Composicin qumica de Verduras y frutas

- COMPOSICIN QUMICA DE VEGETALES VALOR CALRICO Y PLSTICO (por 100 gs. de alimento)
ALIMENTOS

H. C.

PROT.

GRASAS

(gs.)

(gs.)

(gs.)

CAL.

AGUA

CELUL.

(gs.)

(gs.)

F.C.

Vegetales 1 Grupo- Con menos densidad calrica

Acelga (hoja)

1,8

1,9

0,2

166

92,7

0,7

1,66

Acelga (penca)

0,6

0,4

4,0

96,1

0,5

Achicoria

6,9

2,4

37,2

85,5

1,5

1,12

Aj

3,4

1,0

0,1

18,5

93,2

0,9

1,23

Apio (tallo)

1,2

0,9

0,1

9,3

92,7

1,2

1,58

Berenjena

4,6

1,1

0,2

24,6

92,7

0,9

1,15

Berro

2,2

2,9

20,4

91,9

0,7

1,96

Brcoli

1,5

4,4

0,2

25,4

85,6

1,3

2,00

Cardo (tallo)

1,2

0,6

7,2

95,5

0,5

Coliflor

2,9

2,6

22,0

91,0

0,8

2,22

Endivia

4,1

1,7

0,1

20,0

93

0,9

Escarola

1,6

1,4

12,0

91,9

1,1

1,18

Esprrago

2,7

1,9

0,1

19,3

92,8

1,1

3,03

Espinaca

1,5

3,5

0,2

21,8

89,9

1,2

1,30

Hinojo

4,2

1,2

21,6

91,1

0,9

Hongos

4,4

2,7

0,3

28,0

90,0

0,8

Lechuga

2,2

1,7

0,2

17,4

94,0

0,5

1,33

Pepino

1,7

0,7

0,1

10,5

96,6

0,2

1,43

Rabanito

3,7

0,8

18,0

94,0

0,5

Radicheta

0,9

2,2

12,4

90,0

1,2

Repollo (todos)

4,0

2,4

0,2

27,4

90,6

1,0

1,45

Repollo blanco

4,0

2,3

0,2

27,0

90,8

1,0

1,53

Repollito de Bru-sellas

3,8

2,9

0,3

35,0

85,0

1,3

Tomate

4,7

1,1

0,2

22,0

94

0,5

Tomate perita

2,5

1,2

0,5

17,0

94,5

0,7

Zapallito

2,1

0,9

12,0

95,7

0,3

PROMEDIO =

22

95,0

0,9

0,2

2,85

1,38

ALIMENTOS

H. C.

PROT.

GRASAS

(gs.)

(gs.)

CAL.

AGUA

CELUL.

(gs.)

(gs.)

(gs.)

F.C.

Vegetales 1 Grupo- Con menos densidad calrica

Alcaucil

7,3

2,4

0,2

85,7

1,5

2,08

Arveja fresca

14,0

8,7

0,1

71,3

1,8

2,04

Arveja fresca.en-vasada

13,1

4,2

0,3

77,5

1,4

Arveja seca entera

54,8

23,8

1,4

11,6

5,4

Arveja seca parti-da

62,2

20,8

1,4

11,5

1,2

Brotes de soja

8,00

7,7

1,8

79

82,0

0,7

Brotes de alfalfa

13,3

7,6

0,4

70

77,0

3,5

Calabaza

4,8

0,7

0,1

24

91

0,7

Cebolla

8,9

0,9

92,7

0,7

1,12

Cebolla de verdeo

8,8

1,0

0,2

87,6

1,8

2,44

Chaucha

8,2

2,4

0,2

90,4

0,9

1,11

Haba fresca

15,7

4,3

0,4

71,8

4,4

3,35

Nabo, hoja de

0,9

1,1

92,6

1,2

1,19

Nabo, raz de

2,8

1,4

90,2

0,9

1,13

Palmito

5,2

2,2

0,2

91

0,6

Puerro

6,1

2,1

0,1

87,2

1,0

1,92

Remolacha

8,0

2,5

0,1

56,0

1,0

1,15

Zanahoria

7,1

1,2

0,1

88,0

0,8

1,59

Zapallo

4,2

0,8

0,1

91,5

0,5

1,45

PROMEDIO =

8,1

3,2

0,3

48

85,0

1,4

H. C.

PROT.

GRASAS

CAL.

AGUA

CELUL.

(gs.)

(gs.)

(gs.)

(gs.)

(gs.)

Ajo

19,9

5,2

0,1

70,5

0,6

1,29

ALIMENTOS

H. C.

PROT.

GRASAS

AGUA

CELUL.

F.C.

(gs.)

(gs.)

(gs.)

(gs.)

(gs.)

ALIMENTOS

CAL.

F.C.

Vegetales. 3 grupo- FECULENTOS

Batata

22,6

1,6

0,2

98,6

72,7

0,5

1,26

Choclo

19,5

3,8

1,3

104,9

71,6

0,7

2,63

Mandioca

33

2,0

0,2

142

Papa

18,4

2,2

82,4

77,5

0,4

1,25

Salsif

7,9

0,1

44,5

80,3

1,4

1,31

PROMEDIO =

20,2

2,5

0,5

95,3

73,0

0,5

ALIMENTOS

Ca

Fe

Cu

ClNa

Na

(mg.)

(mg.)

(mg.)

(mg)

(mg)

(mg)

(mg)

Acelga (hoja)

82

44

2,12

0,45

273

137

344

Acelga (penca)

38

32

0,54

0,03

389

154

329

Achicoria

170

77

7,88

0,21

159

111

686

Aj

27

0,69

0,07

18

231

Apio

118

54

1,33

0,14

376

108

429

Berenjena

10

12

0,39

0,08

101

238

Berro

111

75

8,02

0,28

297

56

342

Brcoli

156

50

2,43

0,59

116

46

404

Cardo

47

11

0,90

0,06

91

24

289

Coliflor

83

47

1,15

0,12

41

346

Escarola

54

39

10,05

0,15

266

108

447

Esprrago

24

47

2,19

0,13

86

240

Espinaca

91

75

5,69

0,16

44

67

765

Hinojo

54

36

0,84

0,07

154

28

465

Lechuga

46

47

0,91

0,06

62

10

366

Pepino

34

28

0,21

0,05

20

157

Vegetales 1 Grupo

Rabanito

38

19

0,84

0,06

56

34

342

Radicheta

138

64

1,71

0,77

233

97

339

Repollo (todos)

44

48

0,76

0,06

70

15

323

Tomate

11

19

1,12

0,05

50

271

Zapallito

26

36

0,52

0,06

37

172

PROMEDIO =

65

45

2,46

0,19

116

40

371

Ca

Fe

Cu

ClNa

Na

(mg.)

(mg.)

(mg.)

(mg)

(mg)

(mg)

(mg)

Alcaucil

65

63

1,23

0,50

107

16

837

Arveja fresca

33

157

2,59

0,57

94

380

Arveja fresca.en-vasada

28

44

2,29

0,11

729

387

83

Arveja seca entera

61

303

4,73

0,49

100

38

985

Arveja seca parti-da

41

242

2,63

0,24

144

10

819

Cebolla

35

12

0,24

0,07

48

172

Chaucha

57

69

1,53

0,12

65

239

Haba fresca

71

121

2,01

0,47

99

21

386

Nabo, hoja de

25

39

1,40

0,06

71

30

545

ALIMENTOS

Vegetales grupo 2

Nabo, raz de

46

0,36

0,10

30

18

490

Puerro

70

38

1,40

0,14

85

11

274

Remolacha

26

65

0,74

0,16

36

140

302

Zanahoria

48

35

0,56

0,14

79

30

405

Zapallo

22

16

1,07

0,08

26

285

PROMEDIO =

55

67

1,36

0,25

61

24

389

ALIMENTOS

Ca

Fe

Cu

ClNa

Na

(mg.)

(mg.)

(mg.)

(mg)

(mg)

(mg)

(mg)

3 Grupo Vegetales feculentos

Ajo

42

90

1,62

0,26

92

134

420

Batata

27

70

1,08

0,44

40

477

Choclo

99

1,19

0,13

36

276

Mandioca

43

140

0,5

394

Papa

34

69

0,78

0,21

70

16

5500

Salsif

48

56

1,46

0,27

40

32

468

PROMEDIO =

22

79

1,01

0,26

48

418

- COMPOSICIN QUMICA DE FRUTAS VALOR MINERAL (por 100 gs. de alimento)

ALIMENTOS

Ca

Fe

Cu

ClNa

Na

(mg.)

(mg.)

(mg.)

(mg)

(mg)

(mg)

(mg)

Anan

0,3

178

Cereza

15

19

0,3

213

Ciruela

14

0,49

223

Damasco

17

21

0,4

339

Durazno fresco

19

1,16

0,10

20

285

Durazno fresco envasados

0,49

0,10

17

14

104

Frutilla

14

19

0,3

165

Kiwi

26

41

0,4

313

Limn

30

0,27

0,16

223

Mandarina

22

14

0,20

0,07

192

Manzana (todas)

0,23

0,09

135

Manzana (cara sucia)

0,17

0,09

100

Meln

11

0,25

0,10

65

18

219

Naranja

36

14

0,19

0,06

182

Naranja jugo de

13

21

0,31

0,38

148

FRUTAS:

0,12

Pera

10

0,15

0,12

142

Pomelo

40

15

0,42

0,05

205

Sanda

0,31

0,07

21

110

Promedio:

15,4

14

0,35

0,10

20

208

ALIMENTOS

Ca

Fe

Cu

ClNa

Na

(mg.)

(mg.)

(mg.)

(mg)

(mg)

(mg)

(mg)

Banana

28

0,59

0,19

151

349

Higo

48

14

0,55

0,17

19

246

Uvas

12

12

0,31

0,07

10

212

Promedio:

22

18

0,48

0,14

60

269

Frutas: