L E N ER G I E E L EC T R I QU E E N H O T E L L ER I E R E S TA U R A T I ON

I) CARACTERISTIQUES DE LENERGIE ELECTRIQUE

Dfinition : Le courant lectrique est le mouvement lectrons) dans un conducteur. Lintensit dun courant lectrique : elle correspond au dbit dlectrons, cest dire au nombre dlectrons qui circulent par unit de temps. de particules charges lectriquement (les La tension : elle correspond la diffrence de potentiel quil existe entre les 2 bornes du circuit, cest dire la force avec laquelle les lectrons sont attirs dun bout lautre.

Elle est reprsente par la lettre en Ampre (A).

I et se mesure

Elle est reprsente par la lettre en Volt (V)

U et se mesure

Notion de rsistance : la rsistance est la capacit dun matriau se laisser traverser par un courant lectrique, elle dpend de la nature du conducteur.

Notion de puissance : La puissance P dun appareil lectrique peut tre exprime en fonction des grandeurs caractrisant le courant lectrique.

Elle est reprsente par la lettre

r et se mesure

en Ohm (? ) La loi dOhm permet de calculer la rsistance dun matriau en fonction des grandeurs caractrisant le courant lectrique :

P=UxI
W V A

U=rxI
V ? A Leffet Joule Lnergie lectrique peut tre transforme en nergie thermique par effet Joule. Le passage dun courant lectrique provoque le mouvement des lectrons, il se produit des chocs entre ces lectrons, ces frottements sont alors transforms en chaleur. La loi de Joule permet de calculer la quantit de chaleur produite (reprsente par la lettre elle sexprime en Joules.

Q),

Q = r x I2 x t
J ? A s

II) TARIFICATION DE LENERGIE ELECTRIQUE

Lalimentation en nergie lectrique des locaux est assure par le raccordement au rseau EDF (cot dun raccordement de 1905 2896 euros), la souscription de puissance auprs de cet organisme sexprime en kilovoltampres (kVA). La consommation est alors mesure en kWh par un compteur dnergie. La facturation de lnergie par EDF comprend une partie fixe labonnement et une partie variable proportionnelles la consommation en kWh . 1) Les bases de la tarification EDF : Le choix de la puissance souscrire est trs important plusieurs titres : Il va conditionner directement le montant de la prime fixe payer (labonnement) Il va permettre de dterminer, prvoir et souvent amliorer lorganisation du travail en obligeant poser un certain nombre de questions et envisager diverses hypothses.

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Ce travail peut tre ventuellement fait avec EDF. Pour cela il faut dresser linventaire complet des quipements et leur puissance, puis dterminer la plage horaire dutilisation et sa dure. P< 36 kW 36kVA<P<250 kVA P > 250 kW Tarif bleu Tarif jaune Tarif vert Installations domestiques, petites installations agricoles, tertiaires ou htelires Htel, restaurants, petites industries, tertiaires Installations industrielles ou tertiaires importantes

Le cot de la production dlectricit est variable. Il dpend de la puissance consomme au mme moment sur lensemble du rseau. Il est plus lev lors des pointes (heures ou jours). Il est ainsi minimal pendant les creux dutilisation. Cette demande dpend essentiellement de lactivit conomique et des conditions climatiques a) LE TARIF BLEU : - Le montant de labonnement (mensuel) dpend de la puissance souscrite et de loption choisie. - Le prix du kWh dpend de loption choisie : - OPTION BASE : Le prix du kWh est le mme quelque soit la priode de consommation. - OPTION HEURES CREUSES : le prix du kWh dpend de lheure de consommation. La dure des Heures Creuses est de 8h (gnralement de 22h 6h). - OPTION TEMPO : le prix du kWh dpend de lheure et du jour de consommation : Jours Bleus : 300 j Jours Blancs : 43 j Jours Rouges : 22 j H.C. Bleu et Blanc : 22h 6h Rouge : 0h 6h. b) LE TARIF JAUNE : Il comporte quatre priodes tarifaires : HPH : heures pleines hivers HCH : heures creuses hivers HPE : heures pleines t HCE : heures creuses t Priode : - t : 1er avril au 31 octobre. Prix peu lev pendant 7 mois hiver : 1er novembre au 31 mars Heures creuses : 8h par jour (souvent de 22h 6h)

c) LE TARIF VERT : Cette tarification est destine aux utilisations de fortes puissances installes (Industries, cliniques, supermarchs) rarement appliques en htellerie. Le courant est fourni par lEDF sous moyenne ou haute tension est ncessite un poste de transformation priv. En plus des quatre postes tarifaires du tarif JAUNE, il comporte un poste tarifaire pour les heures de pointes (2 fois 2h par jour pendant les mois de dcembre, janvier et fvrier)
Tarifs hors taxes Prime fixe annuelle HCE Prix de lnergie par kWh consomm HPE HCH HPH Tarif jaune utilisation moyenne 15,35 / kVA 0,0252 0,0307 0,0762 0,1119 HCE HPE HCH HPH pointe Tarif vert courtes utilisations 16,28 / kVA 0,0235 0,0329 0,0527 0,0890 0,1790

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2) Puissance souscrire. a) Elaboration dun diagramme dutilisation : Equipements Dsignation

Four air puls Brleur Plaque Friteuse Bain larie Salamandre Simple service Table chaude Plaque induction Cuiseur vapeur Eau chaude sanitaire Eclairage ventilation chauffage

Plage horaire dutilisation P (kw)

5 10 5 12 4 2.25 14 3 5.3 5 15 4.4 3.3 22

Heures creuses
22 h

heures pleines

6h 7 h 8h 9h 10h 11h 12h 13h 14h 15h 16h 17h 18h 19h 20h 21h 22h

Total 110.25 Dont cuisson autres

110,25 22 65,55 44,70

37

41,4 41,4 89 93 110,25 110,25 67,95 26,4 41,4 80,95 110,25

la puissance souscrire correspond la plage la plus leve moins le % d au foisonnement (20%) coeff. 0.8

Pourcentage de foisonnement : Lors de leur monte en temprature, les quipements de cuisson ou de chauffe utilisent le maximum dnergie gal leur puissance. Ds que la temprature souhaite est atteinte, des thermostats coupent larrive dlectricit. La puissance instantane utilise baisse. La dure de coupure du cycle inertie sera fonction de la temprature de renclenchement programme mais aussi des dperditions de chaleur dues la conduction thermique et lisolation. Comme plusieurs quipements sont utiliss en mme temps, trs souvent les cycles dinertie entranent une non simultanit des puissances. Il faudra donc corriger la baisse la somme des puissances dont on a besoin. Le foisonnement est un coefficient de rduction que lon applique la puissance instantane, il est souvent de 0,7 et 0,8 (il peut descendre jusqu 0,3 si les appareils sont quips dun automate). b) Diffrents types de puissances : La puissance installe (Pi) : la somme des puissances de tous les appareils lectriques installs dans ltablissement. La puissance appele (Pa) : tous les appareils ne fonctionnent pas en mme temps ni pleine puissance, Pa est variable sa valeur maximale dans une installation tout lectrique sans automate est infrieure 0.6 Pi et, dans une installation qui nest pas tout lectrique, elle atteint 0.8 Pi. Ces coefficients (0.6 et 0.8) sont les coefficients de foisonnement de la puissance de linstallation. Avec un automate ce coefficient peut tre de 0.3. La puissance souscrite (Ps) : est la puissance mise la disposition de lutilisateur. Elle doit donc tre choisie proche de Pa max afin de minimiser la prime fixe tout en vitant les dpassements de puissance.

Remarque : Pa Max infrieure ou gale Ps infrieure ou gale Pi. T.S.B. 3 Ingnierie Energie lectrique

Exercice 1.
Un htel squipe dun automate programmable (cot : 3511 ) qui lui permet pour une mme consommation lectrique au tarif jaune de faire passer la puissance souscrite de 150 kV.A 110 kV.A. - Calculez lconomie ralise sur la prime fixe annuelle. - Calculez en combien de temps linvestissement sera amorti. - Calculez lconomie ralise au bout de sept ans.

Exercice 2.
Un htel club de vacances, en montagne, de 180 chambres, abonn au tarif vert, puissance souscrite 800 kW, a consomm en 1 an les quantits dnergie suivantes : Pointe 105 856 kWh Heures pleines hiver 403 677 kWh Heures creuses hiver 392 407 kWh Heures pleines t 139 871 kWh Heures creuses t 129 616 kWh Calculez le cot total annuel de lnergie lectrique dpense par cet tablissement.

Exercice 3.
Un restaurateur souscrit au tarif jaune une puissance de 100 kV.A. Il sagit dun restaurant de 60 places, de 220 m2 , ouvert toute lanne 6 jours sur 7. Le chauffage lectrique consomme 176 kWh par jour (dont 56 kWh en heures creuses) en moyenne du 15 septembre au 30 avril (7 jours sur 7). Lensemble des autres installations lectriques (cuisine, ventilation, eau chaude, clairage) consomme 840 kWh par jour en moyenne, sur toute lanne, exclusivement en heures pleines. Calculez le cot total de la consommation dlectricit par an de ce restaurant. En dduire le cot par repas.

Exercice 4.
Un four lectrique de puissance 6 kW consomme en moyenne sur lanne 70 kWh par semaine, uniquement en heures pleines, et participe llaboration de 150 repas par jour, 6 jours sur 7. Calculez le temps de fonctionnement moyen et la consommation moyenne dnergie, par jour et par an. Calculez au tarif jaune le cot moyen par repas de lnergie lectrique consomme par ce four.

Exercice 5.
Une armoire chaude fonctionne en moyenne 25 heures par semaine en heures pleines. Sa puissance est de 2,4 kW. Calculez son cot annuel dutilisation au tarif vert et au tarif jaune.

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