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Desde hace algn tiempo, Colombia se ha caracterizado por las cosechas de caa de azcar a lo largo del ao, lo que

hace importante aprovechar al mximo materias primas como la melaza para la produccin de biomasa y para la obtencin de diferentes productos biotecnolgicos por vas fermentativas en este caso el vinagre. Para la obtencin del jugo o melaza se hace pasar la caa por molinos, luego esta caa es recocida con agua y jugos claros que salen del molino, en esta forma se diluye el azcar que queda en el bagazo y se obtiene un mayor rendimiento en la extraccin. De esta forma se extrae ms del 90% del azcar que hay en la caa, este jugo tomado para realizar las fermentaciones y obtener el vinagre. Los principales azucares presentes en la melaza son la sacarosa, la glucosa, la dextrosa, y la fructosa o levulosa; estos ltimos constituyen la mayor porcin de azucares encontrados en los anlisis, muy importantes ya que son la fuente principal para la obtencin de nuestro vinagre. El vinagre es el lquido obtenido por la accin de ciertas bacterias que transforman el alcohol del vino en cido actico. Tambin se puede elaborar a partir de otras materias primas, como sidra, malta, vino de palma, dtiles, naranjas, arroz y leche de coco. En realidad todos los alimentos que pueden experimentar una fermentacin alcohlica pueden ser utilizados en la obtencin de vinagre. El proceso natural de obtencin del vinagre con lleva dos fermentaciones diferentes: La fermentacin alcohlica. La fermentacin actica. 1. ) La fermentacin alcohlica: las levaduras presentes en el aire o en la fruta transforman los azcares en alcohol. 2. ) La fermentacin actica: las aceto-bacterias convierten el alcohol en cido actico. Todo vinagre se hace por dos procedimientos bioqumicos distintos y ambos son el resultado de la accin de microorganismos. El primer proceso es llevado a cabo por la accin de fermentos que transforman el azcar en alcohol y en el gas dixido de carbono. Esta es la fermentacin alcohlica. El segundo proceso resulta de la accin de un grupo amplio de aceto-bacterias que tienen el poder de combinar el oxgeno con el alcohol, para as formar cido actico. Esta es la fermentacin actica o acetificacin.
1. Plantear introduccin 1.1 Situacin problema 1.2 Propuesta de solucin a situacin problema 1.3 Enfoque a la vitalidad e importancia de la obtencin de vinagre 2. Avance de objetivos especficos 3. Redaccin conclusiones 4. Foto de nosotras e_e 5. Datos, grficas, cantidades, demanda, produccin y aumento del mercado del cido actico o vinagre de frutas en Colombia, datos DANE.

6. Argumento del video 7. Agregar descripcin de la resolucin 775 del 2008 para el proyecto 8. Presentacin en Prezi

Por la cual se establece el reglamento tcnico sobre los requisitos sanitarios que deben cumplir las fbricas que procesen, envasen, transporten, expendan, almacenen, importen, exporten y comercialicen vinagre para consumo humano

La resolucin 775 del 2008 establece que la nica ruta valida a partir de carbohidratos para la obtencin de vinagre de frutas es la doble fermentacin alcohlica y actica. Fermentacin alcohlica

Fermentacin actica

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