Dvidas sero esclarecidas somente atravs do Grupo FazendoKefir: Envie sua Pergunta Para: fazendokefir-subscribe@yahoogrupos.com.br (Dicas sobre kefir e kombucha)
Neste leite voc pode acrescentar 1 colher (das de caf) de leite em p sem mexer (no dissolva). Apenas polvilhe por cima do leite onde esto os gros. No vedar o recipiente (o kefir est vivo e formam gases no leite) cubra com tecido de vual (tecido furadinho), ou guardanapo (limpo e passado) e preso com elstico na boca do vidro para proteo contra insetos e poeira. Deixar fermentar de 12 a 24 horas (conforme o clima da regio). Em lugares muito quente o kefir fermentar muito mais rapidamente. Mexa suavemente com a colher de plstico para homogeneizar e facilitar ao coar. Ao coar use coador plstico de malha bem fina (no aperte os grosinhos ao coar, pois quando novos so muito pequenos). Tomar o Kefirado como refresco nas prximas 24 horas, se ficar fora da geladeira. Pode-se deixar o Kefirado em geladeira por 4 dias. (com o passar dos dias vai ficando mais cido). Reutilizar os gros (contedo que ficou no coador) com uma nova dose de leite. Voc pode bater o Kefirado (sem os gros!!!) no liquidificador com frutas de sua preferncia: morango, banana, mamo, etc. Se quiser deix-lo mais suave, acrescente leite. Sempre receitas frias porque o aquecimento do kefirado mata as suas bactrias benficas e perde suas propriedades teraputicas. No deixe o frasco com seus gros de kefir exposto ao sol, guarde-o no armrio da cozinha e longe de qualquer produto qumico. NUNCA LAVE OS GROS!!! Somente lave o FRASCO, nas trocas do leite. E no use sabo ou detergente, apenas gua. Obs: No use leite vencido ou de baixa qualidade - o seu kefir morrer e far mal a sua sade. O leite desnatado dar um Kefirado fraco de baixa qualidade. IMPORTANTE: Se voc recebeu uma colnia nova, a mesma passar por um perodo de adaptao ao novo ambiente. Mesmo assim voc dever proceder as trocas freqentes do leite, conforme explicado acima no preparo, e mesmo que a fermentao, nos primeiros dias no seja aparente, as bactrias benficas e os fermentos estaro presentes no leite coado que pode ser consumido normalmente! Entenda que nos gros existe vida (bactrias e fermentos), e no adianta a impacincia e ansiedade! Eles reagiro e se multiplicaro no seu tempo certo conforme a natureza os criou! Pois o crescimento e multiplicao dos gros de kefir do leite so muito lentos. Ento no adianta se afobar!!! A MULTIPLICAO DOS GROS: A multiplicao dos gros do kefir milk extremamente lenta, e depende muito de vrios fatores, como idade da colnia, temperatura, qualidade do leite, freqncia das trocas, etc... Geralmente numa tima condio para seu crescimento os gros dobram em quantidade aps 30 dias. Isso no influencia em nada na qualidade do kefirado! NUNCA JOGUE SEUS GROS DE KEFIR FORA!!! Os gros de kefir so o ambiente onde convivem em simbiose as bactrias benficas e fermentos, portanto no tem como voc afirmar que esto mortos. No caso dos gros no estarem fermentando ou multiplicando certamente apenas a necessidade de uma mudana de marca do leite usado, troca do local onde o pote armazenado. Por exemplo, nos dias frios os gros entram em estado de dormncia. ATENO: Os textos anteriores so meramente informativos como forma de pesquisa e conhecimentos recolhidos atravs da internet disponibilizados em sites que tratam sobre o assunto. E de forma alguma sugerem a dispensa de cuidados e orientao de mdicos profissionais! * No preparo de alimentos higiene fundamental! Esclarecer Dvidas somente atravs do Grupo FazendoKefir: fazendokefir-subscribe@yahoogrupos.com.br Pedidos: (011) 7528-0536 graosdekefir@gmail.com (Visite: http://kefir.forumbrasil.net ) ADVERTNCIA LEGAL Todas as informaes contidas neste Manual e no site Hamashiha possuem carter meramente informativo e ilustrativo e jamais devem ser utilizadas, sob hiptese alguma, com finalidade de diagnsticos, adoo de medicamentos e de quaisquer outros procedimentos relacionados sade, sem prvia orientao mdica. As informaes contidas neste cd e no site Hamashiha no pretendem substituir a consulta ao profissional mdico ou servir como recomendao para qualquer plano de tratamento em particular.
partculas muito pequenas e digerido muito facilmente, mais facilmente do que o iogurte que como uma tenso mais grande da coalhada. Alm disso, o ndice baixo da lactose do kefir faz apropriado mesmo para povos com intolerncia de lactose. ::. Origem
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O Kefir tem origem remota nas Montanhas do Cucaso e foi descoberto h sculos atrs. No Cucaso, onde se consome o kefir correntemente durante milhares de anos (j o utilizavam os antigos Sumrios), h pessoas que vivem at 110 e 125 anos e se mantm em boa sade. o nico lugar do mundo onde os homens em total sade alcanaram esta idade. Sua eficcia a nvel preventivo inegvel, segundo o atestam os homens de to avanada idade que existem no Cucaso, Armnia, Turquesto. Normalmente vivem, com pouqussimas doenas, at passados os cem anos e rarssimo encontrar um habitante dessas latitudes com tuberculose, cncer, lceras de estmago e outras doenas to freqentes em nossa sociedade. Os gros de kefir, como so conhecidos, permaneceram por milhares de anos, restritos a alguns povos das Montanhas do Cucaso, transmitidos de gerao em gerao, porque era considerado, pelos muulmanos, um presente de Al e acreditavam que ningum mais poderia receb-los por serem sagrados. Os trtaros pretendem ter recebido o fermento e a que chamavam milho do profeta Maom que, por sua vez e segundo a tradio, o recebeu de Al. Kefir pronuncia-se keff -er, derivado da palavra turca keif, que se traduz por "boa sensao", "sentimento de bemestar" ou "sentimento bom". Tambm designado por kiaphri, kep, tibi, kehapu e champanhe lcteo do Cucaso.
O Yakult possui apenas o lactobacilos Lb. casei subsp. Casei ::. O nosso kefir possui .::
LACTOBACILLI
Lb. acidophilus Lb. brevis Lb. casei Lb. casei subsp. rhamnosus Lb. casei subsp. pseudoplantarum Lb. paracasei subsp. paracasei Lb. cellobiosus Lb. delbrueckii subsp. bulgaricus Lb. delbrueckii subsp. lactis Lb. fructivorans Lb. helveticus subsp. lactis Lb. hilgardii Lb. kefiri Lb. kefiranofaciens *Lb. kefirgranum sp. nov *Lb. parakefir sp. nov Lb. lactis Lb. plantarum
STREPTOCOCCI/LACTOCOCCI
Lactococci lactis subsp. lactis Lc. lactis var. diacetylactis Lc. lactis subsp. cremoris Streptococci salivarius subsp. thermophilus S. lactis Enterococcus durans
YEASTS
Kluyveromyces lactis Kluyveromyces marxianus var. marxianus K. bulgaricus K. fragilis / marxianus Candida kefir C. pseudotropicalis C. rancens C. tenuis Saccharomyces lactis S. carlsbergensis Saccharomyces subsp. Torulopsis holmii S. unisporus
ACETOBACTER
Acetobacter aceti A. rasens
PRIMEIRA SEMANA - comece com 100ml 1 vez ao dia. SEGUNDA SEMANA - aumente para 200ml 2 vezes ao dia. TERCEIRA SEMANA - aumente para 200ml 3 vezes ao dia.
::. Meu kefir fermentou muito e ficou como um queijo, como fao para poder coar? .::
Apenas acrescente aos poucos mais leite, em temperatura ambiente, e mexa suavemente at perceber que est lquido o suficiente para poder ser coado com facilidade. Lembrando que leite quente pode matar o kefir.
::. E se eu tiver outras dvidas que no encontrei resposta neste manual? O que fazer? .::
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Batida de vida
Esta uma bebida realmente revigorante e energtica, cheia de nutrientes importantes. Imagine como
Os batidos de fruta com kefir so uma agradvel forma de ingerir em maiores quantidades estes alimentos que, freqentemente, so pouco apreciados por crianas e adultos. A fruta rica em vitaminas antioxidantes, minerais, tem fibra e muita gua. Fornece ainda boa quantidade de hidratos de carbono, pelo que uma excelente bebida para repor a energia, seja no incio do dia ou como lanche a meio da tarde. O kefir contribui com protenas, clcio e uma grande quantidade de bactrias benficas para os seus intestinos. Ingredientes (3-4 pessoas): 0,5 l de kefir Uma banana grande 250 g de morangos Uma laranja grande e sumarenta Preparao: 1 Misture todos os ingredientes e bata no liquidificador, at obter uma bebida cremosa. Sugesto Polvilhe com sementes de linho (linhaa) e, se for muito guloso (e no estiver a fazer uma dieta com restrio calrica), junte uma colher de sobremesa de mel. Cream-Cheese de Kefir Real Ingredientes: - Kefir de leite Deixe o Kefir fermentar por 24 horas, e coe normalmente (os gros de kefir vo para outro leite novo) Pegue uma peneira grande e de furos bem pequenos e coloque sobre uma panela que caiba na geladeira. Despeje dentro desta peneira o kefir coado (somente o lquido sem os gros). Coloque noite e pela manh o resultado ser um queijo cremoso e delicioso, que ficar retido na peneira. Pegue esse queijo que ficou na peneira e tempere gosto, pode usar sal, organo, azeite, etc... Pode-se comer puro, ou com bolacha salgada, com torradas, com po... Pode usar at em outras receitas que utilizam queijo ricota.
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