La fruta lquida
NIPO: 770-11-188-8
Zumo de frutas
Es el producto obtenido a partir de frutas sanas y maduras, frescas o conservadas por el fro, susceptible de fermentacin pero sin fermentar, que presenta el color, aroma y sabor propios de la fruta de la que procede, y al que se puede reincorporar el aroma y la pulpa que haya perdido en el proceso de extraccin.
Zumos y nctar es
En el mercado, podemos encontrar distintos tipos de zumos de frutas y hortalizas. Las denominaciones de venta ms comunes bajo las que se comercializan son zumo de frutas, zumo de frutas a base de concentrado y nctar de frutas.
Nctar de frutas
Es el producto susceptible de fermentacin pero no fermentado, obtenido por adicin de agua y de azcares o miel al zumo de fruta o al zumo de frutas a base de concentrado. La adicin de azcares o miel se autoriza en una cantidad no superior al 20% del peso total del producto acabado.
2.
Recepcin
La fruta llega a la planta y, antes de pasar a la lnea de procesado, es analizada para garantizar que cumple con los estndares de calidad establecidos. Una vez vericado este cumplimiento se da el visto bueno para que se pueda procesar.
3.
Lavado
La fruta es sometida a un lavado enrgico con agua. Su objetivo es garantizar la higiene.
4.
Seleccin
La fruta pasa por una cinta en la que se seleccionan y se eliminan las piezas que no son aptas. De esta manera aseguramos que solamente la fruta idnea se convierta en zumo.
5.
Extr accin
La maquinaria empleada es diferente dependiendo del tipo de fruta. En las frutas con hueso o pepitas stos se eliminan mediante deshuesadoras y, posteriormente, se someten a tamizado para eliminar la piel. En los ctricos habitualmente se elimina la corteza mediante extractoras y, a continuacin, se tamizan para eliminar parte de la pulpa y reducir al mximo el resto de bras y piel.
FRUTA FRESCA
RECEPCIN
ALMACENAMIENTO
LAVADO SELECCIN
6.
Concentr acin
Para elaborar los zumos concentrados, despus de la extraccin, el zumo o el pur obtenido de las frutas se somete a un proceso de concentracin, en el que se elimina parte del agua del zumo o de la crema. Posteriormente, a la hora de su envasado nal, se incorpora el agua extrada en el proceso de concentracin para dar lugar al zumo o nctar correspondiente.
Diagr ama TRITURACIN, PRENSADO, MOLTURACIN Proceso de CONCENTRACIN Elabor acin (OPCIONAL)
EXTRACCIN PASTEURIZACIN
ELABORACIN
7.
Pasteurizacin
Para asegurar que el producto no se va a alterar, los zumos y nctares de frutas se someten a un tratamiento trmico llamado pasteurizacin.
ALMACENAMIENTO OPCIONAL ENVASADO
8.
Envasado
El zumo o nctar se envasa nalmente para su distribucin comercial y para que llegue al consumidor en un estado ptimo.
ALMACENAMIENTO
ALMACENAMIENTO
EXPEDICIN
Los zumos son una buena opcin para mantenerte hidratado, ya que en su composicin tienen entre un 85% y un 89% de agua. Adems, conservan casi todos los nutrientes de las frutas. Tmalos en el desayuno y como un ligero tentempi durante todo el da.
Sab as que...?
Nuestros zumos y nctares son deliciosos. Tmalos en cualquier momento del da!
Los zumos pueden azucararse, en cuyo caso la denominacin del producto ser Zumo azucarado o con azcar aadido, seguida de la indicacin de la cantidad de azcar aadido expresadaen gramos por litro. En la elaboracin de los zumos y nctares de frutas no est autorizada la adicin de conservantes y colorantes. Los zumos enriquecidos con vitaminas, minerales u otros nutrientes debern ir acompaados de un etiquetado nutricional en el que se indicarn las cantidades aadidas.
Energa (kcal) Hidratos Carbono (g) Protenas (g) Grasa Total (g) Potasio (mg) Sodio (mg) Vitam. C cido Ascrbico (mg) Vitam. A Retinol (ug) cido Flico (ug)