ENZIMAS

El metabolismo definido como el conjunto de procesos bioqumicos que ocurren en las clulas y todos los organismos vivos, esencialmente comprenden una serie de reacciones en las cuales intervienen molculas especializadas denominadas ENZIMAS O FERMENTOS.

d. Sensibilidad: debido a su naturaleza proteica las enzimas estn sujetas a la desnaturalizacin y perdida de su activacin cataltica e. Solubilidad: La mayor parte de las enzimas pueden extraerse con agua de los tejidos adecuadamente triturados, tambin en soluciones salinas, alcohol diluido. III. ESTRUCTURA ENZIMTICA. Las molculas presentan las siguientes regiones: a. Sitio cataltico: Que a su vez presenta dos zonas: Zona de fijacin: est constituido por una serie de aminocidos que permite la unin del sustrato Zona de catlisis: secuencia especfica de aminocidos que interaccionan con el sustrato para transformarlo en producto. enzimticas

I.

DEFINICIN: Son protenas globulares elaboradas en las clulas, para acelerar las reacciones qumicas sin modificarse. Como la enzima acta y no se modifica se denomina tambin CATALIZADOR. Las enzimas al acelerar los procesos diminuyen la energa de activacin. Disminucin de la energa de activacin: Es decir la energa necesaria para transformar un sustrato en productos se encuentra disminuido por la presencia de enzimas. Disminucin del tiempo de reaccin: La presencia de un catalizador en una reaccin hace que esta ocurra en tiempos menores que la misma reaccin sin catalizador.

IV. MODO DE ACCIN DE LAS ENZIMAS Las reacciones catalizadas por enzimas presentan las siguientes etapas. a. Reconocimiento: La enzima y el sustrato al interaccionar ponen en contacto algunos segmentos moleculares. Si existe correspondencia sobreviene el acoplamiento. b. Acoplamiento: Es la unin de la enzima con el sustrato. Se han propuesto dos hiptesis para explicarlo: FISCHER o Llave cerradura: Dice que la enzima y el sustrato se unen sin modificacin alguna Es satisfactorio en casos de molculas de estructura algo rgidas. KOSHLAND o Encaje Inducido: Dice que la enzima y el sustrato modifican su formacin para acoplarse. Esta hiptesis es mucho ms aceptable considerando las caractersticas moleculares del enzima y del sustrato.

Una enzima no modifica la energa libre, ni la constante de equilibrio, sino que disminuye la energa de activacin de la reaccin. II. PROPIEDADES DE LA ENZIMAS: Las propiedades ms importantes son: a. Biocatalizadores: aceleran las reacciones bioqumicas. b. Especificidad: existe un tipo de enzima para cada cambio qumico y cada sustrato. c. Actan en pequeos cantidades: cantidades infinitesimales son suficientes para transformar sustrato en productos.

c. Accin cataltica: El sustrato se activa y esta en condiciones de formar unos o ms productos dependiendo de la naturaleza del enzima. d. Formacin de productos: Se producen la transformacin de substratos en irnos o ms productos. e. Liberacin de productos: Quedan libre los productos y la enzima. V. COFACTORES ENZIMATICOS. Son sustancias de naturaleza qumica diferentes a las protenas que son requeridas para algunas enzimas en su actividad, as tenemos: a. Inorgnicos. Son en sus mayoras iones que ocupan un lugar en la enzima Mg++, Zn++, Cu++, Fe++, Mn++. Actan estabilizando la unin de la enzima y sustrato. b. Coenzimas: son cofactores orgnicos esenciales para la actividad de la enzima En muchos casos estas molculas participan en la reaccin semejante al sustrato. La enzima sin cofactor de denomina APOENZIMA y como es obvio carece de actividad. Unida al cofactor es una HOLOENZIMA o enzima verdadera que tiene actividad cataltica

NATURALEZA DEL SUSTRATO HIDROLASAS a) Estearasas: Producen hidrlisis y sntesis de los esteres. 1. Lipasas: Producida por el pncreas. Hidrolizan la grasa y aceites. 2. Clorofilasa: Hidrolizan el fitol de la clorofila 3. Fosfatasas: Hidrolizan cido fosfrico 4. Sulfatasas: Hidrolizan H2SO4 5. Peptinesterasas: Hidrolizan pptidos b) Carbohidrasas: 1. Poliasas 2. Glioxidasas o hexosidasas 3. Amilasa. Producida en las glndulas salivales, ayuda a la absorcin de los carbohidratos y los azcares. c) Proteasas: Enzimas proteolticas, sntesis o hidrlisis de protenas. 1. Proteinasas: Rompe enlace peptdico (pepsina, tripsina, papana) 2. Peptidasas: Carboxipetidasas y aminopeptidasas. 3. Amidasas: Ureasa y Arginasa 4. Lactasa. Producida por el intestino delgado, es la enzima que ayuda a descomponer la azcar de la leche, es decir la lactosa. DESMOLASAS (Enzimas oxido reductoras) a) Oxidoreductasas 1. Oxidasas 2. Deshidrogenadas b) Fosforilasas c) Isomerasas d) Carboxilasas e) Enzimas coagulantes Renina APLICACIONES E IMPORTANCIA a) PROTEASAS: Papana, bromelina (pia), ficina (higo), tripsina, quimotripsina, pepsina. Se usan para acelerar el REBLANDAMIENTO de la carne, para la clarificacin de las bebidas y para mejorar el valor panificador de las harinas. Descompone en aminocidos y pptidos. b) CARBOHIDRASAS: Amilasas, glucosidasas, pectinasas Enzimas de filtracin. Amilasas se usan en la industria fermentacin Mejorndose la elaboracin de panes. Invertasas Preparar Azcar Invertido.

VI. PROENZIMAS - ZIMOGENOS: Son molculas proteicas precursoras de enzimas, es decir no tiene actividad. Son transformadas hasta enzimas por ACTIVADORES o INDUCTORES que fraccionan el zimgeno. Los activadores ms comunes son otras enzimas y el cido clorhdrico. ZIMOGENO ACTIVADOR ENZIMA Amilasa salival Cl Amilasa activa Pepsingeno HCl Pepsina Tripsingeno Enterocinasa Tripsina Proelastasa Tripsina Elastasa

VII. CLASIFICACIN DE ENZIMAS. Las enzimas se clasifican de acuerdo a la reaccin bioqumica que catalizan, as tenemos seis grupos: a. Oxidorreductasas: Catalizan reacciones de xido reduccin. b. Transferasas: Transfieres grupos qumicos entre las molculas. c. Hidrolasas: Provocan ruptura de molculas utilizando agua. d. Liasas: forman enlaces dobles con ruptura de molculas. e. Isomerasas: transforman una molcula en otra por cambio de disposicin de tomos. f. Ligasas: Permiten la unin de molculas formando enlaces.

c) LIPASAS: Desdoblar los lpidos. d) DESHIDROGENASAS: Glucosaoxidasas para enzimtica de la glucosa para huevo en polvo.
Las enzimas y la digestin
Enzima Acta sobre Ptialina almidones. Mono y disacridos Amilasa almidones y azcares Pepsina protenas Pptidos y aminocidos Lipasa grasas cidos grasos y glicerina Pncreas e intestino Glucosa La boca (glndulas salivares) El estmago y pnc reas El estmago Proporciona Se produce en

la

eliminacin

Carboxipeptidasa Lipasa pancretica Esterasa pancretica

Pncreas exocrino Pncreas exocrino Pncreas exocrino Pncreas exocrino Pancreas exocrino Pncreas exocrino Mucosa intestinal Mucosa intestinal Mucosa intestinal Mucosa intestinal Mucosa intestinal Mucosa intestinal Mucosa intestinal Mucosa intestinal Citoplasma de las clulas de la mucosa

Protena y polipptidos Triglicridos Esteres de colesterol Almidn ARN ADN Tripsingeno Polipptidos Dipeptidos Maltosa, maltotriosa Lactosa Sacarosa Dextrinas limitantes

Separa los carboxiaminocidos terminales Monogliceridos y cidos grasos Colesterol Igual que la amilasa salival Nucletidos Nucletidos Tripsina Separa el aminocido Nterminal del peptido Dos aminocidos Glucosa Galactosa y glucosa Fructosa y glucosa Glucosa

Condiciones para que acte Medio moderadamente alcalino Medio moderadamente cido Medio muy cido Amilasa pancretica Ribonucleasa Desoxirribonucleasa Enteropeptidasa Aminopeptidasas Dipeptidasas Maltasa Lactasa Sacarasa Dextrinasa limitante Nucleasa y enzimas relacionadas Diversas peptidasas

Medio alcalino y previa accin de las sales biliares

Lactasa

lactosa de la leche

Glucosa y galactosa

Intestino (su produccin disminuye con el crecimiento)

Medio cido

cidos nucleicos Pentosas y bases pricas y (ADN y ARN) pirimdicas Di-, tri-, y tetrapptidos Aminocidos.

DIGESTIN, ENZIMAS Y HORMONAS Las principales enzimas y hormonas que intervienen en la dinmica digestiva son las siguientes: Principales enzimas digestivas
Enzima Amilasa salival Origen Glndulas salivales Substrato Almidn Funcin Cataltica o Productos Hidroliza LOS enlaces 1,4, produciendo dextrinas limitantes, matotriosa y maltosa. Rompen los enlaces peptdicos adyacentes a los aminocidos aromticos Rompen los enlaces peptdicos adyacentes a la arginina o lisina. Rompen los enlaces peptdicos adyacentes a los aminocidos aromticos

Algunas hormonas gastrointestinales

Hormona Gastrina Tejido de origen Estmago y duodeno Tejido diana Clulas secretorias y msculos del estmago Accin principal Produccin y secrecin de HCL; estimulacin de la movilidad gstrica (peristaltismo) Contraccin de la vescula biliar Secrecin jugo pancretico

Pepsinas

Estmago

Protenas y polipptidos Protena y polipptidos Protena y polipptidos

Colecistokininapancreozimina (CCK-PZ) Secretina

Intestino delgado Vescula biliar anterior Pncreas (duodeno) Duodeno

Tripsina

Pncreas exocrino

Pncreas; clulas Secrecin de agua y NaHCO3 ; secretoras y inhibicin de la motilidad gstrica. msculos del estmago Inhibicin de la secrecin y motilidad gstrica, estimulacin de las glndulas de Brunner

Quimotripsinas

Pncreas exocrino

Pptido inhibidor gstrico (GIP)

Intestino delgado Mucosa y anterior musculatura gstrica

Bulbogastrona o enterogastrona Pptido vasoactivo intestinal (VIP) Enteroglucagon Encefalina

Intestino delgado Estmago anterior Duodeno

Inhibicin de la secrecin y motilidad gstrica Aumento del flujo sanguneo; secrecin de lquido pancretico acuoso; inhibicin de secrecin gstrica.

Duodeno

Yeyuno, pncreas

Inhibicin de la motilidad y secrecin Estimulacin de la secrecin de HCL, inhibicin de secrecin de enzima pancretica y de la motilidad instetital Inhibicin de la secrecin de HCL, secrecin pancretica, motilidad intestinal y flujo sanguneo esplctico.

Intestino delgado Estmago, pncreas, intestino Intestino delgado Estmago, pncreas, intestinos, arteriolas esplcnicas

Somatostatina