Primera edicin Lima, febrero de 2012 Del Parque Norte 829, San Isidro Lima, Per apega@apega.pe
ndice
9 12 Introduccin Captulo uno
Alianza Cocinero-Campesino Apega, ms all de la cocina Oportunidad de los pequeos Objetivos del documento El auge de la gastronoma peruana y ms
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Captulo dos
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Captulo tres
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Captulo cuatro
Introduccin
La gastronoma peruana experimenta desde hace diez aos un increble boom que nos pone en la vitrina mundial, y que abre una serie de oportunidades sin precedentes para los pequeos agricultores de nuestro pas. Es as que nuestra cocina est sirviendo, entonces, para saldar una vieja deuda que tenamos con el campesino annimo, defensor de la biodiversidad y albacea de nuestra despensa orgnica. En este documento se intenta analizar la manera en que este auge viene ayudando a revalorar productos emblemticos peruanos y a generar una nueva demanda para los mismos. Sin duda, un flujo comercial que abre caminos de progreso para millones de paisanos a lo largo y ancho del pas1. La gastronoma ayuda a rescatar y revalorar nuestra identidad y ha convertido su xito en una herramienta integradora y en un medio de desarrollo social. De esta forma, las ferias Mistura, organizadas por la Sociedad Peruana de Gastronoma (Apega), han dado una muestra pequea an, pero significativa, de los objetivos que
CONVEAGRO y ANPE.
se pueden alcanzar en trminos de inclusin y reconocimiento de los pequeos productores de cultivos nativos, as como del xito comercial que supone dedicarse al negocio gastronmico y a la produccin agropecuaria de insumos nativos. Y es que hoy, tal vez como nunca antes, estos productos despiertan un inters genuino, una demanda que trasciende nuestras fronteras y que les est permitiendo conquistar mercados inimaginables. Es sobre ello que las ferias Mistura han llamado la atencin de propios y extraos. Se ha preguntado usted, cmo es que la gastronoma peruana, su espectacular auge y creciente fama mundial pueden convertirse en herramientas de desarrollo para todos los peruanos? Aqu va parte de la receta: La fama de nuestra cocina constituye un elemento determinante
para colocar los productos oriundos en el mercado internacional y para masificar su consumo internamente. Las posibilidades as aparecidas tienen beneficios incalculables en trminos de la actividad econmica, y en el primer eslabn de esta gran cadena de valor encontramos a los productores agropecuarios y los pescadores artesanales. Con la formacin de Apega, hace cinco aos, naci la idea de reunir a todas aquellas personas y organizaciones involucradas en la cadena gastronmica, pero que compartieran una visin de pas, un objetivo comn: bienestar y desarrollo para todos. Ahora, la gastronoma es una suerte de locomotora que promueve el desarrollo inclusivo y sostenible, al tiempo que reafirma nuestra identidad cultural. En tal sentido, es evidente que ya es
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tiempo de llevar los beneficios del auge gastronmico a sus races. Es decir, a quienes cultivan y pescan esos insumos nicos que hacen posible la propuesta culinaria peruana: campesinos y pescadores. Este universo de peruanos est compuesto por millones de hombres y mujeres que utilizan y conservan la biodiversidad nacional al cultivar, criar y pescar los ingredientes que los cocineros pieza fundamental en la difusin de nuestra cocina-, presentan en las mesas de sus restaurantes dentro y fuera del Per. Son estos pequeos productores y sus insumos los que otorgan ese sabor tan singular a la gastronoma nacional. Ergo, hay una excelente oportunidad para la pequea agricultura (con insumos nutritivos y competitivos) y los territorios donde sta se desarrolla. Asimismo, el progreso de la pequea agricultura es fundamental para el
desarrollo del pas y su sostenibilidad dado que una de cada tres personas en edad de trabajar se dedica a ella a tiempo completo. Todo lo escrito en lneas anteriores est suscrito por los batallones de cocineros peruanos. Ms an, los chefs del boom gastronmico peruano reconocen abiertamente el aporte de los pequeos agricultores, ganaderos y pescadores artesanales como aliados de su xito en las mesas. Este reconocimiento dio vida a la Alianza Cocinero - Campesino, firmada entre Apega y los gremios agrarios ms importantes y representativos. Se trat de un hito histrico: la ciudad recibi al campo con un fuerte abrazo, gesto que los reconoce como semejantes y aliados.
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Captulo uno
Alianza Cocinero-Campesino
Durante la feria Mistura 2009, Apega firm un acuerdo de apoyo mutuo con dos entidades representativas del agro nacional: la Asociacin Nacional de Productores Ecolgicos (ANPE) y la Convencin Nacional del Agro Peruano (Conveagro) para adoptar una visin comn del desarrollo como tarea de todos y no slo como responsabilidad del Estado o de los gremios empresariales. Fue entonces que naci la iniciativa de plasmar en un documento la realidad, desafos y potencial de la pequea produccin agraria peruana. Uno de los retos, evidente para quienes hayan viajado por el interior del pas, es la dispersin de la produccin agropecuaria: cientos de miles de pequeos propietarios en predios muchas veces ms pequeos que una cancha de ftbol y en altitudes distintas. A continuacin, algunas de las iniciativas que le dan vida a la alianza:
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Rocoto de oro
Libro Ajes peruanos, sazn para el mundo Campaa en medios masivos Mistura, el poder de la cocina Becas Apega / OXFAM
Reportajes sobre papas nativas, ajes, quinua, chirimoya y cacao. Documental de Patricia Prez. Se hizo posible trabajo de campo de estudiantes de cocina y recin egresados. Campaa para prevenir daos de semillas transgnicas. Aporte al conocimiento de temporadas de cosecha de productos agropecuarios, en convenio con Universidad Nacional Agraria. En el Da del Campesino con ANPE el 2010 y 2011. Campaa para preservar tradicionales mercados de abastos.
Proteccin de biodiversidad Calendario de estacionalidad de productos agropecuarios Feria de la Biodiversidad Apuesta por mercados
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Simultneamente, bajo el ejemplo de Mistura, se organizan festivales gastronmicos en diversas regiones que buscan revalorar cocinas, sabores y productos emblemticos regionales. Fomentan la identidad local y crean oportunidades para productos nativos y para aquellos que se distinguen por su origen, como para aquelllos que aparecen en el cuadro siguiente: Cuadro 2. Per. Algunos productos de origen
Producto Origen
Morropn, Piura Mala, Lima Tingo Mara, Hunuco Caete, Lima Huarochir, Lima Moquegua Tacna Incahuasi, Lambayeque Otuzco, La Libertad San Romn, Puno Ayacucho Apurimac
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Paltas morropanas Pltano maleo Papayas tingalesas Manzana de Calango Chirimoyas de Cumbe Higos de Omate Aceitunas de La Yarada Hongos de Marayhuaca Membrillo de Sinsicap Quinua de Cabana Paltas de Huanta Ans de Curahuasi
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la Pontificia Universidad Catlica del Per, liderado por el economista Alan Fairlie, para el estudio de cadenas de valor gastronmicas. Adems, se vienen desarrollando otros trabajos, como el de Conveagro sobre las mismas, pero con un potencial especfico para la gastronoma. Apega no persigue reivindicar los intereses de sus asociados, como s lo hacen y legtimamente algunos gremios empresariales. Apega tiene una visin de desarrollo de pas y una agenda que involucra a todos. Dos elementos importantsimos que a menudo suelen perderse de vista dentro de las instituciones y que nos llevan a la pregunta: cul es el pas que queremos construir? Una visin de largo plazo es imprescindible para que cualquier iniciativa o proyecto se sostenga en el tiempo, visin que debe ser construida cuanto antes, paso a paso, y entre todos. En ese sentido, la gastronoma no constituye un fin en s mismo y por eso se le promueve como instrumento de desarrollo inclusivo que nos involucra a todos y busca reafirmar nuestra identidad cultural como peruanos. Esa es la visin que Apega busca compartir con otras instituciones privadas, gubernamentales y de la cooperacin internacional. Y vaya que este mensaje ha calado. El presidente Ollanta Humala Tasso afirm, ante la 66 Asamblea General de las Naciones Unidas, en Nueva York, que la cocina es el punto donde todos los peruanos, desde el campesino hasta el cocinero pueden trabajar unidos, debido a que el Per vive una gran revolucin gastronmica y la cocina es: el resultado de un dilogo milenario entre muchas culturas rabes, asiticas, indgenas, africanas y europeas.
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Cabe destacar que los pequeos productores agrarios ya se estn organizando para, juntos, modernizarse y mejorar su posicin al negociar la compra de semillas y fertilizantes; as como en la contratacin de servicios, venta de cosechas y animales. Pero tambin se ponen de acuerdo para reunir los conocimientos y destrezas en la administracin de sus asociaciones y de esa manera acceder a la tecnologa y financiamiento.
La pequea agricultura en el Per: Qu produce y qu recibe? La Revista Agraria 22. Diciembre 2000.
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Todo esto para reducir sus costos de produccin, mejorar la calidad de sus productos, alcanzar mayores niveles de calidad y procurar que sus cosechas coincidan con la temporada de alta demanda en el mercado. Se trata de una aventura de reconversin productiva y aspiracin empresarial. Cierto es que existen muchos pequeos productores que operan en mercados poco dinmicos. Ellos debern diversificar su oferta e incluso modificarla hacia otros negocios con ms futuro, rentables y sostenibles. Para acelerar este proceso -que permitir articular a millones de peruanos en mercados dinmicos-, hace falta contar con gestores pblicos eficientes; es decir, un sector pblico agrario de primer nivel, con una visin de lo que es posible realizar en relacin con lo que se busca alcanzar. Y claro, se necesitan liderazgos con iniciativas propias y muy bien capacitados entre los pequeos productores. En muchos casos se carece de la infraestructura que permitira convertir estas oportunidades en negocios rentables. Esto es, en buena parte, responsabilidad del Estado, que debera preocuparse en generar las condiciones propicias para la inversin de estos pequeos emprendedores y futuros empresarios.
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La cifra no debe sorprendernos ya que, si tomamos como pauta el informe de Apega, la gastronoma moviliza alrededor de S/.12 mil millones de nuevos soles cada ao. Cuadro 3. Per, un entorno de cambios
Elemento Detalle
La modificacin de patrones de compra y estilos de vida genera nuevas expectativas y oportunidades. Estndares y buenas prcticas. Ejes del valor ofrecido a mercados se generalizan. El gran mercado es el mundo, y el pas se abre a bienes y servicios de todos los orgenes. Proceso fundamental para la reconversin productiva del pas desde los territorios. Menos empresas compradoras, pero ms grandes. Servicios y su papel como base de dinamismo econmico en las ciudades. Proceso de urbanizacin crea nuevas oportunidades y retos. Nuevos polos de desarrollo en ciudades medias dinamizan la ruralidad. Municipalidades provinciales y distritales con nuevo rol en la dinamizacin productiva. Tradicin y cultura, inspiracin y fuente de emprendimientos econmicos y sociales.
mbito
Global
Calidad y servicio
Global
Global
Nacional
Nacional
Nacional
Regional
Regional
Nuevos lderes con visin y arraigo Revaloracin de identidad cultural impulsa procesos
Regional
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Regional
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Captulo dos
El Instituto Nacional de Estadstica e Informtica (INEI) estim que en el 2009 nuestro pas tena 2.3 millones de productores agropecuarios independientes. De ellos el 63% viva en la sierra, el 20% en la regin amaznica y el 17% en la costa. Si sumamos a sus familias, resulta que ms de nueve millones de personas estn relacionadas a la pequea produccin en el campo. En tres aos, esas cifras han cambiado muy poco. Tambin hay diferencias en el terreno que ocupa, en promedio, cada uno de ellos. En la costa cada productor cultiva 1,7 hectreas (poco menos de dos canchas de ftbol), mientras que en la sierra la cifra es de casi el doble (3,7 hectreas por productor). En tanto que en la selva es cinco veces lo que en la costa (llegando a 11 hectreas en promedio por productor). Sin embargo, si se convierte el espacio en trminos de produccin de hectreas costeas, el productor de la sierra tiene menos de una hectrea en promedio, mientras que el de la costa tiene ms de tres (una 22
hectrea con riego en la costa produce lo que cuatro hectreas en la sierra). El 52% de los productores independientes cultiva maz, 44% papa, 26% habas, 21% cebada o grano, 21% trigo y el 19% frejol. Adems, hay una gran variedad de productos agropecuarios que se cultivan dependiendo de la altitud y temperatura media de cada territorio. Hay que destacar que, pese a las limitaciones de acceso a la tecnologa para elevar su productividad, existe un segmento de pequeos productores independientes con perspectivas de desarrollarse en el marco de una economa de mercado nacional e internacional. Como se mencion, las cosechas de alta calidad de los pequeos productores son el sustento del boom gastronmico. Esto ha sido expuesto por la Alianza Cocinero-Campesino y los directivos gremiales, empresarios
y funcionarios estn abriendo los ojos. Sin embargo, se sigue buscando que tambin lo sea para el resto de la sociedad. Pero ello depender, tambin, de las relaciones que los pequeos agricultores organizados puedan construir con hoteles, mercados tradicionales, bioferias, tiendas especializadas en productos orgnicos y varios otros segmentos partcipes del mercado. La pequea produccin agrcola dinamiza el desarrollo y la actividad de las economas y sociedades rurales, pese a ser el eslabn econmico ms dbil de las cadenas productivas y donde se concentra parte importante de la poblacin nacional pobre del Per. De all el reto de revertir la paradoja de ser un pas con una excelente gastronoma y, al mismo tiempo, sufrir de altos ndices de desnutricin y pobreza en el campo.
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Estas son, en resumen, las principales caractersticas de la pequea produccin agraria: Cuadro 4. Per. Caractersticas de la Pequea Produccin Agraria
Elemento
Detalle
Entre una y tres hectreas, incluso dispersas. Pobreza rural concentrada en el campo. Sin cultura de crear asociaciones*. Mnimo o ningn uso de herramientas empresariales. La pequea escala resta poder de negociacin en los mercados *. Baja intensidad de capital, mucha mano de obra. Conserva la biodiversidad, pero tambin afecta los recursos naturales. PEA agropecuaria en algunas regiones supera 60% Ruralidad poco visible a las mayores ciudades. Trabajo y seguridad alimentaria.
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Cuenta con pequeas extensiones Concentra a familias ms vulnerables Predominio de negocios individuales Dbil capacidad de gestin
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Muy ligada al dinamismo de territorios Marginal en medios y megaciudades Crea empleo y produce alimentos
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Productos y regiones
Slo cuatro cultivos (maz, arroz, caf y papa) ocupan el 52% del rea agrcola nacional y se encuentran ntimamente vinculados a la pequea produccin. Cada uno de ellos presenta desafos en cuanto a productividad, calidad y asociatividad. Sin embargo, debe atender una creciente demanda nacional que crece en volmenes y en exigencias de calidad. La mayora de cultivos proviene de pequeos agricultores independientes y las organizaciones con enfoque empresarial operando son muy pocas (con algunas importantes excepciones, como las organizaciones cooperativas cafetaleras, las de cacao y las frutcolas). 25
Principal regin
Costa, Selva.7 Costa, Sierra, Selva Selva, Sierra Sierra Costa, Selva Sierra Costa, Sierra Costa, Sierra Costa, Sierra Costa
Nivel tecnolgico
Alto/Medio Alto/Medio/Bajo Bajo/Medio Bajo Bajo Bajo/Medio Bajo/Medio Medio Bajo Alto/Medio
Comentarios
Alto consumo nacional Consumo nacional y exportacin Pequea produccin exportadora Mercado nacional Insumo agroindustria avcola Incluye papas nativas Consumo nacional y exportacin Mote, choclos, maz morado Consumo nacional Agroindustria integrada al campo Exportacin y consumo nacional Exportacin Consumo nacional y exportacin Sustituye importaciones Rentabilidad promedio superior Mercado nacional y exportacin
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Arroz Frutales Caf Trigo y cebada Maz amarillo Papa Menestras Maz amilceo Otros tubrculos Caa de azcar
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Cacao Alcachofa y esprrago Quinua y caihua Palma aceitera Hortalizas Otras frutas rea cultivos principales
Selva, Sierra Costa, Sierra Sierra Selva Costa, Sierra, Selva Costa, Sierra, Selva
Fuente. Elaboracin en base a Dinmica agropecuaria 1997-2009. Ministerio de Agricultura 2010. (1) Un 95% del rea cultivada total de 3,278,000 hectreas.
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Las cosechas masivas deben mejorar su calidad para que sus productores puedan atender mercados ms exigentes y demandantes, obtener rentabilidades ms altas y capitalizarse. Y en este camino existe un consenso entre los gremios y el aparato poltico: se debe invertir en aumentar calidad, productividad y la oportunidad de la produccin agropecuaria, incrementando la oferta de los servicios que sta tiene a disposicin, as como los conocimientos para llevar adelante procesos de innovacin entre todos los participantes de las cadenas productivas. A continuacin, una lista de productos cuya demanda puede multiplicarse gracias a la creciente fama de la gastronoma. Ello, adems, puede apoyar las ventas de otros productos provenientes de las mismas regiones:
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Lugar
Costa y sierra
Aceitunas
Ajes
Ajo y cebolla
Trigo y cebada
Selva y sierra
Cacao orgnico
Costa y selva
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Costa y sierra
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Sierra Sierra
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Esta es slo una muestra de muchos otros productos que podran tener alta demanda para la gastronoma y la exportacin. Sin embargo, en centros de abastos tradicionales, autoservicios y pequeas bodegas de todo el pas, ya vemos una creciente variedad de productos y calidades que son adquiridas por quienes han redescubierto esas nuevas alternativas de sabores y aromas.
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Captulo tres
El auge gastronmico
El xito del movimiento gastronmico favorece las condiciones de los productores peruanos al incrementar la visibilidad de los aportes de la pequea produccin agraria para la exportacin, la alimentacin nacional y tambin para las tradiciones que la sustentan. Sin embargo, hace falta un gran esfuerzo por parte del Estado y la sociedad civil para animar las inversiones y el financiamiento de las mejoras requeridas. Ejemplos de xito hay varios. Ya son muchos los campesinos y medianos productores que se han embarcado en aventuras de negocio, basadas en las ventajas que tienen sus productos, y que han sido reconocidos por los cocineros y tambin por algunas industrias, supermercados y exportadores. Luego llegar el lance empresarial que tiene que ver con definir el producto mejorado, estandarizarlo y ofrecerlo en forma oportuna a mayores mercados. Para ello hay que fortalecer sus ventajas aplicando los conocimientos necesarios y hacer reconocibles y valoradas las mejoras con marcas y orgenes 30
para que los pequeos productores puedan tomar una porcin ms importante del nuevo valor as generado. De no ser as, los beneficios podran ir a otros eslabones de la cadena que ya hoy se benefician ms que los productores. Algunos otros emprendedores pensarn en ir hacia la produccin de alimentos gourmet, confiando en que la exclusividad tiene su mercado. No cabe duda que es una forma interesante de llegar a convertir lo exclusivo en inclusivo. La diversidad de los ecosistemas del Per exige la mayor creatividad y propuestas originales para detectar y atender mercados dentro y fuera del pas. Visto as, la Alianza Cocinero Campesino, tiene tambin una dimensin poltica, ya que surgen encuentros sin precedentes en la historia econmica del pas cuando,
a partir de la demanda y vocacin de trabajo de agentes econmicos actores del mercado, se convoca a una cruzada en comn. Esa iniciativa crea una base institucional que invita a otros protagonistas a sumarse a esa alianza y a tejer acuerdos en cadenas de valor con participacin de empresas privadas, el Estado en sus tres niveles (nacional, regional y local), la cooperacin y las universidades, entre otros, como se explica en las primeras lneas de este documento. Por eso, Mistura puede considerarse como el ojo del huracn de los cambios. Eso consiste en incluir a los pequeos productores dentro de los beneficios del auge gastronmico e ir cerrando la brecha entre el campo y la ciudad.
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Estas son algunas caractersticas del boom gastronmico: Cuadro 7. Per, algunos rasgos del auge gastronmico
Elemento Detalle
No es rupturista, construye sobre la culinaria casera y aade aportes de otras culturas. Jvenes chef organizan colectivo Apega y se alan para promover la cocina peruana. Estudio establece que comida peruana genera 12% del PBI nacional. Se firma Alianza Cocinero- Campesino que relieva el trabajo de las familias campesinas. Foro nacional que rene gustos, visiones, sesgos, experiencias y voluntades de todas las sangres. Gastronoma como aliada de la descentralizacin y de la integracin nacional en una causa comn. Cada pequeo y remoto pueblo tiene algo de qu enorgullecerse, oportunidades para incluirse. Turismo, artesana, msica, danza, biodiversidad y todo lo que identifique a lo nacional. Revaloriza nuestra cultura, identidad y pertenencia, base para construir un proyecto de pas. Cuenta con voceros que lanzan mensajes que convocan a todos en un proyecto comn.
Rescate de tradiciones se asocia a una fusin cultural Movimiento gestado por generacin emergente de cocineros Amplia convocatoria a toda la cadena gastronmica Aporta a la visibilidad del aporte de pequea agricultura a delicias culinarias Mistura, punto de encuentro de cocineros, campesinos, procesadores y proveedores Lo limeo cede el paso a lo regional, lo forneo a lo peruano Aporte al redescubrimiento del Per y sus productos asociados a orgenes Aliada natural de la marca Per y lo peruano Fortalece el sentimiento de identidad y orgullo por lo peruano Trabaja un importante mensaje de inclusin y consensos
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Conseguir la diferenciacin de los productos de la pequea produccin, exige ciertos requisitos: La identidad territorial y la produccin de alimentos diferenciados tienen que lograrse a partir de polticas de Estado que apoyen este objetivo. Las reas de poltica son mltiples e incluyen descentralizacin, gobernabilidad local, investigacin agrcola y agroindustrial, sanidad e inocuidad, vas de comunicacin para el mejor acceso a los territorios, sistemas de informacin, apoyo para lograr la denominacin de origen, certificacin de calidad, y la promocin del turismo rural, entre otras4, segn explica Carlos Pomareda.
Caso
Carlos Pomareda Benel. Factores estructurales y polticas que limitan o favorecen la produccin agroalimentaria con identidad territorial. III Congreso Internacional de la Red SIAL Sistemas Agroalimentarios Locales Alimentacin y Territorios ALTER 2006 Baeza (Jan), Espaa. 5 Fuente. Basado en artculo del sitio web http://infusionistas.com
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de veinticinco pases. La Central de Cooperativas Agrarias Cafetaleras de los valles de Sanda (CECOVASA), a la que pertenece la Cooperativa San Jorge que integra Sucaticona, sigue las reglas del sistema internacional de comercio justo. Tunki proviene de una finca que cuenta con certificacin orgnica, lo mismo que otras seis empresas cafetaleras ms. El caf ya se exportaba al Reino Unido y a Estados Unidos y, luego de recibir el premio, la demanda por Tunki se ha incrementado notablemente. Desde su chacra, Wilson y Luz Celia sacan sus quintales (un quintal son 46 kilos aproximadamente) de caf sobre sus hombros hasta llegar a la carretera para, en seguida, recorrer durante doce horas el agreste relieve andino hasta Juliaca, la ciudad ms cercana. Luego, el fino grano emprender su viaje hacia el puerto del Callao. Toda la familia Sucaticona se dedica a cultivar caf, como otras familias de esta parte de San Pedro de Putina, Punco. Un quintal de caf Tunki, como otros cafs premium puede llegar a costar hasta US$1,000, hasta cuatro veces ms que el caf convencional, cuyo precio a la fecha ronda los US$240 dlares. Los cafs convencionales, que se cotizan diariamente en la Bolsa de Nueva York, son aquellos que no tienen ninguna certificacin ni acreditacin de calidad, salvo los estndares generales de cada pas, por taza. El xito de este caf se debe al manejo cuidadoso del grano: el despulpado es manual y pasa por un proceso de lavado y fermentacin muy preciso. Gracias a este premio, Tunki ha dado a conocer el esfuerzo de los agricultores cafetaleros. Tambin hay que resaltar el esfuerzo de CECOVASA, para obtener el certificado de la SCAA, el mismo que le abri nuevos horizontes al caf peruano en el exterior.
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Captulo cuatro
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Algunas reflexiones que nos quedan sobre cmo surgen los procesos que la gastronoma impulsa para el crecimiento y desarrollo de la pequea produccin agraria del Per:
Para impulsar el auge de la cocina peruana es prioritario una cruzada nacional para que los pequeos productores se asocien, creando una oferta sostenible, homognea y oportuna. La oferta de servicios y otros alicientes para fomentar la creacin de asociaciones tendr que ser acompaada de programas que fortalezcan la gestin de empresas rurales y acceso a los conocimientos para materializar las mejoras y requisitos que exigen los mercados. En la actualidad, vemos casos exitosos de productos emblemticos que gracias a su nueva imagen han mejorado su posicionamiento en mercados de abastos de las grandes ciudades.
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La pequea produccin necesita acceso a la tecnologa para lograr el bien mejorado. Se puede y debe mejorar la productividad que permita bajar costos de produccin as como la presentacin del producto, incluso en el envasado. Los pequeos productores lideran la agricultura sostenible en el pas y su forma de trabajar est bien adaptada a las prcticas de conservacin. Es oportuno sealar que la produccin de la mayora de cultivos como frutas hortalizas y sus derivados agroindustriales, enfrentan el desafo de satisfacer las exigencias de regulaciones tan estrictas como la Novel Foods de la Unin Europea, lo que exige inversiones importantes. Adems, muchos productores debern reconvertir sus prcticas e incluso cambiar de cultivos para hacerse atractivos en mercados ms grandes y exigentes, e incorporarse dentro de cadenas productivas con estructuras ms equitativas en las que puedan aspirar a una mayor porcin mayor de la riqueza generada.
La Sociedad Peruana de Gastronoma y sus aliados pueden convocar a instituciones acadmicas, empresariales y para el desarrollo, con el propsito de impulsar actividades e incluso organizar fondos de inversin que estimulen nuevos emprendimientos de pequeos productores organizados. Otra va es acercar a los productores con las cadenas hoteleras y empresas ligadas al turismo, favoreciendo la distribucin fluida de los productos y aportando a la difusin de la gastronoma local. Asimismo, para apoyar las mejores iniciativas, Mistura es el escenario ideal para premiar a las organizaciones seleccionadas dentro de los mencionados procesos de impulso y fomento. Las incubadoras y programas de gestin rural podran encontrar en Mistura el foro de encuentro, la promocin comercial y la tecnologa que cada ao rena a quienes ofrecen y demandan ingredientes de origen agrario y agroindustrial.
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Debilidad de las organizaciones de productores impide articularse a mercados Oferta, presentaciones, envases y servicios para atender a compradores gastronmicos Articulacin con supermercados, mercados y otros comercios Gestin del conocimiento e informacin para negocios e innovacin Debilidad de propuestas de valor, sin marca ni origen ni inocuidad garantizada Aislamiento eleva costos de transporte y mermas deteriorando calidad Medio ambiente, biodiversidad y recursos naturales, son claves diferenciadoras sin utilizar Escaso apoyo local y regional a los productos procesados de origen Liderazgos sintonizados con los retos en mercados, integridad y tolerancia
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Los negocios rurales y la promocin de organizaciones de pequeos productores se realizan dentro de la jurisdiccin de regiones y municipios. Por eso, es primordial fortalecer las competencias de los gobiernos locales para que puedan disear y promover estrategias de desarrollo rural que impulsen y puedan medir los impactos de su intervencin. De este modo, cada gobierno podr planificar y ejecutar sus acciones para el desarrollo rural teniendo en cuenta que las organizaciones manejan diferentes productos, tienen distintas dotaciones de recursos, y atienden a mercados dinmicos o estticos. Los sistemas regionales y locales de innovacin y la gestin del conocimiento son un trabajo pendiente a nivel regional y local que puede ser apoyado por la red de contactos que Apega promueve. Asimismo, se debe fomentar ferias y circuitos tursticos que refuercen los vnculos entre empresas e instituciones y las organizaciones de productores.
Un sector pblico agrario profesional y comprometido es clave para el progreso de la pequea agricultura. El Estado tiene un importante rol en el fortalecimiento de las capacidades de los productores y la consolidacin y reconversin de sus organizaciones. Ello requiere invertir en conocimientos, destrezas y actitudes para la gestin empresarial rural, que son los ingredientes necesarios para que estas organizaciones progresen y se capitalicen para generar bienestar familiar. Adems de construir competitividad en aquellas organizaciones con mejoras en las propias asociaciones fomentando las asociaciones y mejorando el ambiente para los negocios. Por eso, es una gran noticia que luego de 18 aos vaya a realizarse el Censo Nacional Agropecuario este ao, lo que permitir conocer con mayor detalle la situacin de los pequeos productores.
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En el grfico siguiente se da un vistazo a las instituciones que tienen que apoyar la inclusin de la pequea produccin en las corrientes de articulacin y modernizacin productiva del pas.
INVERSIONISTAS
APEGA
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Existen pequeos productores individuales y organizados atendiendo mercados dinmicos, mercados maduros (marginales) y mercados con estructuras poco equitativas. Para que las organizaciones tengan ofertas de calidad, hace falta hacer una clasificacin y luego priorizar territorios, productos y formas de asociacin. Lo que se quiere es un balance entre lo econmico, lo social, institucional y lo ambiental priorizando el territorio. Con algunos productos se puede aprovechar mejor que con otros el auge de la cocina peruana. Algunos ya estn disponibles, otros se obtendrn como resultado de la innovacin tecnolgica y comercial.
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Extico, de la biodiversidad nacional Silvestre, ms que cultivado Trabajado por comunidades nativas Asociado a una zona o territorio Orgnico o convencional Relacionado a conocimiento ancestral Amenaza de extincin y depredacin Cultivo alternativo Atributo de calidad notable y constante Integrantes de cadena comparten beneficios
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Superar el rezago del sector de la pequea propiedad mediante una cruzada modernizadora, integradora y de clara raz empresarial moderna, permite mejorar la competitividad de las cadenas de valor ms importantes, pues es el eslabn ms dbil el que determina el vigor de todo el sistema. A un territorio tan diverso y fragmentado corresponden sociedades mejor organizadas y comunicadas, convencidas de que una vocacin por la suma de voluntades y los consensos resultarn beneficiosas para todos los partcipes. De ese modo, el potencial de ser un pas de mltiples lenguas, etnias, climas y territorios nos permitir entregar al mundo una vasta oferta de productos y servicios de muy alta calidad.
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