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LAS HIERBAS AROMATICAS 1.

- ROMERO
Francs: Romarin Alemn: Rosmarin Ingls: Rosemary Italiano: Rosmarino Latn: Rosrnarinus officnals L. (Lamiceas)

Caractersticas del romero:


Arbusto aromtico (1 a 2 m de altura), con muchas ramas y hojas opuestas, lineares, coriceas, que presentan el margen revoluto hacia abajo. Flores bilabiadas, de color azulado, agrupadas en racimos densos axilares o terminales.

Origen y distribucin del romero:


Matorrales seriales de la regin mediterrnea centro occidental, sobre todo tipo de sustratos. Partes utilizadas: Sumidad florida (tallos, hojas y flores).

Principios activos del romero:


Aceite esencial (1 a 2%): Monoterpenos. Sesquiterpenos. Monoterpenoles: linalol, borneol. Esteres terpnicos. Derivados terpnicos. Acidos fenil-carboxilicos. Flavonoides.

Efectos del romero:


Espasmoltico (aceite esencial, especialmente el borneol, que acta como antagonista parcial de la acetil-colina, accin reforzada por los flavonoides). Colertico colagogo (cidos fenil carboxlicos, aceite esencial. Hepatoprotector (cidos fenil carbox. llcosj. Diurtico uricosrico (flavonoides, aceite esencial).

Antirradicalar. Antigonadotrfico, accin menos notable que la del mijo del sol. Emenagogo no hormonal (aceite esencial. Bactericida, anti-fngico (aceite esencial). Carminativo (aceite esencial). Mucoltico (aceite esencial). Anti-inflamatorio. Rubefaciente, en uso tpico (aceite esencial). Anti-parasitario, en uso externo (aceite esencial).

Aplicaciones del romero:


Espasmos digestivos, dispepsias asociadas a tensin nerviosa. Flatulencias. Disquinesia biliar, colecistitis, colelitiasis Migraas. Estados depresivos, con, debilidad general. Amenorrea. En uso tpico: mialgias, reumatismos musculares, citicas, neuralgias intercostales.

Contraindicaciones del romero:


Hipersensibilidad al aceite esencial. Embarazo, epilepsia (el aceite esencial es neurotxico, epileptgeno y abortivo). Uso teraputico y dosis del romero: Infuso al 2 a 4%, 1 a 3 tazas al da, antes o despus de las comidas. Extracto fluido. Extracto seco. Aceite esencial: 50 mg/cpsula, 2 a 3 cpsulas repartidas en 2 3 tomas al da. Uso externo: aceite esencial al 5% en solucin alcohlica u oleosa, aplicado en forma de fricciones.

Efecto txico del romero.


El aceite esencial puede causar irritacin del endotelio renal y es neurotxica.

Observaciones:
La accin relajante muscular del aceite esencial de romero, parece ser debida a una actividad calcio antagonista. La aplicacin de extracto de hojas de romero, inhibe experimentalmente (entre un 40 60%), la iniciacin y desarrollo de tumores epidrmicos. Asimismo la administracin continuada de extractos de romero previno en un 47% la tumorognesis de mama inducida experimentalmente.

2.- ALBAHACA
Origen de la albahaca: El origen de la albaha es Asa, principalmente India y el sur de Araba. En el siglo XVI la albahaca se introduce en Europa y muy poco a poco despus en Amrica. Caractersticas de la albahaca: La albahaca es una planta herbcea anual, cuyo tallo alcanza una altura de poco ms de medio metro. Las hojas anchas, con formas diferentes segn la especie, poseen color verde, con un tono mucho ms vivo en la parte superior. Su follaje es muy aromtico. Sus pequeas flores, que salen agrupadas, de color blanco o lavanda, harn su aparicin en verano. Existen ms de 40 especies de este vegetal. La ms comn es la ocimum basilicum o albahaca dulce. Propiedades de la albahaca: - Digestiva: favorece la digestin y evita los espasmos gstricos, siendo muy til en los casos de gastritis, de hernia de hiato, de flato, etc. - Estimulante digestivo y lctico: la esencia de la planta abre el apetito y estimula la produccin de leche en mujeres lactantes. - Antivomitiva: en caso de tener sensacin de vmitos o malestar intestinal. - Problemas nerviosos: refuerza el sistema nervioso y tranquiliza sus manifestaciones adversas en el estmago. - Mal de altura: su contenido en eugenol le otorga porpiedades anticoagulantes, muy adecuadas para mejorar la circulacin sangunea. Esta propiedad puede ser aprovechada para evitar el mal de altura o mejorar sus sntomas. - Bucal: cuando aparecen problemas en la boca, como inflamaciones, llagas o mal aliente. Usos culinarios de la albahaca: Muy sabrosa en combinacin con ajo, las aromticas hojas de la albahaca juegan a la perfeccin con toda clase de ensaladas, platos preparados a base de tomate, con las berenjenas, los calabacines; pero igualmente con huevos, setas y aves. La albahaca combina cocinada o cruda en numerosos platos, especialmente con las aves de corral, las pastas y los mariscos. Esta hierba es imprescindible en la cocina italiana, ya que unas de las mejores salsas para espaguetis, el pesto genovs, est hecho con albahaca y piones.

Es frecuentemente usada en la cocina mediterrnea, se puede cosumir fresxca o seca para aderezar tanto ensaladas, sopas de verduras, salsas para acompaar platos de pasto, como guisos de todo tipo de carnes. La hierba fresca se puede mantener en el frigorfico durante cortos periodos de tiempo guardada en una bolsa de plstico o durante periodos ms largos en el congelador, si se la escalda rpidamente en agua hirviendo.

3.- PEREJIL
Francs: Persil Alemn: Petersilie Ingls: Parsley Italiano: Prezzemolo Latn: Petroselinum crispum (Mili.) Nym. ex A.W. Hill (Apiceas) Sinonimia: Petroselinum sativum Hoffm.

CARACTERSTICAS DEL PEREJIL:


Es una planta herbcea que alcanza hasta 20 a 90 cm. con hojas largamente pecioladas, de contorno triangular y divididas en segmentos dentados. Sus flores son de color verde-amarillento agrupadas en umbelas compuestas. Los fruto son pequeos y con forma de glbulos.

ORIGEN Y DISTRIBUCIN DEL PEREJIL:


Es originaria de la Regin Mediterrnea y desde donde se ha extendido su cultivo a otras zonas de clima templado. DROGA: Sumidad area, incluyendo las hojas y frutos.

PRINCIPIOS ACTIVOS DEL PEREJIL:


Aceite esencial (2-7 %): Monoterpenos. Sesquiterpenos. ter xidos: miristicina, apiol. Aldehidos terpnicos. Alcoholes terpnicos: carotol, linalol. Acetofenonas. Furocumarinas.

EFECTOS DEL PEREJIL:


Diurtico (aceite esencial y flavonoides). Espasmoltico (apiol).

Emenagogo, oxitcico (apiol). Antipirtico (apiol). Antisptico (aceite esencial). Expectorante (aceite esencial). Fotosensibilizante (furanocumarinas). Galactagogo (aceite esencial).

APLICACIONES DEL PEREJIL:


Afecciones uro-genitales, cistitis, disurias. Dismenorreas, amenorreas Migraas. Flatulencias, enterocolitis espasmdicas e inflamatorias. Bronquitis, enfisema, asma. Lactancia.

CONTRAINDICACIONES DEL PEREJIL:


Embarazo (el aceite esencial es neurotxico y abortivo a dosis altas).

USO TERAPUTICO Y DOSIS DEL PEREJIL:


Infuso al 2-4 %, 2-3 tazas/da. Extracto fluido (1:1 alcohol 25 2) 2-4 ml/ da repartidos en varias tomas.

EFECTO TOXICO DEL PEREJIL:


Importante a dosis altas por el contenido en apiol el cual acta a nivel del sistema nervioso central; provoca adems hematuria, hiperglucemia y parlisis muscular. La miristicina es, adems, estupefaciente. OBSERVACIONES: Las hojas de perejil fresco se emplean mucho como condimento culinario careciendo de toxicidad dado que el contenido en apiol porcentual en peso fresco es bastante bajo. El aceite esencial de perejil (en proporcin de hasta el 0,2% se utiliza como aditivo para dar fragancia a jabones, detergentes, cremas, lociones, colonias y perfumes, especialmente en Oriente.

4.- TOMOLLO
Francs: Thym vrai Alemn: Echter Thymian Ingls: Thyme Italiano: Timo Latn: Thymus vulgaris L. (Lamiceas)

CARACTERSTICAS DEL TOMILLO:

Arbustillo intricado de hasta 40 cm, de aspecto grisceo y con tallos leosos tortuosos. Hojas lineares, opuestas, de envs tomentoso, y borde revoluto. Flores bilabiadas de color rosceo, reunidas en glomrulos axilares o terminales.

ORIGEN Y DISTRIBUCIN DEL TOMILLO:


Regin Mediterrnea, en matorrales secos y cultivada con cierta frecuencia. DROGA: Sumidad florida.

PRINCIPIOS ACTIVOS DEL TOMILLO:


Aceite esencial (0,8-2.5 %): Monoterpenos. Monoterpenoles. Esteres terpnicos. Fenoles terpnicos. Acidos fenil-carboxlicos: clorognico, cafico. Flavonoides. Taninos (7-10 %). Triterpenos. Principio amargo: serpilina. Saponsidos.

EFECTOS DEL TOMILLO:


Espasmoltico (timol y carvacrol del aceite esencial), que inhiben la disponibilidad del calcio. Antitusgeno. Antisptico: Antibacteriano, antifngico, antivrico. Antihelmntico, especialmente activo frente al Ankylostorno duodenale. Carminativo y eupptico (aceite esencial, principio amargo). Colagogo (aceite esencial) Antirradicalar (flavonoides, cidos fenlicos).

APLICACIONES DEL TOMILLO:


Tos irritativa y espasmdica, laringitis, bronquitis, asma, enfisema, gripe. Meteorismo, flatulencias, enterocolitis. Cistitis, prostatitis, uretritis, pielonefritis. Parasitosis intestinal (anquilostomasis, ascaridasis, oxiuriasis). Metritis, salpingitis. Disquinesias biliares. En uso tpico: heridas, llagas, vaginitis, otitis, estomatitis, faringitis, sinusitis.

CONTRAINDICACIONES DEL TOMILLO:

Aceite esencial: Embarazo, lactancia, alergia a sus componentes, lcera gastroduodenal.

USO TERAPETICO Y DOSIS DEL TOMILLO:


Infuso al 5 %: infundir 25 minutos, 2-3 tazas/da. Extracto fluido (1 g = XL gotas): 1,5-10 g/da repartidos en 2-3 tomas. Extracto seco (10:1): 0,5-1 g/da repartidos en 2-3 tomas.

EFECTO TXICO DEL TOMILLO:


El aceite esencial es neurotxico y dermocustico. OBSERVACIONES: La accin de los flavonoides y fenoles, acta sobre todo a nivel de trquea.

5.- MENTA
SINONIMIA: No se ha descrito. FAMILIA: Labiadas ORIGEN Y DISTRIBUCIN: Crece en lugares frescos y hmedos de climas templados. USOS TERAPUTICOS: Colertico, antiespasmdico, digestivo, estomacal, carminativo, usos tpicos, bactericida, antisptico, resfriados, jaquecas, vrtigos, mareos; la leyenda le supone propiedades afrodisacas y excitantes. Otros usos y propiedades: El aceite esencial es utilizado profusamente en farmacologa, fabricacin de pastas dentfricas, caramelos, chicles y en licorera. Tiene aplicaciones culinarias. Otra variedad de menta, la hierbabuena, es muy utilizada en la cocina andaluza para sopas y otros platos. PARTE UTILIZADA: Hojas (folium menthae piperitae). Descripcin

a menta es una planta herbcea de rizomas subterrneos entrelazados, de los que nacen numerosos tallos de hasta 80 cm. de altura con hojas lanceoladas, opuestas y pecioladas. Florece en verano; sus flores son de color violeta y agrupadas en espiguillas terminales. Raramente se forman los frutos, que son tetraquenios.

Se trata una forma cultivada y difcil de encontrarla espontneamente. La especie silvestre es un hbrido producto del cruce de Mentha aquatica con la Mentra spicata o mastranzo nevado, y que se puede hallar en lugares frescos y hmedos de clima templado. Hoy da la menta piperita se cultiva en grandes cantidades en todo el mundo, debido a las numerosas aplicaciones no slo teraputicas. Recoleccin Para su uso medicinal se recolectan las hojas, siempre con tiempo clido y soleado, preferiblemente antes de la floracin, que suele suceder en verano. Se ponen a secar en un lugar muy bien ventilado, o con corrientes de aire artificial, a una temperatura mxima de 25 C. Hay que procurar evitar recoger aquellas partes que estn daadas por la roya. Se almacenan en recipientes bien cerrados. Aplicaciones y propiedades La menta es rica en oleum menthae piperitae, una esencia cuyo componente principal es el mentol, de hecho esta sustancia supone alrededor de un 50% de su composicin. Otras sustancias importantes que contiene son el metilster (alrededor de un 20%), mentona (sobre un 12%), as como jugos amargos y taninos. Las sustancias amargas de la menta estimulan la secrecin de los jugos digestivos, son estomacales, carminativas y reducen las diarreas.

La menta es tambin un excelente colagogo y espasmoltico suave, adecuado en la inflamacin de la vescula, nerviosismos, insomnio, calambres, vrtigos, jaquecas, etc. Tiene un ligero poder antisptico y bactericida, es til en las inflamaciones de la laringe, bronquitis, en inhalaciones contra el catarro, y en usos tpicos. La leyenda le supone propiedades afrodisacas y excitantes. Por su alto contenido en mentol, el aceite esencial de menta piperita es muy empleado en licorera, caramelos, etc. En aguas aromticas (aqua menthae piperitae), alcoholatos mentolados (spiritus menthae piperitae) empleados para la fabricacin de dentfricos, as como masajes y fricciones para los dolores de cabeza. En la cocina es muy utilizada como planta aromtica, condimento para sopas, salsas, y en el t. En Mitchan, Inglaterra, se produce la esencia de menta ms apreciada. Remedios Infusin de menta para afecciones de la vescula biliar A una taza de agua hirviendo aadir un par de cucharaditas de hojas frescas o secas de menta. Dejar reposar unos 15 minutos tapada. Tomar dos o tres veces al da. Infusin de menta y otras plantas para vrtigos y nuseas A una taza de agua hirviendo aadir unas dos cucharaditas de una mezcla a base de hojas de menta, flores de manzanilla y hojas de melisa. Dejar reposar unos 15 minutos tapados. Tomar una o dos veces al da.

Caractersticas generales de la Menta


Se trata de una planta aromtica, perenne, de 30-60 cm de altura. Posee un tallo cuadrangular, pubescente, ramificado en la parte superior. Sus hojas son pecioladas de forma ovoidal, miden de 48 cm de largo por 2 a 2,5 de ancho, dentadas, de color verde purpreo. El envs tiene gran nmero de glndulas en forma de puntos visibles a contraluz. Flores lilacinas dispuestas en racimos espiciformes. Se produce fcilmente por estolones.

Beneficios de la menta fresca


La menta fresca, al ser un alimento rico en potasio, ayuda a una buena circulacin, regulando la presin arterial por lo que es un alimento beneficioso para personas que sufren hipertensin. El potasio que contiene este condimento ayuda a regular los fluidos corporales y puede ayudar a prevenir enfermedades reumticas o artritis.

El cido flico o vitamina B9 de la menta fresca, hace de este un alimento muy recomendable para su consumo en etapas de embarazo o de lactancia. Este condimento tambin puede ayudar a combatir los efectos perjudiciales de ciertos medicamentos que absorben la vitamina B9 y puede ayudar a personas alclicas o fumadores, pues estos hbitos, ocasionan una mala absorcin del cido flico.

Tablas de informacin nutricional de la menta fresca


A continuacin se muestra una tabla con el resumen de los principales nutrientes de la menta fresca as como una lista de enlaces a tablas que muestran los detalles de sus propiedades nutricionales de la menta fresca. En ellas se incluyen sus principales nutrientes as como como la proporcin de cada uno. 67 kcal. Caloras 0,94 g. Grasa 0 mg. Colesterol 31 mg. Sodio 6,89 g. Carbohidratos 8 g. Fibra 6,89 g. Azcares 3,75 g. Protenas Vitamina A 212 ug. Vitamina C 31,80 mg. 243 mg. Vitamina B12 0 ug. Calcio 5,08 mg. Vitamina B3 2,67 mg. Hierro

Principales nutrientes Caloras Vitaminas Minerales Protenas Aminocidos Carbohidratos

La cantidad de los nutrientes que se muestran en las tablas anteriores, corresponde a 100 gramos de este condimento.

6.- HIERBABUENA
La hierbabuena o Mentha spicata es una planta perenne de aroma fresco e intenso que condimenta desde guisos para tomar en caliente hasta bebidas tropicales refrescantes y veraniegas, siendo conocida por nombres como yerbabuena o menta verde. Origen

El origen de esta planta es desconocido, ya que al tratarse de un hbrido entre dos especies diferentes de menta (Menta negra y Menta blanca) no se conoce a ciencia cierta la zona del planeta en la que vio la luz el primer espcimen, existiendo diversas teoras que lo ubican en Europa (la ms extendida), Norte de frica o Asia. Caractersticas La hierbabuena pertenece a la familia de las Lamiaceae, con hojas lanceoladas y flores espigadas que normalmente alcanza una altura comprendida entre los 30-90 cm y procede del cruce entre la Menta Negra y la Menta blanca. Se puede cultivar en huertos o macetas, siempre en terrenos hmedos ubicados en media sombra, aunque puede soportar largas horas expuesta al sol. Las hojas y tallos de hierbabuena fresca se recolectan durante todo el ao, mientras que el secado de tallos y la recogida de flores debe tener lugar durante el breve periodo de tiempo que dura su floracin. Usos El frescor y agradable perfume que desprenden las hojas de hierbabuena explica que durante siglos se haya utilizado para aromatizar dependencias del hogar y que su aceite esencial forme parte de numerosos perfumes. Esta planta resulta beneficiosa por sus propiedades medicinales para el ser humano, aliviando dolencias relacionadas con los aparatos digestivo o respiratorio, as como tras su uso tpico para afecciones y dolencias de la piel. Gastronoma La hierbabuena es un condimento que aporta su intenso aroma y sabor a un gran nmero de preparaciones. Platos tradicionales de la Regin de Murcia como la olla gitana, guiso de trigo o manos de cerdo en salsa cuentan entre sus ingredientes con esta hierba aromtica, muy utilizada adems durante la poca estival en helados, sorbetes y cremas fras. La hierbabuena, yerbabuena o menta verde es una hierba perenne de aroma fresco e intenso, perteneciente a la familia de las Lamiaceae. Su nombre botnico es Mentha spicata, haciendo referencia a la forma de sus hojas (en latn spica corresponde a lanza) o al trmino espigado, aludiendo a la fisonoma de sus flores. Procede de la hibridacin de dos tipos de menta, la menta negra de color violceo y la menta blanca con tonos verdes uniformes. Esta planta puede alcanzar el metro de altura, aunque generalmente su porte est entre 3090 cm, de hojas lanceoladas, con aroma intenso, serradas, glabras y pilosas en su envs. Las flores nacen de espigas en el extremo ms alto, muestran un cliz de cinco spalos, la corola tiene tonos alilados, rosas o blancos de hasta 3 mm de longitud. Cultivo y recoleccin

Se puede encontrar en climas templados, resultando beneficiada de ubicaciones a media sombra, aunque puede tolerar largas horas al sol. Los terrenos en los que se desarrolla con mayor facilidad suelen ser arcillosos, debido a que posee races extensas e invasivas. Su necesidad de abundante agua y buen drenaje hace que en la Regin de Murcia su cultivo se concentre en zonas de barrancos, ramblas y en las riberas de algunos ros, donde los suelos son frescos y hmedos, pudindose encontrar adems de forma salvaje o espontnea. Su cultivo tambin se realiza en maceta, a menor escala, ya que en poco tiempo produce un gran espesor y tallos robustos, por lo que aromatiza el interior de las casas y adems se puede hacer uso de las hojas para elaboraciones culinarias. Las hojas y tallos de hierbabuena fresca se recolectan durante todo el ao, consiguiendo de esta forma un condimento excelente para guisos o un aromatizante muy profundo para diferentes estancias del hogar. Si por el contrario se pretende utilizar esta planta para infusiones debemos esperar a la floracin (las flores poseen una vida relativamente corta), consiguiendo hojas y flores y dejndolas secar a la sombra, siendo guardadas posteriormente en recipientes cerrados hermticamente en lugar seco y oscuro. Usos La frescura e intensidad que proporcionan las hojas y tallos de hierbabuena fresca ha definido uno de sus usos ms caractersticos a travs de los siglos, el de perfume, ambientador o aromatizante en hogares de todo el mundo. El aceite esencial de esta hierba, compuesto principalmente por mentol, est presente en productos relacionados con la higiene dental como dentfricos y colutorios (lquidos de enjuague bucal), utilizndose tambin en inhalaciones o pomadas contra la gripe. Los usos medicinales de la hierbabuena se asemejan al resto de especies de menta. Entre las propiedades ms significativas se encuentran numerosos beneficios para el aparato digestivo como la ayuda para expulsar gases o facilitar las digestiones. El aparato respiratorio tambin se puede ver beneficiado por la ingesta de hierbabuena en distintas recetas por su componente en mentol. De esta forma se aprovecha en tratamientos de bronquitis, gripe y resfriados, para rebajar la fiebre por evaporacin del calor corporal o como buen expectorante (Se recomienda diluir dos cucharadas de hojas secas o el doble de hojas tiernas en un litro de agua, tomando dos tazas al da). Adems de su ingesta, la hierbabuena posee propiedades que a travs de un uso tpico pueden aliviar algunas afecciones y dolencias de la piel como heridas, picores, picotazos de insectos o eccemas. Este uso externo tambin es indicado para ciertas infecciones usuales de las mujeres como la vaginitis, vulvitis o vulvovaginitis.

7.- LAVANDA 8.- OREGANO 9.- SALVIA 10.- ANIS 11.- CEDRON 12.- CHINCHO

13.- CULANTRO
1.- Generalidades Probablemente es originario del Mediterrneo Oriental (Grecia) y de Oriente Medio. Su nombre se menciona en la Biblia, donde el color del man se compara con el cilantro. Los frutos se producen mayoritariamente en Rusia, India, Amrica del Sur, Marruecos y Holanda. Los romanos, quienes lo utilizaban en la cocina y la medicina, lo introdujeron en Gran Bretaa y fue ampliamente utilizado en la cocina inglesa hasta el Renacimiento, cuando aparecieron las nuevas especias exticas. En Europa se utilizaba tambin en la produccin de cerveza. Las partes utilizables de la planta son los frutos, las hojas y las races, si bien estas ltimas slo en Tailandia. Las frutas y las hojas poseen un sabor totalmente diferente. El secado destruye la mayor parte de la fragancia de las hojas, aunque existen referencias de la utilizacin de las mismas. 2.- Caracteres botnicos Es una planta anual, herbcea, de 40 a 60 cm de altura, de tallos erectos, lisos y cilndricos, ramificados en la parte superior. Las hojas inferiores son pecioladas, pinnadas, con segmentos ovales en forma de cua; mientras que las superiores son bi-tripinnadas, con segmentos agudos. Las flores son pequeas, blancas o ligeramente rosadas, dispuestas en umbelas terminales. Los frutos son diaquenios, globosos, con diez costillas primarias longitudinales y ocho secundarias, constituidas por mericarpios fuertemente unidos, de

color amarillo-marrn. Tienen un olor suave y agradable y un sabor fuerte y picante. Contiene dos semillas, una por cada aquenio. Las races son delgadas y muy ramificadas. 3.- Importancia econmica y distribucin geogrfica Actualmente el cilantro es una de las especias de mayores implicaciones econmicas, ya que es un cultivo con buen rendimiento y muy buen precio internacional. Se calcula que las especias mueven alrededor de US$ 6.000 millones en el mercado mundial y que el sector est creciendo entre un 5 y 6 % por ao. Los principales pases productores de cilantro son Rusia, India, Marruecos, Mxico, Rumania, Argentina, Irn y Pakistn. Los principales pases importadores de cilantro son Alemania, Estados Unidos, Sri Lanka y Japn. 4.- Clima y Suelo El cilantro requiere un clima templado, y aunque puede tolerar un clima templado-clido, en ste experimenta una notable disminucin del rendimiento. La concentracin de aceite esencial en los frutos disminuye a temperaturas superiores a 21 C, siendo la temperatura ptima para la hinchazn del grano entre 15-18 C. Es poco exigente en suelos, pudiendo crecer en los francos, silceo-arcillosos, algo calcreos, ligeros, frescos, permeables, profundos e incluso en los ligeramente cidos, prefiriendo los calizos. Normalmente crece en regiones ridas, aunque se cultiva bien bajo riego. Crece hasta una altitud de 1.200 m. 5.- Propagacin
La plantacin se realiza por semilla, en siembra directa sobre el terreno asentado. El peso medio de 1000 semillas es de 9,033 g y su poder germinativo es superior al 90% a una temperatura media de 15 C y en 20 das de laboratorio.

Qu es el cilantro?
El cilantro (Coriandrum sativum) es una hierba aromtica muy parecida al perejil pero de aroma ms fuerte y penetrante. Originaria del Sur de Europa y de Oriente Medio, ya era utilizada por los egipcios como planta medicinal a la que se atribuan propiedades digestivas y calmantes. Tambin era usada externamente para aliviar dolores articulares y reumticos.

Fue una de las primeras especias introducidas en Amrica


Se us para conservar alimentos y tambin como planta medicinal. Actualmente est presente en la gastronoma de casi todo el mundo; de hecho, es una de las hierbas ms usadas en la cocina internacional. Sus hojas, redondeadas y de color verde intenso, son un condimento caracterstico en numerosos platos.

Para aprovechar todas las propiedades del cilantro deben utilizar las plantas que tengan las hojas verdes y tiernas, puesto que si son de color amarillento o estn marchitas significa que la planta est pasada o enferma. Adems, las semillas del cilantro tambin se utilizan como especia.

Usos culinarios del cilantro

Las semillas del cilantro, que en realidad son sus frutos desecados, se suelen utilizar molidas o aplastadas en mltiples preparaciones de la gastronoma internacional. Una de sus aplicaciones ms conocidas es como uno de los principales ingredientes del curry indio; pero tambin se usan en Alemania para condimentar salchichas y en la preparacin de conservas en vinagre (como, por ejemplo, los pepinillos o las cebolletas), en Rusia y en pases centroeuropeos est presente en el pan de centeno y tambin las encontramos en platos de la cocina etope y rabe. En Oriente Medio se suelen moler las semillas para aromatizar el caf. Las hojas frescas se utilizan tambin como condimento y presentan un sabor y un aroma ms fuerte e intenso que el de las semillas. No se cocinan, pues el calor destruye sus caractersticas organolpticas, y se aconseja conservarlas en lugares hmedos y con temperaturas no demasiado altas. En la nevera se pueden mantener durante tres o cuatro das, pero no deben congelarse porque pierden el aroma. Las hojas picadas tambin se usan como adorno, aadidas al final de la coccin o justo antes de servir.

Su uso en otros lugares del mundo


As pues, el cilantro fresco es una de las hierbas ms utilizadas en todo el mundo. En Amrica Latina, as como en el vecino Portugal, se usa para aromatizar salsas, sopas, pescados y aves. Forma parte de platos tan populares como el guacamole y el ceviche. Tambin est presente en la cocina India, China y del Sudeste Asitico como condimento en mltiples salsas, sopas e incluso en ensaladas. En Espaa es un ingrediente bsico de los mojos canarios, que acompaan tanto hortalizas como carnes y pescados.

Propiedades del cilantro


Dentro de los beneficios o propiedades del cilantro destacamos:

Desde hace siglos se ha asociado esta planta con numerosos beneficios para la salud y se ha utilizado de forma tradicional para calmar el dolor, los calambres, las convulsiones y las nuseas. En la medicina natural el cilantro se utiliza (sola o junto con otras plantas con las que comparte propiedades teraputicas como la alcaravea, el comino y el ans), como planta carminativa porque previene o alivia los sntomas de la aerofagia,

haciendo que las digestiones sean ms ligeras al ayudar a eliminar los gases intestinales. Entre las propiedades del cilantro tambin destacan sus efectos estimulantes, aperitivos y antispticos. Un estudio realizado por cientficos portugueses ha demostrado, adems, que el aceite de cilantro tiene propiedades antibiticas. Segn la investigacin, esta sustancia resulta txica para un buen nmero de bacterias (como, por ejemplo, Escherichia coli, Salmonella enterica, Bacillus cereus y Staphylococcus aureus), responsables de diversas enfermedades alimentarias que se estima que afectan a un 30% de la poblacin cada ao. Los investigadores comprobaron que las bacterias, al entrar en contacto con el aceite de cilantro, redujeron su crecimiento o fueron eliminadas. Se ha descubierto, pues, el mecanismo biolgico que le confiere estas propiedades antibiticas: el aceite de cilantro provoca daos en la membrana de las clulas bacterianas, impide su respiracin y provoca la muerte celular.

Nuevas expectativas teraputicas


Este descubrimiento permitira impulsar el desarrollo de nuevos aditivos para la industria alimentaria con los que prevenir un nmero considerable de enfermedades. Adems, los cientficos consideran que el uso de aceite de cilantro podra ser viable en la fabricacin de frmacos que seran una alternativa natural y eficaz a los actuales antibiticos.

El cilantro. Una aromtica gastronmica mundial


Dentro de las innumerables hierbas que existen para condimentar platos, una muy popular que se utiliza todos los rincones del mundo es el cilantro (Coriandrum sativum). Una hierba aromtica que por su facilidad de cultivo y las posibilidades que ofrece tenemos que dejarle un pequeo hueco en el jardn o en una maceta.

Orgenes y caractersticas del cilantro


Ahora que se acerca el verano, hemos recordado una de las hierbas aromticas ms presente en la gastronoma mundial, que florece a partir de ahora durante todo el verano. El cilantro. Pertenece a la familia de las umbelferas o apiceas. Su procedencia es de la zona de Oriente Prximo, zona mediterrnea y frica aunque no se tiene del todo claro. De todas formas, actualmente se cultiva en muchos ms lugares del mundo gracias a su capacidad de adaptacin a condiciones climticas y edafolgicas algo ms amplias que las de origen. Su tamao puede variar pero est alrededor del medio metro. Las hojas son muy caractersticas a veces confundidas con las del perejil si se ven muy de pasada. Las flores, blancas o ligeramente rosceas, florecen principalmente en verano dependiendo de la zona, entre mayo y septiembre. Los frutos son aquenios en forma de globo y acostillados con dos semillas en su interior.

Partes ms utilizadas
En principio, cualquier parte de la planta es comestible pero las partes ms utilizadas por su aroma son las hojas y las semillas. Las primeras normalmente frescas y las segundas desecadas. El uso de esta hierba aromtica en el mundo es amplsimo. Hay una gran diferencia de uso de las partes para su uso en cocina segn contienentes muy muy diferenciada. Por ejemplo, las hojas son las ms utilizadas en las gastronomas del centro y sur de Amrica, desde Mxico (el famossimo guacamole) hasta Chile (pebre chileno) para sazonar carnes y elaborar salsas propias de cada cultura y pas del continente americano.

Aceite esencial y uso en la medicina popular


Como casi cualquier hierba aromtica que consumimos desde el punto de vista gastronmico, el cilantro tambin tiene sus propiedades medicinales y entre ellas estn: carminativas, estomacales y antiespasmdicas. Estas propiedades se atribuyen a su aceite esencial que tiene una alta concentracin de uno de los dos ismeros del linalool, el dlinalool (60-70%). Este compuesto perteneciente al grupo de los terpenos es el que tiene dichos efectos y adems constituye el aroma bsico de muchos detergentes, jabones, cremas, geles y dems productos de la industria cosmtica y farmacutica

Necesidades del cultivo del cilantro


No tiene unas exigencias muy concretos. De hecho, es sencillo de cultivar en maceta y en casa aunque el olor de la planta fresca dentro de casa puede llegar a ser algo desagradable. Clima Es una planta de clima templado. Si lo cultivamos en climas clidos el crecimiento se ve mermado y como consecuencia la concentracin de su aceite esencial. La exposicin que prefiere es alta. Aunque la temperatura sea de clima templado, agradece una alta luminosidad. Si decides cultivarla en maceta en terraza o balcn, mejor con orientacin sur. Suelo Las preferencias de suelo suelen ser muy normales. Suelo bien drenado, rico en materia orgnica, fresco y frtil con un pH entre 6 y 7. Tolera bien suelos calizos. Una recomendacin que se suele dar con respecto al suelo, es que si ha sido abonado con estircol, se debe esperar un ao para plantarlo. Riego Como suele ser habitual en muchas de las plantas de las que hablamos, debemos evitar en todo momento el encharcamiento para no encontrarnos con la situacin de la pudricin radicular.

Recomendaciones de recoleccin y uso


Para la recoleccin de la hoja fresca, la que tiene mejor aroma es la hoja pequea y siempre se deben recoger antes de la formacin de los frutos (aquenios). Realmente el olor que desprende la planta puede llegar, segn gustos, a ser hasta desagradable. Es un aroma muy fuerte y al secarse pierde parte de esta intensidad. Ya es cuestin de gustos el uso de la hoja fresca o desecada. Las semillas se recogen en verano y finales de verano. La mejor forma para obtener semilla completamente madura es recoger los frutos con su tallo. Se hace un ramillete y se cuelga boca abajo, de forma que las semillas maduras irn cayendo en un recipiente que pongamos debajo

14.- HINIJO FRESCO


El hinojo o Foeniculum vulgare es una planta silvestre que acompaa al viajero de la Regin de Murcia en las cunetas de sus caminos, carreteras o veredas, inundando el ambiente con una intensa fragancia con toques anisados y el vistoso colorido de sus flores amarillas, que avisan de la llegada de los calores estivales. Historia Las primeras referencias sobre el hinojo llevan a zonas mediterrneas, como Egipto, donde era empleada por sus propiedades medicinales, concretamente en el tratamiento de trastornos estomacales. Seran ms tarde los romanos quienes introduciran esta hierba aromtica en la cocina, condimentando con ella numerosos platos y, segn la leyenda, otorgndole ciertos poderes afrodisacos. La Edad Media europea, siglos de oscuridad y miedos, la consagrara como planta protectora contra la brujera. Usos medicinales Las propiedades ms importantes que se obtienen del hinojo tienen que ver con sus virtudes carminativas y de ayuda en la funcin digestiva del organismo. Pero, al igual que otras muchas verduras y hortalizas de nuestra huerta, su bulbo supone un magnfico alimento en las dietas de prdida y regulacin de peso. Gastronoma Las regiones mediterrneas son la cuna del hinojo y sus zonas de desarrollo, debido a la climatologa y propiedades edafolgicas que han contribuido a una gran profusin de esta planta, hasta el punto de originar cultivos para su exportacin a pases centroeuropeos. Las elaboraciones culinarias de pases como Grecia, Italia, Espaa o el Norte de frica, son ricas en hinojo como potenciador de aromas y sabores. En la Regin de Murcia existen platos tpicos que cuentan entre sus ingredientes con el hinojo como las habichuelas, el trigoentero, los huevos al plato, as como algunos potajes y

ensaladas. El pescado, tan apreciado por su calidad en las costas murcianas, tiene en el hinojo a uno de sus mejores aliados como complemento para las brasas o ingrediente en sus rellenos. Esta misma tradicin afrodisaca tuvo continuacin durante los siglos de dominacin romana de la Europa Mediterrnea (IV a.C.-IV d.C.), combinando su uso con otras especias y hierbas aromticas como pimienta, jengibre, ans estrellado, coriandro o cilantro, azafrn, cardamomo, ajenjo, ssamo, las semillas de la alcaravea, albahaca, nardo, ruda y enebro. Incluso se piensa que sera durante esta etapa de la historia cuando comenz a utilizarse el hinojo como alimento, aromatizando salsas de carne con sus semillas y consumiendo al natural los brotes frescos. El profesor del rea de Prehistoria de la Universidad de Murcia Javier Garca del Toro, aade el hinojo a una larga lista de sustancias que fueron fumadas en pipa o cachimba de cermica en poca romana. Al hinojo se suman la mandrgora, beleno, cicuta, menta, verdolaga, hiedra, comino, brezo, eneldo, lino, belladona y camo, as como el esparto y la grama en aquellos fumadores que no disponan de recursos econmicos. Con el paso del tiempo, en la Edad Media, el hinojo alcanz fama por considerarse una planta con poderes mgicos, que por si sola era capaz de deshacer hechizos de brujera, en una poca en la que el oscurantismo inundaba las calles de la Vieja Europa y tambin las de la Pennsula Ibrica. En los pases mediterrneos, donde algunas de las supersticiones medievales an siguen practicndose, se segua una costumbre relacionada con este tipo de leyendas y cuentos: la vspera del solsticio de verano un manojo de hinojo era colgado de las puertas de las casas, ya que sus moradores tenan la conviccin de que con este remedio ahuyentaban a los malos espritus. De otro pas a orillas del Mare Nostrum proviene una leyenda que tiene su continuacin en la actualidad: Italia. Durante la Edad Media el Tribunal eclesistico de la Santa Inquisicin mandaba quemar en la hoguera a los homosexuales, pero previamente sus cuerpos eran cubiertos con hojas frescas de hinojo para prolongar as su suplicio. Debido a esta circunstancia, en Italia se utiliza actualmente el insulto "hinojo" (finocchio) refirindose a los hombres afeminados u homosexuales. En conjunto (bulbo, tallo, hojas y flores) forma un rosetn en el suelo, sobresaliendo un fuerte tallo largo de color verde claro del que parten ramas en forma de vaina que terminan como hojas afiladas y muy ramificadas que pueden llegar a dar impresin de algodn suave y verdoso. El fruto-semilla tiene forma alargada y curva, de escasas dimensiones, y desprende el caracterstico e intenso aroma anisado de esta planta. En ptimas condiciones puede medir algo ms de 1,5 metros de altura, principalmente su tallo, presentando hojas plumosas y flores de tonos amarillentos. Habitualmente se puede localizar en zonas con suelos pobres, habitando en cunetas de carreteras, bordes de caminos, campos sin cultivar y zonas prximas a la costa. Variedades de hinojo

El sabor del hinojo es muy similar en todas y cada una de sus variedades, aunque por la forma de su bulbo se diferencian entre estrechos y alargados, o redondos y casi esfricos. Al margen del hinojo silvestre, el ms utilizado en la cocina espaola, existen otras variedades cultivadas, y las ms habituales son: Carmo: de bulbo firme, liso, de color blanco con una forma redondeada. Hinojo de Florencia: conocido tambin como "dulce", esta comenzando a cultivarse en el Levante espaol, incluyendo la Regin de Murcia. Los meses ms propicios para el cultivo de esta variedad son los que comprende la estacin primaveral. Pollux: Se trata de una variedad en la que destaca un bulbo redondeado de dimensiones considerables. Usos Medicinales Al igual que otras plantas aromticas, verduras y hortalizas, el hinojo contiene un escaso aporte energtico pero es rico en hidratos de carbono y fibra, resultando un ingrediente aconsejable en dietas de adelgazamiento o regulacin de peso. Sus principales activos se manifiestan en las propiedades que contiene su aceite esencial, rico en sustancias como el anetol (repartido por toda la planta pero concentrado en sus semillas) y estragol. Entre los usos medicinales que estos aportan al organismo destaca la posibilidad de equilibrar las funciones del sistema digestivo, ya que favorece la digestin de los alimentos, la dispepsia, combate el estreimiento y aporta alivio en las flatulencias. Para aprovechar estas virtudes carminativas se recomienda un preparado que normalmente puede encontrarse en herboristeras a base de semillas de hinojo, ans verde, alcaravea y cilantro, reforzado con ans estrellado. Todas ellas se hierven durante tres minutos y se mezcla una cucharada de este preparado por taza de agua, bebindolo a pequeos sorbos durante todo un da. En este sentido, una dosis adecuada (unas gotas de infusin sencilla), ayuda a los ms pequeos en sus molestias intestinales, clicos o gases, pudiendo incluso actuar como estimulante del apetito. Las mujeres embarazadas tienen un alivio en esta planta por sus propiedades para disipar las nauseas o los mareos. Tambin es un buen remedio para las irritaciones en los ojos o la conjuntivitis, en este caso debido a su uso tpico. Para conseguirlo se cuece una cucharilla de sus semillas en dos tazas de agua durante 5 minutos, tras su filtrado se deja enfriar y con l se lavan los ojos dos o tres veces al da. Recoleccin

La floracin del hinojo se produce normalmente durante los meses de verano, concretamente a partir de junio, presentando vistosas umbelas (inflorescencias abiertas) de tonos amarillos. Durante julio, la planta muestra los primeros frutos-semillas, alcanzando tambin tonos amarillentos conforme avanza su maduracin, momento en el que comienza su recoleccin para obtener de stas el aceite esencial. Adems en la recoleccin se diferencian semillas, bulbo, flores y tallos ya que todos se van a utilizar en diferentes usos. Zonas de Produccin El hinojo es una planta que crece silvestre en todos los pases de la cuenca mediterrnea. En Espaa las zonas de produccin son Catalua, la Comunidad Valenciana, Murcia y las provincias de costa andaluzas. En la cocina tradicional espaola, y ms concretamente la murciana, el hinojo es una planta de la que se utiliza prcticamente todo: las semillas secas combinan con diferentes platos de carne, pescado, pasteles, panes o curries; los bulbos forman parte de preparaciones caracterizadas por su facilidad a la ser digeridos; finalmente los tallos y flores potencian las sensaciones aromticas de sabrosos arroces con carnes de monte como el conejo, perdiz o liebre. Las diferentes texturas y el intenso aroma que desprenden las distintas partes de esta planta (bulbo, tallo, flores y semillas) dotan al hinojo de cierta popularidad entre los platos de la nueva cocina o cocina de autor. Resulta un complemento ideal si se disponen sus bulbos tiernos crudos en ensaladas, as como las vainas que forman su penca, aportando a la preparacin un ligero toque anisado. Al igual que cualquier otra verdura, el hinojo puede elaborarse hervido, al vapor o como ingrediente para preparaciones ms complejas como los estofados de carnes o pescados o las combinaciones con legumbres, purs o salsas y bechamel. En la Regin de Murcia se considera al hinojo como uno de los mejores acompaantes para cualquier plato de pescado, usndose con frecuencia en platos de cocina mediterrnea. Una de las preparaciones ms sorprendentes resulta del flameado en brandy de un pescado a la parrilla sobre un lecho de hinojo seco. Otras de las formas de elaborar platos con pescado e hinojo son envolvindolo con las hojas del hinojo o picndolas para utilizarlas como parte del relleno. Otras preparaciones con hinojo El hinojo marida a la perfeccin con platos a base de patatas y queso, pudindose realizar adems con l una sabrosa vinagreta. Otra preparacin especial, y que intensifica su aroma, es el curry en el que se utilizan sus semillas molidas.

En los platos de carne como el cerdo o la ternera tambin se pueden aadir hojas de hinojo para aromatizar el plato. En lo referente a las bebidas, las semillas de hinojo perfuman destilados como la ginebra.

15.- CILANDRO 16.- HUACATAY 17.- MANZANILLA 18.- MUA 19.- LAUREL
CARACTERISTICAS El Laurel es originario del rea mediterrnea, donde crece silvestre en muchos lugares. Aparte de su follaje verde oscuro, perenne y atractivo, sus hojas y flores son muy aromticas. Plantado en tierra, normalmente lo veremos como un arbusto, pero con los aos, si se deja libre sin podar, se hace en un rbol que puede alcanzar los 15 metros de altura. En maceta, llega a los 2 m. Se usa mucho en jardines mediterrneos, como arbusto aislado, haciendo grupos o como pequeo rbol solitario. Los setos de Laurel harn un buen teln de fondo para plantas ms coloridas. En macetones tambin se cultiva perfectamente y es habitual darle forma de esfera, cono, pirmide, etc. Su cultivo es sencillo. Algunos consejos bsicos son: Las heladas lo estropean. Si vives en una zona fra, protgelo llevndo dentro en otooinvierno. Cuando llegue el buen tiempo, scalo a la terraza o al jardn. Se adapta a la mayora de suelos, aunque va mejor en los que tienen un buen drenaje. Evita el pleno sol del verano que puede quemar sus hojas. Ideal es la semisombra, es decir, sol unas horas del da y sombra otras. Planta apta para sitios sombros. Resiste la sequa, as que de riego poco si est plantado en tierra. En maceta, ms. La poda consistir simplemente en recortes para darle forma, contener su tamao y quitar las cuatro ramas secas o muy atacadas por cochinilla. Si hubiese que cortarlo a ras de suelo por estar muy estropeado (por ejemplo, porque se hubiera helado), no hay problema, rebrotar con fuerza. USOS Sus hojas se utilizan como condimento aromatizante de muchas comidas, en preparados de

estofados, pescados, pats, sopas... Interviene en casi todos los guisos. Un pollo asado sobre una cama de laurel es estupendo. Combina con casi todo, desde platos con carnes rojas, aves y pescados, hasta salsas para pastas. Se pueden recoger las hojas durante todo el ao para uso en fresco o hacer ramilletes para secar en otoo, bien sea en la oscuridad o al horno. Las hojas secas tienen un sabor ms intenso que las frescas. Otra utilidad es para hacer aceite aromatizado de laurel. Muy importante: cuidado de no confundir el Laurel (Laurus nobilis) con el Laurel-cerezo o Laurel real (Prunus laurocerasus) al que se parece en cierta forma. Esta ltima planta es txica por ingestin para las personas. Como planta medicinal, tiene extensas aplicaciones: Sus hojas, en infusin, alivian las molestias estomacales, reduce la hipertensin y es antisptico para hongos vaginales (baos de asiento). Se ha usado tradicionalmente para facilitar la digestin y como expectorante y espasmoltico. Como producto medicinal, una infusin hecha con sus hojas, mejora las dolencias del estmago y el rin, y favorece la digestin. Infundir 3 4 hojas por taza durante 10 minutos. Dos o tres tazas al da, antes o despus de las comidas.

Ms usos: Las bayas poseen un aceite usado en perfumera para la fabricacin de jabones. En Andaluca la madera del laurel se utiliza para trabajos de taracea y marquetera. En la antigedad clsica ( Grecia y Roma), las coronas de laurel trenzado eran smbolo de victoria y gloria y se usaban para recompensar los mritos de guerra, deporte, etc. En la actualidad se emplea para hacer coronas de difuntos. MULTIPLICACIN Se multiplican fcilmente por: Esquejes, que se plantan normalmente en verano. Semillas, aunque es ms lento y no se suele hacer. Extrayendo los vstagos que brotan desde el suelo. Scalos con una buena porcin de races y tierra y planta en macetas individuales para conseguir un nuevo ejemplar. PROBLEMAS La cochinilla es su principal enemigo (el 90% de los laureles la tienen). Sobre la melaza azucarada que excretan stas, se asienta el hongo Negrilla, que ms que dao a la planta la afea mucho. El pulgn es frecuente tambin. La Sila (Psylla piri) es otra plaga que produce sntomas llamativos. Las hojas aparecen arrugadas como consecuencia de las picaduras de este pequeo insecto chupador. Es difcil ver al causante del mal puesto que no permanece esttico en la hoja. Procura no usar insecticidas qumicos si luego vas a emplear las hojas en la cocina. Recurre mejor a remedios ecolgicos para controlar los parsitos o, si optas por la qumica, respeta los Plazos de seguridad que vienen siempre en la etiqueta de los productos fitosanitarios.

NOMBRE CIENTIFICO... OTROS NOMBRES...

Laurus nobilis L.

Asturiano: lloru, l.louru. Cataln: llaurer, llor, llorer. Gallego: loureiro, louro. Vasco: ereinuntza, ereotz, eriotz, erramu.

FAMILIA... ALTURA... EXPOSICIN...

Laurceas Hasta 15 m. en tierra y hasta 2 m. en maceta. Temperatura: No soporta las heladas fuertes en invierno. Humedad del suelo: Aguanta la sequa, sin embargo crecer mejor en suelos frescos y sueltos. Plantado en maceta deber tener ms humedad en la tierra. Luz: Crecer mejor en semisombra y en invierno es preferible que le de la ms luz, por lo que es mejor que est a la sombra de rboles caducos. Suelo: Prefiere suelos sueltos y profundos. Por semilla y por esqueje. Aunque soporta la sequa agradece riegos peridicos. Florecen en primavera, Marzo-Abril, y la flor es de tonalidad amarillenta. Abonar con Abono Complejo Supramix de Asocoa en primavera y verano. Hongo Negrilla : Provocado por las melazas de la cochinilla. Aplicar Fungicida Total de Asocoa. Cochinilla: Es su principal enemigo, el 90% de esta planta la padecen. Aplicar Anticochinillas de Asocoa o Insecticida Concentrado de Asocoa en los rboles ms grandes. Trioza o psila del laurel: es una avispilla que provoca agallas en las hojas. Aplicar Insecticida Total de Asocoa. No olvidar aplicar Melacn Eco de Asocoa para prevenir la melaza que provoca. Pulgn: Ataca sobre todo en primavera. Aplicar Antipulgn Bio de Asocoa o Insecticida Concentrado de Asocoa en los rboles ms altos.

MULTIPLICACIN... RIEGOS... POCA DE FLORACION... ABONADO... ENFERMEDADES PLAGAS

Descripcin

El laurel, Laurus nobilis L., es un arbusto mediterrneo, de la familia de las Laureceas, que abunda en estado silvestre en todas las regiones que baa el Mediterrneo. En ocasiones se confunde con el lauro, Prunus laurocerasus, por sus hojas aunque las flores y frutos son muy diferentes. El laurel comn es un rbol de entre 5 y 15 m de altura, de tronco recto con la corteza gris y la copa densa, oscura. Su ramaje es erecto.Sus hojas aromticas, con el borde en ocasiones algo ondulado. Miden unos 3-9 cm de longitud. Son de color verde oscuro, y el envs es ms plido. Florece en primavera Marzo-Abril y su flor es de un color amarillento, transformndose en un color negro cuando llega a su madurez que es a principios de otoo. Esta planta es conocida por sus connotaciones simblicas. En la Antigua Grecia y en el Impero Romano era utilizado para coronar a emperadores y a aquellos deportistas y guerreros vencedores. Smbolo de victoria y triunfo. En la actualidad, las coronas de laurel son utilizadas en los cementerios para honrar a los difuntos.

Cuidados:
Clima: No soporta las heladas fuertes. Suelo: Se adapta a cualquier suelo de jardn, pero prefiere los profundos. En los arenosos y arcillos tienen un crecimiento desigual. Riego: Aguanta la sequa, sin embargo crecer mejor en suelos frescos y sueltos. Plantado en

maceta deber tener ms humedad en la tierra. Poda: Resiste muy bien la poda. Consistir en pequeos recortes para darle forma, quitar las ramas que estn secas o afectadas por alguna plaga o enfermedad.Si hubiese que cortarlo a ras de suelo por estar muy estropeado, no debemos preocuparnos, rebrotar con fuerza. Plantacin: Plantar en marzo o en octubre Plagas y enfermedades: Es una planta muy sensible a ciertas plagas y enfermedades. Las ms comunes son: - Cochinilla: El laurel tiene una cochinilla especfica que generalmente ataca a todos los laureles: Aonidia lauri. Es una cochinilla que produce mucha melaza y por ello las hojas se ponen rpidamente pegajosas y negruzcas por el hongo que nace sobre ellas. Para combatirla es necesario aplicar un tratamiento de Aceite blanco de verano de Asocoa y desde primavera y una vez cada dos semanas
Insecticida Concentrado de Asocoa

durante tres meses.

- Hongo Negrilla: Es un hongo que aparece sobre la melaza que producen pulgones y cochinillas. Es necesario primero eliminar la melaza con Melacn Eco de Asocoa. Despus aplicar un Fungicida Azufre Bio de Asocoa, mojando bien las hojas.

- El pulgn: Aparece en primavera sobre los brotes tiernos del laurel. Aplicar Insecticida Total de Asocoa

cada veinte das.

- La sila. Se trata de una avispilla llamada Trioza alacris que pone sus huevos en las hojas provocando una deformacin muy caractersticas en las mismas. Es difcil de combatir pues la avispilla slo se para en el rbol en el momento de hacer la puesta que suele ser en el momento de brotar. Aplique Insecticida Concentrado de Asocoa una vez a la semana durante este periodo Gastronoma: El laurel es muy utilizado en la cocina para condimentar guisos. Se emplean las hojas de esta planta cuando ya estn secas -tienen un sabor mucho ms suave-. Sin embargo, cuando la hoja est fresca, se utiliza en infusiones para aliviar dolencias tales como problemas estomacales, reducir la hipertensin la hipertensin, para la expectoracin para nios y ancianos y tambin para estimular el apetito. Con las semillas se fabrica el aceite aromtico de laurel, que sirve como ungento para dolencias musculares.

20.- AZAFRAN
El azafrn o Crocus sativus es posiblemente la especia ms cara del mundo. Procede de la planta conocida con el mismo nombre perteneciente a la familia de las iridceas y cuyo origen parece remontarse al III milenio a.C. en Persia. Historia y produccin No obstante seran egipcios, griegos y romanos quienes extenderan su cultivo y aprovechamiento, tanto teraputico como gastronmico, por buena parte de Europa oriental

y Norte de frica. Los musulmanes, durante la Edad Media, lo introduciran en la Pennsula Ibrica que, en la actualidad, se ha convertido en la principal productora mundial, por encima de pases como Irn, Grecia, Marruecos e India. Caractersticas y comercializacin Las hebras de azafrn forman parte de la flor o rosa que, tras un proceso de secado y tostado se comercializan al peso. La floracin del azafrn se produce en otoo, durando aproximadamente 20 das, de los cuales de dos a seis se conocen como 'manto' por la intensidad de sus flores. Para conseguir cerca de 50 gramos de azafrn son necesarias aproximadamente 4.000 rosas, siendo una de las razones del encarecimiento de este producto en el mercado. En los comercios especializados esta especia se puede encontrar en pequeos frascos, cajitas o bolsitas de plstico y papel. Tambin es posible hallarlo en polvo. Gastronoma En la cocina espaola son numerosos los platos a los que les proporciona un inconfundible aroma y color anaranjado o amarillento, destacando entre otros la paella. En concreto, en la Regin de Murcia son significativos los guisos y recetas de carne, especialmente de cordero o conejo, que se condimentan con azafrn. El origen del azafrn se remonta, segn ciertas referencias, al III milenio a.C. en Persia, a partir del cual comienza a encontrarse con facilidad para usos gastronmicos, medicinales, e incluso ritos y ceremonias religiosas. En el Antiguo Egipto era conocido como Karkom, un producto muy utilizado que aparece en los Cantos de Salomn. Tambin es posible que formara parte de embalsamamientos, utilizado como colorante en mortajas de momias. Alrededor de los aos 1700-1600 a.C. en un fresco del palacio de Minos en Knossos (Creta) se puede identificar un dibujo de azafrn, as como en la isla de Thera donde una joven lo cosecha mediante una ceremonia particular en la que pica los estigmas de la planta para obtenerlo (en Minos se picaba la flor completa). En Grecia este trmino dara lugar a Krokos y en la civilizacin romana a Crocum. La literatura de estas dos culturas hace referencia frecuentemente al color y olor del azafrn, acercndolo a las refinadas costumbres de la alta sociedad en la antigedad clsica. Era muy utilizado como perfume ertico, tinte de vestidos para fiestas, decoracin de los suelos en estancias que albergaban un festn o simplemente como relleno de cojines en estas estancias, evidenciando el poder adquisitivo de la familia que organizaba el evento (una ancdota del periodo de Roma Imperial afirma que las calles de la capital italiana fueron rociadas con azafrn al entrar en ella el emperador Nern).

La importancia comercial de este producto con el transcurrir de los aos y su alto valor econmico lo ha convertido en una de las especias ms importantes del mercado. Ya durante la Antigedad era transportado a travs de la Ruta de las Especias que una Europa y Asia (Varios autores clsicos como Plinio o Virgilio reconocen una mayor calidad en el azafrn que era exportado desde Asia Menor). Durante la Edad Media, el puerto de Venecia se convirti en el principal receptor y distribuidor de azafrn en el Viejo Continente (sobre todo a compradores alemanes e ingleses). En el siglo XIV su consumo se vio aumentado al utilizarse para sobrellevar los efectos que la peste negra caus en una gran parte del continente. La literatura mundial refleja en obras tan significativas como La Biblia o La Ilada la utilizacin de esta planta en gastronoma, rituales y otros eventos relacionados con las costumbres de la alta sociedad. Cultivo y produccin en Espaa El cultivo de azafrn en Espaa fue introducido probablemente por los musulmanes durante los aos de dominacin de la Pennsula ibrica en la Edad Media (VIII al XV), al igual que ocurri con otros productos considerados como exticos y desconocidos hasta esas fechas en la zona. De hecho su nombre parece provenir de la palabra islmica zahafarn, que a su vez deriva del persa safra o amarillo. La ciudad ms importante para el comercio de azafrn fue Valencia, incluyendo la creacin de una lonja de esta especia. Desde las zonas de Aragn y el interior de Valencia acudan los agricultores con sus cargamentos de azafrn para venderlo en la ciudad levantina. En pocos aos se regulariz el producto en esta lonja acabando con la estacionalidad de su venta y pudiendo encontrarlo durante todo el ao. El declive del comercio de azafrn en la lonja valenciana vino de la mano del desarrollo en las comunicaciones, en concreto al generalizarse el ferrocarril y acudir los propios compradores a los lugares de origen de las plantaciones para realizar all las transacciones. En la actualidad la exportacin de azafrn desde Espaa ha sufrido un retroceso importante en comparacin con las cifras se dieron en la dcada de los 80 del siglo XX. No obstante el 40-50% de esta especia (en hebras o molido) que se puede encontrar en los mercados mundiales procede de Espaa (una de las regiones que durante el siglo XX producira grandes cantidades fue La Mancha). Otros pases productores son Irn, Grecia, Marruecos e India. El azafrn o Crocus sativus procede de la planta del mismo nombre perteneciente a la familia de las iridceas. Morfolgicamente muestra rizoma en forma de tubrculo, hojas lineales, perigonio de tres divisiones externas y tres internas algo menores, tres estambres, ovario triangular, estilo filiforme, estigma de color anaranjado, dividido en tres partes colgantes y caja membranosa con muchas semillas. Los estigmas contienen un aceite voltil de sabor agradable y colorante amarillo muy intenso. Para obtener las hebras de azafrn es necesario separar los estigmas de la flor. Normalmente son necesarias cerca de unas 4.000 flores para obtener 50 g. de azafrn, pero

es tal la fuerza del colorante que una parte de l disuelta en 100.000 litros de agua produce un tinte claramente amarillo. La planta soporta las variaciones de temperatura, pero el terreno debe estar bien avenado (dar salida a las aguas muertas y a la excesiva humedad de un terreno por medio de caeras y zanjas) para que no se pudran los bulbos. Se planta de mayo a junio y en octubre da la primera floracin, que se repetir durante 3 o 4 aos. Recoleccin El azafrn se recolecta en octubre, pero dependiendo de la naturaleza del clima, de la presencia o falta de precipitaciones o la variabilidad de las temperaturas, su punto ptimo de maduracin puede adelantarse o retrasarse. Las plantas presentan una intensa floracin en los das conocido como de "manto" (de dos a seis jornadas), pasados los cuales comienza el declive de la flor. Las primeras horas de la maana, cuando el sol an no calienta en exceso, representan los mejores momentos para la recogida del azafrn, aunque en das de manto el proceso se puede alargar durante la maana para evitar de esta forma que la flor se abra totalmente y dificulte la accin. Las flores o rosas son recolectadas completas, una a una por debajo de la insercin de los estigmas. Posteriormente se guardan en cestas de mimbre o esparto sin comprimirlas demasiado. Una vez en casa o en el almacn se procede a la monda o separacin de los estigmas del resto de la flor (tambin conocida como desbrizne o desguince), al secado y tueste, perdiendo el azafrn el 85-95% de su humedad. Los estigmas de cada rosa deben quedar unidos, evitando as en gran medida la falsificacin del producto. Tras todos estos procesos el azafrn disminuye su peso en cuatro quintas partes por lo que 5 Kg. de esta especia en verde suponen 1 Kg. ya tostado. Como dato curioso aadir que se necesitan aproximadamente 160.000 flores para conseguir 1 Kg. de azafrn Usos medicinales El azafrn ha sido empleado desde la antigedad como planta medicinal. Persas y egipcios vean en el un estupendo afrodisaco adems de un antdoto contra los envenenamientos, estimulante digestivo y tnico para enfermedades como la disentera o el sarampin. Algunos de sus usos ms frecuentes durante la Edad Media fueron los tratamientos de infecciones respiratorias, resfriados, escarlatina, viruela, asma, hypoxia o cncer. Adems se utilizaba para regular los desrdenes sanguneos y de insomnio, as como para mejorar o

evitar parlisis, enfermedades del corazn, flatulencias, gota, hemorragias crnicas uterinas, amenorrea o defectos de visin. Actualmente, estudios cientficos han demostrado que los carotenoides que componen el azafrn pueden contener propiedades anticancergenas, antimutgenas e inmunomoduladoras. Conservacin Las posibilidades para conservar el azafrn en casa son mltiples y variadas. Su comercializacin se realiza en infinidad de envases o recipientes debido principalmente a sus caractersticas fsicas y econmicas. Materiales como el cristal, plstico, lana o papel son comunes en las estanteras de comercios o tiendas de especias conteniendo escasos gramos de azafrn. Se trata de un producto que se puede comprar en polvo o en hebras a un valor muy elevado por lo que las proporciones que se ofertan de cara al pblico son relativamente pequeas. Una vez adquirido el producto, en casa es primordial salvaguardarlo de la humedad y la luz, por lo que es conveniente introducirlo en cajas o arcones de madera y metal, resistentes al xido. Si lo vamos a guardar en frascos debemos asegurarnos de la opacidad de las paredes y el aislamiento del tapn (algunas personas utilizan tapones parafinados). Cuando las condiciones resultan ptimas el azafrn se puede conservar durante largo tiempo, incluso aos. En la mesa El azafrn es posiblemente la especia ms cara del mundo y una de las ms utilizadas tanto en hebras como en polvo. Debido a su alto coste existen ciertos sustitutos como el cartamo o la crcuma que aportan colores parecidos a las hebras de azafrn, pero que difieren mucho en aromas y sabores. Las cocinas rabes, asiticas o europeas lo emplean por su aroma (algunos lo definen como mezcla entre miel, hierba y toques metlicos), sabor (dulce pero con toques amargosos) y color (propicia tonos que van desde el rojo al amarillo).

21.- MEJORANA 22.- ENELDO 23.- CANELA 24.- JENGIBRE 25.- LLANTEN