23702

12 octubre 1978
B. O. lel E.-Nm. 244
25634
TITULO QUINTO._TRAN5PORTE. EMPAQUETADO, VENTA, ROTUl.A-
CION y ETIQUETADO
Art, 13. Transporte, empaquetado )1 'Venta.
Los productos de confiterfa, pastelera, bollera y repos:e-
ra y elaboraciones complementarias por industrIas
de mbito nacional, 1"egional o provIncial. S6
y expendern siempre en embalajes o envases y
debidamente rotulados Y etiquetados.
108 productos de confitera, rapostara y
y elaboraciones complementarias fabncados por industnales o
por aquellos elaboradores que vendlln los productos en sus
propios establecimientos y dispongan de medios de transpo:-te
adecuados podrn expenderse a granel, pero siempre en enva-
ses o embalajes de fcil limpi'6za, que garanticen Su protec-
cin frente a los agentes alterantes o contaminantes externos,
dentro del mbito territorial en el que el producto transportado
mantenga las condiciones sanitarias fijadaJ> po:- la presente Re-
glamentacin. En este caso, los datos figurarn en los
ranes, notas de entrega, facturas, recibos o cualquier otro do-
cumento que acompae a la mercanca. "-
LoS' productos de pastelera, confitera, ballarla y
ra podrn expenderse tambin en establecimientos con autori-
zacin exclusiva para la venta de este tipo de p:.-oductos.
Solamente en el caso de encontrarse anva:ados y etiqueta-
dos podrn venderse en establecimientos con autorizaciones
compartidas para expender pan, panas especiales, boIlerla or-
dinaria, lechera, autoservicios, supermercados, tiendas de ul-
tramarinos. etc.
Los prodUctos a que ee refie:e la presente R'3g1amentacin
debern ser expuestos, para su al pblico, en vitrinas
o escaparates que renan las condiciones necesarias de higiene.
preservndoles del polvo y protegidos del contacto de insectos
y cualquier causa contaminante. Es obligatorio el uso de pin-
zas o paletas para servir y pasar con destino al pblico este
tipo de productos.
En las nueVM instalacioneij se:' obligatorio como mnimo,
que los productos elaborados con cremas, natas y yemas de-
bern contenerse en vitrinas y/o escaparates refrigerados.
Los productos da bollera ordinaria podrn transportarse y
expenderse El. granel dent=o del mbito territorial en el que
el producto transportado mantenga las oondiCiones sanitarias
fijadas por la presente Reglamentacin y siampre que vayan
protegidos por embalajes que eviten el acceso del polvo o in-
sectos.
Los envases, embalajes, envolturas y coberturas de los
duetos de confitera, pastera, bollera y repostera podrn
ser de cartn o papel sUKurizado, para!inado, plastificado de
lmina de aluminio, de celofn, de COll).puestos rnacromolecu-
lares autorizadO$ .para tal fin o de cualquier otro material que
sea autorizado por la DireCCin General co:.-respondiente del
Ministerio de Sanidad y Seguridad Social.
Art. 14. Etiquetado:v rotulacin.
En los embalajes, envases. envolturas o coberturas de pro-
ductos de confiterla, pastelera, bollera y repostera, dispuestos
para la venta al pblico, 'Jeftalados en el parrafo p:i.m3ro del
articulo 13, debern figurar los datos que se especifican a con-
tinuacin, en un tamafto de letra sUficientemente legible y en
idioma espai"loI. ..
Los datos a consignar son, como mnimo, los siguientes:
1. Marca registrada o nombre o razn sOCial y domicilio.
2. Tipo de producto o denominacin genrica, $1 lo tiena.
3. Relacin de ingredientes que ent:'en en su composicin,
enumerados de mayor a menor proporcin.
4. Nmero de Registro Sanitario de la industria o elabora-
dor, a partir de la fecha en qUe se ha facilitado, de conformi-
dad con lo establecido en el articulo 10.
5. Peso neto del producto. Se establece una tolerancia en el
peso de 5 por 100 a la salida del producto de la fbrica, como
con'?ecuencia de las mermas naturales y de la posible falta de
uniformidad en la distribucin de .;iertas materias primas en el
producto terminado.
Q. Fecha de fabricacin y el periodo mXimo de consumo,
con mencin expresa, en SU caso, de conservacin en fro.
7. Las rotulaciones y etiquetados de los envases y embalajes
se ajustarn a los p:-eceptos generalas establecidos en la Nor
ma General de Rotulacin, Etiquetado y Publicidad de los aU-
mentos envasadcs y embalados, de 7 de marzo de 1975 (.. BoleUn
Oficial del Estado_ nmero 336/1975, de 11 de marzo).
TITULO SEXTO.-EXPORTACION E IMPORTA.ClaN
Art. 15. Exportacin.
Los productos obleto de esta Reglamentacin destinados a la
exportacin se ajustarn a las disposiciones reglamentarias
por el pas de destino. Cuando estas disposiciones no
aseguren el cumplim.iento de las disposiciones que fija
esta Reglamentacin, no podrn comercializarse en Espa.a.
Art. 1&. Importacin.
Los p:-oductos alimenticios -objeto da esta Reglamentacin
producidos en el extranjero para su consumo en nuectro
debern adaptarse, para su distribucin en l, a 1M
nes establecidas en esta Reglamentacin, salvo lo dispuesto en
los tratados o convenioa internacionales, o excapciones que pue-
da autorizar la Comisin Interministerial para la Ordenacin
Alimentaria.
TITULO SEPTIMO.-RESPONSABIUDADES y COMPETENCIAS
Art. 17. Responsabilidades.
1. La responsabilidad inherente a la identidad del producto
contenido en envases o E'mbaljes no abiertos, ntegros, corres-
ponde nI fabricante o elaborador de productos de confiter1a.,
pastelera. bollera y y otras elaboraciones comple-
mentarias o al importado:,. en su caso.
2. La responsabilidad inherente a la identidad del producto
contenido en envases abiertoS' corresponde al tenedor de los
mismos.
3. LtL responsabilidad inherente a la mala conservacin del
producto contenido en o embalajes, abiertos o no, cO",:
rresponde al tenedor de loS mismos.
Art. 18. Competencias.
Los Ministerios de Industria y Ene::-gia, de e01penO y Turis-
mo y de Sanidad y SegUridad Social, en la. esfera de sus res-
pectivas competencias. vigilarn el cumplimiento de lo anterior-
mente expuesto en esta Reglamentacin, sancionando la.s infraC-
cioneS :ue se produzcan.
TITULO aCTAVO-METODOS DE ANALISI5
Art. 19.
Rata tanto ::0 existan mtodos oficiales de anlisis
ticos para los productos de pastelera, repostera. bollera y
confiterja, se utilizarn los recomendados internacionalmente o
por los Institutos esp.'!cializadoS' nacionales, coordinados por el
Centro Nacional de Alimentacin y Nutricin, y, en todo ca'30,
sern aprobados previamente por Resolucin de la Direccin
General correspondiente del Ministerio da Sanidad y Seguridad
SOCiaL
REAL DECRETO 2420/1978. de 2 de junio, por el
que se aprueba la Reglamentacin Tcnico-Sanita-
ria para la elaboracin :v venta de conservas ve-
getales.
El Decreto de la Presidencia del Gobierno nmero dos mil
cuatrocientos ochenta y cuatro/mil novecientos sesenta y siete.
de veintiuno de septiembre, por el que se aprueba el texto del
Cdigo Alimentario Espaol. prev que puedan .ser objeto de
Reglamentaciones Especiales las materias en l reguladas.
Publicado el Decreto de la Presidencia del Gobierno
ro dos mil quinientos diecim:..velmil novecientos setenta y
cuatro, de nueve de agosto, sobre entrada en vigor, aplicacin
y desarrollo del Cdigo Alimen ':.ario, procede ahora dictar las
distintas Reglaml'lntaciones establecidas en el mismo.
En su virtud, previo informe preceptivo de la Comisin
Interministerial para la Ordenacin Alimentaria, a propuesta
de los Ministros de Sanidad y Seguridad Social, de Agricul-
tura, de Industria y Energa y de Comercio y Turismo, y previa;
deliberacin del Consejo de Ministros en su reunin del da dos
junio de mil nove<::ent.os setenta y ocho,
DISPONGO.,
Articlllo Unico.-Se aprueba la adjunta Reglamentacin
nico-Sanitaria para la elaboracin y venta de conservas yo
oonservas vegetales.
B. O. del E.-Nm. 244
DISPOSICION FINAL
12 octubre 1978
TITULO PRIMERO
23703
La. citada Reglamentacin entrar en vigor el da. siguiente
de su publicacin en el .. Boletn Oficial del Estado_.
DISPOSICIONES TRANSITORIAS
No obstante lo dispuesto en la disposicin final, y como ni-
cas excepciones a 16 dispuesto en ella:
Primera.-Quedan en vigor, en todo aquello que no se oponga
a la presente Regl&D1entaci6n, la normalizacin de conservas
vegetales que figura en la Orden del Ministerio de Industria
de veintids de sep;iembre de mil novecientos setenta y tres
y la Orden del Ministerio de Comercio de veintitrs de junio
de mil novecientos sesenta y seis en cuanto es de aplicacin en
el mercado interior en sus partes referentes & conservas de
albaricoques, melocotones, cerezas, peras, ensaladas de frutas
y mandarinas en almbar.
Asimismo queda. en vigor, en todo aquello que no se oponga
a esta Reglamentacin, las Ordenes del Ministerio de Industria'
de quince de julio de mil novecientos sesenta y ocho, sobre
normalizacin de envases de conservas vegetales, y de veintids
de agosto de mil novecientos sesenta y nueve.
Segunda.-La reforma de adaptaciones de instalaciones de--
rivadas de las nuevas eXigencias e incorporadas a esta Regla.-
mentacin que no sean consecuencia de disposiciones legales
vigentes y en especial de lo en el Decreto dos mil
quinientos diecinueve/mil novecientos setenta y cuatro, de nue-
ve de agosto, sobre entrada en vigor, aplicacin y desarrollo
del Cdigo ,Alimentaria Espaol, sern llevadas a cabo en el
plazo de diecioCho meses. a contar desde la publicacin de la
presente Regfamentacin.
Tercera:-Durante el mismo perodo las Empresas a que se
refiere la disposicin podrn seguir utilizando las existencias
en almacn o de las etiquetas, envolturas, estuches
y envases de todo tipo que tuvieran en uso y que no se ajusten
a lo dispuesto en la Reglamentacin.
Cualquier producto elaborado con anterioridad l\ la entrada
en vigor de esta Regllimentacin, dispondr del mismo periodo
de tiempo para su salida de fbrica.
D1SPOSICION DEROGATORIA
Quedan derogadas todas las disposiciones del mismo e infe-
rior rango a esta Reglamentaci6n que regulen cualquier aspecto
del merca10 interior de las conservas vegetales comprendidas en
su mbito de aplicacin'y que se encuentren en contradiccin
con la misma
Dado en Madrid a dos de Junio de mil novecientos setenta
y ocho.
JUAN CARLOS
El Ministro de la PresidenCia,
JOSE MANUEL OTERO NOVAS
REGLAMENTACION TECNICO-SANlTARIA
PARA LA ELABORACION y VENTA DE CONSERVAS
VEGETALES
TITULO PRELIMINAR
Ambito de aplicacin
Articulo 1.0 Ambito.-La presente Reglamentacin tiene por
objeto definir, a efectos legales, lo ,que se entiende,por sem!
conservas y Conservas vegetales y fijar. con caracter obligato-
rio, las normas de elaboracin, de comercializacin Y. en gene-
ral, la ordenacin jurdica de tales productos. Ser de aplicacin.
b.simi:>mo, a los productos importados.
Sus regulaciones son de aplicaCin a todas las elaboraciones
que respondan a las definiciones comprendidas en el ttulo
mero de esta Reglamentacin.
Esta Reglamentacin obliga a todos los fabricantes, comer-
ciantes e importadores de semiconservas y conserva.s vegetales.
Se consideran fabricantes de semiconserVas y conservas ve-
getales aquellas personas, naturales o jurldicas, que, en uso de
las autorizaciones concedidas al efecto por los Organismos ofi
ciales competentes, dedican su actividad a la elaboracin de los
producto.s definidos en el artculo de esta Reglamentacin.
\ Definiciones
Art. 2. o Producto8 de origen vegetal.-A los efectos de la
presente Reg,amentacin, se considerar.n productos de origen
vegetal: las frutas, los cereales, las hortalizas. legumbres,
los tubr.culos y los hongos com-astibles, asi como sus derivados.
Frutas.-eon la denominacin genrica de .frutas,. se desig-
na a la infrutescencia, la senLa o ls partes carnosas de
rganos florales que hayan alcanzado un grlldo adecuado de
madurez y sean propios para el consumo humano. A los efectos
de esta Reglamentacin se oonsiderarIl .frutas,. a las inclUidas
en la seccin primera del capitulo XXII del Cdigo Alimentario
Espafiol, con exclusin de los frutos secos envasados como
tales.
Cereales.- Con la denominacin genrica de .cereales,. se
designa a las plantas gramneas y a sus fru:os maduros, enteros
y sanos. A los efectos de esta RegHl.mentacin, se considerarn
.. cereales,. a los incluidos en el captulo XVII del Cdigo Ali-
mentario Espaol.
Hortalizas.-Con la denominacin genrica de .hortalizas,.
se designa, cualquier planta herbcea hortcola que se pueda
utihzar como alimento, ya sea en crudo o en COCinado. A los
efectos de esta. Reglamentacin, se considerarn .. hortalizas,.
a los frutos, bulbos, coles, hojas y tallos tiernos, inflorescencias,
legumbres verdes, ppepnides, races y tallos jvenes, incluidos
en la seccin primera captulo XXI del Cdigo Alimentario
Espaol.
Legumbres.--Con la denominacin genrica de .. legumbres"
se conocern las semillas limpias, sanas y separadas de la
vaina procedentes de plantas de la famiJa de 1a.s leguminosas,
adecuadas para la alimentacin. A la; efectos de esta Regla-
mentacin. se considerarn .. legumbres,. 8. las incluidas en la
seccin primera del capitulo XVIII del Cdigo Alimentario
Espaol.
Tubrculos.-Con la denominacin genrica de .. tubrculos,.
se designa a las partes de tallos subterrneos o raices de
algunas plantas, sanos, maduros, limpios de tierra y de otras
impurezas y que, en su estado natural, o debidamente Conser-
vadas, son aptos para el cons'Umo humano. A los efectos de
esta Reglamentacin, se considerarn .. tubrculos,. a los inclui-
dos en los artculos 3.19.02, 3.19.09; 3.19.19 Y 3.19.20 del Cdigo
Alimentario Espaol.
Hongos y setas comestibles.-A los efectos de esta Regla-
mentacin se considerarn ..hongos y setas comestibles,. a las
variedades incluidas, en la seccin segunda del captulo XXI
,del Cdigo Alimentario espaol y disposiciones que la des-
arrollen.
Art. 3 Semiconservas y conservas
1. Semiconservas.-Son alimentos elaborados a base de pro-
ductos de origen vegetal, con o sin adicin de otras sustancias
alimenticias o alimentarias permitidas, estabilizados para un
tiempo limitado por un tratamiento apropiado y mantenidos
en recipientes adecuados.
2. ConserVas.-Son alimentos elaborados a base de produc-
tos de origen vegetal. con o sin adicin de otras sustancias
alimenticias y alimentarias permitidas, sometidos a tratamien-'
tos autO'rizados que garanticen su conservacin y contenidos
en envases apropiados.
Los tratamientos tcnicos autorizados pueden ser:
a) TcniCo, por er que se gara.n:ioo una esterilizacin
trial o tcnica, definida en el articulo 2.05.09 del Cdigo
mentario Espaol, con envasado en recipientes hermticos.
b) por. el que se garantice la estabilidad del
producto hasta la venta al pblico, sometiendo a los alimentos
a temperaturas inferiores a su punto de congelacin. Durante
el periodo. de conservacin la temperatura se mantendr uni-
forme. de acuerdo COD las exigencias de cada producto.
el Deshidratacin, por el que se garantice la alimentacin
de la humedad necesaria hasta conseguir una estabilidad del
prod-;.cto.
d) Encurtido. por el que Se garantice la estabilidad del
producto hasta la venta al pblico, al someter los alimentos
frescos, tratados con salmuera o que han sufrido una fermenta
cin lctiCa, a la accin del viDa.gre, o cido actico de origen
vfn1co, con o sin adicin de sal, azcares u otros cQndimen.tos,_ .
el 'Jtros procedimientos distintos de los anteriores, pero
autorizados por el Ministerio de Sanidad y Seguridad Social.
con ('\ fin de obtener estabilizados o conoorvaciones semejantes,
23704
12 oetutire 1978 B. O. ael K-Nm. 244
3. Platos preparados. que sern regulados por su Regla.
mentaci6n especifica.
Art. 4.<> Elaboraciones reguladas por esta Reglamentactn.
. 1. y conservas de frutas. cere$les.
lizas, legumbres. tubrculos y hongos o set&s.-Son las elabora-
ciones llevadas a cabo coo' respectivos productos vegetales,
enteros o .
4,2. Triturados, purs, pastas y concentrados tomate, de
hortalizas en general y de hongos o las semiconser-
vas y/o conservas en cuya elaboracin se han empleado las
operaciones de trituracin y, en su caso, las de tamizado y COD-
cen
4.3. Compota.-Es la conserva de frutas u hortalizas, enta-
ras o partidas en trozos, a los que se les ha inoorporado solu-
cin azucarada, con una graduacin final inferior a 14" Brix.
4.4. Confitura.-Es el producto preparado con coccin de
frutas u hortalizas, enteras, troceadas o trituradas, tamizadaa
o no, a las que se les ha incorporado azucares, hasta conseguir
un producto gelificado o Casi gelificado.
Tendr una graduacin mnima final de eoo Brix y una
proporcin mnima de fruta del 40 por 100, excepto para los
ctricos. que pueden descender hasta el 30 por 100.
4.5. Mermelada.-Es el producto preparado por coccin de
frutas u hortalizas enteras, troceadas, triturad$.S, tamizadas
o no, a las que se les han incorporado .azcares hasta con-
seguIr un prod\:Lcto semifluidO o espeso.
Tendr una graduacin mnima de 400 Brix y una proporcin
minima de fruta de 30 por 10(1,
4.6. Pasta, carne o' dulce de fruta.-Es el producto prepa-
rado con fruta tamIzada y adicin de azcares, y llevada. por
coccin hasta consistencia slida.
Tendr una graduacin minima final de 55 Brix.
4.7. Jalea.-Es el producto preparado por coccin de zumos,
frutas y hortalizas y azcares hasta conseguir una Consistencia
de gel. Podr llevar incluidos algunos trozos de frutas u hor-
talizas.
Las ja.leas de frutos citricos pueden llevar tiras de cortezas
y se pueden obtener a partir de extractos. de pulpas y cortezas
de aqullos.
Tendrn una graduacin minima final de 65 Brix y una pro-
porcin mnima de zumos de frutas de 40 por 100 para la tota..-
lidad de frutas, excepto para los ctricos, que puede descender
hasta. el 30 por 100.
4.8. Pulpa.-Es el producto constituido por frutas Y/Ti. hor-
talizas enteras. partidas, troceada&,trlturad.as y/o deshechas,
con o: sn agua.
Cuando las frutas y/u hortalizas son cocidas previamente
y despus Se tamizan reciben el nombre de pulpa tamizada.
4.9. Crema de frutas, horializas y, tubrculos.-Es el pro-
ducto obtenido mediante la cccln de la pulpa tamizada, oon
o sin !l.dicin de azCares, especias y/o agentes aromticos
autorizados, hasta conseguir tona masa de consistencia homo-
gnea.
4.10. Frutas en almibar.-Son los productos obtenidos a par-
tir de frutas enteras, mitades, segmentos, tiras o c;ubos, rodajas
o g!l.jos, a los que se ha adicionado un Jarabe de cobertura.
La graduacin final del producto ser, como minimo, de
14 Brix.
4.11. Macedonia o ensalada de frut&s.-Es la mezcla de
frutas diferentes en aimibar, segn Se definen en 4.10. Puede
prepararse el producto congelado o deshidratado. sin que en
estos casos lleve incorporlUio el almibaro .
4.12." Cctel de frutas.-Es la mezcla de diferentes frutas,
cortadas en ct.00s principalmente y envasadas con un jarabe
de cobertura ig:ual al sea1ado en 4.10.
Cuando el producto se presente congelado o deshidrat4do
podr prepararse sin ahnfbar.
4.13. Fruta confltada.-Es el producto obtenido por cOC-
cin de los frutos en Jarabes de concentraciones crecientes,
hasta quedar impregnados de dicho jarabe. La concentracin
final del producto ser, como mnimo, de 65 Brtx.
4.14. Fruta glaseada ylo escarchada.-Es la anterior, re-
cubierta de una capa exterior de azCares de aspecto slido.
4.15. Mezcla de verduras.-Es el producto obtenido .. partir
de hortalizas. legumbres. tubrculos y/u hongos enteros O !ro-
ceados. Su pr65en pUede variar desde la natural a la con-
gelada. deshidratada y conservada por tratamiento tcnico.
En este caso, puede. adicionrsele un liquido de gobierno, com-
puesto esenCialmente por agua y sal comn. La mezcla de ver-
d.uras recibe. tambin las comerciales siguien-
tes: .menestra.-, .verdura para sopaasopa Juliana....verdura
para paella'". .!anfainaa y .macedonia d" verduras'". <Esta
enumeracin no t1ene carcter limitativo.}
TITULO SEGUNDO
Condiciones de las industrias. de los materiales 'l del personal
Art. Requisitos industriales.-Las fbricas de semicon-
servas y conservas vegetales dispondrn obligatoriamente de
los siguientes elementos:
5.1. Instalkcin de lavado y seleccin de materias primas.
que aseguren un lavado y selecci6n efectivos.
5.2. Instalacin de envasado y cerrado, con capacidad ade-
cuada a la lnea o lineas de fabricacin que antecedan.
5.3. Generador de vapor u otra fUente de energa tnnica.
5.4. Instalaciones especficas para semiconservas y conser-
vas vegetales por tratamientos trmicos.
5.4.1. Instalacin adecuada para conseguir un vaco parcial
en los envases con espacio de cabeza libre de producto: pre-
calentador, inyector de vapor, cerradura a vaco o nenadora
en caliente.
5.4.2. En el caso de las fbricas de conservas esterilizadas.
la instalacin de esterilizacin consistir: en recipientes a pre-
sin atmosfrica para las conservas de pH final 4,6 o inferiores
y en autoclaves pa.ra la esterilizacin. a presin. de conservas
pH superior a 4,6 o cualquiar otro sistema de instalacin que
permita lograr la .esterilizacin industrial o tcnica., tal como
se define en el articulo 2.05..09 del Cdigo Alimen:ario Espa,ftol.
En el caso de utilizar autoclaves, stos debern estar pro-
vistos de equipos de registro grfico de temperaturas y tiempOs.
Cuando se utilicen sistemas continuos o discontinuos a pre-
sin normal debern disponer de los controles de tiempo y
temperatura que permitan el conocimiento de la marcha del
proceso de esterilizacin.
5.5. Instalaciones especficas para conservas obtenidas por
congelaCin.
5.5.1. InstalacIones de que perrnim consfguir
una temperatura igualo inferior a los 18 e bajo cero en el
centro del alimento. as como cmaras para- su consenk-cin
a dicha femperatura.
5.6. In.-,talaciones especficas para semiconservas o
vas obtenidas por deshidratacin.
5.6.1. Instaluin o sistema que permita reducir el contenido
de humedad del producto hasta un nvel suficiente para su
adecuada conservacin por este medio.
Las Instalaciones anteriores se ajus:arn a las Reglamenta-
ciones especficas del Ministerio de Industria y Energia.
Para las Empresas existentes. ser obligatorio el cu,mpU-
miento de las condiciones tcnicas sealadas -en esta
mentacin. Por su parte. las nuevas Empresas de semicon-
servas y/o conservas de productos vegetales por ca.lor, por
frio o por deshidratacin" encurtidos y otros procedimientos,
debern ajustarse no slo a las condiciones tcnicas sealadas.
sino tambin a las dimensiones minlmas que hayan sealado o
sealen los Ministerios de Industria y Energa y de Agric\:Lltura.,
en el mbito de sus respectivas competencias.
Art. 6. Requisitos htginicoSrsanitarios de las instalaciones.
Las fbricas de semiconservas y conservas vegetales cumpli-
rn, obligatoriamente, las siguientes exigencias:
1. R Todos los locales, zonas y espacios destinados a la ela
boracijo, envasado y, en general, manipulacin de materias
primas, productos intermedios o finales, estarn adecuadamen-
te aislados de cualesquiera otros ajenos a sus Cometidos es:pe.o
ciffoos.
2.- Los recipientes, eovas.es, mquinas y tuberas de conduc-
cin destinados a estar en contacto con los productos acabados.
o con BuS materlas primas o con los productos intermedios.
sern de ml':l.terlales que no alteren las caracteristicas de su
contenido ni la de ellos mismos. Igualmente debern ser inal-
terables frente a los productos utilizados en su limpieza.
3.- Para la operacin de envasado se dispondr de los dis-
positivos necesarios que garanticen como mnimo la Umpieza.
y en su caso la higienizacin de los envases.
4.- Dispondrn en todo mOll)ento de agua corriente sanita'"
riamente tolerable desde el punto de vtsta !lstco-qumico y
microbiol6gicamente potable a fria o caliente. en Can-
tidad sufiCiente para l elaborbdn. manipulacin y prepara-
cin de productos, as como para el aseo del personal. El
B. O. del E.-Nm. 244 12 oetubre 1978
23705
TITULO CUARTO
TITULO TERCERO
TITULO QUINTO
Registro .anitario
Art. 10. Sin perjuicio de. la legislacin industrial campe
tente. las industrias de semiconservas y COnservas vegetales,
debern registrarse en la Direccin General competente del
Ministerio de Sa.nidad y Seguridad Social. conforme a lo
blecdo en el Decreto 797/1975, de 21 de marzo, y disposi.iones
que lo desarrollan. .
1 p. p. m.
10 p. p. m.
30 p. p. m.
1 p. p. m.
- Conservas en general .
- Conservas de tomate y
Arsnico
Cobre:
Plomo
plimient de la presente Reglamntacin, De las
nas efectuarles se conservarn los datos obtenidos.
Para aquellos anlisis que requieran tcnicas y aparatos
cialas, podrn utilizarse los servictos d'e laboratorios ajenos
a la fbrica
La comprobacin de las materias primas, envases y lotes
de fa.bricacin y, en general, cuantas pruebas exijan una ga-
ranta de fabricacin correcta, se e1'ectuarn .de &cUerdo con los
mtodos qU'8 publicarn por Resolucin de la Direccin
General competente del Ministerio de Sanidad y Seguridad
cial.
Segn el tipo de semiconserva y conserva, podrn utilizarse
solamente. los agentes aromticos y aditivos autorizados por
Resolucin de la Direccin General competente del Ministerio
de Sanidad y Seguridad Social.
TodO$ ios iligredientes debern cumplir oon las normas de
pureza que se exija para estos productos en el Cdigo Alimen-
tario Espaol y Reglamentaciones 6Spet:ificas.
Art. 12. Las semiconservas y conservas dispuestas para el
consumo no contendrn ms cantidad. de . residuos de metales
pesados que los limites m.ximos- sefialados seguidamente:
Materias primas, ingredientes y caractersticas generales
de los productos termitlados
Art. 11. Con carcter general, las materias primas utiliza-
das para la elaboracin de semiconservas- y conservas vege-
taJes sern fundamentalmente:. .
1. Los productos de origen vegetal en el ar-
tculo 2.
2. Agua, grasas y aceites vino, aguardientes
y Hoores, vinagres, zumos, azucares. sal Y otros condimentos
y especias relacionadas en el captulo XXIV del Cdigo Ali-
mentario Espaol.
Manipulaciones preceptivas, pennitidas y prohibidas
Art. 14. Manipulaciones preceptivas.-En la preparacin y
obtencin de las con.serv8$ vegetales, -sern preceptivas las
siguientes normas:
1." El lavado o limpieza de las materias primas.
2. - Las operaciones necesarias-para la obtencin y conserva-
cin adecuadas al tipo de conservas de que se trate.
Art. 15. Manipulaciones permitidas. - Se consideran prcti
cas permitidas las siguientes manipulaciones:
1.- El tratamiento de los productos con anhdrido sulfuroso
gaseoo$o o en d;olucin.
2.
a
El pelado de las materias primas por tratamiento con
SUstancias qumicas tales como ci<los, lcalis u otras sustan-
cias autorizadas por la Direccin General competente del Mi
nisterio de Sanidad y Seguridad Social-=.
Estat\o:
- Conservas en general................. 250 p. p. m.
- Conservas de esprragos 350 p. p. m.
Art.. 13. Los productos contenidos en los grupos genricos
regulados por esta Reglamentacin podrn ser objeto de nor-
mas especificas que complementarn, en cada caso, las
cificaciones generales establecidas.
Art. 7. Requisitos higtnicoS-8anitarios de los locales.",:",De
modo genrico, las industrias de fabricacin de semiconservas y
conservas vegetales. habrn de reunir las condiciones mnimas
siguientes:
1.- Los locales de fabricacin y almacenamiento y sus ane-
xos en todo caso, debern ser adecuados para el uso e. que se
desnan, con ,emplazamiento adecuado, accesos amplios y
- les situados a conveniente distancia de cualquier C8usa de con-
o insalubridad Y separados rigurosamente de
viendaq o locales donde pernocte o haga sus comidas cualquier
persona.
2." En su construccin o reparacin se emplearn
les idneos .y, en ningn caso, susceptibles de originar intoxica-.
ciones o contaminaciones. Los 'pavimentos sern prcticamente
impermeables, lavables e ignfugos, dotndoles de los sistemas
de desage precisos.
LaS paredes y los techos se construirn con materiales que
permitan su conservacin en adecuadas condiciones de lim-
pieza.
Los d6sages tendrn cierres hidrulicos cuando viertan a
colectores de aguas contaminadas y estarn protegidos con reji-
llas o placas perforadas de material resistente.
3." La ventilacin e. iluminacin, naturales o .artificlales, se-
rn las reglamentarias y, en todo caso, apropiadas a la capa.-
cidad y volumen del local, segn la finalidad a que se destine.....
4.- Dispondrn en todo momento de agua corriente, en can-
tidad suficiente para la limpieza y lavado de instalaciones y
elementos industriales, as como para el aseo del personal.
s." Habrn de tener higinicos y vestuarios en
numero y con acomodadas fA. lo que prevean,
para cada caso, las autoridades competents. _ .
6.
a
Todos los locales deben mantenerse constantemente en
estado de pulcritud _y limpieza, adecuado El. su funcin, lo que
habr de llevarse 8 cabo por los mtodos ms apropiados para
no lavantar polvo ni producir alteraciones o contaminaciones.
7.- Contarn con servicios, defensas y utiajes e. instala-
ciones adec.uados en su construCCin o emplazamiento para.
garantizar la con!'ervacin de sus productos en las mejores
condiciones de higiene y limpieza y la. no contaminacin por
la proximidad o contacto con cualquier clase de residuos o
aguas residuales, suciedad 'f materia!j extra8$, asl' como por
la presencia de insectos. roedores, aves y otros animales
8.
a
Las temperaturas, humedad relativa y c\rculacin del
aire en los locales, sern los oonvenientes para. evitar que los
productos sufran o cambios en $US caractersticas.
Estos 10cales estarn protegidos contra la ecci6n directa de la
luz solar, cuando sta sea perjudicial a los productos.
9." El almacenamiento se realizar de tal manera que per-
mita efectuar la rotacin de las existenCias y remociones pe-
rio,;ticas, en funci6n del tiempo de almacenamiento y condicio
nes de conservacin que exija cada producto.
10. Cualesquiera otras con"diciones tcnicas, "sanitarias, hi-
gnicas y laborales establecidas o que se establezcan, en SUB
respectivas competencias, por loS Organismos de la Adminis-
tracin Pblica.
Art. 8. Condicionet! generales referentes al personal.
1. - La higiene personal de todos los empleados ser extre-
mada y deber cumplir las obligaciones generales, control de
estado sanitano y otras que especifica el Cdigo Alimentario
Espaftolen sus artculos 2.08.04, 2.08.05 Y 2.06.06.
2.
a
El personal que trabaje en tareas de elaboracin y en-
vasado de los productos objeto de esta. Reglamentacin, vestir
rape adecUada, con la debida pulcritud e higiene. _
3.
a
Queda prohibido comer, fumar y masticar chicle y tabaco
en los locales de fabricacin.
-4. - En todas las fbricas el personal encargado de los pro
cesas de esterilizacin y cierre acreditar su competencia en_
estas materias.
Art. 9. Control de fabricacin.-Todas las Empresas de-
bern tener un .JaPoratorio con el personal y los mtodos nee.-
sarios para realizar los controles de materias primes y de pro-
ductos acabados que ex.iia la fabricacin correcta. y el
lavado 'de instalaciones y utensilios industriales podr realizarse
con agua de otras caractersticas, pero potable desde el punto
de vista microbiolgiOO.
Podr u.tilizarse S,gua de otrSS' caractersticas en generadores
de vapor, instalaciones industriales frigorificas, bocas de in
cendio y servicios auxiliares, siempre que -no exista conexin
entre esta red y la del agua potable.
23706 12 octubre 1978
B. O. lel 244
3.- El tratamiento de las frutas destinadas a la pasificacin
con sustancias autorizadas para este fin.
4.- Las operaciones encaminadas a mejorar las condiciones
tcnicas e higinico-sanitarias del producto final.
Art. 16. Manipulaciones prohibidas.
1.
a
El tratamiento de semiconservas y conservas vegetales
por agentes radiactivos.
2.'" La elaboracin de semiconservas y conservas vegetales
en instalaciones o industrias que no posean las autorizaciones
reglamentarias.
3.- La recongelacin de semiconservas y conservas vegetales
que hubie,rcn perdido esta condicin.
4.... El almacenamiento en condiciones inadecuadas.
5. a La utilizacin de ingredientes y aditivos no autorizados.
6.- La distribucin y venta de conservas vegetales esterili-
zadas por el' calor en envases no hermticos, abombados,
fracturados o con signos de haber sido resoldados o con oxida.-
Ci.6n externa acentuada..
7." La venta al pblico de semiconservas y conservas vege-
tales cuyos envases carezcan de identificacin reglamentaria.
TITULO SEXTO
Envasado, etiquetado y rotulacin
Art. 17. Materiales de envase.-Podrn ser de hojalata, vi-
drio, aluminio o materiales maoromoleculares, cartn adecuada-
menta revestido y otros materieJ.es autorizados por la Direccin
General competente del Ministerio de Sanidad y Seguridad So-
cial. Los materiales y los envases debern cumplir las exigen-
cias consignadas en el captulo IV del Cdigo Alimentario Espa-
ol. las Reglamentaciones especficas y las de normalizacin de
tamao y fonnatos exigidos por el Ministerio de Industria y
Energa.
Queda prohibida la venta de conservas vegetales en envases
recuperados, con excepcin de los de vidrio y de los envases
indutriales de gran capacidad, cuyo material o recubrimiento
interio," y sistema. de cien/) permita. su limpieza. y esterilizacin.
Art, 18. Etiquetado y TotuZacin.-Todos los productos ob-
jeto de Ir. presente Reglamentacin, destinados al consumo
tanto directo de boca como industrial, en cualquiera de sus
variedades de conservacin y de sus formas de presentacin.
cumplirn en su rotulacil\ y etiquetado lo establecido en el
Decreto 336/1975, de 7 de marzo ("Boletn Oficial del Estado,.
del ll); por el que se aprueba la nonna general para la rotu-
lacin, etiquetado y publicidad de los alimentos envasados y
embalados.
Por tal motivo, los productos objeto da esta Reglamentacin
debern llevar en sus envase.s o etiquetas, obligatoriamente, los
siguientes datos;
1. Marca registrada, o nombre, o razn Social y domicilio.
2 Denominacin del producto y, en su caso, forma de
presentacin y/o de preparacin.
La. denominacin -al natural_ no podr aplicarse ms que a
las semiconservas y conservas vegetales elaboradas con los
alimentos que las caracterizan, con la. adicin opcional de agua
y/o con pequeas cantidade!j de sal comn, azcar y -los aditi-
vos especficamente autorizados para estos casos.
Se prohbe la rotulacin con calificativos o expresiones que
puedan inducir a error, contusin o engao del consumidor.
3. Contenido neto. Se expresar el peso neto del contenido
y en los envases qUe contengan lquido de cobertura, adems, el
peso escurrido.
4. Nmero de Registro Sanitario de la Industria fabricante.
Cuando la elaboracin de un producto sea realizada bajo marca
de un distribuidor, e.dems de figurar sus datos, Se incluirn
ios de la industrta elaboradora o su nmero de registro, pre-
cedidos por la expresin _Fabricado por ... _.
5. El pas da origen, en el caso de que los productos $ean
de importacin.
6. Relacin de los ingredientes y aditivos.
De acuerdo con los epgrafes 5.1.1 y 5.1.2 del Decreto 336/
1975, de 7 de marzo, los ingredientes y aditivos podrn rela-
cionarse ind: vidualmente o h6ciendo referen<ia al grupo al que
pertenecen; los ingredientes se relacionarn por orden decre-
(iente de proporciones.
Las semiconservas y conservas vegetales llevarn impresos
en e! envase o obre la. etiqueta, faja. envlvente o estuche
del mismo las especificaciones correspondientes a los puntos
anteriores.
El nmero de registro \le Identificacin de la. industria. podr
.inscribirse en la. etiqueta o rotulacin sengrafiada.
En el osao de las semiconservas o conservas enlatadas, des.
provistas de etiquetas o serigrafas e introducidas en
o envolturas, deber troquelrsele en la superficie de la lata,
en la forma resumida, autorizada por los Ministerios de san!-
daU y Seguridad Social" y de Industria y Energa, siempre y
cuando la identificacin de la industria e!aboradore. pueda oom
pIementarse con los datos que figuran en -la envoltura o es
tuche.
7. IdentificacIn de la fabricacin o feoha de enva.sado o
elaboracin, La fecha de fabricacin se inscribir de 'la fanna
siguiente:
7.1. En Jos envases metlicos de las conservas s'e inscribir
mediante troquelado una letra que represente el ao de fabri-
cacin, acordada por la Administracin y de la que se dar
cuenta al consumidor.
72. En otros tipos da envases, incluidas taI'rinas met-
licas, la dentificacin podr tambin inscribirse en la etiqueta
cierre de los envases, tapones o precintos.
7,3. En las semiconservas y productos congelados destina-
dos a la venta al pblico cualquiera que $-ea el tipo de envese,
es obligatorio consignar claramen:te un nmero comprendido
entre el 1 y el 52, correspondiente al nmero de orden de la
samana, seguido de la letra correspondiente al ao de fabrica-
cin,
Independientemente de lo expresado en los puntos 7.1. Y 7.2,
el sactor industrial pI1Opondr un sistema especfico conjunto del
da de identificacin de lotes, partida.s o elaboraciones, para
conocimiento de Ir Administracin, a efectos de garanta de
localizacin.
Para evitar el troquelado de Jos envases metlicos, por
las dificultades tcnicas que ello pueda acarrear, se podr
utilizar la impresin sobre la pared metlica con procedimientos
indelebles. entendindose por tales la litografa, los electrnicos,
electroqumicos o trmicos '1 la utilizacin de tintali especialas
cuya impresin permanezca legible baio la accin de agen-
tos y condicionantes sigUientes; agua, aceites vegetales, vina-
gras, salmueras, salsas, el ma.ne]o manual del envase y Ja
limpieza del mismo para su exposicin o venta.
8 En las etiquet.e.s de semiconservas y conseIV8S vegetales,
compuestas por dos o mas productos de los enumerados en el
artculo 4. de esta Reglamentacin, las denominaciones de los
mismos podrn ser sustituidas por la expresin genrica auto-
rizada, pero en todo caso. se cumplir lo dispuesto en el punto 6
da este articulo.
9. En las semiconservas que precisen la accin del fria
para su Conservacin deber indicarse claramente mediante ;a
expresin _mantngase en fro" esta circunstancia.
TITULO SEPTIMO
Almacenamiento. transporte, venta, exportadn e importacin
de conservas y semiconservas vegetales
Art. U;I. En materia de almacenamiento y transporte se
estar a lo dspuesto en el captulo VI del Cdigo Alimentario
Espaol.
Art- 20. En el momento de la venta al consumidor, las
semiconservas y conservas vegeta.les debern en adecua-
das cond icones utilizacin y c.onsumo.
Art. 21. Exportacin.-Los productos de esta Regla-
mentacin, destinados a la exportaCin, se ajustarn a las
disposiciones reglamentarias exigidas por el pas de destino o.
en .$u caso Q las de mercado y a lo dispuesto en esta materia
por el Ministerio de Comercio y Turismo.
Cuando estas dsposiciones no aseguren el cumplimiento de
las condiciones tcnicas que fija esta Reglamentacin, no po
drn comercializarse en Espaa sin previa autorizacin del
MinisteriQ de Comercio y Turismo y previo informe de :a
Comisin Interministerial para la Ordenacin Alimentaria. El
Ministerio de Comercio y Turismo decidir a la vista de la
licencie. de exportacin.
Para su distribucin, estos productos debern responder a
las condiciones fijadas en esta Reglamentacin y el envase
llevar impresa la palabra "EXPORT_, junto con aquellas ins
cripdones que, fijadas por el Ministerio de Comercio y Turismo,
previo informe de la Comisin Interministerial para la Ordena-
cin Alimentaria, aclaren al consumidor la diferencia existente
entre el producto contenido en el envase y los similares que
cumplen las condiciones de esta Reglamentacin.
Art. 22. Importacin. - Las semiconservas y conservas ve-
getales producidas en el extranjero. para su consumo en nues
tro pais, debern adaptarse estrictamente, para S'U distribucin
B. o. del E.-Nm. 244 12 octubre 1978
23707
en l, a todas las disposiciones establecidas por esta Reglamen
tacin y las existentes. as como las futuras que
81;1 desarrollen, salvo lo establecido en lostre.tados o convenios
internacionales o excepc.iones que pueda -autorizar la Comisin
Interministen.a.} para la Ordenacin Alimentaria.
cional de Alimentacin y Nutncin; pem, en todo caso, sern
aprobados previamente por Resolucin de la Direccin General
competente del Ministerio de Sanidad y Seguridad Social.
TITULO ocrA VO
Competencias
Art. 23. Los Minis.terios de Sanidad y Seguridad Social.
Agricultura. Industria '1 Energa y ComerCio y Turismo, en J8
esfera de sus respectivas competencias. vigilarn el cumpli-
miento de lo anteriormente expuesto en esta Reglamentacin.
sancionando las infracdones Que Be produzcan, de acuerdo con
las disposiciones vigentes en la materia.
TITUW NOVENO
Mtodos analticos
Art. 24. Hasta tanto no existan mtodos oficiales de anlisis
especficos para las s-emiconservos y conservas vegetales, se
utilizarn JOS rcc0mendados internacionalmeota o por los Ins-
titutos especializados coordinados por el Centro Na
MINISTERIO
DE COMERCIO Y TURISMO
25635 CORRECCJON de errores de la Orden de 15 de
septiembre de 1978 sobr6 rgimen de precios y re
servas en los alojamientos turisticos.
Advertido error en el texto remitido para su publicacin da
la citada Orden, inserta en el _Boletn Oficial del Estado_ n
-mero 225, de fecha 20 de septiembre de 1978, se transcribe a
continuacin la oportuna rectificacin:
Pgina 21963, artculo primero, prrafo segundo, donde dice:l
_superior al 25 por 100 del precio mnimo fijado.. ; debe decir:J
_superior en ms del 25 por 100 del precio minimo fijado.
11. Autoridades y
personal
NOMBRAMIENTOS. SITUACIONES E INCIDENCIAS
MINISTERIO
DE EDUCACION y CIENCIA
NOMBRAMIENTOS QUE- SE CITAN
RE50LUtlON de la Universidad Complutense-de
Madrid por la que se hacen pblicos los nombra-
mientos de funcionarios de carrera Administrativos
de dicho Organismo
Convocadas por Resolucin de la Universidad Complutense
de Madrid de fedha 16 -de agosto de 1977 (.Boletn Oficial dal
de 29 de noviembre) pruebas selectivas para cu-
brir 58 plazas de Administrativos (47 en turno restringido y
las restantes en turno libre). vacantes en la p:antilla de dicho
Organismo autnomo. y finalizada su celebracit)f,. cumt>Ii-
miento de 1a norma 10.1 de la misma, se hacen publlcos los
nombramientos de funcionarios de carrera por el Rectorado, y
aprobado por el Ministerio de Educacin V Ciencia. (Orden mi
ni'Sterial de 11 de septiembre de 1978).
En el plazo de un mes. a partir de la pub:ica.cin. de la
presente resolucin. debern tomar poseSIn de
su cargo y cumplir los requisitos del articulo 15 del Estatuto
de Porsonal al Servicio de los Organismos Autnomos.
Madrid, 2 de octubre de 1978.-EI Rector, Angel Vin Or,::
tuo
25638
(Murcia). con efectos del -l de enero de 1978, par un perodo
de cuatro aos, a contar desde esta fecha y con los derechos
y deberes que a dicho cargo atribuye la legislacin vigente.
a don Seraflo Franco Alve.rez, Profesor interino, nmero de
Registro de Personal 133EC701969.
Lo que comunico a V. 1.
Dios guarde a V. 1.
Madrid, 26 de julio de 1978.-P. D., el Dirctor general de
Personal, Matias Valls Rodriguez.
Ilmo. Sr. Subdirector general de Gestin de Personal.
GOBIERNO DEL
25636
PRESIDENCIA
i
CORRECCJON de erratas de la Orden de 31 de
juli,J de 1978 Por la que se resuelve el cou'urso
2/1978 de ingreso en el Cuerpo General Subalterno
de la Administracin Civil del Estado entre reti-
rados de las Fuerzas ArrnadQ.s.
errores en la insercin de la citada Orden. pu-
blicada en el .Boletin Oficial del Estado.. nmero 229, de
25 de soptiembre de 1978, se transcriben a continuacin las
siguientes rectificaciones:
Pgina 22339, lnea 43, correspondiente al funcionario Her-
nndez Manzano, Abelardo. La columna correspondiente al
nmero de Registro de Personal, debe decir: en lugar
de:
Pgina 22340, linea 7, correspondiente al funcionario Garcfa
Ordnez, Jos. La columna correspondiente a. la .Fecha de
nacimiento.. , debe decir: .6 de enero de en lugar de:
6 de enero de
Pgina 22341, ln.ea 41, correspondiente al funcionario Mo-
rilla Ortega, Francisco. La. columna correspondiente a la .. Fe-
Cha de debe decir; .7 de septiembre de
en lugar de: .,7 de septiembre de
25637
ORDEN de 2B de julio de 1978 por la que se nombra
del centro Nacional de Formacin Pr"
fesional de Cleza (Murcia) a don Seraffn Franco
Alvarez
Apellidos y nombre
Fecha
de
nacimiento
Nmero
de Registro
de Personal
Ilmo. Sr.: Vista la propuesta formulada por la Direccin,
General de Enseanzas Medias, sobre nombramiento de Direc
tor del Centro de Formacin Profesional que a continuacin
se expresa, segn 10 dispuesto por Orden de 26 .ce abril de 1976
{.,Boletn Oficia}.. del Ministerio de 10 de mayo).
Este Ministerio. de conformidad con lo establecido en el
artlculo 9.1 del Reglamento provisional de Centros de Forma-
cin Profesional de 20 de noviembre de 1975 {.Boletn Oficial
del Estado. de 20 de diciembreJ, ha tenido 8. bien nombrar
Director del Centro Nacional de Formacin Profesional de Cieze.
2\bad Martn-Camuas, Luis .
Federico Gonzlez. Francisca .
Villar Ez-curra, Mara Purificacin.
Rey Elvira, Rosa Maria .
Martinez Osea. Jos.efa .
Salcedo Miranda, Juan Luis
santiso Diguez, Fernando " ..
Osario Torres. Rooa .Maria. ..
Arvalo Sancho, G-r'gorio .
SilgadQ Clares, Ferna oda ..
14-121948
26- 6-1933
21-11-1951
30-12-1945
30- 3-1921
18- S-I948
15- 2-1943
25- 6-1952
5- 3-1955
16- 1-1944
TI1EC02.AOOOOP
T11EC02A0091P
TllEC02A0092P
TIIEC02A0093P
TllECo2AQ094'P
TllECQ2A0095P
TI1EC02AOO96P
TIIEC02A0097P
T11EC02AQ098P
T11EC02AOOQ9P