo canoso).

Mtodos contra parsitos internos y externos:
Criar ganado adaptado con pelo corto,
suave y piel gruesa y mvil.
Baos de inmersin, aspersin durante la
primavera y el otoo.
Vermicidas.




Nutricin.

El color del animal, tipo de pelaje, la vascularizacin de la piel y la
habilidad para mantener su equilibrio trmico normal, influyen
enormemente en la tasa metablica y eficiencia alimenticia junto con
la endocrinologa y la fisiologa.
Desde el punto de vista de la reproduccin, el hombre no puede
superar los riesgos del clima controlando la nutricin.

La cantidad de alimento o energa proporcionada al animal se debe adecuar al estado
atmosfrico, al clima y a sus funciones externas e internas (endocrinologa y
fisiologa).

83


Sudoracin y glndulas sudorparas.

Los medios que utiliza el animal para intercambiar calor son: evaporacin, conduccin,
conveccin y radiacin, de stos, la evaporacin constituye el sistema ms eficiente
para eliminar el calor.

Siendo el agua necesaria para el intercambio trmico, sta puede llegar a la piel del
bovino de tres maneras:
1. Perspiracin sensible
2. Aplicaciones externas (lluvia, roco e inmersin)
3. Actividad glandular sudorpara.

Las glndulas sudorparas tienen una funcin muy importante en la regulacin del
calor, gracias a la humedad que se produce y a la evaporacin de sta. En el ganado
Bos taurus, las glndulas sudorparas son tubulares helicoidales y de escaso dimetro,
mientras que en el Bos indicus, son saculadas, no helicoidales y de gran tamao.

La sudoracin inicia cuando la temperatura de la piel alcanza los 36 C, aunque la
temperatura corporal sea normal. La luz solar directa a temperatura ambiente poco
elevada (19 C) tambin desencadena ste proceso.

La sudoracin est controlada por:
a) receptores trmicos de la piel
b) centro termorregulador en el cerebro y
c) circulacin sangunea.

Capacidad del animal para mantener el equilibrio trmico en ambientes clidos.

* Neutralidad trmica: B. taurus 1 - 16 C
B. indicus 10 - 27 C

* Aumento de la Frecuencia Respiratoria: B. taurus 16 - 21 C
B. indicus 27 - 32 C

* Inicia el incremento de la temperatura corporal interna: B. taurus 21 - 27 C
B. indicus 32 - 35 C

* Muerte por choque calrico: 43 C.

Cuando los valores de temperatura ambiente son rebasados desequilibrando la zona
de neutralidad trmica del bovino, se altera el consumo de alimento y agua, baja la
produccin de leche, y la temperatura corporal y el ritmo respiratorio se incrementan.
Al incrementarse la temperatura del aire, el apetito del bovino disminuye y, por lo tanto,
disminuyen la ganancia y rapidez de crecimiento.






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FACTORES FISIOLOGICOS QUE SE DESENCADENAN
CUANDO HAY ALTAS O BAJ AS TEMPERATURAS

_______________________________________________________________________
Factores activados por el calor:

1. Que incrementan la prdida: 2. Que disminuyen la produccin:

1.1 Vasodilatacin cutnea 2.1 Anorexia
1.2 Sudoracin 2.2 Apata e inercia.
1.3 Incremento de la respiracin.

Factores activados por el fro:

1. Que incrementan la produccin 2. Que disminuyen la prdida de
de calor: calor:

1.1 Tiritar 2.1 Vasoconstriccin cutnea
1.2 Hambre 2.2 Enroscamiento
1.3 Incremento de la actividad 2.3 Piloereccin.
voluntaria
1.4 Incremento de la secrecin
de adrenalina y noradrenalina.




V. COMPORTAMIENTO ALIMENTICIO, REPRODUCTIVOY SOCIAL DEL GANADO
EN LOS DIFERENTES SISTEMAS DE PRODUCCION.

Comportamiento al pastoreo

Bsqueda de alimento

El animal en la bsqueda del alimento recorre un promedio de 4 Km. en 24 horas, los
cuales se incrementan en tiempos hmedos, airosos, zonas donde prevalecen
parsitos externos y zonas con poca cantidad de pasto.

El perodo de pastoreo va de 4 hasta 15 horas en el da y 2 a 3 horas en la noche y se
alterna con:

a) Pastoreo - seleccin de forraje
b) Exploracin
c) Ociosidad
d) Rumia

El pastoreo se realiza en 4 perodos cada 24 horas: 1. antes del amanecer, 2. durante
la mitad de la maana, 3. temprano en la tarde, 4. cerca de la puesta del sol. El mayor
perodo ocurre antes del amanecer. En el verano la actividad ocurre en la tarde,
temprano en la noche y un pequeo pico cerca del amanecer. En el invierno la mayor
actividad ocurre en la tarde. Durante el verano se utilizan ms tiempo las sombras y la
ingestin de agua se incrementa.

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Los patrones de pastoreo estn relacionados a la adaptabilidad climtica y a la
capacidad del tracto digestivo:

a) El ganado holands pastorea un promedio de 1 horas al sol y 4 horas en la
sombra durante el da y de 4 a 7 horas durante la noche.

b) El ceb en el trpico pastorea ms horas y recorre mayores distancias que las razas
europeas y esto es por la capacidad del sistema digestivo del ceb que es
considerablemente ms pequeo y por esto come menos por perodo, pero ms
frecuentemente.

Cuando la materia seca del forraje disminuye, el tiempo de pastoreo se incrementa; si
el ganado est siendo suplementado el tiempo de pastoreo disminuye hasta un 10 %,
tambin el tiempo de pastoreo se ve afectado por las siguientes condiciones:

a) Contenido de MS del forraje ( TP).
b) Suplementacin al ganado ( 10% TP).
c) Los vientos.
d) Temperatura ambiental.
e) La condicin de los dientes.
f) Competencia con otros animales.
g) Adaptabilidad climtica.
h) Caractersticas anatmicas.
i) Edad del animal.
j) Caractersticas fisiolgicas.
k) Estado de salud.

Los terneros aprenden a pastorear alrededor de la sexta semana y a los 5 meses
pastorean igual que los adultos.

En el pastoreo el animal puede cortar 15 cm. de pasto y la regulacin del consumo de
forraje est dada principalmente por la cantidad de ingesta en el retculo y el rumen.

Al ganado estabulado, cuando se le ofrece heno y ensilado ad libitum, ste utilizar
ms tiempo para consumir el silo (4 horas) que el heno (2 horas). Existen evidencias
de que el ganado come menos cuando se le alimenta individualmente que en grupo,
posiblemente debido al aumento de la ansiedad en animales aislados.

Seleccin de alimento

El ganado muestra preferencia por ciertas especies de plantas y
dentro de la misma especie de una planta, por su diferente
estado de crecimiento y an por ciertas partes de la planta, a
esto se le conoce como seleccin especfica o apacentamiento
selectivo.

La primera seleccin al pastoreo se denomina desfoliacin que
consiste en tomar solo las hojas y no los tallos, los cuales son expulsados de la boca
por la lengua y movimientos bruscos de la cabeza. Las pasturas speras y fibrosas
tienden a ser rechazadas, los cardos o abrojos son normalmente evitados, a menos de
que no haya otra cosa que comer, incluso pueden comer ortigas.

El grado de seleccin est inversamente relacionado con la edad del animal.

86

El ganado aprende visualmente a distinguir las plantas, seleccionando la hierba
frondosa de aproximadamente 15 cm., de altura. Al principio el pastoreo es
intermitente y poco selectivo, pero a medida que progresa se vuelve ms selectivo
dejando el pasto leoso.

El estmulo gustatorio es probablemente el de mayor influencia ya que el ganado
selecciona sus pasturas ms por el gusto que por el olfato y la vista, aunque stos
sentidos tambin son importantes. Durante el pastoreo el ganado est olfateando las
plantas por lo cual ciertas especies de pastos son preferidos o rechazados de acuerdo
a su olor.

El ganado reacciona negativamente al sabor agrio, salado y soluciones cidas
desabridas y fcilmente toma soluciones concentradas de glucosa agrio cido
salado dulce .

La aceptabilidad de forraje puede tambin ser aumentada por el uso de la sal, urea y
melaza; asimismo, sta aceptabilidad se puede ver influenciada por el fsforo y la
edad de la planta, pues una planta en estado marchito generalmente tiene baja
palatabilidad.

Cuando el alimento se encuentra en pequeas partculas no es necesario la accin de
masticar. La prensin del heno y paja, necesita del uso de la lengua, labios, dientes,
cabeza y cuello; el heno es separado del pesebre y dentro de la boca es
desmenuzado y los tallos son enviados haca afuera de la boca por la lengua.

Comportamiento en la rumia

La rumia es el acto de regurgitar el alimento previamente
ingerido para remasticarlo, reensalivarlo y posteriormente
reingerirlo. Grandes cantidades de forrajes son consumidos y
almacenados en el rumen durante el pastoreo, y finalmente se
realiza la fermentacin ruminal.

Los bovinos cuando hacen la rumia generalmente estn
echados (65-80%), ocasionalmente parados y tambin cuando caminan despacio. La
transicin entre pastoreo y rumia ocurre cuando el animal est quieto y apacible, en
cambio el paso de la rumia a pastoreo es brusco y se presenta muchas veces antes de
que el ltimo bolo haya sido reingerido.

El ganado joven es generalmente tmido, cualquier alteracin en el ambiente puede
ocasionar que dejen de rumiar. La rumia se manifiesta en los becerros desde las tres
semanas de edad y alcanza su nivel ptimo a los 6 u 8 meses de edad.

El promedio diario de rumia es de 4 a 9 hrs. que son divididas en 15 a 20 perodos de
2 minutos a 2 hrs. de duracin durante las 24 hrs. del da.

El promedio de movimiento mandibular, por minuto vara de 60 a 90 de acuerdo al tipo
de alimento, se estima un total de 42,000 movimientos mandibulares en la rumia y
pastoreo. El nmero total de bolos regurgitados es semejante al nmero total de 3
minutos en rumia.

Para la remasticacin y reensalivacin se necesitan de 50 a 60 segundos por cada
bolo, de 4 a 5 segundos para tragar y regurgitar y una pausa hacia el final del ciclo de
3 a 4 segundos.

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La rumia se incrementa hacia el anochecer y es seguida por una gradual declinacin.
El tiempo de rumia disminuye cuando el ganado ingiere concentrados o henos de
tamao corto. El tiempo dedicado a la rumia es aproximadamente del tiempo
utilizado en el pastoreo.

El tiempo de rumia se ve afectado tambin por los siguientes factores:

a) Ingesta de concentrados
b) Henos cortos.
c) Calidad y cantidad de forrajes.
d) Estro.
e) Estados finales de gestacin.

La rumia desciende durante el estro, las vacas con dificultad rumian durante los
estados finales de la gestacin y las madres dejan de rumiar cuando estn lamiendo a
sus cras recin nacidas.

Comportamiento al beber

La ingestin de agua es controlada por los receptores
interceptivos de la sed y los estmulos estereoceptivos de la
vista (al ver el agua).

El ganado bebe metiendo su hocico en el agua y aspirando el
fluido a la boca. La lengua juega un papel parcial al tomar
agua, nicamente se sumerge la boca y las fosas nasales
casi nunca estn bajo el agua. La cabeza no necesita ser
levantada pues el lquido es aspirado activamente y el flujo no depende de la
gravedad.

Cuando el ganado est en pastoreo, bebe 4 veces al da y ms a menudo cuando
ingiere pasturas viejas y en estaciones calurosas. La frecuencia al beber tambin se
incrementa cuando se suplementa y ms an cuando estn en estabulacin.

El ganado bebe en la maana, pasada la tarde y al anochecer. Rara vez en la noche o
muy temprano en la maana. En el trpico, el ceb bebe muy poca agua en la noche,
pues en los das calurosos l consume agua cada hora durante el da.

En zonas subtropicales los novillos que consumen heno beben de 10 a 11 lts. por 100
Kg. de P.V., el consumo aumenta 200 ml/1 C que aumente la temperatura ambiental.
A cualquier temperatura, las razas europeas consumen ms que las razas asiticas.
Esto est relacionado con las diferencias fisiolgicas de adaptacin, as como con el
tamao corporal.

La ingestin de agua vara por los siguientes factores:

a) Edad.
b) Materia seca consumida.
c) Pasturas viejas.
d) Temperatura ambiental.
e) Suplementacin.
f) Contenido de la racin en sal y protenas.
g) Preez y lactacin.


88

Ingestin de leche

La ingestin de leche empieza con el calostro dentro de las
primeras 6 horas despus del nacimiento (2 a 6 hrs.). Los
primeros movimientos despus de pararse son: Dirigirse a
la madre, localizar una teta, hocicar la ubre.

Cuando localiza la teta el ternero succiona fcilmente,
aunque puede confundirse con una protuberancia del
cuerpo de la madre. La madre ayuda a su cra a localizar la
teta lamindola, empujndolo y dirigindolo.

Tpicamente el ternero permanece a un costado y su porcin frontal mira hacia la
porcin caudal de la madre, la madre debe quedarse quieta cuando el becerro est
mamando, ste lacta por cualquier costado y ocasionalmente por la parte caudal.
Durante el mamado, el becerro golpea la ubre con la cabeza, lo cual puede ayudar a
incrementar la corriente lctea.

Las terneras recin nacidas se alimentan de sus madres de 5 a 8 veces al da. En el
ganado de carne, las terneras de 2 a 24 semanas de edad lactan de 3 a 5 veces
diariamente. El ceb 9 veces al da cuando tiene un mes de edad y 5 veces al da a los
6 meses de edad.

El hecho de que el becerro mame tantas veces al da, ocasiona varios apoyos en la
madre y evita que sta entre en calor y aunado esto a una mala nutricin en general,
se pueden presentar problemas de baja fertilidad. Por lo cual es necesario estudiar
formas de conjugar el nmero de apoyos de una vaca sin perjudicar el incremento de
peso de su cra para que se pueda mejorar el ndice de fertilidad.

Existe el comportamiento de mamar no nutricional, el cual ocurre cuando el becerro se
lame as mismo, a otro becerro o a algn objeto. La causa de ste tipo de
comportamiento se debe a una dieta deficiente en protena.


COMPORTAMIENTO SOCIAL

Formas de comunicacin

Los bovinos tienen un desarrollo principalmente en los sentidos del odo y el olfato. El
odo le permite estar alerta a su hbitat, el olfato le permite una adecuada organizacin
ya que husmea y ventea; por lo que respecta a la vista, su mirada es fija e intensa,
pero es deficiente puesto que miran a los lados y abajo ms que al frente o arriba y as
durante el pastoreo voltean a verse entre ellos para mantener contacto en el hato.
Se pueden distinguir las siguientes voces:

pitido.- presiente que va a llover, o calor o viento
reburdeo.- se escucha en las peleas y es una especie de ronquido bajo y
grave que presagia lucha o sangre.
berreo.- por miedo o queja cuando est lastimado.
mugido.- para llamar a la cra.

Madre-cra vnculo

La vaca corta temporalmente su funcin como miembro del
hato poco antes del parto. Cuando ya ha tenido a su cra, a
89

los pocos das despus se integra al hato, por lo cual los vnculos entre la cra y la
madre se vuelven dbiles ya que la cra forma parte del hato, pues sta asume un
lugar social. El reconocimiento entre cra y madre se hace a travs del olfato, vista y
odo.



ORDEN J ERRQUICO

Las interacciones agonsticas (exhibiciones de
comportamiento agresivo), se dan como resultado de la
existencia de una jerarqua determinada por la dominancia.
En un potrero la jerarqua se basa en la fuerza, agilidad y
peso.

La jerarqua social en un hato es como sigue: Los machos
adultos dominan a las hembras, las hembras a los machos
jvenes; un macho de 2.5 de aos de edad ya domina a las hembras.

En todo hato existe un toro dominante, este toro es reconocido por cada miembro del
hato. Cuando en un hato existe una jerarqua social definida, se observarn menos
peleas; en el pastoreo est jerarqua es muy marcada. Cuando un animal nuevo es
introducido a un hato, se observarn peleas y as este obtendr un lugar social dentro
del hato. Las peleas para obtener un lugar social consisten en uno ms encuentros y
pueden durar de algunos segundos hasta 10 minutos.

Generalmente el toro dominador es tambin lder. El lder tambin tiende a hacer
movimientos propios de una alta jerarqua.

Resguardo de animales en potrero

Durante el da con calor se refugian bajo los rboles o tapias y/o escarban la tierra
fresca, con fro o vientos fuertes se refugian a la orilla de un peasco o en los
matorrales.

Los bovinos tienden a descansar ms en la noche; en
climas calurosos, el ganado europeo descansa en la
sombra del sol. El bovino descansa de 9 a 12 horas diarias
dependiendo esto de: la estacin del ao, raza, individuo y
edad. Los bovinos duermen por pocos perodos, la ternera
utiliza de 3 a 5 horas diarias.




Comportamiento de eliminacin de excretas

El ganado deposita sus heces al azar y puede defecar
mientras camina o est echado, aunque es ms comn que lo
haga cuando est parado . La frecuencia de eliminacin de
excretas est asociada a la cantidad y calidad del alimento,
temperatura ambiente, humedad relativa y la individualidad del
animal. El ganado normalmente orina un promedio de 9 veces
al da y defeca de 12 a 18 veces en 24 hrs.

90



COMPORTAMIENTO SEXUAL

Macho

El toro detecta el estro con 2 das de anticipacin. La cpula normal comprende varios
comportamientos: galanteo, ereccin, protrusin, monta, intromisin, embestida,
eyaculacin y desmonta.

Antes del galanteo el toro se coloca paralelamente al cuerpo de la vaca y puede
intentar varias montas mostrando una ereccin y protrusin parcial.

Cuando la vaca est en celo el toro se muestra muy excitado lame los genitales
externos y muestra la enca y los ollares extendidos (Signo de Flehmen).

Antes de la monta aparece el comportamiento de descansar la barbilla, durante el
cual el toro se orienta detrs de la vaca y coloca su barbilla en el dorso de la vaca, la
cual permanecer inmvil si se encuentra en estro.

Aunque el sentido del olfato juega un papel primordial en la excitacin sexual, se ha
sugerido que por medio del odo y el gusto el toro tambin recibe excitacin sexual.
Los toros que trabajan en inseminacin artificial aprenden a asociar los sonidos
propios de la recoleccin de semen.
Los toros de las razas europeas tienen buen libido y el ceb no muestra una marcada
excitacin por lo cual su libido es reducido.


La libido se puede reducir por:

Stress
Desnutricin
Artritis
Eczema
Tuberculosis
Trichomoniasis
Avitaminosis A
Deficiencia de fsforo
Deficiencia de
molibdeno
Bajo ramo social


Hembra.

La hembra solo presenta manifestaciones sexuales en el estro.

Al principio del estro se muestra: hiperactiva, no respeta jerarqua social, disminuye su
apetito y la rumia, el nmero de micciones aumenta, acepta la monta por otras vacas
estn o no en estro. Cabe hacer mencin que algunas hembras no presentan
manifestaciones sexuales durante el estro (estro silencioso).
La duracin (9 a 28 horas) e intensidad del estro varan dependiendo de:


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* La regin.
* La raza.
* La edad.
* La sangre gentica

El estro se ha dividido en tres categoras que son:

* Fuerte.
* Mediano.
* Dbil.

Dependiendo del grado de inquietud de la hembra, la congestin de la vulva, aparicin
del moco vulvar.

El comportamiento sexual puede ser inhibido por cambios sbitos en el medio
ambiente, miedo, angustia, frustracin repetida.







































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VI. BIBLIOGRAFIA


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