IDEAS SENCILLAS PARA PREPARAR QUINOA NATIVA

Puerto Montt, 18 de julio de 2008.

A continuacin algunas ideas de preparaciones rpidas y sencillas de la quinoa, con base en la experiencia personal y en las prcticas de cocina con la Marieli. PUNTO DE COCCIN: Para los que se inician en el quinoismo, les sugiero probar con pequeas cantidades de grano dado que es bien rendidora y contundente y se debe atinar hasta dominar el punto de coccin que es en tiempo muy variable en relacin a las muchas variedades (o ms precisamente ecotipos) que se pueden conseguir, provenientes de distintos puntos del pas o de los Andes en su distribucin ms amplia. Esto es normalmente entre 5 a 15 minutos de hervor. Poner atencin cuando el grano se hincha, el almidn tiende a presentarse transparente y el germen se divisa de un color ms blanquecino. Lo ideal es conseguir un resultado de grano algo crujiente, con estructura al masticar sin ser duro, ya que si se pasa el punto se pone de un blando entre harinoso y glutinoso. LAVADO: Antes de cocinar, se debe lavar para eliminar todo el contenido o restos de saponina que envuelve el grano y los restos de polvo y paja. El grano que se comercializa para consumo se ha sometido a lavado y secado (normalmente el grano proveniente del norte) o pelado en forma mecnica como el que comercializa Tierra Viva, que es nuestro caso. Lavar hasta que deje de producir espuma.
(El grano que se usa como semilla viene completo con toda su saponina y ste da una gran cantidad de lavaza en el primer enjuague que conviene dejar primero remojando por varias horas, de modo que si alguien consigue este grano tiene un buen detergente para la loza y absolutamente biodegradable).

QUINOA COCIDA: Esta es la forma ms sencilla y rpida de prepararla y la que ms usamos en nuestra casa con Marieli. Con media taza de grano, luego de lavada, ponemos en una olla pequea cubierta con ms del doble de volumen de agua y sin alios ni sal. Cuando est a punto retirar y colar de inmediato para evitar que siga la coccin. Con este grano caliente podemos acompaar como si fuera una porcin de arroz en el mismo plato de un pescado, una carne, un estofado o un etctera. De este modo el comensal lo aliar a su gusto (sal, aceite de oliva, o con mostaza o con salsa de soya y cualquier otra alternativa). El mismo grano cocido fro se puede aliar como una ensalada o agregar el grano en la preparacin de una ensalada LEGUMBRES CON QUINOA: En tu preparacin favorita de lentejas o de garbanzos puedes incorporar la quinoa en reemplazo del arroz o del mote. Considerando el lavado previo y agregando en el tiempo necesario para obtener un buen punto de coccin. QUINOA GRANEADA: Puedes preparar la quinoa graneada con los mismos principios de preparacin del arroz, por ejemplo a la jardinera. Aunque a m me gusta mucho a las hierbas aromticas verdes con abundantes cuadritos de pimentn rojo. En este caso s ser importante calibrar la cantidad de agua: partir probando con dos volmenes de agua por cada volumen de grano seco medido antes de lavar (p. ej: 2 tazas de agua por una de quinoa). QUINOA EN ALMIBAR: Igual a las indicaciones de quinoa cocida, solo que agregando azcar para obtener un grano dulce. Este se usa para preparar con fruta picada o yogurt o quefir o leche.

QUINOA TOSTADA Y MOLIDA: Luego de lavada y secada, tostar suavemente en una cayana y luego moler para preparar una harina (puedes contactar a verdeorgnika@gmail.com para conseguir un molino harinero). La harina tostada de quinoa es exquisita en todas las alternativas de uso de las harinas tostadas de otros cereales invasores.

La quinoa ha regresado a casa!!! Que lo disfruten. Con cario y alegra, Reinaldo Troncoso San Martn